DISEÑO DE PLANTA EMPACADORA DE CARNE DE TILAPIA (OREOCHROMIS

MOSSAMBICUS) EN EL CANTÓN MERA

DESIGN OF PILLOW PLANT OF TILAPIA (OREOCHROMIS MOSSAMBICUS) IN THE CANTÓN MERA

B.T. Flores; M. G. Gallegos
Carrera de Ingeniería en Industrias Pecuarias
Facultad de Ciencias Pecuarias.
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Código Postal: EC060155

RESUMEN.
El siguiente trabajo de investigación tiene por objetivo el diseño de una planta empacadora de carne de tilapia, con el
fin de darle un valor agregado a dicha materia prima, para trabajar en conjunto con los acuicultores experimentales
del cantón Mera; se encontró pertinente aplicar los principales métodos de estudio, estos fueron: método sinérgico
para la macrolocalización dando como resultado el índice de localización de la planta, el método del centro de
gravedad, se aplicó para el estudio de la microlocalización; por otro lado se realizó el cálculo de las áreas
gravitacional, de evolución y estática con lo que se determinó el área total de la planta conjuntamente con la
selección de las máquinas y equipos requeridos, con un estudio técnico económico y operativo se calculó el punto de
equilibrio para implementar los volúmenes de producción; se elaboraron los diagramas pertinentes para montar la
planta en el Cantón Mera. Los resultados obtenido en dicha investigación según la aplicación del método sinérgico
reflejó un índice de localización de 0,4203, el centro de gravedad arrojó las siguientes coordenadas CX= 4,54; Cy=
13,17, las cuales determinaron el punto exacto de la localización de la empresa; en la aplicación del punto de
equilibrio se obtuvo en la gráfica que los costos y ventas se intersecan, y a partir de ese punto las ventas son
mayores en la línea de utilidades que cruza el eje horizontal e indicó que a partir de las 20000 unidades vendidas de
producto se percibirán ganancias en el negocio. Al realizar el análisis se concluyó que fue pertinente el diseño de
la planta empacadora de tilapia en el cantón Mera con una dimensión de 125.62 m2. Para la producción de 6200
kilogramos por semana.
Palabras Clave: Tilapia, Diseño de planta empacadora, Producción, Cálculos de áreas, Diagramas, Índice de
localización.
ABSTRAC.
The following research work aims to design a tilapia meat packing plant, in order to give added value to said raw
material, to work together with the experimental aquaculturists of the Mera canton; It was found pertinent to apply
the main study methods, these were: synergistic method for macro-localization resulting in the index of location of
the plant, the center of gravity method, was applied for the study of microlocation; On the other hand, the calculation
of the gravitational, evolution and static areas was carried out, with which the total area of the plant was determined
together with the selection of the machines and equipment required, with an economic and operational technical
study the point of calculation was calculated. Balance to implement production volumes; the relevant diagrams were
prepared to assemble the plant in Canton Mera. The results obtained in said investigation according to the application
of the synergistic method reflected a location index of 0.4203, the center of gravity showed the following coordinates
CX = 4.54; Cy = 13.17, which determined the exact location of the company; in the application of the breakeven
point it was obtained in the graph that costs and sales intersect, and from that point on, sales are higher in the line of
profits that crosses the horizontal axis and indicated that from the 20,000 units sold from Product will earn profits in
the business. When carrying out the analysis, it was concluded that the design of the tilapia packing plant in the Mera
canton with a dimension of 125.62 m2 was relevant. For the production of 6200 kilograms per week.

