Taller 3

CENTRO MINERO – REGIONAL BOYACA
TALLER N° 3
MARIANA RIVAS RODRIGUEZ
1. ¿QUÉ ES LA BIOTECNOLOGÍA?
La Biotecnología se define como un área
multidisciplinaria, que emplea la biología,
química y procesos varios, con gran uso en
agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos,
ciencias forestales y medicina.
La biotecnología, comprende investigación de
base y aplicada que integra distintos enfoques
derivados de la tecnología y aplicación de las ciencias biológicas, tales como
biología celular, molecular, bioinformática y microbiología marina aplicada. Se
incluye la investigación y desarrollo de sustancias bioactivas y alimentos
funcionales para bienestar de organismos acuáticos, diagnóstico celular y
molecular, y manejo de enfermedades asociadas a la acuicultura, toxicología y
genómica ambiental, manejo ambiental y bioseguridad asociado al cultivo y
procesamiento de organismos marinos y dulceacuícolas, biocombustibles, y
gestión y control de calidad en laboratorios.
RAMAS
Biotecnología animal: La biotecnología animal ha experimentado un gran
desarrollo en las últimas décadas.
En animales tenemos ejemplos de modelos
desarrollados para evaluar enfermedades genéticas
humanas, el uso de animales para la producción de
drogas y como fuente donante de células y órganos;
también el uso de animales para la producción de
proteínas sanguíneas humanas o anticuerpos.
Biotecnología Industrial: Las tecnologías de ADN ofrecen muchas posibilidades

en el uso industrial de los microorganismos con
aplicaciones que van desde producción de vacunas
recombinantes y medicinas, tales como insulina,
hormonas de crecimiento e interferón, como enzimas y
producción de proteínas especiales.
Biotecnología Vegetal: Con las técnicas de la biotecnología moderna, es

posible producir más rápidamente que antes, nuevas
variedades de plantas con características mejoradas,
produciendo en mayores cantidades, con tolerancia a
condiciones adversas, resistencia a herbicidas
específicos, control de plagas y cultivos durante todo el
año.
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La ingeniería genética (proceso de transferir ADN de un

organismo a otro), aporta grandes beneficios a la
agricultura a través de la manipulación genética de
microorganismos, plantas y animales.
Biotecnología ambiental: La biotecnología puede ser utilizada para evaluar el
estado de los ecosistemas, transformar sustancias
contaminantes en sustancias no tóxicas, generar
materiales biodegradables a partir de recursos
renovables y desarrollar procesos de manufactura y
manejo de desechos ambientales seguros.
Biotecnología de los alimentos: El objetivo fundamental de la biotecnología de los

alimentos es la investigación acerca de los procesos de
la elaboración de productos alimenticios mediante la
utilización de organismos vivos o procesos biológicos o
enzimáticos, así como la obtención de alimentos
genéticamente modificados mediante técnicas
biotecnológicas.
Biotecnología Humana: Puesto que cada criatura es única, cada una posee una
composición única de ADN. Cualquier individuo puede
ser identificado por pequeñas diferencias en su
secuencia de ADN; este pequeño fragmento puede ser
utilizado para determinar relaciones familiares en litigios
de paternidad, para confrontar donantes de órganos con
receptores en programas de transplantes, unir
sospechosos con la evidencia de ADN en la escena del
crimen (biotecnología forense), etc.
APLICACIONES
Sanidad y Medicina  Obtención de nuevas vacunas
terapia génica
 Obtención de medicamentos en OMG
Industrias alimentarias:  Obtención de alimentos transgénicos
Agricultura y ganadería:  Obtención de plantas y animales transgénicos

clónicos
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Medio ambiente  Tratamiento de aguas

 Biorremediación
 Biodegradación
Industrias:  Producción de enzimas para detergentes
 Biocombustibles
Otras:  Estudios filogenéticos
 Huella genética(criminología, derecho)
 Recuperación de especies extinguidas
1. Hacer un cuadro con la historia de la Biotecnología
ETAPAS AÑO PERSONAS EVENTOS

9,000 A.C Sociedad humanas Domesticación de plantas y
(Paleolítica) primitivas animales
E Inicio el desarrollo de la
M agricultura
P Selección artificial.
I 6,000- Sumerios, babilonios, Bebidas alcohólicas (cerveza y
R 4,000 A.C asirios y egipcios. vino)
I Productos fermentados
C (levadura, vinagre)
A IV D.D Sociedades de china o del Destilación de bebidas a partir
medio oriente de grano fermentado.
Productos lácteos( queso,
yogurt)
1,632- Anthony von Leeuwenhoek Descubre el mundo microbiano
1,723 con sus microscopios.

Establece la base científica de
T 1,857 Luis Pasteur la biotecnología.
R Proceso de pasteurización
A Desarrollo vacunas como la de
N la rabia.
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S Postulo las leyes de la herencia

I 1,860 Juan Gregorio Mendel Herencia genética
C
I
Ó
N
1860 Miescher Aísla en ADN por primera vez
M
1920 Thomas hunt Morgan Demuestra que los genes se
hallan en los cromosomas.
O
D 1928 Descubrimiento de la penicilina
E
1953 Alexander y Crick Postulación de estructura de la
R doble hélice de ADN
1961 Arber Desciframiento del código
N genético
A 1972-1973 Se desarrollan las técnicas

clonación del ADN
1977 Sanger y Barell, Mazan y Formaron la primera compañía
Gilbert de Ingeniería Genética
(Genentech) (Usar los métodos
del DNA recombinante en la
elaboración de productos
farmacéuticos)
2. CUÁLES SON LAS HERRAMIENTAS BIOTECNOLÓGICAS

