Producción de Azúcar en Lambayeque Soto Gonzales Monografía CE

UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN
FACULTAD DE INGENIERÍA ARQUITECTURA Y URBANISMO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE ESTUDIOS GENERALES
Iniciación a la Investigación
Producto acreditable
MONOGRAFÍA
Producción de azúcar en Lambayeque
Autor:
Oscar Jhordan Soto Gonzales
Sección:
M
Aula:
208
Pimentel, julio del 2019
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DEDICATORIA
El esfuerzo de la presente monografía está dedicado a Dios por a
verme dado la vida, la voluntad y la oportunidad de estudiar. A
mis padres por estar siempre a mi lado cuando mas los necesito,
en los buenos y malos momentos de mi corta vida, por
mostrarme en cada momento su apoyo incondicional y el interés
para que estudie y me desarrolle completamente en todos los
aspectos de mi vida. A mi hermano por ser parte de mi vida por
ayudarme a crecer y madurar junto con ellos, a todos ustedes
gracias por todo.

Oscar Jhordan
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INDICE
1.-Presentacion…………………………………………………………………………..1
1.1.-Dedicatoria………………………………………………………………….………2
2.-Produccion de azúcar en Lambayeque………………………….…………...…..……3
2.1.-Indice………………………………………………………………………………..3
2.2.-Resumen…………………………………………………………………………….5
2.3.-Introduccion………………………………………………………………………...6
3.- Capítulo I: Producción e historia del azúcar en la región de Lambayeque…………..8
3.1.- Antecedentes del azúcar……………………………………………………………8
3.2.- Breve reseña histórica del azúcar en Lambayeque…………………………………9
3.3.- Producción de azúcar en Lambayeque……………………………………………11
3.4.-Variedades de caña de azúcar……………………………………………………...11
4.- Capítulo II: Importancia y calidad de la caña de azúcar……………………………12
4.1.- importancia del cultivo de caña de azúcar………………………………………..12
4.2.- Factores que afectan la calidad de la caña de azúcar……………………………..13
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5.- Capítulo III: Oferta y demanda del azúcar………………….……..………………..16
5.1.- Importancia económica, social y ambiental de la producción de azúcar…………16
5.2.- Mayor consumidor de azúcar……………………………………………………..17
5.3.- Principales exportadores e importadores de azúcar………………………………18
6.- Conclusiones………………………………………….…………………………….20
7.- Referencias bibliográficas…………………………………………………………..21
8.- Anexos………………………………………………………………………………22
8.1- Anexo 1 …………………………………………………………...………..……..22
8.2.- Anexo 2 ……………………….………………………………………….………25
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RESUMEN
En la presente monografía se pretende informara sobre la producción de azúcar en la
región de Lambayeque a la vez explicar el impacto económico causado por la
producción de azúcar en el departamento de Lambayeque, teniendo como objetivo
general el aspecto económico que genera sus actividades y lo importante que es la para
la población este tipo de producción como también conocer sobre los principales
importadores y exportadores de este producto.
La metodología de la técnica del fichaje permitió ordenar y clasificar la información
que se extrajo de libros, revistas, paginas web, esto hizo más fácil poder redactar la
presente monografía. La información que se recopilado nos a permitido conocer como
a ido creciendo con el paso de los años la industria azucarera como también entender lo
muy importante que son estas industrias en el país tanto en el ámbito económico, social
y ambiental.
A través del procesamiento de la información respectiva se concluye que la producción
azucarera en la región de Lambayeque es muy importante porque ayuda
económicamente al país como también a los pobladores de dicha región ya que gran
parte de esta población se dedican a cultivar caña de azúcar para después convertirla en
azúcar para posteriormente ser vendida a distintas partes del país eh incluso al exterior
del país.
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INTRODUCCIÓN
La presente investigación monográfica está relacionada con la importancia,
producción, historia y consumo del azúcar. Conociendo cual es el impacto económico
causado por la producción de azúcar en la región de Lambayeque a la vez conociendo
la oferta y demanda del azúcar.
Una de las características principales de esta monografía es la producción e historia
del azúcar en la región de Lambayeque. La caña de azúcar llego a nuestro país a
principios del siglo XVI, traída por los españoles y con el tiempo la producción de
azucar llega convertirse en una de las actividades más importantes del Perú siendo
Lambayeque una de las regiones que más produce azúcar a nivel nacional teniendo
una producción de 1,293,600 toneladas.
