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    Chocolatería

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    Carlo Cax
    Este documento presenta la información sobre un curso de chocolatería impartido por el Chef Carlo Cárdenas. El curso permitirá a los estudiantes identificar y elaborar productos de chocolatería, así como desarrollar habilidades artísticas de decoración. Los estudiantes aprenderán sobre los procesos de elaboración, producción y conservación de bombones, pasteles y dulces de chocolate. Serán evaluados en base a su asistencia, participación, actividades de aprendizaje y un examen teórico final.

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    Chocolatería

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    Carlo Cax
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    Este documento presenta la información sobre un curso de chocolatería impartido por el Chef Carlo Cárdenas. El curso permitirá a los estudiantes identificar y elaborar productos de chocolatería, así como desarrollar habilidades artísticas de decoración. Los estudiantes aprenderán sobre los procesos de elaboración, producción y conservación de bombones, pasteles y dulces de chocolate. Serán evaluados en base a su asistencia, participación, actividades de aprendizaje y un examen teórico final.

    Descripción original:

    Curso de Chocolatería

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    Este documento presenta la información sobre un curso de chocolatería impartido por el Chef Carlo Cárdenas. El curso permitirá a los estudiantes identificar y elaborar productos de chocolatería, así como desarrollar habilidades artísticas de decoración. Los estudiantes aprenderán sobre los procesos de elaboración, producción y conservación de bombones, pasteles y dulces de chocolate. Serán evaluados en base a su asistencia, participación, actividades de aprendizaje y un examen teórico final.

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    Chocolatería

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    Carlo Cax
    Este documento presenta la información sobre un curso de chocolatería impartido por el Chef Carlo Cárdenas. El curso permitirá a los estudiantes identificar y elaborar productos de chocolatería, así como desarrollar habilidades artísticas de decoración. Los estudiantes aprenderán sobre los procesos de elaboración, producción y conservación de bombones, pasteles y dulces de chocolate. Serán evaluados en base a su asistencia, participación, actividades de aprendizaje y un examen teórico final.

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    de 9

    CHOCOLATERÍA

    CHEF CARLO CÁRDENAS


    [email protected] CEL. 9994178294
    IMIENTOS
     Este curso permite a los estudiantes identificar y elaborar productos
    propios del ramo de la chocolatería, al mismo tiempo permite que los
    estudiantes sean capaces de decorar productos de manera artística y
    ACERCA DE LA desarrollar habilidades propias del especialista en dicha área. Les
    permitirá reconocer los procesos de elaboración, producción y
    conservación de bombones, gateaux, caramelos y dulces, dichos
    MATERIA conocimientos los habilitan para incorporarse al campo laboral con un
    desempeño profesional.
    El alumno desarrollará las siguientes habilidades:
     Aplicar la terminología de la chocolatería.
     Aplicar los diferentes tipos de temperado que existen,
     Elaborar productos de chocolate de la pastelería internacional.
     Elaborar bombonería a base de chocolate.
     Elaborar productos en volumen de acuerdo a receta estándar.
     Decorar productos de repostería utilizando las técnicas básicas de
    decoración con chocolate.
     Elaborar pastelería y postres al plato aplicando las diferentes técnicas
    de chocolatería.
    IMIENTOS

     Identificar técnicas de elaboración y manipulación


    con el objetivo de lograr una amplia gama de
    OBJETIVO DE combinaciones de texturas, sabores y colores con el
    chocolate.
    LA MATERIA.  Presentar y decorar con chocolate sobre diversos
    productos a fin de obtener resultados de alto
    impacto visual para el cliente.
     Optimizar los criterios para la confección de
    productos a base de chocolate.
     Reconocer las distintas formas de producción y
    conservación con el fin de mejorar costos y agilizar
    la producción.
    CRITERIOS DE
    ASISTENCIA Y
    EVALUACIÓN: PARTICIPACIÓN
    ACTIVIDADES DE
    APRENDIZAJE:
    EXAMEN
    TEÓRICO:
    CLASE EN LÍNEA:

    20% 40% 40%


    IMIENTOS

     TEUBNER C., FOSTOPHER L., RIZZI S.,


    BIBLIOGRAFÍA DE GRAFFIN S., SCHUMACHER K, &
    WITZINGAM E. (2010). THE CHOCOLATE
    LA MATERIA. BIBLE. NEW YORK, USA: CHARTWELL BOOKS,
    INC.
     PIERRE HERMÉ. (2002). LAROUSSE DE LA
    REPOSTERÍA. FRANCIA: LAROUSSE.
     MITCH STAMM. (2011). THE PASTRY CHEF'S
    APPRENTICE. USA: QUARRY BOOKS.
     GISSLEN W. (2009). PROFESSIONAL BAKING,
    LE CORDON BLEU. USA: WILEY.
    IMIENTOS

    ESTRUCTURA
    1. Unidad.
    DE LA SESIÓN. 2. Tema.
    3. Objetivo de la clase.
    4. Desarrollo del tema (proceso de
    enseñanza/aprendizaje).
    5. Evidencias (producto de aprendizaje).
    6. Retroalimentación.
    UNIDAD 1.
    ¿QUÉ ES EL CHOCOLATE?
    OBJETIVO:
     Identificar qué es el chocolate.
     Conocer la historia del chocolate.
     Identificar qué es el cacao y de dónde proviene.
     Identificar el proceso de elaboración del chocolate.
     Identificar los tipos de chocolate que existen.
     Identificar la diferencia entre chocolate y sucedáneos.
     Identificar los usos y aplicaciones de cada variedad de chocolate.
    UNIDAD 1.
    ¿QUÉ ES EL CHOCOLATE?

     Los alumnos participarán


    en una lluvia de ideas para
    identificar su conocimiento
    sobre el producto:
     Reproducción del vídeo:
    Del Cacao al Chocolate de
    Barry Callebeaut.
    https://www.youtube.com
    /watch?v=Q1NFsw4lZwk
    ACTIVIDAD 1:

     Utilizando las herramientas Canva o genial.ly,


    realizar una infografía sobre las variedades de
    Cacao que existen, mencionando:
     Origen.
     Especificaciones de sabor y aroma.
     Producción mundial.
    Entrega: 18/05/2020, 15:00hrs.
    Enviar archivo de imagen, .pdf o link a
    [email protected]

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