(“ÓMICAS”)
1. Industrial farmacéutica:
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Ha utilizado siempre diferentes organismos para obtener

medicamentos. Actualmente se realizan campañas de experimentación de
productos obtenidos a partir de diferentes seres de los océanos o de las selvas
uno de los peligros de la perdida de la biodiversidad es que desaparezcan
organismos que podrían proporcionarnos nuevos remedios contra diferentes
enfermedades.
2. Ambiental:
Se aplica a la biotecnología empleada para estudiar el entorno natural. La
biotecnología también puede implicar tratar de aprovechar un proceso biológico
para usos comerciales y de la explotación.
La biotecnología ambiental es el desarrollo uso y regulación de sistemas

biológicos para la remediación de entornos contaminados y para procesos
amigables con el entorno natural.
3. Alimentos:
El objetivo fundamental es la investigación acerca de los procesos de elaboración
de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos o procesos
biológicos así como la obtención de alimentos genéricamente modificados
mediante técnicas biotecnológicas.
La biotecnología de alimentos son transformaciones que se les hace a los

alimentos para adecuarlos a las necesidades de la producción para mejorar
cualidades tanto sensoriales como nutritivas.
4. Medicina:
El desarrollo de la genómica y la proteo mica así como la aplicación de la
biotecnología a la medicina, permitirán identificar los genes que intervienen en las
enfermedades con más pre valencia y desarrollar fármacos que compensen la
actividad de los genes alterados en cada patología.
5. Biotecnología Roja:
También llamada sanitaria se encuentra aplicada a la salud humana y animal.
Algunos ejemplos son los diseños de organismos para producir antibióticos el
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desarrollo de vacunas más seguras y nuevos fármacos los diagnósticos

moleculares las terapias re generativas y el desarrollo de la ingeniería genética
para curar enfermedades a través de la manipulación genética.
6. Animales transgénicos
A diferencia de la biotecnología vegetal y de los microorganismos recombinantes

que ya se aplican a algunos sectores que la producción los beneficios que puede
ofrecer la modificación de animales a través de la ingeniería genética está en sus
comienzos.
Se puede generar animales modificados para muchos propósitos que sirvan de

modelos a enfermedades humanas o introducir nuevos caracteres a animales
importantes en producción como vacas o peces.
7. Plantas:
Las constantes sequías seguidas por las lluvias y tormentas eléctricas excesivas
tienden a arruinar la productividad de lo que se está cultivando por lo que los
responsables de dicho producto deben encontrar una solución para no perder la
cosecha se acude a aguas negras fertilizantes pesticidas.
8. Ganadería:
el ganado contribuye directamente a los medio de vida de las personas de todo el
mundo al proporcionar no solo alimentos sino también otros productos fuerza de
tiro y seguridad financiera.
La producción ganadera representa y a más de un tercio del producto interno bruto

agrícola en los países en desarrollo.
9. Biotecnología Blanca:
Hace referencia a la rama de la biotecnología dedicada a optimizar los procesos
industriales buscando reemplazar a las tecnologías contaminantes por otras más
limpias o amigables con el medio ambiente. Básicamente emplea organismos
vivos y enzimas para obtener productos más fáciles de degradar y que requieras
menos energía y generen menos derechos durante se producción.
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10. Tecnología:
La biotecnología tiene sus fundamentos en la tecnología que estudia y aprovecha
los mecanismos e interacciones biológicas de los seres vivos en especial los
unicelulares mediante un amplio campo multidisciplinario.
La biología y el microbio logia son las ciencias básicas de la biotecnología ya que
aportan las herramientas fundamentales para la comprensión de la mecánica
3. QUÉ ES UN PROCESO BIOTECNOLÓGICO, QUE VARIABLES

INFLUYEN, AFECTAN O INTERVIENEN EN EL PROCESO
QUE ES UN PROCESO BIOTECNOLOGICO:

Es una secuencia de operaciones o etapas que resulta en la obtención de una
producción.
Producto: Antibiótico, drogas, vacunas, influente tratado, vitaminas, ácidos orgánicos,
aminoácidos, proteínas y hormonas.
4. EXPLICAR CADA UNA DE LAS ETAPAS DEL PROCESO

BIOTECNOLÓGICO
El origen de la biotecnología se clasifica en cinco etapas:
Etapa 1 (pre-Pasteur): En esa época, la biotecnología se refiere a las prácticas

empíricas de selección de animales, plantas y sus cruzas, y a
la fermentación como un proceso para preservar y enriquecer
el contenido proteico de los alimentos.
Una segunda etapa del desarrollo de la biotecnología se inicia con

Etapa 2 (Pasteur): los trabajos de Louis Pasteur (1822-1895) en la identificación de
los microorganismos causantes de la fermentación en la segunda
mitad del siglo XIX , lo que contribuyó a impulsar la incorporación
de la técnica de fermentación en algunas áreas industriales
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La tercera época en la historia de la biotecnología se caracteriza

por desarrollos en cierto sentido puestos, ya que por un lado la
expansión vertiginosa de la industria petroquímica tiende a
desplazar los procesos biotecnológicos de la fermentación, y por
Etapa 3 (Antibióticos): otro lado el descubrimiento de la penicilina por Fleming en el año
1928 sentaría las bases para la producción en gran escala de
antibióticos a partir de la década de los años cuarenta.
La obtención de productos de utilidad incuestionable, que

continúan siendo indispensables para la vida de la humanidad,
ejemplo de estos productos son: los antibióticos, las vacunas
naturales, vitaminas, proteínas unicelulares, enzimas,
polisacáridos, alcohol industrial, entre otros.
El cuarto periodo destaca el descubrimiento de la estructura

