Actividad

Julieth Dayana Wilches Guevara 721469

Laura Camila pachón Beltrán 719971

Julián camilo Briceño 722262

Profesor Tutor

MARÌA BARBARA FARFAN

Villeta/Cundinamarca

2020
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TABLA DE CONTENIDO

1.INTRODUCCION …………………………………………………………………………3
2. PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA…………………………………………………5
2.1 FORMULACION DEL PROBLEMA …………………………………………………
3.JUSTICION………………………………………………………………………………6
4.OBJETIVOS ………………………………………………………………………………7
4.1 OBJETIVO
GENREAL……………………………………………………………………………………7
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
………………………………………………………………………………………………7
5. MARCO DE REFERENCIA
……………………………………………………………………………………………8
5.1 MARCO TEORICO……………………………………………………………………
6. CONCLUSIONES ……………………………………………………………………16
7. ANEXOS ………………………………………………………………………………17
9. BIBLIOGRAFIA ………………………………………………………………………22

1. INTRODUCCIÒN

El trabajo de investigación que a continuación presentamos tiene por objetivo

conocer y analizar la situación actual de nuestra industria panelera y conllevando los

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factores que influyen en la disminución del precio de la panela en Villeta

Cundinamarca. La producción de panela es una de las agroindustrias rurales de mayor

tradición en Colombia. En contraste a la industria azucarera, la producción de panela se

realiza en pequeñas explotaciones campesinas mediante procesos artesanales en los que

prevalece una alta intensidad de trabajo familiar y muy bajas tasas de introducción de

tecnología.

La panela es producida en economía campesina y se produce en casi todo el país

durante todo el año; además, constituye la economía básica de 236 municipios, en doce

departamentos. Trabajan alrededor de 350,000 personas, es decir el 12% de la población

rural económicamente activa, siendo así el segundo renglón generador de empleo

después del café En la medida en que es un edulcorante de bajo costo con importantes

aportes de minerales y trazas de vitaminas, se presenta un alto consumo principalmente

en estratos populares El consumo de panela representa el 2.18% del gasto en alimento

de los colombianos y en algunos departamentos alcanza a representar hasta el 9% del

gasto en alimentos en los sectores de bajos ingresos. A nivel mundial los colombianos

son los mayores consumidores de panela en el mundo con más de 34.2 Kg. /Hab. En

esta perspectiva, la producción de panela es considerada la segunda agroindustria rural

después del café, gracias al número de establecimientos productivos, el área sembrada y

la mano de obra que vincula.

La panela es un producto básico de la canasta familiar colombiana; se produce a

partir de la molienda de la caña de azúcar, seguido de un proceso de evaporación en

donde se forma la melaza, allí se deposita en unos moldes donde se bate y se deja secar

hasta que se vuelve sólida y al final se empaca y almacena. Dicho alimento, según la

tabla de alimentos del Icbf, tiene vitaminas, calorías, lípidos y hasta minerales como
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potasio y hierro; es famosa por darle calor y energía al cuerpo humano y es conocida en

todo el país.

2. PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA

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En un municipio como Villeta se caracteriza por tener diversos sectores de economía,

deseamos dar a conocer un producto que ya existe en el mercado.

La panela es un producto natural elaborado por nuestros campesinos que con el trascurso del

tiempo se ha conocido como Villeta la ciudad dulce, tanto en los mercados informales como en

los grandes supermercados de la capital ya sea por uso necesidad de consumo, existe grandes

competencias en este negocio en otros departamentos tales como; Valle del cauca, Antioquía y

Nariño con grandes empresas para la elaboración de la panela y con derivados.

Este es un de los factores que hacen que el precio en nuestro municipio disminuye que sea

tan bajo.

2.1 FORMULACION DEL PROBLEMA

 ¿cuál es la situación actual de la industria panelera en Villeta Cundinamarca?

