CLASE SOPAS FRIAS

SOPA FRÍA DE MELÓN

GAZPACHO ANDALUZ
CREMA VICHYSSOISE
CREMA TZATZIKI
PALTA CON CILANTRO

CANTIDAD

COCCIÓN

COCCIÓN
SISTEMA

MÉTODO
MEDIDA

CORTE
UN DE
INGREDIENTES OBSERVACIONES

DE

DE
SOPA FRÍA DE MELÓN

MELÓN
200 g
YOGURT GRIEGO
1 un
AZÚCAR 2 cucharada

SAL cn

ZUMO DE LIMÓN 15 Lt

ALBAHACA 3 hojas

GAZPACHO ANDALUZ
TOMATES MADUROS 3 un

PEPINO 1/2 un

PIMENTÓN ROJO 1 trozo

PIMENTÓN VERDE 1 trozo

ACEITE 3 cucharada

VINAGRE 1 cucharada

AJO 1 diente

SAL cn
rebanadas
PAN FRANCÉS 4

HIELO

CREMA DE PUERROS FRÍA

 un Utilizar la parte blanca
CEBOLLA PUERRO 1
un Rallada
CEBOLLA 1/4
g
MANTEQUILLA 40
un
PAPA 1
tazas 2 vasos de vino
CALDO DE AVE 2
tazas
LECHE 2
g
CREMA DE LECHE 200

PEREJIL

SAL Y PIMIENTA

CREMA TZATZIKI
un
YOGUR NATURAL GRIEGO 1
un
PEPINO 1
un
CHALOTA 1
un
MENTA FRESCA 10
vaso
ACEITE 1
cn
PEPAS DE GIRASOL
cn
RALLADURA DE LIMÓN
diente
AJO 1
cn
SAL DE PÉTALOS DE ROSA
ramas
ROMERO 4
cn
RALLADURA DE NARANJA
cn
CEBOLLÍN

PALTA CON CILANTRO

un Cubos
PALTAS 2
taza
CALDO DE AVE 1/2
ml
LECHE 100
un Picadas finamente
CHALOTAS 1/2
 cucharadita
SALSA DE AJÍ 1/2
cn
SAL y PIMIENTA
un
LIMÓN 1

SALSA
taza
CREMA AGRIA 1/4
taza
YOGURT NATURAL 1/4
diente
AJO 1
g Picado muy fino
AJÍ VERDE 7
taza
CILANTRO 1
Procesos
SOPA FRÍA DE MELÓN
• Realizar mise en place
• Triturar con una buena batidora eléctrica o en Thermomix todos los ingredientes.
• Servir muy fría acompañada de unas bolitas de melón y unos taquitos de jamón.

GAZPACHO ANDALUZ
• Realizar mise en place
• Retirar la corteza de las rebanadas de pan, córtalas en tiras y después en dados, colócalos
en una jarra grande.
• Limpiar los tomates, con un cuchillo retirarles el tallo, trocear a gusto y añádir a la jarra.
• Pelar el pepino (reservar un trozo), el diente de ajo y el pimiento, picar al gusto e
introducirlo en la jarra.
• Verter 1/2 l de agua, el aceite y el vinagre. Sazonar a gusto y triturar con la batidora
eléctrica con cuidado de no salpicar. Hasta conseguir una crema homogénea.
• Pásar por un colador, introducir en el frigorífico (1 hora, mínimo) para que se enfríe bien.

CREMA DE PUERROS FRÍA (VICHYSSOISE)

• Realizar mise en place
• En una cacerola derretir la mantequilla 2 o 3 minutos; primero se echa la cebolla rallada y,
al poco rato, los puerros cortados en trozos menudos. Cuando está sólo ligeramente
dorado, añadir las patatas peladas y cortadas en laminas finas
• El caldo es muy fácil de preparar, especialmente si es de cubitos (se pone agua fría y
cuando empieza a hervir a fuego mediano se añaden éstos, que se derriten muy
fácilmente). Se deja cocer todo muy despacio durante 40 minutos más o menos.
• Una vez ya hecha, se deja enfriar. Pasar entonces por la licuadora o batidora. Agregar la
leche y volver a pasar todo junto por la batidora hasta que quede cremosa y suave
• Verter la sopa en recipiente para servir. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de polvo de
ajo (opcional) y se añade entonces la nata. Se decora con las hojas de menta
• Es mejor hacerla con mucha antelación (el día antes). En el momento de servir se puede
poner perejil picado o menta. Se debe servir muy frío.

