IDENTIFICACIÓN CUALITATIVA DE MONOSACARIDOS Y DISACARIDOS

LAURA PEREIRA MERCADO

LUIS MIGUEL BARRIOS SILGADO
MARIA ISABEL BARBOZA TOVAR
YOHENIS VILLADIEGO CASTRO

DOC. ANDREA ACOSTA TIRADO

UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERÍA
(INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL)
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
SINCELEJO, SUCRE
2019

RESUMEN
En la práctica de laboratorio se tuvo como objetivo principal la identificación cualitativa de
monosacáridos y disacáridos, teniendo en cuenta características aclaradas por la profesora de
manera teórica. para lograr los objetivos se llevó a cabo varias pruebas, tales como: la prueba
de Molish, Benedict, Fehling A y B, Seliwanoff, Tollens y Bial y se tuvo también que
utilizar reactivos correspondientes a cada prueba y diferentes carbohidratos para obtener los
resultados deseados.

PALABRAS CLAVES: Carbohidratos, monosacáridos, disacáridos, glucosa, fructosa,

sacarosa.

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de
carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; Estas moléculas están formadas por tres elementos

1
fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo más
baja. Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al
sistema nervioso. Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer
esta molécula en glucosa o azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la energía
para realizar sus funciones.

Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de

carbono cuya función está relacionada con la estructura de las células o aparatos del
organismo, sobre todo en el caso de los polisacáridos. Estos pueden dar lugar a
estructuras esqueléticas muy resistentes y también pueden formar parte de la
estructura propia de otras biomoléculas como proteínas, grasas y ácidos nucleicos.
Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en el exterior del cuerpo y utilizarlos
para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros productos artificiales. [1]

Los hidratos de carbono constituyen el grupo de biomoléculas más abundante sobre la

superficie terrestre, representando aproximadamente el 75 % de la materia orgánica existente.
En ocasiones, se denominan también carbohidratos, azúcares, sacáridos o glúcidos. Todos
son términos que hacen referencia a su sabor dulce, o a que poseen la composición Co(H2O)
n. Aunque dicha nomenclatura subsiste, no todos los glúcidos tienen sabor dulce ni responden
a tal composición. En los animales los carbohidratos son esenciales desde el punto de vista
energético, ya que muchos órganos y células del cuerpo humano, como el cerebro y los
glóbulos rojos, obtienen su energía principalmente de la glucosa. Pero sus funciones no se
restringen a ser únicamente fuente de energía, sino que también pueden desarrollar funciones
estructurales, de reconocimiento celular y adhesión. Estructuralmente, un hidrato de carbono
típico es una cadena hidrocarbonada con varios grupos alcohol y un carbono más oxidado, en
forma de grupo carbonilo. [2]

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:
● Identificar cualitativamente monosacaridos y disacaridos.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
● Identificar las propiedades del azúcar a través de la interpretación de los resultados.
● Aplicar pruebas de identificación de monosacáridos.
● Descripción cualitativa de monosacáridos y disacáridos.

MARCO TEÓRICO

Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son

polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por
hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.
Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:
MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS

3
cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona.
Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener
entre tres y hasta siete átomos de carbono.
DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por
enlaces glucosídicos.
OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por
enlaces glucosídicos.
POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de
azúcar sencillo ligadas entre sí. [3]

Carbohidratos
El término "carbohidratos", o "hidratos de carbono" procede de la antigua forma de
escribir la fórmula empírica de algunos de los más importantes, como Cn(H2O)n..
Uno de los carbohidratos, la celulosa, es la sustancia orgánica más abundante en el
conjunto de los seres vivos terrestres.

Según el resultado de su hidrólisis, los carbohidratos se pueden clasificar

"polisacáridos", formados por muchas unidades separables por hidrólisis,
"oligosacáridos", formados por unas cuantas unidades, y "monosacáridos", que son las
unidades elementales que no producen, por hidrólisis, unidades de tamaño menor. A
diferencia de lo que sucede en el caso de las proteínas, en el que no existe un corte
nítido entre un polipéptido grande y una proteína pequeña, entre oligosacáridos y
polisacáridos naturales existe una división clara. Los oligosacáridos tienen menos de
20 unidades, mientras que los polisacáridos comienzan en los centenares.

