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    Haccp Trazabilidad

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    Dubán F. Morales Villa
    El documento describe el tema de la trazabilidad en la industria alimentaria. Se pide a los estudiantes leer un artículo sobre la trazabilidad en los alimentos y elaborar un mapa conceptual. También se solicita describir el tipo de trazabilidad aplicable según la actividad económica considerando si es interna, ascendente o descendente.

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    Haccp Trazabilidad

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    Dubán F. Morales Villa
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    El documento describe el tema de la trazabilidad en la industria alimentaria. Se pide a los estudiantes leer un artículo sobre la trazabilidad en los alimentos y elaborar un mapa conceptual. También se solicita describir el tipo de trazabilidad aplicable según la actividad económica considerando si es interna, ascendente o descendente.

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    zzzzzzzzzzzz

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    HACCP TRAZABILIDAD

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    El documento describe el tema de la trazabilidad en la industria alimentaria. Se pide a los estudiantes leer un artículo sobre la trazabilidad en los alimentos y elaborar un mapa conceptual. También se solicita describir el tipo de trazabilidad aplicable según la actividad económica considerando si es interna, ascendente o descendente.

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    ACTIVIDAD DE RECONOCIMIENTO

    Semana del 6 de mayo

    ASIGNATURA: Electiva I – HACCP

    TEMA: SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

    1. Con base en el material: La Trazabilidad en los Alimentos: cada estudiante deberá leer
    el material que se encuentra en el enlace y a partir de ello deberá elaborar un mapa
    conceptual teniendo en cuenta toda la información que allí de detalla; esto deberán
    socializarse en la próxima clase.

    Vínculo: https://bagginis.blogspot.com/2017/12/la-trazabilidad-en-los-alimentos.html

    TRAZABILI
    DAD

    OBJETIVO
    S
    CONTROL DE SUMINISTRAR INFORMACIÓN CONTROL CONTROL DE LA GESTIÓN DE CONTROL DE GESTIÓN DE
    AYUDAS PÚBLICAS AL CONSUMIDOR SEGURIDAD CALIDAD PROCESOS MOVIMIENTO DE
    ALIMENTARIA ALIMENTARIA EMPRESARIALES ANIMALES RIESGOS

    DE ESTA
    MANERA

     Estudiar los Definir criterios Establecer Establecer Estudiar la legislación


    Consultar con Definir para la registros y
    Establecer Establecer
    procedimiento
    sistemas de proveedores y mecanismos de mecanismos de vigente en esta materia
    ámbito de agrupación de documentación validación/verific comunicación para localización,
    archivos clientes. y en el caso de plantas
    previos. aplicación. productos  necesaria. ación por parte entre empresas. inmovilización y,
    exportadoras, la
    en su caso,
    de la empresa . retirada de
    productos
    legislación o exigencias
    en materia de recall que
    los distintos mercados
    poseen y solicitan.

    Unido s somos más


    UNIPAZ - Código SNIES 2207 MEN
    Centro de Investigación Santa Lucía Km 14 Vía Bucaramanga. Teléfono: 314 275 6561- 304 576 2211/ 6032701/6032702 /6032703
    [email protected] - Página Web: www.unipaz.edu.co Página 1 de
    Barrancabermeja / Santander /Colombia
    TIPOS DE
    TRAZABILI

    INTERNA ASCENDE DESCEND


    O DE NTE ENTE

    Aquellos que se produce Son aquellas en donde se Son aquellas en donde se


    en la planta revisa de forma hacia revisa de forma hacia
    delante atrás

    LÍNEAS QUE ABORDA


    LA TRAZABILIDAD

    GRANJAS ELABORA ENVASE TIENDAS CONSUMO


    CIÓN

    2. Teniendo en cuenta la presentación, describa de acuerdo al tipo de actividad económica


    que clase de trazabilidad aplica de acuerdo a su función.

    SC5544-1

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    [email protected] - Página Web: www.unipaz.edu.co Página 2 de
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    ACTIVIDAD ECONOMICA TIPO DE TRAZABILIDAD

    Distribución Descendente ya que se cuenta con un registro

    Vending Descendente ya que se cuenta con un registro

    Restaurantes Ascendente ya que la causa pudo ser por diferentes motivos ya


    sean por origen de los alimentos, etc
    Residencias Interna /Ascendente
    Ya que los percances pueden ocasionarse por manejo de la
    residencia y también puede ser ascendente porque se cuenta con
    registros de datos anteriores se puede comparar
    Colegios Interna/Ascendente
    Ya que los percances pueden ocasionarse por manejo del
    colegio y también puede ser ascendente porque se cuenta con
    registros de datos anteriores se puede comparar
    Hoteles Interna/Ascendente
    Ya que los percances pueden ocasionarse por manejo del
    colegio y también puede ser ascendente porque se cuenta con
    registros de datos anteriores se puede comparar
    Guardería Interna/Ascendente
    Ya que los percances pueden ocasionarse por manejo del
    colegio y también puede ser ascendente porque se cuenta con
    registros de datos anteriores se puede comparar
    Catering Interna, ascendente y descendente
    Ya que los percances pueden ocasionarse por manejo del
    colegio y también puede ser ascendente porque se cuenta con
    registros de datos anteriores se puede comparar y descendente
    porque pudo ocasionarse por los alimentos, ya sea desde su
    origen, etc
    Cocina Central Ascendente
    Porque se puede ocasionar por manejo de los alimentos o sobre
    maduración del mismo.
    Industria alimentaria Ascendente/Interna/Descendente
    Ascendente porque se tiene que revisar toda la procedencia de la
    materia prima, etc
    Interna porque se tiene que revisar todo el proceso de
    elaboración del alimento
    Y descendente porque se cuenta con un lote determinado para
    examinar la causa
    Fabricantes de envases Interna/Descendente
    Interna porque se tiene que revisar el proceso de fabricación de
    los envases y descendente porque se cuenta con lotes
    determinados en los que se tiene constancia de qué pudo haber
    pasado con un número determinado del mismo.
    SC5544-1

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