CREMA TZATZIKI (YOGURT Y PEPINO)

 • Realizar el mise en place
• pelamos y picamos el pepino, lo ponemos con sal en un colador y lo dejamos escurrir sus
jugos durante ½ hora, picamos la chalota de forma tosca ya que la vamos a triturar, si vas
a poner ajo lo pelas y lo dejas con la chalota.
• Ponemos en el vaso de la batidora los pepinos, que habremos lavado muy bien para quitar
el exceso de sal, la chalota, el ajo, los yogures, el zumo de ½ limón, la ralladura de limón,
la menta, el aceite, la pimienta y la sal.
• Batimos bien hasta que todos los ingredientes se hayan convertido en una crema.
Probamos para dar el punto y si es necesario rectificamos. Si está demasiado espesa le
añadimos un poco de agua.

PALTA CON CILANTRO

• Realizar el mise en place.
• Preparar la sopa. En la procesadora colocar las paltas, caldo, leche, chalotas, guindas y
salsa de ají; procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y pimienta.
Transferir a un bol, tapar y refrigerar 6 horas.
• Preparar la salsa. En la procesadora colocar todos los ingredientes para la salsa y
• procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
• En 6 pocillos individuales verter la sopa, agregar encima un chorro de crema ácida y 2
cucharadas de la salsa de cilantro. Servir frío.
•
SOPAS FRÍAS
DOCUMENTOS Y RECETAS

Una sopa fría es aquella preparación culinaria que, siendo de textura líquida, se sirve a
temperatura inferior a la temperatura ambiente. Generalmente se trata de sopas elaboradas con
ingredientes de verduras. De esta forma diversas cocinas del mundo poseen recetas de sopas frías
como puede ser la española con el gazpacho, el ajoblanco y el salmorejo, y la francesa como la
vichyssoise elaborada con puerro. La cocina rusa posee ejemplos como la Existen excepciones
como la okroshka.

Sopas para el verano ya que son platos refrescantes y ligeros para sustituir a los potajes, sopas y
cocidos que tomamos durante los meses de invierno. La cocina fría es una alternativa a los platos
de invierno también una variedad de preparaciones para fiestas, media mañana, media tarde o
incluso almuerzo ligero

SOPA FRÍA DE MELÓN:

200 g. de melón
1 yogur griego
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal y el zumo de medio limón
3 hojas de albahaca
Preparación:
Trituramos con una buena batidora eléctrica o en Thermomix todos los ingredientes. Servimos muy
fría acompañada de unas bolitas de melón y unos taquitos de jamón.

GAZPACHO

1. El gazpacho, cuyo origen está en Andalucía, es tal vez uno de los platos que más se conoce en
el extranjero.

2. Tiene unos orígenes humildes que se remontan al siglo XVI. Fue en un principio un simple
batido de agua, vinagre, aceite, pan y ajo. Constituía una bebida refrescante para las clases menos
favorecidas.

3. De caldo frío se pasa a una emulsión trabada en mortero. Un siglo más tarde con la llegada de
las batidoras, el gazpacho mejora su imagen y textura.

4. El tomate y los pimientos no se incorporan hasta principios del siglo XIX, cuando se extienden su
uso en la cocina.

6. Las proporciones de los ingredientes como en toda receta tradicional son orientativas. Dependen
del gusto del cocinero y de los comensales. Hay algunos que no añaden la cebolla. Hay quien lo
prefiere sin guarnición.

7. Obtener un bonito color en el gazpacho depende de sus ingredientes (una perogrullada, si).
Juegue con ellos, como si se tratara de una paleta mezclador.

Por ejemplo, si solo pone pimientos verdes, obtendrá un color rojo marrón, poco atractivo. Sin
embargo, gracias al pimiento rojo, el color mejora mucho. Pasamos a un rojo anaranjado muy
atractivo.

8. La tradición andaluza manda sazonar el gazpacho con un pellizco de comino molido.

GAZPACHO ANDALUZ
• 3 tomates maduros
• 1/2 pepino pequeño
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 trozo pimentón verde
• 4 rebanadas de pan de molde o pan baguete viejo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• sal
• 1 diente de ajo
• hielo
Elaboración:
Retira la corteza de las rebanadas de pan, córtalas en tiras y después en dados. Colócalos en una
jarra grande.
Limpia los tomates, con un cuchillo retírales el tallo, trocéalos a tu gusto y añádelos a la jarra.

Pela el pepino (reserva un trozo), el diente de ajo y el pimiento, pícalos a tu gusto e introdúcelos
en la jarra.

Vierte 1/2 l de agua, el aceite y el vinagre. Sazona a tu gusto y tritura con la batidora eléctrica con
cuidado de no salpicar. Cuando consigas una crema homogénea, desenchufa la batidora.

Pásalo por un colador, introduce en el frigorífico (1 hora, mínimo) para que se enfríe bien.

LA VICHYSSOISE

1. La vichyssoise nació en Nueva York, allá por 1930. No es un plato francés, aunque sí lo es su
inventor. Según cuentan, su nombre responde al homenaje que le quiso hacer este cocinero a una
cantante francesa llamada "La Vichyssoise" muy conocida por esa época en los escenarios
neoyorquinos. La cantante procedía de la ciudad de Vichy, y por esta razón esta sopa se escribe
con Y.