La elaboración de azúcar es muy importante dado a que es considerada uno de los
principales cultivos agroindustriales en el Perú y siendo a la vez una gran fuente de
ingreso para empresas que se dedican al rubro azucarero. La calidad de la caña de
azúcar es muy importante, pero hay distintos factores que pueden llegar a afectar su
calidad las cuales pueden ser el tipo de corte que se le dé a la planta, como el tiempo
de permanencia de la caña en el campo después de haber sido cortada, como también
la quema de la caña al comenzar el proceso de producción.
Se a considerado que el azúcar tiene una gran importancia tanto en lo económico,
social y ambiental ya que en el Perú tiene un gran potencial por las condiciones
optimas para la siembra de caña de azúcar mejorando así la economía campesina a la
vez enriqueciendo más al país ya que permite exportar este producto a diferentes
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países ya que se llega a producir grandes cantidades de azúcar al año.
El presente trabajo monográfico me ayudo mucho a conocer parte fundamental del
azúcar este producto que con su producción a ayudado económicamente a muchas
personas. Esto también servirá de mucho para los lectores y estudiantes para conocer
lo importante que es la producción de azúcar en la región de Lambayeque como
también a nivel nacional.
Para el desarrollo de la monografía se efectuó una búsqueda exhaustiva de la
información a través de fuentes bibliográficas físicas y virtuales, a través de la visita
de portales académicos, PDF.S, fuentes de información válida y mediante el empleo
de las técnicas de fichaje se registró y analizó la información elaborándose las fichas
de investigación correspondientes.
Para la mejor compresión de la monografía se ordenó en tres capítulos:
Capítulo I: se da una visión general de la producción e historia de cómo llego el
azúcar al departamento de Lambayeque y como esta región se llegó a posicionar
como uno de los mayores productores de azúcar a nivel nacional.
Capitulo II: se da a conocer de como se a conseguido que la producción de azúcar sea
una gran fuente de ingreso, en este capítulo también se informa sobre la importancia
de la calidad de la caña de azúcar como también los factores que pueden llegar a
afectar la calidad de la caña de azúcar.
Capitulo III: se da una visión de la importancia económica, social y ambiental de la
producción de azúcar ya que el Perú tiene un gran potencial por las condiciones
óptimas para la siembra de caña de azúcar favoreciendo a los pobladores y empresas,
también se dará a conocer diferentes países que llegan a producir grandes cantidades
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de azúcar, como también los países que más consumen el azúcar.
CAPITULO I
(PRODUCCIÓN E HISTORIA DEL AZÚCAR EN LA REGIÓN DE
LAMBAYEQUE)
1.1.- Antecedentes del azúcar.
La caña de azúcar es originaria de Nueva Guinea. Hacia el 800 a.C. llego a China, desde
donde fue llevada a Persia, Egipto y la costa oriental de África. A ‘América llego en el
segundo viaje de Cristóbal Colon, en 1493. A principios del siglo XVI su cultivo se
extendió a Cuba, México, Perú y algunas Islas del Pacifico, como Hawái y Filipinas.
Estas primeras cañas habían sido traídas por el conquistador Diego de Mora y
sembradas en su hacienda de Chicama en el año 1549, y fue allí el lugar en el cual se
habría producido azúcar por primera vez en el país. Adicionalmente al ser el primero en
un cultivo tan importante, el ingenio de don Diego tiene el mérito de haber sido una de
las primeras empresas prósperas que establecieron los españoles en el Perú. El autor
indica además que el 5 de octubre de 1560 se talaron las cañas maduras que fueron las
primeras que se cosecharon en el país. Posteriormente, de acuerdo al relato, don Diego
repartió paquetes de azúcar a los vecinos de Trujillo. Ante este éxito, dice Cisneros
muchos otros españoles del valle dedicaron sus propiedades al cultivo de la caña.
La caña de azúcar “Es un bambú que produce miel sin abejas.” Así se referían los
griegos a la caña de azúcar, una planta de la familia del maíz que
acumula en sus tallos enormes cantidades de sacarosa (hasta el 20% del
peso seco), un disacárido de glucosa y fructosa que es sintetizado por las
plantas, pero no por lo animales y que conocemos como azúcar de mesa,
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esos cristales dulces que solo muy recientemente pasaron a formar parte
de nuestra alimentación. Actualmente el 80% del azúcar de mesa
proviene de la caña de azúcar, una planta tropical que originalmente
crecía en Asia, pero que actualmente tiene en Brasil a su principal
productor [CITATION Dar172 \l 10250 ].
