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    Evaluación de Buenas Prácticas de Manufactura

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    William M.
    Este documento presenta una evaluación de buenas prácticas de manufactura. Contiene preguntas sobre definiciones de BPM, procedimientos POES, requisitos de higiene personal y manipulación de alimentos, fuentes de plagas, y formas de prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. El propósito es evaluar el conocimiento sobre normas para lograr productos inocuos y de calidad a través de actividades de manejo y manipulación adecuadas.

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    Evaluación de Buenas Prácticas de Manufactura

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    Este documento presenta una evaluación de buenas prácticas de manufactura. Contiene preguntas sobre definiciones de BPM, procedimientos POES, requisitos de higiene personal y manipulación de alimentos, fuentes de plagas, y formas de prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. El propósito es evaluar el conocimiento sobre normas para lograr productos inocuos y de calidad a través de actividades de manejo y manipulación adecuadas.

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    EVALUACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

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    EVALUACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

    NOMBRE: __________________________
    FECHA: _____________________

    1. Escoja la mejor definición para BPM


    a) Procedimientos para que el personal de transporte no tenga accidentes en las rutas.
    b) Normas para actividades de manejo correcto de empresas.
    c) Procedimientos que nos ayudan a lograr productos inocuos y de calidad.

    2. Enumere tres procedimientos POES


    ___________________________________________________________
    ___________________________________________________________
    ___________________________________________________________

    3. Coloque verdadero (V) o falso (F)


    a) Lavarse las manos es indispensable en áreas de producción _____
    b) Las personas ajenas a las áreas de producción no deben cumplir normas básicas de
    higiene _____
    c) Durante el despacho de producto es importante conservar la cadena de frio _____
    d) Se puede producir contaminación cruzada entre el área de despacho de producto y
    el camión de carga durante un despacho _____
    e) El pasar de un área sucia a un área limpia sin la limpieza y desinfección
    correspondiente puede causar contaminación en el producto. _____
    f) Someter un producto a altas temperaturas es un método para controlar riesgo
    microbiológico. _____
    g) El monitoreo realizado por el servicio de control de plagas externo garantiza la
    eliminación de las plagas en la instalación. ____
    h) El vidrio y la madera son materiales aprobados para estar en contacto directo con
    los alimentos. ____
    i) El cumplimiento del reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura se considera
    en el Ecuador como opcional. ____

    4. Escoja la frase que considere afirmativa


    a) Las BPM garantizan contaminación cruzada
    b) Las BPM son normas que regulan el ambiente laboral
    c) Las BPM definen actividades de manejo y manipulación adecuada ajustadas a
    procesos productivos.
    5. Escriba las tres fuentes que deben haber para que se desarrollen plagas (pájaros,
    roedores, insectos)
    a) ____________________
    b) ____________________
    c) ____________________

    6. Con un círculo sobre la letra indique respuesta correcta:

    Los requisitos con los que debe contar el personal que manipula los alimentos son:
    a) Calzado abierto, gorra, manos limpias, barba corta y maquillaje

    b) Calzado cerrado e impermeable, cofia, guantes, uñas cortas, barba cubierta y sin y
    joyas.
    c) Joyas, calzado cerrado, mascarilla, guantes y heridas no expuestas.

    Las vías por las cuales un producto se puede deteriorar son:


    a) Contaminación
    b) Descomposición
    c) Todas las anteriores

    Para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos se debe:


    a) Toser cubriéndose la boca con el brazo
    b) Tener precaución al manipular alimentos potencialmente peligrosos
    c) Almacenar los productos cárnicos a una temperatura de 0°C a 4°C
    d) Todas las anteriores

    El correcto lavado de manos termina cuando:


    a) Se secan las manos
    b) Se coloca alcohol gel
    c) Se lavan las uñas
    d) Se retira el jabón

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