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    Tepache - Una Bebida Distinta Por Cada Estado en México

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    Julio Ildefonso Hernandez-Ochoa
    El tepache tiene su origen en la época prehispánica mexicana y varía en su preparación según la región. En los estados del centro se hace con piña, en Oaxaca se usan diferentes frutas como manzana o pulque, y en Veracruz se prepara con elote, piña o frutas locales. Cada estado le agrega ingredientes distintivos al tepache de acuerdo a sus tradiciones y productos disponibles.

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    Tepache - Una Bebida Distinta Por Cada Estado en México

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    El tepache tiene su origen en la época prehispánica mexicana y varía en su preparación según la región. En los estados del centro se hace con piña, en Oaxaca se usan diferentes frutas como manzana o pulque, y en Veracruz se prepara con elote, piña o frutas locales. Cada estado le agrega ingredientes distintivos al tepache de acuerdo a sus tradiciones y productos disponibles.

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    Tepache_ una bebida distinta por cada estado en México

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    Tepache_ una bebida distinta por cada estado en México

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    El tepache tiene su origen en la época prehispánica mexicana y varía en su preparación según la región. En los estados del centro se hace con piña, en Oaxaca se usan diferentes frutas como manzana o pulque, y en Veracruz se prepara con elote, piña o frutas locales. Cada estado le agrega ingredientes distintivos al tepache de acuerdo a sus tradiciones y productos disponibles.

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    El tepache tiene su origen en la época prehispánica mexicana y varía en su preparación según la región. En los estados del centro se hace con piña, en Oaxaca se usan diferentes frutas como manzana o pulque, y en Veracruz se prepara con elote, piña o frutas locales. Cada estado le agrega ingredientes distintivos al tepache de acuerdo a sus tradiciones y productos disponibles.

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    24/3/2020 Tepache: una bebida distinta por cada estado en México

    HISTORIAS
     

    EL TEPACHE: UNO DISTINTO POR CADA ESTADO


    EN MÉXICO
    Por Animal Gourmet
       

    El tepache tiene su origen en la época prehispánica mexicana y viene de la


    palabra tepiatl que signi ca bebida de maíz.

    Y sí, hace muchos años el tepache era preparado con maíz molido y
    piloncillo; aunque en algunas regiones del país se sigue preparando con
    estos ingredientes, ahora -según la región- se le agregan más o cambian por
    completo.

    También cabe aclarar que el tepache no es lo mismo en todo el país. En los


    estados del centro se elabora con la cáscara y pulpa de piña que se remojan
    en agua y se endulza con piloncillo. En estos estados se suele ver en barriles
    y en la calle.

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    coronavirus HISTORIAS
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    tepache
    VENDEDOR EN ATLIXCO, PUEBLA

    LA VARIEDAD OAXAQUEÑA

    Oaxaca es el estado con más variaciones de preparación de tepache. Uno de


    ellos es elaborado con pulque como base y se le agrega jugo de fruta. Otro
    tipo es cambiar la piña por alguna otra fruta como la manzana.

    En otras regiones se tuesta el maíz, se fermenta con fruta y se le agrega


    cebolla, chile, sal de gusano y pulque. En los Valles Centrales es jugo de
    caña fermentado con corteza de mezquite, lo que da un resultado
    alucinógeno o en algún otro tipo se endulza con miel y clavo.

    La costa oaxaqueña elabora el tepache con maíz colorado, cenizas y hojas


    de tabaco y agua. Los mixes lo hacen con piloncillo, pulque y agua y lo dejan
    reposar durante días en ollas de barro. Y por último, en la región de La
    Cañada se hace con cardón, un fruto típico que se diluye en agua que se
    cuece y se deja fermentar.

    VERACRUZ TAMBIÉN TIENE TEPACHE

    En el norte de Veracruz también hay una gran variedad de tepaches. Uno de


    ellos es con granos de elote tatemados que se sumergen en agua con azúcar
    y se dejan fermentar por 6 horas.

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    Mujeres cerveceras en México crean red para visibilizar su


    trabajo

    También hacen tepaches con frutas locales como guapilla, piña, capulín o
    tamarindo; todas las frutas son molidas con cáscara y semillas y
    fermentadas en olla de barro hasta por dos días.

    En el norte del estado utilizan cáscara de piña fermentada en agua con


    panela y le agregan carbonato.

    EL RESTO DEL PAÍS

    Por otra parte, en Durango se le añade gavia para potenciar su sabor.

    En Michoacán utilizan más ingredientes, como la cáscara de piña, cáscara


    de plátano, tamarindo, hojas de maíz tostado y molidas, piña, cebada y
    piloncillo. Ya que está fermentado le agregan trozos de piña, canela y clavo.

    En Hidalgo y en Puebla al pulque blanco le adicionan anís y miel de


    piloncillo.

    ¿Conocen otro tipo de tepache?

    tepache
    TEPACHE

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