ESTUDIO RAPIDO DE MERCADO Y ANALISIS DE LA CADENA

DE VALOR PARA NUEZ DE MACADAMIA EN LAS

COMUNIDADES DEL MUNICIPIO DE NUEVO PROGRESO,
DEPARTAMENTO DE SAN MARCOS.

PROYECTO COMUNIDADES LIDERANDO SU DESARROLLO (CLD)

CLÚSTER DE PRODUCTORES NUEZ DE MACADAMIA, SAN MARCOS.

Luis Rohr. Programa de Agricultura-CRS Guatemala |Staff Cadenas de Valor| mayo 2019
Contenido
HALLAZGOS Y RECOMENDACIONES. ............................................................................ 3
CONTEXTO DEL ESTUDIO .............................................................................................. 5
Introducion .......................................................................................................................... 5
Metodologia ......................................................................................................................... 5
Area de Trabajo. .................................................................................................................. 6
Alcances y Limitaciones. .................................................................................................... 6
1- PRODUCTO, TIPO DE PRODUCION Y MANEJO POSTCOSECHA............................. 7
PRODUCTO NUEZ DE MACADAMIA. .............................................................................. 7
Producion de macadamia convencional (monocultivo). ............................................. 9
Producion de macadamia convencional (en asocio). ................................................... 11
Producion de Macadamia Organica. .............................................................................. 13
Manejo PosTcosecha. ........................................................................................................ 15
2- ACTORES, SERVICIOS Y REGULACIONES............................................................... 21
Actores Centrales de la cadena. ........................................................................................... 21
Agricultores; Grupos, Cooperativas................................. ¡Error! Marcador no definido.
Procesadores/Mayoristas (exportadores) .........................................................................23
Minoristas (coyoteros) ......................................................................................................23
Consumidores .................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Servicios ............................................................................................................................... 23
Extension.......................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Insumos. – Convencional vs. Organico ........................... ¡Error! Marcador no definido.
Finanzas. ............................................................................................................................23
Trasnporte..........................................................................................................................23
Acopio. ...............................................................................................................................23
Embalaje.............................................................................................................................23
Comercializacion ............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Regulacion ........................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Regulacion........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Clasificacion..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Inocuidad alimentaria...................................................... ¡Error! Marcador no definido.
3- ANALISIS DE MERCADO ....................................................................................... 24
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 Oferta ................................................................................................................................... 24
Demanda ............................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Análisis Económico y Rentabilidad de la Macadamia en el Sistema Asociado ......... ¡Error!
Marcador no definido.
CONCLUSIONES ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
ANEXOS ........................................................................................................................ 31
Nuevo Progreso – ................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Producion por departamento ............................................. ¡Error! Marcador no definido.

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HALLAZGOS Y RECOMENDACIONES.
La nuez de macadamia se presume que fue introducida en Guatemala a nivel experimental
en la década de los años 50 y 60 en el Instituto Agropecuario Nacional, Escuela de
Agricultura y Estación Experimental Chócola (Suchitepéquez), algunos registros sugieren
que fue introducida en 1,935 en las fincas Tirado y Retana en Antigua Guatemala (Archila,
María 2003).

Guatemala inicio como productor a escala comercial en 1,972, con el establecimiento de la

Finca San José El Carmen, en Santa Barbara Suchitepéquez, con una producción de un
millón de libras de concha húmeda (455 TM).

En la actualidad, el 70% del área cultivada (2,112 hectáreas) y un 60% de la producción de

macadamia (5,500 TM), se encuentra concentrada en los departamentos de Quetzaltenango,
San Marcos y Suchitepéquez, en la región de la boca costa del país en alturas comprendidas
entre los 600 a 1,300 msnm, con lluvias arriba de los 1,000 mm anuales, y temperaturas entre
14 a 32 °C. No obstante, se le encuentra con buen desarrollo en los departamentos de
Sacatepéquez y Guatemala.

Hay varios géneros de macadamia, y los mas importantes son Integrifolia y Tetraphila,
siendo el de mayor preferencia y demanda el Integrifolia que es el mas cultivado y producido
en el país. En las visitas de campo realizadas, se ha encontrado que las variedades mas
conocidas y difundidas son la Ikaika (333) y Kau (344), entre otras variedades introducidas
de la Estación Experimental Agrícola Universidad de Hawái (HAES), como las Kakea (508),
Keaau (660) y Keauhou (246). Vale la pena mencionar que Agrícola Patzulin parte del
consorcio de Industria Guatemalteca de Macadamia S.A (Mayan Gold), han sido pioneros y
líderes en la innovación tecnológica en validación y promoción de nuevos cultivares y
manejo del cultivo.

La forma de producción predominante es el sistema de monocultivo, es decir, cultivo de

macadamia solo, no obstante en la coyuntura de los precios y rendimientos bajos de café, a
través del Programa de Diversificación de Cultivos de ANACAFE se estuvo impulsando el
cultivo de macadamia como sombra asociada con café, y actualmente se encuentra muy
difundido el sistema café arábigo + macadamia y café robusta + macadamia en altitudes de
600 a 1,300 msnm, siendo estos sistemas una buena alternativa para el productor de pequeña
escala que les permite diversificar sus fuentes de ingresos y promover una mayor resiliencia
para sus medios de vida con un mejor uso equivalente de la tierra, adecuada
complementariedad de ingresos y un mejor flujo de efectivo a lo largo del año.

Asimismo, el tipo de producción predominante en el país es para el mercado de macadamia

convencional, en tanto, que la producción y exportación de macadamia orgánica todavía es
poco significativa y se puede estimar en el orden de 200 TM anuales, según sondeos con tres
proveedores identificados.

En la base de datos en el sitio de organic.ams.usda.gov, se identifican tres proveedores

certificados orgánicos: Importadora y Exportadora Agrícola e Industrial S.A/Comunidad
Nueva Alianza, Finca Mundo Nuevo/Plantaciones El Tesoro S.A., y Alimentos Selectos S.A.
(Corporación JI Cohen) Certificados por Kiwa BCS Oko-Garantie GmbH y Bio Agricert
respectivamente.
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No obstante, de acuerdo al análisis de compradores especializados los aumentos en las áreas
de cultivo en China todavía en crecimiento y próximos a entrar al mercado, presionaran a la
baja los precios de la macadamia convencional, y aquí toma mayor relevancia la producción
de macadamia orgánica, con una demanda creciente y mejores precios por los beneficios a
la salud y medio ambiente; constituyéndose como una mejor alternativa para los grupos de
productores de pequeña escala.

El volumen total de macadamia que produce actualmente Guatemala se encuentra en

alrededor de 10,000 TM de concha húmeda al año, que la ubica en el sexto lugar a nivel
mundial (hace algunos años Guatemala ocupaba el 4to puesto), y ha sido desplazada por los
incrementos sostenidos de la producción en Kenia, Sudáfrica y actualmente la participación
protagónica de China que va aumentando considerablemente su produccion.

La oferta mundial de macadamia de la cosecha 2,018, cerro en el orden de las 224,000 TM, y
los países con mayor producción son Australia, Sudáfrica, Kenia y USA (Hawái), con 27, 20,
17, y 15% respectivamente, y que juntos suman el 80% de la producción global. Guatemala
participa con un 6% de la producción total (10,000 TM).

Un 70% del consumo mundial de macadamia, es demandado por Estados Unidos, Japón y
Comunidad Europea, con un 37, 17 y 16% respectivamente, y actualmente existe una buena
relación de la oferta/demanda, sin embargo, existe incertidumbre y preocupación a futuro
por la participación de la oferta de China, y que esta pueda influir en los precios de la
macadamia convencional.

El comportamiento del precio a nivel local (comunidades y cabecera municipal) ha sido

bastante estable, según la encuesta a una muestra de 15 productores en Nuevo Progreso San
Marcos, quienes indican que hace más de 5 años, los precios estuvieron en un promedio de
Q. 400.00 por quintal de macadamia en concha húmeda, y que en estos últimos cuatro años
los precios mejoraron y se mantuvieron en un promedio de Q. 600.00 por quintal en concha
húmeda.

Los productores reportan que el comportamiento del precio a lo largo del año, empiezan
bajos al inicio de la cosecha en febrero y marzo (por la época seca la nuez tiene bajo peso y
vanea), y los precios mejoran de junio a septiembre; tal como fue el año pasado 2018, los
precios empezaron (febrero/marzo) a Q. 340.00 por quintal y estuvieron entre Q. 600.00 y
Q. 700.00 por quintal entre junio a septiembre.