Key Words: Tilapia, Packaging plant design, Production, Area calculations, Diagrams, Location index.
INTRODUCCIÓN.
En el Ecuador no existe un programa específico destinado para el área de acuicultura, es decir qué existen falencias
en dicha área y por ende el cultivo de Tilapia se realiza de manera empírica, en la sierra y en la Amazonía
ecuatoriana más se ha enfocado a la pesca deportiva y para autoconsumo con valor personal de 20 a 30 quintales por
mes; por falta de crédito se ha vuelto un proyecto poco realizable para los productores de dicha especie, por tal razón
los acuicultores experimentales no brindan un hábitat adecuado para la crianza de esta especie y la falta de
información de técnicas que garanticen la inocuidad de la carne que es consumida por la población, deben limitar su
producción y porque no existe una empresa que de un valor agregado a esta materia prima rica en proteína sin
embargo en la costa ecuatoriana la acuicultura es un factor de ingreso económico masivo para el país debido a que
existe la exportación de materia prima del mar como atún y camarón.
La tilapia es un pez africano del género Oreochromis perteneciente a la familia Cichlidae (Cíclidos) y Subfamilia:
Cichlasomatinae. Son peces de ambientes tropicales que se caracterizan por su rápido crecimiento y capacidad de
colonizar diversos ambientes acuáticos. Son muy resistentes a bajos niveles de oxígeno (por debajo de 4 mg O2/L) y
elevada concentración de materia orgánica en el agua (más de 30 ml de SS (sólidos suspendidos). Asimismo, son
capaces de sobrevivir a variaciones altas de salinidad y temperatura. Estas características junto a su relativamente
fácil reproducción la han convertido en una de las especies mundialmente más cultivadas. [ CITATION Bio14 \l
12298 ]
Entre sus características tenemos poseen un buen crecimiento, también por tener una gran demanda comercial,
facilidad para su manejo, son resistentes a enfermedades, y el clima ecuatoriano es muy adecuado para su
producción, estos peces se cultivan en la costa y en la amazonia del país. La tilapia alcanza pesos de 1 a 1,5 libras
entre los 6 y 9 meses, esto dependerá del sistema de cultivo empleado. [ CITATION Sua14 \l 12298 ]
Producción de tilapia
Según [ CITATION FAO16 \l 12298 ] demuestra que en la actualmente la tilapia es el segundo producto
acuícola, más importante a nivel mundial. Es una fuente de economía del país y también es reconocida por su
contenido de proteína los cuales se exportan a sectores que tienen limitados recursos alrededor del mundo.
Carlos Villalba, productor de tilapias del sector San Vicente, cantón Cumandá, dijo que semanalmente comercializa
entre 20 a 30 kilos y en la feria ciudadana de 50 a 60 kilos. [ CITATION MAG171 \l 12298 ]
En la provincia de Pastaza existe una producción de 663.300.00 peces, ya que en total se encuentran 89 productores
de tilapias cada uno con 4 piscinas lo cual genera este valor de producción. [ CITATION Men12 \l 12298 ]
Valor nutricional de la carne de tilapia
En 100 gramos de carne de tilapia se encuentran 96 calorías, las cuales están desglosadas en grasa el 16%, no
contiene carbohidratos y con un 84 % de proteína, lo cual es un alimento muy recomendado para todo tipo de
personas. [ CITATION Fat08 \l 12298 ]
“Dentro de los nutrientes que más destacan, como se mencionó anteriormente, la tilapia es rica en vitamina B3, B6,
Ácido Fólico y B12, todas indispensables para los sistemas de energía del cuerpo y para la prevención de la anemia,
infaltables en los niños en crecimiento, adolescentes y madres embarazadas. Adicionalmente, aporta fósforo para el
mantenimiento de los huesos y dientes. Asimismo, el fósforo es indispensable para la correcta asimilación de las
vitaminas del complejo B; Por si fuera poco, aporta grandes cantidades de selenio un potente antioxidante el cual
además de reforzar el sistema inmunológico, regula la tiroides.”, explicó [CITATION Car19 \l 12298 ]

Producción industrial de carne de tilapia

En las industrias que realizan el manejo de tilapias para la obtención de la carne, estiman un peso de 150 a 200
gramos, lo cual facilita tanto su manejo, transporte, pesaje, muestreos y faena del pescado. [CITATION Espsf \l
12298 ] pág. 3
La tilapia en el Ecuador se produce durante todo el año y se exporta en diversas presentaciones:
  Enteros de 20 libras en adelante
 Lomos de 2 libras en adelante
 Porciones 2 oz. en adelante [ CITATION Alv13 \l 12298 ]
 Consumo per cápita de carne de tilapia

Según [ CITATION AGE18 \l 12298 ] determina que para el año 2030 el consumo per cápita mundial de
pescado alcanzará los 21,5 kilos comparado con 20,3 kilos del año 2016, por lo tanto el crecimiento de producción
de pescado para dicho año es del 24,2% que representan 16 millones de toneladas, es por eso que como exportadores
de especies acuícolas se debe tomar en cuenta el crecimiento de la producción para abastecer la demanda insatisfecha
que se pronostica para años posteriores.

