* Rendimientos calculados en base al volumen inicial de mezcla solvente.

a0 = planta
semiseca; destilación soxhlet y destilación simple, b0 = mezcla solvente: etanol-agua; 25-75,
b1 = mezcla solvente: etanol-agua; 50-50, c0 = toronjil, c1 = menta, c2 = ruda, c3= alcachof a.

Tabla Nº 6.
Rendimientos promedio de la obtención de extractos de plantas frescas maceradas dos
meses con destilación simple para toronjil, menta, ruda y alcac h o fa.

Tratamiento Rendimiento (ml) Rendimiento (%)

a1 b 0 c 0 274,00 72,69
a1 b 0 c 1 295,00 75,58
a1 b 0 c 2 286,67 75,57
a1 b 0 c 3 267,00 71,39
a1 b 1 c 0 209,67 53,26
a1 b 1 c 1 142,33 51,08
a1 b 1 c 2 196,33 52,08
a1 b 1 c 3 190,67 49,57
Elaborado: Autores

* Rendimientos calculados en base al volumen inicial de mezcla solvente. a1 = maceración dos

meses; destilación simple,b0 = mezcla solvente: etanol-agua; 25-75, b1 = mezcla solvente:
etanol-agua; 50-50, c0 = toronjil, c1 = menta, c2 = ruda, c3= alcachof a.

Al aplicar un análisis ANOVA al 95 % de conf ianza en el paquete Statgraphics Versión 4.0 e

Inf oStat/Libre versión 2013I, se pudo establecer que existe dif erencia signif icativa en cuanto al
tratamiento de obtención de extractos, como se observa en las Tablas 7 y 8.

Tabla Nº 7.
Análisis de varianza ANOVA obtenida en Statgraphics con los resultados de
rendimiento de extrac to s.

Analysis of Variance for Rendimiento - Type III Sums of Squares

---------------- ------------- ------------- ------- ------ ------- ------ ------- -----
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
---------------- ------------- ------------- ------- ------ ------- ------ ------- -----
MAIN EFFECTS
A:Mezcla solvente 5745,03 1 5745,03 18782,36 0,0000
B:Planta medicinal 1037,16 3 345,721 1130,27 0,0000
C:Proceso de extra 3894,3 1 3894,3 12731,73 0,0000
D:Replica 0,272254 2 0,136127 0,45 0,6450

INTERACTIONS
AB 270,246 3 90,0821 294,51 0,0000
AC 2,2231 1 2,2231 7,27 0,0114
BC 1252,49 3 417,498 1364,93 0,0000
ABC 229,982 3 76,6607 250,63 0,0000

RESIDUAL 9,17621 30 0,305874

---------------- ------------- ------------- ------- ------ ------- ------ ------- -----
TOTAL (CORRECTED) 12440,9 47
---------------- ------------- ------------- ------- ------ ------- ------ ------- -----
All F-ratios are based on the residual mean square error.

Elaborado: Autores
The StatAdvisor
---------------
The ANOVA table decomposes the variability of Rendimiento into
contributions due to various factors. Since Type III sums of squares
(the default) have been chosen, the contribution of each factor is
measured having removed the effects of all other factors. The
P-values test the statistical significance of each of the factors.
Since 7 P-values are less than 0,05, these factors have a
statistically significant effect on Rendimiento at the 95,0%
 Tabla Nº 8.
Comparación de proceso de extracción con la mezcla de solvente y tipo de planta
(Tukey )

Elaborado: Autores

a0 = planta semiseca; destilación soxhlet y destilación simple, a1 = macerac ión dos meses;
destilación simple,b0 = mezcla solvente: etanol-agua; 25-75, b1 = mezcla solvente: etanol- agua;
50-50, c0 = toronjil, c1 = menta, c2 = ruda, c3= alcachof a.

Con la prueba de comparación Tukey al 5 % de signif icancia se pudo establecer que los mejores
tratamientos en cuanto a rendimiento son a 1b 0c 1 : maceración 2 meses, destilación simple,
mezcla solvente etanol – agua 25 – 75, menta que a su vez tiene igual signif icancia que el
tratamiento a1b 0c 2 : maceración 2 meses, destilación simple, mezcla solvente etanol – agua 25
– 75, ruda; seguidos por los tratamientos a1b 0c 0 : maceración 2 meses, destilación simple,
mezcla solvente etanol – agua 25 – 75, toronjil; y a1b 0c 3 : maceración 2 meses, destilación
simple, mezcla solvente etanol – agua 25 – 75, alcachof a.

