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    Calamar

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    Fabiola Barrera
    El calamar es un molusco cefalópodo que vive cerca de la costa entre 15 y 600 metros de profundidad. Tiene un cuerpo esférico con dos aletas laterales y ocho brazos con ventosas, y se mueve mediante la expulsión de agua. Existen varias especies de calamares que difieren en tamaño, color y hábitat.

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    El calamar es un molusco cefalópodo que vive cerca de la costa entre 15 y 600 metros de profundidad. Tiene un cuerpo esférico con dos aletas laterales y ocho brazos con ventosas, y se mueve mediante la expulsión de agua. Existen varias especies de calamares que difieren en tamaño, color y hábitat.

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    Calamar

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    El calamar es un molusco cefalópodo que vive cerca de la costa entre 15 y 600 metros de profundidad. Tiene un cuerpo esférico con dos aletas laterales y ocho brazos con ventosas, y se mueve mediante la expulsión de agua. Existen varias especies de calamares que difieren en tamaño, color y hábitat.

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    El calamar es un molusco cefalópodo que vive cerca de la costa entre 15 y 600 metros de profundidad. Tiene un cuerpo esférico con dos aletas laterales y ocho brazos con ventosas, y se mueve mediante la expulsión de agua. Existen varias especies de calamares que difieren en tamaño, color y hábitat.

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    Calamar

    También llamado Jibión o Chipirón. Es un molusco cefalópodo, decápodo. Vive cerca del litoral,
    entre profundidades de 15 a 600 metros, prefiriendo aguas abiertas al ser un animal de movilidad
    permanente. Viven entre 2 y 5 años.
    Calamar Loligo vulgaris
    (Eng) European squid
    (Fr) Encornet
    Peso 50 gr - 2 Kg

    Dimensiones 30 - 60 cm

    Características

    • Cabeza grande y cuerpo esférico con dos aletas laterales de forma romboidal y que miden 2/3
    del tamaño del manto.

    • Alrededor de la boca tiene ocho brazos con ventosas y dos tentáculos contráctiles. Las
    mandíbulas tienen forma de pico curvado.

    • Posee un órgano hipónomo que les permite moverse al expulsar agua a presión. En su interior
    tienen una concha llamada pluma.

    • Su piel tiene unas células cromatóforas, por lo que cuando está vivo su color varia en función
    de su estado, pudiendo ser casi transparente, aunque suele presentar una tonalidad
    rosáceacon zonas más oscuras de color púrpura en la parte dorsal.

    • Para reproducirse se acerca a la costa, poniendo cápsulas de hasta 15 cm con unos


    90 huevos.

    Tipos

    • Pota europea Todarodes sagittatus


    (Eng) European flying squid (Fr) Toutenon commun
    Similar al calamar, pero es otra especie de menor calidad gastronómica. Cuerpo alargado y de
    color claro, con manchas de color violáceo. Mide entre 20 y 25 cm, sus aletas miden 1/3 del
    tamaño del manto.

    • Calamar veteado Loligo forbesi


    (Eng) Veined squid (Fr) Encornet veiné
    Vive entre la superficie y los 400 m generalmente son de color rosado o blanquecino. Los
    machos pueden llegar a los 95 cm.

    • Calamar patagónico Loligo gahi


    (Eng) Patagonian squid (Fr) Calmar patagon
    Su manto es moderadamente alargado y sus aletas rómbicas representan un 40-50% de la
    longitud de este. Se alimenta principalmente de pequeños peces pelágicos. Habita en el
    Pacífico y en el Atlántico desde Perú a Argentina.
    • Calamar pálido Loligo pealei
    (Eng) Longfin squid (Fr) Calmar totam
    También conocido como calamar de Bostón.

    Descripción principal
    El calamar es un animal pelágico y gregario, que forma bancos numerosos que recorren
    grandes distancias y realizan frecuentes desplazamientos en vertical, a veces hasta grandes
    profundidades.
    Su alimentación consta de peces, crustáceos y otros invertebrados, incluyendo otros
    cefalópodos. Para alimentarse lanza sus dos tentáculos mayores a sus presas y luego las
    apresa firmemente con los otros ocho brazos.
    La etimología de la palabra viene del latín calamarius (que contiene cañas para escribir) de
    calamos (caña o pluma de escribir). En francés significó hasta el siglo XVIII “escritorio portátil”.

    Curiosidades

    • Los moluscos cefalópodos poseen células pigmentarias llamadas cromatóforos, que permiten
    cambiar su color externo. Lo utilizan para comunicarse entre ellos y también le permiten
    cambiar de color cuando se siente amenazados, estrategia que combinan con la expulsión de
    la tinta que producen.

    • Tienen un cuerpo musculoso y flexible, (los pulpos pueden esconderse en espacios 10 veces
    más pequeños que su cuerpo).

    • La tinta es un pigmento que se almacena encima del recto y puede ser expulsado a través del
    sifón. Recientes investigaciones han descubierto que la tinta de los cefalópodos, además de
    servir como condimento en diferentes recetas, contiene una serie de aminoácidos y
    polisacáridos muy eficaces en la prevención y curación de algunas enfermedades. Se ha
    averiguado que estas sustancias pueden actuar como principios activos en el tratamiento de la
    depresión. También se ha demostrado que la tinta de pulpos y calamares es inhibidora de la
    expansión bacteriana por la presencia en su composición de una determinada proteína. Por
    último, en un estudio realizado por científicos japoneses sobre la tinta de varias especies de
    cefalópodos se han obtenido resultados preliminares que indican la actividad antitumoral de
    ciertas sustancias químicas allí presentes.

    • Hay distintas versiones sobre cual es el calamar más grande, unas señalan al Calamar
    gigante Architeuthis dux y otras al Calamar colosal Mesonychoteuthis hamiltoni. (Eng)
    Antarctic cranch sguid (Fr)Encornet outre commun. Lo que esta claro es que sea cual sea se
    trata del invertebrado más grande del mundo, con el cerebro más grande y desarrollado de
    todos los invertebrados y los ojos más grandes que cualquier ser vivo en el mundo, con un
    diámetro de más de 40 cm. y una longitud incluso superior a los 20 m. Para saber más de este
    tema pude consultar los siguientes enlaces de wikipedia, Calamar gigante y Calamar
    colosal.

    • En diciembre de 2006 un barco japonés capturó un Calamar gigante de 7,2 m. Vea el artículo
    completo en el siguiente enlace.

    • Puede ver un vídeo de una disección de un Calamar gigante.


    • Los calamares gigantes están muy presentes en la literatura, asociados a terribles ataques
    (Leyenda escandinava del kraken)

    • En los estómagos de muchas ballenas capturadas se encuentran picos de calamares, ya que


    son la única parte de este animal que no se puede digerir.

    Valor nutricional

    Tipo Por 100g

    Energía (Kcal) 97
    Proteínas (g) 15,6
    Hidratos de Carbono (g) <1
    Fibra (g) 0,0
    Grasa total (g) 1,4
    Saturadas (g) 0,4
    Monoinsaturadas (g) 0,1
    Poliinsaturadas (g) 0,5
    Omega 3 (g) 0,5
    Colesterol (mg) 233
    Minerales
    Calcio (mg) 32
    Hierro (mg) 0,7
    Zinc (mg)

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