En términos de costos y de ingresos netos en el sistema asociado café + macadamia, las

operaciones en el manejo del cultivo de café absorben mayor cantidad de costos por
concepto de fertilización, control de plagas y enfermedades, control de malezas, cosecha y
procesamiento del grano; en tanto que en el manejo del cultivo de macadamia los
productores suelen realizar menos inversiones, y se circunscriben a limpias, plateos,
enmiendas, recolección de nueces en el campo y procesamiento a concha.

Esta situación de costos, producción y precios para el sistema asociado, determinan mejores
ingresos netos para macadamia, en el orden de Q. 5,000.00 a Q. 8,000.00 por manzana en
un escenario de precios bajos y rendimientos medios, en tanto que para el café se encuentran
alrededor de Q. 2,400.00 por manzana para rendimientos medios de la región y costos con
el nivel tecnológico de los productores de pequeña escala.
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CONTEXTO DEL ESTUDIO

INTRODUCION
CRS Guatemala y Pastoral Social Caritas de San Marcos, a través de la iniciativa de Café
Verde, desde el año 2015 han realizado importantes esfuerzos para atender a grupos de
pequeños caficultores afectados significativamente por las pérdidas en la producción de café,
debido principalmente por la epidemia de la roya (enfermedad fungosa de alta diseminación
y destrucción), y a las bajas sustanciales en los precios del grano, que han exacerbado sus
ingresos y condiciones de vida.
Estos grupos de caficultores de pequeña escala se encuentran ubicados en la franja cafetalera
de la boca costa de San Marcos, que van de los 600 a 1,300 msnm.
No obstante, algunos grupos de estos productores han tenido la ventaja de tener en sus
parcelas, la combinación o asocio de café con nuez de macadamia, que les ha ayudado a
compensar las pérdidas en el café; ya que la nuez de macadamia ha tenido mejores precios
con menos fluctuación y una buena demanda en el mercado y canales aceptables de
comercialización, y esto aunado a que los costos para el mantenimiento de la macadamia
son más bajos que en el café.
Sin embargo, el cultivo histórico y de tradición en la región ha sido el café y los agricultores
tienen muy buenas destrezas para su manejo, en tanto que la nuez de macadamia es un
cultivo reciente, y los productores carecen de asistencia técnica y habilidades para el buen
manejo de la cadena del cultivo (producción, postcosecha y comercialización).

Objetivo/Propósito del Estudio:

Realizar un análisis y estudio rápido de mercado sobre el cultivo de nuez de macadamia en

los grupos de productores del municipio de Nuevo Progreso San Marcos, como insumo para
la toma de decisiones estratégicas y operativas que el programa de agricultura recomendaría
al proyecto Comunidades Liderando su Desarrollo (CLD-USAID-CRS).

METODOLOGIA
Utilización TOOLKIT de Cadenas de Valor de CRS (Principalmente la Herramienta
DRM-Diagnostico Rápido de Mercado).
La cual consiste en un enfoque liderado por expertos, que no es muy participativo, pero
ayuda a identificar temas del mercado y actores clave en la Cadena de Valor, con el interés
de implementar un proceso de mejoramiento de la cadena.
El DRM, es una forma de:
▪ Visualizar la organización, operación y desempeño de la Cadena de Valor.
▪ Identificar límites y oportunidades en la Cadena de Valor.
▪ Identificar Cadenas de Valor puntuales más apropiadas para que pueda competir el
grupo de clientes o inversor.
▪ Identificar inversiones en la organización, tecnología y gestión de una parte puntual de
la Cadena de Valor.
Actividades Principales/Pasos para el DRM.
▪ Seleccionar el equipo de encuesta (Equipo de Café Verde Caritas San Marcos realizo la
encuesta para el Dx Exploratorio con el uso Ipads)
▪ Identificar los temas principales del análisis.
▪ Hacer una revisión bibliográfica.
▪ Seleccionar el mercado de informantes claves.
▪ Elaborar el mapa de la cadena de mercado.
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▪ Preparar cuestionario para la encuesta de mercado (Elaboración de un cuestionario
para el Dx a través de Ipads)
▪ Visitar los mercados e informantes clave.
▪ Recolectar información sobre oportunidades para mejorar las relaciones comerciales.
▪ Analizar los datos de la encuesta.
▪ Preparación de informes.

AREA DE TRABAJO.
El área de trabajo ha sido en el municipio de Nuevo Progreso, San Marcos en donde se
encuentran los grupos de productores de nuez de macadamia, apoyados por CRS y Caritas
San Marcos; así como también parte del área productora de nuez en los departamentos de
San Marcos y Quetzaltenango.
De la misma manera, se realizaron visitas al vivero Canaán-Retalhuleu (Comprador de Swiss
Gourmet) y al Grupo de Nueva Alianza en el Palmar Quetzaltenango, así como una visita y
entrevista a la Finca Valhalla en Antigua Guatemala, y CENMA ciudad de Guatemala.

ALCANCES Y LIMITACIONES.
El alcance de este estudio ha sido un análisis a nivel exploratorio, ya que existen varios
actores que no han sido entrevistados a lo largo de la cadena, tales como acopiadores
mayoristas, procesadores de aceite y kernel, y exportadores de macadamia, así como al grupo
de Industria Guatemalteca de Macadamia S.A. (Patzulin S.A.-Mayan Gold), actor principal
en el país que integra todos los eslabones de la Cadena de Macadamia.

Los mayores esfuerzos, se orientaron al diagnóstico de los grupos de productores de

macadamia, a través de grupos focales y la encuesta a una muestra de 15 productores en las
tres comunidades del municipio de Nuevo Progreso San Marcos (5 por cada comunidad), y
a una revisión bibliográfica extensa en la web, así como visitas con algunos informantes
claves identificados en el funcionamiento de la cadena.
No fue posible visitar a Patzulin S.A. y su planta procesadora en Suchitepéquez, por falta de
tiempo y fechas disponibles para ellos.

A pesar de que se ocuparon esfuerzos significativos en la revisión de información secundaria

en sitios gubernamentales como Banco de Guatemala, MAGA, INE, MINECO, USDA, y
Sociedad Australiana de Macadamia, no existen informes o reportes precisos actualizados
como es en el caso de otros cultivos, que nos den más certeza de los datos. Vale la pena
destacar, que el sitio de la Sociedad Australiana de Macadamia posee información relevante
que nos ayudó a entender de mejor manera el comportamiento de la oferta y demanda global
de la macadamia.

La AGEXPORT (Asociación Gremial de Exportadores de Productos No Tradicionales), tiene

una comisión de macadamia, se necesita el requisito de estar afiliado a la Asociación Gremial
para tener acceso a información estadística y estratégica sobre los diferentes eslabones y
funcionamiento de la cadena.

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1- PRODUCTO, TIPO DE PRODUCION Y MANEJO POSTCOSECHA

PRODUCTO NUEZ DE MACADAMIA.

La nuez de macadamia es una drupa de fruto con mesocarpio carnoso (cascara verde),
endocarpio coriáceo (concha/hueso) que es la forma localmente comercializada, y por
último en la parte más interna la semilla, que es la parte comestible y de venta al consumidor
final.

a) Frutos verdes. Los frutos llegan a su madurez fisiológica a los 6 o 7 meses después de la
floración, los cuales se desprenden naturalmente de los árboles y caen al suelo, facilitando
la cosecha, por lo que se requiere tener limpia el área alrededor del árbol (plateo), y cosechar
cada semana para mantener la calidad.

b) Después de la operación de eliminar el mesocarpio o cascara verde, se obtiene la nuez en

estado de concha o nuez con hueso (cubierta coriácea).
En las variedades con mayor demanda en el mercado son las del género integrifolia que
producen las nueces de forma lisa, en tanto que las del género tetraphila son rugosas.

Integrifolia Tetraphyla

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 La nuez en concha es la forma más comercializada a nivel local en las comunidades,
municipios, fincas y centros de acopio en la cadena de comercialización en las áreas
productoras del país, para ser transformada después en las plantas procesadoras de empresas
como la Industria Guatemalteca de Macadamia S.A. (Mayan Gold-Patzulin S.A.)
Sin embargo, por aspectos de capacidad instalada, inocuidad y trazabilidad, también se
exporta en menor escala macadamia en concha, y los importadores realizan los demás
procesos de transformación, como es el caso del grupo de Nueva Alianza, quienes exportan
macadamia en concha hacia Alemania.

c) Semilla de la nuez de macadamia o kernel (parte comestible). Después de eliminar el

endocarpio o parte coriácea/hueso, se obtiene la semilla, o propiamente la nuez de
macadamia, que es la materia prima para la obtención de varios productos como nuez
procesada simple, combinadas con dulce, con chocolate, productos para la confitería,
panadería, cosmetología, y producción de aceite, entre otros usos.

