IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS Y LIPIDOS POR

REACCIONES QUIMICAS, DE COLOR Y MICROSCOPIA DE LUZ

Luis Ángel González López , Carlos Correa Rodríguez ,Lizeth Rodriguez Guzmán

Universidad De Córdoba

Facultad De Ciencias Agrícolas

Ingeniería Agronómica

Montería

2019

Presentado a: Richard hoyos

Docente Biología Celular y Molecular. Universidad de Córdoba

RESUMEN
En esta práctica se dio a conocer los distintos métodos de identificación de carbohidratos,
proteínas y lípidos por reacciones químicas.

ácidos nucleicos, dichas substancias

pueden ser identificadas por una gran
OBJETIVO GENERAL variedad de pruebas químicas y físicas.
Adquirir habilidad para saber identificar En esta práctica se efectuarán algunas
carbohidratos, proteínas y lípidos mediante de estas pruebas químicas para
benedict, lugol, y reacciones químicas identificar carbohidratos y lípidos, en
forma cualitativa.
INTRODUCCION
Toda materia viva está compuesta por un MARCO TEORICO
grupo reducido de moléculas combinadas CARBOHIDRATOS
entre sí: el agua y las sales minerales, los Los carbohidratos típicos son azucares,
hidratos de carbono (o carbohidratos), los almidones y celulosa. Los almidones y
lípidos, las proteínas, los ácidos nucleicos, azucares sirven de combustible para la célula
las enzimas, las vitaminas y las hormonas. (proveedores de energía), y la celulosa es un
componente estructural de las plantas.
Algunas de estas moléculas funcionan
como parte estructural de las células y los Los carbohidratos se clasifican como:
tejidos del cuerpo de los organismos. Las
principales substancias orgánicas · Monosacáridos o azucares simples, los
responsables de las características cuales pueden tener de tres a siete átomos
estructurales y funcionales del protoplasma de carbono en su estructura. La glucosa es el
son: carbohidratos, lípidos, proteínas y
ejemplo más conocido de las hexosas (azúcar de
seis átomos de carbono).
•15 tubos de ensayo
·Disacáridos o azucares dobles, los cuales están • 2 pipetas
constituido por dos monosacáridos, como por
• 2 goteros
ejemplo la sacarosa que está conformada por una
glucosa unida a una fructosa. • Gradilla para tubos de ensayo
• Orina 5 cm
·Polisacáridos los cuales forman largas cadenas
• Jugo 5 cm
de monosacáridos como es el caso del almidón
que se encuentran en los vegetales. • Leche 5 cm
• Solución de lugol 21
LIPIDOS
• Solución de Sudán III o IV • Solución de
Son grupos heterogéneos de compuestos que Benedict
poseen una consistencia grasosa o aceitosa,
• Solución de Glucosa al 1%
siendo más o menos insolubles en agua y
saludables en disolventes orgánicos (como por • Solución de Sacarosa al 1 %
ejemplo: éter, cloroformo, benceno, etc.).Entre • Solución de Almidón al 1%
los lípidos de importancia biológicas se • 1 Huevo (Solución de clara al 5% y solución
encuentran las grasa neutras, fosfolípidos, de yema al 5%) • Solución de gelatina al
esteroides, carotinoides y ceras. Estas moléculas 5%
son combustibles biológicos importantes, sirven
de componentes estructurales de las membranas • Solución de CuSO4 al 1%
celulares y algunas son importantes. • Solución de NaOH concentrado
Los lípidos más abundantes en los seres vivos son • Aceite de cocina
las grasas neutras. Ellos producen más doble de • Agua destilada
energía por gramo, que los carbohidratos por lo
• Pinza
que son una forma económica de
almacenar reservas alimenticias. • Baño María
• Cinta adhesiva
PROTEINAS

Las proteínas son moléculas complejas formadas

por unidades más simples llamadas aminoácidos, PROCEDIMIENTO
los cuales están unidos por enlaces pepiticos. EXPERIMENTAL
Estos compuestos son esenciales en la química de
la vida y son componentes estructurales de las Determinación de lípidos
células y tejidos. El crecimiento adecuado, la En un tubo de ensayo se agregó 1ml de
restauración y el mantenimiento del organismo agua y 1ml de aceite. Los lípidos no se
dependen del abastecimiento de estas mezclan en el agua. Al agregar gotas de
sustancias. Las proteínas son específicas de cada colorante sudan III o IV se observa cómo
especie, varían un poco de una especie de otra, se tiñe el aceite.
es el principal factor de las diferencias que
median entre una especie y otra. Determinación de
carbohidratos
MATERIALES Y METODOS OBSERVACION MACROSCOPICA
Se utilizó:
1. Se enumeró 10 tubos de ensayo de 1 al 10 DATOS OBTENIDOS
2. A los tubos 1 y 2 agregue 1 ml de almidón. LIPIDOS
3. A los tubos 3 y 4 agregue 1 ml de sacarosa

4. A los tubos 5 y 6 agregue 1 ml de jugo

5. A los tubos 7y 8 agregue 1 ml de leche

6. A los tubos 9 y10 agregue 1 ml de orina

7. A los tubos 1, 3, 5,7 y 9 se agrega una gota de

solución de lugol.

