REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DE EDUCACIÓN, CULTURA Y DEPORTE

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA
AGRO-INDUSTRIAL REGION LOS ANDES

EL AJI DULCE

Integrante:
 Introducción

El ají dulce se le tiene como autóctonia de Venezuela

(Capsium sp) y tiene una variada gama genética en lo que se
relaciona al tipo de fruto, color, tamaño y forma del mismo,
altura de la plante, etc. En la región oriental del país, en los
Estados Anzoátegui, Monagas y Sucre que son las zonas de
gran producción entre ellas una subzona como es la de
Urica y Santa Inés en el Estado Anzoátegui se han
descritos cerca de 12 cultivares entre ellos Capsium
chacoensis, frutescens, sinensis y annum.

En muchas partes del país se le cultiva como plante

arbustiva perenne, con la desventaja que tiene una marcada
reducción de la producción a partir del tercer año, lo que
obliga a renovar el cultivo a partir de la tercera o cuarta
cosecha. El uso del ají dulce en nuestro país está orientado
fundamentalmente al condimento de las comidas. Otras
zonas de producción pero en menor escala, están en las
circunvecinas al Lago de Maracaibo, parte baja de Trujillo,
Lara y el Sureste del Estado Araragua.

El ají dulce tiene una adaptación a una variada topología

climática, sin embargo, su mayor producción la dan en
climas tropicales entre los 26º y 28º C. Cuando las
temperaturas nocturnas están por debajo de los 15ºC y las
diurnas mayores de 30ºC la producción de estas
solanàceas baja considerablemente debido a la poca
floteciòn. Fecundación y producción de frutos.

Este fuè introducido a europa luego del descubrimiento

hacia el año de 1515 llevado por los navegantes españoles y
portugueses; de allí que los pueblos y civilizaciones antiguas
desconocían de estos cultivos. Posteriormente se le entra a
conocer como pimiento (pimentón), en España, pimienta en
Portugal, pimienta en Brasil, etc.

En nuestro país de esta solanàcea es elevado lo que de

hecho les convierte en una importante fuente suplidora de
Vitaminas y Minerales. Su cultivo representa una fuente de
trabajo importante de absorción de mano de obra, de
manera especial en el Oriente de Venezuela.
 Los pimientos se deben cosechar

Cuando presentan su máxima intensidad de color y el

mínimo contenido de agua; este último punto facilita el
secado y aumenta considerablemente el rendimiento del
mismo.
Antes de alcanzar su completa maduración los ajíes dulces
se presentan tersos y rojo brillante, pero no están
totalmente maduros; esto puede comprobarse al abrir los
frutos y observar cómo las placentas están blanquecinas,
en lugar de rojas. Este tipo de ajíes deben se evitados a la
hora de la recolección, pues contienen de un 15% a un 20%
menos de colorantes naturales.
Al avanzar la maduración aumenta el contenido en materia
seca de los pimientos y su color, por lo que al recolectarlos
totalmente maduros, no sólo aumentamos el color de
producto, sino también el rendimiento en cáscara seca con
respecto al peso de fruto fresco.
El síntoma más claro de maduración del pimiento es la
coloración roja de sus frutos. No obstante, en la
recolección del pimiento o ají para pimentón, se presentan
dos opciones: recolectar los frutos rojos pero aún “tersos”,
o esperar a que estén “pansios” (vulgarmente arrugados).
La recolección temprana, parece que tiene un efecto
favorable en la producción. La recolección del pansio
permite reducir a dos e incluso a una las cogídas, con el
consiguiente ahorro en mano de obra, agua y productos
fitosanitarios. Por otra parte, se manejará un menor
volumen de agua, ya que en el terso hace falta de 5 a 5.5
Kg. de frutos para obtener 1 Kg. de cáscara seca, mientras
que en los “pansios” bastan de 3 a 3.5 Kg. Esto origina
manejar un número menor de sacos, disminuir las
podredumbres por almacenaje de los frutos frescos y
fundamentalmente, un ahorro importante de energía para
desecar frutos con bajo contenido en agua.

Post-Cosecha.

Sol y suelo

Existe la falsa creencia de que a los ajíes les gusta el sol,

el ají dulce es una planta que necesita calor pero le gusta
recibir los rayos del sol indirectamente.

