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    Coste Copeo

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    Este documento explica cómo calcular el costo por copa de bebidas alcohólicas utilizando el método de control por copeo. Se obtiene el costo por botella y la capacidad de la botella para calcular el número de copas por botella. Luego se divide el costo de la botella entre el número de copas para obtener el costo por copa. También se consideran costos adicionales como el mezclador e IVA. El precio de venta se calcula multiplicando el costo por un factor. Finalmente, se redondea el precio al

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    Este documento explica cómo calcular el costo por copa de bebidas alcohólicas utilizando el método de control por copeo. Se obtiene el costo por botella y la capacidad de la botella para calcular el número de copas por botella. Luego se divide el costo de la botella entre el número de copas para obtener el costo por copa. También se consideran costos adicionales como el mezclador e IVA. El precio de venta se calcula multiplicando el costo por un factor. Finalmente, se redondea el precio al

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    coste copeo

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    Este documento explica cómo calcular el costo por copa de bebidas alcohólicas utilizando el método de control por copeo. Se obtiene el costo por botella y la capacidad de la botella para calcular el número de copas por botella. Luego se divide el costo de la botella entre el número de copas para obtener el costo por copa. También se consideran costos adicionales como el mezclador e IVA. El precio de venta se calcula multiplicando el costo por un factor. Finalmente, se redondea el precio al

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    Para las bebidas, especialmente las alcohólicas, que se pueden vender por botella, por copa o mezcladas, es muy importante

    calcular el
    número de (porciones) copas que se pueden servir utilizando una botella (control por copeo). Tratándose de coctelería, se pueden usar
    partes o fracciones de una copa para lograr la mezcla. Además, normalmente se van a servir las copas con hielo, y refresco que deben
    formar parte del coste de la copa. Al igual que con los alimentos, se elaboran tablas para obtener dichos costes, y por consecuencia el
    precio de venta.
    Información y procedimiento para el correcto coste de bebidas por copeo
    El costo del producto se consigue de la factura del proveedor, del informe de entradas de mercancías al almacén, o del informe de
    inventarios.
    Ejemplo: Brandy 25 €
    La capacidad de la botella se consigue del mismo modo.
    Ejemplo: 0.750 Litros
    Coste de bebida alcohólica por porción Se debe obtener el costo por copa de bebida, para esto se calcula que de una botella de un
    litro salen 22 copas y de una de 0.750 litros se obtienen 16 copas.
    Ejemplo: 25€ / 16 copas = 1,5625 € coste de alcohol por copa.
    Mezclador. En el control por copeo se debe considerar el mezclador, generalmente se establece en una cifra base, la cual resulta de un
    análisis y promedio de todos los mezcladores posibles para utilizar, si se da el caso.
    El factor: se toman los mismos parámetros que el costeo por botella.
    Ejemplo: Factor de 4
    El precio de venta es el resultado de la multiplicación del coste por el factor.
    Ejemplo: 4 x 1,5625 € = 6,25  €

     El IVA (21%) es el impuesto al valor agregado que se debe cobrar a todo producto que se vende y debe formar parte del
    precio que se publica en la carta.
    Ejemplo:
    6,25 – 100 %
    ? -- 21%= 1,3125 €
    El precio al público es la cantidad que se va cobrar, que es la suma del precio de venta y el IVA.
    Ejemplo: 6,25 € + 1,3125 € = 7,5625 €
    El ajuste es el precio de venta tal y como se va publicar en la carta . Normalmente se trata de redondear el precio para evitar las
    fracciones. Sin embargo, existen varios motivos para que se requiera de un ajuste. Uno de ellos será poder cobrar más por un producto
    porque el mercado se lo posibilite; otro motivo es que será conveniente disminuir el precio del producto por razones del mercado o como
    promoción. En estos dos últimos casos, el ajuste hacia arriba o abajo del precio puede afectar el factor, por lo tanto se necesita encontrar
    un nuevo factor.
    Ejemplo: 8 €
    Nuevo Factor: va a ser el resultado de restar el IVA del precio considerado en el ajuste y dividir el resultado entre el coste. Este nuevo
    factor informará de la política que se va a seguir y se empleará sistemáticamente para calcular el precio de las botellas, hasta que no exista
    un cambio en la política de mercadeo (ventas).
    Ejemplo: 8 €/ 1 .21 = 6,6116 € / 25 € = 0,25

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