JUAN CARLOS RUMBO USTARIZ

ESP. TECNOLOGICA EN SUPERVISION DE BUENAS

PRACTICAS DE MANUFACTURA
VALLEDUPAR-CESAR
NOVIEMBRE DE 2019

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 TABLA DE CONTENIDO

Normatividad vigente…………………………………………………………….......................3
Decreto 3075 de 1997…………………………………………………………………3
NTC ISO 10012 de 2013……………………………………………………………….3
Objeto de aplicación ………………………………...............................................4
Norma ISO 9001:2015…………………………………………………………………4
Equipos de medición……………………………………………………………………………..5
Pirómetro……………………………………………………………………………….5
Termómetro digital para alimentos………………………………………………...7
Higrómetro……………………………………………………………………………..8
Balanza digital………………………………………………………………………..10
Glosario……………………………………………………………………………………………12
Referencias……………………………………………………………………………………….13

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MARCO NORMATIVO

Decreto 3075 de 1997

En el capítulo II: se encuentran los requerimientos relativos a equipos, las

características de los materiales, así como su instalación y locación.

Artículo 12. Condiciones de instalación y funcionamiento

c. Los equipos que se utilicen en operaciones críticas para lograr la inocuidad del
alimento, deben estar dotados de los instrumentos y accesorios requeridos para la
medición y registro de las variables del proceso. Así mismo, deben poseer
dispositivos para captar muestras del alimento.

Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 10012 de 2003

Sistemas de gestión de la medición. Requisitos para los procesos de medición y

equipos de medición.

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1. Objeto y campo de aplicación

Esta norma internacional especifica requisitos genéricos y proporciona orientación

para la gestión de los procesos de medición y para la confirmación metrológica del
equipo de medición utilizado para apoyar y demostrar el cumplimiento de requisitos
metrológicos. Especifica los requisitos de gestión de la calidad de un sistema de
gestión de las mediciones que puede ser utilizado por una organización que lleva a
cabo mediciones como parte de su sistema de gestión global, y para asegurar que
se cumplen los requisitos metrológicos.

Norma ISO 9001:2015

Recursos de seguimiento y medición

Generalidades
La organización debe determinar y proporcionarlos recursos necesarios para
asegurarse de la validez y fiabilidad de los resultados cuando se realice el
seguimiento o la medición para verificar la conformidad de los productos y servicios
con los requisitos.

La organización debe asegurarse de que los recursos proporcionados:

a) son apropiados para el tipo específico de actividades de seguimiento y medición

realizadas.
b) se mantienen para asegurarse de la idoneidad continua para su propósito.

La organización debe conservar la información documentada apropiada como

evidencia de que los recursos de seguimiento y medición son idóneos para su
propósito.

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 EQUIPOS DE MEDICIÓN

PIRÓMETRO

Un pirómetro es un dispositivo que está diseñado para medir la temperatura de una

sustancia sin estar en contacto con ella. Se caracteriza por su capacidad de
adaptarse a las temperaturas ya sean bajas o extremadamente calientes y en
cuanto al rango de temperatura, está entre los -50 °C hasta + 4000 °C.

Como funciona
Consiste en una medición de la temperatura sin contacto. Tiene un sistema óptico
es el encargado de recoger rápidamente la energía radiada y la lleva a un detector,
el cual genera una señal eléctrica proporcional a la temperatura.

Un sistema que ajuste la emisividad para hacer coincidir la calibración del

termómetro con las características de emisión específicas del objeto. Un circuito de
compensación de la temperatura ambiente que garantizaba que las variaciones de
temperatura dentro del sensor debidas a las condiciones ambientales no afectaran
a la precisión.

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Características

 Es de alta precisión.
 Mide la temperatura sin contacto.
 Su amplio espectro de medición de la temperatura.
 Su rápida velocidad de respuesta.
Ficha técnica pirómetro termómetro laser -50 a 380°c
El termómetro infrarrojo es ampliamente utilizado en la medición de la temperatura
de la superficie del objeto sin contacto. La unidad, equipada con IR, que se utiliza
para apuntar, consta de óptica, sensor de temperatura, amplificador de señal,
circuito de procesamiento y pantalla LCD.
Es perfecto para medir objetos en condiciones extremas o lugares difíciles de
alcanzar con amplio rango de medición de temperatura.