Mezcla de tierra

Riego

El agua de lluvia es buena para las plantas, pero si es

necesario, se deben regar las plantas evitando usar
manguera.
Los químicos añadidos al agua pueden dañar las raíces, por
lo que recomiendo llenar un envase con el agua para regar
las plantas, colóquelo al sol y riegue sus plantas en la noche.
La exposición del agua al sol hace que se evaporen estos
químicos.
Ubicación

Los resultados varían de acuerdo a donde usted ubica sus

plantas. les gusta recibir los rayos solares de la mañana
(10:00 AM-12:00 M)
Exponer las plantas al sol en horas de la tarde, seca la
tierra y la planta

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Pimiento (Pimentón, Chile dulce)

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Indices de Cosecha
Pimientos Verdes: tamaño, firmeza y color del fruto
Pimientos de Color: un mínimo de 50% de coloración 

Indices de Calidad
 Uniformidad de forma, tamaño y color típico del
cultivar

 Firmeza

 Ausencia de defectos, tales como grietas, pudriciones

y quemaduras de sol
Temperatura Óptima
Los pimientos se deben enfriar lo más rápido posible para
reducir pérdidas de agua. Los pimientos almacenados a
temperaturas mayores a 7.5°C (45°F), pierden más agua y
se arrugan. Para una vida útil más larga (3-5 semanas), lo
mejor es almacenar los frutos a 7.5°C (45°F). También se
pueden almacenar por dos semanas a 5°C (41°F), lo que
reduce pérdidas de agua pero conlleva a la manifestación
de daño por frío tras ese período. Entre los síntomas de
daño por frío están picado, pudrición, coloración anormal de
la cavidad interna y ablandamiento sin pérdida de agua. Los
pimientos maduros o que ya lograron su color son menos
sensibles al daño por frío que los pimientos verdes. 

Humedad Relativa Óptima

>95%; la firmeza de los pimientos se relaciona
directamente con pérdidas de agua 

Tasa de Respiración
18-20 mL CO2/kg h a 20°C (68°F); 5-8 mL CO 2/kg h a 10°C
(50°F); 3-4 mL CO2/kg h a 5°C (41°F); la tasa de
respiración de los frutos rojos y verdes es parecida.
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO 2 / kg • h
por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener
kcal/ton métrica/día. 

Tasa de Producción de Etileno

Los pimientos son frutos no-climactéricos y producen
niveles muy bajos de etileno: 0.1-0.2 µL/kg-h a 10°-20°C
(50°-68°F). 

Efectos del Etileno

El etileno tiene poco efecto en el pimiento. Para acelerar la
maduración o el cambio de color, lo más efectivo es
mantener los pimientos con una coloración parcial a
temperaturas tibias de 20-25°C (68-77°F) con una
humedad alta (>95%). 

Efectos de las Atmósferas Controladas (AC)

Por lo general, no hay efecto de la AC en el pimiento. Las
atmósferas que sólo tienen una concentración baja de O 2
(2-5% O2) tienen poco efecto en la calidad del fruto, y las
atmósferas con una alta concentración de CO 2 (>5%) pueden
dañar a los pimientos (picado, coloración anormal,
ablandamiento), especialmente si se almacenan a menos de
10°C (50°F). Atmósferas con un 3% O2+ 5% CO2 fueron más
benéficos para los pimientos rojos que para los verdes,
cuando éstos se almacenaron a 5°C (41°F) a 10°C (50°F) por
3-4 semanas. 

www.chileplants.com

Fisiopatías
Pudrición apical: este defecto aparece ya sea como una
leve coloración atípica o como una herida más grave, oscura
y hundida, en la punta del fruto. Se debe a insuficiencias
transitorias de agua y calcio, y puede suceder bajo
temperaturas más altas cuando los pimientos están
creciendo con rapidez.
Moteado: este mal se manifiesta como heridas pecosas que
penetran la pared del fruto. Se desconoce la causa. Algunas
variedades son más susceptibles que otras.
Daño por frío: entre los síntomas del daño por frío están
el picado en la superficie de la fruta, zonas acuosas,
pudrición (especialmente por Alternaria), y una coloración
anormal de la cavidad interna. 

