Actividad 1.

1.1. Estimado aprendiz, consulte los siguientes términos de cocina,

desarróllelos en un mapa mental, sea lo más creativo en su presentación

1.2 Determine 3 términos que le llamen la atención y desarróllelos en un

video, el video no debe durar más de 3 minutos, publíquelo en YouTube y
envíe el link para ser revisado (el link debe ser escrito en el mapa mental)

Términos a consultar

Acanalar: Es un procedimiento de decoración de algunos alimentos, en especial frutas y

verduras que consiste en formar pequeños canales o surcos en su parte exterior.
Este procedimiento también suele aplicarse a las caras verticales de algunas tortas.
Para el caso de las hortalizas y las frutas, se utiliza una especie de cuchillo especial cuya
cuchilla tiene forma de V, lo que le permite darle la forma de canal.
Albardar: envolver una pieza de carne o pescado con panceta o tocino, con el fin de
aportar sabor y jugosidad durante su cocinado. El albardado evita que el alimento se
seque durante la cocción y se dore en exceso.
Almíbar: El almíbar o amilbar es un jarabe a base de una disolución sobresaturada de agua
y azúcar. Es decir, la denominación de almíbar se aplica a la solución acuosa de azúcar, en
caliente, destinada a líquido de cobertura o a confecciones de confitería y repostería.
Bridar: significa pues atar o amarrar una proteína de una forma envolvente para conseguir
así una cocción perfecta y que no se deforme mientras se cocina. Es difícil cortar una pieza
de carne cilíndrica y conseguir que no se estropee mientras se cocina, por eso se brida,
para conseguir que durante el proceso de cocción no pierda la forma que le hemos dado
con el corte. Asimismo se consigue que la cocción sea uniforme de manera que toda la
pieza quede igual de hecha.
Camisar: Forrar un molde con una determinada sustancia o producto para evitar que se
pegue el género que vamos a cocer en las paredes del molde. Se camisa en la mayoría de
casos con mantequilla, aunque también se puede Camisar con glucosa, como en el caso
del tocinillo de cielo.
Cincelar: El término culinario cincelar (ciseler en francés) tiene dos significados, puede
referirse al corte de cebollas, chalotas o ajos, para obtener pequeños daditos de
aproximadamente 1 mm. También hace referencia a la incisión poco profunda que se hace
a pescados
Clavetear: se entiende que clavetear es poner uno o varios clavos de especia en un
alimento como puede ser la cebolla, una naranja, una patata, una pieza de carne… con la
finalidad de que transfiera su aroma y sabor.
Pero este término, que en la cocina francesa se conoce como Clouter, no sólo hace
referencia a pinchar con clavos de olor los alimentos, también puede referirse a ‘clavar’
otros aromatizantes o saborizantes en pequeñas incisiones practicadas a los alimentos.
Cocer a la inglesa: La técnica de cocción a la inglesa es una técnica de cocina utilizada
comúnmente con los vegetales que consiste en hervir en abundante agua y sal. Cuantos
más duros sean los vegetales, mayor cantidad de sal habrá que agregar. Se recomienda
agregar tanto los vegetales como la sal cuando el agua ya esté hirviendo.
Tampoco es recomendable tapar la cocción ya que se eliminan ciertas toxinas que deben
evaporarse. A los vegetales blancos, como la coliflor, se le suele añadir un chorreón de
vinagre.
Cocer en blanco: Técnica de cocinado que consiste en cocer una masa moldeada con un
falso relleno de legumbres secas o elementos aptos para esta cocción. Este relleno ficticio
hace que se mantenga la estructura de las paredes del molde, que la masa no se contraiga
ni se caiga y que, al no tener humedad, se cocine quedando crujiente y no cruda. Al sacar
del horno y retirar este falso relleno se procede como dicte la receta.
Coulis: es un tipo de salsa procedente de la cocina francesa. Su terminología ha avanzado
tanto como ha avanzado la cocina, lo que en un principio era una elaboración de carne
espesada que daba cuerpo y sabor a las salsas, ha pasado a ser también una salsa o puré
dulce o salado, de frutas y de vegetales, elaborado por cocción, por maceración, etc.
Desglasar: Se trata de un procedimiento muy sencillo que, seguramente, habrás realizado
más de una vez. Desglasar es una técnica culinaria que consiste en añadir un líquido a un
recipiente en el que se ha cocinado una carne, pescado o verdura con el fin de recuperar
los jugos que quedan adheridos en la superficie. De esta manera se obtiene una salsa que
concentra todo el sabor del alimento que se ha cocinado.
Enfondar: Cubrir la parte interior de un molde de cocina con una pasta.
Empanar: Rebozar un alimento con pan rallado antes de freírlo; generalmente primero se
pasa el alimento por huevo batido antes de rebozarlo en el pan rallado.
Escabechar: Poner un alimento en escabeche para darle un sabor especial y permitir su
conservación, especialmente aves o pescados.
Escalope: Filete delgado de carne de ternera o de vaca, especialmente cuando se prepara
rebozado.

