Preparacion de Soluciones Cloradas

USO DE SOLUCIONES CLORADAS-DESINFECCION
CONCENTRACIÓN APLICACION TIEMPO DE ACCIÓN

RECOMENDADA ppm (mg/Lt)
0.5 ppm En agua potable (mínimo)
10 ppm En el lavado CARNES 5 minutos
50 - 200 ppm Agua de lavado de verduras y vegetales 5 minutos
100 ppm Agua de lavado de vajillas 5 minutos
200 ppm Pediluvio (desinfección de botas)
100 ppm Mesas, canastillas, jabas, bandejas, cuchillos, tablas 5 minutos
de picar, guantes, asas transportadoras, escamadores,
tinas, etc que van a estar en contacto directo con los
alimentos.
PREPARACION DE SOLUCIONES CLORADAS
ING. DANIEL ROJAS
Existe: Hipoclorito de sodio (Líquido)

Hipoclorito de calcio (Sólido)
Hipoclorito de Na: 5%, 10%, 13%

Hipoclorito de Ca: 86%, etc.
V1 x C1 = V2 x C2
ppm = % x 10000
Lo más común es necesitemos hallar el volumen de lejía requerida para alcanzar una determinada
concentración en un volumen determinado de un recipiente.
EJEMPLO 1.
Por ejemplo necesito hallar el volumen necesario de lejía para preparar una solución con una
concentración de 200 ppm en un balde de 20 litros con agua.
Solución:
Entonces aplicando la siguiente formula:
VxC=V 1 x C1
Donde: V = Volumen de la concentración de lejía que deseo determinar

C = Concentración inicial (52,500 ppm)
V1 = Volumen de agua (20 lt)
C1 = Concentración deseada en este caso 200 ppm
Entonces reemplazando tenemos:
V x 52,500 ppm = 20,000 ml x 200 ppm
V = 0.076 lt
Pero 1 lt equivale a 1000 ml
Entonces:
V = 0.076 lt x 1000 ml = 76 ml
1 lt
Respuesta: V = 76 ml
Es decir que vamos a necesitar 76 ml de lejía para que en ese balde con 20 lt de agua alcancemos la
concentración de 200 ppm de cloro residual.
EJEMPLO 2.
Necesito hallar el volumen necesario de lejía para preparar una solución con una concentración de 50
ppm en una tina de 80 litros con agua.
Datos: 1000 ml = 1 litro

La lejía en forma comercial tiene una concentración de 5.25% de Cloro
Respuesta:
Entonces aplicando la siguiente formula:
V x C = V1 x C1
Donde: V = Volumen de la concentración de lejía que deseo determinar

C = Concentración inicial (52,500 ppm)
V1 = Volumen de agua (80 lt)
C1 = Concentración deseada en este caso 50 ppm
Entonces reemplazando tenemos:
V x 52,500 ppm = 80 lt x 50 ppm

V = 0.076 lt
Pero 1 lt equivale a 1000 ml
Entonces:
V = 0.076 lt x 1000 ml = 76 ml
1 lt
Respuesta: V = 76 ml
EJERCICIO:
EJERCICIO
Ejercicio:
Necesito hallar el volumen necesario de lejía para preparar una solución con una concentración de 10
ppm en una tina de 80 litros con agua.
Datos: 1000 ml = 1 litro

La lejía en forma comercial tiene una concentración de 5.25% de Cloro
Respuesta:
V x 52,500 ppm = 80000 ml x 10 ppm
V = 80000 ml x 10 ppm = 15.24 ml de lejia

52,500 ppm
Dosificación de Productos de Desinfección
del Área de Cocina
Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Revisado y aprobado por: Gerente General
Hurtado
Dosificación Partes por
Nombre del producto Usos millon Tiempo de Frecuencia Responsable
contacto
Mesas y mesones de 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
acero cocina
Desinfectante : lejía, sapolio Cocina industrial, 1 ml. /1 lt. de agua 50 ppm 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
(Hipoclorito de sodio) marmitas, sartenes cocina
basculantes, hornos, etc.
Cámaras refrigeradoras 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm 10 - 15 min. Una vez al Personal de
día limpieza
Cámaras congeladoras 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 10 - 15 min. Una vez por Personal de
semana limpieza
Desinfección de otros 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 10 - 15 min. Después de Personal de
equipos cada uso ó limpieza
una vez al
día
Tablas de picar, 3.8 ml. /1 lt. de agua 200 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
cuchillos, cucharones, cocina
utensilios de cocina,.
Anaqueles 4.7 ml. /1 lt. de agua 250 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
cocina
Vajilla 4.7 ml. /1 lt. de agua 250 ppm. 5 min. Interdiario Vajilleros
Chapalas 4.7 ml. / 1 lt. de 250 ppm. 10 - 15 min. Una vez por Personal de
agua semana limpieza
HIPOCLORITO DE SODIO: 7%
70,000
CONCENTRACION DE LA LEJIA: 7% = ppm
HIPOCLORITO DE SODIO: 7%
CONCENTRACION DE LA LEJIA: 7% = 70,000 ppm
ppm = % x 10000 V1 x C 1 = V 2 x C 2
1 Litro agua 10 Lt 50 Lt. 100 Lt.
PARA 50 ppm V1 = 1000 ml x 50 ppm = 0.714 ml 7 ml 35 ml 70 ml
70000 ppm

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CONCENTRACIÓN APLICACION TIEMPO DE ACCIÓN

ING. DANIEL ROJAS

Existe: Hipoclorito de sodio (Líquido)

Hipoclorito de Na: 5%, 10%, 13%

Entonces aplicando la siguiente formula:

Donde: V = Volumen de la concentración de lejía que deseo determinar

Entonces reemplazando tenemos:

V x 52,500 ppm = 20,000 ml x 200 ppm

Pero 1 lt equivale a 1000 ml

Datos: 1000 ml = 1 litro

Entonces aplicando la siguiente formula:

Donde: V = Volumen de la concentración de lejía que deseo determinar

Entonces reemplazando tenemos:

V x 52,500 ppm = 80 lt x 50 ppm

Pero 1 lt equivale a 1000 ml

Datos: 1000 ml = 1 litro

V x 52,500 ppm = 80000 ml x 10 ppm

V = 80000 ml x 10 ppm = 15.24 ml de lejia

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