Botrytis o Moho Gris: es un microorganismo de pudrición

común en el pimiento. Se puede reducir su presencia
manteniendo la sanidad del campo y evitando las heridas en
el fruto. Botrytis crece a las temperaturas de
almacenamiento recomendadas. Los niveles altos de CO 2
(>10%), que ayudarían a controlar Botrytis, dañan a los
pimientos. Botrytis se puede controlar efectivamente, sin
dañar a los frutos, mediante immersiones de los pimientos
en agua caliente (55°C [130°F] por 4 minutos).
Pudrición por Alternaria: la presencia de la pudrición
negra por Altenaria, especialmente en la punta del
pimiento, es síntoma de daño por frío. La mejor forma de
control es almacenar los frutos a 7.2°C (45°F)
Pudrición bacteriana blanda: Hay varias bacterias que
atacan tejidos dañados que pueden causar zonas de
pudrición blanda. Las pudriciones blandas también pueden
encontrarse comúnmente en pimientos lavados o enfriados
con agua, cuando el agua utilizada no ha sido tratada. 

www.abcagro.com

Otros defectos comunes de poscosecha

El daño mecánico (el aplastamiento, perforaciones causadas
por ramillas, grietas, etc.) es muy común en el pimiento; el
daño físico no sólo afecta la calidad visual de los pimientos
sino que también lleva a una mayor pérdida de peso y
pudriciones. 

Recolección

El objetivo de la recolección es obtener la máxima cantidad

de frutos del aji dulce por plantas, en las mejores
condiciones, para su posterior aprovechamiento en el
proceso de comercialización.
El pronostico generalmente, para la recolección del ají
dulce se emplean obreros que se encargan de cortar los
pimientos de las plantas. Igualmente, resulta factible la
recolección mecanizada mediante cosechadoras.
En el cultivo del ají dulce hay que tener en cuenta que la
maduración de los frutos suele ser escalonada (excepto las
variedades de maduración agrupada: Buketen, Bucano,
Bubar, etc...), tanto por su aparición en los tallos como por
la situación de los mismos en el cultivo. Así, los frutos que
se hallan en una zona de cultivo despejada y soleada suelen
adelantarse unos días en su maduración a los que se
encuentran en situaciones de sombra o cubiertos por la
masa de hojas y tallos de las plantas.
El acolchado con plástico negro adelanta el cultivo en las
primeras fases, pero finalmente termina por igualarse su
maduración con el cultivo sin acolchado.
El rendimiento suele oscilar entre 4.000-45000 Kilos de
cáscara (pimiento abierto y desecado) por hectárea, que
equivale a unos 25000-30000 Kilos de pimiento fresco,
siendo más productivo del acolchado plástico en tablas
frente al resto de sistemas de cultivo. Estudios realizados
han demostrado un aumento del 15% en la producción
respecto al cultivo en caballones, compensándose
económicamente el mayor gasto generado en poner el
plástico.
La recolección puede efectuarse durante los meses de
septiembre, octubre, noviembre y diciembre, llegando a dar
hasta tres cogidas, aunque hoy día la tendencia es dar una
o dos como máximo, para reestabilizar el cultivo, y
especialmente para huir de los costes de la aplicación de
tratamientos fitosanitarios (sobre todo para combatir el
oidio), tan necesarios en esta última fase del cultivo.
El calendario de recolección en las distintas provincias
productoras del país. La planta establece un equilibrio
entre vegetación y fructificación, por lo que destina gran
parte de sus reservas a la correcta formación de los frutos
cuajados y de sus semillas, en detrimento de los pasibles
nuevos frutos que se puedan formar. Así, a medida que se
le quitan frutos a la planta, van cuajando nuevos frutos y,
sobretodo van cuajando los restantes, lo que significa el
tener una mayor número de recolecciones.
Dentro de la misma zona de terreno, tipo de cultivo y
variedad de pimiento, el color del pimiento depende
esencialmente de su grado de maduración, por lo que es de
gran interés conocer cual es el momento más adecuado
para la recolección del fruto.

Cultivo de Hortalizas y Frrutales.

Editores Espasandi, S.R.L
Venezuela, 4ta edición
José Edurdo Guzmán Pérez 1990

Cultivo
Que hacer, paso a paso....