8. A los tubos 2,4,6,8 y 10 agregue

aproximadamente 10 gotas de solución de
Benedict, y colóquelos en baño maría por 3
minutos ebullición. Determinación de
proteínas Enumere 3 tubos de ensayo.
Figura 1. Tubo de ensayo con aceite de
1. En el tubo No. 1 Coloque 3 ml de solución cocina, agua y sudan.
de yema de huevo.
Al agregar el sudan a la muestra de aceite y
2. En el tubo No. 2, 3 ml de solución de clara agua dio como resultado una coloración
de huevo. rojiza sobre el aceite, ya que el sudan
hidrofóbico con el agua y hidrofilico con el
3. En el tubo No. 3, 3 ml de solución de aceite, es decir soluble en grasas Por lo
gelatina. tanto esto significa que hace posible la
detección de la presencia de grasas en una
4. Agregue en cada tubo 1 ml de la solución mezcla determinada.
de sulfato de cobre + 2 ml de Hidróxido de sodio
concentrado (Reactivo de Biuret) Agite los tubos CARBOHIDRATOS
hasta que se produzca una coloración violeta o Tabla 1. Resultados de las reacciones con
púrpura, color que indica que la prueba es lugol y Benedict.
positiva.

TUBO PRUEBA DE PRUEBA DE

BENEDICT LUGOL
Color Color Color Color
inicia final inicial final
l
1. Negra Negra 10. Azul Pardo
Almid Orina verdo verdos
ón so o
2. Blanc Azul
Almid o
ón
3. Amari Amari
Sacaro llo llo
sa
4. Azul Naranj
Sacaro a
sa
5. Jugo Café Café

6. Jugo Verde Naranj

a
7. Blanc Blanc
Leche o o
8. Blanc Amari
Leche o llo
azula
do
Figura 2. Tubo de ensayo con almidón y
9. Orina Amari Amari unas gotas de lugol
llo lla

Figura 5.Tubo de ensayo con sacarosa

y
Figura 3. Tubo de ensayo con almidón y
Benedict
Benedict después baño de maría

Figura 6.Tubo de ensayo

con sacarosa y
Benedict después de baño de maría

Figura 4. Tubo de ensayo con sacarosa y

lugol

Figura 7.Tubo de ensayo con jugo y lugol

Figura 8. Tubo de ensayo jugo y Benedict
antes del baño de maría

Figura 11. Tubo de ensayo con leche y

Benedict antes del baño de maría.

Figura 9.Tubo de ensayo con jugo y

Benedict después de baño de maría

Figura12.Tubo de ensayo con leche y

Benedict después de baño de maría

Figura 10.Tubo de ensayo con leche y lugol

Figura 13.Tubo de ensayo con orina y lugol

 Azul Negativo
Azul verdoso Ligeros vestigios de
glucosa
Verde Aproximadamente 0.5%

Pardo verdoso Aproximadamente 1.0%

Amarillo Aproximadamente 1.5%
Rojo ladrillo Mayor de 2.0%

Tubo con muestra 2. Se obtuvo una

coloración azul, dando como resultado
negativo ya que el almidón es polisacárido
y no es un azúcar reductor, como lo
muestra la (figura 3).

Tubo con muestra 4. Se obtuvo una

Figura 14. Tubo de ensayo con orina y coloración naranja-rojo ladrillo lo cual nos
Benedict antes del baño de maría indica que la sacarosa es un azúcar
reductor
mayor al 2.0%

Tubo muestra 6. En esta la coloración

primero fue verde y al someterse a baño de
maría quedo como rojo ladrillo, ya que
presento monosacáridos en el jugo donde
esta identifico lo azucares reductores al
teñirse con un resultado mayor de 2.0%.
(figura 8)

Tubo muestra 8. Nos da como resultado una

coloración amarilla después del baño de
maría, la leche presenta azucares reductores
y
es aproximadamente 1.5%.(figura.11)

