PRACTICA 1

SISTEMA DIGESTIVO DE LAS AVES

Objetivo:

• Identificar las partes que forman el sistema digestivo de las aves, en este
caso se utilizará el pollo.

Introducción:

El sistema digestivo de las aves empieza en el pico o boca e incluye diferentes

órganos importantes y terminaciones como la cloaca.

Aunque tiene similitudes con los aparatos digestivos de los mamíferos y los
reptiles, el aparato digestivo de las aves se caracteriza por tener órganos
especiales como el buche y la molleja (Stevens & Hume, 1995).

El sistema digestivo de cualquier animal es de vital importancia para el

procesamiento del alimento que el animal consume. A través del aparato digestivo
las aves pueden absorber todos los nutrientes que sus cuerpos necesitan para
crecer, mantenerse y reproducirse.

Como las aves no tienen dientes, los alimentos digeridos por ellas son
descompuestos de forma mecánica y química en el aparato digestivo. Es decir,
diferentes enzimas digestivas y ácidos son liberados para poder digerir los
alimentos y los órganos involucrados en el proceso los trituran y mezclan,
garantizando la máxima absorción de nutrientes durante el proceso.

Por sus altas exigencias metabólicas, las aves deben consumir más alimentos que
los demás animales vertebrados en proporción a su tamaño. El proceso digestivo
hace posible la liberación de nutrientes contenidos en los alimentos. Así mismo,
hace posible la absorción y distribución uniforme de estos nutrientes en el cuerpo
del ave.

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1- Pico o Boca

Las aves utilizan su pico para alimentarse. Toda la comida que entra al cuerpo del
ave pasa primero por el pico. Las aves no tienen dientes, así que no pueden
masticar la comida.

No obstante, en el interior del pico pueden ser encontradas glándulas que secretan
saliva que sirve para humedecer los alimentos, permitiendo que estos puedan ser
tragados fácilmente.

La saliva que se encuentra en el interior del pico contiene enzimas digestivas como
amilasa que sirven para iniciar el proceso de digestión de los alimentos. Las aves
también usan su lengua para empujar el alimento a la parte trasera del pico y así
poder tragarlo (Jacob & Pescatore, 2013).

2- Esófago

El esófago es un tubo flexible que conecta el pico con el resto del tracto digestivo
del ave. Se encarga de llevar el alimento de la boca al buche y del buche al
proventrículo.

3- Buche

El buche es una saliente del esófago localizada en la región del cuello del ave. Los
alimentos y el agua tragados son almacenados en esta bolsa hasta que pueden
pasar al resto del tracto digestivo.

Cuando el buche está vacío o casi vacío, le envía señales de hambre al cerebro
para que el ave ingiera más alimento.

Aunque las enzimas digestivas secretadas en el pico inician el proceso de

digestión, en el buche este proceso es bastante lento, ya que este órgano sirve
como un lugar de almacenamiento temporal para los alimentos.

Este mecanismo de almacenamiento se desarrolló en aves que son típicamente

cazadas por otros animales, pero necesitan desplazarse en campo abierto para
encontrar alimento.

De esta forma, las aves pueden consumir una cantidad considerable de alimento
rápidamente y luego moverse a un lugar más seguro a digerir dicho alimento.

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En algunas ocasiones, el buche puede ser afectado por problemas de obstrucción o
impactación. Esto sucede cuando el ave lleva un largo periodo de tiempo sin
consumir alimento y de repente ingiere una amplia cantidad.

Cuando esto ocurre, el alimento puede iniciar un proceso de descomposición en el

interior del buche y enfermar al ave. El buche también puede obstruirse cuando el
ave consume grandes trozos de material vegetal que bloquean el paso de alimento
al resto del sistema digestivo.

Un buche inflamado también puede bloquear la tráquea o salida del aire, causando
que las aves mueran por sofocación.

4- Proventrículo

El esófago continúa después del buche y lo conecta con el proventrículo. Este

órgano es conocido como el estómago glandular de las aves donde la digestión
primaria comienza.

El ácido hidroclórico y las enzimas digestivas como la pepsina se mezclan con el

alimento ingerido y empiezan a descomponerlo de manera más eficiente. En este
momento, la comida todavía no ha sido molida.

5- Ventrículo o Molleja

El ventrículo o molleja es un órgano del sistema digestivo tanto de las aves como
de los reptiles, los gusanos de tierra y los peces.

Usualmente se le conoce como el estómago mecánico, pues está compuesto por

un par de músculos fuertes con una membrana protectora que actúan como si
fuesen los dientes del ave.

El alimento consumido por el ave y los jugos digestivos provenientes de las

glándulas salivales y el proventrículo pasan a la molleja donde todo será molido y
mezclado.

Algunas veces, las aves pueden consumir pequeñas rocas dentro del alimento.
Éstas suelen ser ablandadas en el proventrículo y molidas en la molleja.

Generalmente, las rocas molidas permanecen en la molleja hasta que su tamaño

es lo suficientemente pequeño como para pasar por el resto del tracto digestivo.

