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    TRATAMIENTO TERMICOS PULPA Final

    Cargado por

    Luis Antonio Araque
    La pasteurización mantiene el color, sabor y aroma característicos del mango. El proceso químico produce un color claro, sabor amargo y aroma fuerte sin similitud al mango. La pulpa de control se vuelve opaca con sabor ácido e insípido y aroma inexpresivo. La pulpa azucarada inicialmente tiene color, sabor y aroma similares al mango pero se vuelve seca e insípida al final.

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    TRATAMIENTO TERMICOS PULPA Final

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    Luis Antonio Araque
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    La pasteurización mantiene el color, sabor y aroma característicos del mango. El proceso químico produce un color claro, sabor amargo y aroma fuerte sin similitud al mango. La pulpa de control se vuelve opaca con sabor ácido e insípido y aroma inexpresivo. La pulpa azucarada inicialmente tiene color, sabor y aroma similares al mango pero se vuelve seca e insípida al final.

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    TRATAMIENTO TERMICOS PULPA final

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    La pasteurización mantiene el color, sabor y aroma característicos del mango. El proceso químico produce un color claro, sabor amargo y aroma fuerte sin similitud al mango. La pulpa de control se vuelve opaca con sabor ácido e insípido y aroma inexpresivo. La pulpa azucarada inicialmente tiene color, sabor y aroma similares al mango pero se vuelve seca e insípida al final.

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    TRATAMIENTO TERMICOS PULPA Final

    Cargado por

    Luis Antonio Araque
    La pasteurización mantiene el color, sabor y aroma característicos del mango. El proceso químico produce un color claro, sabor amargo y aroma fuerte sin similitud al mango. La pulpa de control se vuelve opaca con sabor ácido e insípido y aroma inexpresivo. La pulpa azucarada inicialmente tiene color, sabor y aroma similares al mango pero se vuelve seca e insípida al final.

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    CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA PULPA DE MANGO

    PASTEURIZADA (INICIAL)

    La pasteurización es un tratamiento térmico relativamente suave (temperaturas

    generalmente inferiores a 100 grados centígrados), que se utiliza para prolongar la vida

    útil de los alimentos durante varios días gracias a la (inactivación de sus enzimas).

    Se obtuvo una pulpa espesa, con un color


    COLOR amarillo fuerte, color particular del mango
    sano en sus condiciones normales.
    SABOR El sabor de la pulpa fue agradable, el
    sabor característico del mango.
    Es un aroma fuerte, un poco más
    AROMA extravagante a consideración del aroma
    propio del mango.

    CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA PULPA DE MANGO

    PASTEURIZADA (FINAL)

    Se obtuvo un color amarillo Intenso y


    homogéneo, característico del mango,
    COLOR puede presentarse un ligero cambio de
    color, por los procesos naturales de
    oxidación de la fruta.
    SABOR Característico e intenso del mango maduro
    y sano. Libre de cualquier sabor extraño.
    AROMA Aroma intenso, no presenta ninguna
    variación en su aroma natural.

    CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA PULPA DE MANGO

    PROCESO QUIMICO (INICIAL)


    Un conservante químico es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que

    añadida a los alimentos detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de

    diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).

    Al agregar el conservante (sorbato de


    COLOR potasio), se obtuvo una pulpa de color
    Amarillo intenso, natural del mando en sus
    condiciones sanas.
    SABOR El sabor de la pulpa es diferente al del
    normal del mango, tiene un sabor extraño.
    Presento un aroma Intenso y característico
    AROMA del mango maduro y sano.

    CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA PULPA DE MANGO

    PROCESO QUIMICO (FINAL)

    Amarillo claro, libre de materiales


    extraños, admitiéndose una separación de
    COLOR fases y la presencia mínima de trozos,
    partículas oscuras propias del mango.
    SABOR Sabor amargo y muy desagradable, no
    posee el sabor natural del mango.
    Aroma fuerte, sin obtener ningún tipo de
    AROMA similitud al del mango en su estado sano.

    CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA PULPA DE MANGO DE

    CONTROL (INICIAL)
    La pulpa de control, es aquella que está en su estado natural, no poseer ningún tipo de

    conservante ni proceso químico para su elaboración.

    Se obtuvo una pulpa de mango de


    COLOR color amarillo penetrante, original del
    mango normal.
    El sabor de la pulpa vario entre acida y
    SABOR dulce, ya que existía una variación en el
    sabor de todos los mangos procesados.

    Aroma original de la fruta, suave y


    AROMA admisible al olfato humano.

    CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA PULPA DE MANGO DE

    CONTROL (FINAL)

    COLOR Amarillo muy opaco, posee una separación


    de fases y la presencia de trozos de mango,
    partículas oscuras y verdosas.
    SABOR Sabor ácido y muy insípido, no posee el
    sabor original del mango.
    AROMA Aroma inexpresivo, no tienen ningún tipo
    de semejanza al del mango normal

    CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA PULPA DE MANGO

    AZUCARADA (INICIAL)
    Obtuvimos un mango de color amarillo
    COLOR vivo, con mucha similitud al del color
    natural del mango.

    El sabor de esta pulpa fue más dulce de lo


    normal, debido a la cantidad de azúcar que
    SABOR se le añadió durante el proceso de
    elaboración.

    La pulpa azucarada que se obtuvo


    AROMA inicialmente tuvo un aroma dulce y olor más
    fuerte del normal a la fruta.

    CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA PULPA DE MANGO

    AZUCARADA (FINAL)

    Amarillo muy concentrado, se observa la


    COLOR presencia de partículas de color vivo.
    SABOR Sabor desabrido, seco y muy insípido, no
    posee el sabor único del mango.
    AROMA Aroma imperturbable, no tienen ningún tipo
    de aproximación al del mango normal

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