Tubo muestra 10. La orina antes del baño de

maría tiene una coloración azul verdosa con
Figura 15. Tubo de ensayo con orina y un índice de ligeros vestigios de glucosa y al
Benedict después del baño de maría someterse al baño de maría, este toma una
coloración pardo verdoso con un índice
Tabla 2.colores de las reacciones aproximadamente del 1.0% haciendo que
Color Resultado sea notablemente identificar los
azucares reductores.( Figura. 13 y 14)
PROTEINAS

Figura 18. Tubo de ensayo con 3ml de

Figura 16. Tubo de ensayo con 3ml de gelatina, 1ml de 𝐶𝑢𝑆𝑂4 y 2ml 𝑁𝑎𝑂𝐻
yema,
1ml de 𝐶𝑢𝑆𝑂4 y 2ml 𝑁𝑎𝑂𝐻
La gelatina contiene una mayor cantidad de
proteínas ya que reacciona con una
coloración morada brillante, la clara es la
que tiene más proteína que la yema y menor
que la gelatina ya que esta presenta una
coloración intermedia, la yema es la que
contiene menos proteínas y esta presenta
una coloración morada oscura.

OBSERVACION MICROSCOPICA
Al observar la papa en 10luego de agregarle
lugol en 10x y 40x notamos que

Figura 17. Tubo de ensayo con 3ml

declara,1ml de 𝐶𝑢𝑆𝑂4 y 2ml 𝑁𝑎𝑂𝐻
 las proteínas que sirve para regenerar
tejidos.

3. Escriba la reacción de: el lugol con

los polisacáridos, los monosacáridos
reductores con Benedict y las proteínas con
Biuret. -La reacción del lugol con los
polisacáridos se tiñe con una coloración azul
oscura o negra. La reacción se da de ese
Se ve con mayor definición un tipo de color, debido a que los átomos de yodo se
puntos negros sobre la superficie de la papa. introducen en las espirales (amilosa). El
color desaparece, al calentar la disolución,
DISCUSIÓN DE volviéndose transparente, porque los
RESULTADOS átomos de yodo se salen de la espiral. Al
enfriar la disolución retorna el color azul.
1¿Qué reactivos empleó para identificar?
- En la reacción de Benedict con
a) almidones
monosacáridos, se puede reducir el Cu2+
Se utilizo el lugol, ya que esto genera una
que presenta un color azul, en un medio
reacción para identificar polisacáridos b)
alcalino, el ión cúprico (otorgado por el
azucares reductores
sulfato cúprico) es capaz de reducirse por
Se utilizo el Benedict para detectar la
efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) a
presencia de azúcares reductores, porque el
su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa
reactivo de Benedict contiene cobre que se
como un precipitado rojo ladrillo
reduce en presencia de azúcares reductores.
correspondiente al óxido cuproso
c) Proteínas
(Cu2O), que precipita de la solución alcalina
Se utilizo el Biuret, ya que este detecta la
con un color rojo-naranja, a este precipitado
presencia de compuestos con enlaces
se lo considera como la evidencia de que
peptidicos. d) lípidos
existe un azúcar reductor. -La reacción debe
Se utilizo el sudan ya que es soluble en
su nombre al Biuret, una molécula formada
lípidos y además identifica al lípido con una
a partir de dos de urea (H2N-CO-NH-CO-
coloración rojiza.
NH2), que es la más sencilla que da positiva
2. De acuerdo a la coloración obtenida
esta reacción la presencia de proteínas en
en la identificación de proteínas ¿Cuál de las una mezcla se puede determinar mediante
muestras estudiadas tiene la reacción del Biuret. El reactivo de Biuret
mayor concentración de proteínas? contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina
Explique (de NaOH o KOH). La reacción se basa en la
La gelatina es la tiene una mayor formación de un compuesto de color
concentración de proteínas, por que posee violeta, debido a la formación de un
aminoácidos como: ácido aspártico, ácido complejo de coordinación entre los iones
glutámico, alanina, arginina, fenilalanina, Cu2+ y los pares de electrones no
glicina, hidroxiprolina, histidina, isoleucina, compartidos del nitrógeno que forma parte
leucina, lisina, metionina, prolina, serina, de los enlaces peptídicos.
tirosina, treonina y triptófano, estos
aminoácidos se combinan para dar origen a 4. Cuáles son las características de los
azucares no reductores.
 ✓ Es el tercer tipo de disacáridos, cantidades de energía en volúmenes
sacarosa, y polisacáridos (azúcares reducidos.
con anillos químicas múltiples).
2. ¿Cuál es la principal propiedad que
✓ Los polisacáridos - almidones - distingue a los diferentes aminoácidos entre
tienen estructuras cerradas. sí? ¿Qué papel desempeñan estas
diferencias en la estructura y función de las
✓ Utilizan átomos libres para unir proteínas?
entre sí los anillos múltiples. Las proteínas son uno de los principales
componentes de todas nuestras células. Los
✓ Tardan mucho más tiempo en aminoácidos son los bloques de
descomponerse. construcción de las proteínas.