Etapa 4 (post-antibióticos): helicoidal del ADN por Cricky Watson en 1953, seguido por los
procesos que permiten la inmovilización de las enzimas, los
primeros experimentos de ingeniería genética realizados por
Cohen y Boyer en 1973.
Es la que se sirve de las técnicas de ADN recombinante para

Etapa 5 (Nueva realizar la mejora de los seres vivos, con
biotecnología) miras a su utilización. El impacto del ADN recombinante ha sido
profundo. Se habla hoy, por tanto, de que nos encontramos en la
era de la biotecnología.
Se combinan las Ciencias de la Información con la Biología y

surge la Bioinformática desarrollándose una nueva plataforma de
trabajo en la búsqueda de nuevos productos, y donde la
satisfacción del hombre sigue siendo el principal objetivo
5. CUÁL ES LA FUNCIÓN DEL ESCALAMIENTO DE UN

PROCESO
Medir es asignar números a las propiedades de los objetos u operaciones, de

acuerdo con ciertos criterios y reglas. Pues bien, el escalamiento es el proceso
mediante el cual se desarrollan los criterios y las reglas designación numérica que
determinan las unidades de medida significativas para llevar de un tamaño dado a
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otro tamaño mayor o menor una operación objeto. Escalar un proceso o equipo es
convertirlo de su escala de investigación (laboratorio o piloto) a escala industrial
(producción).
6. QUÉ OCURRE EN EL PROCESO FERMENTATIVO. DEFINIR

LAS DIFERENTES CLASES DE FERMENTACIÓN.
La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o

elementos a partir de la acción de diferentes actores y que se podría simplificar
como un proceso de oxidación incompleta.
La fermentación es realizada por diferentes bacterias y microorganismos en

medios anaeróbicos, es decir, en los que falta aire, por eso es un proceso de
oxidación incompleta. Las bacterias o microorganismos, así como también las
levaduras, se alimentan de algún tipo de componente natural y se multiplican,
cambiando la composición del producto inicial.
CLASES DE FERMENTACION:
 Acética:
Su característica principal es la de transformar el agua en ácido acético,

que como bien es conocido se lo puede observar dentro de la composición
del vinagre. La formación de dicho ácido surge de la oxidación que produce
una bacteria sobre el elemento alcohólico cuando existe oxígeno en el
ambiente. Considerablemente distintas de otras, las bacterias que la
causan necesitan de la presencia de mucha cantidad de oxígeno para
poder llevarla a cabo.
 Alcohólica:
Se trata de la realizada por microorganismos que trabajan sobre los

hidratos de carbono, observables en gran cantidad de frutas y cereales. Su
producto resultante es un etanol (una forma específica de alcohol) o un gas
(forma de dióxido de carbono). El etanol es utilizado industrialmente para la
producción de la mayoría de las bebidas alcohólicas como cerveza o vino.
Por otra parte, también dan lugar a algunas moléculas de ATP pero son
consumidas en simultáneo mediante el metabolismo celular energético de
los microorganismos. En este caso el proceso en su totalidad se dará sin
presencia alguna de oxígeno en el ambiente.
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 Butírica:
Al igual que la anterior se produce únicamente en ausencia de oxígeno. En

particular se trata del proceso por el cual se transforman los glúcidos,
específicamente la lactosa, en el llamado acido butírico. A su vez, puede
encontrarse también como resultado de este proceso la formación de gas.
Los organismos encargados de esta transformación son bacterias
pertenecientes al grupo Clostridium, y dentro de este la variedad
Clostridium butyricum. El desarrollo de este proceso es fácilmente
detectable dada la aparición inmediata de olores característicos fuertes y
repulsivos.
 Láctica:
Es la vía por la cual se da lugar a la elaboración de ácido láctico. El proceso

consiste en la oxidación de una parte de la glucosa contenida en el citosol
de la célula para lograr la producción de energía. Diferente de la butírica,
esta puede ser llevada a cabo por más de un tipo de bacteria, siempre y
cuando cumplan con la condición fundamental de pertenecer al grupo de
las llamadas bacterias lácticas. Pero además, puede producirse por otros
microorganismos como ser hongos y protozoos; como también a través de
tejidos humanos y animales, como ser por ejemplo los músculos
8. QUE ES UN FERMENTADOR O BIORREACTOR
Un biorreactor es un sistema que mantiene activamente un ambiente biológico, en

este sistema, se lleva a cabo un proceso químico donde se involucran organismos
y sustancias activas.
Reactor de mezcla perfecta
Sistemas de cultivo en discontinuo (Batch)

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Son los más utilizados
Medidor de pH
BIRREACTOR
TANQUE
AGITADO Aireación.
Sistema de agitación mecánica
Iluminación
Agitación continúa (fedBach)
Inyección de aire por la parte inferior
CLASES:
En el tratamiento de las aguas residuales se emplean reacciones químicas y

biológicas que transcurren bajo condiciones controladas en el interior de unidades
o tanques llamados reactores. Las principales clases de reactores actualmente
empleados son:
1) Reactor de flujo intermitente, también llamado reactor batch o de cochada

2) Reactor de flujo pistón, conocido también como reactor de flujo tubular.
3) Reactor de mezcla completa o reactor de tanque agitado con flujo continúo
4) Reactores de mezcla completa conectados en serie
5) Reactor de lecho empacado
6) Reactor de lecho fluidizado; y
7) Reactor de manto de lodos con flujo ascendente.
Las reacciones homogéneas se desarrollan usualmente en los cuatro primeros

reactores; mientras que las heterogéneas suelen hacerlo en las tres últimas clases
de reactores.
Los biorreactores comúnmente tienen las siguientes características:
 El diseño de los biorreactores es cilíndrico