En el procesamiento de la macadamia, se tiene un importante concepto denominado

Recuperación Total del Kernel (almendra o parte comestible de la macadamia), y
prácticamente consiste en la producción neta de Kernel en el flujo de procesos de la
transformación de la nuez, es decir, la conversión de verde a concha, y de concha a semilla
y que por último es el peso total neto de la almendra vendible en relación a 1 kilo de NIS
(Nut in Shell) o nuez con cascara o concha seca al 3% de humedad.

Y este es un concepto de suma importancia, ya que tiene que ver con el rendimiento y
rentabilidad del producto, y con una buena gestión de la calidad a lo largo de los diferentes
eslabones de producción, cosecha y postcosecha de la nuez, este índice de Recuperación
Total de Kernel, se puede aumentar positivamente con Buenas Prácticas de Producción y
Buenas Prácticas de Manufactura, y ser de esta forma mucho más eficiente y rentable.
La mayor parte de macadamia se exporta en Kernel, siendo la empresa líder Mayan Gold, o
Industria Guatemalteca de Macadamia S.A. (Patzulin S.A.) quienes tienen la mayor planta
procesadora en Rio Bravo Suchitepéquez, seguidos por las empresas Alimentos Selectos S.A.
(J. Cohen), y Swiss Gourmet.

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PRODUCION DE MACADAMIA CONVENCIONAL (MONOCULTIVO).
La mayor parte de la producción de macadamia en el país es en sistema de monocultivo
convencional y con un nivel de manejo tecnificado o semi tecnificado, en donde el líder y
propulsor del cultivo ha sido El Consorcio Patzulin S.A./Industria Guatemalteca de
Macadamia S.A/Mayan Gold siendo ellos el mayor productor, acopiador, procesador y
exportador de la nuez principalmente hacia Estados Unidos, introduciendo y generando
tecnología para mejoras en el cultivo que ha posicionado a Guatemala dentro de los primeros
seis países productores a escala mundial.

Condiciones Agroclimáticas.

La nuez de macadamia es un cultivo de clima tropical y subtropical, el cual prospera

muy bien en Guatemala en altitudes de 600 a 1,600 msnm, similares a las apropiadas
para el cultivo de café. Se adapta a precipitaciones pluviales anuales de 1,000 a 4,000 mm
y con niveles adecuados de insolación, húmeda relativamente alta entre el 70 y 90%.

La macadamia se adapta desde los 14 hasta los 32 grados centígrados de temperatura.

Prospera bien en suelos franco-arenosos, franco arcillosos y arcillosos, se deben evitar
los que tengan mal drenaje. Se desarrolla bien en un rango de PH entre 5.5 y 7.0, Por
tener sistema radicular muy superficial se necesita que los suelos sean fértiles, sueltos,
bien drenados y sin capas impermeables que impidan el crecimiento normal de la raíz.
El viento tiene dos efectos destructivos en este cultivo, mecánico y ambiental. Ya que
provoca doblamiento, deformación, caída de frutos inmaduros y volcamiento de árboles.

Además, los vientos causan una transpiración fuerte lo que provoca deshidratación de
las hojas, razón por la que es necesario plantar barreras rompe vientos, con arboles
adaptados a la región y en diferentes estratos.

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Cultivares/Variedades:

Las principales variedades que se cultivan en Guatemala y el mundo tienen su origen en

la selección realizada en la Estación Experimental Universidad de Hawaii (HAES), donde
tomaron especial interés en el alto contenido de aceite de las almendras y el mayor
tamaño de estas en relación con la cáscara. Tienen además un nombre de personas
destacadas en el cultivo y una numeración internacional, tal como se describe en el
siguiente cuadro:

Código Nombre Hojas y Copa Nueces x

Comercial Libra
HAES 246 Keauhou Hojas espatuladas con borde 55
ondulado y copa muy densa.
HAES 333 Ikaika Hojas lisas y anchas, copa 60
redonda, ramas abiertas y muy
precoz.
HAES 508 Kakea Copa densa y vertical, hojas 60
lisas y anchas
HAES 344 Kau Hojas espatuladas, copa 55
compacta y vertical
HAES 660 Keauu Copa mediana y vertical, 65
resistente a vientos, pero
susceptible a sequía.
Además de estas variedades, los productores mencionan otros cultivares que están
experimentado, como el Clon 2 al cual le atribuyen ventajas como la precocidad del
cultivo, ya que observan que inician ensayos de producción a los dos años de sembrado.

Densidad de Siembra (Distancias y Numero de Arboles por Hectárea):

Además de las variedades, la influencia de la altitud y clima en el desarrollo y
crecimiento de los arboles determinan las mejores distancias de siembra y densidades
de árboles por hectárea, y de acuerdo a diferentes altitudes se recomiendan los
siguientes distanciamientos: De 2,000 a 3,500 pies snm (600 a 1,066 msnm) se
recomienda sembrar a 9 o 10 metros al cuadro o sea una cantidad de 100 a 123 árboles
por hectárea. De 3,500 a 4,500 pies snm (1,066 a 1,372 msnm) se recomienda sembrar a 7
metros al cuadro o sea 204 árboles por hectárea. De 4,500 a 5,300 pies snm (1,372 a 1,615
msnm) se puede plantar a 6x6 metros lo que da una densidad de 278 árboles por ha. Las
dimensiones del ahoyado son de 40x40x40 pulgadas.

Rendimientos:
Los rendimientos promedio en los principales países productores en sistema de monocultivo,
y con un nivel tecnificado, se encuentra en el orden de los 4,000 a 5,000 kilogramos de nuez
en concha por hectárea, es decir, de 4 a 5 TM/ha, aunque la literatura menciona la obtención
de rendimientos más altos.

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El comportamiento de la producción de acuerdo a la edad de los árboles estaría alrededor
de los siguientes valores, con el inicio de la producción comercial a partir del quinto año de
plantado, y estabilización de la producción entre 10 a 12 años.

Año Libras/Árbol Libras/Hectárea Kg/Hectárea

5 3 600 273
6 6 1,200 545
7 15 3,000 1,364
8 25 5,000 2,273
9 40 8,000 3,636
10 55 11,000 5,000
11 65 13,000 5,900
12 75 15,000 6,800

Costos de Producción y Rentabilidad:

Aunque no se ha profundizado en los detalles del costeo de la producción y análisis

financiero de macadamia en sus diferentes modalidades de cultivo y niveles tecnológicos de
manejo; de acuerdo algunas fuentes consultadas, podríamos estimar que el costo para
producir una tonelada métrica de macadamia en concha estaría en el orden de los $. 600.00,
y con un precio de venta en mercado local de $. 1,100.00 por tonelada métrica, nos daría una
rentabilidad de 83%.

Con rendimientos de 85 quintales de macadamia en concha por hectárea (60 qq/Mz.),

equivalente a 3.86 TM/Ha (3,860 kg/ha), y a un precio mínimo de venta en mercado local
de Q. 350.00-400.00/quintal en concha ($46.00-53.00/qq), la rentabilidad estaría oscilando
entre 60 a 80%.

Con los hallazgos obtenidos en los grupos de Nuevo Progreso, la rentabilidad esta en
alrededor del 88%, y esto se debe a que los costos de los productores son mas bajos y a que
han obtenido mejores promedios en los precios locales la cosecha pasada 2018.

PRODUCION DE MACADAMIA CONVENCIONAL (EN ASOCIO).

Debido a que los marcos y distancias de plantación son amplios, se han diseñado arreglos
espaciales para poder intercalar la macadamia con otros cultivos principalmente con el café
por el requerimiento de sombra y coincidir con las condiciones agroecológicas.

Este sistema asociado de café + macadamia es el que tienen y prefieren los grupos de
productores de Nuevo Progreso San Marcos, y es el sistema que podemos observar en varias
fincas privadas de la región.

El diseño espacial del sistema Café Arábigo + Nuez de Macadamia establecida en estas
comunidades de Nuevo Progreso San Marcos, generalmente está sembrada a 9 x 9 metros,
y/o 10 x 10 metros en sistema al cuadro o tresbolillo (triangulo) de acuerdo a estos rangos de
altura 800-1,200 msnm, ya que en alturas mayores y clima templado las distancias pueden
ser menores.

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El café generalmente está sembrado a 2 x 1.50 metros, es decir que entre las hileras de
macadamia pueden haber de 3 a 4 surcos de café según los ajustes y preferencias espaciales
de cada productor, con las variedades Costa Rica 95, Catimores y Sarchimores que
sustituyeron a otras variedades por la epidemia de roya del cafeto.

La edad de las plantas de macadamia es de un promedio de 20 años, ya con una producción

estabilizada.
No obstante, los productores necesitan repoblar y aumentar sus plantas de macadamia, para
que pueda constituirse en un medio de vida sostenible para las familias.