Espumar:
1. Retirar la espuma de la superficie de un líquido en ebullición.
"espumar el caldo"
2. verbo intransitivo
Formar o hacer espuma [una cosa, en especial un líquido].
"algunos productos, como el vino o las papas, espuman en el proceso de fermentación"
Farsa: mezcla de carne magra picada emulsionada con grasa. La emulsificación puede
lograrse moliendo, tamizando o triturando los ingredientes, y puede ser fina o gruesa,
dependiendo de la consistencia deseada para el producto final
Fondo: es un caldo básico que se elabora como primer paso de una preparación. En la
preparación suele emplearse huesos (o espinas en el caso de que se trate de pescados)
que se someten a una cocción lenta, generalmente aromatizada con verduras, especias y
hierbas aromáticas.
Fumet: es un fondo blanco (fondo básico de cocina) hecho a base de pescados y mariscos.
Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado (no vísceras, ya que estas
amargan y enturbian el caldo) con alto contenido en gelatina
Flamear: técnica de cocina que consiste en rociar un alimento con un licor y luego
prenderle fuego. El propósito es evaporar el alcohol del licor, dejando sólo su aroma.
Guarnición: es una preparación culinaria que acompaña a la preparación principal en una
comida. Una típica comida con un plato principal basado en carne puede incluir una
guarnición de vegetal, en forma de ensalada, y una guarnición de almidón, como pan,
patatas, arroz o pasta.
Gratinar: es una técnica culinaria aplicada sobre alimentos generalmente cocinados al
horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa
de calor con el objetivo de que se ponga crujiente y dorada.
Ligar: darle mayor consistencia a una salsa, crema; básicamente espesar un líquido.
Generalmente se liga un ingrediente añadiéndole otro elemento que lo espese y
mezclándolo bien. Sinónimos de ligar en la cocina: Espesar. ... - Mezclar diversos
ingredientes de forma homogénea.
Macerar: Técnica de cocina: macerar y marinar. Compartir: Marinar y macerar son dos
términos de cocina que solemos utilizar indistintamente. ... Macerar consiste en ablandar
un alimento durante un determinado tiempo en un líquido con el fin de que esté más
tierno y se impregne del sabor del líquido de la maceración.
Marinar: Técnica de cocina: macerar y marinar. Compartir: Marinar y macerar son dos
términos de cocina que solemos utilizar indistintamente. ... Macerar consiste en ablandar
un alimento durante un determinado tiempo en un líquido con el fin de que esté más
tierno y se impregne del sabor del líquido de la maceración.
Mechar: consiste en abrir orificios en la pieza en cuestión e introducir en ellos los
ingredientes con los que deseemos aportar esa jugosidad o sabor, lo más común es
introducir grasas, tocino o panceta en tiras largas, esto es así cuando se hace una pieza de
lomo grande, por ejemplo.
Mirepoix: es una combinación de hortalizas cortadas en pequeños dados de
aproximadamente 1 cm y medio de sección, empleada para saborizar salsas, asados,
caldos y sopas.
Napar: término culinario que significa cubrir un alimento o preparación con una salsa
espesa o crema. Aquello que napemos debería quedar cubierto totalmente o, si no, en
gran parte. Salsear y Napar no son sinóminos, aunque son procedimientos similares.
Pochar: es una técnica de cocina (procedente del latín excalfacĕre, ‘calentar’) mediante la
cual los alimentos se calientan en un líquido (puede incluir vinagre y ser un caldo, un
consomé, leche o simplemente agua) mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca
durante el proceso el punto de ebullición (punto mijoter: 80 °C), esta es la diferencia
fundamental que posee con el escaldado. El alimento a escalfar debe quedar
completamente sumergido en el líquido caliente durante el proceso. Se suele referir
generalmente a un huevo escalfado. Cuando hablamos de pochar cebolla, o verduras en
