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    Diagrama de Flujo

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    Mirlandy Salcedo
    El documento presenta dos diagramas de flujo para la elaboración de jugo y nectar de frutas. El diagrama de flujo para jugo detalla las etapas de recepción de materia prima, lavado, pelado, deshuesado, pesado, licuado, filtrado, envasado y almacenamiento. El diagrama de flujo para nectar incluye recepción de materia prima, pesado, pre-cocción, reposo, pasteurizado, licuado, filtrado, envasado y almacenamiento. Ambos diagramas describ

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    Diagrama de Flujo

    Cargado por

    Mirlandy Salcedo
    172 vistas2 páginas
    El documento presenta dos diagramas de flujo para la elaboración de jugo y nectar de frutas. El diagrama de flujo para jugo detalla las etapas de recepción de materia prima, lavado, pelado, deshuesado, pesado, licuado, filtrado, envasado y almacenamiento. El diagrama de flujo para nectar incluye recepción de materia prima, pesado, pre-cocción, reposo, pasteurizado, licuado, filtrado, envasado y almacenamiento. Ambos diagramas describ

    Título original

    DIAGRAMA DE FLUJO

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    El documento presenta dos diagramas de flujo para la elaboración de jugo y nectar de frutas. El diagrama de flujo para jugo detalla las etapas de recepción de materia prima, lavado, pelado, deshuesado, pesado, licuado, filtrado, envasado y almacenamiento. El diagrama de flujo para nectar incluye recepción de materia prima, pesado, pre-cocción, reposo, pasteurizado, licuado, filtrado, envasado y almacenamiento. Ambos diagramas describ

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    E.S.F.M. “MCAL.

    ANDRÉS DE SANTA CRUZ Y CALAHUMANA”


    ESTUDIANTE: Salcedo Callapa Ivis Mirlandy AÑO DE FORMACION
    ESPECIALIDAD: Transformación de alimentos y gastronomía Cuarto

    DIAGRAMA DE FLUJO DE JUGO

    INICIO

    RECEPCION DE
    Fruta, azúcar, Vit. C MATERIA
    Agua Y jugo de limón PRIMA

    LAVADO Recipiente
    Fruta
    metálico

    Cuchillo,
    Fruta PELADO
    tabla

    DESINFECTADO
    Fruta

    Fruta DESHUESADO Cuchillo

    Fruta, azúcar, Vit. C


    PESADO Balanza
    Agua Y jugo de limón

    Fruta, azúcar, vitamina


    LICUADO Licuadora
    C Agua y jugo de limón

    FILTRADO Colador

    En botella
    ENVADO esterilizada y
    etiquetada

    ALMACENADO
    Refrigerador a
    0° - 4° C

    FIN
    DIAGRAMA DE FLUJO DE NECTAR

    INICIO

    RECEPCION DE
    Fruta, azúcar, vitamina C
    MATERIA
    Agua Y jugo de limón
    PRIMA

    Fruta, azúcar,
    vitamina C Agua PESADO Balanza

    ½ Kg Azúcar y agua Recipiente


    PRE-COCCION metálico
    punto de ebullicion

    20 min REPOSO

    20 min punto de
    Recipiente
    ebullición con 1 Kg de PASTEURIZADO metálico
    fruta y 3 gotas jugo de
    limón

    Prod. pasteurizado LICUADO Licuadora

    Colador de malla
    FILTRADO metálica

    En botella
    ENVADO esterilizada
    etiquetada

    Lugar fresco y
    ALMACENADO
    seco

    FIN

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