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Cuando un ave ingiere un objeto filoso, como una tachuela o un gancho de
grapadora, el objeto puede quedar atrapado en la molleja. Estos objetos pueden
perforar la molleja cuando sus músculos empiezan a moverse rápidamente.

Las aves que presentan daños en las paredes de la molleja, comienzan a sufrir de
desnutrición y eventualmente mueren (Loon, 2005).

6- Intestino Delgado

El siguiente paso de la digestión ocurre en el duodeno y los nutrientes liberados

por el alimento son absorbidos principalmente en la parte baja del intestino
delgado.

El duodeno recibe las enzimas digestivas y bicarbonato del páncreas y bilis del
hígado para contrarrestar el efecto del ácido hidroclórico proveniente del
proventrículo.

Los jugos digestivos producidos por el páncreas se relacionan principalmente con

la digestión de proteínas. La bilis es un agente limpiador importante en la digestión
de lípidos y la absorción de vitaminas solubles en grasa como la A, D, E y K.

La parte baja del intestino delgado se compone de dos partes, que yeyuno y el
íleon. El divertículo de Meckel marca el final del yeyuno y el inicio del íleon. Este
divertículo se forma durante el estadio embrionario de las aves (Bowen, 1997).

7- Ceca

La ceca se compone de dos bolsas ciegas donde el intestino delgado y grueso se

unen. Algunos restos de agua contenidos en el alimento digerido son reabsorbidos
en este punto.

Otra función importante de la ceca es la fermentación de los restos de alimento

que aún no han terminado de ser digeridos. Durante el proceso de fermentación,
la ceca produce ácidos grasos y las ocho vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina,
ácido pantoténico, piridoxina, biotina, ácido fólico y vitamina B12).

La ceca se encuentra localizada muy cerca del final del tracto digestivo, sin
embargo, en ella todavía son absorbidos algunos nutrientes disponibles en la
comida (Farner & King, 1972).

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8- Intestino Grueso o Colon

A pesar de que su nombre indica que el intestino grueso es de mayor tamaño que
el delgado, en realidad éste es más corto. La función principal del intestino grueso
es absorber los restos últimos restos de agua presentes en el material digerido.

9- Cloaca

En la cloaca, los residuos de la digestión se mezclan con los residuos del sistema
urinario (urea). Las aves generalmente expulsan la materia fecal proveniente del
sistema digestivo junto con los cristales de ácido úrico resultantes del proceso del
sistema excretor.

Como las aves no orinan, expulsan los desechos de ácido úrico en forma de una
pasta blancuzca y cremosa.

Las heces de las aves pueden indicar en qué estado de salud se encuentran. El
color y la textura de la materia fecal indica en qué condiciones se encuentra el
tracto digestivo.

En la cloaca también converge el sistema reproductivo de las aves. Cuando una

hembra pone un huevo, la vagina se pliega sobre la superficie del huevo, de tal
forma que la cloaca se pueda abrir sin entrar en contacto con las heces o la orina
(PoultryHub, 2017).

Microflora intestinal de las aves

Tanto en el intestino delgado como en el grueso es normal encontrar poblaciones

de microorganismos benéficos para la digestión (bacterias y levaduras, entre
otros), a estos pequeños organismos se les denomina microflora. Estas
poblaciones son, en parte, responsables de que la digestión de las aves sea
exitosa.

Cuando un ave rompe el huevo al nacer, su sistema digestivo se encuentra en

estado estéril. Cuando un bebé de ave es criado por su madre, obtiene todos los
microorganismos provenientes de la microflora de ella.

Cuando un ave es incubada en cautiverio, no tiene la posibilidad de obtener la

microflora de su madre y los cuidadores deben preparar una mezcla de
microorganismos para mezclarlos con el alimento del ave.

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Las enfermedades intestinales de las aves ocurren generalmente cuando el balance
de la microflora es alterado por organismos externos. Como resultado las aves
pueden sufrir de enteritis o inflamación de los intestinos.

La enteritis se puede detectar cuando el ave tiene diarrea, consume más agua de
lo normal, pierde el apetito, se encuentra débil, tiene crecimiento lento o pierde
peso.

Material:

• Un pollo completo sin plumas, fresco y con todo el sistema disgestivo.

• Cuchillo con filo

• Papel de estraza

• Tabla de madera

• Bolsas de plástico

• Cal

• Plumón

• Trapo seco, o servitoallas

Procedimiento:

1. Limpiar la mesa de trabajo. Todos con su bata, guantes y cubrebocas.

Damas cabello recogido. Uñas cortas.

2. Poner cuatro pliegos de papel de estraza.

3. Poner la tabla de madera, y sobre ella depositar el pollo.

4. Elegir a un compañero, para que inicie con los cortes de piel, para llevar a
cabo la separación de las piernas del pollo y realizar la extracción del sistema
digestivo.

5. Pondrán en los pliegos de papel de estraza, cada una de las partes que
forman el sistema digestivo y harán la identificación correspondiente.

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6. Se pondrá cada parte con su nombre, la maestra pasará a cada mesa y les
preguntará sobre la función de cada órgano. (ejemplo: molleja, buche, intestino
grueso, etc)

7. Ya realizada la identificación del sistema digestivo, se procederá a realizar el

corte de las partes externas del pollo, patas, piernas, muslos, pechuga, alas,
huacal, pescuezo, etc.