Monosacáridos
Podemos definir los monosacáridos como polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.
Si incluimos también a sus derivados, dependiendo de la amplitud con la que se tome
el término, pueden incuirse o no, evidentemente, distintos tipos de sustancias. En el
campo de la Ciencia de los Alimentos se consideran generalmentre como "derivados"
los polialcoholes obtenidos por reducción, con aplicaciones en gran parte semejantes a
las de sus precursores, y los ácidos y lactonas obtenidos por oxidación de aldosas, del
que el único relevante es la glucono δ-lactona

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Con la excepción de algunos carbohidratos bacterianos, todos los presentes en la
naturaleza pertenecen a la serie D. Los monosacáridos se dividen en aldosas y cetosas,
según tengan un grupo aldehido o un grupo cetona. Aunque existen muchas decenas
de monosacáridos, solamente dos, glucosa y fructosa, son realmente importantes,
como tales, en el mundo de los alimentos. Otros muchos forman parte, eso sí, de
oligosacáridos o polisacáridos que se tratan en otros lugares.

Glucosa y fructosa representadas en sus formas abiertas.

Debe hacerse notar la diferencia en la posición del grupo carbonilo, en un extremo de
la cadena en la glucosa (aldosa) y dentro de ella en la fructosa (cetosa).

Glucosa
La glucosa, una aldosa, es el monosacárido más importante para la industria
alimentaria. En principio, la glucosa se puede representar en forma abierta.

El anillo de piranosa, que es la forma en la que se encuentra en su inmensa mayoría,

se forma por la unión de los átomos indicados, dando lugar a lo que se conoce como
enlace hemiacetálico. Este enlace se abre y cierra con facilidad en disolución, de
modo que las concentraciones de las distintas formas que pueden adoptar los
monosacáridos se encuentran en equilibrio. En particular, en la glucosa encontramos
fundamentalmente las formas con el anillo de seis eslabones, piranosa.

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Este anillo de seis eslabones puede adoptar dos configuraciones, alfa o beta,
dependiendo de la posición del OH formado en el cierre. La posibilidad de que
existan dos configuraciones da lugar a la aparición de un nuevo carbono asimétrico en
la glucosa.

Las flechas señalan el grupo OH cuya posición condiciona que la estructura sea la de
la alfa-glucosa (izquierda) o la de la beta-glucosa (derecha).

Fructosa
La fructosa es una hexosa y una cetosa, es decir, tiene seis carbonos y un carbonilo de
tipo cetona. En disolución, se enceuntran en equilibrio dos formas piranosa y dos
formas furanosa, además de trazas de la forma abierta. Las predominantes son la b
-furanosa (31%) y b -piranosa (57%). La forma a -furanosa representa el 9% y la a
-piranosa el 3% restante. La proporción de forma abierta es numéricamente
insignificante.

La fructosa, como su nombre indica, se encuentra presente en las frutas. También es

muy abundante en la miel. Se obtiene industrialmente por isomerización enzimática
de la glucosa con el enzima glucosa isomerasa, utilizado generalmente en forma
inmovilizada. Dado que la isomerización glucosa - fructosa es un equilibrio, se
obtiene una mezcla con, en el mejor de los casos, un 42% de fructosa. Los jarabes
mezcla de glucosa y fructosa reciben a veces comercialmente el nombre de
"isoglucosa", engañoso e incorrecto. La mezcla de glucosa y fructosa se fracciona por

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 cromatografía a gran escala. La fructosa pura obtenida así se comercializa
generalmente como polvo cristalino.
La fructosa es un azúcar muy interesante para la industria, dado que, aunque su precio
es superior al de la glucosa, esto se compensa en parte por su mayor poder
edulcorante, superior incluso al de la sacarosa. Además, el dulzor de la fructosa
incorpora una nota "fresca", que lo hace particularmente apreciado. [4]

Disacáridos
Los disacáridos son glúcidos que también reciben el nombre de azúcares dobles.
Tienen funciones importantes en la dieta del hombre como fuentes principales de
energía. Estos pueden ser de origen vegetal, como la sacarosa de la caña de azúcar y
la maltosa presente, y de origen animal como la lactosa presente en la leche de los
mamíferos, entre otros. Los glúcidos o azúcares son los llamados hidratos de carbono
o carbohidratos, que son sustancias solubles en agua compuestas por carbono,
oxígeno e hidrógeno con la fórmula química general (CH2O)n.