1.2.- Breve reseña histórica del azúcar en Lambayeque.
Según Fernández Gastelo (2008) Con el descubrimiento de América, el azúcar viaja de
manos de los conquistadores españoles. Llega a América en el año 1493
en el segundo viaje de Cristóbal Colón, pero no prosperó. El 30 de mayo
de 1498 en el tercer viaje de Colón llega a Santo Domingo y fue Pedro de
Atienza el primero en cultivarla, aquí se cultiva por primera vez a gran
escala, llegando, más tarde a Cuba y a México. Paralelamente, otros
españoles en sus viajes favorecen su expansión a zonas asiáticas, como
las Islas Filipinas y archipiélagos del Pacífico. De manos de los
portugueses la caña de azúcar llega a Brasil, los franceses la introducen
en sus colonias del Océano Indico y los holandeses en las Antillas.
Al Perú llega desde México traída por el encomendadero de Chicama don Diego de
Mora en el siglo XVI.
La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al
Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India,
desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente.
Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor.
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Como mencionamos en la revista Nº 1, en nuestra dulce región Lambayecana la caña de
azúcar llega el año 1670 y es introducida por el Capitán Martín Núñez de Alzo
propietario de esta Estancia quien siembra en poca escala, recién en el año 1692 se
amplían los cultivos a unas 18 fanegadas (unas 54 hectáreas).
A finales del siglo XVII la producción y el consumo de azúcar de caña se encontraba
extendido prácticamente por todo el mundo. Un siglo más tarde, en 1705, el químico
francés Olivier Serrés, descubre las propiedades azucaradas de la remolacha, y pocas
décadas más tarde, el alemán Margraf logra extraer y solidificar el azúcar de esta planta,
dando origen a la instalación de las primeras fábricas de azúcar de remolacha en Prusia
y a la competencia con el azúcar de la caña
Las colonias en América se habían convertido en los principales productores mundiales
de azúcar y la lucha por su independencia amenazaba el abastecimiento de Europa.
En el año 1.600 la producción de azúcar en América estaba considerada como la mayor
industria del mundo.
El azúcar es en la actualidad un alimento habitual en la dieta de todos los países.
Reivindicado por científicos y expertos internacionales, es considerado hoy como uno
de los principales aportes energéticos para el organismo.
Su nombre científico es Saccharum officinarum, las variedades se distinguen por tipos
de colores y se agrupan en claves y están compuestas por letras y números. Las letras
señalan el lugar de origen de la variedad y el número, el año que fue producida y a la
serie que corresponde.
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1.3.- Producción de azúcar en Lambayeque.
El azúcar en el Perú en promedio mantiene una capacidad de 81,231 hectáreas
productivas, las cuales mantienen un rendimiento de 128,1 toneladas por hectárea
ocasionando de esta forma que este producto se coloque en el noveno lugar dentro del
ranking del Producto bruto interno (PBI) agrícola nacional, según cifras del Ministerio
de Agricultura, el departamento de Lambayeque, es una de las principales zonas de
producción de azúcar destacando el distrito de Pomalca, Tumán y Pucalá, pertenecientes
a la provincia de Chiclayo y para el presente año según diario La Gestión la producción
será de aproximadamente 1’293,600 toneladas, estimó el director ejecutivo de la
Asociación Peruana de Agroindustriales del Azúcar y Derivados (APAAD), Diego
Cateriano. Esta proyección representa un crecimiento del 15% con respecto a la
producción del 2018, que ascendió a unas 1’124,869 toneladas, en tanto, las ventas
ascendieron a unos US$ 550 millones. Según indicó Cateriano, la mayor producción se
debe “a la ampliación de los cultivos de caña de azúcar tras la recuperación de los
terrenos de los estragos del Fenómeno El Niño ocasionado en el año 2017”.
1.4.- Variedades de caña de azúcar.
Las principales variedades de caña de azúcar que se cultivan en el Perú son 18. Estas
variedades, difieren en características como brotamiento, formación de macollo,
crecimiento, acame, riqueza de pol y capacidad soquera. Las variedades de brote más
rápido son la H44 - 3098, H50 - 7209, H52 - 4610, H55 – 8248 siendo la H44 la más
utilizada en la región lambayecana (Ver anexo 2 gráfico 4)
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CAPITULO II
(IMPORTANCIA Y CALIDAD DE LA CAÑA AZÚCAR)
2.1.- Importancia del cultivo de caña de azúcar
La caña de azúcar considerada uno de los principales cultivos agroindustriales en el