Mezclar 5 gramos de nitrato de potasio en

corte un ají, y ponga a secar las semillas por un litro de agua hervida
cuatro días en papel absorbente  
 siembre sus semillas no más de unos 6
remojar las semillas en la solución de nitrato milímetros de profundidad en una mezcla de
de potasio y agua, por 24/36 horas tierra negra y arena.

MANEJO Y TRANSPORTE DEL AJÍ

Fundación servicio para el agricultor “Solamnaceas”,

José Eduardo Guzmán Perez, Editorial Espasande,

S.R.L.

Las hortalizas son material vegetal vivo, cuya

integridad física y fisiológica debe ser mantenida durante
todo el proceso de comercializacion. Este aspecto está
bastante olvidado en nuestro país y por eso hay una gran
magnitud de pérdidas producidas por daños mecánicos,
enfermedades en el almacenamiento, y por desorden
fisiológicos típicos del cultivo. Tal vez, lo más importante
sea la parte referente a los daños mecánicos. En efecto,
las solanáceas son frutos carnosos, ricos en aguas,
suculentos y muy susceptibles a los hongos.
 Entre las causas de graves daños mecánicos se
encuentran las roturas superficiales, producidas con los
bordes del empaque, y el efecto del peso y compresión a
causa del llenado inadecuado de las cajas utilizadas para la
recolección. Por eso, el empaque correcto debe llegar tan
sólo hasta la altura de la caja sin colocarle una capa extra
del fruto, como suele efectuarse corrientemente.

Debe tenerse siempre presente, que toda herida

ocasionada en el fruto es una puerta abierta a la entrada
de microorganismos causantes de enfermedades. Por ello,
es necesario hacer énfasis en el buen manejo de los
productos.

Los frutos golpeados, no deben almacenarse y

mezclarse con lo sanos, pues reducen considerablemente la
vida útil de todo cargamento. Esta condición es la mayor
importancia cuando las cosechas van a ser vendidas en
mercados internacionales, ubicados a gran distancia de las
áreas de producción.

La vida útil de la cosecha está muy afectada por

factores ambientales, como temperatura, aireación,
humedad y sanidad del depósito donde se conserva el
producto.

Solo se logrará una adecuada reducción de las

perdidas existentes, cuando la importancia de esos
factores ambientales sean completamente atendidas.
 Se deben colocar en cajas especiales aunque está
todavía muy generalizado el uso del huacal, pero este
aumenta el porcentaje de perdida de los frutos.

Para la recolección de solanáceas, la industria

procesadora de alimento utiliza las llamadas cajas
cosecheras que son de dimensiones fijas y se emplean gran
número de veces. Para el mercado fresco, todavía se está
empleando el antiguo huacal papero, de 46 kgs,
aproximadamente, de capacidad. Este peso excesivo, y el
diseño inadecuado de la caja, incrementan severamente el
porcentaje de pérdidas de frutos. Algunas instituciones
establecidas en el país están realizando estudios de
embalaje, para sustituir este empaque inapropiado por otro
de menor capacidad, menos profundo y menos pesado.
Tales embalajes ya se están utilizando actualmente en la
comercialización de cítricas.

Aunque son de menor duración, y algo mas caros que

los corrientes, representan una mejora muy destacada,
sobre todo en lo que se refiere a la disminución del
porcentaje de pérdidas. Cuando se generalice su uso entre
los productores, se evitará la costumbre de suministrar
huacales con una capa extra de frutos en la parte superior.
Como se comentó anteriormente, este huacal se aplasta al
recibir el peso del siguiente, y toda la carga puede
comprimirse y magullarse.
 Almacenamiento del ají

Felipe de Vilmorin Díaz Editorial Diana México.

Debe ser almacenado de preferencia en un

refrigerador o en el camión refrigerador que lo
transportará al mercado. Si no se cuenta con este tipo de
refrigeración, se puede almacenar en un lugar fresco o
sombreado, procurando embarcarlo en un camión
refrigerador lo más pronto posible, dentro de las 24 horas
después de la cosecha.

El ají es muy sensible a las bajas temperaturas, por lo

cual se debe almacenar a temperaturas de 10°C Y DE 95%
de H.R, el tiempo de almacenamiento en optimas
condiciones es inferior a dos semanas.

www.perryponzo.com
Errores comunes
Las plantas de ají son lentas en su crecimiento. Si
ponemos las semillas en un sitio cálido (22ºC- 32ºC)
durante el proceso de remojo en el nitrato de potasio, esto
acelera el proceso de germinación y crecimiento de las
plantas.

