Arracacha Final Correcto

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INTRODUCCIÓN
La Arracacha (Arracacha Xanthorrhiza Bancroft) es

un buen ejemplo de producto que se cultiva desde
hace muchos años en nuestro país el cual ayudara a
combatir esta situación alarmante de mala
alimentación, además se ha creído conveniente su
introducción el ámbito urbano mediante un producto
de consumo masivo como es la harina y de esta
manera aprovechar las facilidades que ofrece en
cuanto a su manipulación y preparación y beneficios
nutritivos que aporta.
Lo que se pretende en esta investigación es señalar y demostrar las diferentes
viabilidades que tiene la harina de Arracacha para industrializarse, mediante un estudio
de mercado, producción, tamaño y localización que involucra a un todo análisis de
ingeniería, incluyendo la comercialización y distribución, además la evaluación
económica-financiera que garantice la factibilidad y sostenibilidad del proyecto, y
finalmente culminar con un acápite de conclusiones que refleje el resumen de la
investigación.
El proyecto se orienta a poner en manifiesto la necesidad de mejorar el nivel De
alimentación en nuestro país, haciendo uso de recursos naturales, mediante la
industrialización y comercialización y comercialización de los mismos, como es el caso
de la Arracacha. Mediante este estudio se pretende transformar la arracacha, que es una
raíz con altos niveles nutritivos, en harina, manteniendo de esta manera sus propiedades
nutritivas. Se tiene como principal objetivo demostrar si es factible la instalación de una
planta industrial procesadora de Arracacha, que cumpla con todos los requerimientos
necesarios y que sea optimo tanto comercial, tecnológico, económico, ambiental y legal
Para lograr lo anteriormente descrito, se recopilo información tanto a nivel primario
como secundario.
FORMULACION, EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE PROYECTOS Pá gina 1

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA

DE ARRACACHA Y SU COMERCIALIZACIÓN
El crecimiento sostenido de una país depende de las actividades a la que se aboca,

entre estas, como una alternativa de inversión tenemos las pertenecientes al sector
agroindustrial donde se ubica el presente proyecto.
El proyecto comprende el estudio de macro entorno del sector agroindustrial para
conocer las oportunidades que este ofrece, mediante el análisis de sus dimensiones:
económica, política, social tecnológico y de medio ambiente. Se efectúa un estudio de
viabilidad, tomando la demanda del producto en función a las exportaciones
realizadas por el Perú y de la demanda de los potenciales.
Se presenta el desarrollo de la ingeniera de proyecto que nos permite describir paso a
paso los procesos la harina de Arracacha, la producción cobra un papel fundamental,
dado que se proyecta la venta diaria y en diferentes volúmenes en función de la
demanda requerida en el departamento de Cajamarca.
Desde hace muchos años atrás la desnutrición es un problema que se da en todo el
mundo, siendo los países subdesarrollados los más afectados con esta situación.
En el Perú, este es uno de los problemas fundamentales que existe. Hay un gran
porcentaje de población mal alimentada, tanto en la niñez como en la población adulta,
dándose con mucho mayor énfasis en la población infantil.
Si bien es cierto en nuestro país se cultiva alimentos que poseen grandes cantidades de
proteínas y vitaminas que necesita nuestro cuerpo humano para estar nutridos, no se les
ha tomado en cuenta debido a que en su mayoría, les da mayor preferencia a los
alimentos que son importados.
La presente investigación se refiere al estudio para industrializar el producto
(ARRACACHA), el cual cumpla con los requerimientos alimenticios necesarios, para
combatir la mala alimentación y llegar al mercado objetivo con nuestro producto.

1.- RESUMEN EJECUTIVO
En el perfil que a continuación se presenta se ha analizado la posibilidad de introducir,

en mediano plazo, la harina de arracacha en el mercado interno, específicamente en
grandes ciudades como Cajamarca y Lima.
La arracaha es una raíz desconocida para muchos. Sin embargo , en varias regiones del
Peru y otros países Sudamericanos como Brasil, Colombia y Venezuela, su
transformación, uso y consumo es muy común, especialmente durante fiestas patronales
o regionales.a pesar de sus bondade, su comercialización no ha sido difundida a nivel
nacional, debido principalmente a las deficiencias técnicas en el proceso de producción
y su presentación.
La harina de arracacha rica en vitaminas y minerales, dígase calcio hierro fosforo y
vitamina A, es considerado un alimento integral, energético con alto contenido de
almidón de fácil digestibilidad. Por estas razones se considera que el producto puede ser
orientado a los niños en edad de crecimiento y/o ancianos.
1.1.- Misión
Producir y comercializar harina de arracacha; con un alto valor nutritivo para nuestros
clientes y consumidores, contribuyendo asi al desarrollo económico y social del país.
1.2.- Visión
Posicionarnos en el mercado como una empresa líder en la producción y
comercialización de harina de arracacha caracterizada por ofrecer la mejor calidad a
nuestros clientes.

2 GENERALIDADES
2.1 Nombre
El proyecto se denominara “estudio de pre-factibilidad para la elaboración de harina de
arracacha y su comercialización”
2.2 Naturaleza y área del proyecto

El proyecto es de naturaleza post.-cosecha y abarca la posibilidad de producir un
producto nuevo elaborado a partir de la arracacha hasta la obtención de la harina de
arracacha.
Se captara la materia prima de la zona de Cajamarca, para transformarla y venderla.
2.3 Ubicación:
Será en el Departamento de Cajamarca en la provincia de Chota, para aprovechar los
recursos de esta provincia.
2.4 Antecedentes:
En Perú no hay registros de trabajo con este tipo de especie para un proceso de harina,
solamente es de elaboración artesanal y consumo personal.
2.5 Justificación del proyecto

Se toma la decisión de incursionar en el negocio de la producción y comercialización de
harina de arracacha por la oportunidad que existe de elaborar soluciones alimenticias a
base de esta hortaliza, por su probable consumo, por la necesidad de generar un valor
agregado a su forma para que tenga un mayor tiempo de vida útil, por la existencia de
materia prima para elaborar los productos y por la rentabilidad que puede dar este
negocio a los inversionistas del mismo.

2.6 Clasificación CIIU

Sección: C
CodDivi: 10
CcodGrupo: 6
CodClase: 1
2.7 Objetivos del Proyecto:
 Objetivo del proyecto

 El objetivo general del estudio es demostrar las viabilidades comercial,
tecnológica, económica, ambiental y legal de la arracacha en harina como
insumo nutritivo para la población.
 Objetivo General
 Desarrollar un estudio de Pre factibilidad de un proyecto para proveer
soluciones alimenticias con productos de harina Arracacha.
 Construcción y puesta en marcha de una fabrica para el procesamiento de

harina de arracacha en el municipio de Chota.
 Objetivos específicos del proyecto

 Demostrar la viabilidad comercial e innovadora del producto en nuestro país.
 Demostrar la viabilidad ambiental y legal.
 Demostrar la disposición tecnológica adecuada para la conversión del
producto.
 Demostrar la viabilidad económica del producto, siendo de esta manera, un
proyecto rentable.
2.9 Promotores del proyecto

 Ascarza Molina, Verónica
 Arias Espíritu, Ana Beatriz
 Bernal Castillo, Ana Esther

 Espino Cortes, Paola
3 ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Necesidades y Expectativas
La necesidad de elaborar un estudio de mercado es ver los diferentes factores de
competencia que hay con otros tipos de harina y la expectativa del proyecto es que la
harina de arracacha sea un producto de mayor consumo por su gran potencial
alimenticio.
3.2 Delimitación del Mercado
El primer mercado objetivo al cual se pretende direccionar el estudio de pre factibilidad

de las soluciones alimenticias a base de Harina de arracacha serán los hogares peruanos
en el departamento de Cajamarca, a los cuales se llegará por medio de las cadenas de
supermercados y tiendas de barrio y/o panaderías en la fabricación de panes con la
harina.
Otro mercado al cual se apunta son los restaurantes típicos y de instituciones como
fuerzas armadas, colegios, escuelas, universidades, cárceles, hoteles, comidas rápidas,
hospitales y plazas de abastos.
Una de las principales características del segmento del mercado objetivo es que los
hogares tengan la cultura de preferir para la familia el consumo de productos frescos,
nutritivos y libres de conservantes. Otra característica a identificar es que las personas
sean activas laboralmente y manejen tiempo limitado para la preparación de sus
alimentos y/o los de su familia. Y por último se identifican los restaurantes de
instituciones públicas, donde se procesan grandes cantidades de alimentos en poco
tiempo.

ZONAS PRODUCTORAS DE ARRACACHA EN EL PERU
Grafica 1
3.3 Delimitación del Mercado Real Proyectado
Nuestro producto está dirigido a consumidores de los niveles socioeconómicos B y C

pertenecientes a de la ciudad de lima Y Cajamarca que consumen harinas y dentro de
ellos los que manifiesten algún interés por productos naturales altos en nutrientes e
innovadores, el rango de edades va desde niños de 4 años hasta adultos de 65.
Se seleccionó este segmento por el tipo de producto que se ofrecerá al mercado, nivel
socioeconómico B Y C de lima metropolitana representan el
4.3% y el 15% del total de familias respectivamente (APOYO 2007).
Se conoce que el 20% de la población total recibe el 60% del ingreso nacional y el
porcentaje de familias pertenecientes al nivel socioeconómico A recibe el 14% del
ingreso nacional (torres, 2001)
El nivel seleccionado registra un gasto considerable en productos que de alguna manera

proporcionen salud y nutricion, se tiene la posibilidad de acceder a una gama más
amplia de productos. Además se puede observar que la disposición al cambio es mayor

que en otros niveles, cuando compran un alimento se fijan en su frescura, que sea
nutritivo, agradable, y que ofrezca garantía.
Descripción de Público Objetivo

Los niveles de mayores ingresos de la población para este estudio se han fragmentado
en los siguientes grupos (B Y C).
Según la información brindada por apoyo (2002) y en base a la tasa promedio
ponderada de las tasas proyectadas por INEI referentes a la tasa de crecimiento de la
población se presenta la información básica de los niveles a los cuales se hace
referencia.
3.4 Determinación del Mercado Meta
“Es frecuente apreciar como muchas personas otorgan credibilidad a los métodos
estadísticos, sin embargo es preciso en tomar en consideración que una proyección de
tipo estadístico, por ejemplo, no siempre proporciona información más confiable que la
provista por algún instrumento de los métodos denominados subjetivos”.
“Los métodos subjetivos se emplean cuando no se disponen del tiempo suficiente para
hacer el pronóstico o se carece de la información mínima necesaria, o también cuando
los antecedentes no son confiables para predecir un comportamiento futuro”.
Para realizar la investigación es necesario contar con información que nos permita tener
un conocimiento veraz del mercado al cual se desea llegar, hemos considerado
necesario hacer entrevistas, las cuales se realizaran encuestando alas personas que están
dentro de nuestro público objetivo ayudándonos de esta manera a determinar la
demanda del proyecto y otros factores que serán importantes para el desarrollo del
proyecto.
La metodología utilizada para el estudio de la demanda y de la oferta se basa en un

análisis cuali-cuantitativos de opinión (focus Group) u de estudios muéstrales.

Cabe destacar que no existe información histórica acerca del consumo de harina de
arracacha para los niveles seleccionados y no existen datos acerca de harinas de
arracacha específicamente.
FOCUS GROUP
Se hizo una dinámica grupal para observar las reacciones, actitudes, sentimientos y
comportamientos del consumidor.
Los objetivos de este focus fueron evaluar el posicionamiento de la competencia, las
razones de preferencia, los hábitos de consumo y detectar las variables que afectan a la
demanda.
ENCUESTAS
Se vio conveniente la aplicación de una encuesta para obtener valiosa información
cuantitativa sobre el proyecto e igualmente tomar en cuenta aspectos cualitativos del
mismo. Se realizaron 272 encuestas.
Las encuestas fueron dirigidas a amas de casa de NSE B Y C, los lugares elegidos
fueron Barranco, Comas, Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Breña, La Victoria, Rímac.
Se seleccionaron estos lugares debido a que la mayor parte de la concurrencia en estos
lugares pertenece a los NSE antes mencionados.
3.5 Análisis y tendencia de la demanda
La demanda de la harina de arracacha se analizara según el consumo histórico que ha

tenido este producto en los últimos años, junto con el consumo actual, para obtener
estimaciones que permitan determinar el mercado y sus respectivas características que
atenderá el proyecto.
Para la realización de la investigación de mercado se ha empleado la siguiente
metodología:
 Definir el perfil del consumidor para el proyecto
 Definir el área geográfica que abarcara el estudio
 Identificar el número de consumidores potenciales que abarcara el proyecto
 Considerar como variable principal el consumo.
 Identificar a los competidores potenciales.

