Taller de Formacion El Viejo Fritz

¿Qué es un diagrama de flujo?
El diagrama de flujo o también diagrama de actividades es una

manera de representar gráficamente un algoritmo o un proceso de
alguna naturaleza, a través de una serie de pasos estructurados y
vinculados que permiten su revisión como un todo.
La representación gráfica de estos procesos emplea, en los diagramas

de flujo, una serie determinada de figuras geométricas que
representan cada paso puntual del proceso que está siendo evaluado.
Estas formas definidas de antemano se conectan entre sí a través de
flechas y líneas que marcan la dirección del flujo y establecen el
recorrido del proceso, como si de un mapa se tratara.
Hay cuatro tipos de diagrama de flujo en base al modo de su

representación:
• Horizontal. Va de derecha a izquierda, según el orden de la

lectura.
• Vertical. Va de arriba hacia abajo, como una lista ordenada.
• Panorámico. Permiten ver el proceso entero en una sola hoja,
usando el modelo vertical y el horizontal.
• Arquitectónico. Representa un itinerario de trabajo o un área de
trabajo.
Los diagramas de flujo son un mecanismo de control y descripción de

procesos, que permiten una mayor organización, evaluación o
replanteamiento de secuencias de actividades y procesos de distinta
índole, dado que son versátiles y sencillos. Son empleados a menudo
en disciplinas como la programación, la informática, la economía, las
finanzas, los procesos industriales e incluso la psicología cognitiva.
2. Proceso de un diagrama de flujo
En este ámbito, hablamos de procesos para referirnos a una secuencia

específica de actividades, es decir, a los pasos a dar dentro del
diagrama de flujo. Por ejemplo, en informática, los procesos son
secuencias iniciadas o bien por disparadores programados dentro del
sistema, o por intervenciones del usuario del sistema. Cada uno posee
una dirección, un propósito y una serie de pasos que abarca.
3. Simbología de un diagrama de flujo
Los principales símbolos convencionales que se emplean en los

diagramas de flujo son los siguientes:
4. Ejemplos de diagrama de flujo
• Diagrama de flujo para la compra de unos zapatos:
• Diagrama de flujo para reproducir un DVD
Fuente: https://concepto.de/diagrama-de-flujo/#ixzz6KxP7vmV4
Video Ayuda: https://www.youtube.com/watch?v=hsvUFwJ_MVU
Mapa de Proceso: https://www.youtube.com/watch?v=EXbh7sJhitU
TALLER PRACTICO
Lee con atención la siguiente historia y responde las preguntas que se
formulan a continuación.
Historia.
El “viejo Fritz” es un restaurante tradicional ubicado en la zona vieja
de la ciudad de Berlín. Desde hace 200 años, clientes de cerca y de
lejos vienen para comer las famosas “papas cocidas saladas”.
Imaginemos el interior del “viejo Fritz” y analicemos el proceso de

producción de las papas cocidas. La materia prima contiene una
parte que no es deseada por el cliente: la cascara. Hermann, el
asistente del cocinero, tiene la tarea desagradable de pelar papas.
Las cascaras se echan en una cubeta de basura, que se encuentra en
la cocina. Elfriede, la mujer mayor que realiza la limpieza, tiene que
vaciarla cada noche.
Las papas heladas se cocinan en una olla enorme llena de agua (pues
así es más fácil dosificar la sal, así dice el cocinero). El cocinero
siempre añade cinco cucharadas soperas de sal a esta olla llena de
agua. El restaurante usa estufas eléctricas que están encendidas
todo el tiempo a solicitud del cocinero, pues de otra forma- según el-
se requiere demasiado tiempo para volver a calentar el agua y, casi
siempre, hay algo para cocinar o, de cualquier forma, se necesita
mantener caliente el agua para acortar el tiempo para cocinar las
papas 820 min.) Y servir la orden a tiempo.
Hermann echa el agua al lavadero y deja que las papas se enfríen un

poco. Luego las corta en 4 partes y las coloca en un plato limpio.
Normalmente pasan un par de minutos antes de que el mesero se
lleve el plato con las papas cocidas. Algunas veces, especialmente la
hora del almuerzo- el restaurante esta tan lleno que los platos
tienen que esperar más de 5 minutos para entregarse. Esto causa

molestias entre varios clientes y, por esta espera, las papas llegan
frías a la mesa, son rechazadas por el cliente y devueltas a la cocina.
Pero eso solamente pasa muy pocas veces, dice el mesero. En la
esquina Elfriede lava despacito los platos, cantando una canción
sobre “los tiempos aquellos….”
PREGUNTAS PARA RESPONDER
1. ¿Cuál es el producto final deseado por el cliente?

2. ¿Cuales insumos (materia prima, energía, agua) se requieren
durante el proceso productivo?
3. ¿Cuales insumos para cocer las papas no terminan en el

producto final (pero como MARNP- Materias Residuales de
Producción)?
4. ¿Quién esta involucrado en la generación de MARP?
5. Esquematice el Diagrama de flujo del producto servido
6. Entregar un video o presentación de tus respuestas, discute tus
resultados con tus compañeros en Territorium en el foro
llamado la Cafetería.
FECHA DE ENTREGA: 5 de mayo de 2020 Hasta las 11:55 PM
Medios para la entrega: Correo del Instructor, WhatsApp,
Territorium, Google Drive.

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El diagrama de flujo o también diagrama de actividades es una

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Hay cuatro tipos de diagrama de flujo en base al modo de su

• Horizontal. Va de derecha a izquierda, según el orden de la

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Los principales símbolos convencionales que se emplean en los

• Diagrama de flujo para la compra de unos zapatos:

• Diagrama de flujo para reproducir un DVD

Imaginemos el interior del “viejo Fritz” y analicemos el proceso de

Hermann echa el agua al lavadero y deja que las papas se enfríen un

tienen que esperar más de 5 minutos para entregarse. Esto causa

PREGUNTAS PARA RESPONDER

1. ¿Cuál es el producto final deseado por el cliente?

3. ¿Cuales insumos para cocer las papas no terminan en el

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