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de productos

“Somos más de 600 personas

trabajando para Usted y cerca de Usted“
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T 500 Puratos, s.a. - Carretera C-63, Km. 13,5 - 17410 Sils - Girona
T 902.502.602 - 972.058.383 - F 972.058.300 - E [email protected]
 Construyendo el futuro
mediante la asociación
y la innovación

En Puratos, desde 1963 elaboramos y compartimos ingredientes,

tecnologías y soluciones para los panaderos, pasteleros y
chocolateros. Desde el primer día, nuestra empresa se ​​ha construido
avanzando e innovando. Siempre hemos entendido que los buenos
productos se consiguen trabajando en estrecha colaboración con
nuestros clientes y aplicando la tecnología de forma inteligente, y así
continuamos realizando grandes inversiones en I + D e investigación
de los hábitos de los consumidores.

Nuestra capacidad de escuchar y aprender de nuestros clientes y

los consumidores ha creado una forma Puratos única de hacer las
cosas. Permite que ‘transformemos’ tecnologías y experiencias
de todo el mundo en nuevos productos y nuevas oportunidades.
Nuestra pasión es ayudar a nuestros clientes a tener más éxito en
su negocio y ofrecerles todas las posibilidades que necesitan para
elaborar los productos deliciosos que sus clientes quieren.

Estamos comprometidos a ofrecer productos que combinen el

sabor y el valor nutritivo - además de la comodidad - y que, como
resultado, contribuyan al bienestar de los consumidores.

2 3
 Panadería
Masas madre 08
Componentes panarios activos 09
Levadura 09
Mejorantes proceso directo 10-11
Mejorantes proceso fermentación controlada y aletargada 12-13
Mejorantes proceso congelación 12-13
Mejorantes proceso larga conservación 12-13
Panes especiales 14
Panes rústicos 15
Panes de salud 16-17
Panes blandos 16-17
Easy bollería 18
Easy Berlina 18
Complementos del sabor / Conservantes y desmoldeantes 19

Pastelería
Bizcochos 22-23
Cakes 22-23
Muffins 22-23
Cremas pasteleras 24
Cremas base agua 25
Pastelería en polvo 25
Bavarois 26
Brillos 26-27
Rellenos, cremas y siropes 28-29
Margarinas 30-31
Aceites y grasas 32
Productos UHT 33
Aromas 33
Bases listas para usar 34-35
Productos complementarios 36-37
Materias primas 38

Chocolate
Coberturas puras 40-41
Coberturas especiales con grasa vegetal 42
Decoración y complementos 43-45
Decoración y complementos Cremas y pralinés 46-47

4 5
 Panadería
08 09 09 10-11 12-13 12-13
Masas Componentes Levadura Mejorantes Mejorantes Mejorantes
Madre panarios proceso directo proceso proceso
activos fermentación congelación
controlada y
aletargada

12-13 14 15 16-17 16-17 18

Mejorantes Panes Panes Panes Panes Easy
proceso larga especiales rústicos de salud blandos bollería
conservación

18 19 19
Easy Complementos Conservantes
Berlina del sabor y desmoldeantes

6 7
 masas
madre otras características dosis aspecto envase componentes panarios activos
Masa madre con aroma graso, acidez

fermentación
Pan y dulce, afrutada. Con agradable Bag-in-box

temperatura
•Sapore Carmen 5-7% Líquido

hidratación
bollería sensación untuosa. El sabor se de 10kg
diluye en corteza y miga.

reposo
harina

masa
Pan y Masa madre con notas fuertes de
Bag-in-box
•Sapore Fidelio bollería leche. Ácida y poco aromática. 1,5-2% Líquido
de 10kg
Desaparece rápido en boca.
receta básica proceso directo otras características envase
Masa madre con notas de acidez y
fuertes notas de tostado con toques
•Sapore Medea Pan de malta. Textura elástica y corteza 2-2,5% Polvo Saco de 12kg
Puede utilizarse para elaborar todo tipo
tostada y crujiente que desaparece
Base trigo

de panes, aunque por sus perfiles, notas

rápido en boca. A partir Caja de 10
típicas de panes de larga fermentación
Masa madre con toques grasos con O’tentic Origin de 180W 24-28ºC 60% 30 min. 2h.
y sus características de corteza, se
bolsas de
recuerdo a paté. Fresca. Elástica y 1kg
recomienda para la elaboración de panes
•Sapore Rigoletto Pan esponjosa. Agradable paso en boca 3-3,5% Polvo Sacode
Saco de12kg
12kg blancos.
que lo hace muy goloso. Textura
harinosa. Puede utilizarse para elaborar todo tipo
Masa madre con marcado aroma de A partir de panes, aunque por sus perfiles, notas Caja de 10
30 min.
cereal con toques de malta. Gusto a
Líquido. Saco de 25 kg. O’tentic Durum de 250W 25-27ºC 80%
en bola
1h. tostadas y malteadas, y sus características bolsas de
de corteza, se recomienda para la 1kg
•Sapore Tosca Pan tostado y tupido. Sabor concentrado 2-3% Polvo Saco de 12kg
elaboración de panes rústicos.
en la corteza y su miga se caracteriza
por su elasticidad.
Nota: O’tentic Origin y O’tentic Durum deben dosificarse al 4% por kg de harina.
Pan y El sabor de la masa madre tradicional
•Sapore Traviata bollería con mayor regularidad.
1-2% Polvo Saco de 25kg

recomendada
aplicaciones

dosificación
•Sapore Traviata Pan y
Masa madre que da estructura
y volumen. Muy indicada en 1-2% Polvo Caja de 25kg
bollería
Crechendo congelación.

harina

harina
agua
sal
Masa madre con notas de acidez y 3-5% base trigo
•Sapore Aroldo
Especialidad
Pan cítricos. Largo pase en boca, amargo. 3,5% base Líquido Bag-in-box
Sabor en corteza y miga. centeno de10kg receta básica otras características envase
Base centeno

Masa madre con notas aromáticas y “Pan O-tentic”, esta especialidad se

Caja de 10
expresivas. Sensación dulce. Con distingue por su sabor auténtico, por
•Sapore Oberto Pan
gusto de cereal que recuerda a
1,5-2% Polvo Saco de 12kg O’tentic Ancien Pan 0,6kg 10kg 0,18g 7,5L W180-220
tener una corteza rojiza y una miga
bolsas de
1kg
integral. húmeda y jugosa.
Contiene sólo granos enteros de
centeno o multigrain, enriquecidos
•Sapore Softgrain con masa madre, que le confieren un
aplicaciones dosificación aspecto envase
delicioso sabor. Los granos conservan
Centeno toda la fibra y los minerales que
Pan contiene la cáscara. 10-30% Pasta Cubo de 10kg Pante Pan 1/3 de la fresca Polvo Caja de 10kg con 20 paquetes de 500g
•Sapore Softgrain Aplicaciones: añadir directamente
a la masa, al final de la mezcla,
Multigrain para elaborar cualquier tipo de
pan crujiente o blando o piezas de
bollería.
•Base harina de trigo •Base harina de centeno
8 levadura 9
 dosis por kg de
harina bollería
concentración

de harina pan
hamburguesa

dosis por kg
pan rústico

abriochada

hojaldrada
baguette
aspecto

bollería

bollería
pan de

pan de
molde
barra
Proceso Directo otras características

envase

Puma • • • Muy tolerante en cuanto a variaciones en la dosificación. 7 a 10g 20 a 25g Saco de 25kg
Polvo

Baja

S 500 Suractiv • • • • • • • Mejorante básico para todos los procesos y elaboraciones. 20 a 30g Saco de 12 y 25kg

• • • •
Gra

T 500 Super Especial para masas azucaradas y con grasa, aportando mejorante y grasa. 15 a 20g 20 a 30g Caja de 20kg
sa

Atlas • • • • • • • Mejorante estándar de dosificación media. 5 a 8g 15 a 20g Saco de 25kg

