Diseño de un prototipo de maquina

fileteadora para trucha arco iris en la

finca la victoria de la Argentina (Huila)

Pablo Ángel Villamil Gutiérrez

Universidad Antonio Nariño

Facultad de Ingeniería Mecánica,
Neiva-Huila

2020
 Diseño de un prototipo de maquina
fileteadora para trucha arcoíris en la
finca la victoria de la Argentina (Huila)

Pablo Ángel Villamil Gutiérrez

Proyecto de grado presentado como requisito parcial para optar al título de:
Ingeniero Mecánico

Director (a): Martha Lucia Solano

Ingeniera Mecánica y electromecánica

Línea de Investigación:
Nombrar la línea de investigación en la que se enmarca el trabajo de grado.
Grupo de Investigación:

Universidad Antonio Nariño

Facultad de Ingeniería Mecánica,
Neiva-Huila
2020
Dedicatoria:

Dedico el presente proyecto primero a Dios a

mis padres Pablo Enrique villamil Monsalve y
María Lourdes Gutiérrez, a mi hermana
Yamileth villamil Gutiérrez y mi hermano José
enrique villamil Gutiérrez, siempre me
motivaron y apoyaron en esta gran etapa
culminada.

Pablo Ángel villamil Gutiérrez

Agradecimientos

En primer lugar doy infinitas gracias a Dios , mi familia , amigos y personas especiales
por confiar , creer en mi durante todo mi camino y permitirme este nuevo logro que he
obtenido concluir con mucho esfuerzo, éxito y perseverancia ,el haber llegado hasta
este momento tan importante de mi formación profesional es muy especial en mi vida.

Agradezco también a mi padre Pablo Enrique Villamil , mi madre María Lourdes

Gutiérrez y mis hermanos Yamileth Villamil Gutiérrez y José Villamil Gutiérrez por su
apoyo incondicional , por la confianza, que sin duda alguna en ningún momento no me
dejaron decaer en el camino y me impulsaron a que siguiera adelante cumpliendo en
su totalidad con este proyecto.

Agradezco a todos mis formadores que brindaron sus saberes y competencias día tras
día en cada clase ,pero especialmente a mi asesora de tesis Ing. Martha Lucia Solano,
por darme de su tiempo , conocimientos , capacidades y apoyo fundamental para
guiarme en el desarrollo de mi tesis.

Finalmente, agradezco a la Universidad Antonio Nariño por ser parte de ella y permitir el
desarrollo de competencias investigativas y de liderazgo que hicieron de esta
experiencia universitaria una de las más importantes.
Resumen

Este proyecto tiene como objetivo principal diseñar un prototipo de maquina fileteadora
de trucha arco iris en la finca la victoria de la Argentina (Huila); su desarrollo se
fundamenta en poder plantear una solución que optimice el método manual o tradicional
de fileteado actual en la finca, ya que genera riesgos de seguridad y salud, costos por
mayor mano de obra contratada y tiempos largos para la realización de faenas del cultivo
postcosecha.

Para el diseño y construcción del prototipo, se tomara como guía principios teóricos de
máquinas actuales tipo fileteadora de pescado; se incluirá un análisis de componentes y
de la estructura que soportara la máquina, al cual se le un estudio de cargas con el
software CAD “SolidWorks” para el modelado mecánico en 2D y 3D.Los resultados
obtenidos de este proyecto aportan beneficios a los productores de la finca la victoria.

PALABRAS CLAVE: Trucha, fileteado, corte, desvicerado.

Resumen y Abstract X

Abstract
The main objective of this project is to design a prototype of a rainbow trout filleting
machine at the Victoria de Argentina farm (Huila); Its development is based on being able
to propose a solution that optimizes the current manual or traditional filleting method on
the farm, since it generates health and safety risks, costs for greater hired labor and long
times for the realization of postharvest cultivation tasks

For the design and construction of the prototype, theoretical principles of current fish
filleting machines will be taken as a guide; It includes an analysis of components and the
structure that supports the machine, which is a study of loads with CAD software
"SolidWorks" for mechanical modeling in 2D and 3D. The results of this project bring
benefits to the producers of the farm the victory

Keywords: Trout, filleted, cut, unkempt .

Contenido
Pág.