Generalidades de la carne de tilapia empacada

La carne de tilapia es firme, no tiende a desintegrarse; sabor suave; es de color blanco con veta roja en la cara
externa del filete, y la cantidad de proteína es similar a la de la carne de pollo. [ CITATION LAN11 \l 12298 ]

Producción de tilapias
“En la producción comercial de tilapia, el promedio es de 500 a 1,000 alevines/m2 con una temperatura ideal de 25 a
29 °C. Los tanques para alevinaje preferiblemente deben tener una profundidad mínima de 50-75 cm. La densidad de
siembra recomendada es de 500 a 750/m2 y se puede agregar 30 a 40% más para compensar por la mortalidad. El
cambio de agua debe mantenerse de 1 a 20% por día”. [ CITATION Paz16 \l 12298 ]
Al ser una variedad de pez con una alta producción en regiones tropicales del país, la investigación está enfocada
en dos regiones específicas, El Coca y San Miguel de Los Bancos, donde se cree que la tilapia ha tenido un impacto
mucho mayor dentro de la cultura local. Esta decisión se la hizo también tomando en cuenta la importancia
económica, turística y comercial que tiene cada una. [CITATION Rod171 \l 12298 ]
Empresas acuícolas ecuatorianas
Se conoce a la empresa ecuatoriana Produmar ubicada en el Guayas, que hace 15 años comenzó a producir tilapia,
esta empresa es encargada de procesar alrededor de 30 000 libras diarias de carne de tilapia, siguiendo dos líneas de
producción, la de filetes y la de pez entero, Produmar trabaja con tecnología europea para el proceso de la extracción
de vísceras, escamas y pesado de cada animal. [ CITATION TRO15 \l 12298 ]
Otra empresa ecuatoriana dedicada a la crianza, procesamiento y exportación de tilapia fresca o congelada en
presentaciones de 5 a 10 kilos, es la Pesquera Santa Priscila (Guayas) se promueve como el mayor productor y
exportador de filetes de tilapia en Ecuador. “Sus principales mercados son Estados Unidos, España, Francia, Italia,
China, Corea del Sur, Japón, Vietnam, Singapur y Latinoamérica, entre otros”. [ CITATION Rad18 \l 12298 ]

Maquinaria usada el procesamiento de carne de tilapia

Empacar al vacío
Empacar al vacío es poner un producto en una bolsa, extraer el aire a través de una bomba y sellarla con una barra. El
principio de empacar es alargar la vida útil del producto en donde el aire que se extrae va a reducir la tasa de
respiración del producto por ende dura más. No se provocan alteraciones físicas ni químicas, pero todo producto
tiene su fecha de expiración lo cual deberá ir detallado en la etiqueta del envase o empaque. Es muy importante
tomar en cuenta las prácticas de higiene de los operadores al momento de realizar esta actividad, ya que si existe una
contaminación cruzada al producto este se deteriorará y por consecuencia sabemos que provoca riegos a la salud del
consumidor. que durante el proceso de empaque, se mantengan las condiciones higiénicas y de manipulación
adecuadas; no se puede pensar que empacar al vacío va a mejorar la calidad de un alimento, simplemente va a frenar
el proceso de deterioro natural. [ CITATION Pal10 \l 12298 ]

MATERIALES Y MÉTODOS

Determinación del punto de equilibrio

El punto de equilibrio determina desde que cantidad de producto mi empresa va a tener ganancia y determinar la
rentabilidad de mi negocio.