D A T E M

Frapant • • • • • • • Da una miga más blanca y una corteza más dorada, por contener harina de soja. 6 a 8g 15 a 20g Caja de 25kg

Line Omatic • • •
Media

Especialmente diseñado para líneas automáticas. 6 a 10g

S500 Atlas Acti-Plus • • • Incorpora la tecnología Acti-Plus, lo que le da un buen resultado en harinas más tenaces. 5 a 8g
Saco de 25kg
Talento Centro • • • • • • • Para sistemas mecanizados que hacen “pistolas”. 4 a 6g 10 a 15g

Talento Medio • • • • • • • Ideal con harinas más regulares. 5 a 8g 10 a 15g

Gredos • • • • • • • Mejorante estándar de dosificación alta. 3,5 a 6,5g 9 a 13g

Caja de 25kg
S500 Teide Acti-Plus • • • El Top de nuestros mejorantes DATEM, ya que lleva la tecnología Acti-Plus. 3 a 6g
Alta

Talento Super • • • • • • • Especialmente diseñado para líneas automáticas. 4 a 7g 10 a 14g Saco de 25kg
P o l v o

Teide • • • • • • • Tolerante a todo tipo de procesos y harinas. 3 a 6g 8 a 12g

Caja de 25kg
Tigris • • • • • • • Excelentes resultados con harinas tenaces. 4 a 7g 10 a 15g

Belopan • • •
LECITINA Y MIXTOS

Da una miga más blanca y una corteza más dorada, por contener harina de soja. 7 a 10g Saco de 25kg

•
Media/Baja

Extens El lecitinado que aporta extensibilidad. 10g Saco de 25kg

Purpan • • • Alto contenido en gluten, ideal para harinas débiles. 6 a 10g Saco de 20kg

Talento Sol (mixto) • • • Aporta tolerancia y buen volumen. 6 a 10g Saco de 25kg

Toupan • • • El gran clásico, por su aroma, sabor y corteza crujiente. 7 a 10g Saco de 25kg

Bread’up • • • Muy concentrado, indicado para harinas equilibradas. 2 a 4g Saco de 25kg

Alta

Novelpan • • • Equivalente a Toupan pero más concentrado. 3 a 5g Saco de 25kg

ENZIMÁ
TICOS Prima Acti-Plus • • • Mejorante en polvo enzimático sin emulgentes. 3 a 6g Saco de 25kg
COMPLE
MENTOS Rustic • • • • • • • Mejorante complemento con alto contenido en gluten, ideal para reforzar harinas flojas. 5 a 10g 5 a 10g Saco de 20kg

10 mejorantes 11
 dosis por kg
pan rústico

de harina
baguette
barra
Proceso Fermentación controlada y aletargada otras características

envase
Lisso • • • Ideal para fermentación de 12 a 24 h. 10g

Lisso Tolerant • • • Ideal para fermentaciones de más de 24 h., más tolerante. 7 a 10g
Saco de 25kg
S500 Lisso Acti-Plus • • • Ideal para fermentaciones de más de 24 h., con gran actividad. 10g

Lisso Avant • • • Ideal para fermentaciones de más de 48 h. Permite combinar procesos de fermentación
controlada y precocción.
10-20g

pan de molde

de harina pan
hamburguesa

dosis por kg

dosis por kg
abriochada

hojaldrada
pan rústico

de harina
baguette

bollería

bollería

bollería
pan de

barra

Proceso Congelación proceso otras características

envase
Kimo Igloo Masa cruda • • • • • • • Para aquellos que ya tienen harinas idóneas para congelación. 8 a 10g 15 a 20g Caja de 20kg
congelada.
S500 Kimo • • • • • • • Mejorante clásico para congelación con alto contenido en gluten. 20 a 30g 30g Saco de 12 y 20kg

Paso Doble • • • Para quienes no tienen harinas específicas para precocido. 15 a 20g 20 a 30g Saco de 20kg

Prima Precocido Acti-Plus Precocido. • • • Para elaborar pan precocido bien estructurado y plastificado siempre que
se utilicen harinas idóneas.
5 a 7g Saco de 25kg

Kimo Precocido • • • Se mantiene mucho más tiempo crujiente y sabroso después de la segunda cocción. 10 a 15g Saco de 20kg
empaquetado

ternura inicial
hamburguesa

dosis por kg
abriochada
pan molde

ternura en

estructura

de harina
el tiempo
croissant

Larga Conservación
bollería
pan de

Nota: cuando se quiere que el producto final

dure más de 2 días tierno. otras características envase
Soft’r Bollería • • • • • • • El Soft’r más versátil.
20g Saco de 25kg
Soft’r Fresh • • • Da ternura y estructura únicamente para hacer pan de molde con la harina adecuada.

12 mejorantes 13
 easy/tegral
easy/tegral

levadura
levadura
harina

harina

fresca
fresca

agua
agua

harina
Panes especiales receta básica recomendada otras características envase Rústicos receta básica
harina
recomendada otras características envase

Bag-in-box Nueva tecnología de

Nueva tecnología de
CreArte Baguette 10% 1kg 10kg 200-300g 5,5L W180/200 mixes de panadería de 10kg CreArte Galego 1kg 10kg 200g 7,5L W180/200 mixes de panadería
Bag-in-
basada en masas madre.
basada en masas madre. box
Nueva tecnología de de 10kg
CreArte Ciabatta 1kg 10kg 150-200g 7,5L W180/200 mixes de panadería
basada en masas madre.

Para elaborar la
tradicional baguette Su alto contenido de
Easy Baguette 10% 1kg 9kg 200-300g 6L W180/200
francesa con sabor a Easy Aldeano 50% 5kg 5kg 150g 6L W150/160 arroz le confiere un sabor
característico.
mantequilla.
Para elaborar una típica
Easy Baguette 50% 5kg 5kg 200-300g 6L W180/200 Para elaborar la Easy Campestre 50% 5kg 5kg 200g 7,8L W150/160 barra rústica, con harina
de centeno.
tradicional baguette
Easy Baguette 100% 10kg - 300g 6,4L - francesa.
Para elaborar pan negro Easy Chapata 10% 1kg 9kg 100-200g 7,1L W150/160
Para elaborar la típica
alemán que combina especialidad italiana.
Easy Bärenspitz 5kg 5kg 300g 6,2L W150/160 cereales, leguminosas,
Easy Chapata 50% 5kg 5kg. 150-200g 8L W150/160
pipas de girasol y Saco de
calabaza. Saco de 25kg
25kg Para elaborar la típica
Easy Mollete 100% 10kg - 200g 6L -
Para elaborar la típica Easy Chapata M 50% 5kg 5kg 150-200g 8L W150/160 especialidad italiana con
color de miga más oscuro.
especialidad andaluza.

Para la elaboración de
Easy Paso Doble 25% 2,5kg 7,5kg 250g 5,8L W150/160
pan precocido. Easy Galicia 50% 5kg 5kg 200g 7L W150/180 Para elaborar la típica
especialidad gallega.

Alto contenido en pipas

Easy Spekkel 50% 5kg 5kg 300g 5,8L W300 Para elaborar el pan
de girasol. Easy Pagés 50% 5kg 5kg 300g 6L W150/160 rústico redondo.
Excelente mezcla de
cereales, granos de lino,
SiebenFelder 100% 10kg - 300g 6L -
comino, hinojo, copos de
avena y trigo.

14 panes especiales panes rústicos 15

 receta básica harina
Panes de salud easy/tegral harina levadura fresca agua recomendada otras características envase
Easy Avena 50% 5kg 5kg 250g 6L W300 Contiene copos de avena y es rico en fibras.

Easy Baguette Fibras 50% 5kg 5kg 250g 6L W180/200 Para elaborar la típica baguette rica en fibras.

Easy Centeno 50% 5kg 5kg 300g 6L W300 Alto contenido de harina de centeno integral.