DATO GENERAL

MODELO MG320
DESCRIPCIÓN
Termómetro infrarrojo de mano, estable Rango de medición de temperatura: -50
y alta precisión. ~ 380 ° C / -58 ~ 716 ° F.
Con la función de sonido rápido. Con pantalla de retroiluminación (LED).
Fácil de dirigir a la superficie de prueba Emisividad ajustable de 0.1 ~ 1.00.
con IR.
Apagado automático de la energía para Tamaño compacto, estructura
ahorrar batería. apropiada y operación fácil.
ESPECIFICACIONES PRINCIPALES

Precisión del LED: 0.1 ° C / ° F Repetibilidad: ± 1,5% o ± 1,5 ° C

Tiempo de respuesta: 500ms Relación de distancia: 12: 1 (bajo
condiciones de vacío)
Tiempo de apagado automático: 6s Fuente de alimentación: 3V (baterías de
2pcs * 1.5V AAA)
LCD luz de fondo. Tiempo y Longitud de Onda: 500 ms y
95% respuesta.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Rango de temperaturas de trabajo: 10 ° Rango de temperatura de

C ~ 30 ° C almacenamiento: -10 ° C ~ -40 ° C
Humedad relativa: Menos del 90%.
CONTENIDOS DEL PAQUETE
1 x Manual del usuario

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 PESO Y TAMAÑO
Aprox. 106 * 43 * 155 mm. Peso del artículo: 147g.
Tamaño del paquete: 16 * 11 * 5cm. Peso del paquete: 150g.

TERMÓMETRO DIGITAL PARA ALIMENTOS

El termómetro digital para alimentos se usa en la industria de alimentos, cocinas

industriales, servicios de catering y almacenes de refrigeración etc. El termómetro
para alimentos permite medir la temperatura de dos formas. Por un lado, puede
medir la temperatura de un objeto sin contacto, usando el sensor infrarrojo. El rango
de medición es de -35... +330 °C. El grado de emisividad del termómetro para
alimentos es ajustable, lo que permite obtener una medición precisa.
El termómetro para alimentos dispone de una sonda de penetración de acero
inoxidable, por lo que puede usar el dispositivo para medir la temperatura en el
interior de un alimento. Puede medir la temperatura a través del sensor en un rango
de -20… +260 °C.
También puede cambiar la unidad de medición entre °C y °F. El tiempo de respuesta
del termómetro para alimentos es de 10 ms, y la resolución es de 0,1 °C. El
termómetro para alimentos se alimenta mediante una pila CR-2032.

Usos del termómetro digital para alimentos

 Usado para el control de la temperatura ambiental, control de marmitas y en

procesos de ebullición.
 Permite controlar la temperatura de refrigeración y congelación.
 Permite medir la temperatura interna de productos y/o alimentos.
 Permite precisar temperaturas en áreas de almacenamiento de producto.
 Permite verificar parámetros de temperaturas en varios lugares o áreas.
 Facilita la comprobación del punto de cocción de los alimentos.

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El termómetro para alimentos lo conforma una cadena termométrica compuesta por
una sonda de temperatura con sensor de termopar, de termoresistencia (Pt100 p.e.)
o de termistor y un indicador digital. En función del sensor utilizado el indicador
digital debe tener una tecnología integrada u otra. En cuanto a su exactitud y
precisión es necesario calibrar el instrumento para trabajar conforme a un sistema
de calidad. Es recomendable que la calibración sea realizada por laboratorios de
calibración acreditados.

HIGROMETRO O MEDIDOR DE HUMEDAD RELATIVA PCE-310

Este medidor de humedad puede determinar el clima ambiental (humedad y

temperatura ambientales) y determinar la temperatura superficial de paredes y
productos simultáneamente por medio del sensor de temperatura externo que se
puede adquirir de forma opcional.

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El medidor de humedad ofrece información complementaria con lo que se puede
evitar la proliferación de hongos en los alimentos durante su transporte o en el
mismo almacén.

 Es de fácil manejo y sencillo.

 Mide la humedad y la temperatura ambientales por medio de un sensor
interno y la temperatura de paredes y productos por medio de un sensor
externo opcional.
 Determina el punto de rocío (temperatura de punto de rocío) y la temperatura
de esfera húmeda.
 Hace posible el cálculo y la indicación de T1 - T2 (interno - externo).
 Se recalibra con equipo de calibración opcional.
 Calibración de laboratorio ISO 9000 y certificación opcionales.
 Especialmente indicado para el sector de la alimentación, HACCP, control de
clima ambiental, problemas de ventilación en la construcción.
 Hace posible el cálculo y la indicación de T1 - T2 (interno - externo).

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Uso del higrómetro

La imagen de la izquierda muestra el higrómetro midiendo una habitación (humedad

relativa y temperatura). Con estos dos factores el higrómetro calcula la temperatura
del punto de rocío. A la derecha se aprecia la medición de la temperatura de una
pared del higrómetro PCE-310. Esto le permite averiguar si la temperatura de la
pared está por debajo del punto de rocío. En ese caso, se condensaría agua en la
pared. Esto es también válido para la valoración de mercancías en cámaras
frigoríficas o de productos transportados en cámaras frigoríficas. Por lo tanto este
dispositivo tiene amplio ámbito de uso.