En la empresa empacadora de tilapia “TALU” fija el precio por kilogramo de carne de tilapia a $4,50, el costo
variable por cada kilogramo producido es de $ 3,75, y el costo fijo de la empresa asciende a $15000.
Datos
Costo fijo= $15000
Costo variable= $3,75 CF 15000
Precio= $ 4.50 PE= = =20000
P−CV 4.50−3,75
Punto de equilibro=20000
unidades
U=( P∗PE− ( CV∗PE )−CF )
UTILIDADES U=( 4,50∗20000− ( 1∗20000 )−15000 )
U= 0

Ecuación 1Punto de equilibrio Navarro (2019)

Punto de equilibro forma grafica

Tabla 3.1Punto de equilibrio

Unidades Ventas($) Costos($) Utilidades($)

P*Uni CF+Uni*CV Ventas-costos
10 000 45 000 52 500 -7 500
11 000 49 500 56 250 -6 750
12 000 54 000 60 000 -6 000
13 000 58 500 63 750 -5 250
14 000 63 000 67 500 -4 500
15 000 67 500 71 250 -3 750
16 000 72 000 75 000 -3 000
17 000 76 500 78 750 -2 250
18 000 81 000 82 500 -1 500
19 000 85 500 86 250 - 750
20 000 90 000 90 000 0
21 000 94 500 93 750 750
22 000 99 000 97 500 1 500
23 000 103 500 101 250 2 250
24 000 108 000 105 000 3 000
25 000 112 500 108 750 3 750
26 000 117 000 112 500 4 500
27 000 121 500 116 250 5 250
28 000 126 000 120 000 6 000
Aplicación del método sinérgico
Localizaciones tentativas
A: Mera
B: Puyo
C: Riobamba
D: Chambo
Tabla 3.2Factores críticos

FACTORES
FACTORES OBJETIVOS (DÓLARES)
CRÍTICOS
Ciudad
Energía Materia Costo del Costo de Costo de materia Costo de TOTAL
Eléctrica prima lote mtto. prima (50 kg) construcción
A 1 1 $5 000 $500 $83 $15 000 $20.583
B 1 1 $7 000 $600 $84 $12 000 $19.684
C 1 0 $12 000 $800 $87 $20 000 $32.887
D 1 1 $11 000 $780 $90 $17 000 $28.870
Determinación del valor relativo
1
Ct i
FO i= n

∑ Ct1
i=1 i

Ecuación 2 Factores objetivos Navarro (2019).

Donde:
FOI= Factor objetivo correspondiente a la I-sima ciudad
CTi= Costo total para i-sima ciudad
Cálculo del Factor Objetivo (Valores relativo s de los factores objetivo)
1
FO A=
1 1 1 1
Ct A ( + + + )
Ct A Ct B Ct C Ct D
1
FO A= =0,2954
1 1 1 1
20583( + + + )
20583 19684 32887 28870
1
FO B= =0,3089
1 1 1 1
19684 ( + + + )
20583 19684 32887 28870
1
FO C = =0,1849
1 1 1 1
32887( + + + )
20583 19684 32887 28870
1
FO D = =0,2106
1 1 1 1
28870 ( + + + )
20583 19684 32887 28870
 Tabla 3.3Factores Objetivos

Ciuda FACTORES OBJETIVOS (DÓLARES) VALOR RELATIVO

d Costo del Costo de Costo de materia prima Costo de TOTAL DEL VALOR
lote mtto. (50 kg) construcción OBJETIVO
A $5 000 $500 $83 $15 000 $20.583 0,2954
B $7 000 $600 $84 $12 000 $19.684 0,3089
C $12 000 $800 $87 $20 000 $32.887 0,1849
D $11 000 $780 $90 $17 000 $28.870 0,2106
La mejor opción según el método el valor relativo es de 0,1849
Valor relativo de los Factores Subjetivos
Tabla 3.4Factores subjetivos

FACTORES SUBJETIVOS Ponderación Deficiente Bueno Excelente

Disponibilidad de mano de obra 30% 0% 15% 30%
Servicios comunitarios 35% 0% 17% 35%
Clima Social 15% 0% 7% 15%
Impacto social 20% 0% 10% 20%
TOTAL 100%

Valores asignados para factor subjetivo, según ponderación conveniente

Tabla 3.5 Ponderaciones de factores subjetivos

FACTORES SUBJETIVOS Ponderación Ciudad A Ciudad B Ciudad C Ciudad D

Disponibilidad de mano de obra 30% 30% 15% 15% 30%
Servicios comunitarios 35% 35% 35% 17% 17%
Clima Social 15% 7% 7% 7% 7%
Impacto social 20% 20% 10% 0% 20%
TOTAL 100% 92% 67% 39% 74%