Easy Fibras 50% 5kg 5kg 300g 6L W300 Para elaborar pan integral rico en fibras.

Easy Multicereales 50% 5kg 5kg 300g 6L W300 Mezcla de harinas de cereales.

Easy Multigrains 50% 5kg 5kg 300g 6L W300 Pan de cereales. Saco de 25kg

Easy Paso Doble Fibras 50% 5kg 5kg 250g 6L W180/200 Para elaborar pan precocido rico en fibras.

Easy Soja 50% 5kg 5kg 300g 6L W300 Pan con alto contenido en soja, fuente de Isoflavonas.

Puravita Fibrasan 10kg - 300g 7L - Pan que favorece el tránsito intestinal.

Puravita Wholegrain 10kg - 300g 6,5L - Pan rico en cereales y semillas, fuente de Omega-3.

Puravita Espelta 10kg - 250g 7L - Para la elaboración de pan de Espelta.

receta básica harina

Blandos
Panes blandos easy/tegral harina levadura fresca agua recomendada otras características envase
Deluxe Pan de Molde 10% 1kg 9kg 400g 5,7L W300 Preparado en grasa para elaborar pan de molde y pan de hamburguesa. Caja de 20kg

Easy Hamburguer 25% 2,5kg 7,5kg 400-600g 5L W250

Para elaborar pan de hamburguesa.
Easy Hamburguer 50% 5kg 5kg 390g 5,5L W180/200

Easy Pan de Molde 50% 5kg 5kg 420g 5,5L W300 Para elaborar pan de molde.
Saco de 25kg
Easy Viena 25% 2,5kg 7,5kg 400-600g 5,3L W180/200
Para elaborar pan de viena.
Easy Viena 50% 5kg 5kg 500g 5,2L W150/160

Easy Rustico Soft 50% 5kg 5kg 400g 5-5,5L W220 Para elaborar pan rústico blando de larga conservación y panecillos blandos.

16 panes de salud panes blandos 17

 complementos del sabor
dosis aspecto envase
Con harina de cebada malteada
Malta Tostada tostada negra. Para elaborar 2 a 3g pan. Saco de 12kg
especialidades tipo alemán.
Mezcla de cereales, leguminosas
Sabor y derivados lácteos, para potenciar 20 a 30g pan. Saco de 25kg
el sabor.
Mezcla de salvado, germen, y
Pan.
Pura Malte derivados lácteos. Para elaborar pan 80g pan. Saco de 15kg
integral. Polvo.
Harina de centeno preparada que
Pura Centeno permite mantener el volumen y la 20 a 80g pan. Saco de 20kg
estructura del pan.
Preparado intermedio de cereales
Bouquet y semillas.
100 a 300g pan. Saco de 25kg

Harina de malta menos torrefacta

Pan y
Malta Tostada Blanca bollería.
que la tostada. Menos influencia 10 a 30g pan. Saco de 20kg
en el color y más en el sabor.
easy/tegral

margarina
levadura

conservantes y desmoldeantes
harina

fresca

otros
agua

otras
Bollería receta básica características
envase aplicaciones otras características dosis envase

Admite Antimoho para pan especial,
enriquecer actuando como conservante en
Easy Riche 50% 1000g 120g 1000g 250g la fórmula Antimoho Pan Pan de molde, hamburguesas
y en masas de contenido en
panes especiales. Retiene algo
De 3 a 5g
Bolsa de
con huevos, Para elaborar la fermentación por lo que se 1kg
margarina y brioche, roscón especial grasas y azúcares.
recomienda aumentar la dosis
aroma. de reyes, pan
de leche, coca de levadura ±1%.
Easy Briox 50% 1000g 120g 1000g de San Juan.
Olix P
Desmoldeante para las elaboraciones
1000g Para engrasar moldes, de pastelería y bollería.
Bidón de 10L
Easy Briox 100% 70g 400g 150g Saco de
25kg
chapas, bandejas, hormas y Desmoldeante en cera anhidro
Para elaborar Purawax recipientes. recomendado para todo tipo de
brioche, roscón chapas y moldes.
de reyes, pan de
Easy Soft’r Briox 100% 60-80g 330 g. 150 g. leche, coca de San Desmoldeante y lubricante Garrafa de
Juan, con una Sil Baker para equipos que entren en 5kg. y lata
conservación de contacto con los alimentos. de 25kg.
±15 días envasado.
Para elaborar
Easy Croissant 50% 1000g 1000g 160g 1000g croissant.
levadura
tegral

fresca

agua
easy

Berlina receta básica características
envase

Berlina 100% 30 a 50g 430-450g Para elaborar berlinas, pepitos, chuchos y buñuelos.
Para elaborar berlinas, pepitos, chuchos y buñuelos.
Berlina Omatic 35 a 50g 450-470g Más tolerante a la mecanización.
Saco de
Para elaborar berlinas, pepitos, chuchos y buñuelos. 25kg
Berlina L 100% 430-450g Sabor a limón.
1000 g. 30 a 50g
Para elaborar berlinas, pepitos, chuchos y buñuelos.
Berlina Plus 430-460g Dura más tiempo fresca, hasta 36 h. en su escaparate.

Para elaborar todo tipo de bollería al horno.

Obelina 100% 20g 420g
Ejemplo: berlinas al horno, chuchos al horno,
buñuelos al horno, pestiños al horno, etc.
Saco de
14g

18 19
 Pastelería
22-23 22-23 22-23 24 25
Bizcochos Cakes Muffins Cremas Cremas
pasteleras base agua

25 26 26-27 28-29 30-31

Pastelería Bavarois Brillos Rellenos, Margarinas
en polvo cremas y
siropes

32 33 33 34-35 36-37
Aceites y Productos Aromas Bases listas Productos
Grasas UHT para usar complementarios

38
Materias
primas

20 21
 bizcocho horno
bizcochos tartas planchas volumen pisos aire calado dosis por kg de mix min. batido otras características envase
Integral Biscuit WWW WW WWW • - WWW 700g de huevo y 100g de agua. 8 min. a 3ª velocidad. Especial calado.
Saco de 14kg
Integral Biscuit New WWW WW WWW • • W 600-700g de huevo y 200g de agua. 5-7 min. a 3ª velocidad. Alto rendimiento de batido.

Integral Biscuit Industrial WWW WW WWW • - WW 8 min. a 3ª velocidad. Gran versatilidad.

Saco de 25kg
Tegral Biscuit Industrial WWW WW WW • • WW 6-7 min. a 3ª velocidad. Excelente resultado en horno de aire.
700g de huevo y 100g de agua.
Tegral Biscuit Universal WWW WW WW • • WW 6-7 min. a 3ª velocidad. Gran versatilidad. Saco de 20kg

Choco Biscuit WWW WW WW • - WW 8-10 min. a 3ª velocidad. Con Polvo de Cacao.

6 bolsas de
2kg

Integral BYP W WWW • - WW 900g de huevo. 8 min. a 3ª velocidad.

Especial planchas por su gran flexibilidad y
resistencia.
Saco de14 kg
Tegral Sponge WWW WW W • - WWWW 360g de huevo, 320g de agua y
105g de aceite. 4-5 min. a 3ª velocidad.
Enriquecido, sabor incomparable. Textura
flexible y miga jugosa.

MÉTODO: mezclar el agua, el huevo y el producto según la dosis indicada. Batir a marcha rápida, rellenar los moldes y
cocer a temperatura adecuada, según el tipo de bizcocho.

cakes elaboración color dosificación otras características envase

Satin Dorado.

Satin Chocolate Típico chocolate. 1000g de Satin, 350g de huevos, 300g de aceite, 225g de agua.