Perú, genera un aporte importante al valor bruto de la producción agropecuaria y en
especial en el subsector agrícola. Es por esto que a diciembre del año 2012 el VBP
(valor bruto de la producción) agropecuaria señala un monto de 22,226 millones de
nuevos soles, el subsector agrícola con 13,070 millones de nuevos soles y la caña de
azúcar aportó aproximadamente 704.3 millones de nuevos soles, con un crecimiento del
4.9% con respecto al año 2011. (Ver anexo 2 grafico 1.)
La participación de la caña de azúcar en el VBP Agropecuario a diciembre del año 2012
se registró aproximadamente con el 3.17% y del subsector agrícola con 5.39%. Se ha
determinado que unos 492,064 peruanos aproximadamente dependen directa e
indirectamente del desarrollo de la actividad azucarera en el Perú. El incremento de la
producción local ha implicado que el Perú sustituya a mejores precios y calidades las
importaciones de azúcar que se destinaban al segmento industrial.
Los departamentos que concentran la mayor superficie cosechada al año 2012, son La
Libertad con el 45.7% y Lambayeque con el 31.7%, ambos concentran el 77.4% de la
superficie cosechada nacional.
Los demás departamentos concentran el 22.6%, esto es Lima con 14.9%, Ancash con
7.0% y Arequipa con 0.7% respectivamente (Ver anexo 2 grafico 2)
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2.2.- Factores que afectan la calidad de la caña de azúcar
Luna, Cock, Palma , Diaz, & Moreno (1995), Con respecto al tiempo la permanencia en
campo después de la cosecha encontró después de varios trabajos en Colombia, que al
reducir el promedio del tiempo de permanencia de caña entera y quemada de 70 a 20 ó
25 horas, las pérdidas en sacarosa se reducían entre 10% y 15%. Esto indica que las
medidas tendientes a reducir este tiempo antes de molienda son altamente rentables y
que tiempos prolongados de permanencia pueden enmascarar los beneficios que sobre
los rendimientos tienen ciertas prácticas de manejo del cultivo. Todo parece indicar que
los tiempos de permanencia de la caña en el campo y en los patios de fábrica han
colocado un límite a los rendimientos de la agroindustria azucarera y que en su manejo
adecuado hay una gran oportunidad para aumentar la productividad.
El mismo autor agrega que el corte manual es otro de los factores determinantes del
mayor tiempo de permanencia de la caña en el campo; este sistema necesita de avances
de caña cortada que permanecen en el campo perdiendo sacarosa. Otro factor es la
quema, la cual puede aumentar entre 12 y 24 horas la permanencia de la caña antes de la
molienda. En consecuencia, el manejo del tiempo de permanencia de la caña en el
campo; este sistema necesita de avances de caña cortada que permanecen en el campo
perdiendo sacarosa. Otro factor es la quema, la cual puede aumentar entre 12 y 24 horas
la permanencia de la caña antes de la molienda. En consecuencia, el manejo del tiempo
de permanencia se visualiza como la mejor opción para acercarse a los rendimientos
alcanzados en Australia, en donde es menor a 16 horas. Además, el corte mecanizado
que se presenta como una alternativa al corte manual, permite reducir el tiempo de
permanencia, debido a que no requiere de tanto preparativo de la caña.
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Con respecto a los principales factores que afectan la calidad de la caña después del
corte, [ CITATION Lar101 \l 10250 ], indica que son los siguientes:
. Altura de corte.
. Grado de quema y tiempo entre corte y molienda.
. Contenido de basuras o material extraño.
. Acción de microorganismos.
El deterioro de la caña y la pérdida de sacarosa entre el corte y la molienda han sido
objeto de varios estudios. Se sabe que este deterioro empieza casi inmediatamente
después del corte, siendo mayor a medida que aumenta el tiempo de permanencia en los
patios del molino o en el campo.
[ CITATION Lar101 \l 10250 ] Con respecto al tamaño de los trozos obtenidos con las
cosechas mecanizada y manual, en las variedades comerciales CP 57-603 y POJ 2878,
encontró que los trozos -quemados o sin quemar - se deterioran más rápidamente que la
caña entera.
Cuando ésta se quema y después se troza, las pérdidas en azúcar recuperable pueden
ascender hasta 14% a las 24 horas; igualmente, el Pol (% caña)
disminuye con el tiempo, especialmente en la variedad, la cual una vez se
quema y se troza presenta una pérdida de 10% en sacarosa durante las
primeras 24 horas. Estas disminuciones en los niveles de sacarosa están
acompañadas por incrementos en los azúcares reductores y descensos en
el pH de los jugos, tanto en cañas trozadas y quemadas como en aquellas
trozadas, pero sin quemar, mientras que, en los correspondientes jugos de