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 Los biorreactores varían de tamaños milimétricos hasta llegar a los metros

cúbicos
 La mayoría de los biorreactores son de acero inoxidable.
 Los biorreactores mantienen condiciones ambientales en un mismo estado
 Mantienen las células de un cultivo uniformemente distribuidas
 Los biorreactores previenen la sedimentación y la floculación
EJEMPLOS:
 REACTOR BATCH:
El Reactor Intermitente de Tanque Agitado conocido también, por facilidad, como
Reactor Intermitente y asimismo como Reactor Batch (RB), es usado a menudo en
investigaciones cinéticas dentro del laboratorio; sin embargo, también se le puede
encontrar en operaciones industriales.
CARACTERISTICAS:
 Trabajan en estado no-estacionario.
 El mas sencillo seria un tanque agitado.
 Este reactor suele usarse en pequeñas reacciones o pruebas piloto.
 El reactor es cargado mediante dos orificios de la parte superior del tanque.
 Cuando la reacción se esta llevando a cabo, ningún compuesto ingresa o
sale del reactor hasta que la reacción culmine.
 El calentamiento o enfriamiento se realiza fácilmente con el uso de una
chaqueta de enfriamiento o calentamiento.
 El reactor intermitente es un sistema cerrado; por lo tanto la masa total del
mismo es constante.
 El tiempo de residencia (t) de todos los elementos del f luido es el mismo
 Este tipo de reactor opera en estado no estacionario; las concentraciones
cambian con el tiempo.
 La energía dentro de cada “batch” cambia (de acuerdo a como se esta
llevando a cabo la reacción)
 Puede adicionarse un intercambiador de calor para controlar la
temperatura.
FUNCIONES:
Un reactor por lotes no tiene ni flujo de entrada ni flujo de salida de reactivos o
productos mientras la reacción se lleva a cabo. Esta es una operación en estado
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no estacionario, donde la composición cambia con el tiempo; sin embargo, en

cualquier instante la composición por todo el reactor es uniforme.
APLICACIONES:
Producciones a pequeña escala.
Para la producción farmacéutica. En los procesos de fermentación.
Para procesos complicados de productos costosos.
Típicamente, para reacciones en fase líquida que requieren largo tiempos
de reacción
Sólo se utiliza cuando se requiere una pequeña cantidad de producto
VENTAJAS:
Elevada conversión por cada unidad de volumen en cada etapa.
Flexibilidad en las operaciones. Un mínimo reactor puede producir en un
tiempo determinado compuesto y después otro.
De simple construcción.
Muy fácil de limpiar.
Los datos pueden ser recogidos fácilmente si las reacciones isotérmicas se
llevan a cabo en condiciones de volumen constan.
DESVENTAJAS:
Altos costos de mano de obra por lote.
Preferido para las reacciones homogéneas solamente.
La calidad del producto es mas variable que un reactor continuo.
Dificultad en la producción a gran escala.
 REACTOR DE FLUJO PITOT:

Trabajan en estado estacionario (las propiedades del reactor son constantes con
el tiempo). Supone un flujo ideal de pistón, y la conversión es función de la
posición. La composición del fluido varia de un punto a otro a través de la
dirección del flujo.
CARACTERISTICAS:
Las reacciones químicas se desarrollan en un sistema abierto.
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Todos los reactivos se introducen continuamente y los productos se extraen

en forma continua.
Operan en régimen estable, por lo cual ninguna de las propiedades del
sistema varia con relación al tiempo en una posición dada.
La temperatura, la presión y la composición varían con relación a la longitud
del reactor.
No existe mezclado axial del fluido dentro del recipiente.
Las propiedades del fluido, incluyendo la velocidad de flujo, en el plano
radial (perpendicular al sentido de flujo) son uniformes.
Esto puede lograrse si existe un mezclado completo en esa dirección. La
densidad de las corrientes puede cambiar en la dirección del flujo. Puede
existir transferencia de calor a través de las paredes del reactor.
VENTAJAS:
Su costo de operación es bajo comparado con el de los reactores por lotes.
Su operación es continua.
Se facilita el control automático de la producción.
En general es más eficiente que el reactor continuo tipo tanque.
DESVENTAJAS:
Su costo inicial es alto.
No recomendables para desarrollar reacciones que tengan elevados
tiempos de residencia.
El tiempo de residencia permanece fijo para un flujo dado de alimentación.
APLICACIONES:
Se usa para sistemas reactivos que sean gases y vapores.
Cuando se desea una producción grande en forma continúa. Para
reacciones exotérmicas o endotérmicas.
Cuando están empacadas con partículas de catalizador actúan como
reactores de lecho fijo.
Si las partículas corresponden a un reactor, actúan como reactores
heterogéneos solido-gas.
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 REACTORES DEL HECHO EMPACADO:

Empaquetamiento celular: Es una forma menos drástica de inmovilización; pues
ésta es parcial. Las partículas permiten el paso tortuoso del fluido sin separarse de
otras, esto hace que la altura del lecho se mantenga etc y por lo tanto la fracción
de vacío en el lecho (porosidad) también. En esta etapa el fluido experimenta la
mayor caída de presión del proceso.
CARACTERISTICAS:
El reactor de lecho empacado es la configuración de mayor importancia
industrial.
Se usa principalmente para la producción a gran escala de reactivos
primarios o intermedios.
Un lecho empacado presenta la ventaja de que no requiere la separación
de catalizador como el caso de las reacciones catalíticas homogéneas.
La regeneración del catalizador requiere del uso de gases; Es común usar
un sistema de re-circulación a fin de aumentar la eficiencia de reactivación.
VENTAJAS:
De simple construcción.
Muy fácil de limpiar.
No requiere la separación de catalizador
Eficiencia de reactivación
DESVENTAJAS:
Son de alto costo.
9. QUÉ FACTORES FISICOQUÍMICOS AFECTAN EL RENDIMIENTO