Satin Doble Chocolate Chocolate negro. Con perlitas de chocolate negro Belcolade.
Elaboraciones de cakes, cocas, madalenas caseras.
Satin Griego Permite la incorporación de chocolate, frutos secos, Dorado blanquecino. 1000g de Satin, 370g de huevos, 320g de aceite, 240g de agua.
rellenos de fruta,… Saco de 14kg
Satin Integral Integral oscuro. 1000g de Satin, 225g de huevos, 350g de aceite, 250g de agua.

Satin Wholegrain Integral suave. 1000g de Satin, 350g de huevos, 200g de aceite, 250g de agua. Con granos enteros reconstituidos.

Satin Toffee Dorado oscuro. 1000g de Satin, 350g de huevos, 300g de aceite, 225g de agua. Con trocitos de toffee.

Elaboraciones de cakes tipo tarta de Santiago, cakes, 1000g de Satin, 350g de huevos, 350g de margarina
Satin Santiago madalenas caseras, cocas.
Dorado.
crema/mantequilla, 125g de agua.
Con almendra.

MÉTODO: mezclar los huevos, el agua y Satin durante 3 minutos en 2ª marcha (con el accesorio pala de la batidora), añadir aceite y mezclar
durante 3 minutos en 2ª marcha. Llenar los moldes untados y enharinados. Cocer en horno medio a ±180ºC.

Plum cake y masas abizcochadas

Allegro ricas en grasas.
Dorado. 1000g de Allegro, 400g de huevos, 400g de margarina crema. Saco de 14kg

MÉTODO: mezclar los huevos y Allegro 1 minuto. En marcha rápida, añadir la margarina crema a punto de pomada y mezclar durante 2 minutos.
Llenar los moldes huntados y enharinados. Cocer en horno medio a ±200ºC.

muffins elaboración sabor color dosis otras características envase

Tegral Muffin Vainilla. Dorado.
Horno pisos:
1000g de Tegral
Muffin/Chocolate,
380g de aceite y
Permite la
360g de agua.
Elaboraciones incorporación de
Horno aire:
de muffins fruta, fruta confitada, Saco de 14kg
Típico 1000g de Tegral
Tegral Muffin Chocolate americanos. Chocolate
chocolate Muffin/Chocolate,
grains de chocolate,
frutos secos, …
350g de aceite,
50g de margarina
crema y 400g de
agua.
MÉTODO: mezclar todos los ingredientes durante 3 minutos en 2ª marcha (con el accesorio pala de la batidora).
Dosificar en los moldes adecuados y cocer a ±185-190ºC el tiempo necesario.

22 23
 cremas

(con máquina
inyectables

inyectable)
decoración

decoración

características
a hornear

horneada

conservación
relleno a
base

pieza ya
hornear

congelación
crema

en pieza
estable

envase
agua

sabor

otras
aplicación
Talento Cremfil WWW WW WW WW • 1 mes.
Vainilla
Ideal para bollería. Cubo de 25kg

Cremfil Classic WWW WW WW WW • 2-4 semanas.

/cacao.
Versátil. Cubo de 13kg

Ideal para pastelería,

Cremfil Silk WWW WW WWW WWW • 1 semana. pues recuerda a una
crema tradicional.
Especial para
cocción en
Cremfil
W WWW W WW • 2-3 semanas. Vainilla
superficie. No se
hunde durante la
Topping /limón
cocción, cubriendo
Cubo de 25kg

cremas pasteleras
suave.
mayor superficie.
Especial para aplicar

estabilidad Cremfil Direct W W WWW WWW • 1-3 semanas.

como decoración.
Mantiene la textura
congelación horneado dosis g/l sabor leche agua envase y no tiene caída en
la pieza.
CPT W W Vainilla. • -
Cremfil Ultim
• Con un 8,3% de
EN CALIENTE

90-100g Saco de 12kg WW W W WW 2 meses.

chocolate negro.
Cubo de 25kg
CPT Neutro W W Neutro. • - Choco Noir

pastelería en polvo
MÉTODO: mezclar de 90 a 100g de CPT y 250g de azúcar por 1 litro de leche. Hervir la leche con el azúcar. Disolver CPT con
100g de leche y las yemas (60g, opcional). Cuando la leche y el azúcar rompan a hervir, incorporar CPT/CPT Neutro y las yemas.
Terminar de cocer a fuego moderado hasta obtener la textura deseada. Extender la crema para enfriarla lo más rápidamente
posible.
elaboración dosificación otras características envase
Cremy 4x4 W WWW • • Saco de 14kg y
Caja de 6x2kg 500g de Cottage, 1L de Producto de suave
Para la elaboración de agua, 100g de huevo, 200g Caja de 4 bolsas
Cottage textura y sabor a
Cremy 4x4 A W WWW • • tarta de queso cocida. de margarina o mantequilla
fundida. queso fresco. de 1,25kg

350-400g Vainilla lácteo.

Cremy Universal WW WWW • • Flan Para la elaboración de

flan de vainilla.
200g de Flan y 1L de leche
recién hervida. Bolsa de 1kg
Saco de 14kg
Cremy Tradición WW WWW • • Para la elaboración 1kg de Florex y 750g
Se puede mezclar con
almendra, avellana, nuez,
de masa florentina y Caja de 4 bolsas
Florex otras especialidades de granillo crudo del pistacho, etc. También de 1kg
• •
EN FRÍO

fruto escogido. admite frutas confitadas,

Cremy Gold WWW W 400g Lácteo. pasteleras. ajonjolí, amapola, …

Cremyfrost Caramelo W WWW 375-400g Nata caramelo. • • Saco de 20kg

Masquarino Para la elaboración de
tarta de queso fresco.
500g de Masquarino y
1L de agua fría.
Incorpora mezcla de
los quesos Mascarpone, Caja de 4 bolsas
de 1,25kg
Quark y Pecorino.

Cremygel WW W 270g • - Saco de 14kg

Ovablanca Merengue Para la elaboración de
merengue.
1kg de Ovablanca y
750g de agua muy caliente.
Caja de 4 bolsas
de 1,5kg
Vainilla.
Cremyvit Satina WW WW 350-375g • • Caja de 6x2kg
Saco de 14kg
6000g de Talento Ringo, Saco de 25kg
Talento Ringo Para elaborar rosquillas. 9,6L de agua y 4000g de azúcar.
Crema Catalana WW W 200-250g Crema catalana. • -
Caja de 20
bolsas de 1kg Para elaborar masa
petisú (lionesas, palos, 1000g de Tegral Clara, 1,1-1,2L
MÉTODO: mezclar la dosis recomendada con el agua o la leche. Batir durante 2-3 minutos y dejar reposar unos 10 minutos. Tegral Clara eclair…). Lleva huevo de agua caliente a 60-70º C.
Volver a batir antes de utilizar, si es necesario. incorporado.
Saco de 12kg
Para elaborar pasta brisa 1000g de Patacrout, 100g de leche
descripción dosificación otras características envase Patacrout o masa de forro. o agua, 400g de margarina crema.

20g-140g de leche o agua Sabor a cacao, Caja de 5 bolsas Para la elaboración de

Tazalate Cacao a la taza o Puramix. abombonado. de 1 kg Coulant Chocolate Coulant/micuit 2000g de Coulant Chocolate,
870g de agua y 595g de aceite.
Caja de 3 bolsas
de 2kg
chocolate.