Fórmula del índice de localización

ILi=FC i { ( FOi∗∝ )+ [ ( 1−∝ ) ( FS I ) ] }

Ecuación 3 Índice de localización Navarro (2019)

Dónde: Alfa es equivale al nivel de confiabilidad, en nuestro caso será 80%, y los factores críticos, subjetivos y
objetivos.
Cálculo del indicie de localización de cada ciudad

IL A =1 {( 0,2954∗0,8 ) + [ ( 1−O , 8 ) ( 0,92 ) ] }=0,4203

ILB =1 {( 0,3089∗0,8 ) + [ ( 1−O , 8 ) ( 0,67 ) ] }=0,3811
ILC =0 {( 0,1849∗0,8 ) + [ ( 1−O , 8 ) ( 0,39 ) ] }=0
IL D=1 {( 0,2106∗0,8 )+ [ ( 1−O, 8 )( 0,74 ) ] }=0,3165

Método del centro de gravedad

 Tabla 3.6 Parroquias en estudio

Ubicaciones Coordenadas Galones de Gasolina por kilómetros

dix diy
Moravia 4,22 1,2 12,24
Shell 6,11 2,3 17,72
Las Orquideas 1,5 0,22 4,35
Mangayacu 3,5 1,1 10,15

Tabla 3.7 Coordenadas para el estudio

Ubicaciones Coordenadas Galones de Gasolina dix * Vi diy * Vi

dix diy por kilómetros
Moravia 4,22 12,24 12,24 51,65 149,81
Shell 6,11 17,72 17,72 108,26 313,99
Las Orquideas 1,5 4,35 4,35 6,52 18,92
Mangayacu 3,5 10,15 10,15 35,52 103,02
Sumatorias 44,46 201,95 585,74

Aplicación de la fórmula del algoritmo

n n

∑ d ix∗V I ∑ d iy∗V I
C x = i=1 n C y = i=1 n
∑Vi ∑Vi
i=1 i=1

201,95 585,74
C x= =4,54 C y = =13,17
44,46 44,46
Ecuación 3Metodo de centro de gravedad

Esto requiere decir que el sistema de coordenadas utilizado para establecer las ubicaciones propuesta en el
ejercicio, la instalación óptima se ubicaría en las coordenadas:
CX= 4,54; Cy= 13,17.

Determinación de la superficie de una planta empacadora de tilapia.

MÁQUINAS Y EQUIPOS.
A. Tolva
B. Banda transportadora.
C. Pesa digital.
D. Mesa de acero inoxidable.
E. Tómbola.
F. Elemento electromecánico.
G. Mesa de acero inoxidable.
H. Máquina de despielado.
I. Tinas transportadoras de acero inoxidable.
J. Chiller.
K. Empaquetadora al vacío.
Análisis población – producción.

De las 8800 personas que habitan el Cantón Mera, el 70% de la población consume semanalmente un kilogramo de
Tilapia, este 70% de la población equivalente a 6160 personas que consumen carne de tilapia, según la investigación
realizada, por lo cual se proyecta el diseño de una Planta Empacadora de carne de Tilapia.
A continuación se realiza los cálculos pertinentes para saber el volumen de producción semana.

En la planta se requiere trabajar 124 minutos, respeto al trabajo de maquinarias, también debemos tomar en cuenta el
tiempo real de producción existen algunos eslabones del proceso que son necesarios la mano del hombre, como es el
caso de fileteado, y sus respectivos cortes, y limpieza de la materia prima.

Superficie estática
La superficie estática es la superficie utilizada por el obrero y por el material acopiado para las operaciones de los
puestos de trabajo dentro de la empresa, para realizar las operaciones y la movilidad de los trabajadores con el fin de
garantizar las acciones que realicen.
Cálculo de la superficie total de la planta empacadora de tilapia

Tabla 3.8 Maquinaria para la implementación de la planta

Tolva Mesa con banda Pesa digital

transportadora
 Largo: 3 m  Largo: 0,50 m
 Ancho: 3 m  Largo: 8 m  Ancho: 0,35 m
 SE: 6 m2  Ancho: 1,20 m  SE: 0.18 m2
 SE: 9,6 m2
Mesa de acero inoxidable Tómbola Máquina de despielado
 Largo: 4 m  Largo: 3 m  Largo: 1,50 m
 Ancho: 2 m  Ancho: 1,2 m  Ancho: 0,75 m
 SE: 8 m2  SE: 3.6 m2  SE: 1,13 m2

