Química General

Química General- Introductorio-FCA-UNLZ
Química General
Introductorio
UNIDAD 1: SISTEMAS MATERIALES
Facultad de Ciencias Agrarias

Universidad Nacional de Lomas de Zamora
2019
Unidad I Química General- Introductorio-FCA-UNLZ
QUÍMICA GENERAL
Docentes Integrantes del Curso
Alberto A. Nivio
María Cristina Gagey
Héctor R. Lacarra
Laura F. Doce
Adriana Astarita
Marta Badino
Pablo Marotta
Laura Trebucq
Ayelén Yerba
Judith Gorosito
AÑO: 2019
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CONTENIDOS
Sistema Material: definición. Concepto de materia y energía. Propiedades de la materia:

Intensivas y extensivas Estados de agregación de la materia. Cambios de estado: variación de
los parámetros presión, volumen y temperatura. Estado Sólido, Líquido y Gaseoso:
características. Clasificación de Sistemas Materiales: Homogéneos y Heterogéneos. Sistemas
dispersos (dispersiones groseras, finas, coloidales y moleculares). Criterio de homogeneidad.
Métodos de separación de fases y fraccionamiento. Sustancia pura. Simples y compuestas.
Fenómenos físicos y químicos. Elementos. Alotropía. Composición Centesimal.
Actividades:
 Resolución de problemas.
 Trabajo práctico de Laboratorio: Mostración y uso del material de laboratorio.
 Trabajo práctico de Laboratorio: Separación de fases y componentes para
diferentes Sistemas materiales y compuestos.
 Resolución de situaciones problemáticas sencillas.
BIBLIOGRAFÍA
Bibliografía Recomendada
Cátedra de Química General e Inorgánica. CURSO INTRODUCTORIO DE QUÍMICA. Apuntes

Teórico-Prácticos. Bs. As., 2016
 Angelini M. y otros Temas de Química General. Buenos Aires, EUDEBA, 1994.
 Biasioli-Weitz, Química Inorgánica, Kapeluz, Bs As.
 Chang R. Química. McGraw-Hill. 7ª. Edición, 2002.
 Fernández Serventi H., Química Inorgánica, Losada S.A., Bs. As.
 Mautino J., Química Inorgánica, Stella, Bs As.
 Milone. Química General e Inorgánica, Estrada, .Bs. As.
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ÍNDICE
Objetivos de la Unidad 5
Introducción ¿Qué es la Química? 5
1. La materia: masa, peso, densidad 6

1.1. Masa 7
1.2. Densidad (δ) 7
1.3 Estados de agregación de la materia 8
1.4. Cambios de Estado 9
1.5. Leyes de cambio de Estado 11
2. Sistemas Materiales 11
2.1. Definición y tipos 11
2.2. Propiedades extensivas e intensivas 12
2.3. Clasificación de los Sistemas Materiales. 12
2.3.1. Los sistemas homogéneos 12
2.3.2. Sistemas Heterogéneos 13
2.3.3. Mezclas y soluciones 14
2.3.4. Dispersiones 15
2.4. Métodos de Separación de Fases 17
3. Clasificación de los sistemas homogéneos 19

3.1. Soluciones y Sustancias puras 19
3.2. Diferencias entre sustancia pura y solución 20
3.3. Clasificación de las sustancias puras 20
3.3.1. Sustancia Simple 20
3.3.2. Alotropía 20
3.3.3. Sustancia Compuesta 21
3.3.4. Elementos 22
3.4. Métodos de Fraccionamiento 22
4. Fenómenos Físicos y Fenómenos Químicos 23

4.1. Fenómenos Físicos 24
4.2. Fenómenos Químicos 24
CUADRO DE SÍNTESIS: Clasificación Completa de los Sistemas Materiales 25
5. Composición Centesimal 26
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Química General- Introductorio-FCA-UNLZ
OBJETIVOS DE LA UNIDAD
 Comprender los conceptos básicos vinculados a los sistemas materiales.
 Conocer los distintos estados de agregación de la materia y sus cambios.
 Definir y categorizar los sistemas materiales, así como sus propiedades y clasificación.
 Comprender los métodos de separación de fases
 Comprender la clasificación de los sistemas homogéneos. Sustancia pura y solución.

Sustancias simples y compuestas.
 Distinguir fenómenos físicos y químicos.
 Comprender el método de composición centesimal y porcentual.
INTRODUCCIÓN ¿Qué es la Química?
Es una Ciencia Física o Natural pues estudia los

fenómenos que ocurren en la naturaleza.
Es una ciencia experimental pues, los
enunciados y postulados que formula deben ser
verificables, comprobables a través de la
observación y la experimentación.
Es la "Ciencia que estudia la estructura, propiedades y las transformaciones de

la materia, las leyes que rigen estas transformaciones y los cambios energéticos que
ellas producen en los sistemas materiales".
La reacción de un metal con el oxígeno, la neutralización de un ácido, la combustión, la

electrólisis, el funcionamiento de una pila, la síntesis de nuevas sustancias y las leyes a que
responden todas estas reacciones, es comprendida por la química.
La química está estrechamente relacionada con las ciencias físicas, extendiéndose a varias
disciplinas que van desde la física, matemática, biología, medicina hasta la astronomía.
1. La materia: masa, peso, densidad
El Universo está constituido por materia y energía, tanto los objetos inertes como los seres
vivos
La materia ¿es sólo aquello que posee
masa y volumen? Definitivamente no.
La energía también es una forma de

