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    Discusion de Vitamina C

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    Gerzon Gonzales
    El resumen analiza los resultados variados obtenidos en 4 muestras, donde hubo cambios drásticos de color en algunas muestras pero apenas ligero en otras, debido a la variación en el contenido de vitamina C dependiendo del grado de madurez de las frutas y verduras. La práctica se basó en la reacción entre almidón, yodo y vitamina C presente en zumos, donde la vitamina C oxidada por yodo causa la pérdida de color del complejo yodo-almidón.

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    El resumen analiza los resultados variados obtenidos en 4 muestras, donde hubo cambios drásticos de color en algunas muestras pero apenas ligero en otras, debido a la variación en el contenido de vitamina C dependiendo del grado de madurez de las frutas y verduras. La práctica se basó en la reacción entre almidón, yodo y vitamina C presente en zumos, donde la vitamina C oxidada por yodo causa la pérdida de color del complejo yodo-almidón.

    Descripción original:

    Vitamina C

    Título original

    discusion de Vitamina C

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    El resumen analiza los resultados variados obtenidos en 4 muestras, donde hubo cambios drásticos de color en algunas muestras pero apenas ligero en otras, debido a la variación en el contenido de vitamina C dependiendo del grado de madurez de las frutas y verduras. La práctica se basó en la reacción entre almidón, yodo y vitamina C presente en zumos, donde la vitamina C oxidada por yodo causa la pérdida de color del complejo yodo-almidón.

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    El resumen analiza los resultados variados obtenidos en 4 muestras, donde hubo cambios drásticos de color en algunas muestras pero apenas ligero en otras, debido a la variación en el contenido de vitamina C dependiendo del grado de madurez de las frutas y verduras. La práctica se basó en la reacción entre almidón, yodo y vitamina C presente en zumos, donde la vitamina C oxidada por yodo causa la pérdida de color del complejo yodo-almidón.

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    de 1

    6.

    DISCUSION
    En las 4 muestras obtenidas los resultados han sido variados. Hubo algunas en
    las que si hubo cambio de color drástico mientras que en otras muestras el cambio
    de color fue apenas ligero. Esto se debió a que el contenido de vitamina C en las
    frutas y verduras varía dependiendo del grado de madurez, el menor cuando están
    verdes, aumenta su cantidad cuando está en su punto y luego vuelve a disminuir;
    por lo que la fruta madura ha perdido parte de su contenido de vitamina C. Para
    esta investigación, fue necesario el uso de distintos compuestos y materiales de
    laboratorio. Los zumos nos aportan vitaminas, azúcares y energía para seguir
    adelante con nuestro día a día. Un componente fundamental en casi todos los
    zumos (ya sean naturales o industriales) es el ácido ascórbico, sustancia que será
    estudiada en este proyecto. Realizando una mezcla de KI, HCl, almidón y zumo,
    en sus respectivas cantidades y, por otro lado, añadiendo el KIO3 en una bureta,
    pudimos calcular qué cantidad de KIO3 en mL es necesaria para que reaccione
    todo el ácido ascórbico. Por consiguiente, se calcula, a partir de distintas fórmulas,
    la cantidad de vitamina y, así, saber cuánta había en el zumo.

    Esta práctica se baso en la reacción clásica de yodo con almidón. El almidón es


    un hidrato de carbono de origen vegetal que está compuesto por dos polímeros
    distintos, ambos de glucosa, la amilosa y la amilopectina. El componente
    macromolecular amilosa tiene forma helicoidal y es capaz de formar un complejo
    con el yodo (disolución indicadora). Este complejo, a diferencia del yodo y el
    almidón libre, tiene un color azul violáceo característico, y su formación se debe a
    la absorción del yodo en las cadenas de amilosa.
    Cuando el yodo (I2) se disuelve en una disolución de yoduro alcalino (reactivo de
    laboratorio lugol), se forman iones polinucleares I3- que se introducen en la hélice
    de amilosa dando lugar, del mismo modo, al complejo coloreado.
    Al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina C (ácido ascórbico)
    presente en las bebidas, la disolución indicadora pierde el color. Esto se debe a
    que la vitamina C (1) es oxidada por un oxidante suave como la disolución de yodo
    para dar lugar a ácido deshidroascórbico (2) y a iones yoduro.

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