24 25
 bavarois elaboración dosis otras características envase
Caja con 4 bolsas
Bavarois Neutre Sabor neutro. de 1,25kg y saco de 14kg
Caja con 4 bolsas
Bavarois Bulgaria Con yogur en polvo. de 1,25kg
Para la elaboración Receta para Bavarois: Caja con 4 bolsas
Bavarois Cacao de bavarois o semifríos. 250g de Bavarois, Sabor chocolate. de 1,25kg y saco de 14kg
También estabiliza, 250g de agua u otro Caja con 4 bolsas
Bavarois Fraise aromatiza y da líquido y 1kg de nata
Con trozos de fresa. de 1,25kg
Caja con 4 bolsas
Bavarois Limón consistencia a la nata
o mix vegetal.
semimontada o mix
vegetal.
Con ralladura de limón. de 1,25kg y saco de 14kg
Caja con 4 bolsas
Bavarois Queso Con queso en polvo. de 1,25kg
Caja con 4 bolsas
Bavarois Tiramisú Sabor tiramisú. de 1,25kg y saco de 14kg

fruta cocida

fruta fresca
bavarois y

bollería y
máquina/

hojaldres

tartas de
tartas de
mousses
caliente
pincel/

cakes,
spray

brillos modo de empleo frío aplicación sabor dosificación otras características envase
Admisión máxima de agua,
Harmony Perfección - • WWW WW WW Manzana 30-60% de agua según aplicación.
buen poder de gelificación.
Cubo de 10kg

Brillo Jade - • WWW WW WW Manzana 10-35% de agua según aplicación. No pega al envoltorio, secado rápido. Cubo de 25kg

Brillo Multiusos - • WWW WW WW Manzana 15-25% de agua según aplicación. Color oro transparente. Cubo de 10 y 25kg

Brillo Fácil - • WWW WWW WWW Manzana 10-20% de agua según aplicación. Color oro transparente. Cubo de 25kg

Brillo Fruta Manzana - • WWW WWW WWW Manzana 15-25% de agua según aplicación. Gran estabilidad sobre fruta. Cubo de 25kg

Brillo Esmeralda - • WWW WWW WWW Manzana 15-30% de agua según aplicación. Cubo de 25kg

Sublimo • - WWW WW W Neutro dulce Listo para usar. Brillo de aplicación directa.
Bag-in-box 12kg/
Tetrapack 1,2kg

Brillo Spray Neutro - • WWW WW WW Neutro dulce Listo para usar. Bag-in-box 12kg

Harmony Ready Manzana - • WW WW WW Manzana Listo para usar. Bag-in-box 12kg

Harmony Ready Neutra - • WW WW WW Neutro dulce Listo para usar. Bag-in-box 12kg

Miroir Neutro • - WWW - - W Neutro dulce Listo para usar.

Brillo listo para usar en mousses, bavarois y
pastelería fina, no gelifica.
Cubo 5kg

Cubierta de sabor chocolate con un 22%

Miroir Glassage
• • WWW - - - Chocolate negro
Listo para usar
(calentar a 30-35ºC para aplicar)
de chocolate negro. Fácil de aplicar, cubre
perfectamente y mantiene un excelente brillo
Cubo 5kg
Chocolat Noir incluso después de congelación.

Talento Brillo Industrial • - WW - - W Neutro dulce Listo para usar. Cubo 10kg

Especial ultracongelación a -20ºC.

Magnifier • - WWW - - W Neutro dulce Listo para usar. A esta temperatura queda totalmente
transparente y no pierde su brillo.
Cubo 5kg

26 27
 decoración
horneable

horneable

congelación
en pieza

en pieza

espatulable
inyectar
cerrada

abierta

para

% fruta
estable
aplicación otras características envase

Topfil Manzana Minicubos WWW WW W - WW W 90% Compota de manzana natural en dados. Cubo de 5kg
Compota de fruta con dados de manzana y
Topfil Manzana Canela WWW WW W - WW W 60%
canela.
Cubo de 4,5kg

Compota con trozos de frambuesa,

Topfil Frutos Rojos WWW WW W - WW WW 60%
arándanos y moras.
Cubo de 5kg

Topfil Fresa WWW WW W - WW WW 60% Compota con trozos de fresa. Cubo de 5kg

Topfil Frambuesa WWW WW W - WW WW 60% Compota con trozos de frambuesa. Cubo de 5kg

Topfil Melocotón WWW WW W - WW W 54% Compota con trozos de melocotón. Cubo de 5kg

Bakefil Albaricoque 36% Confitura de albaricoque.

Bakefil Arándanos 23% Relleno de arándanos.

Bakefil Fresa WWW WW WWW WW WWW WW 36% Confitura de fresa. Cubo de 5kg

Bakefil Frambuesa 40% Confitura de frambuesa.

Bakefil Naranja 25% Mermelada de naranja.

Hotfil Frambuesa 22% Crema de frambuesa.

Hotfil Fresa 23% Crema de fresa.

Hotfil Kiwi WW WW WW WW WW W 15% Crema de kiwi. Cubo de 5kg

Hotfil Limón 10% Crema de limón.

Hotfil Naranja 5% Crema de naranja.

Coldfil Albaricoque - - WWW WWW WW WW 6% Relleno de fruta semi-opaco. Cubo de 10kg

Coldfil Fresa
Decorfil Albaricoque 4,6%

Decorfil Arándanos 2,4%

Decorfil Coco 1,6%

Decorfil Frambuesa 4,3% Relleno de fruta de color intenso y brillante.

W W WWW WWW WWW WWW Cubo de 5kg
Decorfil Fresa 4,6%

Decorfil Kiwi 5%

Decorfil Limón 5,8%

Decorfil Naranja 5%
Yema pastelera lista para usar. Indicada para
Deli Cremovo W - WWW - WWW WW -
caramelizar con azúcar. Color yema.
Cubo de 13kg

Yema pastelera lista para usar. Indicada para

Deli Yema W - WWW - WWW WW -
caramelizar con azúcar. Color yema.
Cubo de 5 y 13kg

Relleno cremoso de sabor a yogur. Color

Deli Bulgaria W - WWW WWW WWW W -
blanco marfil.
Deli Caramel - - WWW WWW WWW W - Relleno cremoso de auténtico caramelo. Cubo de 5kg
Relleno cremoso de limón. Color amarillo
Deli Citron W - WWW WWW WWW W -
limón.
Preparado completo para elaborar tocinillo
10 packs
Deli Cielo - - - - - - - de cielo y sus variedades. Cocción al vapor
de aluminio de 1L
o al baño maría. Color amarillo huevo.
Topping Caramelo Sirope de caramelo para helados y decoración de pastelería y postres. Auténtico caramelo líquido.

Topping Fresa Sirope de fresa para helados y decoración de pastelería y postres. Con 21% de pulpa de fresa. Botella de 1,1kg

Topping Chocolate Sirope de chocolate para helados y decoración de pastelería y postres. Con 7,5% de polvo de cacao.
Base lista para usar para la elaboración de cheesecake americano, Textura cremosa, de color y sabor a queso.
Crealis tarta de queso y otras aplicaciones de pastelería. Con un 30% de crema de queso.
Cubo de 5kg

28 rellenos, cremas y siropes 29

 mantequilla

plasticidad

emulsión
aroma a
margarinas
otras características envase

MIMETIC nueva generación en materia grasa

Solución global: masa hojaldre croissant
Mimetic WWWW WWW y pasta de té, de calidad superior. Trabajo Caja de 5 placas de 2kg
a temperatura de obrador NO controlada.
Solución global: masa hojaldre croissant
Mimetic Control WWWW WWW y pasta de té, de calidad superior. Caja de 5 placas de 2kg
Trabajo a temperatura de obrador controlada.

ARISTO PRIMEUR margarinas de alta calidad con mantequilla añadida.

Caja de 5 placas de 2kg y caja de
Aristo Primeur Hojaldre Croissant WWW WWW 4 bloques de 2,5kg
12% de mantequilla.
Aristo Primeur Crema WWW WWW Caja de 4 bloques de 2,5kg

ARISTO ORO margarinas enriquecidas

Aristo Oro Hojaldre WWW WWW Glucosa, 100% vegetal.
Caja de 4 bloques de 2,5kg
Aristo Oro Crema WWW WWW WW
ARISTO margarinas de alta calidad
Aristo Hojaldre WWW WWW Caja de 4 bloques de 2,5kg
Caja de 5 placas de 2kg y caja de
Aristo Croissant WWW WWW Extra aroma a mantequilla. 4 bloques de 2,5kg
100% vegetal.
Aristo Crema WWW WWW WW Caja de 4 bloques de 2,5kg

Aristo Crema WWW WWW WWW Cubo de 10kg

Aristo Grasa 100% vegetal WWW WWW Caja de 4 bloques de 2,5kg

ARGENTA margarinas y grasas de máxima versatilidad, 100% vegetales.