2. La vichyssoise se elabora fundamentalmente con puerros, patatas y nata. Para muchos es la

prima hermana de la purrusalda vasca, pero sin bacalao y servida fría.

CREMA VICHYSSOISE

1 puerros grandes (sólo la parte blanca)

1/4 cebolla grande rayada
1 cucharada de mantequilla
1 papa grandes
2 vasos de vino llenos de caldo de ave o verdura.
2 vasos de vino llenos de leche
1/5 litro de crema leche
1 cucharadita de perejil o algunas hojas de menta.
Sal
Pimienta

Preparación:

Paso 1: En una cacerola se derrite la mantequilla 2 o 3 minutos; primero se echa la cebolla rallada
y, al poco rato, los puerros cortados en trozos menudos

Paso 2: Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las patatas peladas y cortadas en
laminas fina
Paso 3: El caldo es muy fácil de preparar, especialmente si es de cubitos (se pone agua fría y
cuando empieza a hervir a fuego mediano se añaden éstos, que se derriten muy fácilmente). Se
deja cocer todo muy despacio durante 40 minutos más o menos.

Paso 3: Una vez ya hecha, se deja enfriar. Se pasa entonces por la licuadora o batidora. Se agrega
la leche y se vuelve a pasar todo junto por la batidora hasta que quede cremosa y suave.

Paso 4: Se vierte la sopa en recipiente para servir. Sazone con sal, pimienta y una pizca de polvo
de ajo (opcional) y se añade entonces la nata. Se decora con las hojas de menta

Es mejor hacerla con mucha antelación (el día antes). En el momento de servir se puede poner
perejil picado o menta. Se debe servir muy frío.

CREMA FRÍA DE YOGUR Y PEPINO: TZATZIKI (BULGARIA)

Si hay una crema fría universal y consumida en el mundo es la mezcla de pepino, yogur y menta,
tiene distintos nombres, algún toque diferente, una especia o una hierba que las diferencian pero la
esencia es la misma. Desde el Mediterráneo hasta la India en todos los lados se toma con gran
pasión. En cada lugar tiene un nombre. Tzatziki, Raita, Cacik, Djadjik,…… y cada uno le da su
toque personal. Es una comida sana, vegetariana, con gran aporte de nutrientes, la podemos
tomar como bebida refrescante o como mezze o dip acompañado de pan crujiente o de otras
verduras. Para personalizarla le podemos poner frutos secos, pan para hacerla más contundente,
cebolla, cominos, cardamomo y así hasta el infinito.

INGREDIENTES:
1 yogur natural griego
1 pepinos
1 chalota
Menta fresca
1 vaso de chupito de aceite
Pimienta
Pepas de girasol
Ralladura de limón
Zumo de limón.
1 diente de ajo (opcional)
Sal de pétalos de rosas
Romero y ralladura de naranja
Cebollino
2 rodajas de pan francés dorado en mantequilla

Preparación:
Pelamos y picamos el pepino, lo ponemos con sal en un colador y lo dejamos escurrir sus jugos
durante ½ hora, picamos la chalota de forma tosca ya que la vamos a triturar, si vas a poner ajo lo
pelas y lo dejas con la chalota.
Ponemos en el vaso de la batidora los pepinos, que habremos lavado muy bien para quitar el
exceso de sal, la chalota, el ajo, los yogures, el zumo de ½ limón, la ralladura de limón, la menta, el
aceite, la pimienta y la sal. Batimos bien hasta que todos los ingredientes se hayan convertido en
una crema. Probamos para dar el punto y si es necesario rectificamos. Si está demasiado espesa
le añadimos un poco de agua.

SOPA DE PALTA CON CILANTRO

Ingredientes:

2 paltas, peladas, sin carozos y en cubos (aguacates)

½ taza de caldo de ave
100 ml de leche
1/2 chalotas, picadas finas
1 cucharada de guindas, picadas
½ cucharadita de salsa de ají
Sal y pimienta
Limón

Para la salsa:
¼ taza de crema ácida (agria)
¼ taza de yogurt natural tapioca
1 dientes de ajo, picados finos
1 ají verde, sin semilla y picado fino
1 taza de hojas de cilantro

Preparación:
1. Preparar la sopa.

En la procesadora colocar las paltas, caldo, leche, chalotas, guindas y salsa de ají; procesar hasta
que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y pimienta. Transferir a un bol, tapar y refrigerar 6
horas.

2. Preparar la salsa.

En la procesadora colocar todos los ingredientes para la salsa y procesar hasta que la mezcla esté
homogénea. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

En 6 pocillos individuales verter la sopa, agregar encima un chorro de crema ácida y 2 cucharadas
de la salsa de cilantro. Servir frío.