 Señalar el tipo de comercialización que se aplicara para la venta y
distribución de la harina de arracacha.
 Desarrollar la cadena de abastecimiento de la materia prima en base a la
demanda potencial.
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (análisis de demanda)

 La harina de arracacha se puede considerar como un producto de consumo
intermedio-final, que va relacionado con el gusto de los consumidores y su
estilo de vida, comportándose como una de los principales alimentos de la
canasta básica alimentaria de cada hogar.
 Apta para consumo masivo de personas de 1 a 65 años de edad.
3.5.1 Características de la demanda
En el mercado nacional. Se han realizado investigaciones cualitativas y cuantitativas del

producto “harina de arracacha”. Para su introducción al mercado limeño se ha evaluado
al producto (textura, sabor, color y olor), posicionamiento, segmentación, nombre,
marca, empaque, peso, etc.
Los resultados de la investigación cuantitativa indican que:
• El sabor tiene una aceptación del 99 %, el color y la textura 78 %.
• El segmento es la familia.
• El nicho son los niños escolares de ambos sexos pertenecientes al nivel

socioeconómico medio típico ascendente.
En la Tabla se puede apreciar el mercado potencial para el producto según segmento y

nicho de mercado en el nivel socioeconómico típico (Nivel B).
Para completar la investigación cuantitativa se realizó la investigación cualitativa,

mediante reuniones de grupo, evaluando al siguiente segmento: madres de familia con
hijos en edad escolar y señoras de edad media (mayores de 45 años), que tengan nietos
y con un mismo nivel socioeconómico. Los resultados son los siguientes:

En cuanto al producto es percibido como natural, orgánico y ecológico; pertenece a la
categoría de productos nutraceúticos; genera buena expectativa en cuanto a sus
componentes, elaboración y procedencia; existe una aceptación del sabor, color y
textura.
MERCADO POTENCIAL DE LA ARRACACHA

Cuadro1
Fuente: Apoyo y opinión del mercado.
ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO

Cuadro 2
El segmento objetivo secundario señoras de 40-65 años; personalidad precavida,

preparándose para lo que les toca vivir, muy amigas de los productos naturales.

PERFIL DEL CONSUMIDOR DE HARINA DE ARRACACHA

Grafica 2
Cuadro 3
Papeles de Compra
Papel Agente
Iniciador La mamá (Ama de casa)
Influenciador Publicidad, Amigos, Parientes
Quien decide el propio usuario
Comprador La mamá (Ama de casa)
Usuario Todos los miembros de la familia
Fuente: Elaboración propia
SISTEMAS DE COMERCIALIZACION
“la creciente industrialización de los servicios este generando la necesidad de un sistema
eficaz de distribución, centrado en la localización de los puntos de venta de los canales
de distribución”.
El sistema de comercialización que posee nuestra empresa se centra en cadenas de

distribución que van desde nosotros, los productores, hacia los minoristas, como tiendas
especializadas en productos como Panaderias Centros Comerciales, Centros Naturistas y
en los distritos con mayor concentración de publico pertenecientes a Lima y Cajamarca
para llegar final mente al consumidor final.

Para la distribución de harina de arracacha se hará uso de un canal corto, ya que el
público objetivo tiende a adquirir el producto en supermercados y tiendas
especializadas. Al elegir este tipo de intermediarios, se han evaluado aspectos como los
son la política de compra, los supermercados no pagan al contado y las ventas son a
concesión.
Para los consumidores el hecho de que el producto se encuentre en este tipo de

intermediarios representa una calidad garantizada.
El sistema de comercialización utilizado se debe a que si nos enfocamos inicialmente en
supermercados la empresa no será capaz de afrontar los gastos que estos conlleven ya
que solamente se dedicara a una línea de
Producto, en este caso de harina, por tanto esta posibilidad ha sido contemplada para el
segundo año en adelante teniendo en cuenta el crecimiento de la demanda para el
proyecto.
3.6 Análisis de la Oferta
Hoy en día, la arracacha se produce, principalmente, en cuatro países, Brasil, Colombia,

Ecuador y Venezuela, cuya área de producción llega alrededor de las 30,000 Ha. En
estos países, la arracacha es un producto regular en los mercados urbanos y es
consumida y conocida por la mayor parte de la población. Implícita a esta observación
se puede afirmar que la arracacha es comercializada a largas distancias para proveer a
regiones donde la producción no puede crecer debido a razones climáticas (zonas
tropicales, zonas altas de los Andes).
La producción también se ha expandido a América Central y al Caribe, pero la
producción significativa parece que está limitada a Costa Rica y Puerto Rico. Algunos
reportes mencionan que se quiso introducir al mercado europeo, pero al parecer no tuvo
éxito, ya que fuera del nuevo mundo no se conocen cultivos de arracacha.
En los Andes, la arracacha crece extensamente en el Perú y Bolivia, pero la

mayor parte de la producción es destinada al consumo de subsistencia; algunos
sobrantes van al mercado local.

En el Perú, las áreas de cultivo se ubican entre los 1,200 y 2,500 m.s.n.m., en
pequeñas parcelas de valles interandinos y hacia la zona agrícola Yunga fluvial (ceja de
selva), sobretodo en los Departamentos de Cajamarca, Cuzco y Apurímac. La oferta se
destina, principalmente, al autoconsumo.
3.6.1 Foda
Análisis del F.O.D.A

Fortaleza
 Nuestro producto cuenta un capital totalmente autofinanciado por nosotros
los accionistas.
 Tenemos la infraestructura necesaria para el desarrollo de nuestro producto
ubicado en un lugar estratégico libre de la competencia.
 nuestro producto cuenta con una de las mejores estrategias publicitarias,
empezando desde la ubicación del local de nuestra empresa.
 Oportunidad
 La falta de un buen producto genera clientes insatisfechos, otorgándonos la
oportunidad de ganar confianza con un buen producto.
 Los proveedores para poder captar clientes ofrecen descuentos y
promociones para la adquisición de la materia prima.
 La novedad del producto ya que no existe en el mercado un producto así.
Debilidades
 Por ser principiantes en el mercado no vamos a obtener grandes ganancias.
 Por el arduo trabajo que realizan los trabajadores, haba que brindar facilidades
en los horarios de asistencia por fuerza mayor.
 Falta de organización para designar delegaciones
Amenazas

 Debido a la libre competencia debemos ofrecer nuestro producto a menor precio,
pero con mejor atención al cliente.
 La actual delincuencia que tenemos en nuestro país nos coloca propensos a los
robos de: materia prima, local y distribución de nuestro producto.
3.7 Mezcla de Mercadotecnia
Objetivo
La campaña publicitaria va enfocada en cada uno de los beneficios que tiene la harina
de arracacha mediante radio, televisión, anuncios publicitarios, volantes, Internet,
folletos, etc...
Además de los derivados que esta tiene con los cuales se puede hacer tortas, tortillas,
adelgazantes, etc.
Estrategia Publicitaria
Nuestra estrategia publicitaria esta en dar a conocer el producto al cliente
demostrándoles los beneficios que la harina de arracacha tiene mediante impulsadores
en los principales súper mercados y centros comerciales, además de vallas publicitarias,
anuncios, volantes y cuñas radiales.
PUBLICIDAD
La estrategia de publicidad será persuasiva ya que se creará en los clientes la
preferencia por el producto.
Los medios elegidos para difundir la marca son:
 Radio: Ya que proporciona una gran cobertura de clientes y costos bajos.
 Revistas de Hogar y Cocina: Debido a que brinda credibilidad y prestigio hacia
la marca y cobertura media.
 Se contratará impulsadoras que den a los clientes a degustar alimentos
preparados con el suplemento, en los supermercados.
En el campo de las relaciones públicas se utilizará la herramienta de la noticia es decir

se crearán noticias favorables acerca del producto

A través de la publicidad se busca hacer conocida a la empresa e informar acerca del
producto Harina de Arracacha, con sus beneficios procesos y usos.
Actualmente las empresas utilizan los distintos medios de comunicación para la
publicidad y propaganda de sus productos, siendo la televisión la de mayor aceptación
por el consumidor, pero este tipo de publicidad es bastante costosa. Sin embargo,
existen otros medios de comunicación de gran aceptación por el consumidor, como la
radio y más económica como es el caso de los Afiches que son bien aceptados por los
diferentes establecimientos tanto en minorista como mayorista.
ESTRATEGIA DE MARKETING
Debido a que existe un 80% de personas que no conocen la harina de arracacha y mucho
menos sus propiedades, de ha establecido realizar una estrategia que obedece a un MIX
DE MARKETING basado en las 4 “P”: Producto, Precio, Plaza (distribución) y
Promoción. L a estrategia será implementada de la siguiente manera.
PRODUCTO
El proyecto en mención refiere a un producto de harina de arracacha dirigido a las amas
de casa y de un estrato económico de clase B y C con atención especializada a nuestros
clientes con el apoyo de un vendedor capacitado que dará a conocer la garantía que
ofrece el producto, créditos y servicio de información como recetarios, propiedades del
producto, etc.
A. Marca: ‘’RICACHA’’, Es un signo de marca que corresponde al siguiente

distintivo

Grafica 3
B.Envase: sera presentada en envases de pet (polietileno tereflalato) por 250 gr,
de peso, se escogio este envase porque es un plastico de alta calidad que se
identifica como el # 1 rodeado por tres flechas en el fondo de los envases
fabricados con este material según sistema de identificacion (SPI) Ademas este
envase se puede reusar para almacen de otros productos.
PRECIO
“RICACHA” cuenta con una estrategia de precios lo cual permite que este al alcance
del estrato socioeconomico B y C que esten a la par de la competencia.
“RICACHA” desarrolla variedes estrategicas de precio como: la fijacion de sus precios

es liderar en calidad, es decir, tarta de reflejar un nivel de calidad superior cobrando un
precio elevado el cual justifica los grandes gastos de innovacion que la empresa realiza.
“RICACHA” a la hora de fijar su precio toma como referencia los precios de los
competidores como son por ejemplo: Metro, La Merce, entre otros. El precio se define
por el mercado. Actualmente en la ciudad de Cajamarca son los siguientes precios de
harina.
En el cuadro se puede observar que en promedio del precio de la harina se encuentra
alrededor de S/. 2.34 por 250 gramos; por lo que cio de nuestro producto sera de S/.
2.61 que equivale a $/. 0.97. como se puede observar el precio de producto es menor
obtenido en la parte economica y financiera del proyecto por lo que se justifica en que el

envase de nuestro producto es de mayor durabilidad, mejor diseno y sobre todo el uso
final que se dara ya que se puede reutilizar para almacen de otros productos.
PRECIOS DE LA HARINA EN EL MERCADO - ANO
PRODUCTO
CANTIDAD PROMEDIO PROMEDIO

- GRAMOS NICOLINI PLATANO KIWI BLANCA FLOR (S/.) ($)
METRO 250 2 2.8 2.6 2.2 2.4 0.03
LA MERCE 250 1.8 2.7 2.8 2 2.33 0.8
OTROS 250 1.9 2.6 2.5 2.2 2.3 0.8
2.34 0.81
FUENTE: Elaboración propia Cuadro 4
Se comparara un espacio en los diferentes supermercados, entre otros, para proporcionar

la “RICACHA”.
La difusión de este producto aparte de ser exhibido en los autoservicios estarán
colocados en los encartes que publican os autoservicios y se hace alrededor de dos
gigantografias donde será colocado nuestro producto y exhibido al público en general
La cobertura que esperamos obtener se refiere a atacar los puntos de distribución como
los supermercados, bodega, minimarket, etc ya que de esta manera podremos entrar
mucho mas a fondo en lo que son los hogares cajamarquinos, esto se realizara a travez
de volantes y afiches que serán repartidos en los puntos de distribucion ya mencionados
líneas arriba en donde se recalque as propiedades y características de la harina de
arracacha.
PRECIOS
La política de precios de nuestra empresa será tal que permita cubrir costos y este a la
vez maximice los beneficios de la empresa, siendo el precio es uno de los factores mas
relevantes a la hora de tomar las decisiones de compra.
El precio tentativo que proponemos esta sobre el promedio de los precios de los
productos ofrecidos por la competencia debido a que aun falta evaluar los costos de
producción, los gastos administrativos, de ventas entre otros, además que es un sector
socioeconómico alto y medio alto, los cuales les dan mayor valor a productos con las
características que ofrece el nuestro.
ANALISIS DE PRECIOS

