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    Ficha Tecnica Chocolate de Mesa Instantaneo Icbf

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    Stefy Mosquera
    Este documento presenta los requisitos técnicos para chocolate de mesa con azúcar instantáneo. Debe cumplir con las especificaciones de la NTC 3619 y contener entre 14.4% y 71% de azúcar. Los requisitos microbiológicos incluyen límites para recuentos de microorganismos. El producto debe empacarse en materiales atóxicos y rotularse de acuerdo con las resoluciones aplicables. Se establecen pautas para el almacenamiento, transporte y vida útil del producto.

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    Este documento presenta los requisitos técnicos para chocolate de mesa con azúcar instantáneo. Debe cumplir con las especificaciones de la NTC 3619 y contener entre 14.4% y 71% de azúcar. Los requisitos microbiológicos incluyen límites para recuentos de microorganismos. El producto debe empacarse en materiales atóxicos y rotularse de acuerdo con las resoluciones aplicables. Se establecen pautas para el almacenamiento, transporte y vida útil del producto.

    Título original

    ficha tecnica chocolate de mesa instantaneo icbf

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    Este documento presenta los requisitos técnicos para chocolate de mesa con azúcar instantáneo. Debe cumplir con las especificaciones de la NTC 3619 y contener entre 14.4% y 71% de azúcar. Los requisitos microbiológicos incluyen límites para recuentos de microorganismos. El producto debe empacarse en materiales atóxicos y rotularse de acuerdo con las resoluciones aplicables. Se establecen pautas para el almacenamiento, transporte y vida útil del producto.

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    Este documento presenta los requisitos técnicos para chocolate de mesa con azúcar instantáneo. Debe cumplir con las especificaciones de la NTC 3619 y contener entre 14.4% y 71% de azúcar. Los requisitos microbiológicos incluyen límites para recuentos de microorganismos. El producto debe empacarse en materiales atóxicos y rotularse de acuerdo con las resoluciones aplicables. Se establecen pautas para el almacenamiento, transporte y vida útil del producto.

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    PROCESO A30.G6.

    PP 29/12/2016
    PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN
    Página 10 de
    FICHAS TÉCNICAS ALIMENTOS Versión 1
    17
    GRUPO AZÚCARES

    FICHA TÉCNICA: CHOCOLATE DE MESA CON AZÚCAR INSTANTÁNEO

    Nombre Comercial CHOCOLATE DE MESA CON AZÚCAR INSTANTÁNEO


    - Cumplir con NTC 3619: Chocolate de Mesa instantáneo.
    - El operador debe presentar junto con la ficha técnica copia del registro sanitario del producto vigente.
    - Las especificaciones y requisitos generales y/o específicos contenidos en la presente ficha técnica, así
    Calidad como las especificaciones de empaque y tamaño de ración establecidos en este documento prevalecen
    sobre cualquier especificación contenida en las Normas Técnicas Colombianas referenciadas en la misma.
    - El operador deberá cumplir con la totalidad de los requisitos establecidos en la legislación sanitaria vigente
    y aquellas que por su naturaleza sustituyan, modifiquen o adicionen.
    - Producto en polvo o granulado, preparado a partir del cacao fermentado, tostado y molido, desprovisto de
    sus cubiertas y gérmenes, mezclado o no con una cantidad variable de azucares y aditivos o ingredientes
    alimentarios permitidos por la autoridad competente, de tal forma que al prepararlos como bebida su
    Requisitos generales dispersión en el medio sea instantánea.
    - El producto no debe contener sustancias inertes, dextrinas, sustancias conservantes, ni materias
    objetables o extrañas.
    - No se permite la adición de otra grasa diferente a la manteca de cacao, excepto la aportada por la leche.
    Características específicas:

    Con azúcares
    REQUISITO
    Mínimo Máximo
    Humedad (%) 4
    Contenido de grasa de cacao (%) 14.4
    Tiempo de instantaneidad (segundos) 30
    Contenido de azúcar (%) 71

    Características microbiológicas

    Requisitos REQUISITOS n m M c
    Específicos Recuento de microorganismos aerobios mesófilos, UFC /g 3 10 000 15 000 1
    NMP Coliformes/g 3 11 70 1
    NMP Coliformes fecales/g 3 <3 -- 0
    Recuento de Mohos y levaduras, UFC/g 3 100 200 1
    Detección de Salmonella spp/25g 3 0 -- 0
    n = Número de muestras que se van a examinar.
    m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
    M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
    c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.

    El operador deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis fisicoquímico,
    microbiológico y bromatológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la
    presentación de los documentos.
    PRIMARIO:
    - El producto se debe empacar o envasar en recipientes cuyos materiales no transfieran sustancias en
    cantidades que puedan afectar la inocuidad del producto y que representen un riesgo para la salud.
    - El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
    Empaque y Rotulado del producto, laminado de polipropileno más coextruido de polietileno.
    - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el
    rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas.
    - Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y etiquetado
    nutricional y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que entren en vigencia.

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    PROCESO A30.G6.PP 29/12/2016
    PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN
    Página 11 de
    FICHAS TÉCNICAS ALIMENTOS Versión 1
    17
    GRUPO AZÚCARES

    Nombre Comercial CHOCOLATE DE MESA CON AZÚCAR INSTANTÁNEO


    - La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
    - El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
    aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
    - Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a las
    paredes, y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centímetros de
    manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
    Conservación y
    - El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias
    almacenamiento
    peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación física y su
    manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros productos. Estas
    áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.
    - El almacenamiento y conservación de los alimentos deberá cumplir lo establecido en la Resolución 2674
    de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
    - El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la proliferación de
    microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso.
    - Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales que
    permitan una correcta limpieza y desinfección.
    Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes, canastillas, o
    implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación.
    Transporte - Se prohíbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que por su
    naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento.
    - Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la
    leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspección del vehículo emitido por la
    autoridad sanitaria.
    - El transporte de alimentos, los operarios, transportadores y auxiliares del vehículo deberá cumplir lo
    establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
    12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas después de la producción. Mínimo 10
    Vida útil
    meses de vida útil a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atención.
    Paquete por 200 o 250 o 500 gramos.
    Presentación El operador deberá garantizar la presentación requerida del alimento, de acuerdo con lo establecido en la
    minuta patrón de cada modalidad.

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