Análisis sensorial

Para realizar el análisis sensorial se entrenó a 16 estudiantes de la Facultad de Ciencia e

Ingeniería en Alimentos en la identif icación y valoración de aromas; posteriormente se procedió
a la evaluación de aroma de los extractos obtenidos y para ello se utilizó una escala estructurada
en donde se considera a 1: Gusta mucho; 2: Gusta poco; 3: Ni gusta ni disgusta;
4: Disgusta poco; 5: Disgusta mucho. Se realizó una primera evaluación para la identif icación
del mejor tratamiento por planta en cuanto a aceptabilidad como se muestra en la Tabla 9.

Tabla Nº 9.
Mejor tratamiento para cada tipo de planta utilizada en el proceso de obtención de
extractos seleccionado considerando la valoración de acep ta bilid ad .

Tratamiento Aceptabilidad*

a1b 1c 0 1,8

a1b 0c 1 1,5

a1b 1c 2 1,6

aob 1c 3 1,9
Elaborado por: Autores
* Valores de aceptabilidad obtenida de las tablas de análisis de varianza aplicada por planta. ao
= muestra semiseca; destilación soxhlet y simple, a1 = maceración dos meses; destilación
simple, b0 = mezcla solvente: etanol-agua; 25-75, b1 = mezcla solvente: etanol-agua; 50-50,
c0 = toronjil, c1 = menta, c2 = ruda, c3= alcachof a.

Luego de haber seleccionado el mejor tratamiento para cada tipo de planta utilizada en el
proceso de obtención de extractos, se procedió a la comparación de las mismas estableciendo
el mejor extracto en base a aceptabilidad por proceso y tipo de planta.

De acuerdo con el Análisis de Varianza se estableció que existe dif erencia signif icativa en cuanto
a los cuatro tratamientos evaluados como se observa en la Figura Nº 3. Al aplicar la prueba de
comparación Tukey se identif icó que el mejor tratamiento en cuanto a aceptabilidad es el
tratamiento a1b1co = planta macerada, destilación simple; mezcla solvente: etanol – agua
50% - 50%; toronjil con un valor promedio de 1,4 en aceptabilidad que de acuerdo a la escala
estructurada (1 = Gusta mucho; 2 = Gusta poco; 3 = Ni gusta ni disgusta; 4 = Disgusta poco; 5
= Disgusta mucho) correspondería a 1 = gusta mucho, como se puede ver en la Tabla Nº9.
 Figura Nº 3.
Análisis de varianza realizado con los resultados de aceptabilidad para los mejo re s
tratamientos con toronjil, menta, ruda y alcac h o fa.

Elaborado: Autores

Figura Nº 4.
Aceptabilidad de extractos de toronjil, menta, ruda y alcachofa.

Elaborado: Autores

Tabla Nº 9.
Comparación de aceptabilidad de extractos (Prueba de Tukey)

Elaborado: Autores
 ao = muestra semiseca; destilación soxhlet y simple, a1 = maceración dos meses;
destilación simple, b0 = mezcla solvente: etanol-agua; 25-75, b1 = mezcla solvente:
etanol-agua; 50-50, c0 = toronjil, c1 = menta, c2 = ruda, c3= alcachof a.

Costos de producción de los extractos

Con la f inalidad de obtener extractos de toronjil, menta, ruda y alcachof a se realizó un análisis
económico de producción en donde se detallan los costos que implica obtenerlos, los mismos
que permiten establecer un análisis para la selección del proceso que mayores benef icios aporte.

La Tabla Nº 10 citada a continuación muestra el análisis completo, aplicado en cada caso,

pudiendo señalar que el tratamiento más recomendable desde el punto de vista del ahorro
económico es el obtenido con: menta macerada durante 2 meses, destilación simple, mezcla
solvente: etanol- agua (25-75), según el cual se requiere invertir 1 dólar con 79 centavos para
obtener 20 ml de extracto seguido por el obtenido con ruda macerada durante 2 meses, destilación
simple, mezcla solvente: etanol- agua ( 25-75), según el cual se requiere invertir 1 dólar con 78
centavos por 20 ml de extracto.