general, nos referimos a poner la sartén a calentar con un poco de aceite, poner la cebolla
y, a cocción lenta, ir removiendo para que no se dore. El resultado de esto es que se haga
con su propio jugo, quede blanda y de color transparente.
Papillote: es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un
envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel
sulfurizado. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda:
generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas. La denominación papillot
se aplica a los platos elaborados con esta técnica, de esta forma se tienen truchas al
papillot, merluza al papillot, verduras al papillot, etcétera.
Ragú: Es un guiso o estofado que puede prepararse con diferentes ingredientes. Puede ser
aves o carnes, pescados o vegetales. ... En la cocina italiana el Ragú es más empleado
como una salsa bien condimentada que se agrega a las pastas.
Rebozar: mezcla semilíquida de una o más harinas mezcladas con líquidos tales como
agua, leche o huevo empleada para preparar diversos platos. ... También puede usarse
agua carbonatada u otro líquido carbonatado como la cerveza para airear la masa en
algunas recetas.
Roux: es una mezcla entre harina y una grasa que se utiliza como base para espesar
algunas preparaciones y como base de muchas sopas o salsas, como la bechamel, la
velouté o la salsa española. La grasa que se añade al roux suele ser mantequilla, aunque
también se puede realizar con aceite de oliva o manteca. Es más común utilizar harina de
trigo, pero puede realizarse con harina de maíz igualmente. Ambos ingredientes se
mezclan en la misma proporción. El roux se cocina a fuego lento y suave. Es necesario
removerlo constantemente con una cuchara de madera para evitar la formación de
grumos y conseguir un cocinado más uniforme. También se pueden utilizar unas varillas
de cocina.
Saltear: es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña
cantidad de grasa o aceite en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente
alta. ... Es similar al proceso stir fry (salteado en wok) en la cocina china.
Suprema: Carne de pechuga de ave o filete de caza y, por extensión, filete de pescado
fino. Por extensión, ciertas preparaciones de manjares refinados reciben el nombre de
“supremas”. Las supremas de ave o de caza se cuecen rápidamente, en seco, o se pochan
con muy poco líquido. También pueden dorarse en mantequilla o empanizarse y a
menudo se sirven con verduras frescas, ligadas en mantequilla o con crema. La salsa de
acompañamiento es blanca u oscura, según la cocción y la guarnición. Las supremas de
pescado se suelen pochar y se presentan con una guarnición y una salsa al vino blanco,
con camarón, nantua, a la americana, a la normanda, etc. Término para designar a cada
uno de los gajos de un cítrico, extraidos con un chuchillo, sin el recubrimiento externo ni
las semillas, utilizados para diversas preparaciones como ensaladas o postres.
Tamizar: Filtrar a través de un colador, una manta de cielo o una estameña un caldo, una
salsa, una crema fina, un jarabe o una jalea que deben ser muy lisos. Para colar las salsas
espesas se prensan en un chino metálico con la ayuda de una mano de mortero, a fin de
eliminar los grumos que pudiera haber. También se utiliza este término para deshacer
grumos de ingredientes secos o preparaciones, por ejemplo, harinas.
Tornear: Modelar un elemento con la ayuda de un cuchillo de cocina para darle una forma
determinada y regular. Los elementos torneados del mismo modo se cuecen de manera
uniforme. Las papas se tornean en bolas, en aceitunas o en vainas, según la preparación.
Las zanahorias y los nabos se tornean para una bouquetière, del mismo modo que se
tornean la pulpa de pepino, los sombreros de los champiñones, las aceitunas
deshuesadas, etc.

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