Caja de 5 placas de 2kg y caja de
Argenta Hojaldre WW WW Aroma a mantequilla.
4 bloques de 5kg

Argenta Hojaldre S WW WW Especial para climas cálidos. Caja de 4 bloques de 5kg

Caja de 5 placas de 2kg y caja de
Argenta Croissant WW WW 4 bloques de 5kg
Aroma a mantequilla.
Argenta Crema WW WW W
Argenta Grasa Anhidra WW WW Caja de 4 bloques de 5kg

Argenta Grasa Anhidra S WW WW Especial para climas cálidos.

30 31
 aceites y grasas productos UHT

congelación
emulsionado
bollería/
pan de

líquido
fritura

molde

sólido

cocción

admite
admite
desarrollo otras características envase
aplicaciones estado otras características envase
Mixes
Bifri Gourmet • • Se mantiene líquido.
incluso a bajas temperaturas.
Garrafa de 25L
Chantypak
by Mix Vegetal
- • Caja de 12 tetrapacks de 1L
y bag-in-box de 10L
Bifri • • Con girasol alto oléico.
Bidón de 22kg Con azúcar incorporada.
Bifri Estándar Oil • • La palma le da gran
estabilidad a la oxidación.
Puramix - • Más de 3 veces
su volumen.

Bifri G • • • Caja de 20kg

Whippak - •
Bifrisol alto
Festipak • • Sin azúcar incorporada. Caja de 12 tetrapacks de 1L

oléico • • • Aceite de girasol alto

oléico.
Garrafa de 25L
Garrafa de 10L Especial cocción. No monta.
Cuisipak • • Muy resistente a la mezcla
con ingredientes ácidos.
Grasa Especial N • • Fácil incorporación
a la masa. Caja de 15kg
MÉTODO: es recomendable que, antes de ser montado, el mix esté a una temperatura de entre 5ºC y 7ºC. Montar en batidora hasta obtener
Manteca de cerdo • • Refinada y sin olor. Caja de 20kg una crema esponjosa, blanca y estable.

Manteca de cerdo Ideal para masas Ambiante - • Más de 4 veces Con azúcar incorporada. Caja de 12 tetrapacks de 1L

especial laminar • • hojaldradas. Olor

suave a cerdo.
Caja de 15kg
su volumen.

Manteca de cerdo Ideal para masas tipo Natas

especial masas • • mantecados, ensaimadas.
Olor suave a cerdo.
Cubo de 17kg
Nata para montar
35% m.g. Puratos
- • Caja de 12 tetrapacks de 1L

MÉTODO: es recomendable que, antes de ser montado, la nata esté a una temperatura de entre 5ºC y 7ºC.
Montar en batidora hasta obtener una crema esponjosa, blanca y estable.

Otros
Sustituto del huevo para pintar,
Sunset Glaze RTU tanto con pincel como con pistola. Caja de 12 tetrapacks de 1L

aportan aroma

aportan color

resistente al
textura

y sabor
aromas

horno
dosis por kg. envase

Classic Moka En pasta. • • W mínimo 30g

Aroma Fresa • • WWW

Aroma Limón Especial • • WWW

Aroma Limón Extra • • WWW Bote de 1kg

Aroma Limón Natural • - WWW 5 a 10g

Líquido.
Aroma Moka • • WWW
Aroma Naranja Extra • • WWW

Aroma Vainilla Especial • - WWW

Bote de 1kg y
garrafa de 5kg

Aroma Mantequilla • - - Masas abizcochadas: 1-3g

Masas fermentadas: 1-5g Bote de 900g

32 33
 elaborado con
Tartaletas mantequilla dulce salado neutro envase
Mini tartaleta dulce Ø 39mm •
Caja de 245u
Mini tartaleta salada Ø 39mm •
Tartaleta dulce Ø 49mm • • Caja de 240u
Tartaleta salada Ø 49mm •
Tartaleta neutra Ø 75mm • Caja de 135u

Tartaleta dulce Ø 85mm • Caja de 144u

Tartaleta dulce Ø 105mm • Caja de 96u

Base pasta brisa Ø 210mm • • Caja de 12u

Base pasta brisa Ø 280mm • Caja de 10u

Tulipa • Caja de 96u

elaborado con
Tulipa flor • Caja de 72u Hojaldres mantequilla dulce neutro envase
Vol-au-vent Ø 34mm • • Caja de 240u

Vol-au-vent Ø 55mm • Caja de 100u

Galleta bañada características dimensiones envase Vol-au-vent Ø 75mm • Caja de 72u

Altura máxima ±10cm Caja de

Vol-au-vent Ø 82mm • Caja de 72u
Cañas de cacao Galleta en forma tubular,
bañada con cobertura
Boca ±3cm 66u
Vol-au-vent pez 60mm • • Caja de 240u
sucedánea negra. Altura máxima ±5cm Caja de
Cañas pequeñas repostería Boca ±3cm 165u
Mini Cono Hojaldre 60mm • Caja de 297u
Altura máxima ±16cm Caja de
Conos cacao
Galleta en forma cónica
Boca ±4,5cm 144u
Caña de hojaldre 115mm • Caja de 75u

bañada con cobertura Altura máxima ±10cm Caja de

Mini cono chocolate sucedánea negra. Boca ±4cm 216u
Altura máxima ±8cm Caja de
Mini cono repostería Boca ±3cm 297u
elaborado con
Galleta en forma cónica
bañada con cobertura Altura máxima ±16cm Caja de Pasta choux/Savarin mantequilla neutro envase
Conos crocanti sucedánea negra y recubierta Boca ±4,5cm 96u
de granillo crocanti. Palo 130mm • • Caja de 140u

Altura máxima ±50 mm Caja de Palo 160mm • • Caja de 90u

Tulipa chocolate Boca ±120mm 88u
Galleta de oblea bañada con
cobertura sucedánea negra.
Lionesa Ø 43mm • • Caja de 200u
Altura máxima ±35mm Caja de
Tulipa flor chocolate Mini Savarin con
Boca ±105mm 72u
cápsula Ø 36mm • • Caja de 240u

Savarin con cápsula

Ø 66mm • Caja de 120u

Bizcocho/Snack rap dulce neutro envase

Bizcocho Ø 220mm • Caja de 12u

Bizcocho Ø 280mm • Caja de 8u

Macaron surtido sabor envase
Planchas de Bizcocho 580x380 mm • Caja de 14u Macaron surtido Cacao, fucsia,
naranja y natural.
Caja de 384u
Caja de 144u
Snack rap (tortitas de harina listas para usar) • en 8 paquetes
de 18u

34 bases listas para usar 35

 Fruta confitada descripción envase
Pulpa de calabaza, de la más alta calidad, de hebra media y color claro.
Lata de 5,8kg
Cabello Ángel Para utilizar en diversas especialidades de pastelería, dando un
y cubo de 22kg
excelente rendimiento en el horneado.
Pulpa de calabaza, de la más alta calidad, de hebra media y color oscuro.
Cabello Ángel Negro Para utilizar en diversas especialidades de pastelería y bollería, dando Lata de 5,8kg
un excelente rendimiento en el horneado.

Cereza Roja
Cerezas enteras confitadas y escurridas, sin hueso para decoración.
Cereza Verde
Cereza Roja Mitad Cerezas rojas mitades confitadas y escurridas, para decoración.
Mezcla de frutas confitadas troceadas en cubos regulares y escurridos
Fruta Surtida de atractivos colores y sabores, para utilizar en diversas aplicaciones Cubo de 4kg
de pastelería y bollería.

Fruta Roja Fruta confitada escurrida de color rojo, cortada en lonchas.

