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    Informe de Un Producto Lacteo

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    andrea garcia
    Para hacer yogurt se utilizan dos bacterias lácteas, Lactobacillus vulgaris y Streptococcus thermophilus, que producen aroma y textura. Estas bacterias transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, lo que coagula la leche. El yogurt contiene 1.7% de grasa, 3.45% de proteínas, 5.1% de carbohidratos y 0.75% de cenizas, con 11% de sólidos totales. Los establecimientos alimenticios deben garantizar la higiene de los manipuladores de alimentos y

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    Para hacer yogurt se utilizan dos bacterias lácteas, Lactobacillus vulgaris y Streptococcus thermophilus, que producen aroma y textura. Estas bacterias transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, lo que coagula la leche. El yogurt contiene 1.7% de grasa, 3.45% de proteínas, 5.1% de carbohidratos y 0.75% de cenizas, con 11% de sólidos totales. Los establecimientos alimenticios deben garantizar la higiene de los manipuladores de alimentos y

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    informe de un producto lacteo

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    Para hacer yogurt se utilizan dos bacterias lácteas, Lactobacillus vulgaris y Streptococcus thermophilus, que producen aroma y textura. Estas bacterias transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, lo que coagula la leche. El yogurt contiene 1.7% de grasa, 3.45% de proteínas, 5.1% de carbohidratos y 0.75% de cenizas, con 11% de sólidos totales. Los establecimientos alimenticios deben garantizar la higiene de los manipuladores de alimentos y

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    Para hacer yogurt se utilizan dos bacterias lácteas, Lactobacillus vulgaris y Streptococcus thermophilus, que producen aroma y textura. Estas bacterias transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, lo que coagula la leche. El yogurt contiene 1.7% de grasa, 3.45% de proteínas, 5.1% de carbohidratos y 0.75% de cenizas, con 11% de sólidos totales. Los establecimientos alimenticios deben garantizar la higiene de los manipuladores de alimentos y

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    Para la elaboración del yogurt se utiliza dos microorganismos lácteos, Lactobacillus Vulgaricus y

    Estreptococcus Thermopilus , los cuales producen aroma y textura a la bebida, estos


    microorganismos fácilmente se pueden adquirir en una tienda que se vendan productos para
    procesamiento de leches y también se puede tomar un yogurt comercial y utilizar el 2% como
    semilla para elaborar el producto.

    La leche tiene un importante carbohidrato en su composición nutritiva, que es la lactosa, esta es


    atacada por las bacterias y transformada en ácido láctico por lo que la leche se coagula y se
    vuelve acida, estas dos bacterias son lactobacillus vulgaricus y estreptococcus thermopilus, cada
    vez que tomamos yogurt, pasan a la flora intestinal favoreciendo la digestión y aportando
    nutrientes al organismo.

    DETALLE PORCENTAJE

    Grasa 1.70

    Proteína 3.45

    Carbohidratos 5.10

    Cenizas 0.75

    Solidos totales 11.00

    Los responsables de los establecimientos alimentarios deberán garantizar la supervisión y la


    instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestión de higiene
    alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral. La formación será adecuada en cuanto a la
    aplicación de los principios del APPCC. Para quienes tengan a su cargo responsabilidades
    relacionadas con los sistemas de autocontrol.

    Un mantenimiento, limpieza y desinfección adecuada, disponer de un espacio de trabajo


    suficiente que permita una realización higiénica de todas las operaciones, evitar la acumulación de
    suciedad, el contacto con materiales tóxicos, el depósito de partículas en los productos
    alimenticios y la forma de condensación o moho indeseable en las superficies. Realizar una
    práctica de higiene correcta contra la contaminación, y en particular el control de las plagas. Tener
    unas condiciones adecuadas de manipulación y almacenamiento a temperatura controlada y
    capacidad suficiente para poder mantener los productos alimenticios a una temperatura
    apropiada. Lavamanos destinados a la limpieza de las manos y dotados de agua corriente caliente
    y fría, así como material de limpieza y secado higiénico. El personal dispondrá de taquillas y de
    vestuarios, cuando sea necesario. Reducir al mínimo el riesgo de contaminación limpiar y
    desinfectar a excepción de los recipientes y envases no recuperables. Las superficies de suelos y
    paredes se mantendrán en buen estado serán fáciles de limpiar y de desinfectar se requiere el uso
    de materiales impermeables no absorbentes, lavables y no toxico.
    ¿QUE SON LAS BPM?

    Se refiere a los principios básicos y las practicas generales de higiene que se deben aplicar en
    todos los procesos de elaboración de alimentos para garantizar una óptima calidad e inocuidad de
    los mismos, también se le conoce como las “Buenas Practicas de Elaboración “(BPE)

    Con las BPM se procura mantener un control preciso y continuo sobre:

    Edificios e instalaciones, equipos y utensilios, personal manipulador de alimentos, control en


    proceso y en la producción, almacenamiento y distribución.

    Las buenas prácticas de manufacturas forman parte de los principios generales de higiene de los
    alimentos. Por otra parte la higiene ocasiona, excelente reputación personal y profesional,
    aumento de las ventas, respecto a la ley, cumplimiento con las normas del ministerio de salud.

    Los equipos deben estar bien ubicados con el fin de facilitar la limpieza, desinfección y circulación
    del personal en lo posible utensilios en acero inoxidable.

    Todas las personas que estén trabajando en contacto directo con el alimento deberán seguir
    practicas higiénicas mientras están en su trabajo para proteger los alimentos, el personal
    manipulador de alimentos debe someterse a un chequeo médico cada seis meses, la empresa
    debe contar con un programa de capacitación que incluya los temas de manejo de alimentos, los
    trabajadores deberán usar uniforme adecuado para las funciones que desempeña debiendo
    mantenerse en optimo estado de limpieza, deben tener una esmerada limpieza personal mientras
    estén de servicio, y en todo momento durante el trabajo, sus manos deben estar limpias, no usar
    anillos relojes u otros objetos, no deberán fumar en las áreas de trabajo, mantener cabello y
    bigotes cortos y en general una buena presentación, así mismo mantener las uñas cortas y sin
    pintar y manos sin heridas.

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