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cañas enteras, los cambios en el pH han sido menores [ CITATION lar83 \l
10250 ]
Tonatto, (2005), Con respecto a la calidad de la materia prima indica que la calidad de
la materia prima se reconoce al término de su procesamiento industrial por la cantidad
de azúcar que se recupere por tonelada de caña molida (rendimiento fabril). Una materia
prima de óptima calidad será aquella que se caracteriza por un alto contenido de
sacarosa, un bajo contenido de materias extrañas, un bajo contenido de sustancias
solubles no-sacarosa y por un nivel adecuado de fibra, asegurando un máximo
rendimiento fabril y la mejor calidad de la azúcar obtenida, resultando en una mejor
eficiencia y rentabilidad, tanto de la fábrica como del productor cañero. La Calidad de la
materia prima constituye la base del proceso industrial, al determinar la máxima
cantidad de azúcar que la fábrica puede recuperar, según la eficiencia fabril de cada
ingenio.
[ CITATION Nat00 \l 10250 ], presenta algunas características de calidad de caña de azúcar
sus grados de exigencia, mínimos y máximos. Principalmente las normas legales o
también Los importadores son quienes imponen dichas exigencias. Importadores y
exportadores, sin embargo, pueden acordar grados mínimos y máximos diferentes de los
presentes, siempre y cuando éstos se encuentren dentro el marco que imponen las
normas legales.
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CAPITULO III
(OFERTA Y DEMANDA DEL AZÚCAR)
3.1.- Importancia económica, social y ambiental de la producción de azúcar.
El cultivo de la caña de azúcar en el Perú tiene gran potencial por las condiciones
óptimas de clima y suelo q ayudan a la variedad de este producto, que permiten
rendimientos excepcionales, de dicho producto agroindustrial se pueden extraer diversos
productos como el guarapo, la chancaca, azúcar rubia artesanal.
La producción de caña de azúcar en años anteriores estuvo en un porcentaje bajo pero se
vino recuperando a partir de del año 1997.la caña de azúcar es producida a lo largo de
todo el pero en especial en la costa y en la región selva y específicamente en el
departamento de San Martín por sus bondades climáticas y la posibilidad de diversas
áreas, que son perfectas para el desarrollo del cultivo.
Los costos de instalación este producto es variable porque dependen de diversos
factores, el cultivo es permanente, los costos de mantenimiento varían siendo en
promedio 3,200 dólares. y algo muy curioso es que la producción de azucarera con
relación a la demanda interna aun supera a las ofertas por lo que necesitamos las
importaciones de dicho producto, pero en forma industrializada.
es un cultivo tradicional de importancia económica, social y ambiental para el país. El
cultivo de la caña de azúcar se practica a lo largo y ancho de país. Y siempre cerca hay
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un molino o trapiche, generalmente empleado únicamente para la obtención del jugo de
la caña con el cual preparar "mosto" o "guarapo" o "ventisho", que resulta de una
primera fermentación, para ser libado en faenas y fiestas. Pero se desperdicia la materia
con la cual se puede conseguir un azúcar muy alimenticio, como es la chancaca o
panela, azúcar rubia artesanal y los alcoholes, además contar con una demanda local y
nacional sostenida. Sin duda la producción agroindustrial integral de la caña de azúcar
puede mejorar la economía campesina.
3.2.- Mayor consumidor de azúcar.
A pesar de ser un ingrediente en apariencia muy sencillo, resulta que el azúcar está muy
seguido en el ciclo de noticias internacional. En ocasiones, está en el centro de un
conflicto legal entre dos potentes compañías rivales. Las marcas de alimentos que tienen
una relación histórica con el producto también suelen verse forzadas a moverse a
propuestas más sanas. Y ni el ingrediente se salva de la salvaje guerra comercial entre
China y Estados Unidos (EEUU).
Pero también protagoniza uno de los mercados globales más cuantiosos del mundo. Una
investigación realizada por Merca 2.0 apunta que el consumo global de este ingrediente
ya supera los 176 millones de toneladas. Y para el periodo 2019-2020, en estimaciones
de Statista, se espera que se exporten 57.73 millones de toneladas. En cifras de la
Organización Internacional del Azúcar, 76% de la producción se concentra en 10 países.
En términos de consumo, la región que más azúcar consume es Asia, gracias en parte a
la masiva población de India y China. De hecho, se calcula que la zona cuatro de cada
10 toneladas en el mundo. Europa es la segunda en la lista, acaparando el 16 por ciento