materia, es materia dispersada como lo
sostenía Albert Einstein.
La materia puede convertirse en Energía y

viceversa. Según:
E = m c2
E: es cantidad de Energía
m: es masa
c: velocidad de la luz en el vacío (300 000 km/s)
El componente común de todos los cuerpos es la materia, por ende cuerpo, es una porción
limitada de materia. Una silla, una regla, un vaso, una puerta, son ejemplos de cuerpos. Estos
cuerpos se caracterizan por poseer masa y ocupar un lugar en el espacio (volumen). Estas
características generales se deben a un componente común a todos los cuerpos: la “materia”.
Entonces “Materia es todo aquello que tiene masa, ocupa un lugar en el

espacio, es impenetrable y divisible.”
“Materia es el componente común de todos los cuerpos”
Los cuerpos están formados por diferentes calidades de materia a ellas se las denomina:
“sustancias”. Un vaso puede ser de vidrio, de metal, de plástico de madera, todas ellas son
diferentes sustancias. El cobre, nylon, oxígeno, caucho también son sustancias.
“Sustancias son las distintas clases o variedades de materia”
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1.1. Masa
La cantidad de materia que tiene un cuerpo se denomina “masa”.

Debemos diferenciar los términos masa y peso que conceptualmente son diferentes.
Peso es la fuerza que ejerce la gravedad sobre un cuerpo. Se mide en Newton o

kilogramo-fuerza (kg).
Masa es el contenido de materia de un cuerpo. Se mide en kilogramo-masa (kg).
Una manzana tiene en la Tierra una masa de 0,250 kg y un peso de 0,250kg, en la

Luna, esa misma manzana tendría igual masa pero, su peso sería seis veces menor, pues la
gravedad lunar es un sexto de la gravedad terrestre.
1.2. Densidad (δ)
Una propiedad física que caracteriza las sustancias que relaciona la cantidad de masa del
cuerpo contenido en un volumen definido es la densidad (δ).
δ = m/v
A presión y temperatura ambiente, volumen iguales (1 cm 3) de sustancias diferentes,
tienen masas diferentes, y por lo tanto también densidades diferentes.
1cm
H2O Fe Pb Au
O2 1cm
1cm
m=0,0014 g m=1,00 g m=7,8 g m=11,3 g m=19,3 g

δ = 0,0014 g /cm3 δ = 1,00 g /cm3 δ = 7,8 g /cm3 δ = 11,3 g /cm3 δ = 19,3 g /cm3
Esto significa: que en tanto 1 dm3 (cubo de 10 cm x 10 cm x 10 cm, equivale a 1 litro) de

agua pesa 1 kg, el mismo volumen de oro pesa 19,3 kg!!!!
El valor de densidad de las sustancias depende de la presión y temperatura a la cual

se encuentre, pero no dependen de la atracción gravitatoria del lugar; por lo tanto, la
densidad de un cuerpo en la tierra es igual que en la luna, a la misma presión y temperatura.
Es decir es un valor constante a una dada temperatura y presión.
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Estando a la misma presión y temperatura es posible diferenciar a dos sustancias

químicamente puras por sus valores de densidad, debido a que es una propiedad intensiva y
característica de cada sustancia.
En general se cumple que para una dada sustancia: δ sólido > δlíquido >δgas.
El agua es una excepción como así varias grasas y aceites.
La densidad de los gases varía notablemente con la temperatura, a mayor temperatura

la densidad disminuye, en cambio, en sustancias sólidas y líquidas la densidad varía en
cantidades muy pequeñas, por lo cual generalmente se considera constante en un rango de
temperaturas de 0°C a 30°C. En cálculos muy precisos se debe considerar que la densidad
disminuye al aumentar la temperatura, esto se debe a la dilatación o aumento de volumen que
experimentan las sustancias al ser calentadas.
1.3 Estados de agregación de la materia
La materia se nos presenta en diversos estados de agregación o estados físicos, todos

con propiedades y características diferentes, y aunque los más conocidos y observables
cotidianamente son tres, las llamadas fases sólida, líquida y gaseosa, también existen otros
estados observables bajo condiciones extremas de presión y temperatura.
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Cada estado de agregación resulta de intensidad de las fuerzas de interacción entre las
partículas (moléculas, iones o átomos) de las sustancias, éstas pueden ser: intermoleculares,
metálicas o iónicas.
Estado Sólido: presenta forma y volumen propio. Los sólidos son rígidos é
incompresibles, no pueden fluir. Las partículas que los constituyen están ordenadas y poseen
altas fuerzas de atracción. Estas partículas vibran en el retículo cristalino.
Estado Líquido: no tiene forma propia, adopta la forma del recipiente que los
contiene. Los líquidos poseen volumen propio y cuando están en reposo presenta una
superficie plana horizontal. Son prácticamente incompresibles, pueden fluir, sus partículas
poseen un cierto orden a distancia, las fuerzas de atracción son menores que en los sólidos.
Estado Gaseoso: no presenta forma ni volumen propio. Los gases se expanden si se
los deja en libertad ocupando completamente el espacio en que se encuentren. También se
comprimen y fluyen con facilidad. A altas temperaturas y bajas presiones no existen entre sus
partículas ningún tipo de atracción, prevalecen movimientos de translación.
Fluidos se les llama a los líquidos y gases, debido a la gran movilidad de sus
moléculas, por lo que no ofrecen resistencia a la deformación y por diferencia de presiones
fluyen de mayor a menor presión.
1.4. Cambios de Estado
Cambio de estado es el proceso mediante el cual las sustancias pasan de un estado de