Fruta Verde Fruta confitada escurrida de color verde, cortada en lonchas.

Naranja en discos Naranja confitada y escurrida, troceada en perfectos discos transversales. Cubo de 4,5kg

Complementos descripción envase
Azúcar molido, especialmente indicado para decorar especialidades
Azúcar Insoluble con alto grado de humedad, o que precisen frigorífico.
Saco de 15kg

Azúcar molido ideal para glasear y espolvorear, utilizado en la Saco de 14kg

Surfin elaboración de pastas de té, pastillaje, glaseados, etc. Fórmula orientativa Caja de 6 sacos
para elaborar glasa muerta: disolver 1.000g de Surfin en 220g de agua. de 2kg
Preparado completo de azúcar transformado. Para su correcta aplicación,
calentar a fuego lento. Se puede colorear y aromatizar. Para la decoración
Fondant en elaboraciones de pastelería
Caja de 10kg
y bollería.
Preparado completo de azúcar transformado, extremadamente maleable
y con elevada plasticidad. Para su correcta aplicación, calentar a fuego
Fondant Soft lento. Se puede colorear y aromatizar. Para la decoración en elaboraciones
Cubo de 15kg
de pastelería y bollería.
Gasificante de pastelería que puede utilizarse en diversas especialidades,
Impulsor ofreciendo gran volumen a la pieza tras el horneado.
Gasificante de pastelería. Permite un aumento de volumen progresivo en Bolsa de 1kg
las elaboraciones, adecuado a cada momento de la cocción, obteniendo y saco de 10kg
Impulsor Slow piezas esponjosas, de gran volumen y con una miga homogénea. Indicado

Salados descripción dosificación envase
para la elaboración de madalenas.
Emulsionante en forma de gel anaranjado. Para la elaboración de todo
Para salsas: 300g/1L agua.
Super Mixo tipo de masas abizcochadas.
Cubo de 10kg
Para la elaboración de
Bechamel salsa bechamel.
Para canelones: 150-200g Caja con 4 bolsas de 1,2kg
Superjilk Aromatic
Emulsionante en forma de gel de color blanquecino. Para la elaboración
de todo tipo de masas abizcochadas.
Cubos de 5kg
/1L agua.
Enternecedor y humectante en la elaboración de productos de pastelería
Para la elaboración de Tierno-3 y bollería. Mezclar de 30 a 40g de producto por 1kg de harina.
Saco de 7kg
Snackcrem Queso crema de queso estable al 300-400g/1L agua. Caja con 5 bolsas de 1kg
horno y a la congelación. Driv Aromatic Emulgente especial para panadería y masas con levadura. Cubo de 9kg
Gajos para decoración en elaboraciones de pastelería. Caja de 4 bolsas
Gajos de limón Elaborados con azúcar y gelatina. de 0,5kg
Conservas envase
Cebolla Frita Extra
Pisto
Tomate Pimiento
Lata de 4,6kg
Harinas descripción envase
Harinas equilibradas y regulares, ideales para
Tomate Pimiento Atún Betina Gran Fuerza especialidades de pastelería y bollería.
Saco de 25kg
Harinas equilibradas y regulares, ideales para
Betina Pastelera Extra especialidades de pastelería y bollería.

36 productos complementarios 37
 Chocolate
Frutos Secos envase 40-41
Coberturas
42
Coberturas
43-45
Decoración y
46-47
Cremas y
Puras especiales con complementos Pralinés
Almendra comuna entera repelada Caja de 5 y 10kg grasa vegetal

Filetes de almendra Caja de 5kg

Granillo de almendra Caja de 5 y 10kg

Harina de almendra fina Caja de 5 y 10kg

Harina de almendra gruesa Caja de 5kg

Palitos de almendra Caja de 5kg

Crocanti de almendra
Cubo de 3kg
Crocanti de cacahuete
Coco Rallado Caja de 5 x 1kg

Nueces mitades Caja de 6 x 1kg

Pasas sultanas nº 9 Caja de 5kg

Mazapán descripción envase
Mazapán de calidad suprema (al 50%), elaborado con
la selección de las mejores almendras. Con su punto de
Mazapán T 500 plasticidad, se pueden realizar tanto figuras en crudo
Caja de 4kg.
como horneadas.

38 materias primas 39
 figuras chocolate
moldeo bombón

moldeo tableta

baño muy fino

baño grueso
aromatizar

baño fino
Standard Collection aplicación %mínimo
de cacao % grasa fluidez otras características envase
Noir Selection U • 50% 26,4-29,4% Caja de 2 bolsas de 5kg

Noir Selection F4 • • • • • 53% 31,2-33,2% Balance perfecto entre amargor y dulzor.

Caja de 2 bolsas de 5kg y
saco de 15kg

Noir Selection N • • • • •
negras

Noir Selection J • • • • • • • 55% 34-36%

Noir Extra • • • • • • • 57,5% 35,2-38,2% Dulce, sabor redondo a cacao y nota de café.

Noir Superieur • • • • • • • 60% 33,5-36,5% Dulce toque de vainilla natural. Con vainilla natural.
Caja de 2 bolsas de 5kg
Noir Supreme • • • • • • • 70,5% 40,4-43,4% Tonos de tierra, vainilla natural. Con vainilla natural.

Lait Clair • • • • • •
leche

32% 33,8-36,8% Aroma a cacao. Color marrón claro.

Lait Selection • • • • • • 35% 33,8-36,8%    Aroma a miel y vainilla. Color marrón.

• • • • • •
blan

Blanc Selection
ca

29,5% 35,3-38,3% Aroma lácteo. Color marfil.

Exclusive Collection
Noir Collection Ecuador 71 • • • • • 71% 39,7-42,7% Aroma a flores y tierra. Vainilla natural, sin aromas ni lecitinas.
negras

Noir Collection Costa Rica 64 • • • • • 64,5%

35,7-38,7% Aroma a ahumado y madera. Vainilla natural, sin aromas ni lecitinas. Caja de 8 bolsas de 1kg

Noir Collection Perú 64 • • • • • 37,9-40,9% Fruta fresca y frutos secos. Vainilla natural, sin aromas ni lecitinas.

40 coberturas puras 41
 decoración y complementos
Shavings descripción envase

Micro Shavings Dark Virutas mini rizadas de

Caja de 4kg
Chocolanté chocolate puro negro.

Micro Shavings White Virutas mini rizadas de

Caja de 4kg
Chocolanté chocolate puro blanco.

coberturas especiales con grasa vegetal Virutas de chocolate

Shavings White Chocolanté puro blanco.
Caja de 2,5kg
decoración

% materia

Virutas de chocolate
% cacao

Shavings Duo Chocolanté

moldeo

Caja de 2,5kg
otras puro leche y blanco.
grasa
baño

fluidez características envase Pequeñas estrellitas de chocolate

Stars white Chocolanté puro blanco.
Caja de 0,6kg

Cover Dark Fado • • • 7% 34,5-38,5% Color marrón.

Sabor dulce a cacao. Caja de 20kg
Pequeños corazones rojos de chocolate
Valentine red Chocolanté puro blanco.
Caja de 0,6kg

Cover Milk • • • 7% 32,5-36,5% Color claro. Sabor de leche

y cacao. Caja de 10kg
Caja de 6
Vermicelli Dark Chocolanté Granillo de chocolate puro.
estuches de 1kg
Cover Universal • • • 14% 38-42% Color marrón y sabor dulce a Caja de 20kg
cacao.
Dark
Cocoa powder Chocolanté Polvo de cacao 10-12%mg. Caja de 3kg
Cover Fluid • - • 15,5% 35-39%
Color ligeramente claro. Caja de 20kg
Sabor dulce. Buen brillo.
Dark U2 Virutas de chocolate puro leche y blanco
Choco almonds Chocolanté en forma de filetes de almendra.
Caja de 1,5kg
Color oscuro intenso. Sabor
Coverliq Dark BG • - - 15,5% 38-42% ligeramente amargo. Especial
líneas automáticas.
Caja de 20kg
Pequeñas perlitas de Caja de 4kg
Cocoa butter grains Belcolade manteca de cacao.
Cover Dark U2 • • • 18% 38-42% Color oscuro. Sabor intenso
a cacao. Buen brillo.
Caja de
10 y 20kg

Grains de entre 8000-10000

Coverdens Dark Belcolade Grains K09 Caja de 2x5kg

201
• • • 20% 31-35% Color oscuro. Intenso sabor a
cacao. Caja de 20kg
piezas x kg.