Los carbohidratos se clasifican en: (1) monosacáridos, que no pueden hidrolizarse en

carbohidratos más simples; (2) en disacáridos, que al hidrolizarse producen dos
monosacáridos; (3) en oligosacáridos, que dan de 3-10 monosacáridos por hidrólisis y (4) en
polisacáridos, cuya hidrólisis resulta en más de 10 monosacáridos.

El almidón, la celulosa y el glucógeno son polisacáridos. Los disacáridos de importancia

fisiológica en el ser humano y otros animales son la sacarosa, la maltosa y la lactosa.

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Características y estructura

Al ser carbohidratos, los disacáridos están compuestos por carbono, oxígeno e hidrógeno. En
general, el oxígeno y el hidrógeno en la estructura de la mayor parte de los carbohidratos se
encuentran en la misma proporción en la que están en el agua, es decir, por cada oxígeno hay
dos hidrógenos. Esa es la razón por la que se denominan “hidratos de carbono o
carbohidratos”. Químicamente, los carbohidratos pueden definirse como aldehídos (R-CHO)
o cetonas (R-CO-R) polihidroxilados. Los aldehídos y cetonas tienen un grupo carbonilo
(C=O). En los aldehídos, este grupo está unido al menos a un hidrógeno y, en las cetonas,
este grupo carbonilo no está unido al hidrógeno. Los disacáridos son dos monosacáridos
unidos por un enlace glucosídico.

Sacarosa

La sacarosa es el azúcar más abundante en la naturaleza y se compone de los monosacáridos

glucosa y fructosa.. Se encuentra en jugos de plantas como la remolacha, la caña de azúcar, el
sorgo, la piña, el arce y en menor cantidad en los frutos maduros y el jugo de muchos
vegetales. Este disacárido es fermentado fácilmente por la acción de levaduras.

Lactosa

La lactosa, o azúcar de la leche, se compone de galactosa y glucosa. La leche de los

mamíferos es alta en lactosa y proporciona nutrientes para los bebés. Hoy en día, el número
de personas que son intolerantes a la lactosa varía ampliamente entre las poblaciones, que van
desde 10% en el norte de Europa hasta el 95% en partes de África y Asia. Las dietas
tradicionales de diferentes culturas reflejan esto en la cantidad de productos lácteos
consumidos. [5]

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 METODOLOGÍA

Por medio de la escucha, visualización y explicación del tema, captamos las ideas principales
dadas por la profesora dentro del lugar de trabajo, para aplicarlas en la práctica. Hicimos la
identificación cualitativa de monosacaridos y disacaridos y las tuvimos en cuenta para
realizar de manera correcta los procedimientos en la práctica.
Identificamos si son monosacaridos y disacaridos, si presentan una reacción positiva o
negativa al momento de mezclar un reactivo con un carbohidrato, esto mediante diferentes
factores, reconociendo, clasificando y estableciendo los diferentes carbohidratos como, la
glucosa, fructosa, sacarosa, extracto de jugo de pera y agua destilada; utilizando materiales de
gran importancia para llevar a cabo los procedimientos; también utilizando diferentes
soluciones como: el ácido sulfúrico para la prueba de Molish, para la prueba de Benedict el
reactivo correspondiente, de igual manera para la prueba de Fehling, Seliwanoff, Tollens y
Bial su reactivo correspondiente, los cuales son sustancias y reactivos que ayudan para llevar
de mejor manera cada parte del procedimiento.

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MATERIALES Y REACTIVOS

● 3 pipetas graduadas en 1,2,3 ml

● 5 tubos de ensayo por grupo.
● 1 pinza para tubo de ensayo.
● 1 beaker de 500 ml.
● 1 gradilla para los tubos de ensayo.
● Solución al 2% de glucosa, fructosa sacarosa, extracto de jugo de pera, agua.
● Reactivo de Molish.
● Solución de Benedict.
● Reactivo de Fehling A y B
● Solución de Seliwanoff
● Reactivo de Tollens.
● Reactivo de Bial.