agregación a otro, intercambiando calor o energía con el medio ambiente en forma reversible.
Como ya vimos las fuerzas de atracción entre partículas, define el estado de agregación,
entonces un cambio en la intensidad de esas fuerzas por efecto de variaciones de temperatura
o presión provocará que la sustancia cambie de un estado a otro.
El paso de un estado de agregación más ordenado a otro más desordenado, donde las
partículas se mueven con más libertad entre sí, se produce cuando el sistema recibe calor,
como consecuencia se incrementa el desorden. Es un proceso endotérmico.
Fusión
Sólido Líquido
Evaporación
Líquido Vapor
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Volatilización
Sólido Vapor
Si al sistema se le quita calor (se enfría), las partículas comenzarán a ordenarse, moviéndose
cada vez menos. Esto ocurre durante la solidificación (si se forma un sólido cristalino se
denomina cristalización), licuación (si es vapor el que licua se denomina condensación) y la
sublimación (pasaje del estado de vapor a sólido).
Si a una sustancia que a presión y temperatura ambiente se presenta como sólido o líquido se
le entrega calor, al estado gaseoso que adquiere se lo denomina vapor. Por ejemplo a
temperatura ambiente el agua es líquida, su estado gaseoso se denomina vapor, el yodo a
temperatura ambiente es sólido cuando se le entrega calor su estado gaseoso se denomina
vapor. En las mismas condiciones de temperatura y presión el hidrógeno, oxígeno o el
nitrógeno, entre otros, son gases por ello en estado gaseoso se llaman gases.
Concluimos que los vapores condensan y los gases licuan
Condensación:es el paso de vapor a líquido. Ejemplo: en los días fríos de invierno el

vapor de agua de la atmósfera se condensa en los cristales de la ventana que se encuentran
fríos o en el espejo del cuarto de baño. Condensan los vapores, como el vapor de agua, o el de
cloroformo. Los vapores condensan por enfriamiento o por compresión.
Licuación: los gases para pasar al estado líquido, primero deben ser enfriados hasta
cierta temperatura y luego comprimidos,
Evaporación y ebullición: El cambio de estado de líquido a gas se denomina vaporización.

La vaporización puede tener lugar de dos formas:
La evaporación es el pasaje de líquido a vapor solamente de las partículas que se

encuentran en la superficie del líquido, en un sistema abierto. Esto ocurre a cualquier
temperatura.
La ebullición, por otra parte, también implica el pasaje de líquido a vapor, pero
comprende no solo a las partículas de la superficie sino también a aquellas que están en el
seno del líquido. Ello ocurre a la temperatura de ebullición
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1.5. Leyes de cambio de Estado
Cada sustancia pura tiene su propia temperatura de cambio de estado a una dada presión
exterior. A esas temperaturas se las denominan: punto de fusión, de ebullición, de
solidificación, etc., y son constantes físicas pues son valores invariables y pueden medirse.
Las temperaturas de cambios de estado están condicionadas por la presión. A menor

presión menor temperatura de ebullición, por ejemplo el agua hierve a 100ºC a nivel del mar,
pero a medida que aumenta la altura menor es la presión y la temperatura de ebullición va
disminuyendo
Mientras dura el cambio de estado la temperatura se mantiene constante, manteniendo

invariable la presión. El calor entregado al sistema se utiliza para aumentar la energía cinética
de las partículas. Por ejemplo mientras el agua hierve la temperatura se mantendrá a 100ºC si
la presión exterior es de una atmósfera.
2. Sistemas Materiales
2.1. Definición y tipos
Un sistema materiales una porción del universo que se aísla real o

imaginariamente para su estudio. Tiene límites específicos es objeto de estudios y/o
análisis con algunos fines específicos.
Los límites de un sistema son muy importantes pues puede interactuar con el medio que lo
rodea e intercambiar materia y/o energía. Hay tres tipos de sistemas:
Sistema Abierto: Intercambian materia y energía. Por ejemplo: La ebullición de agua
en un recipiente abierto.
Sistema Cerrado: Intercambian materia pero no energía. Por ejemplo: La ebullición de
agua en un recipiente cerrado.
Sistema Cerrado y Aislado: No intercambian ni materia, ni energía. Ambos
permanecen constantes. Por ejemplo: Agua hervida dentro de un termo en un tiempo limitado.
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Una sustancia se identifica y distingue de otras por medio de sus propiedades o cualidades
físicas y químicas. Las propiedades son las diversas formas en que la materia impresiona a
nuestros sentidos (olor, color, sabor) o a los instrumentos de medida (longitud, masa,
volumen). Así podemos diferenciar el agua del fenol, el cobre de la plata, la sal de la glucosa,
etc. Así también se pueden clasificar por la forma en que actúan entre ellos: oxidación (el
hierro se oxida fácilmente pero no así la plata), combustión (el butano reacciona con el
oxígeno con liberación de calor pero no así el CO2), etc.
2.2. Propiedades extensivas e intensivas
En general para el estudio de los sistemas materiales a las propiedades físicas se las clasifica
en dos grandes grupos propiedades extensivas e intensivas
Propiedades extensivas
Dependen de la cantidad de materia que se