de las compras. México está relativamente abajo en la lista, pues únicamente utiliza 4.5
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millones de toneladas cada año. En comparación, EEUU y Brasil usan 11 y 10.6
anuales, respectivamente.
Dentro del ranking de exportadores, India es el gran ganador. Estimados apuntan que el
país genera 33.07 millones de toneladas cada año. Cabe destacar que la gran mayoría
(83.15 por ciento) es para autoconsumo. De cerca le siguen Brasil y la Unión Europea
(UE), con 29.5 y 18.18 millones de toneladas anuales respectivamente. México, con
unas 6.57 toneladas de azúcar, se permite vender 2.07 cada 12 meses. Esto lo coloca en
el top cinco de exportadores.
Sin embargo, México está muy lejos del campeón exportador de azúcar, Brasil. Gracias
a su relativo bajo consumo y excepcional producción, la nación latinoamericana vende
casi 20 millones de toneladas cada año. De no tan lejos le sigue Tailandia, que también
se permite vender 11.5 millones de toneladas anuales. Ni siquiera combinando las
ventas de Australia, India, México, la UE, Guatemala, Pakistán, Sudáfrica y Colombia
se equipararía a Brasil.
3.3.- Principales exportadores e importadores de azúcar.
La FAO realizó un análisis de los promedios de producción entre los años 1992-2011 a
nivel mundial para determinar los principales países productores de caña de azúcar en
los que destaca Brasil con 426,637, India con 284,559, China con 89,456, Tailandia con
57,843 y Pakistán con 48,660 miles de toneladas, en comparación con Perú que en
promedio produjo 7,267 miles de toneladas, esta producción está muy lejos de los
principales cinco productores mundiales. (Ver anexo 2 grafico 3), Los rendimientos
promedio de caña de azúcar a diciembre del año 2012 son cercanos a los 127,775 kg/ha
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como promedio nacional. Existe un crecimiento Promedio anual sostenido entre los
últimos once años de 0.4%. El departamento de la Libertad tiene el mejor rendimiento
promedio con 141,218 kg/ha, seguido de Lima con 130,939 kg/ha, Ancash con 127,022
kg/ha, Lambayeque con 107,625 kg/ha y Arequipa con 104,099 kg/ha. El mayor
rendimiento promedio nacional se dio en el año 2008 con unos 135,923 kg/ha.
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CONCLUSIONES
1. La caña de azúcar llego a nuestro país a principios del siglo XVI, traída por los
españoles y con el tiempo la producción de azúcar llega convertirse en una de las
actividades más importantes del Perú teniendo a la vez distintas variedades de
caña, pero la más utilizada es la H44 ya que tiene un brote más rápido.
Lambayeque actualmente es una de las regiones que más produce azúcar a nivel
nacional teniendo una producción de 1,293,600 toneladas al año.
2. La elaboración de azúcar siempre ha sido muy importante para la región dado a
que es considerada uno de los principales cultivos agroindustriales en el Perú y
siendo a la vez una gran fuente de ingreso para empresas que se dedican al rubro
azucarero. La calidad de la caña de azúcar es muy importante, pero hay distintos
factores que pueden llegar a afectar su calidad las cuales pueden ser el tipo de
corte que se le dé a la planta, como el tiempo de permanencia de la caña en el
campo después de haber sido cortada, como también la quema de la caña al
comenzar el proceso de producción.
3. Se ha llegado a considerar que el azúcar tiene una gran importancia tanto en lo
económico, social y ambiental ya que en el Perú tiene un gran potencial y las
condiciones óptimas para la siembra de caña de azúcar mejorando así la
economía campesina a la vez enriqueciendo más al país ya que permite exportar
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este producto a diferentes países ya que se llega a producir grandes cantidades
de azúcar al año.
REFERENCIAS
Referencias
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ANEXOS
Anexo 1
PLAN DE INVESTIGACIÓN MONOGRÁFICO
1.-Título de la investigación:
Producción de azúcar en Lambayeque
2.- Formulación del problema investigación:
¿Cuál es el impacto económico causado por la producción de azúcar en región de
Lambayeque?
3.- Planteamiento de los objetivos de la investigación:
3.1.- Objetivo general:
- Evaluar la importancia y productividad del azúcar en Lambayeque.
3.2.- Objetivos específicos:
-Conocer la producción e historia de la caña de azúcar en Lambayeque.
-Investigar que tan importante es el cultivo y la calidad de caña para la producción de
azúcar.
-Conocer la oferta y demanda en los principales exportadores e importadores de azúcar.
4.- Justificación e importancia de la investigación:
La monografía se justifica porque dará a conocer la una breve historia sobre el azúcar y de