Esquema del arreglo espacial de nuez de macadamia + café arábigo.

Macadamia (10 x 10 m).

Café (2 x 1.50 m).

El sistema asociado ha resultado ser para el pequeño productor más eficiente en términos
del uso de la tierra, ingresos por los dos cultivos, compensación de las perdidas en el cultivo
del café, mayor estabilidad de precios en la macadamia.

Tal como lo describen los productores, el comportamiento del precio a nivel local
(comunidades y cabecera municipal) ha sido bastante estable, según la encuesta a una
muestra de 15 productores en Nuevo Progreso San Marcos, quienes indican que hace más de
5 años, los precios estuvieron en un promedio de Q. 400.00 por quintal de macadamia en
concha húmeda, y que en estos últimos cuatro años los precios mejoraron y se mantuvieron
en un promedio de Q. 600.00 por quintal en concha húmeda.

Los productores reportan que el comportamiento del precio a lo largo del año, empiezan
bajos al inicio de la cosecha en febrero y marzo (por la época seca la nuez tiene bajo peso y
vanea), y los precios mejoran de junio a septiembre; tal como fue el año pasado 2018, los
precios empezaron (febrero/marzo) a Q. 340.00 por quintal y estuvieron entre Q. 600.00 y
Q. 700.00 por quintal entre junio a septiembre.

En términos de costos y de ingresos netos en el sistema asociado café + macadamia, las

operaciones en el manejo del cultivo de café absorben mayor cantidad de costos por
concepto de fertilización, control de plagas y enfermedades, control de malezas, cosecha y
procesamiento del grano; en tanto que en el manejo del cultivo de macadamia los
productores suelen realizar menos inversiones, y se circunscriben a limpias, plateos,
enmiendas, recolección de nueces en el campo y procesamiento a concha.
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Esta situación de costos, producción y precios para el sistema asociado, determinan mejores
ingresos netos para macadamia, en el orden de Q. 5,000.00 a Q. 8,000.00 por manzana en
un escenario de precios bajos y rendimientos medios, en tanto que para el café se encuentran
alrededor de Q. 2,400.00 por manzana para rendimientos medios de la región y costos con
el nivel tecnológico de los productores de pequeña escala.

PRODUCION DE MACADAMIA ORGANICA.

De acuerdo a los hallazgos y análisis realizados en este estudio, la producción de macadamia
orgánica, se constituye en una muy buena alternativa para los grupos de productores de
pequeña escala, por variadas razones como el enfoque tecnológico de usar menos insumos
y limitaciones económicas, visión más amigable con el medio ambiente, la cosmovisión
maya y su relación con la naturaleza, mayor y mejor sostenibilidad de los limitados recursos,
mayor utilización de la mano de obra familiar, y mejores ingresos familiares.

De acuerdo al estudio realizado por Bruni y Cojulun en 2014, indican que:

La macadamia orgánica es percibida como una oportunidad por muchos de los grupos
entrevistados durante el mes de septiembre de 2014, especialmente por la situación crítica
del café, que en las últimas décadas se ha visto afectado por las enfermedades (como
Hemileia Vastatrix – "Roya") y las fluctuaciones de precios.
De acuerdo al estudio, algunos agricultores reportan que, en el proceso de transición de
convencional a orgánico, han tenido bajos rendimientos, y esto se debe a que los problemas
de baja productividad son un efecto de la aplicación de las mejores practicas en el manejo
del cultivo orgánico.
Asimismo, los productores ven que necesitan de 4 a 5 años para recuperar y mejorar los
rendimientos al pasar de convencional a orgánico.
No obstante, los productores están muy conscientes de los beneficios de la producción
orgánica en la salud, el paisaje, captaciones de agua, la reutilización de los residuos como
insumos orgánicos y su consecuente reducción de costos, y mejoras en los ingresos por el
incentivo o premio de la producción orgánica.
Asimismo, ven la ventaja de las relaciones comerciales de largo plazo con los compradores,
y otros beneficios como la atracción al turismo comunitario.
También describen otros beneficios concretos de la producción orgánica, algunos como:
(i) mantener a nivel comunitario más materia orgánica (las cáscaras) que pueda utilizarse
como combustible, material de compostaje o material de trituración; (ii) aumentar el flujo
de ingresos para las comunidades agrícolas, iii) permiten cierto nivel de diversificación de
productos para la comunidad (iv) reducir el costo de transporte y la huella de carbono
mediante el transporte de menos volumen para el mismo peso.
El estudio de Bruni y Cojulun, determinaron que los Ingresos Netos para 1 Hectárea de
Macadamia Orgánica, se estima en Q. 21,780.00 ($ 2,863.00), después de cubrir todos los
costos fijos y de operación que conlleva la gestión de 1 hectárea de macadamia orgánica (ya
incluye costos de certificación).
Algunas prácticas identificadas para el manejo orgánico, se encuentran la cobertura del
suelo con alguna planta leguminosa (Arachis Pintoi por ejemplo), manejo del residuo de las
podas y su incorporación al suelo.

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En la siembra de los árboles, realizar ahoyados de 50 x 50 cm, y llenar con una mezcla de
compost, roca fosfórica y estiércol de animal.
Elaboración de compost durante el año con los residuos de la finca y combinación de varios
materiales verdes, suelo, y estiércoles; y realizar de 2 a 3 aplicaciones durante el año.
Asimismo, la siembra de cultivos anuales entre líneas durante el crecimiento de la
macadamia es aconsejable, especialmente plantas leguminosas potenciadoras de la fertilidad
del suelo.
Realizar un manejo integrado de plagas y enfermedades, con el uso de productos orgánicos,
biológicos, trampas y labores culturales apropiadas.

Algunos requisitos de los certificados y mercados de la Certificación Orgánica.

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MANEJO POSTCOSECHA.
El Concepto de recuperación Total del Kernel (almendra o parte comestible de la
macadamia): es el peso total de la almendra vendible en relación a 1 kilo de NIS (Nut in
Shell) o nuez con cascara o concha seca al 3% de humedad.
Ejemplo si se habla de una recuperación del 28%, esto quiere decir que de 1 kilo de NIS, se
tendrían que obtener 280 gramos de almendra de buena calidad comercializable.

A. Cosecha:
La macadamia tiene la particularidad de que los frutos al estar maduros caen por si solos al
suelo, sin necesidad de cosecharlos del árbol, esto facilita el trabajo; pero se debe tener
cuidado para que la recolección sea oportuna para no deteriorar la calidad del fruto. Las
nueces pueden ser perjudicadas por el ataque de roedores y por la humedad del suelo si no
son recogidas oportunamente.
Los cuidados a tener en cuenta durante la cosecha son fundamentales para la obtención de
productos de alta calidad, teniendo como resultado una almendra óptima para el mercado,
cada paso debe ser atendido para poder aumentar la Recuperación Total del Kernel.
Cuando la macadamia cae del árbol tiene aproximadamente un 22 a 25% de humedad, por
lo que es muy importante la recolección a tiempo como se ha mencionado para que la
calidad de la fruta no sea afectada.
La cosecha optima debe realizarse como mínimo cada tres días, la organización de cada finca
dependerá de la cantidad de árboles que posea el productor y de la edad de estos. Los arboles
jóvenes poseen menos cantidad de fruta, por lo que la cosecha es rápida. En días lluviosos la
frecuencia de recolección debe aumentar, ya que las humedades altas son perjudiciales para
la calidad de la macadamia, debiéndose cosechar los frutos caídos en el día. Se debe evitar
una prolongada exposición directa al sol ya que puede aumentar la rancidez y rotura de las
cáscaras, lo cual aumenta el riesgo de contaminación.

B. Descarpelado (descascarado o eliminación de la cubierta verde).

El Descascarado o descarpelado debe realizarse antes de que transcurran 24 horas de la
cosecha. Esto se debe a que la presencia del carpelo indica a la semilla que esta debe
germinar, por lo que comienza a haber translocación de los azúcares dentro de la almendra
y se forma un halo de color más oscuro en la circunferencia de la macadamia. Y consiste en
eliminar la cascara o cubierta verde de la nuez, a través de una maquina descarpeladora.
No se deben mezclar nueces de más de 3 días de diferencia en la cosecha. Esto implica que
las nueces cosechadas en el día 1,2 y 3 pueden ser manejadas en un mismo grupo, las del día
4 ya deben ser manejadas en otro grupo. Esto se debe a que la humedad de la fruta recién
cosecha afecta el proceso de secado de las nueces que fueron cosechadas anteriormente.

Maquina y proceso de
descascarado Nueva Alianza.

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C. Proceso de Flotación.