DE LAS FERMENTACIONES INDUSTRIALES, DAR EJEMPLOS.
Factores fisicoquímicos que afectan el proceso de fermentación.
1. Proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones

sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía.
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Fermentación láctica
Fermentación alcohólica
Fermentación acética.
Fermentación butírica.
Oxígeno
Temperatura
pH.
2. Oxígeno: sustrato gaseoso más importante para el metabolismo

microbiano.
3. Dióxido de carbono: producto metabólico más importante. El oxígeno no

es un gas muy soluble. Una vez disuelto el O2 este tiene que
transferirse desde la burbuja de gas a cada célula individual.
Para ello deben ser superadas varias resistencias parcialmente

independientes:
a.- La resistencia dentro de la película de gas a la interface.

b.- La penetración de la interface entre la burbuja de gas y el líquido.
c.- Transferencia desde la interface al líquido.
d.- Movimientos dentro de la solución de nutrientes.
e.- Transferencia a la superficie de la célula.
4. La ley de Henry describe la solubilidad del oxígeno en soluciones de

nutrientes en relación a la presión parcial del oxígeno en la fase
gaseosa:
C =Po/H Donde: C = concentración de O2 de la solución de nutrientes

acierta saturación P0= presión parcial del gas en la fase gaseosa.
H = constante de Henry que es específica para cada tipo de gas.
5. Es uno de los parámetros esenciales para el éxito de una fermentación.
 El control adecuado de la temperatura debe tener en cuenta, la

evolución relativamente pequeña del calor asociado con el
proceso anaeróbico, también cuando sea apropiada la evolución
mucho mayor de calor asociado con la propagación aeróbica de
la levadura.
TALLER N° 3
6. Temperatura inferior a la óptima.

 Retardo en el crecimiento
 Reducción de la producción celular
 Temperatura superior a la óptima
 Choque térmico
 Inducción a una respuesta de estrés
 Producción de proteasas celulares
 Reducción de los productos proteicos
7. Pérdidas de calor: Evaporación.

 Producción de calor: Agitación, Actividad metabólica.
 Refrigeración: Camisa de agua.
8. Este es un factor importante en la fermentación, debido a su importancia

en el control de la contaminación bacterial como también al efecto en el
crecimiento de las levaduras, en la velocidad de fermentación y en la
formación de alcohol.
 La mayor parte de los microorganismos crecen óptimamente
entre pH 5,5 y 8,5
9. Lactobacillus.
 Levaduras.  Aspergillus.
 pH acido produce ácido láctico
 pH base produce ácido láctico y fórmico
 pH ácido produce etanol
 pH base produce glicerol
 pH 3 a 7 produce melanina constante
 pH 7 a 7.9 produce melanina
Los factores fisicoquímicos tienen un papel muy importante en la fermentación, ya

que los microorganismos requieren de estos para poder llevar a cabo la
transformación en sustancias más simples y que son de utilidad para nosotros.
Los factores más importantes son el pH, el oxígeno y la temperatura ya que cada
tipo de microorganismo difiere en sus condiciones de desarrollo para una mejor
productividad.
10. DEFINIR QUE ES UN METABOLITO EN UN PROCESO

BIOTECNOLÓGICO, TIPOS DE METABOLITOS Y EJEMPLOS
TALLER N° 3
El metabolismo es el conjunto de procesos y reacciones químicas anabólicas

(requieren energía) y catabólicas (liberan energía); por los cuales un
microorganismo obtiene la energía y los nutrientes que necesita para vivir y
reproducirse.
Metabolitos primarios Se producen en el curso de las reacciones metabólicas

anabólicas o catabólicas que tiene lugar durante las fases decrecimiento y que
contribuyen a la producción de biomasa o energía por las células. Se producen
principalmente en la trofofase o fase de crecimiento.
Metabolitos secundarios Se producen por rutas anabólicas especializadas cuando

no hay crecimiento. Significado evolutivo controvertido por ser imprescindibles.
Pueden ser una estrategia para mantener en funcionamiento los sistemas
metabólisis cuando no hay crecimiento; también sirven como indicativos de
diferenciación y se producen durante la idiofase de los cultivos.
Entre sus características comunes; tienden a producirse cuando el crecimiento

está limitado (cultivo continuo); se forman por enzimas específicos a partir del
metabolismo central; no son esenciales para el crecimiento o para el metabolismo
central y son específicos para cada especie, y a veces, de cada cepa
TIPOS:
I. Productos finales del metabolismo energético.
Son ejemplos de este grupo el etanol, ácido láctico, acético, butírico, butanol, y
otros compuestos asociados a procesos anaerobios.
Su formación es consecuencia directa de la degradación de la fuente de carbono
para obtener energía.
II. Productos intermedios del metabolismo primario
Pertenecen a este grupo los aminoácidos, los nucleótidos, las vitaminas, los

ácidos orgánicos, y pueden incluirse también biopolímeros como enzimas. Los
procesos de obtención son aerobios y la formación de estos productos ocurre
principalmente en organismos que han sido sometidos a mutaciones o que se los
hace crecer en medios deficientes.
II. Productos de metabolismo secundario.