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 PROCEDIMIENTO

● Prueba de Molish
En primer lugar, se marcaron 5 tubos de ensayo: glucosa, fructosa, sacarosa, agua
destilada y extracto de jugo de pera, trabajando así con ellos durante toda la prueba.
Se adicionan 0.5ml de reactivo de molish a los 5 diferentes tubos de ensayo
conteniendo cada uno 1ml de cada carbohidrato, luego se adiciono cuidadosamente en
cada tubo 1ml de ácido sulfúrico sin agitar.
● Prueba de Benedict
En la prueba benedict se utilizaron 5 tubos de ensayo, los cuales corresponden a cada
solución de carbohidratos, se le adiciono 1 ml de cada solución y 0,5ml del reactivo
de benedict; seguidamente se calentó a baño maría durante 3 minutos.
● Prueba de Fehling
En la prueba fehling, se adicionan 0.5ml del reactivo a cada uno de los 5 tubos de
ensayo conteniendo cada uno 1 ml de los carbohidratos; luego cada muestra se calentó
en baño maría durante 3 minutos.
● Prueba de Seliwanoff
Para la prueba de seliwanoff, el procedimiento fue igual que el anterior, solo que en
esta prueba se le adiciono fue 0.5 ml del reactivo de seliwanoff y solo se calentaron
2 minutos en el baño de maria.
● Prueba de Tollens
Para esta prueba de tollens, fueron utilizados 5 tubos de ensayo: el de la glucosa,
fructosa, sacarosa, el extracto de jugo de pera y agua destilada, más el reactivo, se
dejó en baño maria durante 5 a 10 minutos.
● Prueba de Bial

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Para esta última prueba de bial, se tomarán 4 tubos de ensayo con 1ml de muestra
glucosa, fructosa, ribosa y lactosa, 2.0 ml de Bial y se procedió a disolver con 1.5g de
HCL y 200ml de agua destilada, luego de este, se le adicionan 8 gotas de solución de
FeCL3 6H2O y se calentó en baño de maria hasta obtener un color azul verdoso.

RESULTADOS

REACTIVOS RESULTADOS

Glucosa: Presencia de color, con dos capas; una morada y una

incolora (Positiva).

Fructosa: Presencia de color, dos capas; una morada y una

incolora (Positiva).

MOLISH Sacarosa: Presencia de color, dos capas; una morada y una

incolora (Positiva).

Extracto de jugo de pera: Presencia de color, con dos capas;

una morada y una incolora (Positiva).

Agua destilada: No hay presencia de color, quedó

completamente incolora (Negativa).

Glucosa: Antes de calentar, tenía un color azul; después de

calentar un color rojizo, indica que la prueba es positiva.

Fructosa: Antes de calentar, tenía un color verde; después de

calentar un color rojizo, indica que la prueba es positiva.

Sacarosa: Antes de calentar, tenía un color azul; después de

calentar un color rojizo, indica que la prueba es positiva.
BENEDICT Extracto de jugo de pera: Antes de calentar, tenía un color
café; después de calentar un color rojizo, indica que la prueba
es positiva.

Agua destilada: Antes de calentar, tenía un color verde claro;

después de calentar un color azul, indica que la prueba es
negativa.

Glucosa: Antes de calentar, tenía un color azul; después de

calentar un color rojizo.

Fructosa: Antes de calentar, tenía un color azul; después de

calentar un color rojizo.

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 Sacarosa: Antes de calentar, tenía un color azul; después de
calentar conservó el mismo color.
FEHLING
Extracto de jugo de pera: Antes de calentar, tenía un color
café; después de calentar un color rojizo.

Agua destilada: Antes de calentar, tenía un color azul; después

de calentar un color negro.

Glucosa: Primero no tenía color (incoloro); después de calentar

conservó la incoloración; lo cual indica que la prueba es
negativa.

Fructosa: Antes de calentar no tenía color después de calentar

un color rojizo, lo que indica que la prueba es positiva.

SELIWANOFF Sacarosa: Antes de calentar no tenía color; después de calentar

un color rojizo, indica que la prueba es positiva.

Extracto de jugo de pera: Antes de calentar tenía un color

café; después de calentar un color rojizo, lo que indica que la
prueba es positiva.

Agua destilada: Antes de calentar no tenía color, después de

calentar conservó la incoloración , indica que la prueba es
negativa.

Glucosa: Después de los 2 ml del reactivo y las 10 gotas del

carbohidrato, quedó de color gris; y después de calentar se
obtuvo un espejo de plata.

Fructosa: Después de los 2 ml del reactivo y las 10 gotas del

carbohidrato, quedó de color gris; y después de calentar NO se
obtuvo espejo de plata.

