Aceite Esencial de Limon

TECNOLOGIA DE BEBIDAS
INDICE
1 INTRODUCCION...............................................................................................................................1
2 OBJETIVOS.......................................................................................................................................1
2.1 Objetivo General........................................................................................................................1
2.2 Objetivos Específicos................................................................................................................2
3 MARCO TEORICO............................................................................................................................2
3.1 Aceite esencial del limón..............................................................................................................2
3.2 Extracción de aceites esenciales.............................................................................................3
4 EQUIPO PRÁCTICO.........................................................................................................................5
5 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.............................................................................................5
6 FLUJOGRAMA EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DEL LIMON.......................................6
7 DATOS-CALCULOS Y RESULTADOS..........................................................................................6
8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES................................................................................8
9 BIBLIOGRAGIAS...............................................................................................................................8
EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES
1 INTRODUCCION
La mayoría de los alimentos deben su sabor y olor a sustancias químicas que se
encuentran presentes en el orden de partes por millón. En la naturaleza, algunas
especies evolucionaron con niveles muchos mayores de estas sustancias químicas que
otras. Con el descubrimiento de la destilación, se hizo posible separar del material
botánico estas sustancias o sus mezclas, dando lugar al nacimiento de los aceites
esenciales como producto comercial.
Los aceites esenciales son las fracciones líquidas volátiles, generalmente destilables
por arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma
de las plantas y que son importantes en la industria cosmética (perfumes y
aromatizantes), de alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacéutica
(saborizantes).Los aceites esenciales se clasifican en base a diferentes criterios:
consistencia, origen y naturaleza química de los componentes mayoritarios.
Las propiedades funcionales de los extractos varían con la proporción de los
compuestos presentes y de acuerdo al método de extracción utilizado, porque cada
planta tiene características diferentes, es por eso que se debe tener muy en cuenta que
método a utilizar. En el presente trabajo se pretende realizar la extracción del aceite
esencial del limón para extraer características de aroma como es el limoneno así y
posteriormente poder aplicarlos como un estimulo olfativo en alguna bebida.
2 OBJETIVOS
2.1 Objetivo General

 Extracción del aceite esencial de limón (Citrus x limón) para la elaboración de una
bebida alcohólica.
1
2.2 Objetivos Específicos

En el procedimiento experimental:
 Extraer el aceite esencial del limón por el método de destilación por arrastre
de vapor
 Obtención y análisis de la extracción.
 Análisis físico-químico cualitativo del aceite esencial.
3 MARCO TEORICO
3.1 Aceite esencial del limón

Anualmente se producen aproximadamente 3.600 toneladas de aceite esencial de
limón. En el mundo, el aceite esencial de limón ocupa el segundo lugar luego de la
naranja dulce. Entre los mayores productores se encuentran Argentina, Estados Unidos
e Italia; otros productores de menor importancia son Brasil, Costa de Marfil, Grecia,
España, Israel, Australia, Perú, Guinea, Indonesia, Venezuela y Chile
La mayor producción de aceite esencial de limón se realiza por prensado en frío; de
menor calidad y más económicos, son los destilados de aceites esenciales usados para
la producción de aceites libres de terpenos. Una pequeña parte de aceite de jugo de
limón es producido durante la concentración del jugo.
Existen diferencias que responden al terreno, clima y métodos de producción. En el
limón, el tenor de aceite se incrementa con la maduración del mismo y decrece justo
después de los períodos de lluvia. Los frutos blandos generalmente dan menores
rendimientos que los firmes, esto es debido a que en los blandos, la ruptura de los
sacos contenedores de aceite es ineficiente.
Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta más de 100 com
ponentes que pueden tener la siguiente naturaleza química:
 Compuestos alifáticos de bajo peso molecular (alcanos, alcoholes, aldehídos,
cetonas, ésteres y ácidos)
 Monoterpenos
 Sesquiterpenos
 Fenilpropanos
2
El aceite de limón, contiene aproximadamente 2% de sustancias no volátiles en su

mayoría en la forma de Coumarince, alrededor de 18 alcoholes, 16 aldehídos, 11
ésteres, 3 cetonas, 4 ácidos, y 23 hidrocarburos. Los componentes mayoritarios del
aceite esencial obtenido por prensado de la cáscara son:
 63 % limoneno (Monoterpeno monocíclico)

 12 % beta-pineno (Monoterpeno Bicíclico)
 9 % gama-terpineno (Monoterpeno monocíclico)
Otros componentes cualitativamente importantes son:
 1,5 %geranial (aldehido)
 1,0 %neral (limón) (aldehido)
 0,5 %neril acetato (frutal, floral, rosa)
 0,4 % geranil acetato (frutal, floral, rosa)
 0,2 % citronelal (fuerte, cítrico, verde)
 0,2 % linalol (brillante, lavanda) (monoterpeno aciclico)
 0,1 % nonanal (fuerte)
Los hidrocarburos de terpenos, los cuales constituyen la mayor parte del aceite son
insolubles en agua y susceptibles a oxidaciones. Para producir un aceite estable y
soluble se llevan a cabo operaciones de extracción, concentración y deterpenización.
3.2 Extracción de aceites esenciales