considere. Si se dispone de 1 kg de agua o de
5 kg de agua tendrán diferentes propiedades
extensivas, pues tendrán diferente masa,
ocuparán diferente volumen, tendrán diferente
capacidad calórica.
Propiedades intensivas.
No dependen de la cantidad de materia que se considere, pero si del tipo de material. Son las
propiedades que permiten identificar las sustancias, son características o específicas.
Ejemplos: color, sabor, olor, densidad, viscosidad, densidad, dureza, temperatura de
ebullición, solubilidad, etc.
2.3. Clasificación de los Sistemas Materiales.
Si se analiza un sistema material en función de sus propiedades intensivas, éste se puede

clasificar en dos grandes grupos: homogéneos y heterogéneos.
2.3.1. Los sistemas homogéneos: Son aquellos que presentan las mismas
propiedades intensivas en todos los puntos de su masa.
Presentan continuidad en sus propiedades cuando se los observa a simple vista o con ayuda de
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instrumentos como el microscopio y el ultramicroscopio. No se puede diferenciar la separación

de sus componentes, constituye una masa homogénea y cualquier porción que se tome
tendrá la misma composición y propiedades.
Son sistemas homogéneos una granalla de zinc, azufre, agua, glucosa, pero también lo
son: agua azucarada, una solución de agua y sal, el acero (solución sólida de hierro y
carbono), un anillo de oro (solución sólida de oro y cobre), el aire (solución gaseosa de
nitrógeno, oxígeno y otros gases), etc.
Son homogéneas las sustancias puras y las soluciones.
En los ejemplos mencionados no es posible distinguir las partículas que conforman el sistema
material.
Como criterio de homogeneidad se dice que un sistema es homogéneo cuando se

presenta así ante el ultra microscopio.
Es decir una gota de leche o sangre a simple vista son homogéneas pero ante el microscopio
se observan heterogéneas.
Una mezcla de almidón en agua se ve homogénea ante el microscopio pero es heterogénea si

se observa con el ultramicroscopio.
2.3.2. Sistemas Heterogéneos: Son aquellos que presentan distintas propiedades

intensivas en por lo menos dos puntos de su masa.
Si analizamos un sistema constituido por agua y nafta comprobamos que no posee

homogeneidad pues pueden distinguirse cada uno de los líquidos, en este sistema
encontramos distintas porciones en donde las propiedades intensivas son constantes; se trata
de las diferentes fases del sistema heterogéneo.
Fase es cada una de las partes homogéneas que constituye un sistema heterogéneo,
está separada de las otras partes por límites físicos.
El sistema material formado por agua y granallas de zinc, es un sistema heterogéneo,

constituido por dos fases, una líquida el agua y la otra sólida el zinc en granallas.
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Sistema Homogéneo Sistema Heterogéneo
- Número de fases= 1 - Número de fases= 2 o más

- Tiene las mismas propiedades intensivas - Tiene diferentes propiedades intensivas
en todos los puntos de su masa. en dos o más puntos de su masa.
- Las partículas que lo forman no se - Pueden observarse las partículas que lo
observan ni aún ante el ultramicroscopio. forman con diferentes instrumentos de
observación.
- No presentan superficies de - Presentan superficies de discontinuidad
discontinuidad.
2.3.3. Mezclas y soluciones
Una solución es un sistema homogéneo formado por más de una sustancia,

Puede fraccionarse, es decir aislar las sustancias que lo componen
Una mezcla heterogénea es la reunión de dos o más sustancias químicas en

cualquier proporción, donde las propiedades de los componentes se conservan, o sea
no hay combinación química. Son susceptibles a la separación por medios mecánicos
o físicos.
Generalizando, las partes de un sistema material son:
1) Medio Externo: Es todo aquello que rodea el sistema.

2) Pared del Sistema: Es el medio material que separa el medio externo y el sistema
propiamente dicho.
3) Fase: Es toda materia (masa) homogénea, por lo tanto las sustancias puras y mezclas
homogéneas, cada una constituyen una sola fase.
4) Interfase: Es el medio que separa dos fases.
5) Componente: Es cada una de las sustancias (simple o compuesta o mezcla homogénea,
ej: nafta)) presente en el sistema.
1) Mezcla de agua y hielo

 Tiene dos fases: H2O (liq.), H2O(sólido), sistema difásico
 Tiene solo un componente: H2O, Sistema unitario
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2) Mezcla de agua, hielo seco y vapor

 Tres fases: Agua, CO2 y vapor, sistema trifásico
 Dos componentes: H2O y CO2
2.3.4. Dispersiones: Se denominan dispersiones a los sistemas materiales formados por dos
o más sustancias.
Las dispersiones comprenden a las soluciones y a las mezclas heterogéneas, en los que una
fase contiene a otra distribuida en ella, en forma de partículas más pequeñas.
Las fases de una dispersión se clasifican en: fase dispersa constituida por las partículas que se
encuentran divididas y la fase dispersante la que está en mayor proporción.
Las partículas dispersas se pueden hallar en sus tres estados, lo mismo sucede con el medio
dispersante.
Mezcla de dos sólidos: azufre – naftalina.