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Pertenecen a este grupo los antibióticos, las toxinas, los alcaloides y las
giberelinas. Históricamente se ha considerado a los metabolitos secundarios como
aquellos que no son indispensables para las funciones vitales del microorganismo,
a diferencia de los metabolitos primarios, aunque tal afirmación se encuentre
actualmente en revisión.
11. QUÉ ES METABOLISMO CELULAR Y EXPLIQUE EL PROCESO
El metabolismo celular es el conjunto de reacciones químicas que se producen en

los organismos vivos con el fin de mantener la vida. El metabolismo celular implica
secuencias complejas de reacciones bioquímicas controladas, mejor conocidas
como vías metabólicas. Estos procesos permiten a los organismos crecer y
reproducirse, mantener sus estructuras y responder a los cambios ambientales.
El metabolismo es un proceso constante que empieza en el momento de la

concepción y termina con la muerte. Es un proceso vital para todas las formas de
vida, no solo para los seres humanos. Si se detiene el metabolismo en un ser vivo,
a este le sobreviene la muerte.
He aquí un ejemplo de cómo funciona el proceso del metabolismo en los seres

humanos –y empieza con las plantas.
Anabolismo
 Consiste en la síntesis de sustancias grandes o complejas, mediante la

unión de sustancias más simples.
 Estos procesos invierten (gastan) energía
 Síntesis de proteínas a partir de aminoácidos
 Fotosíntesis (invierte energía, forma glucosa ( 6 carbonos) a partir de
dióxido de carbono y agua.
Catabolismo:
Consiste en la desintegración de sustancias complejas para formar

sustancias más simples
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Estos procesos liberan (producen) energía

Descomposición de proteínas para formar aminoácidos
Proceso de respiración celular (degrada la glucosa, para liberar energía).
.
12. EN QUÉ CONSISTE LA TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA

Las enzimas son catalizadores de origen biológico que parecen cumplir muchos
de los requisitos necesarios para impulsar esta nueva industria química. Son
catalizadores muy activos en medios acuosos y en condiciones muy suaves de
temperatura, presión, pH, etc. Son catalizadores muy específicos: pueden
modificar un único substrato en una mezcla de substratos muy similares e incluso
pueden discernir entre dos isómeros de una mezcla racémica de un compuesto
quiral, Son catalizadores muy selectivos: pueden modificar un único enlace o un
único grupo funcional en unas moléculas que tenga varias posiciones
modificables.
Las enzimas son proteínas con actividad biológica que catalizan reacciones
bioquímicas en diferentes organismos. A ellas debemos multitud de acciones
metabólicas, desde la obtención de energía a la duplicación de las células. Estas
proteínas se mantienen además inalterables durante mucho tiempo, lo que las
hace especialmente interesantes para la tecnología y la seguridad de los
alimentos. Sin embargo, un estudio danés obliga a replantear el uso de esta
tecnología en ciertos alimentos debido a la capacidad alergénica de 19 enzimas
comerciales diferentes.
Las enzimas contribuyen al ahorro y la reducción de los residuos procedentes de

los tratamientos alimentarios tradicionales Gracias a la biotecnología moderna, los
nuevos avances han conducido a la producción de renina, enzima responsable del
cuajado de la leche, mediante una levadura específica, producto que posee
características tecnológicas idénticas a la del cuajo tradicional y sin riesgos para la
seguridad. Además, el producto resultante es totalmente compatible con las dietas
vegetarianas. Las enzimas también contribuyen al ahorro y reducción de los
residuos procedentes de los tratamientos alimentarios tradicionales.
13. QUÉ SON PRODUCTOS INTRACELULARES Y EXTRACELULARES

Y DÉ TRES EJEMPLOS DE CADA UNO
Las células constan de un compartimiento líquido en el cual las moléculas están

disueltas, y una matriz de polisacáridos y proteínas que dan forma a los tejidos.
Las interacciones entre los ambientes intracelular y extracelular ocurren a través
de la membrana plasmática.
TALLER N° 3
Efectores intracelulares se refiere a la información genética que posee el

microorganismo. La misma puede ser modificada por el agregado o extracción de
genes.
Efectores extracelulares son los factores del entorno que pueden modificar la
expresión: físicos y químicos.
Efectores extracelulares Fisicoquímicos son los relacionados con las

características del sistema de cultivo agitación, aeración, formación de espuma,
nutrientes del medio de cultivo, pH, presión osmótica, estado redox, los
parámetros físicos como T y P
14. CUÁLES SON LOS PROCESOS DE RECUPERACIÓN Y

PURIFICACIÓN DE BIOPRODUCTOS. ELABORE UN CUADRO CON:
CONCEPTO, CLASES, TÉCNICAS, VENTAJAS, DESVENTAJAS,
CARACTERÍSTICAS Y ETAPAS
TALLER N° 3
TIPOS DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN

Batch No hay interacción con los alrededores
El flujo de gases por lo general si es continuo
Semi- Batch Una de las corrientes es alimentada continuamente.

