Cocina Catalana

Cocina medieval
Fusión de productos americanos
Comenzaron a añadirse productos ultramarítimos, que son representativos en esta

comida actualmente, como:
 Butifarra con judías

 Escalibada con pimientos
 Trinchado de col y patatas
Durante la época moderna debido a la persecución de la cultura catalana se vio obligada a
encontrar refugio den conventos y monasterios.
Los recetarios de la época fueron, en su mayoría, fueron escritos en cenobios,
conservando aun la tradición medieval, la cual tenía mucha presencia de la mezcla de lo
dulce y salado, y a su vez teniendo en cuenta las restricciones de carnes prescritas por la
regla monacal. Y con las nuevas adiciones de los productos americanos se fueron
acercando poco a poco a la fisionomía actual de los platos.
Aparición de las fondas
La cocina catalana siguió su evolución con la aparición de las fondas, una especie de
almacén señalizado por un cartel de madera con un dibujo, para facilitar su identificación
a las personas que no sabían leer; estas tenían la finalidad de guardar mercancías y los
transportistas tenían la posibilidad de comer y dormir en este lugar.
Una de las más famosas fondas fue montada por un sardo que llego a la ciudad en 1788.
En 1815 abrió el Beco del Racó; en estas se podía comer una serie de platos que hoy en
día son considerados tradicionales como el guisado de liebre, escudella, sopa de
albóndigas, estofado de patatas o fricando; todos estos comenzaron a incluirse en los
recetarios cuando se retomó la literatura gastronómica tras la Renaixença, el cual fue un
movimiento cultural y literario que busco renacer el catalán como lengua literaria y
después cultura.
A finales del siglo xix las fondas aún tenían una buena propuesta popular, pero se
comenzaron a requerir nuevas ofertas tras la creciente clase social que genero la fiebre
del oro, principalmente en Barcelona generando nuevos ricos que comenzaron a gastar
mucho dinero en la creación de confiterías, guanterías, reposterías y restaurantes a la
manera francesa de lujo. Para este entonces el restaurante surgido en la revolución
francesa llego a un gran punto de refinamiento
cocina exquisita y burguesa
Platos
Pà amb tomàquet (pan con tomate).
Las rebanadas de pan, tostado o no, se untan restregando tomate maduro y se les añade
sal y un chorro de aceite de oliva. Se puede comer solo o acompañado de embutidos,
verduras asadas, pescado adobado o cualquier otra delicia que se te ocurra. El pan más
típico para preparar un buen pà amb tomàquet es el de pagès, una variante del pan
rústico típico de los pueblos rurales de Catalunya.
Fricandó
El fricandó es un estofado de finos filetes de ternera de que se cuecen suavemente en una

salsa elaborada con setas y verduras, que se remata con una picada a base de ajo,
almendra y perejil. Suele acompañarse con setas típicas de la zona como moixernons,
cama-secs, ceps, gírgoles o rovellons.
Escudella i carn d’olla

Para su elaboración se hierve un caldo de verduras y se mezcla con una pasta
característica denominada galets, a la que se incorpora una albóndiga grande (la pilota)
parecida a una pelota de rugby.
El suquet de peix
El “suquet de peix” es un plato típico de la cocina marinera que se puede preparar con
diferentes pescados (normalmente rape o merluza) acompañados de almejas, langostinos,
cigalas, mejillones y una salsa con azafrán que suele tomar un color anaranjado.
Escalivada
Se prepara con una mezcla de berenjenas, cebollas y pimientos rojos asados al horno,
pelados y cortados a tiras muy finas. Se aliña con aceite de oliva y sal. A menudo se sirve
con pan de payés tostado y anchoas fileteadas.
Postres
Panellets
En Catalunya la fiesta más esperada de otoño es La Castanyada.

Durante esta festividad se suelen degustar castañas asadas, moniatos, fruta confitada y
panellets, unos dulces que se elaboran con una masa hecha con azúcar, almendra cruda
molida, huevo y patata o moniato. Los tradicionales están cubiertos por piñones tostados,
pero puedes encontrarlos de café, chocolate, coco u otros sabores.
Crema catalana
Esta sabrosa crema, similar a las natillas, está compuesta por una suave crema elaborada a
base de yemas de huevo que se cubre con una capa de azúcar caramelizado que le aporta
un contraste crujiente.
Mel i mató
Queso fresco de origen medieval que se prepara con leche de cabra u oveja.
Normalmente se sirve acompañado con miel y frutos secos.
Exponentes
Eliana Thibaut i Comalada
es una cocinera ligada a la Escuela de

Cocina Catalana de la Illa de Tet en Ille-
sur-Têt, Rosellón y autora de libros
sobre gastronomía catalana como La cuina dels Països Catalans -
reflex d'una societat (2001) y La cuina medieval catalana(2006).
Thibaut y Comalada se dedica sobre todo a la recuperación de la

cocina catalana tradicional y las recetas medievales y populares.
Josep Mercader
fue un cocinero y restaurador catalán, fundador del Hotel Empordà ,

de Figueres.
Mercader marcó las pautas ideológicas de la cultura gastronómica

catalana del siglo XX . Plan dejó como legado Lo que hemos comido,
una especie de catecismo de la cocina catalana. La herencia de
Mercader es un prolífico recetario inspirado en la cocina tradicional.
Ferran Adrià
Es un cocinero español. Revolucionó el mundo de la gastronomía y lo

introdujo en una nueva era. La revista norteamericana Time incluyó a
Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el
año 2004. Adrià ha sido chef y copropietario hasta 2011 del
desaparecido restaurante español El Bulli..
Carme Ruscalleda
En España es la cocinera con más estrellas de la Guía Michelín,1 y cuenta además con la máxima
calificación (tres soles) de la Guía Campsa-Repsol. Su cocina está fundamentada en la tradición
cocina catalana, pero dando siempre un toque de modernidad.
Joan Roca
es un cocinero y chef español del restaurante El Celler de

Can Roca. Roca es considerado uno de los mejores chefs
del mundo.
A través de una visión transversal del proceso de creación culinaria, sus

platos dialogan a la vez con la ciencia y tradició
Ignacio Doménech Puigcercós
fue un editor y gastrónomo español, autor de numerosas

obras de gastronomía.
Las recetas de su tía fueron la base de un trabajo de
compilación, ordenación y difusión de la cocina catalana.

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 Butifarra con judías

Aparición de las fondas

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El fricandó es un estofado de finos filetes de ternera de que se cuecen suavemente en una

Escudella i carn d’olla

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Eliana Thibaut i Comalada

es una cocinera ligada a la Escuela de

Thibaut y Comalada se dedica sobre todo a la recuperación de la

fue un cocinero y restaurador catalán, fundador del Hotel Empordà ,

Mercader marcó las pautas ideológicas de la cultura gastronómica

Es un cocinero español. Revolucionó el mundo de la gastronomía y lo

es un cocinero y chef español del restaurante El Celler de

A través de una visión transversal del proceso de creación culinaria, sus

Ignacio Doménech Puigcercós

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