Por la razones antes expuestas el precio tentativo será de $ 0.98 dólares americanos, este
precio determinado resulta acorde con las perspectivas del negocio y con la imagen que
se quiere proyectar de nuestro producto, acorde al nivel que queremos llegar, ya que
para este tipo de público, específicamente B Y C no es tan determinante el precio de
nuestro producto sino el sabor y la marca.
CONSIDERACIONES IMPORTANTES
El precio determinado influye directamente en el nivel de la demanda por ende a nuestro
acercamiento a nuestro público objetivo.
Influye en la percepción global del producto y contribuye al posicionamiento de la
marca logrando que se genere una imagen de calidad.
Determinación de Precios
Objetivo
Dar a conocer nuestro producto al mercado ofreciendo precios competitivos y
estableciendo relaciones de tipo comercial y económico a través de acuerdos y tratos
con las más importantes cadenas de supermercados del mundo.
La política de precios de nuestra empresa será tal que permita cubrir costos y este a la
vez maximice los beneficios de la empresa, siendo el precio es uno de los factores más
relevantes a la hora de tomar las decisiones de compra.
El precio tentativo que proponemos esta sobre el promedio de los precios de los
productos ofrecidos por la competencia debido a que aún falta evaluar los costos de
producción, los gastos administrativos, de ventas entre otros, además que es un sector
socioeconómico alto y medio alto, los cuales les dan mayor valor a productos con las
características que ofrece el nuestro.
PROYECCION DE LOS PRECIOS

Se ha tomado un precio base obtenido del promedio de la competencia que
consideramos que son las más representativos para nuestro público.
Se ha considerado que los precios se mantendrán constantes a lo largo de los años

debido a que el precio de nuestro insumo principal, para este caso la leche se ha

mantenido constante y ha demás por un sondeo en supermercados se ha podido observar
que el precio del yogurt se ha mantenido a lo largo de los cuatro últimos años.
Cuadro 5: Proyección del precio de harina de arracacha

Fu
Proyección del precio de harina de arracacha
ent e:
(dólares americanos/unidad de kg.)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1.93 1.93 1.93 1.93 1.93
Elaboración propia
Ambiente
El ambiente de nuestro producto es favorable ya que no existe competencia por ser un
producto nuevo y así poder posicionarnos como el mejor producto.
Estrategias de Precios
Nuestra estrategia de precio va a hacer el "Precio Descreme" ya que al ser un producto
nuevo en el mercado y gracias a sus múltiples beneficios podemos colocar nuestros
precios altos y satisfacer las necesidades del mercado.
“El precio es la expresión monetaria del valor y como tal ocupa una posición central en
el proceso de intercambio competitivo. El comportamiento de compra puede ser
analizado con un sistema de intercambio donde se compensa una búsqueda de
satisfacciones por una parte de sacrificios monetarios por la otra”.
Contamos con información sobre los precios de la competencia como se puede observar
en el siguiente cuadro:
Cuadro 6: comparación de precios de la competencia

producto fabricante Índice de precios (nuevos soles/lt)
harina Molitalia 4.50
harina Blanca flor 5.00
harina Favorita 4.20
harina Nicolini 4.60
Elaboracion propia
PROMOCION
La promoción de nuestro producto se realizara de la siguiente manera
 Publicidad
Uno de los medios en el que la empresa “RICACHA” da a conocer y comunica
los beneficios que posee su producto harina de arracacha para hacer frente a la
competencia en la publicidad.
Su principal objetivo es de carácter informativo es decir comunicar las características y

recetarios a base de la harina de arracacha que constantemente da a conocer a nuetro
publico objetivo de esta manera crea un rápido conocimiento de nuestro producto,
adicionalmente los mensajes publicitarios serán representadas de un personaje famoso
local o nacional.
Objetivos
Mantener en la mente del cliente nuestro producto por su calidad, vitaminas y
antioxidantes para así poder ser reconocidos y llegar a ser uno de los más consumidos y
superar a los sustitutos.
Plan de Estrategia de Promoción

La estrategia que utilizaremos es la "Estrategias de atracción pull" porque queremos que
los clientes conozcan el producto, saber cómo utilizarlo y cuál va a hacer el beneficio al
comprarlo convenciendo así a los minoristas que vendan la harina de arracacha.
Plaza (distribución)
Nuestra principal fuente de distribución para lograr introducir nuestro producto al
mercado cajamarquino será a través de Autoservicios como Metro, La Marce, entre
otros. A continuación detallaremos como se realizará dicha estrategia.
 Autoservicios.

Los autoservicios son un punto muy importante para hacer conocido un
producto en especial si se trata de un producto nuevo que recién va a entrar al
mercado: ya que estos será como una vitrina para éste producto. Así mismo
antes de introducir nuestro producto se comprará un espacio en los diferentes
supermercados, entre otros, para promocionar la “harina de arracacha, siempre
natural”
La difusión de este producto aparte de ser exhibido en los autoservicios (Metro,
del Centro Comercial, La Merce, entre otras) estarán colocados en los encartes
(revista de productos, 1 encarte por mes) que publican los autoservicios y se
hace acreedor de 2 gigantografías donde será colocado nuestro producto y
exhibido al público en general.
La cobertura que esperamos obtener se refiere a atacar los puntos de distribución
como los supermercados, bodegas, minimarkets, etc. Ya que de esta manera
podremos entrar mucho más a fondo en lo que son los hogares cajamarquinos,
esto se realizará a través de volantes (1000 unidades al mes) y afiches (100
afiches al mes) que serán repartidos en los puntos de distribución ya
mencionados líneas arriba, en donde se recalque las propiedades y características
de la harina de arracacha.
3.8 Características de Calidad del Producto
La arracacha es una raíz con alto contenido de carbohidratos. Procesada en forma de

harina es una buena fuente energética para hacer purés y papillas para niños y
ancianos debido al pequeño tamaño de sus gránulos de almidón. Se elaboraron purés
y papillas de tres variedades de arracacha blanca, amarilla y morada analizando en el
proceso la temperatura de secado y el uso o no de aditivos que le darían una textura
diferente a los productos obtenidos. El mejor procesamiento para obtener puré y
papilla es sin aditivo y secado a 60º C, para las variedades blanca y morada y para la
variedad amarilla es con aditivo y secado 60º C. El índice de absorción de agua de
los almidones de las harinas de las tres variedades de arracacha, es alto comparada
con el del almidón de papa que es la especie de la cual se elaboran purés y papillas.
3.9 Diseño de Envase y Etiqueta (Según Normas CODEX)

ENVASE:
La harina de arracacha deberá estar envasada
herméticamente de tal forma que durante su
almacenamiento, transporte y
comercialización, quede protegida de
alteraciones que disminuya su calidad del
producto. La inocuidad del material de
envase se sujetara a la señalado por la autoridad
sanitaria competente.
Material de Envase
Bolsas de 1 kilogramo
Según la encuesta realizada, el producto debe presentarse en bolsa, siendo bolsas de
polietileno la más apropiada para harinas. De este modo se podrá conservar el
contenido.
Sacos de 50 kilogramos
Para el caso de los sacos de 50 kilogramos, el material a utilizar para el empaque será de
papel multipliegos, el cual tiene la consistencia necesaria para soportar el peso.
Figura4. Presentación de la harina de arracacha para el consumidor.

ROTULADO:
El rotulado deberá cumplir con lo especificado en la NTP 209.038 y en las
disposiciones legales vigentes sobre rotulado.
 Nombre y marca del producto,
 Sabor del producto,
 Contenido neto
 Lista de ingredientes,
 Fecha de vencimiento,
 Registro sanitario,
 RUC,
 Información nutricional,
 Advertencia: “manténgase en lugar seco”
3.10 Marca del Producto
El producto se llamara RICACHA debido a que la mayoría de los encuestados prefiere

que el producto tenga otro nombre diferente.
Ricacha es uno de los términos con que se conoce a la Arracacha, de ésta manera no
perdemos el nombre de origen.
3.11 Elasticidad de la Demanda

En estos casos la estimación de la demanda asignable o la cuota del mercado que pueda
lograr el nuevo proyecto tendrá un grado de incertidumbre mayor lo recomendable será
trabajar con hipótesis extremas, pesimista y optimista estableciendo porcentajes
mínimos y máximos de la demanda que podrá captar el proyecto.
Será necesario preveer el presupuesto necesario para las acciones de marketing y
promoción del producto de proyecto que mejoren las posibilidades de una buena
acogida por los demandantes. Igualmente tratándose de mercados muy competitivos,
será muy importante prever una política permanente de relaciones con los clientes, que
permita comprender sus requerimientos para satisfacerlos y llegar a deleitarlo de manera
de generar su fidelidad.

La demanda para el proyecto es aquella parte de la demanda potencial que la empresa
formada a raíz de los resultados de este estudio captara.
Para esto es necesario considerar que no todos los que están dispuestos a consumir
harina de arracacha, como el que define en este estudio, serán clientes de nuestra
empresa, pues podrá haber más de una intención de implementar proyectos iguales a
este; de acuerdo a porcentaje de crecimiento poblacional, problemas generados con la
ubicación con respecto a potenciales consumidores, aumento en la inversión, por lo
tanto y bajo un principio conservador, estamos tomando un 2% de la demanda potencial
para nuestro proyecto, 2.5% para el segundo año y el 3% para los años sucesivos.
Cuadro 7: Proyección de la Demanda para el Proyecto
Proyección de la Demanda para el Proyecto ( Kg,. De harina de arracacha al

año)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
800,400 920,460 1,058,529 1,217,308

696,000
DEMANDA
Dadas las propiedades y la naturaleza del producto, su mercado esta compuesto por
hombres y mujeres de 4-65 años a nivel de Lima metropolitana para los niveles
socioeconómicos B Y C.
El consumidor buscara las cualidades que brinda un producto. Además dadas las
características de nuestro producto lo que brindara serán vitaminas, proteínas y
minerales provenientes de la arracacha. En relación al consumo de arracacha, se puede
afirmar que lo producido se consume sin que esto signifique que la demanda del
producto esta satisfecha.
Lo que sucede es los volúmenes de consumo varían de una zona a otra dependiendo de
los hábitos de consumo, precios, productos sustitutos etc.

ANALISIS DE LA DEMANDA
Para determinar la demanda se consideraron variables como la distribución de la
población en Lima metropolitana por niveles socioeconómicos obtenidos a partir de
publicaciones de APOYO S.A.
ANALISIS
 DEMANDA TOTAL
Son los consumidores de arracacha habituales, los cuales representan un 85.71% de la
muestra en el momento de la encuesta para Lima Metropolitana, considerando los
niveles socioeconómicos b y c. Cabe añadir que la demanda total está dada en Kg/año
de arracacha obteniendo este dato con el consumo mensual de harina de arracacha por
hogar de los niveles citados.
La demanda total calculada fue de 69,600 kg./ Año
3.12 Pronóstico de Ventas
Cuadro 8: PRESUPUESTO DE VENTAS PROYECTADAS

(S/. /Año)
1 2 3 4 5 TOTAL
VENTAS ESPERADAS
(envases de 250 gr) 278.4 320.16 368.184 423.412 486.923 1.877.079
PRECIO DE VENTA
UNITARIO (soles) 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5
VENTA TOTAL 696 800.4 920.46 1.058.529 1.217.308 4.692,697
Elaboración propia
4 ORGANIZACIÓN
4.1 Organigrama Estructural
Se constituirá una empresa jurídica cuya razón social será RICACHA SAC este nombre
debido a que la mayoría de los encuestados prefiere que el producto tenga otro nombre
diferente.
RICACHA es uno de los términos con que se conoce a la Arracacha, de esta manera no
perdemos el nombre de origen.

