BEBIDA DE YUCA Comida Ancestral Venezolana

Comida ancestral Venezolana , Conociendo lo nuestro .

CACHIRI es una bebida fermentada de origen prehispánico, de consumo local y de
cierta importancia y que antiguamente se hacía bajo el mismo principio que la chicha, es
decir, su fermentación iniciaba al masticarla y escupirla dentro de una olla o de un tronco
cortado y labrado en forma de una pequeña canoa, donde se dejaba reposar toda la
noche, o inclusive varios días para lograr su fermentación. A veces se mezcla con boniato
y también se puede hacer con ñame en lugar de yuca. , la yuca machacada se vierte en
una gran olla y se deja varios días hasta que fermente.
Un método más moderno es el uso de la caña de azúcar y el agregado de levaduras o pies
para comenzar la fermentación. Se tarda un día o dos antes de que esté listo, pero en
general hay siempre algunos de ellos y se le ofrece un plato a cualquier hora del día. El
Cachiri sabe cómo a atol o yogurt agrio, pero con una textura ligeramente granulada.
Receta :
Ingredientes:
3 kilos de yuca
2 vainas de vainilla (opcional)
½ kilo de azúcar
½ litro de agua hervida
½ litro de aguardiente (opcional)
Preparación
A las yucas se les quita la piel y se cortan en trozos medianos, quitándoles la hebra central
(que como sabemos, puede contener cianuro) se cocinan las yucas ya limpias hasta que
estén suaves. Antes que terminen de enfriarse las machacamos. enseguida se colocan en
una cazuela y se le agrega el azúcar, el agua hervida y la vainilla, mezclando bien hasta
que quede un “atole” espeso. Enseguida se vierte en una olla de barro y se deja enfriar. Al
final se agrega el aguardiente y se deja reposar una semana.. Antes de servir se tiene que
mezclar con un poco de agua y colarlo.
El Masato
El masato es una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz o piña. Su preparación
consiste en dejarlos fermentar en una olla con agua por un tiempo aproximado de 8 días,
hasta que la mezcla comience a generar espuma. Al igual que otras bebidas alcohólicas se
produce por fermentación microbiana, en especial por varios tipos de Lactobacillus.1
El masato de arroz, es desde lejanos tiempos la más suave y perfumada bebida de la