El proceso de flotación es una práctica recomendada para eliminar las frutas vanas,
inmaduras o con ataque de hongos y/o insectos. Para que la misma cumpla en forma efectiva
su función, debe ser realizada lo antes posible. Ya que es en este momento en que el fruto
con alto contenido de aceite por ser más pesado va al fondo, mientras que los frutos con
algún tipo de problema flotan y deben ser eliminados. Si ya ha transcurrido mucho tiempo
desde el momento de la cosecha (más de 1 semana) esta práctica no es recomendada, debido
a que la fruta ya ha sufrido un pequeño proceso de secado y esto puede aumentar el número
de frutos buenos que flotan.

Proceso de Flotación en la
comunidad de Nueva Alianza, en
un tanque de concreto (pueden
observarse las conchas que flotan
en la superficie).

D. Proceso de Secado a 10%.

Una vez que las conchas vanas fueron separadas, las nueces en buen estado deben disminuir
su humedad a 10% o menos, esto puede realizarse en galpones con ventiladores.
Las macadamias deben ser removidas como mínimo dos veces por día para que la humedad
pueda reducirse, este proceso de secado no debe pasar los 15 días. El espesor de la cama
formada por las nueces no debe ser mayor a 2 capas de macadamia.
Aproximadamente la mitad de las nueces harán ruido al ser sacudidas cuando alcanzan el
10% de humedad. Las nueces pueden ser almacenadas hasta un mes al 10% siempre que se
mantenga un flujo de aire. En caso de que el flujo de aire pare, las macadamias deben pasar
al siguiente proceso de secado porque fácilmente aumentarán de humedad y existe
posibilidad de que se rancien.

E. Secado a 3% de humedad.
Las frutas deben ser secadas a 3% de humedad para una buena conservación, el hecho de
realizar un secado lento (un mes aproximadamente) favorece la calidad de la macadamia en
lo que se refiere a color y gusto. El tiempo que se tarda para reducir la humedad a 3% debería
ser de un mes como máximo; pudiendo variar según la humedad relativa del ambiente. Si el
secado se realiza de manera rápida el color y el sabor de la macadamia se ven alterados
debido a su alto contenido de aceite. Para lograr el secado de la macadamia a 3% se utilizan
silos con aire forzado. Existen varios métodos, equipos y estructuras para este proceso, por
ejemplo, las siguientes imágenes muestran algunos de ellos.

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 Foto a la derecha, secadora con aire caliente Grupo Nueva Alianza, Izquierda secadora de madera.

F. Clasificación por tamaño

Luego de realizar el secado hasta el 3% de humedad, los frutos deben ser clasificados por
tamaño. El mercado internacional acepta nueces en cáscara a partir de 17 mm, las que son
menores deben ser apartadas para ser utilizadas con otro destino.
En el caso que las macadamias vayan a ser desconchadas para venderlas en kernel, las
mismas no necesitan ser clasificadas en tamaños debido a que hay mercado para cada
tamaño y estilo (enteras, mitades, partidas, harina, etc.).

G. Quebrado de nueces (Cracking).

Se procede a quitar, también mecánicamente, la segunda cáscara o concha, que es de
color café y dura. La maquinaria utilizada está diseñada para proteger la nuez dentro del
casco. Se utilizan sistemas de cuchillas fijas y movibles, o rollos que comprimen la nuez
sobre un plato base.
Para obtener la mayor cantidad de almendras enteras se recomienda que la humedad de esta
sea de 3% a 4%. Para realizar el quebrado se utilizan diferentes tipos de máquinas, pueden
ser manuales (quebrándose uno a uno, o bien eléctricas (quebrándose entre 50 a 100 kilos
NIS por hora).
De acuerdo al nivel o escala de operación, así existen diversos tipos, capacidades y
rendimientos de maquinaria apropiada para este proceso.

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H. Limpieza y primera clasificación manual.
A medida que se van quebrando las nueces, la cáscara debe ser separada de la almendra. En
el mismo proceso se deben también separar las almendras con defectos que presentan
problemas de color, inmadurez o ataque de insectos y/o hongos.

Como se observa en la figura, a medida que la macadamia es descascarada, esta va siendo

transportada por una cinta, en donde se realiza la primera clasificación, separando la cáscara
y las nueces que no son aptas para la comercialización.

PÁGINA 18
I. Segunda clasificación
En esta etapa del proceso, las almendras o kernel son separadas por tamaño, para este
proceso existe una clasificación internacional que divide a las nueces/almendras en estilos,
tal como se describe a continuación.

Estilo Presentación Descripción Imagen

Formado por al menos 97% de

0 “Super Premium nueces enteras cuyo tamaño es
Wholes” mayor a 20 mm.

“Premium Formado por al menos 97% de

1 Wholes” nueces enteras cuyo tamaño se
encuentra entre 17 y 20 mm.

Formado por al menos 97% de

“Premium la siguiente mezcla: 50% de
2 Wholes and enteras y 50% de mitades,
Halves” mayor de 13 mm, o
especificaciones diferentes.

3 “Premium 15% de nueces enteras y 85%

Cocktail Mix” mitades, mayor de 13 mm.

4 “Premium Formado por al menos 97%

Halves” de piezas entre 10 y 14 mm.

5 “Premium Large Chips entre 8 a 12 mm.

Chips”

6 “Premium Chips” Chips entre 5 y 9 mm.

7 “Premium Small
Chips” Chips entre 3 y 6 mm.

Formado con piezas

“Premium Fine menores o iguales a 4 mm,
8 Granule” también llamada harina de
macadamia.

PÁGINA 19
J. Secado final de la almendra.
Una vez que se tengan las almendras separadas por tamaño se podrá realizar el secado
final. El mercado internacional exige un mínimo de 1,5% de humedad para el KERNEL, esto
es para asegurar que el producto no se rancie.
Este proceso puede ser realizado en secadores especiales. El calor no debe ser mayor a 40°C
ya que temperaturas mayores afectan la calidad del KERNEL.

K. Envasado.
En el proceso de envasado se debe tener en cuenta la exigencia del mercado a vender. La
Unión Europea exige bolsas multilaminadas y envasadas al vacío.
En Estados Unidos las exigencias varían según el comprador final.
La Asociación Australiana de Macadamia recomienda envasar al vacío con atmósfera
modificada, lo que permitiría que el producto tenga una duración de 12 meses en buen
estado.
La nuez empacada dentro de fundas especiales tiene una duración de un año bajo
temperatura de 20°C y Atmosfera seca.
La vida del producto se prolongar hasta por cuatro años, bajo temperaturas de 4°C

PÁGINA 20
2- ACTORES, SERVICIOS Y REGULACIONES
ACTORES CENTRALES DE LA CADENA.

PRODUCTORES
PLANTAS
PEQUEÑOS, ACOPIADORES ACOPIADORES
PROCESADORAS Y
MEDIANOS Y MINORISTAS MAYORISTAS
EXPORTADORAS
GRANDES.

Swiss Gourmet.
Minorista
Grupos de Alimentos Selectos
Minorista Mayorista
Pequeños (J. Cohen.)
Productores
Minorista Otros

Minorista
Patzulin S.A (Mayan
Gold, Empresa
Productores Exportadora de
Grandes/Medianos Macadamia S.A.)
Exportan el 80-90% de la
(Fincas Privadas). Producción Total del
País.

FINCAS DE
PATZULIN S.A.

50-60 Producción

Del Pais.

Agricultores, grupos de pequeña escala y cooperativas:

En este grupo de actores, se encuentran regularmente los grupos de productores que, a raíz
de la firma de la paz y acuerdos alcanzados en la misma, pudieron obtener tierra como su
principal medio de vida. Estos grupos constituidos por personas retornadas que estuvieron
refugiados en el sur de México y grupos de desmovilizados.
El acceso a estas tierras fue a través del Fondo Nacional de Tierras, quienes juntamente con
los grupos de campesinos y los dueños de las fincas, llegaron a negociar y comprar las fincas.
Varias de estas fincas, ya tenían sembrado nuez de macadamia, que fue un cultivo nuevo
para los grupos que fueron aprendiendo el manejo del cultivo.