Se constituirá como una empresa de sociedad anónima cerrada por las distintas
características de este régimen de constitución que encaja adecuadamente con las
perspectivas de nuestro proyecto.
Dentro de estas características se tienen:
 Los socios no responden personalmente por las deudas contraídas
Por la empresa.
 No será necesario el pago total del aporte de capital para constituir la
Sociedad.
 El número de accionistas es limitado (no más de 20)
 La representación del capital está dado por acciones, estas son creadas en el acto
de constitución o por acuerdo de la junta general.
 No tiene acciones inscritas en registro público del mercado de valores.
 Ventajas de derecho preferente obligatorio en la comercialización de las
acciones de la compañía.
 La distribución de dividendos se realizará proporcionalmente al monto
de las acciones.
 La empresa tendrá flexibilidad de crecimiento.
 Los socios tienen la facultad de transferir sus acciones a terceros.
 Facultad de redactar un reglamento o estatuto al momento de la conformación de
la compañía que delimita de alguna forma las conductas o reglas a las que se
sujetarán los miembros de la empresa.
 Está conformada por tres órganos: Junta general de accionistas) El directorio (es
facultativo, en caso no se forme directorio las funciones recaen en la gerencia) y
la gerencia

Grafico 5: Organigrama Estructural
4.2 Organigrama Funcional

El estudio de las variables organizacionales durante ARRACACHA manifiesta su
importancia en el hecho de que la estructura adopte para su implementación y
operación está asociada a egresos de inversión y costos de operación tales que nos
permitan determinar en si la rentabilidad o no de nuestra inversión realizada
posteriormente.
Entre los principales factores organizacionales tenemos:
Participación de unidades externas.- Incluye a los posibles proveedores: Compañía
agrícola industrial Ecuaplantation S.A, Mercado de Mayoristas entre otros los cuales
nos van a facilitar la cáscara de arracacha materia prima del producto, donde se
refiere a la relación que tenderemos con nuestros proveedores y clientes en general
y corresponden a las denominadas relaciones operativas, las cuales requerirán una
unidad específica que estará dimensionada en función de los procedimientos con las
unidades externas.
Tamaño de la estructura organizativa.- Depende principalmente del proceso

productivo ya que requiere personal para procesar, empaquetar y distribuir. Los
niveles jerárquicos están relacionados de acuerdo a las funciones que desempeña
cada departamento.
Tecnología Administrativa.- Involucra la parte técnica del proceso de producción

(Moler, tamizar y empaquetar) para cada paso se requiere maquinaria y profesionales
encargados.
Complejidad de las tareas administrativas.- Estos se convierten en factores
determinantes para el diseño de nuestra estructura organizativa., ya que el proceso de
transformación para crear nuestra harina es medio complejo por lo que requiere una

mayor preparación y capacitación de nuestro personal y directivos detallados en el
organigrama.
4.3 Descripción de Funciones

GERENTE GENERAL
Es el administrador máximo de la microempresa, sobre el cual recae la dirección general
y administración donde debe ejercer funciones como las de:
Planificar la organización general y evaluar os resultados finales presentados.
Principal tomador de decisiones de propuestas planteadas.
Dirigir al personal hacia los objetivos y metas propuestos.
Constatar que todos los planes sean llevados a cabo de una forma efectiva, eficiente y
racional para alcanzar los fines fijados.
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO - FINANCIERO

Tiene la responsabilidad de la realización de los presupuestos, control de transacciones,
caja y caja chica, cumplir y hacer cumplir las tareas específicas del personal, aplicar
normas y sistemas modernos para la administración de personal, así como también el
control de todos los empleados dentro de la misma, tiene a su cargo funciones como:
 Controlar el presupuesto y evaluarlo contantemente.
 Elaborar Balances contables, operacionales y flujos de caja.
 Evaluar a todo el personal y capacitarlos constantemente.
 Elaborar informes a los Gerentes de una manera clara y concisa.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN - PRODUCTO

Es el departamento que cuida de las operaciones de producción, de la actividad de los
operarios de las maquinas, del control de procesos durante todo el proceso productivo,
de la contratación de mano de obra calificada, revisión de las maquinarias y la
transformación de la materia prima, tiene a su cargo funciones como:

Se ocupa del control de calidad y de verificar que el producto este de acuerdo a lo
especificado.
Controlar inventarios de materiales, repuestos y mercaderías.
Evaluar y capacitar constantemente al personal encargado del manejo de las
maquinarias.
Fijarse metas de producción diarias y cumplir con lo planeado y las órdenes de
producción.
DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS
Es el encargado de la comercialización y ventas del producto mediante el uso de nuestro
canal de distribución, tiene a su cargo funciones como:
 Negociar y establecer acuerdos con los intermediarios (Supermercados)
 Elaborar políticas de cobranzas y de pagos
 Diseñar y etiquetar el producto.
 Evaluar constantemente nuestro canal de distribución y diseñar nuevas
estrategias de ventas.
4.4 Personal: MO Indirectos (MOI), MO Directa (MOD)
Este punto es crucial para la elección de la localización de la planta, la necesidad de

mano de obra aumentara gradualmente con el tiempo, debido a las cantidades
producidas en cada año.
Los trabajadores serán de preferencia personas de la zona, ya que su movilización será
más fácil.
Teniendo en cuenta el tipo de proceso productivo y la tecnología a usar, la capacitación
no requiere de mucho tiempo, y por ende la mano de obra requerida no exige ser muy
especializada, pero de preferencia con cierta experiencia en la industria alimentaria con
énfasis en la industria molinera.
Es en Cajamarca en donde se puede encontrar la mano de obra requerida.
4.5 Políticas
Políticas de personal

 El nivel de pago guardará relación con el que está vigente en el mercado y se dará en
moneda nacional
 La jornada de trabajo será Lunes, Miércoles y Viernes de 8.00 a 7.30 p.m. y Martes,
Jueves, y Sábado de 8.00 a 2.00 p.m., Los días primero mencionados incluyen una
hora de almuerzo (12.00a.m a 1.00 p.m.). Los horarios nocturnos se reservan para e!
persona! de seguridad.
 Se incentivará el trabajo en equipo, y se capacitará al personal, dando énfasis en el
proceso productivo.
Política de ventas
Las ventas se harán de manera directa a las casas especializadas, los cuales trabajan con
condiciones de venta, el pago a proveedores se da en un lapso de 45 días, pero cabe
resaltar que al ser una empresa nueva nuestro poder de negociación es muy bajo, por !o
que se considera el período promedio de cobranza mayor a 45 días.
Política de compra
La compra de insumos estará bajo el criterio del jefe de planta, pero se requerirá la
firma del gerente general para dar curso a la compra.
La compra de materiales e insumos será al contado y para la materia prima, se tendrá en
consideración que el pago a los proveedores con un máximo de 10 días.
Se tendrán para el caso de la arracacha proveedores para disminuir el riesgo de
dependencia tomando en cuenta la calidad que se ofrezca, para el caso de insumos, se
trabajarán con pocos proveedores para poder de esta manera tener un mayor poder de
negociación y de esta manera poder obtener descuentos por cantidad. Estos insumos se
comprarán cada 7 días y se hará un pago al contado.
Política de inventario
En cuanto a la materia prima la planta constara con un abastecimiento diario de
arracacha por parte de los productores de la zona donde se ubica la planta, por la cual no
será necesario mantener inventarios haciendo excepciones cuando haya escasez de
materias prima.

En cuanto al producto terminado se tendrá un inventario de 15 días como máximo y se
considera que se producirá mas de lo estipulado por el pronostico de ventas con el fin de
estar preparados para cualquier imprevisto.
4.6 Manual de Funciones y Procedimientos

Se establece un manual de funciones y procedimiento para cada area y para la
persona que esté a cargo.
4.7 Escritura Públicas: S.A, S.R.L, S.A.C

 La empresa que operara tendrá la denominación de industrial “RICACHA S.A.”
 El tipo de empresa que aconsejable para una industria, es la Sociedad Anónima,
porque es mejor considerada por las instituciones financieras, desde la
perspectiva de garantías financieras, frente a la solicitud de préstamos.
 La organización prevé un nivel gerencial, logística, supervisión y fabricación y
planta.
4.8 Constitución de la Empresa

Es necesario que la empresa cumpla con los siguientes requerimientos:
Registro del nombre de la empresa

Razón social: SAC, sociedad anónima cerrada
Ruc de la empresa
Registro de la marca del producto: “ricacha”
5. LOCALIZACION
5.1 Cercanía al mercado o a la materia prima
A. Disponibilidad de la materia prima

En la ciudad de Cajamarca, existen alrededor de 30 hectáreas, en Santa Cruz se
cuentan aproximadamente 200 hectáreas y en Chota se cuentan con 100
hectáreas de cultivo.
Sin embargo, no se cuenta con la cantidad exacta de cultivos debido a que no
están declarados según informes del INIA.
B. Disponibilidad de Agua.
Ciudad de Cajamarca: La ciudad de Cajamarca cuenta con la entidad Sedacaj la
cual se encarga de abastecer de agua a la ciudad así como a las industrias
existentes en dicho lugar.
Provincia de Santa Cruz: En este caso, si bien es cierto que dicha provincia
cuenta con agua, es gracias a los diferentes proyectos de beneficios sociales que
se realizan en la zona ya que no se beneficia de una institución como Sedacaj.
Chota: Recientemente se ha instalado una red de suministro de agua potable para
beneficiar a la población y se encuentra en proyecto el tratamiento de aguas
residuales Gobierno de Rioja, Julio 2006.
C. Disponibilidad de Terrenos.
Ciudad de Cajamarca: En la ciudad de Cajamarca se encuentran terrenos
disponibles para la instalación de planta industrial.
Provincia de Santa Cruz: La zona de Santa Cruz no es una provincia en la que se
pueden instalar plantas industriales debido a que esta zona es urbana y rural.
Provincia de Chota: Al igual que Santa Cruz, la Provincia de Chota no es una
zona donde es factible instalar una Planta Industrial.
5.2 Macro localización
FACTORES

Para la elección de la localización de la planta, se debe primero escoger el departamento
y la ciudad, para este caso se han tomado en cuenta: lima,Cajamarca y Chiclayo, estos
departamentos elegidos se encuentran en la costa del país, ya que forman parte del
grupo de las principales productores de arracacha del país, además por su ubicación
geográfica tienen mejores rutas de acceso, facilidad de transporte, seguridad y además
cuentan con servicios básicos.
A continuación se presenta un análisis detallado de los factores a tomar en cuenta para
la elección de la ciudad.
a) Terrenos disponibles
Los terrenos deben contar con características favorables para establecer la planta, este es
un aspecto influyente.
En los tres lugares hay terrenos disponibles, la diferencia están en los precios y las
características de cada zona. Un terreno con los servicios básicos (luz, agua y desagüe).
Cabe destacar que la mayoría de terrenos disponibles se encuentran en las ciudades de
Cajamaca y Chiclayo.
b) Facilidad de transporte
Es importante contar con vías de comunicación que faciliten el movimiento de
vehículos para el ingreso y salida de insumos y productos terminados.
Los tres lugares seleccionados cuentan con vías de comunicación y transporte, a pesar
de que esta condición sede, hay que recalcar que se incurrirán en costos de
implementación de una cadena de frío para el transporte, también pagos de peajes,
combustible, por ende es recomendable que la localización sea lo mas cercano al
territorio de ventas, para nuestro caso sería el departamento de Cajamarca.
c) Disponibilidad de materia prima

La materia prima es el factor mas importante para el proceso productivo, para este caso
debe tenerse en cuenta la disponibilidad de esta y de insumos y deben contemplarse: la
regularidad en su abastecimiento, perecibilidad, calidad y costos, por ende la planta
debe situarse en un lugar próximo a la materia prima. Para este proyecto en lo que
respecta a la arracacha, los tres lugares son productores, pero en Cajamarca se da la
venta regular de arracacha, materia prima básica para llevar a cabo la producción.
d) Agua

Debido a que se trata de una planta procesadora de harina, el agua constituye un recurso
importante, al igual que un sistema de desagüe adecuado.
En los tres departamentos se pueden encontrar terrenos con sistemas de agua y desagüe,
los precios entre los diferentes departamentos no varían significativamente.
e) Mercado
Según las fuentes consultadas para tener datos acerca de la población, se puede concluir
que la mayoría de personas pertenecientes a los niveles escogidos para este estudio se
encuentran en lima, además se indica que el ritmo de crecimiento de la población es
mayor en Lima.
Se debe buscar el lugar con mayor accesibilidad al mercado objetivo, para poder de esta
manera reducir costos de transporte y distribución.
f) Energía
La energía requerida para la planta es la eléctrica, lo que no presenta mayor
inconveniente en ninguno de los departamentos seleccionados.
En la estructura de costos la energía es un rubro significativo, por lo cual se debe buscar
el lugar que presente la menor tarifa industrial.
g) Seguridad
Este tema es importante, porque están en juegos los diferentes activos de la planta.
h) Facilidad de distribución
Como ya se mencionó antes la mayor parte de nuestro publico objetivo se halla en lima,
por lo tanto es en esta ciudad donde se pueden encontrar mayores puntos de venta, para
poder así lograr una distribución eficiente y de esta manera alcanzar los objetivos del
proyecto.
También cabe decir que existe una necesidad de frecuencia de visitas regular ya que se
trata de un producto perecible, por lo que la mejor opción sigue siendo lima.
MACROLOCALIZACION ELEGIDA
Con el anterior análisis de factores, se concluye que la planta deberá ser construida en la
ciudad de Cajamarca, ya que se encuentra con la disponibilidad de terreno necesaria
para su construcción y en las otras dos ciudades no se tiene dicha disponibilidad.