 ¿cuál es la aceptación que tiene la panela a nivel Cundinamarca?
 ¿cuál es la demanda que tiene la producción panelera
 ¿cuál es la rentabilidad que tiene esta elaboración?
 ¿Cuáles son los costos de producción y comercialización para obtener una
utilidad razonable

3. JUSTIFICACION
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La presente investigación se enfocará en estudiar la situación actual de la industria

panelera del municipio de Villeta (Cundinamarca)

. en la actualidad los consumidores han incremetado su interés por los productores

de origen natural procesados en ambientes limpios y controlados que garanticen la

ausencia de químicos perjudícales. en Villeta la panela es un producto de gran

aceptación en los extractos populares por su gran nivel nutricional también porque mas

de 50% de las familias villetanas viven de este producto, La producción de panela se

destina principalmente al consumo doméstico. La disminución en las ventas de la

panela puede ser explicada por el cambio de preferencias y hábitos alimenticios de los

consumidores el consumo de panela está siendo desplazado por otros productos

sustitutos directos como el azúcar y los edulcorantes sintéticos, e indirectos como las

bebidas gaseosas y los refrescos artificiales de bajo valor nutritivo. La panela está

perdiendo progresivamente su participación en la canasta de alimentos de los

colombianos, especialmente en la de hogares urbanos de ingresos medios y altos.

DELIMITACIÓN

Se estudió La producción de la panela y la economía campesina conociendo a fondo el

proceso panelero obteniendo resultados naturales y con altos nutrientes para el consumo
humano; la delimitación de la investigación panelera radica en cuanto el producto está
finalizado con una calidad del 100%
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4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

Analizar la situación actual de la industria panelera en Villeta (Cundinamarca),

efectuando la estimación de los costos, volumen de producción con todos los

productores

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Vincular asistentes técnicos para la vinculación de tecnología en la producción

de la panela.

 Diseñar propuestas de mejoramiento que permitan el crecimiento de la

elaboración.

 Realizar talleres con productores para dar a conocer la manipulación y venta de

la panela
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5. MARCO DE REFERENCIA

GENERALIDADES DE LA ZONA DE ESTUDIO

Ubicación del Municipio

El municipio de Villeta, se encuentra localizado al noroccidente del departamento de

Cundinamarca (ver figura 1), hace parte de la provincia del Gualivá (ver figura2), de la

cual es centro económico, comercial y administrativo. Su localización geográfica está a

los 5º 01´ de Latitud Norte y¨2 74º 8´ de Longitud Occidental, cuenta con una

temperatura media de 25º C y una altitud comprendida entre los 779 msnm en el punto

más bajo y 1950 msnm en el punto más alto.

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Figura No. 1 departamento de Cundinamarca resaltando la ubicación del

municipio de Villeta. Fuente: Gobernación de Cundinamarca, secretaria de

planeación.

El municipio de Villeta, tiene una superficie de 140 Km2 (14.000 Has), de los

cuales 2.89 km2 es territorio urbano y 137.78 Km2 corresponden a territorio rural el

cual está conformado por 21 veredas. Villeta, limita al Norte con los municipios de

Quebrada Negra, Nimaima y Nocaima, por el Oriente con Sasaima, por el Sur con

Vianí, Guayabal de Síquima y Albán, y por el Occidente con Guaduas y Chaguaní

(POT, 1999).
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Figura No.2 Provincia del Gualivá, resaltando la ubicación del municipio de Villeta.
Fuente: Gobernación de Cundinamarca

Relación histórica del municipio

Colombia es uno de los principales países productores de Panela en el mundo, se

producen en el año cerca de 1.4 millones de toneladas, la mayor parte es tomada por el

consumo interno. La industria panelera en Villeta, Cundinamarca, inicia en el año 1551

cuando es fundada como una villa de descaso en el camino Real entre Honda y Bogotá,

para hospedaje de viajeros y comerciantes en la época colonial.

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Don Hernando de Alcocer, cofundador de la ciudad, con Don Alonso de Olalla, trae

la semilla de Caña de Azúcar, la cultiva para luego procesarla en rústicos trapiches

movidos por agua. Pero no es hasta 1840 cuando Don Timoteo Román, en una hacienda

de ubicada en la vereda de Cune, establece el primer trapiche hidráulico con ayuda del

inglés William Willis. Este evento da paso al nacimiento a la industrialización de la

Caña de Azúcar y al nacimiento de las primeras fincas paneleras de la provincia de

Gualivá, de las cuales actualmente la finca Varsovia forma parte de la economía

villetana. La mayor parte de la producción panelera es vendida a compradores

nacionales e internacionales conscientes de la tradición y compromiso orgánico de

nuestra finca.

Villeta y su Panela, no es solo conocida por esto, sino también por los derivados

turísticos que trae con ella, como lo es el Reinado Nacional de la Panela y Festival

Turístico realizado cada año en el mes de enero. Muchos de los visitantes provienen de

Bogotá y sus alrededores. Ellos vienen buscando lo que en la colonia era una necesidad,

¡descanso! pero no solo eso, también los mueve un sentimiento de apoyo a la industria

local de la Panela y por qué ocultarlo también los atrae el entretenimiento de los eventos

que se realizan en esta fiesta clásica popular.

