Existen diversos tipos de levadura, incluyendo la levadura fresca en forma de daditos compactos y ligeramente húmedos, la levadura seca instantánea en forma de minúsculos fideos que no requieren hidratación, la levadura seca activa en forma de gránulos que sí requieren hidratación, la levadura natural llamada "masa madre" que se deja reposar en masa de pan, y la levadura líquida fluida y suave que se refrigera entre 0 y 10°C.
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Existen diversos tipos de levadura, incluyendo la levadura fresca en forma de daditos compactos y ligeramente húmedos, la levadura seca instantánea en forma de minúsculos fideos que no requieren hidratación, la levadura seca activa en forma de gránulos que sí requieren hidratación, la levadura natural llamada "masa madre" que se deja reposar en masa de pan, y la levadura líquida fluida y suave que se refrigera entre 0 y 10°C.
Existen diversos tipos de levadura, incluyendo la levadura fresca en forma de daditos compactos y ligeramente húmedos, la levadura seca instantánea en forma de minúsculos fideos que no requieren hidratación, la levadura seca activa en forma de gránulos que sí requieren hidratación, la levadura natural llamada "masa madre" que se deja reposar en masa de pan, y la levadura líquida fluida y suave que se refrigera entre 0 y 10°C.
Existen diversos tipos de levadura, incluyendo la levadura fresca en forma de daditos compactos y ligeramente húmedos, la levadura seca instantánea en forma de minúsculos fideos que no requieren hidratación, la levadura seca activa en forma de gránulos que sí requieren hidratación, la levadura natural llamada "masa madre" que se deja reposar en masa de pan, y la levadura líquida fluida y suave que se refrigera entre 0 y 10°C.
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Tipos de Levadura
Se llama levadura o fermento a un conjunto diverso de hongos, por lo general
microscópicos y unicelulares, capaces de iniciar los procesos de descomposición (fermentación) de distintas sustancias orgánicas, particularmente los azúcares y los carbohidratos, obteniendo como subproducto otras sustancias específicas (como alcoholes).
Levadura fresca
Es una levadura muy utilizada por todo el mundo y muy apreciada por los artesanos panaderos. Es una referencia imprescindible para los amantes del pan que valoran su autenticidad y la calidad de su fermentación. Es ideal para la fabricación del pan a mano pero también es perfecta para los que se elaboran a máquina. Se presenta en forma de daditos compactos, desmenuzables y ligeramente húmedos. Después de haberla desmenuzado delicadamente con los dedos, esta levadura se mezcla muy fácilmente con la masa. Es imprescindible guardarla en el refrigerador para que conserve sus propiedades.
La levadura seca instantánea
La levadura seca instantánea se presenta en forma de minúsculos fideos que se
incorporan muy fácilmente a la masa y permiten una fermentación rápida y de gran calidad. Debe su nombre al hecho de que está lista para el uso y no necesita hidratación previa. Como es fácil de utilizar, es idónea para un uso en máquina. Asimismo, es ideal para todos aquellos que gustan hacer el pan a mano. La levadura seca instantánea se comercializa en bolsitas o en paquetes herméticos. Se conserva durante dos años y debe guardarse a temperatura ambiente, en un lugar seco. Una vez abierta la bolsita, le recomendamos que conserve la levadura en una caja hermética y la utilice rápidamente para que mantenga toda su eficacia.
La levadura seca activa
La levadura seca activa también está muy extendida y es muy apreciada entre los panaderos aficionados. Se presenta en forma de gránulos o pequeñas bolitas. Resiste muy bien a las condiciones climáticas difíciles, especialmente cuando la temperatura y el índice de humedad son altos. Es indispensable hidratar esta levadura antes del uso. Para ello, recomendamos que se disuelva en agua (o leche) antes de incorporarla a la harina.
Levadura natural
Llamada “masa madre”, se debe dejar en reposo en un pedazo de masa de pan, antes de emplearla en el conjunto de la preparación. La levadura líquida
Hasta 1825, momento en el que la levadura prensada hiciera su aparición, ésta se
comercializaba en estado líquido. Recientemente se ha convertido en accesible para el público en general. Fluida y suave, es muy fácil de usar y se mezcla fácilmente con la masa. Perfecto para los preparaciones en la mano y la máquina, que siempre garantiza un éxito panaderías. La levadura líquida debe ser refrigerado entre 0 y 10 ° C.
