Este documento presenta 6 ejercicios de balance de materia y energía relacionados con procesos de la industria alimentaria. El primer ejercicio describe un proceso para producir carragenina a partir de algas y calcula las fracciones másicas de salida. El segundo ejercicio involucra un evaporador para concentrar jugo de frutas. El tercer ejercicio también involucra un evaporador de zumo de toronja. Los ejercicios 4 y 5 describen procesos de mezcla y enriquecimiento de aire y extracción de compuestos veget
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Este documento presenta 6 ejercicios de balance de materia y energía relacionados con procesos de la industria alimentaria. El primer ejercicio describe un proceso para producir carragenina a partir de algas y calcula las fracciones másicas de salida. El segundo ejercicio involucra un evaporador para concentrar jugo de frutas. El tercer ejercicio también involucra un evaporador de zumo de toronja. Los ejercicios 4 y 5 describen procesos de mezcla y enriquecimiento de aire y extracción de compuestos veget
Este documento presenta 6 ejercicios de balance de materia y energía relacionados con procesos de la industria alimentaria. El primer ejercicio describe un proceso para producir carragenina a partir de algas y calcula las fracciones másicas de salida. El segundo ejercicio involucra un evaporador para concentrar jugo de frutas. El tercer ejercicio también involucra un evaporador de zumo de toronja. Los ejercicios 4 y 5 describen procesos de mezcla y enriquecimiento de aire y extracción de compuestos veget
Este documento presenta 6 ejercicios de balance de materia y energía relacionados con procesos de la industria alimentaria. El primer ejercicio describe un proceso para producir carragenina a partir de algas y calcula las fracciones másicas de salida. El segundo ejercicio involucra un evaporador para concentrar jugo de frutas. El tercer ejercicio también involucra un evaporador de zumo de toronja. Los ejercicios 4 y 5 describen procesos de mezcla y enriquecimiento de aire y extracción de compuestos veget
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UNIVERSIDAD
DEL QUINDIO
INGENIERIA DE ALIMENTOS NOCTURNA. BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
DOCENTE: Ing. MSc. David M Jiménez G.
Taller #1 (No entregable, solo para estudiar para parcial #1)
1. Una técnica a nivel de investigación para la producción de CARRAGENINA a partir de algas, consiste en una etapa de lavado mediante la cual se elimina la arena y las basuras del alga y posteriormente eliminar el exceso de sal, reduciendo la corrosión en los equipos debida a los cloruros. En esta fase del proceso, se emplean 2060 kg/h de agua para lavar 515 kg/h de algas que ingresan con un 20% de humedad. Para eliminar el exceso de sal, se emplean 2.06 Kg/h de una solución de 40 % de soda cáustica y 60% de agua que se recuperan como una corriente independiente al final del proceso. Si del lavador salen 858 kg/h de algas y 1717 kg/h de agua: a) Realice el diagrama de flujo del proceso con sus respectivas corrientes etiquetadas con toda la información del problema b) Calcule las fracciones másicas de algas y agua a la salida del lavador.
2. En un proceso de manufactura de jugos se necesita un evaporador para
aumentar la concentración de zumo del 21% en masa hasta el 60% en masa. a) Dibuje el diagrama con toda la información b) Calcule todas las incógnitas del ejercicio. c) Realice la comprobación en el balance sin usar.
3. Un evaporador se diseña para recibir una alimentación de 11500 kg / día de
zumo de toronja, obteniendo 3,4722 x10-2 kg / s de agua evaporada y una solución concentrada al 50 % por peso. ¿Con qué concentración inicial se debe alimentar el zumo de toronja y que cantidad de solución concentrada al 50 % se obtiene? Puede asumir que el zumo de toronja tiene un peso molecular de 20 g / gmol y que el evaporador funciona 24 horas al día. a) Dibuje el diagrama del proceso con toda la información. b) Calcule todas las incógnitas del ejercicio. c) Realice la comprobación en el balance sin usar.
4. Para un proceso en la industria de alimentos, se requiere aire enriquecido.
Por tanto, se mezcla oxigeno puro con aire para obtener el aire enriquecido que contendrá 50 % de oxígeno y 50% de nitrógeno. a) Calcule la masa requerida de oxigeno puro y aire para obtener 100 lb mol de aire enriquecido b) Realice la comprobación en el balance sin usar.
5. Un proceso de extracción se hace macerando una planta vegetal con agua y
luego filtrando la solución. Esta solución se concentra en un evaporador y después se obtiene un precipitado mediante enfriamiento en un cristalizador. El precipitado finalmente se seca con aire caliente hasta obtener la humedad deseada en el producto final. Considere que la solución líquida proveniente del cristalizador se devuelve al proceso de evaporación. Dibuje el diagrama de flujo para este proceso e identifique cada una de las unidades que intervienen.
6. Para hacer mermelada de cereza, se mezcla azúcar con frutas frescas que tienen un contenido de 28% sólidos y 72% agua. Las corrientes de entrada tienen una proporción de azúcar/cereza de 3:2. d) Dibuje el diagrama del proceso con toda la información. e) Calcule la masa de cerezas frescas requeridas para obtener 18.565 lb/h de producto a la salida del mezclador. f) Calcule SI ES POSIBLE, el restante de incógnitas del ejercicio. En caso de no ser posible resolverlo, justifique su respuesta. g) Si pudo resolver el ejercicio, realice la comprobación en el balance sin usar.