 Mezcla de un líquido y un sólido: agua y arena, la fase dispersa es la arena y
la fase dispersante es el agua.
 Mezcla de un sólido y un gas: humo, la fase dispersa es el hollín, sólido y la
fase dispersante gaseosa es el aire
 Mezcla de un líquido y un gas: agua soda, la fase dispersante líquida es el
agua y la fase dispersa es el gas llamado dióxido de carbono.
Según el tamaño de la fase dispersa, estos se pueden clasificar en: dispersiones groseras,
finas y coloidales.
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Dispersiones groseras
Las partículas de la fase dispersa tienen diámetros mayores a 50 µm (1 µm = 10 -6 m), se
pueden ver a simple vista. Por ejemplo: mezcla de arena y agua, granito, limaduras de hierro
en azufre, agua y aceite, etc. La separación de fases puede operarse con mayor facilidad
cuanto más difieran el tamaño de partículas, sus densidades o su diferente estado de
agregación
Dispersiones finas
En estos casos, las partículas de las fase dispersa tienen dimensiones comprendidas entre 0,1
µm y 50 µm, solo observables utilizando microscopios. La leche se ve homogénea a simple
vista pero si se la observa ante el microscopio se ven partículas grasas suspendidas en un
medio líquido. A este tipo de dispersiones pertenecen las emulsiones y las suspensiones. Las
emulsiones se caracterizan por poseer las fases dispersante y dispersa en estado líquido. Un
ejemplo se estos sistemas se logra agitando vigorosamente una mezcla de agua y aceite.
En las suspensiones, la fase dispersa es sólida, mientras que la fase dispersante puede ser
líquida o gaseosa. La tinta china (negro de humo disperso en agua), ejemplifica a una
dispersión fina con fase dispersante líquida y dispersa sólida. El humo (partículas de carbón
dispersas en aire), constituye un ejemplo de suspensión de sólido en gas. En este tipo de
dispersiones la separación de fases se opera con mayor dificultad que en las groseras.
Dispersiones coloidales o coloides

El tamaño de partículas de la fase dispersa se encuentra entre los 0,001 µm y 0,1 µm. La
gelatina es uno de los coloides más comunes.
Las partículas de la fase dispersa son muy pequeñas, no son retenidas por los filtros
corrientes, pero si son retenidas por una membrana semipermeable, no sedimentan aún al
cabo de un prolongado reposo y resultan invisibles al microscopio, pero se ven al
ultramicroscopio.
Las dispersiones coloidales son transparentes como las soluciones verdaderas, pero a
diferencia de ellas no son ópticamente vacías. Si se hace incidir un rayo de luz sobre una
dispersión coloidal, éste es reflejado y refractado por las partículas coloidales, lo que permite
observar la trayectoria del haz de luz con un movimiento en zigzag. Este fenómeno se
denomina efecto Tyndall.
Son posibles ocho sistemas coloidales:
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Fase Fase
Nombre Ejemplos
Dispersante dispersa
Líquido Aerosol líquido Niebla, nubes,

Gas
Sólido Aerosol sólido Polvo, humo.
Espumas (de jabón, de cerveza,
Gas Espuma etc.), crema batida.
Líquido Líquido Emulsión Leche, mayonesa.
Sólido Sol Pinturas, tinta china, goma arábiga,
jaleas
Piedra pómez.
Gas Espuma sólida
Manteca, queso.
Sólido Líquido Emulsión sólida
Algunas aleaciones, piedras preciosas
Sólido Sol sólido
coloreadas
2.4. Métodos de Separación de Fases

En general en la naturaleza los sistemas homogéneos se encuentran formando parte de
sistemas heterogéneos, para lograr las separación de las sustancias que los conforman se
utilizan las diferentes propiedades de los mismos.
Se separan las fases de un sistema heterogéneo por métodos de separación mecánicos

(decantación, filtración, tamización, etc.)
Los componentes de cada fase se aíslan por métodos de fraccionamiento (destilación,

cristalización, cromatografía, etc.)
Métodos de Separación de Fases o Fraccionamiento Mecánicos
Se emplean los siguientes métodos:

 Filtración: Esta nos permite separar una fase sólida, de una líquida. En el laboratorio se
utiliza un embudo con papel de filtro. Ejemplo: agua y arena.
 Decantación: Se emplea para separar dos líquidos inmiscibles de diferentes densidades
por efecto de la acción gravitatoria. En el laboratorio se emplean ampollas de decantación.
Ejemplo agua y aceite
 Tría: Este método se emplea para separar un sólido de un líquido con pinzas o con la
mano. Ejemplo, gaseosa y cubito de hielo
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 Tamización: Este método nos permite separar sólidos de diferente tamaño de partículas.
Ejemplo: harina de cereales de sus cáscaras, arena de canto rodado.
 Centrifugación: Este consiste en separar un sólido de un líquido por acción de la fuerza
centrífuga. Ejemplo: separar la crema de la leche.
 Levigación: Este método se emplea para separar sistemas materiales conformados por
dos sólidos de igual tamaño de partículas pero diferente peso, mediante una corriente de
agua. Ejemplo: separación de oro de arenas auríferas.
 Imantación: Esta nos permite separar un sistema material formado por dos sólidos,
donde una de sus fases tiene propiedades magnéticas, ejemplo limaduras de hierro y talco.
 Flotación: Este método nos permite separar sólidos de diferente densidad. Se sumerge la
mezcla en un líquido de densidad intermedia, la más liviana flota y la más pesada decanta.
Ejemplo arena y aserrín.
 Disolución: Este método nos permite separar sólidos cuando uno de ellos es soluble en un
determinado solvente en tanto que el otro no. Ejemplo: arena y sal.
Flotación Imantación Filtración
Decantación Levigación Centrifugación
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3. Clasificación de los sistemas homogéneos
3.1. Soluciones y Sustancias puras

