AP Cap 1 - Heizer Render
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de operaciones
CAPÍTULO 1
Operaciones
y productividad
Objetivos de aprendizaje
Al terminar de estudiar este capítulo, usted será capaz de
1. Definir la administración 4. Calcular la productividad de un solo
de operaciones factor
2. Explicar la diferencia entre bienes 5. Calcular la productividad de múltiples
y servicios factores
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3. Explicar la diferencia entre 6. Identificar las variables críticas para
producción y productividad mejorar la productividad
1
Perfil global de una
compañía: Hard Rock Café
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2
El diseño, las pruebas y el costeo de los platillos implican
una gran cantidad de trabajo. Por lo tanto, los proveedores
deben entregar productos de calidad a tiempo todas las veces
para que los bien entrenados cocineros preparen comidas de
calidad. Pero nada de eso importa a menos que los entusiastas
meseros, como los que se muestran en la foto, hagan su trabajo.
de operaciones, usando el mejor personal que puedan Hard Rock crean valor, sino también cómo lo hacen
reclutar y capacitar, también preparan una programación administradores de operaciones ocupados en otros
eficaz de trabajadores y diseñan distribuciones eficientes. servicios y en la manufactura. La administración de
Los administradores que diseñan y entregan con operaciones es demandante, desafiante y emocionante;
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éxito bienes y servicios en todo el mundo comprenden afecta nuestras vidas a diario. En conclusión, los
lo que son las operaciones. En este texto, no sólo administradores de operaciones determinan qué tan
observamos la forma en que los administradores de bien vivimos.
3
4 Capítulo 1 • Operaciones y productividad
La administración de operaciones (AO) es una disciplina que se aplica a restaurantes como Hard Rock
Video 1.1 Café y a fábricas como Sony, Ford y Whirlpool. Las técnicas de AO se aplican prácticamente a todas
las empresas productivas del mundo. No importa si la aplicación tiene lugar en una oficina, una bode-
Administración de operaciones ga, un restaurante, una tienda departamental o una fábrica —la producción de bienes y servicios nece-
en Hard Rock sita de la administración de operaciones—. Y la producción eficiente de bienes y servicios requiere de
la aplicación efectiva de los conceptos, herramientas y técnicas de AO que se presentan en este libro.
Al avanzar en este libro, descubriremos cómo manejar las operaciones en una economía global
cambiante. Una serie de ejemplos informativos, gráficas, análisis del material e imágenes ilustrarán
los conceptos y proporcionará información. Veremos la forma en que los administradores de operacio-
nes crean los bienes y servicios que enriquecen nuestra vida.
En este capítulo definimos primero la administración de operaciones, explicando su herencia y ex-
plorando el emocionante papel que desempeñan los administradores de operaciones en una gran va-
riedad de negocios. Después analizamos qué es producción y productividad tanto en empresas de bie-
nes como de servicios. Luego continuamos con el análisis de las operaciones del sector servicios y el
reto que implica administrar un sistema de producción efectivo.
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2. Estudiamos AO porque queremos saber cómo se producen los bienes y servicios. La función de
producción es el segmento de nuestra sociedad que crea los productos y servicios que usamos.
3. Estudiamos AO para comprender lo que hacen los administradores de operaciones. Si usted en-
tiende lo que hacen, podrá desarrollar las habilidades necesarias para convertirse en uno de ellos.
¿Por qué estudiar administración de operaciones? 5
Esto le ayudará a explorar las numerosas y lucrativas oportunidades de desarrollo que existen en
la carrera de AO.
4. Estudiamos AO porque es una parte muy costosa de una organización. Un gran porcentaje del in-
greso de la mayoría de las empresas se gasta en la función de AO. De hecho, la AO proporciona
una gran oportunidad para que la organización mejore su rentabilidad y eleve su servicio a la so-
ciedad. El ejemplo 1 considera la forma en que una empresa puede incrementar su rentabilidad a
través de la función de producción.
(A) Figura 1.1
Banco comercial Diagramas organizaciona-
les para dos empresas de
servicios y una de manu-
Operaciones Finanzas Marketing factura
Programación de cajas
Inversiones Préstamos
Liberación de cheques Valores Comercial (A) Un banco, (B) una línea
Cobranza Bienes raíces Industrial aérea y (C) una empresa de
Procesamiento de transacciones Financiero manufactura. Las áreas en
Diseño y distribución Personal gris oscuro son actividades
de instalaciones Contabilidad Hipotecario de AO.
Operaciones de bóveda
Mantenimiento Departamento de fondos
Auditoría
Seguridad
(B)
Línea aérea
(C)
Manufactura
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Uso eficiente de máquinas,
espacio y personal
Análisis del proceso
Desarrollo e instalación de
herramientas y equipo de producción
6 Capítulo 1 • Operaciones y productividad
EJEMPLO 1 Fisher Technologies es una pequeña empresa que debe duplicar la contribución de cada dólar al costo
fijo y a la utilidad con el fin de ser lo suficientemente rentable como para comprar la siguiente genera-
Análisis de ción de equipo de producción. La administración ha determinado que si la empresa no logra aumentar
dicha contribución, el banco no autorizará ningún préstamo y el equipo nuevo no podrá comprarse. Si la
alternativas para empresa no puede comprar este equipo, las limitaciones del equipo viejo sacarán a Fisher del negocio y,
incrementar la con ello, sus empleados perderán el trabajo y se descontinuará la producción de bienes y servicios para
los clientes.
contribución
Método: La tabla 1.1 muestra un estado de resultados simplificado y tres alternativas estratégicas
para la empresa (marketing, finanzas y contabilidad, y operaciones). En primer lugar está la alternativa de
marketing, en la que un buen manejo del marketing puede incrementar las ventas en un 50%. Al aumen-
tar en 50% las ventas, la contribución asciende al 71%. Pero este aumento del 50% en las ventas puede
resultar difícil de conseguir; incluso podría ser imposible.
La segunda es una alternativa de finanzas y contabilidad, donde los costos de financiamiento dismi-
nuyen a la mitad mediante una buena administración financiera. Pero incluso un 50% de reducción sigue
siendo inadecuado para generar el incremento necesario en la contribución. La contribución aumentaría
sólo un 21 por ciento.
La tercera es una alternativa de AO, donde la administración reduce los costos de producción en
20% e incrementa la contribución en 114 por ciento.
Solución: Dadas las condiciones de nuestro breve ejemplo, Fisher Technologies ha incrementado la
contribución de $10,500 a $22,500. Ahora podría solicitar fondos adicionales al banco.
www.FreeLibros.org 1Veaun estudio relacionado en Michael Hammer, “Deep Change: How Operational Innovation Can Transform Your
Company”, Harvard Business Review 82, núm. 4 (2004): 85-93.