Chocolate en forma de
Coverlux Extra Color muy oscuro. Coffee Beans Belcolade Cubo de 3,5kg

Dark
• • • 22% 35,5-38,5% Intenso sabor a cacao.
Brillo intenso.
Caja de
10 y 20kg
granos de café.

Chococurls Belcolade Virutas de chocolate puro. Caja de 5kg

Coverdens Extra • • • 27% 32,5-36,5% Color muy oscuro. Caja de
Intenso sabor a cacao. 10 y 20kg
Dark 301
Caja de 6
• • • Color blanco marfil. Sabor lácteo. Vermicelli Dark Carat Granillo de chocolate puro.
estuches de 1kg
Cover White n/a 36,5-40,5%
Buen brillo. Caja de 10kg

Granillo de azúcar de colores Caja de 6

Cover Fluid White • • • n/a 33,5-37,5% Color blanco marfil. Sabor lácteo.
Buen brillo. Caja de 10kg Vermicelli rainbow Carat para decoración. estuches de 1kg

42 43
 Choco plates descripción envase Sticks descripción envase
Fusion deco plates Placas decoración de chocolate puro negro. Caja de 288u Cigarette box assorted Surtido de cigarrillos de chocolate puro
Chocolanté Chocolanté negro, leche y blanco.
Caja de 108u

Fusion white deco plates Placas decoración 3 D de

Caja de 400u
Chocolanté chocolate puro blanco. Decoration sticks white Palitos surtidos de decoración de chocolate
Caja de 180u
Chocolanté puro blanco.

Deco plates dark Placas surtidas de decoración

Caja de 160u
Chocolante de chocolate puro negro. Cigarette box color Surtido de cigarrillos de colores de chocolate
Caja de 210u
Chocolanté puro blanco.

Deco plates white Placas surtidas de decoración

Caja de 160u
Chocolanté de chocolate puro blanco.
Decoration sticks dark Palitos surtido de decoración de chocolate
Caja de 180u
Chocolanté puro blanco.

Medallones personalizados Medallones de chocolate Caja de:

puro con diferentes formas e
Chocolanté inscripciones personalizadas.
según tipo
Choco pencils dark Cigarrillos de chocolate puro
Caja de 0,65kg
Chocolanté negro.

Medallones standard Medallones de chocolate puro con Caja de:

Barritas elaboradas con cobertura pura negra.
Chocolanté diferentes formas e inscripciones. según tipo
Bars dark 8 cm Belcolade Alta resistencia a la fermentación, congelación y Caja de 5kg
horneado.

Barritas elaboradas con cobertura

Bars dark 8 cm Carat sucedánea negra. Alta resistencia a la Caja de 5kg
fermentación, congelación y horneado.

Chocoluxe
Piezas de decoración de chocolate
October Chocolanté puro leche en forma de hoja.
Caja de 160u
Bases

Windmill mini dark Chocolanté

Piezas de decoración de chocolate puro
negro en forma de abanico.
Caja de 475u Chocolate cups Chocolanté Vasitos de chocolate puro negro para rellenar. Caja de 72u

Piezas de decoración de chocolate puro Ring dark Chocolanté Enrejillado circular de cobertura pura. Caja de 40u
Twister Chocolanté leche y blanco en forma de espiral.
Caja de 144u

Piezas de decoración de chocolate puro

Cups dark Belcolade Petit fours de chocolate puro negro para rellenar. Caja de 400u
Snow white Chocolanté leche y blanco en forma de lágrima.
Caja de 126u

Cups milk Belcolade Petit fours de chocolate puro leche para rellenar. Caja de 400u
Bolas surtidas de decoración
Ball assortment white Chocolanté de chocolate puro blanco.
Caja de 126u

Cups white Belcolade Petit fours de chocolate puro blanco para rellenar. Caja de 400u
Bolas surtidas de decoración
Ball assortment dark Chocolanté de chocolate puro negro.
Caja de 126u

Cups dark Carat Petit fours de cobertura sucedánea para rellenar. Caja de 400u

44 decoración y complementos 43
cremas y pralinés

emulsionada
bombonería

congelación
pastelería y

semi sólida
decoración

en horno
cubiertas
rellenos

rellenos
baños y

bollería

estable
estable

espesa
fluida
Cremas de baño especialidad textura otras características envase
Decorcrem Dark 518 • - - • - • - • - - Color marrón muy oscuro. Sabor a cacao intenso y toque
a suave avellana. Buen brillo. Fácil aplicación. Corte limpio. Cubo de 4kg

Decorcrem 520 • - - • - • - • - - Color marrón. Sabor a cacao y avellana. Buen brillo.

Fácil aplicación. Corte limpio.
Cubo de 4 y
20kg

Decorcrem White 520 • - - • • • - • - - Color blanco marfil. Sabor lácteo y fresco. Buen brillo.
Fácil aplicación y secado. Corte limpio. Cubo de 4kg

Cremas de relleno -
Filocrem Kimo 300 F - • - - • - • - - Color marrón. Especial para procesos de fermentación,
horneado y congelación.
Cubo de 5 y
25kg

Filocrem Kimo Nutty 302 F - • - - • - • - - Color marrón. Con un 2% de avellanas. Especial para
procesos de fermentación, horneado y congelación.
Cubo de 25kg
Filocrem Kimo 301 F - • - - • - • - - Color marrón. Con un 1,7% de avellanas. Especial para procesos de
fermentación, horneado y congelación.
Color marrón oscuro. Con un 1,8% de avellanas. Especial para
Kimocrem 401 F - • - - • • • - - - procesos de fermentación, horneado y congelación.
Sabor intenso a cacao.
Cubo de15kg

Supercrem Nutty 310 - • • • - • - • - - Color marrón. Con un 10% de avellanas. Cubo de 5kg

Cremas de inyección
Filocrem 100 - • - - - • • - - - Color marrón claro. Sabor a cacao dulce. Aspecto brillante.
Fácil aplicación.
Cubo de 5, 15 y
25kg

Filocrem Nutty 100F - • - - - • • - - - Color marrón claro. Sabor a cacao y avellanas.

Cubo de 25kg
Filocrem White 100F - • - - - • • - - - Color blanco. Sabor lácteo.

Crema emulsionada
Trufex - - - • - • - - - • Color marrón claro. Sabor dulce. Muy cremoso. Cubo de
5 y 10kg

Trufex Dark - - - • - • - - - •
Crema de cacao montada para decoración y relleno.
Color marrón oscuro y brillante.
Cubo de 10kg

Carat Ganache • - - • - • - - • -
Preparado para la elaboración de trufas. Para decoración de tartas.
Excepcional brillo. Fácil aplicación. Corte limpio.
Cubo de 5kg

Praliné
Praliné Amande Patisfrance - • • - - - - - • - Color marrón claro. Sabor a almendra. 50% de pasta de almendra.

Praliné Noisette Patisfrance - • • - - - - - • - Color marrón. Sabor a avellana. 50% de pasta de avellanas.
Cubo de 5kg
Almond Praline Carat - • • - - - - - • - Color marrón claro. Sabor a almendra. 29% de pasta de almendra.

Hazelnut Praline Carat - • • - - - - - • - Color beige anaranjado. Sabor a avellana. 28% de pasta de avellana.

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