Los sistemas homogéneos pueden estar constituidos por una o más sustancias.
Si a un sistema homogéneo se lo somete a diferentes métodos de fraccionamiento, podremos

obtener las sustancias que lo conforman.
Si a cada una de ellas se le aplican nuevos métodos de fraccionamiento y no se logran obtener

sustancias más simple significa que hemos aislado una sustancia pura.
Una sustancia pura es un sistema homogéneo a partir del cual no es posible

obtener otras sustancias por medio de métodos de fraccionamiento.
Las soluciones son sistemas homogéneos que pueden fraccionarse en

componentes más sencillos que son a su vez sustancias puras.
Una sustancia pura es la clase de materia que tiene una composición química definida y
propiedades intensivas constantes a una dada temperatura y/o presión.
El agua (H2O) es diferente del agua oxigenada (H 2O2) tanto en su composición química
(difieren en la cantidad de átomos de oxígeno) como en sus propiedades
El peróxido de hidrógeno puro (H2O2) es un líquido denso y claro, con una densidad de
1,47 g/cm3 a 0 °C. El punto de fusión es de –0,4 °C, y su punto de ebullición normal es de
150 °C
El agua pura a 1 atmósfera de presión congela a 0°C y ebulle a 100°C. Su densidad es de 1

g/cm3 a 4°C
Molécula de agua oxigenada
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3.2. Diferencias entre sustancia pura y solución
Sustancia Pura Solución

- Presenta un solo tipo de moléculas - Presenta dos omás clase de moléculas
- Sistema no fraccionable - Sistema fraccionable
- Tiene las mismas propiedades - Varían las propiedades según la
intensivas a una dada Temperatura y/ o proporción en que se encuentran los
Presión componentes
- Tienen composición química definida - No tienen composición química
definida
- Permite su identificación por sus - No puede ser identificada por sus
propiedades intensivas propiedades intensivas.
3.3. Clasificación de las sustancias puras
Las sustancias puras pueden ser simples o compuestas.
Monoatómicas: He, Kr, Cu, Na.
Sustancias
Simples Diatómicas: H2, O2, N2, Cl2.
Sustancias
Puras
Poliatómicas: P4, S8, O3.
Sustancias CO2, Cl2O3, H2SO4, PH3, C12H22O11

Compuestas
3.3.1. Sustancia Simple:

Son sustancias puras que no pueden descomponerse en otras sustancias más
sencillas por ningún método. Sus moléculas están formadas por un solo tipo de átomos
(elementos de la tabla periódica) Según la cantidad de átomos que posee la molécula, estas
sustancias pueden clasificarse en monoatómicas, diatómicas o poliatómicas, esto se indica con
un subíndice que se denomina atomicidad.
3.3.2. Alotropía:
Las sustancias simples en la naturaleza se pueden presentar en más de una forma cristalina o
sus moléculas con diferente atomicidad. Las propiedades físicas y químicas de las diferentes
variedades alotrópicas varían notablemente.
Para el Carbono, se conocen varias formas cristalinas
20
Para el Oxígeno, se conocen sus moléculas O2 y O3 con propiedades diferentes, pues

poseen diferente atomicidad.
Sustancia Simple Sustancia Simple Sustancia Simple

Molécula diatómica Molécula triatómica Molécula tetraatómica
3.3.3. Sustancia Compuesta:

Sus moléculas están compuestas por átomos de elementos diferentes, por lo tanto,
pueden descomponerse químicamente en otras más sencillas.
A las sustancias compuestas también se los denomina: Compuestos
Un compuesto es una sustancia que puede sintetizarse a partir de otras sustancias más
simples, las sustancias simples no pueden sintetizarse.
Carbonato de calcio (CaCO3), alcohol etílico (C2H6O), dióxido de carbono (CO2), agua
(H2O), etc.
Sustancia Compuesta Sustancia Compuesta

Molécula poliatómica Molécula triatómica
21
3.3.4. Elementos: Los átomos que constituyen las sustancias simples son idénticos, en
cambio en una sustancia compuesta la forman átomos distintos.
Cada clase particular de átomo de denomina elemento, a cada uno de ellos se le asigna un
nombre y un símbolo que lo identifica.
La sustancia simple O2 está formada por el elemento oxígeno y dos átomos del mismo.
La sustancia compuesta CO2 posee dos elementos: carbono y oxígeno y tres átomos en total
A la fecha se han identificado 118 elementos (se ha completado el séptimo período), de los
cuales 92 se encuentran en forma natural en la tierra y los demás se han obtenido
artificialmente.
3.4. Métodos de Fraccionamiento
Cada fase o sistema homogéneo obtenido luego de la separación del sistema

heterogéneo puede estar constituido por más de una sustancia o componente.
Se denomina fraccionamiento la separación de cada uno de los componentes del

