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    Taller 2 (Tarea)

    Cargado por

    Harold Ordoñez
    El documento presenta tres experimentos sobre la transferencia de masa en el secado de alimentos. El primero determinó la curva de secado y contenido de humedad crítico de un vegetal secado en un secador de laboratorio. El segundo calculó el tiempo de secado para un producto dado las velocidades de secado a varios contenidos de humedad. El tercero calculó la velocidad de secado de pasta de tomate en un secador piloto considerando transferencia de calor por convección, radiación y conducción, y luego sólo por convección.

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    Harold Ordoñez
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    El documento presenta tres experimentos sobre la transferencia de masa en el secado de alimentos. El primero determinó la curva de secado y contenido de humedad crítico de un vegetal secado en un secador de laboratorio. El segundo calculó el tiempo de secado para un producto dado las velocidades de secado a varios contenidos de humedad. El tercero calculó la velocidad de secado de pasta de tomate en un secador piloto considerando transferencia de calor por convección, radiación y conducción, y luego sólo por convección.

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    El documento presenta tres experimentos sobre la transferencia de masa en el secado de alimentos. El primero determinó la curva de secado y contenido de humedad crítico de un vegetal secado en un secador de laboratorio. El segundo calculó el tiempo de secado para un producto dado las velocidades de secado a varios contenidos de humedad. El tercero calculó la velocidad de secado de pasta de tomate en un secador piloto considerando transferencia de calor por convección, radiación y conducción, y luego sólo por convección.

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    El documento presenta tres experimentos sobre la transferencia de masa en el secado de alimentos. El primero determinó la curva de secado y contenido de humedad crítico de un vegetal secado en un secador de laboratorio. El segundo calculó el tiempo de secado para un producto dado las velocidades de secado a varios contenidos de humedad. El tercero calculó la velocidad de secado de pasta de tomate en un secador piloto considerando transferencia de calor por convección, radiación y conducción, y luego sólo por convección.

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    TRANSFERENCIA DE MASA EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

    INGENIERÍA DE ALIMENTOS
    UNIVERSIDAD DEL VALLE

    Tarea #2

    Fecha de entrega:24 de marzo de 2020

    1. Se realizó un ensayo de secado en un secador de laboratorio para determinar la curva de velocidad


    (flux) de secado y el contenido de humedad crítico de un vegetal. La muestra se cortó en cubos
    pequeños y se colocó en una bandeja de 0.5 m x 0.5 m. La muestra se secó durante 17 h a
    condiciones constantes de secado con una corriente de aire fluyendo paralela a la superficie de la
    bandeja. Cada cierto tiempo se pesó la muestra. En un experimento separado se determinó que el
    contenido de humedad inicial de la muestra era 91% (bh) y el peso del producto varió con el
    tiempo de acuerdo con los siguientes datos:

    Tiempo
    0 30 60 90 120 180 240 300 360 480
    (min)
    Peso neto
    1.500 1.158 0.810 0.675 0.570 0.400 0.349 0.306 0.274 0.245
    (kg)

    Tiempo
    540 600 660 720 780 840 900 960 1020 1080
    (min)
    Peso neto
    0.234 0.216 0.209 0.205 0.197 0.192 0.189 0.187 0.186 0.186
    (kg)

    Graficar la curva de secado y la curva de velocidad de secado. Estimar la velocidad de secado


    en el periodo de velocidad constante, el contenido de humedad crítico, el contenido de humedad
    en equilibrio y el contenido de humedad libre a las condiciones de secado dadas.

    2. Calcular el tiempo de secado para un producto con Wss/A = 2.78 kg s.s /m2 y los siguientes valores
    para la velocidad de secado a varios contenidos de humedad.

    X
    1.20 1.14 1.05 0.75 0.60 0.36 0.30 0.27 0.24 0.21 0.18
    (kg agua /kg ss)
    R
    6.00 5.10 4.20 2.40 1.80 0.90 0.57 0.48 0.39 0.36 0.30
    (kg agua / kg ss-h-m2)

    3. Se secó pasta de tomate en bandejas en un secador de planta piloto con un flujo de aire paralelo
    a la superficie de la bandeja. Las condiciones del aire son: temperatura igual a 110°C y humedad
    relativa de 3.5%. El calor se transfiere al producto por convección y radiación en la superficie
    expuesta y por conducción desde el fondo de la bandeja. El coeficiente convectivo de
    transferencia de calor, (hc) es 37 W/m2°C, el coeficiente radiante de transferencia de calor (hr) es
    8.5 W/m2°C, y el coeficiente global de transferencia (U) en el fondo (incluyendo las resistencias
    de convección en el fondo, la conducción en el metal de la bandeja y la conducción a través del
    alimento) es 11 W/m2°C. La temperatura de la superficie radiante por encima de la bandeja es
    120°C. Calcular la velocidad de secado en el periodo de velocidad constante. Repetir los cálculos
    asumiendo que no hay conducción ni radiación.

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