Actividad de Aprendizaje 1

Actividad de aprendizaje 1
Evidencia: Cambios fisiológicos de las frutas

Un grupo de productores ha tenido pérdidas significativas, ya que después de cosechados
sus productos, éstos se deterioran rápidamente; por tal razón, requieren asesoría para
establecer las causas de alteración y mejorar sus técnicas de manejo. Para brindar esta
asesoría, se debe realizar lo siguiente: 1. Seleccionar dos unidades de una fruta
climatérica en igual estado de madurez, la primera debe presentar buen aspecto en color
y textura, la segunda debe presentar algún tipo de lesión en su superficie que se
evidencie por el oscurecimiento de alguna parte de la fruta o magulladura. Se deberá
dejarlas expuestas al medio ambiente y realizar el seguimiento de sus características
durante los tres días siguientes, haciendo un registro fotográfico de sus cambios.
Con el fin de realizar un control de seguimiento, diligenciar la siguiente tabla:
Tiempo Banano 1 Banano 2
Día 0 Color Amarillo Amarrillo

(Día en que con
se obtiene la manchas
fruta.) negras
Aroma Muy Suave Suave
Textura Firme Firme

(Pasadas con con
24Hrs.) pequeñas manchas
manchas muy
grandes
Aroma Suave Suave
Textura Firme Firme

(Pasadas con con
48Hrs.) manchas manchas
mas negras
oscuras
Aroma Suave Intenso
Textura Firme con Menos
ciertos firme con
magulladur mucho
as maltrato
Día 3 Color Amarillo Amarillo
(Pasadas con café y con café y
72Hrs.) manchas manchas
mas muy
definidas oscuras
Aroma Intenso Muy
intenso
Textura Semi Muy
blando blando
Dia 3 Sabor Buen Sabor

(Pasadas sabor (muy dulce
72Hrs al (dulce) con cierto
comer e aunque se toque de
inspeccionar pronunció acidez) un
su estado.) el sabor el poco más
partes intenso en
donde su mayoría
recibió debido al
posibles maltrato de
golpes por todo su
mala cuerpo. Se
manipulaci evidencio
ón. reducción
Reducción de tamaño
de tamaño mayorment
por e con
pérdida de respecto a
agua al su etapa
estar inicial.
expuesta
al medio
externo.
2. Una vez finalizada la prueba de comparación y de acuerdo al tema visto en la Actividad
de Aprendizaje AA1 sobre los cambios metabólicos y fisiológicos de las frutas, responder
las siguientes preguntas:
a. ¿Cuál de los productos se deterioró más rápido? ¿Por qué?
R// Tienen un aspecto muy diferente a comparacion de cuando iniciaron, se deterioró

más rápido la fruta 2 que estuvo mayormente deteriorada por efectos de mala
manipulación de esta. En color sabor y textura.
b. Con relación a las características organolépticas (color, aroma, sabor y textura)

justificar los cambios que se presentaron en las frutas en términos fisiológicos y
metabólicos naturales de estos productos.
R// Las bananas liberan un gas que se conoce con el nombre de eteno (antes,

etileno); este gas hace que madure la fruta o que se ablande porque rompe las paredes de
las células, convierte los almidones en azúcares y hace desaparecer los ácidos.
En todas se perdieron las propiedades ya que el color cambio bastante, el aroma
tambien cambio, el sabor fue muy diferente y la textura también muy blandas.
Debido a que el mal proceso de manipulación y al estar expuestas al aire libre
acelera su proceso de maduración y su textura debido a los golpes ya que es una
fruta muy sensible.
c. ¿Se evidenciaron cambios en el tamaño y/o peso de las frutas? ¿A qué se debe
este posible cambio?
R// Si se evidencio cambio en el tamaño y/o peso del banano 2 debido a que perdió
más líquidos y su proceso de aceleración de maduración fue más rápido.
3. A partir de los resultados obtenidos, proponer cuatro recomendaciones a los

productores, con el fin de mantener las características de calidad de las frutas y verduras
durante el manejo después de la cosecha.
R// La primera recomendación que daria seria:

1. No dejar la fruta expuesta al ambiente natural. Siempre mantenerla bajo la sombra
y en lugares frescos.
2. Verificar el proceso de corte de la fruta y su manipulación se deberá verificar su
estado no deberá estar con golpes ni manchas.
3. La fruta deberá cargarse en canastas plásticas sin que exceda la altura de la
canasta para que en el momento de transporte esta no sea y tampoco sufra al
cargarla de un sitio a otro.
4. Las frutas deberán ser protegidas con papel periódico para que su proceso de
maduración sea parejo y así denote un mejor control de calidad al momento de
entregar su producto.

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Con el fin de realizar un control de seguimiento, diligenciar la siguiente tabla:

Tiempo Banano 1 Banano 2

Día 0 Color Amarillo Amarrillo

Día 1 Color Amarillo Amarrillo

Textura Firme Firme

Dia 3 Sabor Buen Sabor

a. ¿Cuál de los productos se deterioró más rápido? ¿Por qué?

R// Tienen un aspecto muy diferente a comparacion de cuando iniciaron, se deterioró

b. Con relación a las características organolépticas (color, aroma, sabor y textura)

R// Las bananas liberan un gas que se conoce con el nombre de eteno (antes,

3. A partir de los resultados obtenidos, proponer cuatro recomendaciones a los

R// La primera recomendación que daria seria:

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