Chiller Empacadora al vacío Cámaras de refrigeración

 Largo: 2 m  Largo: 0,50 m  Largo: 3 m
 Ancho: 2m  Ancho: 0,50 m  Ancho: 2,5 m
 SE: 4 m2  SE: 1 m2  SE: 7,5 m2
 Tabla 3.9 Superficie estática

MAQUINARIA SUPERFICIE ESTÁTICA (m2)

Tolva 6
Mesa con banda transportadora 9,6
Pesa digital 0,18
Mesa de acero inoxidable 8
Tómbola 3,6
Máquina de despielado 1,13
Chiller 4
Empacadora al vacío 1
Cámaras de refrigeración 7,5
Total superficie estática 41.01

SUPERFICIE DE GRAVITACIÓN

Es aquella que se utiliza en torno o alrededor de los puestos de trabajo por el obrero, así como
también el material que se recepta para realizar los procesos necesarios. Ésta superficie se obtiene
para cada elemento multiplicando la superficie estática por el número de lados a partir de los
cuales el mueble o la máquina deben ser utilizados.

SG: SE x N
Ecuación 4 Superficie de gravitación navarro (2019)

SE: Superficie estática

N: Número de lados de acceso
Tabla 3.10 Superficie de gravitación

MAQUINARIA N° SUPERFICIE SUPERFICIE DE GRAVITACIÓN

ESTÁTICA (m2) (m2)

Tolva 2 6 12
Mesa con banda 2 9,6 19.2
transportadora
Pesa digital 1 0,18 0.18
 Mesa de acero 2 8 16
inoxidable
Tómbola 2 3,6 7.2
Máquina de despielado 1 1,13 1.13
Chiller 1 4 4
Empacadora al vacío 1 1 1
Cámaras de 1 7,5 7.56
refrigeración
SUPERFICIE ESTÁTICA TOTAL (m2) 68.21

SUPERFICIE DE EVOLUCIÓN

Es la superficie que hay que reservar entre los puestos de trabajo para los desplazamientos del
personal y para la manutención.

SV= (SE+SG) x K
Ecuación 5 Superficie de evolución Navarro (2019)

Donde
SE: Superficie estática
SG: Superficie gravitación
K: Coeficiente
Coeficiente K= Gran industria alimenticia 0,05-0,15 (para este caso trabajamos con 0,15)

Tabla 3.11 Superficie de evolución

MAQUINARIA SUPERFICIE SUPERFICIE DE SUPERFICIE DE

GRAVITACIÓN EVOLUCIÓN
ESTÁTICA (m2)
(m2) (m2)
Tolva 6 12 2.7
Mesa con banda 9,6 19.2 4.32
transportadora
Pesa digital 0,18 0.18 0.054
Mesa de acero 8 16 3.6
inoxidable
Tómbola 3,6 7.2 1.62
Máquina de despielado 1,13 1.13 0.34
Chiller 4 4 1.2
Empacadora al vacío 1 1 0.3
Cámaras de 7,5 7.56 2.26
refrigeración
 SUPERFICIE ESTÁTICA TOTAL (m2) 16.4

RESULTADOS

110000

90000

70000 VENTAS
COSTOS
50000
UTILIDAD
30000

10000

-10000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Ilustración 1Utilidad de la planta

Descripción: Según la aplicación del punto de equilibrio se puede observar en la gráfica que los costos y ventas se
intersecan y a partir de ese punto las ventas son mayores, lo que quiere decir que la empresa empacadora de carne de
tilapia “TALU” en la línea de utilidades que cruza el eje horizontal nos indica que a partir de las 20000 unidades
vendidas de producto va a percibir ganancias en el negocio.

La siguiente tabla muestra los índices de localización (IL) o de la Máxima medida de preferencia de Localización
(MPL), para cada ciudad de estudio.