En lo posible, evite el uso de tabaco, o productos de tabaco

cuando manipule sus semillas. Los fumadores como yo,
somos portadores de un virus llamado Mosaico del Tabaco
este se encuentra en nuestros dedos y lo pasamos a las
semillas. Esto se reflejará luego en las hojas de sus
plantas, como una mancha o como si parte de la hoja
estuviera quemada (observar en la foto). Esto no afecta
los frutos ni el bienestar de su planta, el efecto es que
puede perder algunas hojas prematuramente.
Si sus plantas están infectadas con pequeñísimos insectos
blancos (como pequeños puntos blancos sobre las ramas) ,
rocíe la planta con una solución de 1 litro de agua y una
cucharada de lavaplatos liquido. NUNCA USE
PESTICIDAS O INSECTICIDAS SOBRE LAS PLANTAS.

Mantenimiento y cuidados

Guía del Cultivo de Ají o Chile

www.chileplans.com

Preparación de tierra: Es necesario un buen preparación

de tierra de una profundidad de 25 a 30 cm de
profundidad para buena infiltración de agua, aeracion de
tierra y control de malezas.
Siembra
Marco de Siembra: 50 - 75 cm. entre surcos y 30 - 45 cm.
entre plantas según la variedad

Semilla necesario transplantada: 0.35 libras/Tarea

Semilla necesario transplantada: 3.5 Libras/Hectárea

Semilla necesaria: 0.5 libras/Tarea

Semilla necesaria: 5 Libras/Hectárea

(Ajusta la cantidad por porcentaje de germinación de la

semilla)

Días a la germinación: 5 - 10 días

Duración de poder germinativo: 2 - 3 años

Población de Siembra: 1,600 - 3,800/ Tarea

Cosecha: dependiendo la variedad: 60 - 90 días después a

sembrar

Semillero y Transplante: Siembra primero la semilla en un

semillero. Antes de sembrar el semillero tal vez es mejor
desinfectarlo con fungicida o agua caliente. Siembra la
semilla por el semillero con una profundidad de 1 cm. Tapar
el semillero con paja o cascara de arroz y manténgalo
mojado hasta que nacen las plantas. Transplantarlas a las 4
semanas de nacer las plantas o cuando tiene 4 - 5 hojas,
transplantar a un surco o camellón doble.
Surcos simples: Trazan surcos con 20 cm de altura y 40 cm
entre surcos. Transplantan las plantas encima con una
distancia entre plantas de 30 - 45 cm. Es muy importante
regar las plantas después transplantarlas rápida.

Doble Camellones: trazan camellones de 20 cm de altura y

60 cm de ancho. Transplanta dos hilares por camellón con
50 - 75 cm entre hileras con una distancia entre plantas de
30 - 45 cm. Es muy importante regar las plantas después
transplantarlas rápida.
Fertilización
Nitrógeno

Nitrógeno Total necesario = rendimiento potencial por 1.7

(unidades de nitrógeno por quintal Ají)

Un quintal = 220 Kg (Rendimiento Kg/HA por 0.008)

Nitrógeno para aplicar = Nitrógeno total menos nitrógeno
en el suelo y menos nitrógeno en estiércol si hay

Salinidad

Ají tiene algo tolerancia de salinidad y menos cuando esta

pequeño. La EC o medida de salinidad tiene que estar menos
de 2.0 o no va a producir bien. Recomiendo menos
cantidades de fertilizante en suelos salinos.

pH

El Ají le gusta un pH entre 5.5 a 7.5, pero con manejo

puede dar buen cosecha en tierra más alcalino.
Descripción del Producto
Frutos procedentes de la especie "Capsicum annuum.L" de
la variedad "Piquillo", destinados al consumo humano en
conserva, cuyas caracterices principales son:

 Color: rojo fuerte.

 Sabor: dulce.

 Longitud: corto, no más de 10 cm. en general.

 Diámetro: medio de 4 a 5 cm.

 Forma: triangular, ápice agudo.

 Peso medio del fruto: entre 35 a 50 gr.