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Actualmente estos grupos producen nuez de macadamia, y regularmente la venden a
intermediarios que llegan a comprarla a las comunidades, o bien, dentro de los grupos hay
acopiadores pequeños.
El principal actor en la cadena de macadamia es la Agrícola Patzulin S.A y Empresas
Conexas, que se estima que manejan entre el 80 a 90% de la producción del país.
Agrícola Patzulin S.A., tiene una red de acopiadores, que compran la mayor parte de la
macadamia de los grupos de Nuevo Progreso.
Existen otros actores importantes como Swiss Asintal (Gourmet), quienes acopian parte de
la producción de los Grupos de Agricultores de Nuevo Progreso, a través de un acopiador
importante de la zona.
Asimismo, existen procesadores de aceite, y otros productos de macadamia, que no fue
posible investigar en el presente estudio.
En el eslabón de producción, se ha identificado proveedores de plantas injertadas y
asistencia técnica, tal es el caso de vivero Canaan (Retalhuleu), y la misma finca Patzulin
(Palmar Quetzaltenango), entre otros.
En el mercado interno, existen varios proveedores pequeños de nuez de macadamia en
concha, macadamia horneada y aceite de macadamia principalmente, tales como: Kioscos
pequeños en supermercados, Minoristas en la terminal de Quetzaltenango, Finca Valhalla
en Antigua Guatemala.

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Procesadores/Mayoristas (exportadores):

En este grupo de actores, destacan Industria Guatemalteca de Macadamia S.A., Alimentos

Selectos S.A. (JI Cohen), y Swiss Gourmet.

Minoristas (coyoteros):

En el proceso de comercialización, existen varios coyotes pequeños en las mismas

comunidades o en las cabeceras municipales, y se ha identificado que varios de los
compradores pequeños de café, también compran nuez de macadamia, y la entregan a otros
intermediarios medianos en Nuevo Progreso, Coatepeque, Colomba Costa Cuca, y
Retalhuleu.

SERVICIOS

Extensión: Los agricultores no cuentan con servicio de extensión, salvo actividades

puntuales facilitadas por los mismos compradores, en relación a la dotación de plantas de
macadamia y algunas recomendaciones generales de manejo.

Finanzas: Los grupos de productores, no cuentan con acceso a crédito, salvo los grupos de
Auto-ahorro y Prestamos conformados por la iniciativa de Café Verde de Caritas-CRS.

Transporte: el transporte es facilitado por los mismos compradores pequeños y medianos,

y en algunos casos puede haber entrega de macadamia a las cabeceras municipales.

Acopio: El acopio se realiza en las mismas comunidades, y regularmente se realiza en forma

semanal, previo acuerdo con el comprador quien llega a la comunidad a traer el producto.

Embalaje: Generalmente el embalaje de la macadamia en concha se realiza en costales

plásticos, siendo el costal plástico tipo red es el mas adecuado por el proceso de aireación y
conservación de la nuez.

Comercialización: Se realiza en las comunidades, o bien, en las cabeceras municipales, y

la forma de pago es al contado y efectivo.

REGULACION.

Regulación: a nivel comunitario, es la calidad de la nuez, la cual tienen que entregarla en

concha húmeda recién descascarada.
A nivel de procesamiento en planta, aplican todos los estándares de inocuidad y trazabilidad,
demandados por el mercado.

Existen normas estrictas para el proceso de exportación, que varían de acuerdo al mercado
destino, Unión Europea, USA, Japón, y que es un tema amplio, que no lo abordaremos en
este análisis.

PÁGINA 23
3- ANALISIS DE MERCADO

OFERTA Y DEMANDA GLOBAL DE NUEZ DE MACADAMIA.

a) Comportamiento de la oferta global y/o producción en toneladas métricas de nuez

en concha o hueso y base húmeda al 3.5%.
De acuerdo a los informes de la Sociedad Australiana de Macadamia, la producción global
para el año 2018 cerro en el orden de 224,000 TM, un 20% más que la cosecha 2017 (arriba
de las 40,000 TM), y este crecimiento se debe al aumento de producción de Kenia y
Sudáfrica, y a la participación de China.

Global macadamia production, in shell. Source: INC

La producción ha ido aumentando a partir del 2012, a una tasa aproximada del 10% anual
(2012-2018 un acumulado del 60%), tal como se observa en la presente gráfica, y estos
aumentos están relacionados al crecimiento de Sudáfrica y Kenia, mejoras tecnológicas, y a
la participación de China como un importante productor de macadamia.

Asimismo, la participación y contribución de los países a la oferta global, ha ido cambiando

y algunas fuentes consideran que para esta cosecha 2019, China pueda ubicarse como el
cuarto (4to) mayor productor de macadamia nivel global.

Antes del 2010, la producción y oferta estaba dominada por Australia, Estados Unidos y
Sudáfrica, y para el año 2015 el escenario fue cambiando; Kenia aumento su producción y
China ya se ubicó en el sexto productor, tal como se muestra en el cuadro y grafica siguiente.

PÁGINA 24
 País Productor Producción TM %
Australia 45,000 27 %

Sudáfrica 32,000 20%

Kenia 28,000 17%

USA (Hawai) 25,000 15 %

Guatemala 10,000 6%

China 7,000 4%

Malawi 6,500 4%

Brasil 6,500 4%

Otros Países (Mozambique, 5,000 3%

Nueva Zelanda, Vietnam)
Total 165,000 TM

Source: INC International data collection (2012-2014).

International Macadamia Symposium marketing round table presentation (2015).

Producción (TM 3.5% H)

Macadamia en Concha (2,015)

45,000
40,000
35,000
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0

Source: INC International data collection (2012-2014).

International Macadamia Symposium marketing round table presentation (2015).

Tal como se observa en el cuadro y grafica anterior, Australia es el país mayor productor a
nivel mundial, y junto con Sudáfrica, Kenia y Estados Unidos (Hawai), producen alrededor
del 80% de la producción total a nivel global.
Guatemala, sigue ocupando un lugar privilegiado a escala global después de Estados Unidos,
sin embargo, con el nuevo escenario de la oferta y la participación de China se espera que
pueda escalar a la cuarta posición, y desplazar de esta forma a Estados Unidos y Guatemala
en el ranking mundial de producción.

PÁGINA 25
b) Comportamiento de la Demanda o Consumo mundial de la nuez de macadamia
(demanda global aproximada).
La mayoría de las exportaciones van dirigidas a los Estados unidos, Unión Europea y los
Países Asiáticos, que son los principales consumidores de nuez de macadamia a nivel
mundial.
Los países con alta demanda de macadamia son básicamente los más desarrollados, tanto
en lo económico como en lo social, con altos ingresos y mejores niveles de vida.
El siguiente cuadro, nos muestra una aproximación al comportamiento de la demanda
global, expresada en toneladas métricas de macadamia en concha al 3.5 de humedad, de
acuerdo a datos de la Sociedad Australiana de Macadamia, 2015.

País Consumidor Consumo TM %

USA 60,000 37%

Japón 28,400 17%

Comunidad Europea (Europa) 25,600 16%

China 20,000 12%

Consumo países exportadores 13,800 8%

Australia (autoabastecimiento) 8,620 5%

Otros Países 8,580 5%

Total 165,000 100%

Source: INC International data collection (2012-2014).

International Macadamia Symposium marketing round table presentation (2015).

Estados Unidos, es el mayor consumidor de nuez de macadamia, con aproximadamente un

37% del consumo global, y juntamente con Japón y la Unión Europea demandan alrededor
del 70% de la producción total. No obstante, China aparece como un consumidor
importante, y puede ir creciendo y teniendo más presencia en el escenario de oferta y
demanda de macadamia.

El consumo per cápita de nuez de macadamia, se estima en el orden de 119, 58 y 37 gramos

por persona al año para Australia, Estados Unidos y Alemania respectivamente; estos valores
sugieren que la Industria de Estados Unidos le confiere valor agregado a la materia prima de
macadamia generando diversos productos para su consumo interno y para exportación
especialmente a otros países desarrollados.

Las importaciones actuales de Estados Unidos se estiman en el orden de 35,000 toneladas

métricas, y sus mayores proveedores son: Australia, Sudáfrica, Guatemala y Malawi.
Guatemala, también se posiciona con relevancia, en la relación comercial con Estados
Unidos, siendo el tercer proveedor en importancia de nuez de macadamia.

PÁGINA 26
CONTEXTO DE PAIS GUATEMALA:
Área cultivada y producción de macadamia a nivel nacional.

a) Evolución de la producción total nacional.

Evolución de la producción de nuez de macadamia en concha, en toneladas métricas en los
periodos cosecheros de 1999 al 2006, a nivel nacional.
La producción nacional a partir de la temporada 2000-2001, ha oscilado alrededor de 8,000
a 10,000 toneladas métricas de macadamia en concha.

