Elaboración de Pasteles Comerciales

PLAN DE TRABAJO DE LA ACTIVIDAD
DE CAPACITACION
I. DATOS INFORMATIVOS
1.1 CETPRO : Francisco García Calderón

1.2 GESTION : Pública
1.3 DIRECTORA : Miriam Luz Huacaychuco Ruiz
1.4 PROFESORES : José Antonio Peñafiel Vásquez
1.5 HORAS : 150 horas
1.6 FECHA : Del 10/11/2020 al 18/12/2020
II. DENOMINACION DE LA ACTIVIDAD
ELABORACIÓN DE PASTELES COMERCIALES
III. FUNDAMENTACION
En la aplicación de la R.D. 0520-2011-ED que norma las actividades de

capacitación, actualización y reconversión laboral, con la finalidad de reforzar la
información técnico –productiva de los estudiantes, trabajadores y profesionales;
teniendo en cuenta el crecimiento económico en nuestro país en los últimos años y
la alta demanda de personal técnico que exige una preparación intensiva en la
comercialización de algunos productos de mayor demanda, se desarrollará la
capacitación “Elaboración de Pasteles comerciales”, que comprende la elaboración
de productos usando como base la harina, azúcar, grajeas, chancaca, manteca,
frutos secos, canela, anís, ajonjolí, huevo, sal, polvo de hornear, Margarina sin sal,
leche y esencia de vainilla.
La demanda constante e innovación de éstos productos, y el crecimiento del
personal técnico con dominio en la industria alimentaria están cambiando nuestra
forma de vivir. Estas capacidades son impulsadas por los microempresarios y
organizaciones en todo el mundo que experimentan la capacidad para innovar y
crear nuevos productos con el requerimiento calórico adecuado según la ingesta
ideal del ser humano.
Es por ello que es importante la capacitación de nuestros participantes en la
elaboración de masas leudadas; su elaboración se incrementa debido a la demanda
que hay por diferentes eventos.
IV. MARCO LEGAL
Ley Nº 28044-2003 Ley General de Educación.

D.S. No 011-2012 Reglamento de la Ley General de Educación.
DS. Nº 028-2007 ED Reglamento de Actividades Productivas y Empresariales
R.D. No. 0520-2011-ED Procedimiento para el desarrollo de actividades de
Capacitación, actualización y reconversión laboral en los CETPROS
RD N° 0378 -2012-ED Orientaciones Nacionales para el desarrollo de las
actividades durante el año 2013 en los Centros de Educación Técnico Productivas
V. REQUISITOS DE ACCESO
Para acceder a esta actividad laboral los requisitos mínimos de acceso al plan de
capacitación son:
 Mayores de 14 años
 Poseer buena salud Física (No portar enfermedades infecto contagiosas, como TBC,
etc.).
VI. COMPETENCIA
Realiza y controla el proceso de elaboración de diversos tipos de pasteles que demanda el
mercado, aplicando técnicas específicas y considerando las medidas de seguridad e higiene;
demostrando responsabilidad y puntualidad en el trabajo; para obtener productos de calidad.
VII. CAPACIDADES DE LA ACTIVIDAD

CRITERIOS DE
CAPACIDAD CONTENIDOS
EVALUACIÓN HORAS
- Pasteles crocantes
- . Antecedentes.
- Características y tipos 1. Elabora pasteles
- Proceso de Elaboración: crocantes teniendo
Aplica técnicas  Palitos de turrón y los controles
básicas en la que se deben realizar en el en cuenta el
elaboración de proceso. flujograma
pasteles  Miel de turrón, características y
crocante funciones de los ingredientes y 2. Interpreta 30 H
controles en puntos claves del formulación
proceso. teniendo en cuenta
 Armado y empacado del turrón "
el orden de
En esta clase se tratará sobre la
dosificación de los incorporación de
componentes para el armado, los insumos
procedimiento del armado,
características de los
empaques, medidas de higiene
y sanidad
 Cálculo de costos de
producción
- Definición 1. Identifica la técnica

- Características de elaboración en
- Diferencias entre muffins y función al proyecto
magdalenas
a realizar. 42 H
- Proceso de elaboración de
magdalenas (chocolate, zanahoria,
vainilla, mantequilla) y de muffins 2. Determina el
Ejecuta
(vainilla, naranja plátano, manzana, rendimiento final de
proceso de
elaboración de fresa) los diferentes
pasteles con  Templado de mantequilla pasteles
masa batidas  Batido de mantequilla y azúcar elaborados
 Incorporación de Ingredientes
secos
 Incorporación de ingredientes
líquidos
 Mezclado de ingredientes
 Adición en capacillos
 Horneado
- Definición 1. Reconoce el orden

