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    Berenjenas en Escabeche

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    Este documento proporciona una receta para preparar berenjenas en escabeche. Incluye instrucciones para pelar y cortar las berenjenas, cocinarlas en una mezcla de agua, vinagre, pimienta y laurel, y luego colocarlas en un recipiente con ajo, ají y aceite. Las berenjenas en escabeche se deben consumir dentro de los 2-3 días y mantener refrigeradas y cubiertas de aceite.

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    Este documento proporciona una receta para preparar berenjenas en escabeche. Incluye instrucciones para pelar y cortar las berenjenas, cocinarlas en una mezcla de agua, vinagre, pimienta y laurel, y luego colocarlas en un recipiente con ajo, ají y aceite. Las berenjenas en escabeche se deben consumir dentro de los 2-3 días y mantener refrigeradas y cubiertas de aceite.

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    BERENJENAS EN ESCABECHE

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    BERENJENAS EN ESCABECHE

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    Este documento proporciona una receta para preparar berenjenas en escabeche. Incluye instrucciones para pelar y cortar las berenjenas, cocinarlas en una mezcla de agua, vinagre, pimienta y laurel, y luego colocarlas en un recipiente con ajo, ají y aceite. Las berenjenas en escabeche se deben consumir dentro de los 2-3 días y mantener refrigeradas y cubiertas de aceite.

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    Este documento proporciona una receta para preparar berenjenas en escabeche. Incluye instrucciones para pelar y cortar las berenjenas, cocinarlas en una mezcla de agua, vinagre, pimienta y laurel, y luego colocarlas en un recipiente con ajo, ají y aceite. Las berenjenas en escabeche se deben consumir dentro de los 2-3 días y mantener refrigeradas y cubiertas de aceite.

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    BERENJENAS EN ESCABECHE

    Las berenjenas en escabeche son un complemento ideal de


    cualquier picada. Muchas veces nos salvan a la hora de improvisar algo, pues con
    unas tostaditas ó un rico pan podemos lucirnos. Yo tengo la suerte de tener siempre
    en mi heladera y no es mérito mío si no de mi suegra que le prepara para sus
    nietos. He aquí la receta que ella me dió. Gracias Beba!!!!

    INGREDIENTES: berenjenas - vinagre de alcohol - pimienta  blanca en grano - 2 ó 3 hojas de


    laurel - sal gruesa - agua en cantidad necesaria- ajo picado - ají molido - aceite cantidad
    necesaria-

    PREPARACION: pelar y cortar las berenjenas en cubitos medianos. Colocarlos en un colador


    con un poco de sal gruesa y dejar que vayan escurriendo el líquido que suelten durante 1
    hora. De vez en cuando hay que moverlas un poco en éste paso.

    Colocar en una cacerola el agua, el vinagre, la pimienta y las hojas de laurel. Cuando
    comience a hervir ponerle las berenjenas y cocinar por unos minutos hasta que al pinchar
    estén blandas pero firmes ( 5 minutos aproximadamente). Colar dejando que se escurran
    bien y se entibien.

    Colocar en un recipiente una capa de berenjenas, ajo picado, ají molido y un poco de aceite.
    Repetir éste paso hasta utilizar todas las berenjenas. Arriba poner una hoja de laurel y cubrir
    con aceite. Tapar y llevar a la heladera. Consumir a partir de los 2 ó 3 días para que los
    sabores se concentren bien.
      

    TIPS: - Las cantidades dependen de lo que queremos preparar, por eso no están
    especificadas en la receta. Las proporciones son: 1 medida de agua - 1/4 de medida de
    vinagre. Por ejemplo: 1 taza de agua - 1/4 taza de vinagre ó 1 litro de agua - 250cc de
    vinagre. La cantidad de líquido a utilizar dependerá de la cantidad de berenjenas que
    hagamos. Tienen que quedar bien cubiertas de líquido al ponerlas a hervir.
              - si las guardamos en un frasco tenemos que lavarlo muy bien, enjuagarlo y dejar
    secar antes de usar. Este proceso es importante para evitar la contaminación producida por la
    mala higiene del recipiente.
              - IMPORTANTE: éstas berenjenas debemos consumirlas dentro del mes. Siempre
    tienen que estar en la heladera y el aceite debe cubrirlas completamente dentro del frasco.
    Para que su conservación sea más larga hay que hervirlas solo con vinagre y hay que seguir
    algunos otros pasos específicos en el envasado. Por eso recomiendo hacer menos cantidad
    pero más seguido para que siempre estén frescas.
             - se pueden cortar en cubos, en rodajas ó a lo largo, de acuerdo al gusto de cada uno
             - al elegir las berenjenas en la verdulería hay que tener en cuenta que estén bien
    brillosas y duras, porque a veces están arrugadas y opacas y se debe a que no son frescas

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