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La Producción de Panela en el Departamento de Cundinamarca y el

Municipio de Villeta

La producción panelera en Cundinamarca se caracteriza por desarrollarse en

zonas de ladera, en sistemas de pequeña escala bajo el marco de economía

campesina. Las principales provincias paneleras en Cundinamarca, son las de

Rionegro, Gualivá y Tequendama, siendo los principales productores de panela

Caparrapí, La Peña, Nocaima, Villeta, Quebrada Negra, Útica, Quipile, Guaduas,

Nimaima, Vergara, La Mesa, El Peñón y Sasaima.

El sistema productivo que predomina en Cundinamarca y que caracteriza la forma de

producción en el municipio de Villeta, se reconoce por tener bajos niveles de

tecnificación tanto en los cultivos como en el proceso de aprovechamiento de los jugos

de caña, presentan bajos niveles de renovación, bajos niveles de utilización de

fertilizantes y herbicidas y el corte de la caña se realiza por “entresaque”1 sistema que

permite tener producción de caña y de panela de forma permanente durante todo el año.

El sistema de comercialización, se da a través de mercados mayoristas locales,

municipales y regionales, donde los agentes directores son comerciantes

mayoristas; y son éstos mismos, los que despachan a las centrales de

abastecimientos, plazas mayoristas, plazas satelitales, supermercados e

hipermercados. Existe el mercado al menudeo que es cubierto por tiendas rurales

y urbanas (Gobernación de Cundinamarca, 2008).

Para el caso de Villeta, la panela es comercializada por el productor en la

tradicional plaza de la panela donde se vende el producto a compradores

mayoristas. El proceso de comercialización, se realiza los días viernes, día que es

considerado como el día del mercado de la panela. El campesino después de

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transportar la panela al pueblo, la almacena en bodegas para comercializar su

producto desde muy temprano el día de mercado panelero.

El Proceso de Producción de Panela

el proceso de elaboración de la panela. Aunque es sistema de producción no cambia,

el contexto productivo en el municipio de Villeta se destaca por la elaboración en

enramadas tradicionales, con espacios abiertos y poca adopción de nuevas tecnologías,

la molienda tiene una duración de entre uno a dos días, los trabajadores de la molienda

se especializan en las actividades propias del proceso La panela se extrae de la caña de

azúcar, que es una gramínea tropical emparentada con el sorgo, su proceso de

elaboración es dispendioso, sin embargo, en nuestro país podemos decir que existe la

cultura de la producción de panela y con frecuencia se presentan excedentes de

exportación.

La producción de la panela parte de la caña de azúcar; es considerada uno de los

trabajos más arduos en las haciendas trapicheras, puesto que su manejo, debido a la

preparación y selección de la caña para ser llevada a los trapiches, deja extenuados a sus

trabajadores, puesto que en el manejo del deshoje hay que poner cuidado para evitar ser

lesionado con sus hojas, que al mínimo roce producen laceraciones en el cuerpo.
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5.1 MARCO TEORICO

Desde hace unos años se ha venido usando la panela para endulzar algunos platos

yogures, bizcochos, zumos entre otros; realmente se trata de un excelente ingrediente

que cada vez está más presente en nuestro mercado, se dice que la panela es el azúcar

más puro y sano, durante la época colonial, y junto con ella llegaron los trapiches o

molinos para la producción de panela principal endulzante para campesinos y gente del

medio rural de aquella época.

Actualmente en el municipio de Villeta la producción de panela es desarrollada en

enramadas con trapiches ya sean de diesel o eléctricos en los que se agrupan los

trabajadores contratados por el propietario de la finca y los cuales se distribuyen los

oficios del quehacer panelero según sea su especialidad, la actividad de molienda

normalmente dura de uno a dos días en los que se muele la caña destinada para la

producción.

Figura 1. Diagrama de Proceso para la Fabricación de la Panela

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6. CONCLUIONES

El campesino productor de panela del municipio de Villeta, Cundinamarca frente a

la producción reconoce la importancia de adaptarse a las condiciones requeridas por

Ley para mejorar las condiciones de producción, la calidad y la posibilidad de acceder a

mejores mercados de comercialización. Sin embargo, es claro que durante todo el

proceso de adaptación a los cambios los productores paneleros han asumido la posición

de espera a que las soluciones lleguen de fuera y en esta espera, las diferentes

instituciones se convierten en entes asistencialistas y proveedores de soluciones a

problemas puntuales.