No hay salida de producto continuamente.
Continuo La alimentación es continua

La producción es continua
Estado estacionario en el cultivo de microorganismos.
ETAPAS PRINCIPALMENTE
AGUAS ARRIBA PP AGUAS ABAJO
Fermentación Procesos de separación

Preparación del o Procesos de purificación
inóculo bioreacciones
Preparación de los
medios
Esterilización
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PROCESOS DE RECUPERACIÓN Y PURIFICACIÓN DE BIOPRODUCTOS

Las células aisladas en el rango de tamaño de 1 a 10 µm
sedimentan muy lentamente y son difíciles de precipitar
incluso con la centrífuga. En la mayor parte de los casos se
añade un agente floculante, como una sal inorgánica, un
polielectrolito orgánico o un hidrocoloide mineral.
Dependiendo del agente utilizado el proceso de floculación

FLOCULACION Y
puede ser reversible o irreversible. El proceso de floculación
FLOTACION
está también influido por la naturaleza de las células y los
constituyentes iónicos y por su concentración.
El proceso reverso a la floculación es la flotación, las células

se adsorben a las burbujas de gas y suben a la capa de
espuma en la parte superior del recipiente donde pueden ser
recogidas y sacadas del biorreactor.
Los cultivos bacterianos deben ser filtrados con filtros absolutos.

La eficiencia de la filtración está influenciada por factores, como
tamaño de los microorganismos, morfología, pH, viscosidad,
presencia de capas mucosas, temperatura y presencia de otros
SISTEMA DE organismos como posibles contaminantes.
TALLER N° 3
FILTROS
SEPARACION Generalmente la primera etapa en el proceso de recuperación, la
separación de la biomasa y el filtrado del cultivo, se lleven a cabo
por algún tipo de proceso de filtración. Los dos principales tipos
de filtros son denominados filtros profundos y filtros absolutos.
Las partículas son frecuentemente más pequeñas que los poros
del filtro, pero a pesar de ello son separadas a medida que pasan
a través de los espacios retorcidos del filtro.
Los filtros absolutos son membranas en las que el tamaño de los

poros es más pequeño que las partículas que van a ser filtradas.
Cuando se selecciona un sistema de filtración deben considerarse
numerosos parámetros.
Entre ellos:
- Tamaño de poro.
- Selectividad de la partícula
- La velocidad a la que se pasa el fluido.
- La facilidad con la que pueden ser limpiados los filtro.
- Coste del sistema de filtros.
- el área de superficie que presenta la membrana.
- El volumen muerto dentro del filtro (que determina cuanto
producto se perderá).
. Otro factor que reduce frecuentemente la eficiencia de un filtro

es la presencia de agentes antiespumantes que se utilizan
frecuentemente en las fermentaciones a gran escala.
Centrifugación La centrifugación no se utiliza solamente

para separar partículas sólidas de la fase líquida, sino
también para la separación de fluido/fluido y
fluido/fluido/partícula. La separación fluido/partícula es de la
mayor importancia.
Se utilizan dos tipos distintos de centrífugas, centrífuga de

filtro o tamiz, y centrífuga con deflectores.
CENTRIFUGACIO
N En la centrífuga de filtro o tamiz la separación se produce a
medida que las partículas son forzadas contra un material
filtrante.
En la centrífuga de deflectores la separación se produce
debido a la diferencia de densidad entre las partículas y el
líquido. El producto puede ser separado continua o
discontinuamente. Para la separación de fluidos/partículas
TALLER N° 3
se deben considerar los siguientes factores:
-La pureza necesaria de la fase fluida

-La recuperación que se necesite de la fase fluida
-La recuperación que se necesite de la fase particulada
-El contenido en humedad permisible de las partículas.
Para separaciones fluido/fluido los principales factores a
considerar son:
-La pureza que se necesita del líquido más ligero o más
pesado
Cristalización Una vez extraído el metabolito es purificado por cristalización, por
evaporación, o por cristalización a baja temperatura, en donde la más usada es esta
CRISTALIZACIO última, ya que es un método muy suave de purificación.
N En el caso de purificar de añade un agente químico para facilitar la reacción de la
concentración
Es una de las etapas finales del proceso, en donde es esencial para materiales
DESECACION biológicos secar el producto final para que no pierda su actividad. Esta etapa consiste en
una transferencia de calor (directa, convección o radiación) al producto húmedo y en un
desprendimiento de la humedad por la adición de una corriente de gas. En algunos casos
cuando el producto final es un cultivo microbiano vivo, es necesario usar la técnica de
liofilización , ya que de esta forma los microorganismo vivos no son sometidos a calor y
así no son destruidos.
15. DESCRIBIR MEDIANTE DIAGRAMAS COMO SE PRODUCEN LOS

SIGUIENTES PRODUCTOS BIOTECNOLÓGICOS: ETANOL, ÁCIDO
LÁCTICO, ÁCIDO CÍTRICO, ÁCIDO GLUTÁMICO,
PENICILINA,TETRACICLINA, PROTEASAS, PECTINASAS.

INDICANDO EL USO DE CADA UNO DE ESTOS PRODUCTOS.
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ACIDO LACTICO
TALLER N° 3
TALLER N° 3
PENICILINA
TALLER N° 3
TETRATICILINA
TALLER N° 3
16. DESCRIBIR EL PROCESO DE DOS PRODUCTOS LÁCTEOS.
PROCESO INDUSTRIAL DE LA LECHE
La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo

sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga
microbiológica está dentro de unos límites seguros. Por eso, una leche con
garantías de salubridad debe haber sido ordeñada con métodos modernos e
higiénicos de succión en los cuales no hay contacto físico con la leche. Después
de su ordeño, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en agitación y
ser transportada en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado.
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PROCESO INDUSTRIAL DE LA MANTEQUILLA
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca,

cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a
cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las
bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante
en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos
también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
TALLER N° 3
17. DEFINIR ALGUNAS CARACTERÍSTICAS DE LOS PROCESOS DE