Los aminoácidos se agrupan de acuerdo con

su comportamiento químico formando de
PREGUNTAS esta forma las proteínas.
COMPLEMENTARIAS
Las proteínas se sintetizan mediante la
1. Las plantas habitualmente
unión entre sí de las cadenas lineales de
almacenan reservas energéticas en forma
aminoácidos. Los diferentes aminoácidos
de polisacáridos, mientras que en la mayoría
imparten diferentes comportamientos
de los animales los lípidos son la forma químicos a la estructura de las proteínas.
principal de almacenamiento de energía. Algunos de los 20 aminoácidos comunes,
¿Por qué es ventajoso para los animales pueden ser sintetizados por las células.
tener su reserva de energía almacenada Otros, es decir, los aminoácidos esenciales,
como lípidos y no como polisacáridos? deben formar parte de nuestra dieta.

Los lípidos, tales como las grasas, contienen En la forma en la que están ubicada sus
aproximadamente 2,5 veces más energía cadenas laterales ya se sabe que todos están
por gramo que los polisacáridos. Los formados por un carbono unido a un grupo
animales tienen altos requerimientos carboxilo un amino y un hidrogeno se
energéticos (a causa de sus vidas activas) y diferencia por la composición de la cadena R
el volumen y el peso agregado a sus cuerpos (varían el número de moléculas y tipo de
por los materiales acumulados puede ellas) y estos a su vez se clasifican de
afectar su movilidad. Por lo tanto, es acuerdo a su polaridad, en esenciales y no y
otras características especificas
ventajoso para los animales almacenar la
energía en formas más concentradas como
los lípidos.
3. De qué manera las diferencias de
estructuras de grasas neutras y fosfolípidos
Muchas plantas, como los frijoles, poseen determinan sus funciones en las células?
polisacáridos como moléculas de
De acuerdo con los monómeros son
almacenamiento de energía en sus semillas,
unidades moleculares sencillas agrupadas de
pero algunas plantas contienen aceites. a sus propiedades químicas; podemos
Estos aceites le permiten almacenar grandes mencionar a los: monosacáridos,
aminoácidos y los nucleótidos. Cuando los biologia.blogspot.com.co/2011/01/identifica
monómeros de un mismo grupo se unen cion-de-lipidos-y-proteinas.html
entre sí en forma covalente obtenemos un
carbohidratos. (25 de 09 de 2015). De
polímero que es una molécula de gran
carbohidratos:
tamaño. Los polímeros pueden ser cadenas
relativamente sencillas de unidades https://sites.google.com/site/trabajosbioqui
monoméricas idénticas o pueden ser en m icos/home/reacciones-de-
extremo complejos. Las cadenas pueden ser reconocimientoazucares-reductores
ramificadas o sin ramificaciones. Cuando las
unidades son idénticas reciben el nombre de
homopolímero; si las unidades son distintas
se denominan heteropolímero, pero
siempre hablando de unidades diferentes
pero dentro de un mismo grupo, por
ejemplo aminoácidos distintos, o azúcares
distintos, nunca vamos a encontrar un
polímero formado simultáneamente por
distintos grupos de monómeros.

CONCLUSION
En esta práctica se llego a concluir la
importancia de los carbohidratos, lípidos y
proteínas en el organismo, además se logro
identificar las reacciones de Biuret,
Benedict, lugol y sudan. Es por esto que
Químicamente un carbohidrato es diferente
de un lípido y de una proteína. Cada uno de
estos tiene sus propiedades distintivas que
permiten diferenciar a una de otra. Por
ejemplo, los carbohidratos tienen muchos
grupos hidroxilo y carbonilo, las lípidos son
altamente hidrofóbicos y las proteínas
tienen en su constitución enlaces peptídicos.

BIBLIOG
RAFÍA
biologia. Obtenido de biologia:
http://portalacademico.cch.unam.mx/mater
ia
les/prof/matdidac/sitpro/exp/quim/quim2/
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biologia y microbiologia. Obtenido de

biologia y microbilogia: http://uni-