El campesino productor encuentra como una de las mayores limitantes para

adaptarse a los cambios la capacidad de inversión que se requiere para asumir la

reestructuración del sistema de producción. Bajo esta condición, los procesos de

cumplimiento se hacen más lentos y las consideraciones ambientales pasan a un

segundo lugar siendo más importante asumir las responsabilidades de tipo

sanitario en la producción de panela.

Se hace necesario encaminar los procesos de gestión para el desarrollo rural y del

sector panelero en el municipio de Villeta desde una perspectiva sistémica,

participativa y considerando el contexto productivo rural local. Precisando

estrategias locales de desarrollo orientadas a garantizar la capacidad adaptativa

de las comunidades productores de panela desde el empoderamiento y

fortalecimiento del capital social.

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7. ANEXOS

ESTUDIO PARA IDENTIFICAR LA ESTABILIDAD DEL MERCADO EN LA PLAZA DE LA PANELA

Nombre: _______________ Buenos Días/Tardes soy un estudiante de la Corporación

Universitaria Minuto de Dios, permítame 5 minutos para hacer una consulta sobre la
estabilidad del mercado en la plaza de la panela en Villeta Cundinamarca?

¿A qué parte del país comercializa la panela? ______________________________

¿Es un comprador frecuente o esporádico?

Frecuente _____ Esporádico _______

¿Compra en otros puntos del país?

¿Si _____ No ______ Cual? _______________

¿Cuánto tiempo lleva comercializando panela? ________________

¿Considera que los biocombustibles disminuirán la producción de panela?

¿Si ________ No _________

¿Considera que aumentara el precio de la panela?

Si _______ No ______ Posiblemente ____________

Gracias por su tiempo

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ANÁLISIS DE INFORMACIÓN ENCUETAS

Tabulación encuesta Marca Total encuestados: 100

Población objetivo: Estratos 2 y 1
Vereda balzal

 ¿Sabe usted quien fabrica la panela que consume?

 Tiene posibilidad de generar algún reclamo sobre mala calidad de la

panela que consume?
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 ¿Le gustaría conocer el productor de la panela que consume?

 ¿Le gustaría que ese productor tuviera una línea de atención al cliente?
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TABULACIÓN ENCUESTA ESTABILIDAD MERCADO

Total, encuestados: 18
Población objetivo: Comerciantes
Barrio: Plaza de la Panela Villeta

 ¿A qué parte del país comercializa la panela?

 ¿Es un comprador frecuente o esporadico?

 ¿Cuánto tiempo lleva comercializando panela?

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8. RESUMEN

En Villeta Cundinamarca la producción de panela es una de las agroindustrias rurales de mayor

tradición En contraste a la industria azucarera, la producción de panela se realiza en pequeñas
explotaciones campesinas mediante procesos artesanales en los que prevalece un alta
intensidad de trabajo familiar y muy bajas tasas de introducción de tecnología.
Con la presente investigación se quiere demostrar como se encuentra la industria panelera en el
municipio.
Realizando unas encuestas a nuestros campesinos, La panela es producida en economía
campesina y se produce en casi todo el país durante todo el año; además, constituye la economía
básica de 236 municipios, en doce departamentos. Trabajan alrededor de 350,000 personas, es
decir el 12% de la población rural económicamente activa, siendo así el segundo renglón
generador de empleo después del café.

En la medida en que es un edulcorante de bajo costo con importantes aportes de minerales y

trazas de vitaminas, se presenta un alto consumo principalmente en estratos populares El
consumo de panela representa el 2.18% del gasto en alimento de los colombianos y en
algunos departamentos alcanzan a representar hasta el 9% del gasto en alimentos en los
sectores de bajos ingresos. A nivel mundial los colombianos son los mayores consumidores
de panela en el mundo con más de 34.2 Kg. /Hab. En esta perspectiva, la producción de panela
es considerada la segunda agroindustria rural después del café, gracias al número de
establecimientos productivos, el área sembrada y la mano de obra que vincula
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ANTECEDENTES DE INVESTIGACIÓN

En las últimas dos décadas ha existido un incremento de investigaciones sobre la

situación panelera en nuestro país.