BIORREMEDIACIÓN Y BIODEGRADACIÓN. DAR EJEMPLOS DE
CADA UNO
 Biorremediacion:
La biorremedacion es el proceso natural por el cual los microorganismos

degradan o alteran moléculas orgánicas transformándolas en moléculas
más pequeñas y no tóxicas.
Puede acelerarse introduciendo determinadas bacterias o plantas en los

ambientes contaminados. Esta intervención se denomina “biorremediación”
o “biocorrección” y se define como el empleo de organismos vivos para
eliminar o neutralizar contaminantes del suelo o del agua.
En los procesos de biorremediación generalmente se emplean mezclas de

microorganismos, aunque algunos se basan en la introducción de cepas
definidas de bacterias u hongos.
Actualmente se están desarrollando microorganismos, algas

(especialmente cianobacterias o algas azules) y plantas genéticamente
modificadas para ser empleadas en biorremediación.
Ejemplos:
Las introducción de un gen en el organismo específico para el vertido
El desarrollo de cepas biosensoras luminiscentes, que permitirán

monitorizar el proceso de degradación.
La creación de plantas transgénicas para limpiar suelos contaminados.
 LA BIODEGRADACION:
La biodegradación es un proceso natural por el que determinadas

sustancias pueden ser descompuestas con cierta rapidez en
TALLER N° 3
sus ingredientes básicos, debido a la acción de bacterias, levaduras y otros

hongos microscópicos existentes en el suelo y las aguas.
Es el resultado de los procesos de digestión, asimilación y metabolización

de un compuesto orgánico llevado a cabo por bacterias, hongos, protozoos
y otros organismos.
En principio, todo compuesto sintetizado biológicamente puede ser

descompuesto biológicamente.
Ejemplos:
El papel:
Su principal componente es la celulosa, que con el paso del tiempo y el

contacto con hongos, humedad y bacterias se descompone. La rapidez con
la que lo haga dependerá de las condiciones en las que se encuentre, pero
al aire libre suele degradarse de 2 a 5 meses
.
Madera:
Todas las maderas son biodegradables, eso sí, dependiendo de su

tipología puede hacerlo en pocos meses o en muchos años.
Cuero:
No deja de ser piel animal, por lo que en condiciones normales se degrada

muy rápido. No obstante, si pasa por un proceso de curtido puede tardar
entre 20 años y varios siglos.
Excrementos:
Ya sean humanos o animales, las heces tardan muy poco tiempo en

degradares y reintegrarse en la naturaleza.
Vegetales y frutas
Al ser de origen biológico tarda muy poco tiempo en degradarse.
Lana:
TALLER N° 3
Es otro producto de origen animal que, al ser biológico, también es

biodegradable. Dependiendo de su cuidado se puede alargar más tiempo,
pero si no es así se degrada con facilidad .
18. CONSULTAR UN ARTÍCULO SOBRE BIOTECNOLOGÍA

INDUSTRIAL Y REALIZAR UN COMENTARIO.
Colombia es un país con una amplia biodiversidad, ubicándose como una potencia
en cuanto a recursos naturales a nivel mundial. Esta diversidad biológica podría
ser aprovechada para la obtención de diversos productos, mediante un
aprovechamiento responsable y ambientalmente amigable. En ese sentido, la
biotecnología se vuelve muy importante porque dichos productos no sufren de los
problemas de la síntesis orgánica o la manufactura tradicional.
Generalmente, los procesos biotecnológicos usan enzimas, que son

biocatalizadores altamente específicos, evitando los problemas de generación de
subproductos y residuos, que luego tienen que ser dispuestos, generando
problemas de contaminación ambiental. Por otro lado, se generan productos
mucho más aceptados por los consumidores, como es el caso de los cosméticos
que se pueden obtener a partir de estas fuentes, o productos nutracéuticos
totalmente orgánicos a partir de fermentaciones en estado sólido, como la
producción de Orellanas (Pleurotus ostreatus), un hongo que se consume para
alimentación, altamente nutritivo.
Este artículo no solo es educativo, sino muy interesante pues tiene un contenido
demasiado bueno para tener presente, ya que nos habla de la biotecnología
industrial en Colombia.
ENLACE
http://revistaconciencia.com/ver-articulo/opinion/la-importancia-de-la-biotecnologia-en-la-
industria-colombiana/
TALLER N° 3
BIBLIOGRAFIAS
La Biotecnologia Industrial: una realidad hoy, una necesidad maañana - Biotech Magazine
www.biotechmagazine.es
Tecnología Enzimática - Monografias.com
El metabolismokidshealth.org
Metabolismo celular: qué es, cómo funciona y tiposcaracterurbano.com
https://www.lifeder.com/ramas-de-la-biotecnologia/
https://es.slideshare.net/BLINO90/proceso-de-biotecnologa
... via Definicion ABC https://www.definicionabc.com/general/levadura.php
www.mircobiologia.com
www.bacteriaszoologiazjhyt.dder.com

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Ha utilizado siempre diferentes organismos para obtener

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desarrollo de vacunas más seguras y nuevos fármacos los diagnósticos

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El origen de la biotecnología se clasifica en cinco etapas:

Etapa 1 (pre-Pasteur): En esa época, la biotecnología se refiere a las prácticas

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Sistema de agitación mecánica

Inyección de aire por la parte inferior

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1) Reactor de flujo intermitente, también llamado reactor batch o de cochada

Las reacciones homogéneas se desarrollan usualmente en los cuatro primeros

Los biorreactores comúnmente tienen las siguientes características:

 El diseño de los biorreactores es cilíndrico

 Los biorreactores varían de tamaños milimétricos hasta llegar a los metros

no estacionario, donde la composición cambia con el tiempo; sin embargo, en

 REACTOR DE FLUJO PITOT:

Todos los reactivos se introducen continuamente y los productos se extraen