Existen diferentes métodos para extraer las preciadas sustancias que dependen, sobre
todo, de la zona de la planta donde el aceite esencial se encuentre más concentrado.
a) Destilación por vapor
Es el método más común de extracción de los aceites esenciales. Se suele
utilizar con plantas relativamente resistentes cuya esencia se encuentra en
partes como las hojas, el tallo, el tronco, etc. Para ello se utiliza un alambique en
el que se introduce la parte de la planta que queremos destilar junto con agua. Al
calentarse, el vapor arrastra las moléculas volátiles de la planta que van a parar
a otro recipiente junto con el vapor. Al enfriarse, la diferente densidad del agua
3
con el aceite hace que la esencia quede depositada en la parte superior

separada del vapor, ya convertido en agua.
b) Expresión
Este método se utiliza para extraer la esencia de los frutos cítricos, ya que sus
aceites esenciales se encuentran en la piel exterior del fruto y para obtenerlos es
necesario prensar su corteza.
c) Maceración
Esta técnica consiste en introducir la planta durante algún tiempo en otro líquido
hasta que este captura sus propiedades. Cuando la maceración se hace en
aceites vegetales se llama oleato; cuando la maceración se hace en alcohol, se
llama tintura.
d) Extracción con disolventes volátiles
Esta técnica se utiliza cuando se quiere extraer una parte muy delicada de la
planta que no soportaría la destilación por vapor, como por ejemplo, los pétalos
de flores como la rosa o el jazmín. Este proceso es mucho más complejo que los
anteriores y se necesita una cantidad enorme de materia prima para la
extracción. Por eso, los aceites esenciales obtenidos con este sistema tienen un
precio muy elevado. Consiste en utilizar determinados disolventes para, al igual
que en la maceración, conseguir que la esencia de la planta quede retenida en
ellos.
4
4 EQUIPO PRÁCTICO
Insumos Equipos Materiales
Limón Hornilla Filtro de aluminio
Balanza analítica Soportes Universal
Termómetro digital Mangueras
Cronometro Pinzas de nuez
Soxleth
5 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1.º Recepción de la materia prima (limón), verificamos que la apariencia externa de la
cascara que es lo que más importa, tenga un aspecto agradable de color que indiquen
que la fruta no hay sido manipulada inadecuadamente o haya sufrido golpes provocando
el exceso de la maduración.
2.º Pesado para calificar el rendimiento de cascara por cada limón
3.º Lavado con agua potable procurando retirar todas las partículas extraña y/o impurezas.
a 4.º Pelado adecuadamente aplicando BPM.
5.º Pesado cascara y limones
6.º Extracción del aceite esencial por arrastre de vapor, la cantidad del reflujo depende del
grado de sabor que queramos obtener, se recomienda hacer de 3 a 7 reflujos de la
extracción.
5
6 FLUJOGRAMA EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DEL LIMON
RECEPCION DE MATERIA PRIMA

(PIÑA)
PESADO
LAVADO
PELADO
PESADO
Por mecanismos de
EXTRACCION 4 Reflujos
arrastre de vapor
7 DATOS-CALCULOS Y RESULTADOS
Datos de rendimiento:
Materia Prima Peso Inicial 5 Peso Final Rendimiento

limones [Kg] Cascara [Kg] %
Limón 203,6 136,2 66,89
6
7
El aceite esencial obtenido de la cascara del limón es estable y soluble en agua y otros
compuestos orgánicos, su apariencia de casi cristalina y presencia un olor agradable
cítrico y dulce.
Los aceites esenciales libres de terpenos se produce como es el caso del limoneno
mediante destilación bajo vacío de las fracciones volátiles del concentrado de aceite, a
partir de los residuos de la destilación concentrados se reducen los problemas de
oxidación y además que son soluciones claras y útiles en la saborización de bebidas
suaves.
8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 Cabe resaltar que la extracción del aceite esencial solo se realizo con fine de
obtener un aroma para una bebida alcohólica los otros detalles y características
son especificados en otras correlaciones empíricas del proceso
 El proceso de rendimiento es significativamente diferente en la cantidad de la
materia prima utilizada.
 En la medida que la temperatura de condensación es menor, se va a obtener
una mayor cantidad de aceite esencial y de mayor calidad.
 El rendimiento del aceite esencial es directamente proporcional al tamaño del
reactor usado.
8
 A medida que se cambia las condiciones del proceso, el rendimiento de la

obtención del aceite esencial del limón puede variar.
9 BIBLIOGRAGIAS
 Brennan. 1980. Las operaciones en la Ingeniería de Alimentos. Editorial Acribia, S.A.
Zaragoza. España.
 Extracción por arrastre de vapor de aceite esencial del romero (Luis Patiño, Augusto
Saavedra y José Martínez).

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EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES

2.1 Objetivo General

2.2 Objetivos Específicos

3.1 Aceite esencial del limón

El aceite de limón, contiene aproximadamente 2% de sustancias no volátiles en su

 63 % limoneno (Monoterpeno monocíclico)

3.2 Extracción de aceites esenciales

con el aceite hace que la esencia quede depositada en la parte superior

6 FLUJOGRAMA EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DEL LIMON

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Materia Prima Peso Inicial 5 Peso Final Rendimiento

 A medida que se cambia las condiciones del proceso, el rendimiento de la

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