- Característica de incorporación de
- Tipos de Pizza los ingredientes
- Proceso de elaboración de Pizza durante la
(Tradicional, Fugazza, Hawaiana,
Aplica técnicas americana, Napolitana elaboración de
básicas en la vegetariana): Pizzas. 36 H
elaboración de  Mezclar y amasar 2. Determina el punto
Pizzas.  Formar base de pizza óptimo de la masa
 Fermentar antes de su
 Preparar salsa dulces o salado horneado
 Cubrir base de pizza
 Hornear masas tipo panadero
 Hoja de costo
Ejecuta las - Definición 1. Ejecuta y controla
etapas del - Característica cada etapa del
proceso de - Tipos de Cupcakes proceso de
elaboración de - Proceso de elaboración de elaboración
Cupcakes Cupcakes (vainilla, chocolate, café,
temáticos oreo, fresa, limón): teniendo en cuenta
 Precalentamiento del horno características del
 Tamizado producto.
 Batido de mantequilla y azúcar
 Incorporación de Ingredientes 2. Decora los
secos cupcakes de 42 H
 Incorporación de ingredientes
acuerdo a temática
líquidos
 Mezclado de ingredientes teniendo en cuenta
 Adición en capacillos la medida de
 Horneado higiene y seguridad
- Preparación de Butter cream:
 Tamizado azúcar
 Adición de mantequilla e
ingredientes líquidos
 Mezclado de ingredientes
 Batido
 Adición de colorante
 Armado
- Hoja de Costo
TOTAL 150 H
VIII. COSTO DE LA ACTIVIDAD

La Actividad de Capacitación algunos “Elaboración de Pasteles comerciales” es
de enseñanza gratuita y podrán matricularse en los módulos ofertados por el
CETPRO “FRANCISCO GARCÍA CALDERÓN”. Los materiales de estudio
(separatas o guías de estudio) serán financiados por los propios estudiantes de
acuerdo a la ficha de actividad.
IX. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS PARA EL DESARROLLO DE LA

ACTIVIDAD
Para desarrollar las actividades de capacitación, se tendrán en cuenta las
siguientes estrategias metodológicas:
 Desarrollo de la secuencia metodológica, planificada en la ficha de actividad.
 Distribución de tareas, monitoreo individual y por equipos, según preparación
culinaria.
 Demostración práctica.
X. NUMERO DE PARTICIPANTES, INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO,

MATERIALES E INSUMOS
 Número de Participantes: Para el desarrollo de la actividad estará
conformado como máximo 20 participantes.
 Infraestructura: La capacitación se desarrollará en el Aula – Taller.
 Equipamiento: El taller cuenta con los equipos necesarios para el desarrollo
del curso.
 Materiales e insumos: Para el desarrollo de la actividad los participantes
deberán contar con los insumos necesarios para la elaboración de cada producto.
XI. DURACION DE LA ACTIVIDAD:

La duración de la actividad se realizará en 150 Horas.
Teoría 20% 30 Horas
Practica 80% 120 Horas
CRONOGRAMA
UNIDADES
Nº HORAS
TEMATICAS
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 5
Elaboración de
01 Pasteles 24 X X X X
crocantes
Elaboración de
02 Pasteles con 42 X X X X X
masas batidas
Elaboración de X X X
03 42 X X X
Pizzas.
Elaboración de
04 42 X X X X X
Cupcakes
TOTAL DE HORAS 150 H
XII. CRONOGRAMA DEL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
XIII. REQUISITOS DE APROBACIÓN DE LA ACTIVIDAD

Tener un 90% de asistencia y obtener una nota mínima de 13 (trece) como
en el logro de las capacidades programadas.
XIV. CERTIFICACIÓN
El certificado es elaborado por el CETPRO, según las especificaciones
dispuestas en la Resolución Directoral N° 0520-2011-ED.
XV. MONITOREO Y EVALUACIÒN

Las acciones de monitoreo y evaluación de la actividad será de
responsabilidad de la DRE o UGEL 03, según corresponda y de la Directora
del CETPRO.
XVI. INFORME DE LA ACTIVIDAD

a) Informe del profesor responsable de la actividad, al término del
desarrollo de la actividad, debe presentar al director del CETPRO un
informe detallado de las acciones realizadas en el desarrollo de la
actividad.
b) El Director del CETPRO, para la firma de los certificados por la UGEL o
DRE, según corresponda.
Pueblo Libre, marzo 2020
José Antonio Peñafiel Vásquez Miriam Luz Huacaychuco Ruiz

PROFESOR DIRECTORA

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II. DENOMINACION DE LA ACTIVIDAD

ELABORACIÓN DE PASTELES COMERCIALES

En la aplicación de la R.D. 0520-2011-ED que norma las actividades de

IV. MARCO LEGAL

Ley Nº 28044-2003 Ley General de Educación.

VII. CAPACIDADES DE LA ACTIVIDAD

- Definición 1. Identifica la técnica

- Definición 1. Reconoce el orden

VIII. COSTO DE LA ACTIVIDAD

IX. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS PARA EL DESARROLLO DE LA

X. NUMERO DE PARTICIPANTES, INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO,

XI. DURACION DE LA ACTIVIDAD:

XIII. REQUISITOS DE APROBACIÓN DE LA ACTIVIDAD

XV. MONITOREO Y EVALUACIÒN

XVI. INFORME DE LA ACTIVIDAD

Pueblo Libre, marzo 2020

José Antonio Peñafiel Vásquez Miriam Luz Huacaychuco Ruiz

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