sistema homogéneo.
Los métodos que más se usan son:
 Evaporación: La evaporación también nos permite separar una fase sólida, de una líquida.
Ejemplo: agua y sal.
 Destilación Simple: Se emplea este método para separar un disolvente de las sustancias
sólidas disueltas en él. Ejemplo: La más conocida es la obtención del agua destilada.
 Destilación Fraccionada: Se emplea para separar dos o más líquidos mezclados con
diferentes puntos de ebullición. Ejemplo: agua y alcohol.
 Cristalización: Este método consiste en obtener el soluto sólido cristalizado de una
solución por evaporación del disolvente. Ejemplo. Solución de Sulfato de Cobre. Dicho
proceso tiene lugar en la formación de salinas, estalactitas y estalagmitas.
 Cromatografía: Este método se emplea para lograr la separación de los diferentes
componentes de una solución. Ejemplo: Presencia de pigmentos en las hojas de vegetales.
 Extracción con solventes: es un proceso que se emplea para separar una mezcla de
sustancias parcialmente miscibles (yodo+agua) entre sí por medio de una tercera
sustancia, (tetracloruro de carbono) que sea miscible con la sustancia a extraer (yodo)
pero no sea miscible con la sustancia de separación (agua).
22
Cristalización Destilación Simple Destilación Fraccionada
Cromatografía de columna Cromatografía en capa fina Cromatografía de papel

Separación de pigmentos de la clorofila
4. Fenómenos Físicos y Fenómenos Químicos
¿Qué ocurre cuando unimos dos sustancias? Si dejamos salir el gas hidrógeno de un
globo, se mezcla con el aire sin sufrir ninguna transformación. Sin embargo, si prendemos un
fósforo en la boca del globo oiremos una pequeña explosión, pues el hidrógeno se combina con
el oxígeno del aire y se forma una nueva sustancia: el agua.
En una mezcla, las propiedades de sus componentes no varían y estos se pueden separar
por medios físicos.
En una combinación o reacción química, los componentes pierden sus propiedades

como consecuencia de una transformación química.
2H2 + O2 2 H 2O
23
4.1. Fenómenos Físicos
Son transformaciones transitorias, donde las mismas sustancias se encuentran

antes y después del fenómeno, es decir, no hay alteración en su estructura molecular. Es
fácilmente reversible mediante otro fenómeno físico.
Cuando un clavo de acero se dobla, sigue siendo acero.

Luego podemos enderezarlo recobrando su forma original.
Si calentamos una bola de hierro se dilata, si la enfriamos

hasta su temperatura inicial recupera su volumen original
Un trozo de hielo se derrite al elevar la temperatura

obteniéndose agua líquida, si la enfriamos nuevamente hasta su
temperatura inicial (0ºC) obtenemos el hielo.
 Evaporación del agua de mar

 Disolución de azúcar en agua
 Sublimación de la naftalina
 Separación de la sal (NaCl) del agua de mar
 Ruptura de un vaso de vidrio
 Congelamiento del agua
 Alargamiento de un resorte o cuerpo elástico
4.2. Fenómenos Químicos
Son transformaciones permanentes, donde una o varias sustancias desaparecen, y

una o varias sustancias nuevas se forman, es decir hay alteraciones en su estructura
íntima o molecular. No es reversible mediante procesos físicos.
Si calentamos hierro al aire libre, en la superficie se forma un polvo rojizo parduzco (óxido
de hierro), si enfriamos es imposible obtener nuevamente el hierro.
24
Cuando quemamos (combustión) papel, se desprende

humo (CO2 + CO + H2O) y queda su ceniza. Si juntamos el
humo con la ceniza es imposible obtener nuevamente
papel
Digestión, respiración, fotosíntesis, fermentación,

descomposición, putrefacción de alimentos, etc. son
ejemplos de fenómenos químicos.
 Fermentación de la glucosa (C6H12O6)

 Digestión de los alimentos
 Respiración
 Crecimiento de una planta
 Oscurecimiento de la plata en presencia de O2
 Encender un fósforo
CUADRO DE SÍNTESIS
Clasificación de los Sistemas Materiales
Materia
Sistemas Materiales
Homogéneos Separación Heterogéneos

de Fases
Sustancias Métodos de Soluciones Dispersiones Dispersiones Dispersiones

Puras Coloidales Finas Groseras
Fraccionamiento
Separación por
Sustancias Sustancias
Simples Métodos Químicos Compuestas
Elementos
25
5. Composición Centesimal
En un trabajo de laboratorio o industria química es necesario conocer la composición de los

sistemas materiales que se utilizan
Ya hemos visto cómo se constituían los sistemas materiales homogéneos y heterogéneos y

cómo lográbamos separar las fases y componentes de los mismos. Esto representó hacer un
análisis cualitativo del mismo, es decir, saber cuáles eran los componentes del sistema.
Un análisis cuantitativo, es decir, la cantidad (cuánto) de cada uno de los componentes,

representa conocer la composición gravimétrica de los sistemas materiales. Si se conoce la
masa total del sistema, un análisis sencillo es referir la información a 100 gramos de masa del
sistema, es decir, de esta manera, indicamos la composición centesimal del mismo.
La composición centesimal nos indica cuál es el porcentaje en el que participa cada

componente en el sistema considerado.
Un sistema heterogéneo está formado por:
110 gramos de hierro + 15 gr de sal + 250 gr de agua. A este sistema le podremos determinar
su composición porcentual o centesimal
En el caso de una solución, también se determina la concentración en masa, pero a menudo se

utilizan porcentajes en masa de cada componente o el volumen de los mismos o el de la
solución.
Si 40gr de azúcar están disueltos en 250 ml de solución. La composición porcentual será

16% m/v de azúcar
También se utiliza la composición porcentual para determinar la composición centesimal de los

elementos que están presentes en una sustancia compuesta.
En todos los casos la suma de los porcentajes no puede dar más de 100.
26
Metodología para calcular la Composición Centesimal o Porcentual
Problema:
Calcular la composición centesimal del sistema mencionado anteriormente.