cómo llego al país y posteriormente a la región de Lambayeque, como también la
producción de azúcar en la zona de Lambayeque informando sobre sus variedades, como
también la importancia al cultivar caña de azúcar, también se informara sobre los
principales factores que afectan la calidad de la caña de azúcar, también se dará a conocer
lo importante que es la producción de azúcar y el aspecto económico que se genera al
producir azúcar.
5.- Tabla de contenido:
5.1.- Capítulo I: Producción e historia del azúcar en la región de Lambayeque
5.1.1.- Antecedentes del azúcar.
5.1.2.- Breve reseña histórica del azúcar en Lambayeque.
5.1.3.- Producción de azúcar en Lambayeque.
5.1.4.- Variedades de caña de azúcar.
P á g i n a 22 | 26
5.2.- Capítulo II: Importancia y calidad de la caña de azúcar.
5.2.1.- Importancia del cultivo de caña de azúcar.
5.2.2.- Factores que afectan la calidad de la caña de azúcar.
5.3.- Capítulo III: Oferta y demanda del azúcar
5.3.1.- Importancia económica, social y ambiental de la producción de azúcar.
5.3.2.- Mayor consumidor de azúcar.
5.3.3.- Principales exportadores e importadores de azúcar.
Fichas de investigación
FICHA DE INVESTIGACIÓN
TIPO: B Ed. 1 Editorial: Macro Lugar: Perú Autor: Mijail Rimache Artiaga
Pág.: Revista: URL: Año: 2008 N°: Vol.:
Libro: X Capitulo: Generalidades del cultivo
Título: Cultivo de la caña de azúcar Ítem: Importación del azúcar
¨El Perú importo grandes cantidades de azúcar refinada pasando de 171.526 toneladas en el 2000 a 243.254
toneladas en el año 2006, en esto dos años el crecimiento de las importaciones fue de 41.8% (2000 al 2006).
FICHA DE INVESTIGACIÓN
TIPO: H Ed. 1 Editorial: Ciencia y Sociedad Lugar: Autor: Procaña
Pág.: 17 Revista: X URL: Año: 1980 N°: 2 Vol.: v
Libro: Capítulos: Principales derivados del azúcar
Título: Subproductos y derivados de la industria azucarera
Los derivados del azúcar que han alcanzado mejor desarrollo son:
-Pulpa y papel
-Tableros
-Furfural y derivados
-Alcohol y levaduras de recuperación
-Levadura torula
-Levadura panadera
-Acido cítrico
FICHA DE REGISTRO
TIPO: H Ed. Editorial: Lugar: Perú Autor: Eduardo C. Dargent Chamot
Pág.: 113 Revista: X Informe URL:http://dspace.unitru.edu.pe/han Año: 2010 N°: Vol.:
Libro:
dle/UNITRU/9189
Título: El proceso de elaboración de azúcar de caña
P á g i n a 23 | 26
En el capítulo 4 Pág. 39-45 el texto expone el proceso de obtención del azúcar.
FICHA DE REGISTRO
TIPO: B Ed. 1 Editorial: ins. de investigación Lugar: Perú Autor: Eduardo C. Dargent Chamot
Pág.: 113 Revista: URL:http://repositorio.urp.edu.pe/bitstream/handle/URP/1563/HISTOR Año: 2017 N°: Vol.:
IA%20DEL%20AZ%C3%9ACAR%20Y%20SUS%20DERIVADOS%20EN%20EL
Libro: X %20PER%C3%9A%20IIPC%20URP%20FINALV4-chicagoffinal.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
Título: HISTORIA DEL AZÚCAR Y SUS DERIVADOS EN EL PERÚ
En el capítulo 1 Pág. 16-19 el texto expone la temática de como llego la caña de azúcar al Perú.
FICHA DE REGISTRO
TIPO: B Ed. 1 Editorial: Macro Lugar: Perú Autor: Mijael Rimache Atiaga
Pág.: 112 Revista: URL: Año: 2008 N°: Vol.:
Libro: X
Título: Cultivo de la caña de azúcar
En el capítulo 8 Pág. 105-106 expone las ventajas de la producción de la caña en el Perú.
FICHA DE REGISTRO
TIPO: B Ed. Editorial: Macro Lugar: Perú Autor: Mijail Rimache Artiaga
Pág.: 111 Revista: URL: Año: 2008 N°: Vol.:
Libro: X
Título: Cultivo de la caña de azúcar
En el capítulo 1 Pág. 10-14 el texto expone la temática de comercialización y producción mundial y nacional
del azúcar y también habla de la producción máxima de azúcar que a tenido el Perú.
FICHA DE REGISTRO
TIPO: Ed. 1 Editorial: Procaña Lugar: Colombia Autor: Procaña
Pág.: Revista: X Pagina web URL:https://www.procana.org/new/q Año: 2007 N°: Vol.:
Libro:
uienes-somos/historia-de-la-cana-
de-azucar.html
P á g i n a 24 | 26
Título: Historia de la caña de azúcar
En la página web expone en la Pág. 2 La historia de la caña de azúcar.
FICHA DE REGISTRO
TIPO: B Ed. 1 Editorial: ins. de investigación Lugar: Perú Autor: Eduardo C. Dargent Chamot
Pág.: 113 Revista: URL:http://repositorio.urp.edu.pe/bitstream/handle/URP/1563/HISTOR Año: 2017 N°: Vol.:
IA%20DEL%20AZ%C3%9ACAR%20Y%20SUS%20DERIVADOS%20EN%20EL
Libro: X %20PER%C3%9A%20IIPC%20URP%20FINALV4-chicagoffinal.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
Título: HISTORIA DEL AZÚCAR Y SUS DERIVADOS EN EL PERÚ
En el capítulo 1 Pág. 16-19 el texto expone la temática de como llego la caña de azúcar al Perú.
Anexo2:
Gráfico Nº 1: VBP AGROPECUARIO DE LA CAÑA DEAZÚCAR.
Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
Gráfico N°2: PARTICIPACIÓN DEPARTAMENTAL EN LASUPERFICIE