 Espesor de la carne: fina, unos 0,3 cm.

 Número de lóbulos: 2-3.

 Porte del fruto: colgante.

Los frutos presentaran un desarrollo suficiente y un

grado de madurez que les permita soportar la manipulación,
el transporte y responder en la industria a los procesos de
elaboración.

Las conservas de Pimiento del Piquillo de Lodosa

amparadas por la Denominación serán de las categorías
comerciales Extra y Primera.
Zona Geográfica
La zona de producción está constituida por los terrenos
ubicados en ocho municipios situados en la "Ribera Baja" de
Navarra, a orillas de los nos Ebro y Ega.

Los términos municipales que constituyen esta zona son:

Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San
Adrián y Sartaguda, todos de la provincia de Navarra.

La superficie total de cultivo es de 398 Ha. de las que

134,5 se encuentran inscritas.

La zona de elaboración coincide con la de producción.

Obtención del producto

Los procesos de fabricación del pimiento en la industria
conservera son:

 Recepción en fábrica y Prealmacenamiento: Con el fin

de mejorar el color de los frutos se pueden almacenar
en un lugar cubierto y bien aireado hasta siete días.

 Selección: Para eliminar los frutos defectuosos,

dañados, rotos, bajos de color, etc.

 Asado: Los pimientos pasan a través de un horno

donde se someten a la acción de la llama directa.

 Pelado, Descorazonado, Eliminación de semillas:

Operaciones en las que se retira la piel, el pedúnculo y
la masa carnosa del interior en la que van insertas las
semillas. Han de realizarse manualmente.
  Clasificación: Los pimientos se clasifican según su
color y tamaño para conseguir una buena uniformidad.

 Llenado: Introducción del producto en botes o latas

de hojalata o frascos de cristal.

 Esterilización: Tiene por objeto la destrucción total

de microorganismos del producto enlatado.

 Enfriado: Una vez concluido el tratamiento térmico, se

enfrían las latas con la máxima rapidez a fin de
prevenir el sobrecalentamiento de los alimentos.

 Almacenamiento: Terminados todos los procesos

anteriores descritos y marcados los envases, éstos se
almacenan durante un tiempo, de tal forma que el
producto envasado pueda aguantar el proceso de
transporte.

Todos los procesos de recepción, elaboración, envasado y

certificación del producto final son controlados por el
Consejo Regulador quien asigna al mismo la categoría que le
corresponde según su calidad.

Marcos de Plantación

Las siembras se realizan en semilleros durante la primera

semana de marzo y el trasplante, de la planta al suelo, la
última semana de mayo.

La plantación es de raíz desnuda y la densidad de

plantación suele ser de 0,90 m. entre líneas por 0,30 m.
entre plantas que dan una densidad de 37.000 plantas/Ha.
Laboreo

Cuando la planta arraiga, se limpia el terreno de malas

hierbas, más tarde, se va moviendo la tierra del caballón
hasta quedar la planta en la parte superior del mismo. Se
realizan binas, abonado de cobertera con dosis bajas de
nitrógeno y riegos ligeros cada lO-12 días.

Recolección

Recogida del fruto, directamente de la planta, cuando el

grado de madurez es el adecuado, cada diez o quince días.
Suele comenzarse en la segunda quincena de septiembre y
se prolonga hasta mediados o finales de noviembre.

Procedimiento para su conservación

    Se tendrán preparados tarros de cierre hermético y de

boca ancha para poder introducir los pimientos sin trocear.
A falta de estos tarros, pueden utilizarse botellas que
permitan un cierre hermético. Tarros o botellas, se han de
lavar con agua caliente y jabón antes de utilizarlos y,
después de lavados, esterilizarlos en agua hirviendo.

    Se seleccionan los pimientos de modo que sean de color

uniforme, verdes o rojos, pero sin manchas, grietas ni
rugosidades, que tengan la piel tersa y firme.

    Se asan los pimientos sobre la brasa o al horno y

seguidamente se introducen en un recipiente que se
mantiene cerrado hasta que se enfríen. El calor y el vapor
que desprenden levantan la piel y permite mondarlos
fácilmente. El jugo que sueltan se guarda para rellenar los
envases.