Sacarosa: Después de los 2 ml del reactivo y las 10 gotas del

TOLLENS carbohidrato, quedó incoloro; después de calentar se obtuvo un
espejo de plata.

Extracto de jugo de pera: Después de los 2 ml del reactivo y

las 10 gotas del carbohidrato, quedó de color café oscuro;
después de calentar se obtuvo un espejo de plata.

Agua destilada: Después de los 2 ml del reactivo y las 10 gotas

del carbohidrato, quedó sin color; después de calentar NO
quedó espejo de plata.

Glucosa: 1 ml de glucosa + 2.0 ml del reactivo Bial, se calentó

y no quedó azul verdoso, entonces es negativo.

Fructosa: 1 ml de glucosa + 2.0 ml del reactivo Bial, se calentó

y quedó azul verdoso, entonces es positivo.

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 BIAL Ribosa: 1 ml de glucosa + 2.0 ml del reactivo Bial, se calentó y
quedó azul verdoso, entonces es positivo.

Lactosa: 1 ml de glucosa + 2.0 ml del reactivo Bial, se calentó

y no quedó azul verdoso, entonces es negativo.

ANÁLISIS DE RESULTADOS

● Prueba de molish: Después de haber adicionado 1 ml de glucosa, fructosa, sacarosa,

extracto de jugo de pera y agua destilada en 5 tubos de ensayo, al igual que el reactivo
de Molish y ácido sulfúrico en las paredes. Se observó que todas las muestras
reaccionaron positivamente excepto la de agua destilada, resulta positivo al
presentarse la aparición de un anillo violeta en el sitio de contacto de los dos líquidos,
ya que los ácidos concentrados originan una deshidratación de los azúcares para
rendir furfural, que son derivados aldehídicos del furfurano, posteriormente los
fusfurales se condensan con los fenoles para dar productos coloreados característicos.

Entonces se concluye que con este reactivo se puede identificar cualquier

tipo de carbohidrato, pero de forma cualitativa porque no permite saber la
cantidad de glúcidos en la solución de cada muestra.

● Prueba de benedict: Después de haber adicionado el 1 ml de carbohidratos a

los 5 tubos de ensayo, a cada uno quedó con un color diferenciador. Y al ser
calentado se observó un cambio de color a los 4 primeros, es decir, la
glucosa, fructosa, sacarosa y extracto de jugo a un color rojo, siendo esto
positivo y el agua destilada paso a un color azul, dando como resultado
negativo; estos colores son característicos de la prueba de Benedict. Se
fundamenta en que el que el ion cúprico proveniente del sulfato cúprico, en
medio alcalino es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del
azúcar a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado
rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso. La reacción es similar a la
reacción con el reactivo Fehling.
● Prueba de fehling: Presentándose un cambio de coloración a rojo indicando la
presencia de un azúcar reductor. Para el ensayo con la sacarosa al ser esta la unión de
los extremos nucleofílica de la glucosa y la fructosa no posee iones libres para formar
la reacción de reducción; Se identificó mediante la reacción de Fehling los diferentes
azúcares, dándonos una reacción positiva para la glucosa, fructosa y extracto de jugo

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 de pera, reflejado en el cambio de color; mientras que la sacarosa y el agua destilada
nos dio una reacción negativa, esto debido a que no se produjo una oxidación por lo
que se mantuvo el color azul en toda la reacción.

Se compararon las características obtenidas con la teoría establecida, ya que

si se obtuvo el precipitado en la glucosa, fructosa y extracto de jugo porque
estos tres son azúcares reductores y negativo en sacarosa y agua destilada ya
que no es un azúcar reductor.

● Prueba de seliwanoff: Al introducir las muestras en los tubos de ensayo con las 5
gotas de Seliwanoff e introducirlo en el baño de maría se obtuvo que tanto las aldosas
como las cetosas en presencia de ácidos minerales y en un medio caliente sufren
procesos de deshidratación, lo cual como producto un anillo pentagonal de furfural o
hidroximetilfurfural, según sea el monosacárido pentosa o hexosa, los fusfurales
condensados dan una coloración roja, la fructosa al ser una cetohexosa da un resultado
positivo, también el extracto de jugo de pera y la sacarosa nos dio positivo porque se
dejo mucho tiempo en el baño de maría y se produjo una hidrólisis ácida en donde la
sacarosa libera fructosa. La glucosa no reaccionó tampoco porque no pertenece al
grupo de las cetosas sino al de las aldosas como también el agua.