COSECHADA (%), AÑO 2012
P á g i n a 25 | 26
Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
Gráfico N°3: PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES DE CAÑA DE

AZÚCAR (MILES DE T)
P á g i n a 26 | 26

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UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN

FACULTAD DE INGENIERÍA ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE ESTUDIOS GENERALES

Producción de azúcar en Lambayeque

Pimentel, julio del 2019

El esfuerzo de la presente monografía está dedicado a Dios por a

verme dado la vida, la voluntad y la oportunidad de estudiar. A

en los buenos y malos momentos de mi corta vida, por

mostrarme en cada momento su apoyo incondicional y el interés

para que estudie y me desarrolle completamente en todos los

aspectos de mi vida. A mi hermano por ser parte de mi vida por

ayudarme a crecer y madurar junto con ellos, a todos ustedes

gracias por todo.

2.-Produccion de azúcar en Lambayeque………………………….…………...…..……3

3.- Capítulo I: Producción e historia del azúcar en la región de Lambayeque…………..8

3.1.- Antecedentes del azúcar……………………………………………………………8

3.2.- Breve reseña histórica del azúcar en Lambayeque…………………………………9

3.3.- Producción de azúcar en Lambayeque……………………………………………11

3.4.-Variedades de caña de azúcar……………………………………………………...11

4.- Capítulo II: Importancia y calidad de la caña de azúcar……………………………12

4.1.- importancia del cultivo de caña de azúcar………………………………………..12

4.2.- Factores que afectan la calidad de la caña de azúcar……………………………..13

5.1.- Importancia económica, social y ambiental de la producción de azúcar…………16

5.2.- Mayor consumidor de azúcar……………………………………………………..17

5.3.- Principales exportadores e importadores de azúcar………………………………18

7.- Referencias bibliográficas…………………………………………………………..21

8.1- Anexo 1 …………………………………………………………...………..……..22

8.2.- Anexo 2 ……………………….………………………………………….………25

En la presente monografía se pretende informara sobre la producción de azúcar en la

región de Lambayeque a la vez explicar el impacto económico causado por la

producción de azúcar en el departamento de Lambayeque, teniendo como objetivo

importadores y exportadores de este producto.

La metodología de la técnica del fichaje permitió ordenar y clasificar la información

presente monografía. La información que se recopilado nos a permitido conocer como

A través del procesamiento de la información respectiva se concluye que la producción

azucarera en la región de Lambayeque es muy importante porque ayuda

La presente investigación monográfica está relacionada con la importancia,

producción, historia y consumo del azúcar. Conociendo cual es el impacto económico

causado por la producción de azúcar en la región de Lambayeque a la vez conociendo

la oferta y demanda del azúcar.

Una de las características principales de esta monografía es la producción e historia

del azúcar en la región de Lambayeque. La caña de azúcar llego a nuestro país a

una producción de 1,293,600 toneladas.

La elaboración de azúcar es muy importante dado a que es considerada uno de los

principales cultivos agroindustriales en el Perú y siendo a la vez una gran fuente de

ingreso para empresas que se dedican al rubro azucarero. La calidad de la caña de

de permanencia de la caña en el campo después de haber sido cortada, como también

la quema de la caña al comenzar el proceso de producción.

Se a considerado que el azúcar tiene una gran importancia tanto en lo económico,

optimas para la siembra de caña de azúcar mejorando así la economía campesina a la

El presente trabajo monográfico me ayudo mucho a conocer parte fundamental del

azúcar este producto que con su producción a ayudado económicamente a muchas

lo importante que es la producción de azúcar en la región de Lambayeque como

también a nivel nacional.

Para el desarrollo de la monografía se efectuó una búsqueda exhaustiva de la

información a través de fuentes bibliográficas físicas y virtuales, a través de la visita

de portales académicos, PDF.S, fuentes de información válida y mediante el empleo

de las técnicas de fichaje se registró y analizó la información elaborándose las fichas