5.3 Micro localización

Al haber determinado que la planta va a estar localizada en Cajamarca se determinará en
qué parte de ella se ubicará la planta. Se tienen las siguientes alternativas: Ciudad de
Cajamarca – Debido a que dentro de la misma ciudad es más accesible conseguir
cualquier tipo de necesidad como repuestos para maquinarias, transporte; existe mayor
accesibilidad a las vías de comunicación. Santa Cruz (Cajamarca). En esta provincia hay
zonas de cultivo de arracacha además de contar con los suministros necesarios. Chota
(Cajamarca). En este lugar se cosecha también la Arracacha, según lo investigado en
nuestra visita, existen aproximadamente 100 hectáreas de Arracacha en esta provincia.
5.4 Método de Ponderación de Factores locacionales
Relación Tamaño – Inversión – Recursos Financieros
La capacidad de producción y el tamaño de planta esta relacionado con los recursos

financieros disponibles, los que permiten elegir el tamaño ad-hoc.
El criterio a seguir es obtener los máximos beneficios con una mínima inversión,
garantizando la calidad de nuestros productos.
Al momento de decidir el nivel de inversión, así como también el tipo de
financiamiento, se debe tener en cuanta la estructura de este, es decir en que momentos
se realizaran estas inversiones, implementaciones y repotenciaciones.
Cabe destacar que una planta mayor necesitara altos niveles de inversión y por lo tanto
mayores recursos financieros así como un mayor capital de trabajo.
Se elegirá la línea de financiamiento que posea características acordes con el proyecto
como los montos y tasa de interés.
Relación Tamaño – Disponibilidad de Recursos e Insumos

El tamaño de la planta esta directamente relacionado con la disponibilidad de recursos e
insumos. Par este proyecto la arracacha es nuestro principal insumo, el cual será
obtenido por medio del acopio de establos cercanos a nuestra planta de producción.
Relación Tamaño – Tecnología
Existen distintas opciones de tecnología diseñados para satisfacer determinados tamaños

de planta, la mayoría de ellas, tiene la desventaja de exceder tamaño de este proyecto,
ya que existen escalas mínimas.
Inicialmente se requiere una tecnología semi artesanal, y posteriormente será necesario
ampliar la producción de la planta por el incremento esperado en la demanda para el
proyecto.
En el mercado de maquinarias se pueden observar distintas marcas, equipos versátiles y

de capacidades variadas, lo que reafirma lo dicho anteriormente sobre escalas mínimas,
por lo tanto se deben escoger las que mas se adapten al proyecto.
Cuadro 9: ESTUDIO PARA LA LOCALIZACION
LIMA CAJAMARCA CHICLAYO

Disponibilidad y
cercanía de materia Distante Muy cercana Cercana
prima
Suministro y costo
SEDAPAL SEDACAJ EPSEL
de agua
Suministro y costo
131.9 133.47 129.72
de energía
Costo de transporte
100 soles/Ton. 40 soles/Ton. 50 soles/Ton
de Materia Prima
Costo de transporte
de producto 50 soles/Ton. 100 soles/Ton. 80 soles/Ton.
terminado
Costos de Terrenos 72$/m2 63.76$/m2 65$/m2
Estructuras no
S/. 1,700.00 S/. 560.00 S/. 814.00
tributarias
Aspectos
Regular Muy Bueno Bueno
Climatológicos

Ciudad de
Santa Cruz Chota
Cajamarca
Disponibilidad de
30 hct 200 hct 100 hct
materia prima
Disponibilidad de
SEDACAJ SEDACAJ Gobierno de Rioja
Agua
Disponibilidad de No
Disponibilidad No disponibilidad
Terrenos disponibilidad
6. TAMAÑO DE PLANTA
6.1Capacidad de Planta
Para el establecimiento de la Planta de Proceso se debe contar con vías de acceso para el
transporte de la materia prima y el producto elaborado, con un adecuado suministro de
agua limpia para el lavado del material y con energía eléctrica trifásica para accionar los
equipos del proceso.
La elaboración de harina de arracacha se puede realizar a pequeña escala, mediante el
establecimiento de una planta con capacidad de procesar una tonelada de raíces o cepas
por día, la cual permite obtener una producción cercana a 275 kilogramos de harina, con
12% de humedad. La anterior capacidad permite beneficiar anualmente la producción de
25 hectáreas, considerando un rendimiento de campo de 12 toneladas de raíces por
hectárea. Se debe tener en cuenta que estas plantas pueden ser también utilizadas para la
producción y adecuada conservación de trozos secos de cepas y raíces no
comercializadas, con destino a la alimentación animal.
6.2Tamaño de la Planta
La infraestructura de la Planta está compuesta por una construcción debidamente
estructurada, con paredes de ladrillo, cubierta en teja y piso cementado, de más o menos
30 metros cuadrados de área, la cual sirve para alojar la materia prima, los equipos y el
producto terminado y por un invernadero con estructura de madera, cubierta plástica y
piso cementado o en gravilla, de 105 metros cuadrados de área, el cual se utiliza para el
secado del material a procesar. En la Figura 14 se presenta la distribución del área de la
Planta.

Para el recibo y almacenamiento de la materia prima se debe contar con un área de
bodega de 12 m², que permita pesar y luego almacenar el material, mientras es
procesado. Esta zona debe contar con una báscula de 100 kilogramos y estibas de
madera para acomodar los bultos del material recibido.
El área de lavado del material debe contar con 12 m², allí se construye un tanque en
cemento, de 2 m de largo, 1 m de ancho y 80 cm de altura, para sumergir en agua el
material durante una hora. Se debe instalar la máquina lavadora y para esto se debe
contar con conexión de agua mediante tubo o manguera y con un desagüe para el agua
residual procedente del tanque y de la lavadora.
El área de trozado debe contar con un área de 8 m², para ubicar la picadora o trozadora
mecánica, de tal forma que se facilite el transporte del material trozado hasta el
invernadero.
El invernadero debe ser ubicado preferiblemente donde no exista la influencia de

construcciones, árboles y otros elementos que dificulten la circulación del aire y la
entrada de los rayos solares.
Para la molienda, clasificación y empaque de la harina se debe contar con un área de 12
m², para ubicar el molino mecánico, el tamiz y un mesón para realizar el empaque. Esta
área debe estar aislada del resto de las áreas, mediante paredes, para garantizar que el
producto no se vaya a contaminar. Se debe contar con una báscula gramera para pesar el
producto que se empaca y con una selladora térmica para cerrar los empaques de
polipropileno.
Por último, se debe contar con un área de bodega de 8 m², para realizar el
almacenamiento de la harina hasta el momento de su venta. Este también debe estar
aislado y debidamente ventilado, para la adecuada conservación del producto. Se debe
disponer de estibas en madera para soportar los bultos o cajas de cartón donde se
embala el producto.
6.3 Días laborales netos anualmente
Para facilitar el trabajo en planta, la organización del este se realizará siguiendo

un horario que abarca desde las 8am hasta las 7:00pm., y se recomienda trabajar
la harina de arracacha diariamente para no tener capacidad instalada ociosa.

Año= 12 meses, 1 mes= 25 días.
Cuadro 10: Resumen de desempeño de actividades

ACTIVIDAD HORARIOS TIEMPO
10 TURNO I 20 TURNO DURACION
Limpieza I 8:00 - 8:30 am 11:00 -11:30 am 1/2 hora
Recepción y Selección
8:30 - 9:00 am 11:30 -12:00 am 1/2 hora
de Materia Prima
Lavado 9:00 -10:00 am 12:00 -1:00 pm 1 hora

Pelado I 10:00 -10:30 am 1 :00 - 1 :30 pm 1/2 hora
Rodajado. 110:30-11:00am 1 :30 - 2:00 pm 1/2 hora
Secado 11:00 -4:00 pm 2:00 - 7:00 pm 5 horas
Molido 4: 00 pm al día. - 16 horas
siguiente a las 8
am
Tamizado - 7:00 pm al día 11 horas
sIguiente a las 8
am
Control de Calidad 8:00 - 8:30 am 8:00 - 8:30 am 1/2 hora
Envasado, fechado 8:30 -12:00 am 8:30 -12:00 am 3 1/2 horas
y almacenaje
6.4 Programas de producción año a año para fabricar la producción pronosticada
El planeamiento de la producción en este proyecto es constante para los 5 años de vida

útil.
Cuadro 11: Demanda Proyectada

AÑO Total Proyección
Demanda (kg.)
2017 177350.1
2018 185949.6

2019 194966.1
2020 204419.8
7.INGENIERIA DEL PROYECTO
7.1 Materia prima
Cuadro 12: Materia Prima(Kg. /mes)
Producción 5,800 Kg. Harina/mes
Arracacha con piel 20,000 Kg. De arracacha con piel/mes
FUENTE: Elaboración propia
Lo cual traducido en años serian 69,000 kg. de harina/ año y 240,000 kg. de arracacha
(M.P)/ año en el primer año.
 MATERIA PRIMA PARA EL PRIMER AÑO

Cuadro 13:(Kg. /año)
69,000 Kg. De harina/año
240,000 Kg. De arracacha/año
7.2 Maquinaria y Equipo
Para la selección de equipos en la planta se considera el flujo de procesamiento,

facilidad en el manejo limpieza y costo.

De acuerdo a la capacidad mínima requerida y de mercado se realizo de la selección de
la maquinaria y equipo.
Las especificaciones se señalan en el siguiente cuadro
Cuadro 14: Costo de Maquinaria y Equipo
RUBRO CAPACIDADES UNIDADES COSTO UNITARIO COSTO DE MAQUINARIA
Rodajadora 10 Hp 1 3000 3000
Secadora 30 Hp 1 35000 35000
Molino 20 Hp 1 5000 5000
Peladora 3 Hp 2 1400 2800
Envasadora 4 Hp 1 2500 2500
Tamizador 3 Hp 1 1800 1800
Cuchillos 10 35 350
TOTAL 50450
FUENTE: Elaboración propia.
7.3 Línea de servicios

La empresa cuenta con todos los servicios básicos estos son:
 Agua
 Luz
 Teléfono
 Desagüe
7.4 Proveedores
Compañía agrícola industrial Ecuaplantation S.A, Mercado de Mayoristas entre
otros los cuales nos van a facilitar la cáscara de arracacha materia prima del
producto, donde se refiere a la relación que tenderemos con nuestros proveedores y
clientes en general y corresponden a las denominadas relaciones operativas, las
cuales requerirán una unidad específica que estará dimensionada en función de los
procedimientos con las unidades externas.
7.5 Diagrama de Operaciones del Proceso
El procesamiento de elaboración de la harina integral de arracacha está conformado por

un conjunto de operaciones unitarias que comprenden la cosecha y selección de la
materia prima a procesar, el lavado del material, el trozado, el secado, la molienda, la
clasificación, el empaque y el almacenamiento de la harina. En la Figura 5 se presenta el
flujo gráfico de la elaboración de la harina.
A continuación se describen cada una de las operaciones del proceso y las
recomendaciones técnicas para realizarlas.
COSECHA Y SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Un punto determinante del éxito de la fabricación de harina es el costo de la materia
prima. Como ya se mencionó, el principal destino de la producción de arracacha es la
raíz para consumo en fresco, sin embargo, no todas las raíces tienen la calidad exigida
en el mercado, el cual prefiere aquellas de un tamaño medio, frescas, sanas y sin daños
mecánicos, para ser catalogadas como de primera calidad. La determinación del
material a utilizar para el proceso está entonces condicionada por su precio en el
mercado, por esto se recomienda trabajar con raíces que no tengan buena aceptación en
el mercado o con las cepas; en todo caso, el material seleccionado para el proceso debe
ser de buena calidad y no presentar señales de pudrición o de fermentación, pues de no
ser así se originará una mala calidad de la harina producida.
El proceso crítico para la fabricación de harina es la parte de secado de los trozos del
material, por eso es necesario llevar el material al sitio donde se tenga montada la
infraestructura para el procesamiento. Es necesario que las raíces o las cepas sean
cosechadas y seleccionadas en el campo por parte de los agricultores (Figura 6),
preferiblemente el mismo día o un día antes a la iniciación del proceso, para evitar
fermentación y deterioro del material. Se debe escoger el material buscando las
segundas, terceras y los que tengan daños mecánicos, para dar valor agregado a estas
calidades. Se debe contar con una buena vía de acceso al lugar donde se realizará el
proceso.
Figura 6: Cosecha de la arracacha