BALANZA DIGITAL

Son instrumentos de medición de funcionamiento no automático, se utiliza para

medir la masa de un cuerpo o sustancia o también el peso de los mismos, dado que
entre masa y peso existe una relación bien definida. En el laboratorio se utiliza la
balanza para efectuar actividades de control de calidad.

Se compone de un único receptor de carga (plato) donde se deposita el objeto para

medir. Una célula de carga de carga mide la masa a partir de la fuerza (peso)
ejercida por el cuerpo sobre el receptor de carga. El resultado de esa medición
(indicación) aparecerá reflejado en un dispositivo indicador.
La balanza digital es económica y destaca por su alta resolución, incluso en rangos
superiores, dispone de un plato de pesado ligero, de acero inoxidable, que se extrae
y se limpia con facilidad.

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CARACTERÍSTICAS

 dispone de una burbuja y unos pies nivelables que facilita el ajuste y de

fijación para realizar la nivelación y con un nivel de agua integrada en la
carcasa.
 Puede alimentar la balanza digital mediante un adaptador de red de 12 V, o
mediante 6 pilas tipo AA, lo que permite un uso flexible.
 Con los pesos que podrá adquirir de forma opcional podrá ajustar la
balanza siempre que lo desee.
 Programa de ajuste para ajustar la precisión con pesos de ajuste
opcionales permitiendo controlar y, en caso necesario, calibrar la balanza
digital.
 dispone de dos modos de calibración para garantizar una máxima precisión.
 Puede calibrar la balanza con un peso de ajuste libre, o puede realizar una
calibración de varios puntos.
 Función de cómputo de piezas: cambio del indicador de peso a pieza (pcs).
 Función de taraje en la mitad del rango (se puede realizar repetidas veces).
 Iluminación de la pantalla automática.
 Indicador de estabilidad.
 Selección de unidades por medio del teclado.
 Protección contra polvo y salpicaduras de agua IP 54.
 Adaptador para 230 V de serie en el envío.
 Plato de acero noble extraíble.
 Posibilidad de alimentación con baterías.
 cuenta con diferentes funciones: taraje automático, cómputo de piezas,
selección de diferentes unidades, descuento previo de la tara.
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 GLOSARIO

BALANZA: es un instrumento que sirve para medir la masa de los objetos. Es una
palanca de segundo grado de brazos iguales que, mediante el establecimiento de
una situación de equilibrio entre los pesos de dos cuerpos, permite comparar masas.

CALIDAD: es la capacidad que posee un objeto para satisfacer necesidades

implícitas o explícitas según un parámetro, un cumplimiento de requisitos de calidad.

EQUIPO DE MEDICIÓN: es un dispositivo que se emplea para estimar magnitudes

físicas por medio de un proceso de medición. Mediante estos instrumentos se
efectúa una conversión o comparación entre objetos y sucesos estándares o
patrones, que son establecidos previamente (los cuales se utilizan como unidades
de medida) y el fenómeno u objeto a medir. De la relación entre ambos se obtiene
el valor de la medición.

PRECISIÓN: se refiere a la dispersión del conjunto de valores obtenidos de

mediciones repetidas de una magnitud. Cuanto menor es la dispersión mayor la
precisión.

EXACTITUD: se refiere a cuán cerca del valor real se encuentra el valor medido.
En términos estadísticos, la exactitud está relacionada con el sesgo de una
estimación. Cuanto menor es el sesgo más exacto es una estimación.

CALIBRACION: es la comparación documentada entre el dispositivo de medición

que se va a calibrar y un dispositivo de referencia trazable.

ISO 9000: es un conjunto de normas sobre calidad y gestión de calidad,

establecidas por la Organización Internacional de Normalización. Se pueden aplicar
en cualquier tipo de organización o actividad orientada a la producción de bienes o
servicios.

TERMÓMETRO: es un instrumento que sirve para medir la temperatura de

alimentos, líquidos o gases con ayuda de una propiedad termométrica.

TEMPERATURA: es una propiedad de la materia que está relacionada con la

sensación de calor o frío que se siente en contacto con ella.

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 REFERENCIAS

 Ministerio de salud y protección social. Decreto 3075 del 23 de diciembre de

1997. Bogotá D.C.

 https://calidadgestion.wordpress.com/tag/seguimiento-y-medicion-en-iso-
90012015/.

 https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC-ISO10012.pdf.

 https://www.pce-iberica.es/medidor-detalles-tecnicos/instrumento-de-
temperatura/termometro-alimentos-pce-ir-80.htm.

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