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Encabezado: Seguridad alimentaria

Fundación Misioneros Divina Redención San Felipe Neri- Fumdir

Módulo 2: Seguridad Alimentaria

Cuadro comparativo

INSERTE SU NOMBRE AQUÍ (BORRAR ESTO -_-)

20/03/2020
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Encabezado: Seguridad alimentaria

MICROORGANISMO ETA Síntomas FUENTES ALIMENTO

E- COLI -GASTROENTERITIS -Fiebre Bacteria habitual en el -Agua contaminada
ESCHERICHIA COLI POR E-COLI -Vomito intestino del ser -Leche sin pasteurizar
ENTEROTOXIGENO -Diarrea que puede humano y en el insten -Cárnicos molidos
-GASTROENTERITIS variar de leve y liquida tino de animales de -Verduras
POR E-COLI a grave y hemorrágica sangre caliente OMS contaminadas con
ENTEROPATOGENO -Dolor abdominal materia fecal
-GASTROENTERITIS severo
POR E - COLI -Dolor de cabeza
ENTEROHEMORRAGI -cansancio
CO
CLOSTRIDIUM BOTULISMO -Fatiga intensa Ampliamente -Productos enlatados
BOTULINUM -Debilidad distribuido en la (Maíz, atún, aceitunas,
-Vértigo naturaleza suelo, agua, salchichas)
Visión borrosa platas, en el tracto -Productos empacados
-Sequedad de boca intestinal de los al vacío
-Dificultad para tragar y animales, pescados y
hablar mariscos. Crece
-Vomito Diarrea solamente en presencia
-Constipación e de poco o nada de
inflamación abdominal oxigeno
-Debilidad en cuello y
brazos
-Afectación en
musculas respiratorios
SALMONELLA SALMONELOSIS -Cólicos. Por lo general, las -Carne cruda de res,
-Sensibilidad o dolor personas contraen la de ave y de pescado.
abdominal. salmonelosis a través -Huevos crudos
-Escalofríos. del consumo de -Frutas y vegetales
-Diarrea. alimentos contaminados
-Fiebre. de origen animal
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-Dolor muscular.
-Náuseas.
-Vómitos.
STAPHYLOCOCCUS ESTAFILICOCO -Infecciones de la piel Algunas personas -Aves y huevos
AEURUS DORADO -Infecciones de los tienen estafilococos en -Carnes
huevos la piel o en la nariz, -Ensaladas con
-Endocarditis pero no contraen una elementos no
-Intoxicación por infección. Pero si se vegetales
alimentos cortan o hieren, las -Pastelería
-Neumonía bacterias pueden entrar -Pastas y rellenos
-Síndrome del shock al cuerpo y causarla. procesados
tóxico -Leches y productos
lácteos
CLOSTRIDIUM -BACILLUS -Diarrea (deposiciones Perfringens son -Ajo en aceite
PERFRINGENS AEROGENES sueltas y acuosas) o bacterias que se pueden -Alimentos
CAPSULATUS evacuación de las heces encontrar en la carne y empacados al vacío o
-BACILLUS frecuentes durante aves crudas, en los envueltos; productos
PERFRINGENS varios días intestinos de animales y enlatados como: maíz,
-BACILLUS WELCHII -Fiebre seres humanos, y en el ejotes verdes,
-CLOSTRIDIUM -Dolor o sensibilidad medioambiente. espárragos, hongos,
WELCHII del estómago Algunas cepas aceitunas, espinaca,
-Pérdida de apetito producen una toxina atún, pollo, hígados de
-Náusea que causa diarrea. pollo y paté de hígado,
carnes embutidas
(fiambres), jamón,
salchichas, berenjena
rellena, langosta y
pescado ahumado y
salado.
LISTERIA LISTERIOSIS -Inapetencia Se encuentra en la tierra -Salchichas
MONOCYTOGENES -Letargo(falta de y el agua. Se encuentra -Pescados
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energía, cansancio) en una variedad de -Mariscos

-Dificultad respiratoria alimentos crudos, así -Carne mal cocinada
-Vómitos como en alimentos -Leche sin pasteurizar
-Sarpullido procesados y hechos -Helados
-Confusión o problemas con leche no
de equilibrio pasteurizada la listeria
-Fiebre y escalofríos es distinta a otros
-Dolor de cabeza gérmenes ya que esta
-Dolores musculares puede crecer incluso
-Nauseas o diarrea dentro de las
-Convulsiones temperaturas frías de un
-Rigidez en el cuello refrigerador.
BACILLUS CEREUS BACILLUS CEREUS Produce una toxina que Se encuentra Se halla en toda clase
genera vómitos al poco comúnmente en el de alimentos como
tiempo de ser ingerida ambiente, en el suelo el hortalizas, frutas,
polvo y vegetales leche, especies, carne
o en las cosechas de
cereales
SHIGELLA -DISENTERIA -Diarrea con sangre y Tracto intestinal -Presente en alimentos
DYSENETERIAE (MAS BACILAR mucosidad humano, raramente con una tasa de
DE 30 TIPOS) -SHIGELLOSIS -Fiebre encontrado en otros humedad alta, como
-Calambres animales leche, verduras,
abdominales vegetales crudos y
-Escalofríos frutas, se asocia a
-Vómitos ensaladas, productos
lácteos, huevos y
ovoproductos.

-También se detecta
en alimentos como el
atún, los
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langostinos, el pavo y
las
salsas preparadas
CAMPYLOBACTER -PROCTITIS -Fiebre. Tracto intestinal -Agua.
-SEPTICEMIA -Dolor de Cabeza. de animales -Leche cruda o sin
-GASTROENTERITIS -Dolor muscular. (perros, cerdos, pasteurizar.
-MENINGITIS -Diarrea. oveja y ganado) -Carne cruda o sin
-ENFERMEDADES -Dolor abdominal. y aves, leche cocción adecuada.
AUTOINMUNES -Nauseas. cruda, agua sin -Mariscos
(SINDROME DE tratar, aguas contaminados.
REITER Y SINDROME residuales y
DE GUILLAIN- lodo
BARRÉ)
VIDRIO CHOLERAE COLERA -Diarrea grave. Se presenta Pescados y
-Vómitos. naturalmente en mariscos crudos
-Calambres en las ambientes de o que no estén
piernas estuario (donde bien cocidos, u
se mezclan el otros alimentos y
agua dulce de agua
los ríos con el Contaminados.
agua salada del
Océano).
VIDRIO GASTROENTERITIS -Diarrea. Bacteria que vive en agua Pescados y mariscos
PARAHAEMOLYTICUS -Calambres estomacales. salada crudos o que no estén
-Náuseas. bien cocidos.
-Vómitos
-Dolor de cabeza
-Fiebre.
-Escalofríos.