110 gramos de hierro + 15 gr de sal + 250 gr de agua.
1º: Determinar la masa total del sistema = 100 g + 15 g + 250 g = 365 g
2º: Conocida la masa total se calcula el porcentaje de cada uno de los componentes, aplicando
reglas de tres simple:
Hierro:
Si en 375g de masa total ---hay---- 110 g de hierro
En 100g de masa total----habrá --xg de hierro =100 g.110 g/ 375g =29,33 g hierro
Es decir: 29,33% es hierro
Sal
Si en 375gde masa total ---hay---- 15 g de sal
En 100g de masa total ----habrá ----xg de hierro =100 g.15 g/ 375g =4,00 g sal
Es decir: 4,00% es sal
Agua
Si en 375g de masa total ---hay----250 g de agua
En 100g de masa total ---habrá --xg de agua =100 g.250 g/ 375g =66,67 g agua hierro
Es decir: 66,67% es agua
La composición centesimal del sistema es:
29,33% es hierro;
4,00% es sal;
66,67% es agua
27
Unidad I Química General-
Introductorio-FCA-UNLZ
28

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Facultad de Ciencias Agrarias

Docentes Integrantes del Curso

UNIDAD 1: SISTEMAS MATERIALES

Sistema Material: definición. Concepto de materia y energía. Propiedades de la materia:

Cátedra de Química General e Inorgánica. CURSO INTRODUCTORIO DE QUÍMICA. Apuntes

UNIDAD 1: SISTEMAS MATERIALES

1. La materia: masa, peso, densidad 6

3. Clasificación de los sistemas homogéneos 19

4. Fenómenos Físicos y Fenómenos Químicos 23

 Conocer los distintos estados de agregación de la materia y sus cambios.

 Comprender los métodos de separación de fases

 Comprender la clasificación de los sistemas homogéneos. Sustancia pura y solución.

 Distinguir fenómenos físicos y químicos.

 Comprender el método de composición centesimal y porcentual.

INTRODUCCIÓN ¿Qué es la Química?

Es una Ciencia Física o Natural pues estudia los

Es la "Ciencia que estudia la estructura, propiedades y las transformaciones de

La reacción de un metal con el oxígeno, la neutralización de un ácido, la combustión, la

1. La materia: masa, peso, densidad

La energía también es una forma de

La materia puede convertirse en Energía y

Entonces “Materia es todo aquello que tiene masa, ocupa un lugar en el

“Materia es el componente común de todos los cuerpos”

“Sustancias son las distintas clases o variedades de materia”

La cantidad de materia que tiene un cuerpo se denomina “masa”.

Peso es la fuerza que ejerce la gravedad sobre un cuerpo. Se mide en Newton o

Masa es el contenido de materia de un cuerpo. Se mide en kilogramo-masa (kg).

Una manzana tiene en la Tierra una masa de 0,250 kg y un peso de 0,250kg, en la

1.2. Densidad (δ)

m=0,0014 g m=1,00 g m=7,8 g m=11,3 g m=19,3 g

Esto significa: que en tanto 1 dm3 (cubo de 10 cm x 10 cm x 10 cm, equivale a 1 litro) de

El valor de densidad de las sustancias depende de la presión y temperatura a la cual

Estando a la misma presión y temperatura es posible diferenciar a dos sustancias

La densidad de los gases varía notablemente con la temperatura, a mayor temperatura

1.3 Estados de agregación de la materia

La materia se nos presenta en diversos estados de agregación o estados físicos, todos

1.4. Cambios de Estado

Cambio de estado es el proceso mediante el cual las sustancias pasan de un estado de

Concluimos que los vapores condensan y los gases licuan

Condensación:es el paso de vapor a líquido. Ejemplo: en los días fríos de invierno el

Evaporación y ebullición: El cambio de estado de líquido a gas se denomina vaporización.

La evaporación es el pasaje de líquido a vapor solamente de las partículas que se

1.5. Leyes de cambio de Estado

Las temperaturas de cambios de estado están condicionadas por la presión. A menor

Mientras dura el cambio de estado la temperatura se mantiene constante, manteniendo

2.1. Definición y tipos

Un sistema materiales una porción del universo que se aísla real o

Sistema Abierto: Intercambian materia y energía. Por ejemplo: La ebullición de agua

2.2. Propiedades extensivas e intensivas

Dependen de la cantidad de materia que se

2.3. Clasificación de los Sistemas Materiales.

Si se analiza un sistema material en función de sus propiedades intensivas, éste se puede

instrumentos como el microscopio y el ultramicroscopio. No se puede diferenciar la separación

Son homogéneas las sustancias puras y las soluciones.

Como criterio de homogeneidad se dice que un sistema es homogéneo cuando se

Una mezcla de almidón en agua se ve homogénea ante el microscopio pero es heterogénea si

2.3.2. Sistemas Heterogéneos: Son aquellos que presentan distintas propiedades

Si analizamos un sistema constituido por agua y nafta comprobamos que no posee