La panela es un producto muy extendido en el Sudamérica. Aunque también es producida

y consumida en la India y Pakistán donde se le llama gur o jaggery, siendo la India su
mayor productor.

Su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Al no sufrir refinado, ni procesos

químicos conserva sus nutrientes. Es principalmente sacarosa, aunque también tiene en
menor medida glucosa y fructuosa. Aporta cantidades apreciables de vitaminas A, algunas
del grupo B, C, D y E, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso.
La panela contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más minerales
que el azúcar blanco.[ CITATION jua102 \l 3082 ]

La panela tiene su origen en la caña de azúcar, planta originaria de Nueva Guinea que llegó
a Colombia en la época de la conquista española en 1538 y se fue expandiendo a lo largo y
ancho del territorio nacional. En ese tiempo las casas de los campesinos tenían pequeños
trapiches poco estructurados que eran usados para moler la caña y producir el famoso
guarapo.

En “Esbozo Histórico sobre la Caña de Azúcar” el escritor Víctor Patiño cuenta que
alrededor de sesenta mil hombres africanos llegaron a Colombia en 1650 para encargarse
de la mano de obra en los cultivos de caña, que se desarrollaron en tierras de clima cálido.
Aunque este arduo trabajo se dio por muchos años, los avances tecnológicos y las nuevas
herramientas permitieron que se reemplazara la fuerza humana y animal por motores y
sistemas hidráulicos que hacían la tarea mucho más fácil.

Después de conocer la historia de este dulce producto, famoso en toda Colombia, debes
saber que también hace parte de la gastronomía en otros países del continente americano;
por ejemplo, es popular en Venezuela, en México se le conoce como Piloncillo, otros
países de Centro América le llaman Papelón y en Bolivia, Perú y Ecuador se le llama
Chancaca, naciones en las que es utilizado en distintas preparaciones y platos
típicos[ CITATION ime20 \l 3082 ]
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Bibliografía
imepex. (2020). ¿de donde salió la panela?

trujillo, j. (2010). ¿qué es la panela? directo al paladar, 1.

2.1 http://www.trapichepanelerogualanday.com/ESTUDIO_DEL_MERCADO_DE_L
A_PANELA_EN_COLOMBIA_Y_EN_EL_MUNDO.pdf

2.2 http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/ledf/rojas_o_v/capitulo0.pdf

2.3 https://caracol.com.co/programa/2019/04/26/al_campo/1556315571_268866.html

2.4 https://colombiacheck.com/chequeos/el-sector-panelero-sufre-crisis-de-precios-
pero-estos-varian-en-las-regiones-del-pais

2.5 https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/12385/UbaqueGonzalez
LuzLilia2013.pdf?sequence=1&isAllowed=y

2.6 CAMARGO. Pedro Nel. (Mayo-Julio 2000). “Los paneleros también resisten la
apertura”. Deslinde. N° 26. Recuperado de www.deslinde.org.co
2.7 Colombia. IICA. (2001). Bases de un acuerdo de desarrollo de la cadena
agroindustrial de la panela. Bogotá: IICA. 36 p.
2.8 Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2005) La cadena
agroindustrial de la panela en Colombia: una mirada global de su estructura y
dinámica 1991-2005. Documento de trabajo No.57. Bogotá: observatorio de
agrocadenas. 22p.
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2.9 Cundinamarca. Corporación Autónoma Regional. (2010). Indicadores

ambientales para el sector panelero. Bogotá; CAR. 28 p.
2.10 JARAMILLO, Jaime. (1982). Estado sociedad y campesinos: un estudio
regional. Citado por: ROJAS, Oscar. (1990). Caracterización socioeconómica de
la producción panelera en la provincia del Gualivá. Trabajo de grado para optar al
título de Administrador de Empresas. Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana.
Facultas de Ciencias Económicas; 1990. 195 p.
2.11 Villeta, Administración Municipal. Plan Básico de Ordenamiento Territorial.
Villeta: 1999. 469p.
2.12 VALCARCEL, Marcel. (Junio 2006). Génesis y evolución del concepto y
enfoques sobre el desarrollo. Documento de Investigación. Departamento de
Ciencias Sociales Pontificia Universidad Católica del Perú. Lima, Perú. 40p.
2.13 https://youtu.be/Ko0jVcWBTXA
2.14 https://repository.uniminuto.edu/bitstream/handle/10656/7158/T.A_Hernand
ezLissettePaola_2018.pdf?sequence=1&isAllowed=y