LAVADO DEL MATERIAL

Esta operación es clave para el obtener una buena calidad en la harina. Las raíces y las
cepas vienen con tierra y materiales extraños adheridos, los cuales deben ser retirados
de manera eficiente. El lavado puede realizarse manual o mecánicamente, utilizando en
ambos casos agua limpia para el proceso. El agua no debe presentar olores, ni colores,
ni sabores extraños y no debe estar contaminada por materias fecales, por agentes
químicos o cualquier material extraño.
Lavado manual: En el caso de productores con baja capacidad de producción y de

inversión de capital, el lavado se puede realizar manualmente en tanques, canecas u
otros recipientes. Se pueden construir tanques con paredes en ladrillo y pañetadas en
cemento y recubiertas con baldosín. Sobre el fondo del tanque se coloca una estiba de
madera a unos 20 cm de profundidad. El espacio entre los listones de madera de la
estiba debe ser de unos 3 cm para evitar que se pasen las raíces al fondo del tanque y
para permitir la sedimentación de las impurezas.
Cuando el material llega del lote se deposita en el tanque y se deja en remojo durante
una hora para que la tierra se ablande. Luego, con una pala de madera se agita
fuertemente y revuelve para lograr el desprendimiento de la tierra, la arena y demás
impurezas. Luego se deja el tanque en reposo para lograr la sedimentación de las
impurezas pesadas y por encima en forma manual se retiran las impurezas livianas
flotan en la superficie del agua. En este momento se retira el agua con los lodos y el
tanque se vuelve a cargar con agua limpia y se vuelven a repetir las operaciones de
agitación de las raíces y de sedimentación de las impurezas, hasta que el agua salga
limpia.
Lavado mecánico: Para esta operación CORPOICA con el cofinanciamiento de
PRONATTA ha diseñado prototipos de máquinas que permiten aumentar la capacidad

de proceso y disminuir el consumo de agua (Figura 7). La máquina lavadora de raíces
consiste en un tambor cilíndrico de 1 a 2 metros de largo por 75 cm de diámetro, hecho
en estructura de acero, recubierto en malla galvanizada eslabonada con huecos
cuadrados de una pulgada de lado. El tambor va cubierto con una camisa de lámina
galvanizada, para evitar salpicaduras y recoger el agua residual del lavado. Esta
máquina es accionada por un motor de 2 HP a 1200 revoluciones por minuto. Las
trasmisión del movimiento se realiza mediante el sistema de polea-piñón para reducir la
velocidad de giro del tambor a 45 ó 50 revoluciones por minuto. La lavadora está
provista de un tubo galvanizado de media pulgada que ingresa dentro del tambor y tiene
cuatro a seis boquillas por donde se suministra el agua a presión para mejorar el lavado
de las raíces.
Figura 7: Lavado Mecanico
TROZADO DEL MATERIAL

Esta operación consiste en dividir las raíces o cepas en fragmentos más pequeños con el
fin de facilitar las operaciones de secado, ya que con ellas se aumenta el área de

contacto del material con el aire y se logra disminuir el tiempo de secado. Esta actividad
se puede realizar de forma manual o mecánica, lo que se tiene en cuenta es que cada
fragmento debe tener una características con las cuales se pueda realizar eficientemente
el secado.
CORPOICA con el cofinanciamiento de PRONATTA ha diseñado prototipos de
trozadoras o picadoras mecánicas tomando como base un diseño del CIAT desarrollado
para yuca, que permiten aumentar la capacidad de fraccionamiento del material a
procesar. La picadora mecánica (Figura 8) consta de un disco en acero inoxidable, de 45
a 50 centímetros de diámetro, que soporta de cuatro a seis cuchillas acanaladas en acero
inoxidable, las cuales al girar a 600 revoluciones por minuto son las que producen el
fraccionamiento del material; dispone de una estructura metálica de soporte, una tolva
de alimentación y una bandeja de descargue. Todas las partes que entran en contacto
con el material procesado se construyen en acero inoxidable. La máquina es accionada
por un motor de 2 a 3 HP que gira 1800 rpm. El sistema de transmisión se hace
mediante poleas y una correa. Es una máquina sencilla de fácil operación y
mantenimiento, con una capacidad de proceso de 300 kg/hora.
Figura 8: Trozado del material
SECADO DE LOS TROZOS

Disminuir el contenido de humedad de la arracacha permite conservar su calidad y
facilitar las operaciones de molienda. El secado se puede realizar con sistemas naturales

como en patios de secado, en estructuras de secado y en colectores solares, o con
sistemas artificiales que utilizan diversas fuentes de energía para calentar el aire.
La alternativa más económica para el secado de los trozos de arracacha son los
secadores solares tipo invernadero, siempre que se logren temperaturas internas de 40 a
50°C y 40% de humedad relativa.
MOLIENDA DE LOS TROZOS

Una vez secos los trozos se sacan del invernadero para proceder a molerlos. Esta
molienda se realiza con el fin de obtener un producto homogéneo, que sea más
fácilmente digestible o que proporcione unas calidades determinadas por la industria.
Cuando el producto se destina a la alimentación de animales no hay necesidad de
molerlo y se les puede suministrar en forma de trozos secos.
En el mercado hay diversos tipos de molinos, siendo los más comunes los de martillos.
CORPOICA construyó un prototipo de molino para su aplicación en arracacha, el cual
consiste en una estructura metálica de soporte, un eje balanceado al cual se le colocan
martillos triangulares en acero inoxidable, con criba también en acero inoxidable y con
orificios de 1 a 3 milímetros de diámetro, dependiendo del tamaño de harina deseado.
Esta máquina tiene una capacidad de molienda de 70 kg/hora, y es accionada por un
motor de 3 HP a 3,600 revoluciones por minuto, con transmisión directa en acople de
araña
Grafico 9: Molienda

CLASIFICACIÓN DE LA HARINA
La harina obtenida de la molienda se debe clasificar de acuerdo al tamaño de su gránulo,
para lograr homogeneidad en su presentación. La clasificación de la harina se puede
realizar pasándola por un tamiz, el cual consiste básicamente en un marco de madera
sobre el cual se templa una malla de acero inoxidable o plástico. El tamiz se zarandea
manualmente entre dos personas o mediante un motor
Para obtener una harina fina, de menos de 0.25 milímetros de diámetro, se pasa por un
tamiz con malla No. 60. El material de gránulo muy grande, que no logra pasar la malla
se puede moler nuevamente en el molino o simplemente clasificarla como harina de
grano grueso. El material muy grueso es el ripio, el cual puede utilizarse para
alimentación animal.
Luego de clasificada, la harina se recoge y se empaca. Para su comercialización en
unidades pequeñas, se puede empacar en bolsas transparentes de polipropileno
biorientado, el cual protege el producto de la humedad y le da muy buena apariencia. La
presentación individual puede ser de 400 ó 500 gramos, de acuerdo con los
requerimientos del mercado. En el empaque se debe colocar una etiqueta con el nombre
y dirección del productor, la composición nutricional, el peso, la fecha de producción y
vencimiento.
En el caso de presentaciones de mayor volumen, la harina debe ser empacada en sacos

de papel multicapas manufacturado con 3 a 6 capas de papel kraft usualmente de 70, 80
o 100 mg/m2 (saco cosido boca abierta plano o saco pegado boca abierta plano), por 50
ó 62.5 kilogramos, son seguras y herméticas al polvo, colocándole una impresión en el
empaque, con información sobre el nombre de la empresa o productor, el lugar y la
fecha de producción, el peso y, de ser posible, la variedad de arracacha de la cual
proviene. Estos aspectos contribuirán a que la harina integral de arracacha se vaya
posicionando en el mercado, reconociéndola por su calidad y presentación
ALMACENAMIENTO

ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Se contará con un almacén de producto terminado en la ciudad de Lima, en el distrito de
Ate Vitarte. Este lugar estará debidamente acondicionado para almacenar los sacos de
50 kilos y los paquetes de 1 kilogramo, los cuales serán transportados luego a sus
puntos de venta.
El almacenamiento de la harina debe realizarse en pequeñas bodegas o cuartos
protegidos de la lluvia y la luz solar directa, bien ventilados, sin acumulaciones de
humedad y aislados del paso regular de personas o animales. La harina con 12 o 13% de
humedad puede conservarse durante tres meses o más hasta su venta o consumo.
DISTRIBUCIÓN
PRODUCTOR – MAYORISTA – BODEGA – CONSUMIDOR FINAL
PRODUCTOR – SUPERMERCADOS – CONSUMIDOR FINAL
Grafica 10:
7.6 Control de Calidad de la materia prima
La harina de arracacha antes de ser envasado debe de pasar por una serie de estudios
microbiológicos los cuales garanticen la inocuidad del producto, estos análisis son:

a) Análisis Microbiológicos:
Control de Calidad Microbiológico
Mesófilos: 1 x 103 UFC (Unidades Formadoras de Colonia)
Salmonella: 0.
Otros: Enteros fecales: 0.
Residuos de Plomo y Cadmio: Entre 20 a 50 microgramos x kilo.
Control de Calidad Físico

Granulometría Uniforme
Color: Blanco
Estos análisis serán llevados a cabo en los laboratorios de la Universidad Nacional de
Cajamarca (Unidad de Microbiología), debido a que cuentan con los implementos
necesarios para este tipo de análisis microbiológico.
GRAFICO 11: FLUJO DEL PROCESO DE HARINA DE ARRACACHA

7.7Diagrama de Balance de Materia y Energía
Grafico 12:

Balance de masa del proceso de harina de arracacha, basado en 1000kg.

( T=masa total de flujo, A= agua, S=almidón, N= compuestos amiláceos)
7.8. Gestión de la calidad

En las empresas es común el manejo de indicadores de gestión de la calidad, las cuales
pueden referirse a medidas de eficacia o efectividad. La eficacia observa e interpreta las

necesidades y expectativas del cliente y las expresa por medio de normas técnicas o
requisitos que debe satisfacer el producto. La efectividad verifica el cumplimiento.
Los indicadores de calidad aplicados particularmente en el área de producción pueden
ser de 2 tipos: de proceso o de producto, siendo estos últimos mas antiguos que los que
miden la calidad del proceso. En el caso de los indicadores de proceso la información es
producida totalmente por las maquinas la cual es analizada directamente por la alta
dirección.
Bajo la premisa de hacer las cosas bien la primera vez estos indicadores vinculan la
medición de varias mediciones:
 La calidad del trabajo en la cadena de clientes internos: cumplimiento, exactitud

y oportunidad.
 La integridad de proceso: normas de seguridad, accidentalidad, daños causados a
instalaciones y maquinarias.
 Medición de costos de no calidad: cuánto cuesta no hacer las cosas bien.
 Eficiencia aprovechamiento de los recursos: calidad del producto, desperdicios,
impurezas.
7.9. Requerimientos de Reactivos y Materiales
 INSUMO QUÍMICO: (S/./ AÑO)
INSUMO
Bisulfito de Sodio
Cantidad x mes (Kg) 3,56
Cantidad x año (Kg) 42,76
Costo por Kg. 4,00
Costo Total de Bisulfito x año 171,03
Cuadro 15: Insumos Quimicos

7.10. Distribución de planta
Grafico 13:
8. PARTE CONTABLE Y COSTOS

8.1. Costo de Inversión
Costo de Mano de Obra Directa
Antes de poder obtener el costo de la mano de obra directa a emplear debemos
tener en cuenta que el costo de materia prima al año (para producir 5,600 kg.
de harina/ mes) es de 120,000 S/, arracacha /año para el primer año.