● Prueba de tollens: Se observó que el reactivo se prepara por adición del

hidróxido de amonio a una solución del hidróxido de plata, la plata y el
hidróxido de amonio forman un compuesto (AgCuH 3)2OH, plata diamino
que reacciona con el aldehído. El agente oxidante es el ion Ag, esta
reacción provocada sobre la superficie de un cristal permite la formación de una
placa metálica que convierte la lámina de cristal en un espejo, es decir la
glucosa y el extracto de jugo reaccionan con Tollens debido a que los azúcares
contienen grupos hidroxilos en su molécula, lo cual hace que se forme el color
plata tipo espejo.
● Pruebas de bial : Esta reacción detecta la presencia del furfural producido en medio
ácido por las pentosas. El reactivo de Bial contiene orcinol disuelto en HCl
concentrado. El ácido provoca la formación del furfural y el orcinol se condensa con
este último para producir cromógenos de color verde claro, el cual se presentó en la

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 sacarosa, mientras que la glucosa y extracto de agua no presentó reacción porque
pertenece al grupo de las hexosas.

CONCLUSIÓN

En la realización de esta práctica, de la identificación cualitativa de monosacáridos y

disacáridos, se logró concluir:

La sacarosa no reacciona con el Fehling porque no tiene grupos reductores libres.

El reactivo de Tollens es un agente oxidante suave, el cual tiene la capacidad de oxidar,

pero lentamente; pero esta clase de reacciones son los que identifican un monosacárido de
un disacárido como lo es la sacarosa. Quedando espejo de plata en glucosa, sacarosa y el
extracto de jugo.

Se identificó los carbohidratos en la prueba de Molisch, dando una reacción positiva la

glucosa, fructosa, sacarosa y extracto de jugo de pera. conociendo las características de esta
reacción, ya que se pone de manifiesto la presencia de carbohidratos en las pruebas.

En esta práctica llegamos a conocer la importancia de cada una de las pruebas que
realizamos, y así poder conocer carbohidratos, pentosas, aldosas, cetosas, acción reductora
de azúcares.

Es de mucha importancia conocer sobre el tema de carbohidratos, son bases fundamentales

para la estabilidad del organismo y así diferenciar qué sustancias pueden ingerir ciertos
organismos, cual las pueden rechazar y cómo pueden reaccionar algunas con un cierto
organismo metabolizándolas.

CUESTIONARIO

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1. ¿Cuál es el fundamento de cada uno de los ensayos utilizados para la identificación de
carbohidratos?
RTA:/
● Prueba de Molish: Este es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos
en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado
hasta monosacáridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil
furfural los cuales reaccionan con α-naftol formando un color púrpura violeta.
● Prueba de Benedict: Este ensayo permite el reconocimiento de carbohidratos
reductores, al igual que el reactivo de Fehling, el de Benedict contiene ion cúprico en
medio alcalino que se reduce hasta óxido cuproso en presencia de azúcares con el
hidroxilo hemiacetálico libre.
● Prueba de Fehling: Esta prueba plantea la reacción de identificación de azucares
reductores. Se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído.
Se oxida a un ácido carboxílico y reduce el Sulfato de Cobre en medio alcalino a
óxido cuproso, que forma un precipitado de color rojo. Lo importante de la reacción
es que el aldehído del carbohidrato puede detectarse fácilmente aunque exista en muy
pequeña cantidad.
● Prueba de Seliwanoff: Este ensayo es específico para cetosas y se basa en la
conversión de las cetosas en 5- hidro-metil-furfural y su posterior condensación con
resorcinol formando así complejos coloreados.
● Prueba de Tollens: (Ag (NH3)2+), es un agente de oxidación suave, su solución de
Nitrato de plata es transparente e incolora de pH básico. Para evitar en el Test de
diagnóstico la precipitación de iones de Plata como Hidróxido de Plata insoluble, se
agregan unas gotas de una solución de Amoniaco, que con los iones de plata forma un
complejo llamado Diamina-Plata (I) que es soluble en agua. Al oxidar un Aldehído
con el reactivo de Tollens, se produce el correspondiente Ácido Carboxílico y los
iones de Plata se reducen simultáneamente a Plata metálica.
● Prueba de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual
forma complejos de coloración sólo con las pentosas. De otro lado una propiedad
importante que permite identificar los carbohidratos, y determinar el grado de pureza
de los mismos, particularmente monosacáridos es la rotación óptica ocasionada por la
presencia de centros asimétricos o quirales en la estructura molecular, los cuales
desvían el plano de luz polarizada. Esta propiedad no es exclusiva de los
carbohidratos pues la presentan todas aquellas sustancias denominadas óptimamente