Produccion de Macadamia en Concha (TM)

10,000
9,000
Produccion (TM)

8,000
7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0

Años/Cosecha

Tal como se observa en la gráfica anterior, la producción de macadamia a nivel nacional ha

tenido altibajos, con un crecimiento significativo a partir de la cosecha 2000/2001, llegando a
un máximo de 9,800 TM en el 2003, luego tuvo un descenso a 6,800 TM, en las cosechas 2004,
2005 y 2006, esto nos sugiere que pueda mantenerse en esos valores, sin cambios
significativos.
De acuerdo al informe de Gain Report (USDA Foreign Agricultural Service).
En octubre de 2005, el huracán Stan causó extensas inundaciones y deslizamientos de tierra
a lo largo de las partes meridional y occidental de Guatemala. Este daño afectó
negativamente a la industria de macadamia, destruyendo al menos el 15% de los árboles
recién plantados y reduciendo los rendimientos.
Esta situación es de importante consideración, ya que las resiembras (siembra de nuevos
árboles) empiezan a producir al 4to o 5to año y tardan siete años, para que su cosecha sea
de importancia comercial.
En general, aun a falta de datos actualizados, la tendencia a través de los años analizados
indica, muy poco crecimiento en el área de siembra, y consecuente producción y exportación
de macadamia.
b) Área de siembra y producción de macadamia por departamentos.
Área de producción en manzanas cultivadas con nuez de macadamia y producción en
quintales a nivel nacional, y por departamento (Informe IV Censo Agropecuario 2004).
A pesar de haberse realizado el último censo agropecuario en los años 2002-2003, es
información relevante con mayor nivel de detalle (que no tienen otras fuentes actuales), y

PÁGINA 27
que nos puede ayudar a visualizar el área sembrada y la producción obtenida a nivel de
departamento y de municipios, para intervenciones estratégicas y operativas del cultivo de
macadamia.
De acuerdo a la revisión del IV Censo Agropecuario, del total de las 4,313 manzanas (3,016
has) cultivadas en el país, alrededor del 90% del área cultivada, se encuentra en seis
departamentos de mayor a menor tal como se presenta en el siguiente cuadro
(Quetzaltenango, Suchitepéquez, San Marcos, Sololá, Chimaltenango y Retalhuleu), un
9.6 % restante mayormente en los departamentos de (Las Verapaces, Sacatepéquez, Zacapa
y Jutiapa), un 0.44% en el resto de los departamentos.
Lógicamente hay una correlación positiva entre el área cultivada y la producción obtenida,
y se observa que los tres departamentos (Quetzaltenango, Suchitepéquez y San Marcos) con
la mayor área sembrada ocupan el 70% global del cultivo, y con una producción total
también en el orden del 70%.
No obstante, estas cifras indican que el departamento de San Marcos tiene un mejor
rendimiento por unidad de área, a razón de 56.03 qq/mz (3.6 tm/Ha), en tanto que
Quetzaltenango y Suchitepéquez en general tienen rendimientos de 36.58 qq/mz (2.38
tm/ha) y 34.53 qq/mz (2.24 tm/ha) respectivamente.

Estos rendimientos son relativamente más bajos que lo teórico esperado, que estarían en 4
a 5 tm/ha.

No Departamentos Área Cultivada en Mz/Has. Producción Quintales/TM.

Mz. Has. % del área qq. TM % de país
1 Quetzaltenango 1,483 1,037 34.38 54,251 2,466 31.68
2 Suchitepéquez 872 610 20.22 30,113 1,369 17.58
3 San Marcos 643 450 14.91 36,028 1,638 21.04
4 Sololá 378 265 8.76 16,001 727 9.34
5 Chimaltenango 287 201 6.65 3,754 171 2.19
6 Retalhuleu 238 167 5.52 10,353 471 6.05
7 Alta Verapaz 155 108 3.59 10,793 491 6.30
8 Guatemala 95 66 2.20 4,035 184 2.36
9 Sacatepéquez 90 63 2.09 4,650 212 2.72
10 Baja Verapaz 23 16 0.53 329 15 0.19
11 Zacapa 15 10 0.35 195 9 0.11
12 Jutiapa 15 10 0.35 445 20 0.26
Otros Departamentos 19 13 0.44 311 14 0.18
Total 4,313 3,016 100.00 171,258 7,785 100.00
Cuadro: Área cultivada y rendimientos obtenidos de macadamia por departamento (elaboración propia).

Y justamente en el municipio del Palmar Quetzaltenango, se encuentra la Finca Patzulin,

que ha sido el referente a nivel de país para el cultivo de macadamia en todos los eslabones
de la cadena: Producción-Postcosecha-Comercialización.
Ellos han estado a la vanguardia en la introducción, validación y mejoramiento genético de
los mejores cultivares de macadamia traídos de HAES Hawai (The Hawaii Agricultural
Experiment Station), tales como como la Ikaika (HAES 333) y la Kau (HAES 344), entre varias
otras, muy apreciadas por los productores.

PÁGINA 28
Estas fortalezas le confieren el liderazgo como el mayor comercializador y exportador de
macadamia del país, facilitando el acopio y asistencia a productores (pequeños, medianos, y
grandes), teniendo su planta procesadora localizada en Rio Bravo Suchitepéquez.

De acuerdo al informe de Gain Report (USDA Foreign Agricultural Service); menciona que,
en Guatemala sólo hay una empresa productora/procesadora/exportadora importante,
Agropecuaria Patzulin, S.A. Patzulin fue pionera en la industria de la nuez de macadamia en
Guatemala y en toda América Latina. Sus primeros huertos fueron plantados en 1972 con
variedades hawaianas injertadas. La compañía tiene más de 325.000 árboles de nuez de
macadamia injertados que crecen en 4.550 acres (1,841 Has) en tres fincas ubicadas en las
tierras altas de la costa sur de Guatemala. Además de la producción propia de la empresa, la
planta de procesamiento recibe Nueces húmedas en cáscara (concha) de 80 cultivadores
independientes. La planta procesadora y la caldera de combustión en Río Bravo están siendo
actualizadas continuamente, adquiriendo recientemente su certificación ISO 9001-2000. La
planta procesadora suministra el 90% del mercado de exportación.

c) Área cultivada y producción obtenida por municipios en los departamentos de

Quetzaltenango y San Marcos.
Área sembrada con nuez de macadamia en manzanas (Has), y producción en quintales (TM)
en los municipios, de los departamentos de Quetzaltenango y San Marcos
Debido a que actualmente CRS Guatemala, trabaja en los departamentos de Quetzaltenango
y San Marcos, vale la pena describir el área cultivada y la producción obtenida en dichos
departamentos.
Es importante indicar, que solamente en estos departamentos se concentra más del 40%
del área cultivada y producción de macadamia del total nacional.

Municipios de Área en Área en Quintales

I Quetzaltenango Mz. Has. (En concha) TM
1 Zunil 5 3.5 300 13.63
2 Colomba. 250 175 11,569 525.81
3 El Palmar 1,228 856 42,382 1,926.26
Total 1,483 1,034.5 54,251 1,565.70
Municipios de
II San Marcos
4 San Rafel P.C. 40 28 350 15.90
5 Nuevo Progreso 75 52 5,610 254.97
6 El Tumbador 398 278 17,402 790.92
7 San Pablo 125 87 12,144 551.94
8 El Quetzal 4 2.8 390 17.72
642 447.8 35,896 1,631.45

Tal como se describe en el cuadro anterior, los municipios que más cantidad de área
cultivada y producción de macadamia tienen son:
Los municipios de Colomba y el Palmar en Quetzaltenango.
Y Nuevo Progreso, El Tumbador y San Pablo en San Marcos.
De acuerdo al conocimiento de la región de San Marcos, se puede observar que el cultivo de
macadamia se encuentra en fincas privadas, y generalmente la cultivan en forma asociada
con café arábigo, o bien, con café robusta.