Cuadro 16: COSTO DE MANO DE OBRA
(S/. /Año)
Cargo N° de Sueldo Remuneració n
Operarios Mensual Anual
Operarios 12 669 100,716
Sueldo Mensual de los operarios incluidos: Sueldo Básico + Asignación Familiar (10%
del Básico) + 9% de seguro + Gratificaciones (2 al año)
Costos Indirectos de Producción
Insumo Químico: (S/./ año)

Cuadro 17: COSTO DE INSUMOS QUÍMICOS
(S/. /Año
Porcentaje a utilizar de insumo químico equivale a 0,02% de pulpa de arracacha
Insumo
Bisulfito de Sodio
Cantidad x mes(Kg.) 3.56
Cantidad x año(Kg.) 42.76
Costo por Kg. 4.00
Costo Total de Bisulfito x año 171.03
Fuente: Elaboración Propia

* Cuadro 18: Costo Total de Bisulfito x Año
Insumo 1 2 3 4 5
Bisulfito de Sodio 171.03 196.69 226.19 260.12 299.14
Arracacha sin piel a utilizar por 17816 kg/mes de arracacha sin piel
1 mes
Porcentaje 0.0002
Remuneración del Supervisor(S/./ año)
Cuadro 19: REMURACIÓN DEL SUPERVISOR

(S/. /Año)
Cargo N° de Sueldo Remuneració n
personas Mensual Anual
Supervisor de Planta 1 1399 16.786
8.2.Gastos Administrativos
El personal que se requiere para el presente proyecto sera:

Cuadro 20: Personal Administrativo
N° DE SUELDO REMUNERACION
PUESTO
PERSONAS MENSUAL ANUAL
Gerente Administrativo 1 1.119 13,428

Secretaria 1 699 8,388
Jefe de Almacén 1 839 10,068
Total 3 2657 31,884
Sueldo mensual de los operarios incluidos: Sueldo básico + Asignacion

Familiar (10% del básico) + 9% de seguro + gratificaciones (2 al año)
Cuadro 21: Personal de Producción
N° DE SUELDO REMUNERACION
CARGO
PERSONAS MENSUAL ANUAL
Supervisor de planta 1 1399 17
Operarios 12 699 101
Total 13 1699 117.502
FUENTE: Elaboracion propia
Sueldo mensual de los operarios incluidos: Sueldo básico + Asignacion
Familiar (10% del básico) + 9% de seguro + gratificaciones (2 al año)
Otros Gastos Administrativos

a. Vigilancia (S/,) /año
Cuadro 22: COSTO DE VIGILANCIA
(S/. /Año)
Cargo N° de Personas Sueldo Mensual Remuneració n

Anual
Vigilante 1 699 8,388
Total 1 699 8,388

Sueldo Mensual de los operarios incluidos: Sueldo Básico +Asignación Familiar (10%
del Básico)+9% de seguro +Gratificaciones (2 al año)
Costo de Muebles y Mobiliarios de Oficina(S/./ año)
Cuadro 23: COSTO DE MUEBLES Y MOBILIARIOS DE OFICINA

(S/. /Año)
Rubro Unidad Costo Costo Total

Mesas 3 150 450
Sillas 3 80 240
Computadora 1 1200 1200
Impresora 1 200 200
Archivador 1 150 150
Total 2240
Cuadro 24: COSTO DE MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

(S/. /Año)
Rubro Unidades Costo x Unidad Costo Total

Escobas 4 3,00 12,00
Recogedores 4 3,00 12,00
Total 24

Cuadro 25: COSTO DE ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD
(S/. /Año)
Tipo de Análisis Número de Costo x Muestra Costo por Año

Muestras/día
Mesó filos 2 20 12000
Salmonella 2 40 24000
Coliformes Totales y 2 35 21000
Fecales
Plomo y Cadmio 2 60 36000
Granulometría y Color 2 50 30000
Total 123000
8.3. Gastos de ventas y distribución
Cuadro 26: COSTO TOTAL DE ADMINISTRACIÓN Y DE VENTAS
(S/. /Año)
Rubro Costo Anual
Sueldos Personal Administrativo 31.884
Gastos de Publicidad 30.54
Depreciación equipo de oficina 224
Otros 8.388
Total 71.036
Elaboración propia
Una vez obtenido el costo total de administración y de ventas obtendremos el costo

unitario por envases de 250 gr., debido a que para obtener el Costo Total del Producto
tenemos que sumar el Costo Unitario de Producción con el Costo Unitario de
Administración y Ventas.
Para lo cual el Costo Unitario de Administración y Ventas sería el siguiente:
Costo Total de Administración y Ventas(S/.Año) = 71,036
Número de envases x 250 grs. para el primer año 278,400
Costo Total de Administración y Ventas = 0,26 soles/250 gr. de harina
Costo Total de Venta

Costo Total de Producción + Costo Total de Administración y Ventas = 1,68 soles/250
gr. de harina. + 0,26 soles/250 gr. de harina = 1,93 soles/ 250 gr. de harina
Presupuesto de Ventas

El siguiente presupuesto de ventas se trabaja con las siguientes premisas:
Presupuesto para los 5 primeros años. Precio de venta sugerido de S/. 2,50/ 250 gr. de
harina.
Gastos de Publicidad(S/./ año)
Cuadro 27: GASTOS DE PUBLICIDAD

(S/. /Año)
Rubro N° de Costo x unidad Costo x Año

unidades/mes
Encarte 1 320 3840
Volantes 1000 0,08 960
Afiches 100 0,45 540
Mandiles 200 6,0 14400
Total 19740
*Cuadro 28: Propaganda Radial

Rubro Numero de Duració n Costo por N° de días x Costo
spot (diarios) segundos segundo mes Total
Propaganda 10 20 0,18 25 10800
Radial
Otros Gastos de Producción (S/. / Año)

Energía Eléctrica y Agua (S/./ año)
Cuadro 29: Costo de Energía Eléctrica y Agua
(S/. / Año)
Rubro Rubro 1 2 3 4 5
Energía Costo Total EE 39.202 45.083 51.845 59.622 68.565
Consumida
Agua Costo Total 1.158 1.332 1.531 1.761 2.025
Consumo de Agua
Total 40.360 46.414 53.377 61.383 70.591

Costo de Envase de Polietileno/ Tereftalato (250 gr)
Cuadro 30: COSTO DE ENVASE DE POLIETILENO TEREFTALATO

(S/. /Año)
Costo Anual
Rubro Precio Cantidad 1 2 3 4 5
Unitario Mensual
Envases 0.5 69.000 34,500 39,675 45,626 52,470 60,341
8.4. Depreciación y amortización de los activos
Cuadro 31: DEPRECIACION DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS ( S/. / Año)
RUBRO INVERSION 1 2 3 4 5
TOTAL
Maquinarias 50,450 5,045 5,045 5,045 5,045 5,045

y equipos
* Depreciación de Maquinarias en 10 años
Cuadro 32: DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

(S/. /Año)
Rubro Inversión 1 2 3 4 5
Total
Maquinarias 50.450 5.045 5.045 5.045 5.045 5.045
y Equipos
* Depreciación de Muebles y Mobiliarios de Oficina

Rubro Total de 1 2 3 4 5
Inversió
n
Equipos y 2240 224 224 224 224 224
mobiliarios
8.5. Presupuesto de costos y gastos durante la vida útil del proyecto
Costos de Producción
En esta parte del proyecto analizaremos la viabilidad del proyecto para lo cual se tomará
en cuenta el Estado de Ganancias y Pérdidas, Flujo de Caja, VAN y TIR del proyecto en
mención, para lo cual es necesario obtener algunos datos en describiremos a
continuación:
*Cálculos para obtener la producción al mes de Harina de Arracacha
Año= 12 meses, 1 mes= 25 días.
Cuadro 33: Cálculo del Costo de la materia prima para el primer año.
Kilogramos x cien de arracacha S/ 50.00
* Precio de arracacha al mes:

800 Kg. S/.400
20,000 Kg. x
X = 10,000 S/, de arracacha al mes.
Por lo tanto el precio de arracacha es como sigue: Precio arracacha al mes = S/. 10,000
nuevos soles. Precio arracacha al año = S/. 120, 000 nuevos soles.
Cuadro 34: MATERIA PRIMA PARA EL PRIMER AÑO

(Kg. /mes)
PRODUCCION 5,800 Kg de Harina/mes
ARRACACHA CON PIEL 20,000 Kg. De arracacha con piel/mes

Lo cual traducido en años serian 69,000 kg. De harina/ año y 240,000 kg. De arracacha
(M.P)/ año en el primer año
MATERIA PRIMA PARA EL PRIMER AÑO

(Kg. /año)
69,000 Kg de Harina/año

240,000 Kg de arracacha /año
8.6. Costo unitario

Cuadro 35: COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN
(S/. /Año)
Rubro Costo Anual
Bisulfito de Sodio 171
Sueldo Supervisor de Planta 16,786
Depreciació n de Maquinarias 5,045
Alquiler del Terreno 13,440
Otros Gastos de Producció n 210,484
Total 245,929
Costo Total de Producción S/. / Año

Costo de Materia Prima +Costo de Mano de Obra directa +Costos Indirectos de
Producción = 120,000+100,716+245,926
= 466,642 S/. / año
Costo de Producción por Kilogramo de Harina de Arracacha S/./ año

Una vez obtenido el Costo Total de Producción se procederá a obtener el costo por
kilogramo de harina:
Costo Total de Producción(al año) = 466,642 S/. / Año
Kilogramos de Harina a Producir (año) 69,600 kg./ Año
= 6,70 soles/kg. de harina
El costo de producción de harina de arracacha por kilogramo sería de 6,70 soles/Kg. de
harina, pero se va a comercializar en envases de 250 gr., por ende el costo de
producción seria de 1,68 soles/250 gr. de harina. El número de envases de 250 grs. para
el primer año sería de 278,400 (69,600 Kg. x 4).
8.7. Presupuesto de ingreso por ventas

Cuadro 36: PRESUPUESTO DE VENTAS PROYECTADAS
(S/. /Año)

1 2 3 4 5 TOTAL
VENTAS ESPERADAS
(envases de 250 gr) 278.4 320.16 368.184 423.412 486.923 1.877.079
PRECIO DE VENTA
UNITARIO (soles) 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5
VENTA TOTAL 696 800.4 920.46 1.058.529 1.217.308 4.692,697
Elaboración propia
8.8.Punto de equilibrio
Para hallar el punto de equilibrio utilizaremos la siguiente fórmula:
Siendo:
C.F = Costo Fijo
p.v = Precio de Venta
c.v = Costo de Venta
Cuadro 37: PUNTO DE EQUILIBRIO

(Envases de 250 gr. /Año)
ANO INGRESOS COSTOS COSTOS COSTOS PUNTO

FIJOS VARIABLES TOTALES EQUILIBRIO
1 696,000 246,055,39 220,887,0 466942,42 360,450,17
2 800,400 280,190,95 247,994,4 528185,38 405,978,59
3 920,460 319,446,84 278,623,1 598069,94 458,119,56
4 1,058,529 364,591,11 313,156,6 677747,68 517,768,37
5 1,217,308 416,507,03 352,144,1 768651,08 586,036,07
TOTAL 271,409,39
8.9. Estados Financieros de la empresa durante la Vida útil del proyecto

Cuadro 38: ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS
(S/. /Año)
1 2 3 4 5 AÑO(total)
VENTAS ESPERADAS 696 800.4 920.46 1.058.529 1.217.308 4.692.697
menos: COSTO DE PRODUCTOS VENDIDOS 466.942 528.185 598.07 677.748 768.651 3.039.597
igual: UTILIDAD BRUTA 229.058 272.215 322.39 380.781 448.657 1.653.101

menos: GASTOS DE VENTA Y
ADMINISTRACION 71.036 81.691 93.945 108.037 124.242 478.952
IMPREVISTOS 10.655 12.254 14.092 16.206 18.636 71.843
igual: Utilidad antes de impuestos 147.366 178.27 214.353 256.539 305.778 1.174.149
Menos: Impuesto a la renta (30%) 44.21 53.481 64.306 76.962 91.734 352.245
UTILIDAD NETA 103.156 124.789 150.047 179.577 214.045 821.904
9 ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

11.1Flujos de caja
A continuación se presentará el Flujo de Caja del Proyecto para los siguientes 5 años
Análisis de Sensibilidad de acuerdo a la materia prima
Cuadro 39: ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

(S/. /Año)
EGRESO ANO 1 ANO 2 ANO 3 ANO 4 ANO 5
-30% 537.978 570.277 648.455 737.869 840.186
-20% 537.978 583.477 662.975 753.841 857.755
-10% 537.978 596.677 677.495 769.813 875.324
0% 537.978 609.877 692.015 785.785 892.893
10% 537.978 623.077 706.535 801.757 910.463
20% 537.978 636.277 721.055 817.729 928.032
30% 537.978 649.477 735.575 833.701 945.601
INGRESOS ANO 1 ANO 2 ANO 3 ANO 4 ANO 5

696,000 800,400 920,460 1,058,529 1,217,308
SALDOS ANO 0 ANO 1 ANO 2 ANO 3 ANO 4 ANO 5 VAN
-30% -52,690 158,022 230,123 272,005 320,660 377,122 683,611
-20% -52,690 158,022 216,923 257,485 304,688 359,553 652,174
-10% -52,690 158,022 203,723 242,965 288,716 341,984 620,737
0% -52,690 158,022 190,523 228,445 272,744 324,415 589,301
10% -52,690 158,022 177,323 213,925 256,772 306,846 557,864
20% -52,690 158,022 164,123 199,405 240,800 289,276 526,427
30% -52,690 158,022 150,923 184,885 224,828 271,707 600,371
Según el análisis de sensibilidad a nivel de materia prima, el proyecto es ligeramente
sensible a los costos variables, tal es así que ante un incremento de 20% en los costos
variables se obtiene un VAN de 526, 427 nuevos soles, siendo el costo variable de
mayor consideración el correspondiente a materia prima.