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 activas, por tener en su estructura centros quirales. Para la medición de la rotación
óptica los factores importantes a tener en cuenta son: La longitud de onda de luz
polarizada, la cantidad de material óptimamente activo, y la naturaleza del solvente
cuando se usa. Los cambios en la temperatura ocasionan solo pequeñas variaciones en
las medidas de la rotación.

2. ¿Por qué se considera reductor un azúcar?

RTA:/ Porque poseen la capacidad de reducir otros compuestos gracias a la alta reactividad
del doble enlace del oxígeno.

3. Escriba la reacción de cada una de las pruebas efectuadas en las prácticas

● Prueba de Molish

● Prueba de Benedict

● Prueba de Fehling

18
● Prueba de Seliwanoff

● Prueba de Tollens

● Prueba de Bial

19
4. Escriba las reacciones siguientes:
A. Oxidación del grupo carbonilo para producir azúcares ácidos.

B. Reducción del grupo carbonilo y/o – OH para producir azúcares alcoholes.

C. Sustitución de uno o más –OH por otros grupos químicos, H, amino NH2,
fosfoazúcares, sulfoazúcares.

20
5. Comparación de disacáridos más importantes: sacarosa, lactosa, maltosa, trealosa;
teniendo en cuenta todas las características estudiadas previamente.
RTA:/

● Sacarosa: Es un disacárido de tipo heterogéneo que se encuentra formado

por una glucosa, la cual aparece en forma de piranosa, es decir, un anillo con
seis miembros, y una fructosa a modo de furanosa, o anillo de cinco
miembros. Dichos monosacáridos se encuentran enlazados por el carbono 1
en el caso de la glucosa, y por el carbono 2 cuando se trata de la fructosa. En
enlace que los une es de tipo glucosídico, siendo α para la glucosa y β para la
fructosa. Así, podemos decir que la sacarosa es una α-Dglucopiranosa (1
→2) β-D- fructofuranósido. un azúcar que no es de tipo reductor, pues tiene
el carbono anomérico de la glucosa enlazado, por lo que dará negativo en
pruebas como Fehling, la cual realiza una reacción con el cobre amoniacal,
sin que deba hacer aparición un precipitado rojizo.
● Lactosa: Es un disacárido formado por la unión de una glucosa y una
galactosa. Concretamente intervienen una β-galactopiranosa y una
αglucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse
el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua.
Además este compuesto posee el OH hemiacetálico por lo que da la reacción
de Benedict.
● Maltosa: La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas
unidas por un enlace glucosidico producido entre el oxigeno del primer carbón
anomerico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto

21
 carbón de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-
4)alfa glucopiranosa. Presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un
azúcar reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict.
● Trealosa: La trealosa es un azúcar doble (disacárido), formado de dos moléculas de
glucosa donde la unión glucosídica de tipo α (1-1) involucra los grupos OH de los dos
carbonos anoméricos. Partiendo de dos glucosas reductoras dulces se consigue un
disacárido no reductor, con un bajo poder edulcorante.

ANEXOS
● Prueba de molish

22
 (Página 13)
● Prueba de benedict

(Página 13)
● Prueba de fehling

(Página
13)

● Prueba de seliwanoff

23
 (Página 14)

● Prueba de tollens

(Página
14)
● Prueba de bial

(Página
14)

24
 BIBLIOGRAFÍAS

● [1] VITAE, REVISTA DE LA FACULTAD DE QUÍMICA FARMACÉUTICAISSN

0121-4004, ISSNe 2145-2660. Volumen 17 número 1, año 2010.Universidad de
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● [2]https://es.slideshare.net/SalRiosCa no/bioqumica-carbohidratos

● [3] pdf, polisacaridos. RECONOCIMIENTO DE LOS MONOSACARIDOS,

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● [4] BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS - Miguel Calvo. CARBOHIDRATOS.

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http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/monosacaridos.html

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