8. Se pondrán en el papel de estraza, señalando su nombre y función.

9. Se lavarán las piezas de pollo y se pondrán en bolsa de plástico. Se las

llevarán a casa para cocinarlas.

10. Las vísceras que no sean de consumo humano se pondrán en bolsas de

plástico con cal y se llevarán a enterrar.

11. Se limpiará cada mesa con detergente y cloro para evitar olores fétidos.

Resultados:

En una tabla de madera las alumnos deberán

poner el pollo, acomodaran al pollo en una
posición manejable, una de las integrantes del
equipo será la elegida para hacer los cortes de
la piel.

Este mismo hará los cortes de separación entre

las partes del pollo, se cortaran las piernas,
alas, cabeza, patas, se juntaran, y deberán
acomodarlas. Una vez cortada las piezas, procederán a
retirar la piel del pollo, las uñas, las plumas
(si es que este aún tiene)

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Abrirán el pecho del pollo, deberán hacer un
corte en 360 para que este pueda abrirse,
todos los integrantes del equipo ayudaran si es
que dos no pueden hacerlo solos.

Una vez abierto, se encontraran con la bolsa

de órganos del pollo, cortaran esta,
cuidadosamente, procurando no pasar a traer
los órganos.

Sacaran los órganos, procurando que ninguno

de estos se separe para obtener así, su sistema
digestivo por completo.

Mientras los órganos son desprendidos, otro de

los integrantes del equipo, quitara la piel del
pollo, cortara sus uñas, retirara plumas.

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 Una vez listos los cortes, las alumnas
procederán a ordenas las piezas, se pararan las
partes comestibles de un lado de la mesa,
sobre el papel estraza, colocaran sus nombres
y su función.

Por otra lado de la mesa, pondrán los órganos

del pollo, separándolos con sus nombres y su
respectiva función, la maestra ira a revisar su
trabajo, hasta la mesa correspondiente.

Conclusión:

• ¿Qué sabía? Sabíamos, las partes comestibles del pollo y que algunas
partes de ellas no se comían, como las partes internas y algunas externas

• ¿Qué no sabía? No sabíamos preparar un pollo completamente, como su

parte interna y algunos intestinos.

• ¿Qué sé ahora? Sabemos identificar las partes comestibles de las que no

lo son, aprendimos cortar correctamente todas las piezas.

• ¿Cuál es la utilidad de saber esto? Saber diferenciar las partes que se

comen de las que no, ya que algunas contienen más aportaciones para el sistema
y hay algunas que no.

PRACTICA 2

ACCIÓN DE LOS TENDONES

Objetivo: Determinar cómo se mueven los huesos.

Introducción:

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Antiguamente se consumía más colágeno, ya que se hacían caldos de rodilla de
ternera, huesos de jamón, manitas de cordero, pies de cerdo, patas de pollo, etc.
Pero actualmente el consumo de colágeno es mucho menor. Posiblemente esta sea
la causa principal de muchas alteraciones óseas, articulares y de tendones que
existen.

El colágeno es una proteína, y como toda proteína está formada por aminoácidos,
concretamente 20 aminoácidos, es muy abundante en nuestro cuerpo y forma
parte de la composición de los cartílagos, tendones y tejidos. Constituye más de un
tercio de la proteína total de nuestro organismo.

Los tendones son tejido conectivo

fibroso que une los músculos a los
huesos. Pueden unir también los
músculos a estructuras como el
globo ocular. Los tendones sirven
para mover el hueso o la
estructura, mientras que los
ligamentos son el tejido conectivo fibroso que une los huesos entre sí y
generalmente su función es la de unir estructuras y mantenerlas estables.

Material:

• Pata de pollo

• Pinzas de punta (depilador)

Procedimiento:

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1. Cortar la piel alrededor del extremo de la pata de pollo para exponer los
tendones blancos, parecidos a una cuerda.

2. Usar las pinzas para jalar los tendones uno cada vez.

3. Observa los movimientos del dedo.

Resultados:

Un integrante del equipo que aún no haya

participado, deberá tomar la pata del pollo, hacer
un corte vertical en esta cuidadosamente.

Una vez cortada, retirara un un poco de la piel del

pollo, en busca de los tendones, si es que no los
cortaron en el proceso, aparecerán en medio de la
pata.

Una vez localizados, los expondrán más afuera para

que sean visibles, sin jalar demasiado, los alumnos
explicaran cómo funcionan estos y para que
funcionan.

Conclusión:

• ¿Qué sabía? Conocía los tendones y su función pero nunca lo vi ni tuve

contacto como en la práctica

• ¿Qué no sabía? Que lastimando un tendón se podía dañar una parte del
culpo entera.

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• ¿Qué sé ahora? Que los tendones son muy frágiles.

• ¿Cuál es la utilidad de saber esto? Saber cómo se divide un pollo, los

tendones que tenemos, su función de cada uno y que con sólo uno podemos hacer
que se muevan todos.

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