10 EVALUACION DEL PROYECTO

10.2 Determinación de indicadores de rentabilidad
10.2.1 Valor Anual Neto (VAN)
10.2.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)
Cuadro 40:
11 IMPACTO AMBIENTAL
La evaluación del impacto ambiental. Es un instrumento preventivo de gestión que
permite que las políticas ambientales puedan ser aplicadas y más a una cuida de ella se
incluyen temporalmente en el proceso de desarrollo en la toma de decisiones, por ende
evalúa y corrige la acciones humana evita mitiga sus eventuales impacto ambientales
negativos en la industria alimenticia.
Prevención de la contaminación.
En la empresa es el primer lugar, que debe practicarse desde el origen, minimizando la
producción de residuo atreves de los cambios practicado en el producto y proceso
industriales. Para poder llegar a lo propuesto hay que seguir tomando medida de
aislamiento y control a lo largo de los procesos productivos de todas las actividades
industriales sospechosa de poder alterar la propiedades del suelo , así como el
almacenamiento de transporte de residuo que puedan contaminar el mismo.
Control de la contaminación.
Los productos contaminantes generados por la empresa que afecta a la comunidad
como liquido ,solido ,gaseoso que afecta al medio ambiente ya que los producto de
desecho son arrojado a la superficie terrestre.

12 CONCLUSIONES
 Mediante el presente Estudio de Pre-Factibilidad se concluye que si es
beneficioso la implementación de una Planta de Harina de Arracacha en la
Ciudad de Cajamarca.
 El Estudio de Mercado definió las características de nuestro producto: Harina de
Arracacha, siempre natural, dirigido a mujeres amas de casa del estrato
socioeconómico B y C que viven en la ciudad de Cajamarca y Baños del Inca y
que puede ser utilizado como un perfecto reemplazante de la harina de trigo y de
maíz que comúnmente conocemos, y ser usado en la preparación de diversos
platos gastronómicos, en repostería, industria panificadora.
 El presente proyecto realizó el diseño de ingeniería, identificando la maquinaria
y equipos adecuados para la obtención de la Harina de Arracacha.
 El Análisis Económico y Financiero nos da como resultado: VAN: 368,790.94 y
un TIR: 58%, con estos indicadores se concluye que la actividad tiene grandes
proyecciones económicas.
13 RECOMENDACIONES
 Se debe realizar un estudio de factibilidad definitivo para implementar el
proyecto.
 A futuro puede ampliarse el mercado objetivo, para lo cual se deberá buscar
nuevos proveedores en otras regiones.
 Se deberá realizar un estudio de mercado más profundo.
 Así como obtenemos harina de arracacha de la pulpa del arracacha, también se
puede obtener harina e introducir un nuevo producto gastronómico como
“chicharrón” a partir de la cáscara de arracacha, logrando de este modo no
desperdiciar nada de este fruto.

14 ANEXOS

PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE LOS DATOS

TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS
Edades de los Encuestados
La encuesta fue realizada a personas mayores de 15 años, teniendo un porcentaje de

participación de la siguiente forma: 4% de 26-30 años, 14% de
21-25 años, 32% de 15-20 años y 50% de 31 y mas años, el mercado está enfocado a
personas mayores de 31 años, ya que el mayor consumo se da en esta etapa.
Sexo de los Encuestados

Las personas que mas tuvieron participación en la encuesta fueron del sexo femenino
con un 72% mientras que el sexo masculino respondió en un 28%, siendo un factor
importante dentro del desarrollo de los productos de la compañía.
¿Usted consume arracacha dentro de sus alimentos?
De la anterior Figura, podemos concluir que la gran mayoría de los encuestados

consumen arracacha. El 96% de los encuestados tiene un consumo de este producto
mientras que el 4% restante no la consume, por lo que el producto puede tener una
acogida favorable en el mercado.
¿Ha pensado en encontrarla lista para prepararla?

De las personas que respondieron la encuesta, se encontró que el 54% ha pensado en

encontrar la arracacha lista para prepararla y el 46% no lo ha hecho. Sería una novedad
para estos últimos este tipo de producto.
¿Considera que los productos listos para consumir le aportan soluciones

importantes?
La mayoría de las personas, que equivale al 72%, considera que estos productos le
aportan soluciones importantes a su vida diaria, principalmente el ahorro de tiempo y
esfuerzo en las preparaciones de alimentos.
¿Le gustaría encontrar la arracacha como harina y empacada al vacio

acompañado de otros productos como?

De acuerdo con la grafica anterior las personas encuestadas tienen una intención de
consumo muy marcada y pueden ser productos complementarios para la arracacha: la
ahuyama, la mazorca, la arveja verde, la zanahoria y seguidamente la papa y la papa
criolla, dejando evidente que la yuca, el plátano y el guineo no son productos muy
predilectos por los consumidores.
CONCLUSIONES DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS
 La mayoría de los clientes potenciales son las mujeres que se encuentran por
encima de los 31 años de edad.
 Casi todos los encuestados manifestaron que consume arracacha. Sin embargo,
la adquisición es ocasional, por lo que hay que aplicar estrategias que permitan
aumentar la frecuencia de compra de este producto.
 Algunas personas manifiestan que sería fundamental, en el caso de harina, que
se acompañara de otros productos para facilitar las preparaciones;
preferiblemente mazorca, papa sabanera, papa criolla, ahuyama, arveja verde y
zanahoria, siendo un tipo de productos muy llamativos debido al ahorro de
tiempo que puede aportar a los clientes. Además, existe algo que llama la
atención y es la frescura de los productos.
 El sitio predilecto para encontrar este producto es la tienda de barrio, lo que hace
de ésta una de las principales fuentes de distribución del producto y ayuda a
determinar el canal de abastecimiento adecuado.
 Los encuestados prefieren utilizar el producto de la arracacha en harina y
0 1 2 3 4 5 TOTAL
Maquinaria, Equipo y -52,690

Mobiliario
Ventas presupuestadas 696,000 800,400 920,460 1,058,529 1,217,308 4,692,697
Materiales directos 120,000 132,000 145,200 159,720 175,692 732,612
Mano de obra directa 100,716 115,823 133,197 153,176 176,153 679,066
Costos indirectos de fab. (CIF) 246,226 280,362 319,673 364,851 416,806 1,627,919
Gastos Venta y Administ. 71,036 81,691 93,945 108,037 124,242 478,952

(GAV)
Imprevistos 10,655 12,254 14,092 16,206 18,636 71,843
Impuesto a la renta 44,210 53,481 64,306 76,962 91,734 330,692
Total desembolsos de 592,844 675,611 770,413 878,952 1,003,263 3,921,083

efectivo
Saldo de caja (efectivo- -52,690 103,156 124,789 150,047 179,577 214,045 771,614
desembolsos)
empacada al vacio en platos típicos como el sancocho, el ajiaco y las comidas

destinadas al consumo diario como sopas. Igualmente, se concluye que sería un
producto complementario a la canasta familiar para ser utilizado en diferentes
recetas como tortas, chicha y galletas.

15 BIBLIOGRAFIA
1. Revista de La Dirección Regional de Agricultura, “Cajamarca Agraria, Región
Ecológica”, “La Mayor Eficiencia en el uso de la Información Beneficia a todos
los sectores y Agricultores”, Año VIII Nº 16 Julio-Diciembre 2008, Página nº
13.
2. Papeaperu, La Papa en el Perú, “Variedades de Arracacha en el Perú”, Perú,
2005
3. Sierra Exportadora, “Programa Productivo ARRACACHA PROCESADA.”
4. SumaqPeru, Comparte el Perú. , “La Arracacha”
5. Ministerio de Agricultura, “Dinámica Agropecuaria 1997-2007”, Perú, 2007.
6. Ministerio de Agricultura, “Perspectiva de la Producción de Arracha por
Departamentos y a Nivel Nacional periodo 2007”, Perú, 2007.

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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

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1.- RESUMEN EJECUTIVO

En el perfil que a continuación se presenta se ha analizado la posibilidad de introducir,

FORMULACION, EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE PROYECTOS Pá gina 3

2.2 Naturaleza y área del proyecto

2.5 Justificación del proyecto

FORMULACION, EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE PROYECTOS Pá gina 4

2.6 Clasificación CIIU

2.7 Objetivos del Proyecto:

 Objetivo del proyecto

 Construcción y puesta en marcha de una fabrica para el procesamiento de

 Objetivos específicos del proyecto

2.9 Promotores del proyecto

FORMULACION, EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE PROYECTOS Pá gina 5

3.2 Delimitación del Mercado

El primer mercado objetivo al cual se pretende direccionar el estudio de pre factibilidad

FORMULACION, EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE PROYECTOS Pá gina 6

ZONAS PRODUCTORAS DE ARRACACHA EN EL PERU

Nuestro producto está dirigido a consumidores de los niveles socioeconómicos B y C

El nivel seleccionado registra un gasto considerable en productos que de alguna manera

FORMULACION, EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE PROYECTOS Pá gina 7

Descripción de Público Objetivo

3.4 Determinación del Mercado Meta

La metodología utilizada para el estudio de la demanda y de la oferta se basa en un

FORMULACION, EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE PROYECTOS Pá gina 8

3.5 Análisis y tendencia de la demanda

La demanda de la harina de arracacha se analizara según el consumo histórico que ha

FORMULACION, EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE PROYECTOS Pá gina 9

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (análisis de demanda)

3.5.1 Características de la demanda

En el mercado nacional. Se han realizado investigaciones cualitativas y cuantitativas del

Los resultados de la investigación cuantitativa indican que:

• El sabor tiene una aceptación del 99 %, el color y la textura 78 %.

• El nicho son los niños escolares de ambos sexos pertenecientes al nivel

En la Tabla se puede apreciar el mercado potencial para el producto según segmento y

Para completar la investigación cuantitativa se realizó la investigación cualitativa,

FORMULACION, EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE PROYECTOS Pá gina 10

MERCADO POTENCIAL DE LA ARRACACHA

Fuente: Apoyo y opinión del mercado.

ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO

El segmento objetivo secundario señoras de 40-65 años; personalidad precavida,

FORMULACION, EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE PROYECTOS Pá gina 11

PERFIL DEL CONSUMIDOR DE HARINA DE ARRACACHA

FORMULACION, EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE PROYECTOS Pá gina 12

El sistema de comercialización que posee nuestra empresa se centra en cadenas de

FORMULACION, EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE PROYECTOS Pá gina 13

Para los consumidores el hecho de que el producto se encuentre en este tipo de

3.6 Análisis de la Oferta

Hoy en día, la arracacha se produce, principalmente, en cuatro países, Brasil, Colombia,

En los Andes, la arracacha crece extensamente en el Perú y Bolivia, pero la

FORMULACION, EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE PROYECTOS Pá gina 14

Análisis del F.O.D.A

FORMULACION, EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE PROYECTOS Pá gina 15