cocina tachirense. Con su textura de fino espesor y su florido aroma, ha llegado a obtener
por derecho propio, su legítimo puesto desde las más austera y adulta mesa hasta la
bandeja de las fiestas de nuestra niñez. De allí, de la cocina de los campos tachirenses,
toda llena de las bondades de la tierra y adobada por la generosidad de la mano creativa
de la cocinera, alfarera y jardinera, llega hasta nuestros días en la fresca vasija de barro,
con su nívea apariencia y su sabor a geranios florecidos, la bebida que a todos nosotros,
criados en estas tierras, nos inició en la optimista costumbre de un buen brindis.
Receta Nº 1
Ingredientes:
1 kilo de arroz
5 litros de agua
1 kilo de azúcar
16 hojas de geranio crespo
4 clavos de olor
Flores de geranio
Las conchas de una piña cocinada, en medio litro de agua.
Procedimiento :
Se coloca en remojo el arroz por una media hora y luego se cocina muy bien en dos litros
de agua, con ocho hojas de geranio, hasta obtener una consistencia blanda. En los tres
litros de agua restantes, se prepara un suave almíbar, cocinando el azúcar con las hojas de
geranio restante y los clavos. Al enfriarse, se licúa el arroz y el almíbar, dándole el espesor
que se desee. Se le añaden las conchas de piña cocinada y se colocan en reposo 24 horas
en una vasija de barro, cubiertas por un suave lienzo y en un sitio fresco. Se sirve bien
helado y se le agrega a cada vaso una flor de geranio para su adorno.
Receta Nº 2
Ingredientes:
2 kilos de arroz
1 kilo de harina de trigo
3 kilos de azúcar
1 cucharada de clavos
1 cucharada de canela en polvo
10 hojas de geranio crespo
Guarapo de piña enfuertado
Procedimiento .
Se coloca un litro de guarapo fuerte de piña, en la moya de hacer el masato y se deja de
un día para otro. Se vacía este guarapo en otro recipiente. Se colocan a hervir los 2 kilos
de arroz en 3 litros de agua hasta que queden bien secos pero sin deshacerse. Se prepara
aparte un atol con la harina de trigo y se prepara un almíbar con cinco litros de agua y las
especies, las hojas de geranio y el azúcar, aunque si se desea más dulce se le puede
añadir más azúcar al gusto. Se cuela el arroz, el guarapo y el almíbar. También se cuela la
mazamorra de la harina de trigo. Una vez colado y revuelto todo esto, bien mezclado, se
revuelve con un cucharón de palo. Si se desea aclarar un poco más se le puede agregar
más almíbar clarito.
Se coloca a enfuertar en la moya donde estuvo el guarapo, que no se debe lavar para que
el masato no se ponga aguado y se deja repostar hasta el día siguiente, cubierto con un
lienzo blanco, en un lugar fresco.
Se sirve con hielo en cada vaso y si se desea se le colocan unos cogollitos de yerbabuena.
El hielo no debe agregarse jamás directamente a la moya, porque daña el masato e
interrumpe la fermentación.
La Catara
La “catara” una especie de salsa picante cuyo principal ingrediente son: “Bachacos
Culones” es elaborado por nuestros aborígenes Pemones
Levantón Andino
La historia del Levantón Andino está muy vinculada a la del Mercado Principal de Mérida,
lugar donde se creó y donde recibe afectuosamente a propios y extraños. Es de creencia
popular que, la bebida que cuenta entre sus ingredientes un ojo de res o toro y huevo de
gallina, tiene poderes afrodisíacos.
Ingredientes principales (puede contener más ingredientes):

Huevos de codorniz, de bagre y de gallina.
1 ojo de toro.
Melón.
Vino tinto.
Concha de chuchuguaza.
Miche andino.
Fórmula láctea (Nestúm).
1 taza de fresas
1 trozo de melón
½ lechosa (fruta tropical)
¼ taza de piña
½ taza de moras
1 chorrito de brandy
1 chorrito de Miche (licor de caña andino)
1 chorrito de ron
1 chorrito de cerveza
Cereales al gusto
½ taza de leche
Preparación:
Mezcla todas las frutas que son parte de los ingredientes. Añade la leche, la fórmula, el
miche andino, la concha de la chuchuguaza, los huevos y el ojo. Finalmente, agrega el licor
(Brandy o vino tinto) al gusto según la cantidad a preparar.
Gusano de Moriche
el gusano de moriche es totalmente comestible y medicinal para los warao y por lo general
los consumen asados, con ocumo sancochado o crudo e indica: “se le arranca la cabecita y
listo se mastica, es totalmente jugoso
Araña del Amazonas

una araña del tamaño de un huevo de gallina que, con sus patas estiradas, alcanza un
diámetro de 25 cm. Los indígenas del sur de Venezuela la comen asada”.
Los indígenas Piaroa y Yanomami las consumen asadas y aprovechan la carne de las patas
y la cabeza. El abdomen se desecha. algunas veces vienen con huevos, por lo que el
Chaman las pisa y ese huevo que sale, lo da a comer crudo con casabe. Aporta más de
100 caloría
Hormiga limonera
Estos insectos pertenecen a las especies de hormigas cortadoras de hojas. Por su tipo de
alimentación presentan un sabor ácido y se pueden comer frescas o asadas.

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Comida ancestral Venezolana , Conociendo lo nuestro .

El masato de arroz, es desde lejanos tiempos la más suave y perfumada bebida de la

Ingredientes principales (puede contener más ingredientes):

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