    Una vez mondados y limpios de semillas, se introducen en

los tarros, apretando bien hasta llenarlos totalmente,
añadiendo asimismo el jugo desprendido durante la
operación de mondado. Si se utilizan botellas, hay que
cortar los pimientos en tiras finas para poder introducirlos
en las mismas.

    Una vez envasados, hay que precalentar los envases

durante 10 minutos antes de taparlos herméticamente,
para que luego no estallen.

    Después de esto se cierran herméticamente y se

procede a la esterilización, consistente en mantenerlos en
agua hirviendo durante una hora si los envases son de
medio litro y un cuarto de hora más si son de litro. Esto se
hace en baño abierto, comenzando a contar el tiempo desde
el momento en que el agua comienza a hervir.

    Estas conservas se guardan en lugar oscuro, fresco y

seco, para que no estropeen sus cualidades ni la luz, ni el
calor, ni la humedad. De este modo se dispondrá todo el año
de un sabroso alimento, de reducido coste si se ha
aprovechado para efectuar las conservas la temporada en
que abundan más y cuyo precio, por lo tanto, es bajo.
 

Sol y suelo
Existe la falsa creencia de que a los ajíes les gusta el
sol, el ají dulce es una planta que necesita calor pero
le gusta recibir los rayos del sol indirectamente.

Riego
El agua de lluvia es buena para las plantas, pero si es
necesario, se deben regar las plantas evitando usar
manguera.
Los químicos añadidos al agua pueden dañar las raíces, por
lo que recomiendo llenar un envase con el agua para regar
las plantas, colóquelo al sol y riegue sus plantas en la noche.
La exposición del agua al sol hace que se evaporen estos
químicos.
Si usted siguió las instrucciones de germinación, tendrá un
60 u 80% de semillas germinadas. Considerando estos
porcentajes, yo sembré de 2 a 5 semillas por matero y las
que germinen las transplanto cuando tiene 4 hojas o miden
aproximadamente 5 cms o 1/2".

PRINCIPALES PLAGAS DE CHILE DULCE

En el semillero

    En esta etapa los cortadores (Agrotis spp.), mosca

blanca (Bemisia tabaci), áfidos
(Myzus persicae) y crisomélidos (Diabrotica balteata)
constituyen los problemas más importantes.
Es necesario hacer recuentos tres veces por semana, no se
han establecido niveles de infestación
para estas plagas en esta etapa. Se recomienda en lo
posible que los semilleros se encuentren tapados
hasta el transplante y así reducir las infestaciones de
estas plagas.

Desde el trasplante inicio de floración

    El muestreo en esta etapa se realiza a través de

inspecciones visuales de 50 plantas, en cinco sitios
del campo, por lo menos tres veces por semana. Los
cortadores pueden reducir la densidad del
cultivo y es necesario tomar una medida de control al
encontrar por lo menos dos larvas en 50 plantas
observadas. Para adultos de crisomélidos ( Diabrotica
balteata) el nivel crítico es de 0.5
adultos/planta, en el caso de larvas del complejo de
gusanos soldado (Spodoptera spp.) se puede
tolerar hasta un 10% de plantas infestadas. Hay que tomar
en consideración que a medida que la
planta va desarrollando mayor cantidad de follaje, ésta
puede tolerar más defoliación. Para mosca
blanca, se recomienda que al alcanzar poblaciones de 0.5
moscas blanca por planta es necesario
aplicar. Las poblaciones de áfidos que se pueden tolerar es
de cinco colonias en 50 plantas revisadas,
y para minadores (Liriomyza sativae) se tolera hasta un
promedio de una larva de minador por planta.
 Desde la floración a la cosecha

    Durante esta etapa es cuando comienza a tener la

presencia del picudo del chile
(Anthonomus eugenii) el cual es considerado la plaga más
importante. El muestreo debe
realizarse observando 40 yemas o botones florales por
sitio, para un total de 200 yemas por lote.
Es necesario que los muestreos se realicen durante las 8 y
10 a.m. que es cuando los picudos
adultos son más activos. El nivel crítico es de dos picudos
en 200 yemas terminales.
    Para gusanos perforadores del fruto ( Helicoverpa zea)
se recomienda revisar 10 frutos/sitio, al
encontrar 16% de los frutos con presencia de gusanos debe
tomar una medida de control.