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No obstante, tras los acuerdos de paz, grupos desmovilizados y el retorno de grupos
refugiados en Chiapas México, pudieron obtener tierra de fincas que tenían cultivada nuez
de macadamia; razón por la que se pueden ver varios grupos en el municipio de Nuevo
Progreso cultivando macadamia.
En el contexto de la crisis de baja producción y de bajos precios en el cultivo de café, la
macadamia se ha tornado una opción importante en la generación de ingresos y medios de
vida para los productores, por lo que ha motivado de cierta manera, a que ellos aumenten y
mejoren las áreas de cultivo.

d) Oferta.
La oferta total estimada a nivel de país podría estar en alrededor de las 8,000 a 10,000 TM,
tomando en cuenta las series históricas revisadas, y algunos factores limitantes del
crecimiento, como:
Impactos del huracán Stan en las plantaciones.
El retorno del capital a mediano o largo plazo, ya que, con las plantaciones nuevas, empiezan
los ensayos de producción al 4to o 5to año, y se esperan las primeras cosechas comerciales
al séptimo año después de la siembra, por lo que puede ser un desincentivo para los
productores.
En el caso de los medianos y grandes productores, existen otras alternativas de producción
que compiten con la macadamia, como es el caso del hule (caucho), café monocultivo,
especies maderables, ganadería, entre otras.
Para el caso de los pequeños productores, las limitantes son el factor económico (capital de
trabajo), y el retorno del capital a mediano o largo plazo.
Otra limitante, es la falta de una organización gremial de macadamia que aporte asistencia
técnica y crediticia a lo largo de la cadena, similares a los casos del hule (caucho), caña de
azúcar, y café; y esto puede ser debido al carácter monopolista que se observa en la cadena
de macadamia.

e) Demanda.
La demanda de nuez de macadamia es por parte de los países desarrollados, con mas
ingresos per cápita y capacidad de compra, ya que la nuez es relativamente cara en relación
a otras nueces.
La demanda también es por su alto contenido de aceite monoinsaturado, propiedades
nutritivas y beneficios a la salud, y por los usos múltiples en diferentes ramas de la industria;
como la cosmetología, panadería y repostería, confites y dulces, snacks, cocina, entre otros.
Estados Unidos, es el mayor consumidor e importador de nuez de macadamia, la cual podría
estar en el orden de las 35,000 TM, y los mayores proveedores son Australia con un 58-60%,
Sudáfrica con un 16%, y Guatemala con un 9% (2,500 a 3,000 TM).
Esto significa, que, de la producción exportable de nuez guatemalteca hacia Estados Unidos,
podría estar entre el 50 a 60% del volumen total, aunque algunos datos sugieren que puede
ser hasta el 80%; y esto es debido que además de las exportaciones de nuez en kernel y
concha, también se exportan productos terminados como aceite y otros.
La Unión Europea, es otro de los compradores importantes, después de Estados Unidos, y
se estima una exportación entre el 11 al 15%, del volumen exportable.
El resto del volumen exportable es hacia otros países, especialmente países asiáticos.
De acuerdo a la revisión documental, parece ser que la demanda se ha mantenido sin un
crecimiento apreciable, y esto puede ser debido a factores tales como:

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Poco crecimiento en el consumo de la nuez y productos relacionados.
Aumentos en la oferta por mejores producciones en Australia, Sudáfrica, Kenia, Hawái,
incluso la reciente participación creciente de China.
Según reportes de USDA Foreign Agricultural Service, para el caso de China la producción
de nueces de macadamia (en cáscara base húmeda/concha) se pronostica en casi 20.000 TM
para el periodo 2018/19 (September 18-August 19), duplicando el año anterior debido al
aumento de las plantaciones. El área de plantación de nueces de macadamia se estima
actualmente en 160.000 hectáreas, principalmente en las provincias de Yunnan y Guangxi, y
continúa expandiéndose. Aunque el rendimiento y la calidad de los frutos secos producidos
localmente son relativamente bajos debido a la mala gestión, se espera que la producción
del país de nueces de macadamia aumente rápidamente en los próximos años a medida que
empiecen a soportar nuevas plantaciones. Se estima que la producción China de nueces de
macadamia alcanzará 190.000 TM en 2022, alrededor de la mitad de la producción mundial,
según un informe de Nuts & Consejo de frutos secos (INC).
No obstante, no se tiene información del consumo interno de China, y movimientos
comerciales con sus países aliados, y si se constituye en una amenaza real para el mercado
mundial, y afectar a países como Guatemala.

f) Precios.
Los precios están sujetos a la oferta y demanda mundial de macadamia, pero en general se
puede apreciar precios relativamente estables, sin fluctuaciones bruscas como otros
productos.
Podríamos decir que en general, el precio en Estados Unidos ha oscilado entre US$ 2.00 a
US$ 3.0 por kilo de macadamia, que puede ser equivalente entre los valores de Q. 700.00 a
Q. 1,100 por quintal de macadamia en concha.
Esto puede tener lógica con lo manifestado por los agricultores de Nuevo Progreso San
Marcos, quienes han indicado vender el quintal de macadamia en concha entre los valores
de Q. 400.00 a Q. 700.00; lo que significa que hay un margen del 40 al 50% que va quedando
en los acopiadores y exportadores del producto.

Durante los últimos cinco años, los precios de macadamia a nivel local se han mantenido
bastante estables, de acuerdo a los resultados de la encuesta a 15 productores.

ANALISIS ECONOMICO CASO NUEVO EDEN.

En una entrevista y visita de campo a la parcela de Don Francisco Ordoñez, de la comunidad
de Nuevo Edén, él nos indicó que los arboles de macadamia le dan cosecha durante casi todo
el año, y que la mayor producción en su terreno es de los meses de marzo para septiembre.
Mientras, que el caso del productor Carlos Cano, nos ha indicado que el registra dos picos
de cosecha durante el año, el primero de febrero a abril, y el segundo de julio a septiembre.

Los rendimientos obtenidos por Don Francisco Ordoñez son de 21.52 quintales de
macadamia en concha en su parcela de 1.32 manzanas, es decir, que tiene un rendimiento
de alrededor de 17 quintales por manzana, esto es un 1/3 de la producción potencial esperada
con un nivel de manejo más tecnificado.

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 Rend. Lbs de Macadamia en
Concha/Mes.
Libras Macadamia (Concha).

600 600
500

200
100
20 50 25
15 15 10 15
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Libras/Mes 15 15 100 20 500 600 600 200 50 25 10 15
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Mientras que, en la parcela de Carlos Cano en la misma comunidad de Nuevo Edén, con
algunas prácticas adicionales el manejo de la macadamia como el encalado, los rendimientos
son un poco mejor, en el orden de los 25 quintales de macadamia en concha por manzana.

En la cosecha participa toda la familia, recolectando los frutos que han caído de los árboles,
en sacos o costales y son llevados a la casa para su selección y procesamiento.

Análisis Económico y Rentabilidad de la Macadamia en el Sistema Asociado: En el

análisis realizado con los Agricultores Carlos Cano y Francisco Ordoñez de la comunidad de
Nuevo Edén, se encontraron los siguientes hallazgos sobre la rentabilidad del cultivo de
Macadamia.
Agricultor Rendimiento Precio x Quintal Costos INGRESO NETO
Quintales (Quetzales) Totales (Q.) (Q.) / Mz.

Por Mz. Mínimo Máximo Por Mz. Mínimo Máximo

Carlos Cano 25 qq. 400.00 600.00 1,154.00 8,846.00 13,846.00

Francisco Ordoñez 17 qq. 400.00 600.00 1,154.00 5,646.00 9,046.00

En el sistema asociado, la rentabilidad de la macadamia es superior al del café, ya que en

condiciones de bajos precios y producción baja de macadamia, se obtiene un Ingreso Neto
de Q. 5,646.00 por manzana, y en el mejor de los casos con precios altos y buenos
rendimientos con nivel semi tecnificado del pequeño productor (caso Carlos Cano), pueden
llegarse a obtener más de Q. 10,000.00 por manzana.

En tanto que, con el café asociado con macadamia en el análisis realizado, se obtuvieron
Ingresos Netos de Q. 2,400.00 por manzana.

Esta ventaja comparativa de la macadamia sobre el café se debe principalmente, a que el

cultivo del café absorbe mayor cantidad de costos en el sistema, y los precios han sido muy
bajos.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

1.1 Australian Macadamia Society. https://www.australian.macadamian.org.

1.2 Cultivo de Macadamia. Asociación Nacional del Café (ANACAFE), Programa de

Diversificación de Ingresos en la Empresa Cafetalera. 2004.

1.3 Archila Samayoa, Olga María. Guía para el proceso de exportación de macadamia hacia
Estados Unidos. 2003.

1.4 Maas Cadogan Cristina. Manual de Cosecha y Postcosecha de Macadamia Spp. 2013.

1.5 Bruni Michelle, Cojulun Fernando. Macadamia Spp en Guatemala. Mejores prácticas
agronómicas y orgánicas, y costos para el establecimiento de plantaciones con
productores de pequeña escala. 2014 (Estudio de Consultoría para CRS Guatemala).

1.6 Instituto Nacional de Estadística, Tomo III, del IV Censo Agropecuario Guatemala, 2004.

1.7 USDA Foreign Agricultural Service, GAIN Report, Guatemala Nueces de Árbol de
Macadamia. 2006.

1.8 USDA Foreign Agricultural Service, GAIN Report, Nueces de Macadamia, Análisis
producción en China, 2018.

1.9 Estudio Uso Equivalente de la Tierra del sistema asociado Café + Macadamia, Nuevo
Edén, Nuevo Progreso San Marcos. 2018.

1.10 Análisis Exploratorio de la Cadena de Macadamia, en cuatro comunidades de Nuevo

Progreso San Marcos, y su factibilidad para la producción orgánica. 2019.

1.11 Herramientas de Cadena de Valor de CRS (Toolkit).

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