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    Proceso Productivo

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    LESLY KAREN QUISPE BARZOLA
    El documento describe el proceso de producción de galletas en una fábrica. El objetivo es producir 8000 paquetes de 30g de galletas por día para exportarlos a Los Ángeles. El proceso incluye 12 pasos como recepción de materias primas, mezclado, amasado, horneado y empaquetado. El proceso toma 5 horas pero algunos pasos pueden hacerse simultáneamente para completar la producción diaria en un turno de 8 horas.

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    Proceso Productivo

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    LESLY KAREN QUISPE BARZOLA
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    El documento describe el proceso de producción de galletas en una fábrica. El objetivo es producir 8000 paquetes de 30g de galletas por día para exportarlos a Los Ángeles. El proceso incluye 12 pasos como recepción de materias primas, mezclado, amasado, horneado y empaquetado. El proceso toma 5 horas pero algunos pasos pueden hacerse simultáneamente para completar la producción diaria en un turno de 8 horas.

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    PROCESO PRODUCTIVO

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    PROCESO PRODUCTIVO

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    El documento describe el proceso de producción de galletas en una fábrica. El objetivo es producir 8000 paquetes de 30g de galletas por día para exportarlos a Los Ángeles. El proceso incluye 12 pasos como recepción de materias primas, mezclado, amasado, horneado y empaquetado. El proceso toma 5 horas pero algunos pasos pueden hacerse simultáneamente para completar la producción diaria en un turno de 8 horas.

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    El documento describe el proceso de producción de galletas en una fábrica. El objetivo es producir 8000 paquetes de 30g de galletas por día para exportarlos a Los Ángeles. El proceso incluye 12 pasos como recepción de materias primas, mezclado, amasado, horneado y empaquetado. El proceso toma 5 horas pero algunos pasos pueden hacerse simultáneamente para completar la producción diaria en un turno de 8 horas.

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    de 6

    III.

    PROCESO PRODUCTIVO
    III.1. OBJETIVOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN

    Producir diariamente 8000 paquetes de 30g cada uno, cinco días en la


    semana, los que serán exportados mensualmente a la ciudad de Los
    Ángeles, EEUU.

    III.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

    La producción diaria de 240 kg de galletas necesita del siguiente proceso


    de producción, dividido en dos lotes de 120 kg cada uno:

    El tiempo total del proceso de elaboración por lote es de 300min (5horas);


    sin embargo, ciertos puntos del proceso pueden ser ejecutados
    simultáneamente por lo que se pueden producir los dos lotes en una
    jornada de 8 horas al día.

    Lo que se propone en términos de producción es:

    Periodo Cantidad de Producto


    1 día 8,000 paquetes de 30g
    1 semana 40,000 paquetes de 30g
    1 mes 160,000 paquetes de 30g

    III.3. PROCESO PRODUCTIVO


    RECEPCIÓN DE
    1 MATERIA PRIMA E
    INSUMOS

    ALMACENAMIENTO
    2 DE MATERIA PRIMA
    E INSUMOS
    Humedad
    <60%

    30’
    3
    PESAJE Y Báscula
    DOSIFICACIÓN Electrónica

    Cantidad necesaria de MP
    para por cada lote

    Materia Prima Cantidad


    Harina de Quinua 106,08 kg
    Harina de Alpiste 45,44 kg
    Panela 46,40 kg
    Manteca 31,20 kg
    Bicarbonato de Sodio 2,40 kg
    Frutos Rojos 15 kg

    30’
    4 MEZCLADO Mezcladora

    Mezcla de la Manteca y
    Panela hasta obtener
    una masa cremosa
    5 AMASADO 40’
    Amasadora

    Agregar a las harinas y al


    bicarbonato de sodio la
    mezcla obtenida de la
    mezcladora. Después
    agregar el agua hasta
    obtener la masa.

    Por último agregar los


    frutos rojos hasta que se
    integre con la masa.

    6 LAMINADO
    30’ Tren de
    Laminado

    La masa se convertirá en
    planchas de 0.5cm de
    espesor.

    7 MOLDEADO
    30’
    Roto troquel

    Las planchas serán


    cortadas en la forma
    requerida.

    5cm

    NOTA: La masa sobrante se retorna de forma automática al


    rodillo mezclador inicial de laminación.
    Horno equipado
    8 HORNEADO
    20’
    con quemadores
    de gas propano

    Se llevara a cocción con


    una temperatura de
    200°C por 15 a 20
    minutos.

    9
    30’
    Bandas de
    ENFRIADO
    Enfriamiento

    Se verificara la calidad de
    la galleta así como su
    espesor, diámetro, peso,
    humedad y PH adecuado.

    10
    20’ Apilador de
    APILADO
    galletas

    Las galletas se colocan


    en posición vertical y
    circulan a través de unas
    guías hasta los
    cargadores de las
    máquinas
    empaquetadoras.

    11 30’ Envasador de
    ENVASADO Galletas
    Alpinua

    El envase de la galleta
    contendrá 3 unidades de
    10gr c/u.

    12
    40’ En cajas de
    EMPAQUETADO
    cartón

    Cada caja contendrá 100


    paquetes de galletas de
    30gr.

    FUENTE: Elaboración Propia

    NOTA: El tiempo total del proceso de elaboración por lote es de 300min


    (5horas); sin embargo, ciertos puntos del proceso pueden ser ejecutados
    simultáneamente por lo que se pueden producir los dos lotes en una
    jornada de 8 horas al día.
    III.4. FLUJOGRAMA

    RECEPCIÓN DE MATERIA
    PRIMA E INSUMOS

    ALMACENAMIENTO DE
    MATERIA PRIMA E INSUMOS

    PESAJE Y DOSIFICACIÓN

    AMASADO 1

    AMASADO 2

    LAMINADO

    MOLDEADO

    HORNEADO

    ENFRIADO

    APILADO

    ENVASADO

    EMPAQUETADO

    FUENTE: Elaboración Propia

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