Tabla 3.12 Índice de localización

Ciudad Índice de Localización

Mera 0,4203

Tena 0,3811

Riobamba 0,0000

Chambo 0,3165

Después de realizar los cálculos correspondientes de localización se determina que la mejor localización para el
diseño de la planta empacadora de carne de tilapia es la ciudad A correspondiente a Mera, con un índice de
localización de 0,4203 siendo la puntuación más alta.
Los resultados obtenido en dicha investigación según la aplicación del método sinérgico reflejó un índice de
localización de 0,4203, el centro de gravedad arrojó las siguientes coordenadas CX= 4,54; Cy= 13,17, las cuales
determinaron el punto exacto de la localización de la empresa; en la aplicación del punto de equilibrio se obtuvo en
la gráfica que los costos y ventas se intersecan, y a partir de ese punto las ventas son mayores en la línea de
utilidades que cruza el eje horizontal e indicó que a partir de las 20000 unidades vendidas de producto se percibirán
ganancias en el negocio.
SUPERFICIE TOTAL (STT)= SUMATORIA DE TODAS LAS SUPERFICIES
STT= STE+SGT´+SVT

Ecuación 6 Superficie total Navarro (2019)

Donde:
SET: Superficie estática total
SGT: Superficie gravitación total
SVT: Superficie de evolución total
STT= (41.01m2+ 68.21 m2+16.4m2)
STT= 125.62 m2

DISCUSIÓN

El diseño de la Planta empacadora de tilapia se la llevó a cabo mediante varios factores y estudios, en sí “TALU “ es
una pequeña empresa, varias empresas arrancan desde cero.
Se realizó este diseño con el fin de proyectarnos a empacar tilapia; en el Ecuador existen muchas corporaciones que
se dedican a producir y empacar frutos acuícolas como los son el atún, el salmón, la albacora, picudo, pez espada,
etc. Un claro ejemplo es Fresh Fish L.T.D.A. (Perez, 2013), está situada en Manta, región costera de Ecuador, se
enfocan en mercados Nacionales e Internacionales como Europa y Estados Unidos, Latino América, Asia e incluso el
Caribe, los cuales son mercados muy difíciles de captar, para llegar a esta meta ellos han realizado inversiones
altas, pero esto ha sido el reflejo de su calidad; esta empresa cuenta con las aprobaciones legales, técnica y
ambientales, además de que siempre están ofertando buenos productos, a precios justos, citando otro ejemplo la
empresa Tropac (Calderón, 2018), situada en Durán perteneciente a la provincia del Guayas, esta empresa posee
más 1000 hectáreas de cultivo de tilapia, este pez de agua dulce y originario de África es cultivado conjuntamente
con Camarón; A comparación de la investigación planteada la producción es de 6200 Kg por semana, en una planta
con dimensiones de 125, 62 m2 La cual tiene proyección a ubicarse en el cantón Mera, provincia de Pastaza.
Hacer alimentos requiere de un gran compromiso con la sociedad, es por eso que los cultivos de tilapia deben estar
libres de productos químicos, tal como lo hace Tropac y es un gran ejemplo que se considera un modelo a seguir, así
como el cumplimiento de normas, certificaciones y permisos de funcionamiento.

CONCLUSIONES
El diseño de una planta empacadora de carne de tilapia es posible construirla en el cantón Mera ya que después de
realizar el estudio de localización nos da un pronóstico favorable debido a que la maquinaria y los equipos necesarios
para implementar a lo largo de la línea de proceso son muy fáciles adquirir como lo es la tolva en la cual se recibirán
los pescados pasando por una mesa transportadora de rodillos para ser seleccionados y pesados uno a uno la cual nos
dará el peso del producto final, el equipo más importante es el sellador al vacío, este nos permite dar la presentación
que deseamos y ayudará al fácil transporte y su conservación. Los cultivos naturales sin químicos en piscinas con
agua potable nos aseguran una materia prima inocua para nuestro proceso. La planta contará con un área interna de
producción la cual tiene una dimensión de 125,62 metros cuadrados. A partir del estudio del punto de equilibrio nos
lo cual nos permite saber que a partir de las 20000 unidades de filete de pescado tendrá ganancias la empresas. La
propuesta del diseño de la planta empacadora de carne de tilapia se proyecta al aumento de producción de dicha
especie es asi que se brindarán fuentes de trabajo que permiten ingresos económicos y fuentes de conocimientos
técnicos en el cantón Mera provincia de Pastaza-Ecuador.

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