Resumen.......................................................................................................................... IX

Lista de figuras............................................................................................................... XII

Lista de tablas...............................................................................................................XIII

Lista de Símbolos y abreviaturas................................................................................XIV

Introducción...................................................................................................................... 1

1. MARCO TEORICO......................................................................................................3
1.1 Modelos y marcas de fileteo alcual……………………………………………………4
1.2 Instrumentacion y componentes para los materiales…………………………..…...8
1.3 Caracteristicas de pesca …………………………………………………………..…..9
1.4 Tipos de pesca según el volumen…………………………………………………...10
1.5 Tipos de pesca según el metodo de captura……..………….……………………..11

2. Capítulo 2................................................................................................................... 5
2.1 Ejemplos de citaciones bibliográficas................................................................5
2.2 Ejemplos de presentación y citación de figuras................................................5
2.3 Ejemplo de presentación y citación de tablas y cuadros...................................7
2.3.1 Consideraciones adicionales para el manejo de figuras y tablas............8

3. Capítulo 3................................................................................................................... 9

4. Capítulo (…)............................................................................................................. 11

5. Conclusiones y recomendaciones.........................................................................13
5.1 Conclusiones..................................................................................................13
5.2 Recomendaciones..........................................................................................13

A. Anexo: Nombrar el anexo A de acuerdo con su contenido.................................15

B. Anexo: Nombrar el anexo B de acuerdo con su contenido.................................17

Bibliografía...................................................................................................................... 19
Lista de figuras
Pág.

Figura 2-1: Tipos y parte del fruto de palma de aceite [10, 7]......................................6

Nota: Si es requerido, se pueden incluir lista de ilustraciones, graficas, diagramas, dibujos

o fotografías. Tenga presente que estas lista deben ser generadas de forma
automatizada utilizando las opciones que proporciona el software de procesamiento de
texto.
Lista de tablas
Pág.

Tabla 2-1: Participación de las energías renovables primaria [14].................................7

Nota: Si es requerido, se puede incluir la lista de cuadros, en caso que se utilicen en el

desarrollo de la tesis o trabajo de investigación. Tenga presente que estas lista deben ser
generadas de forma automatizada utilizando las opciones que proporciona el software de
procesamiento de texto.
Lista de Símbolos y abreviaturas
Esta sección es opcional, dado que existen disciplinas que no manejan símbolos y/o
abreviaturas. Se incluyen símbolos generales (con letras latinas y griegas), subíndices,
superíndices y abreviaturas (incluir sólo las clases de símbolos que se utilicen). Cada una
de estas listas debe estar ubicada en orden alfabético de acuerdo con la primera letra del
símbolo (en esta plantilla, el título del tipo de símbolo esta en letra Arial de 14 puntos y en
negrilla). Para escribir la definición en las tablas, se puede usar la herramienta de
referencia cruzada (para textos editados en Microsoft Word). A continuación se presentan
algunos ejemplos.

Símbolos con letras latinas

Símbolo Término Unidad SI Definición
A Área m2 ∬ dx dy
m 2 ver DIN ISO 9277
ABET Área interna del sólido
g
Ag Área transversal de la fase gaseosa m2 Ec. 3.2
As Área transversal de la carga a granel m2 Ec. 3.6
a Coeficiente 1 Tabla 3-1

Símbolos con letras griegas

Símbolo Término Unidad SI Definición

m 2 (wF,waf)(ABET)
α Factor de superficie
g
1 mj
β Grado de formación del componente i
mbmǪ
 Wandhafreibwinkel (Stahlblech) 1 Sección 3.2
1 ρs
 Porosidad de la partícula 1−
ρW
η mittlere Bettneigunswinkel (Stürzen) 1 Figura 3-1
Subíndices

Subíndice Término
bm Materia orgánica
DR Dubinin-Radushkevich
E Experimental

Superíndices

Superíndice Término
n Exponente, potencia
Abreviaturas

Abreviatura Término
1.LT Primera ley de la termodinámica
DF Dimension fundamental
RFF Racimos de fruta fresca
 INTRODUCCIÓN
La trucha arco iris es originaria de la costa este de los Estados Unidos y llego a Colombia a
mediados de la década de 1930. A la fecha esta especie piscícola ocupa el cuarto renglón en
las exportaciones a nivel internacional, procedida de la tilapia, el camarón y la cachama, las
cuales en conjunto representan el 96% de la producción comercial, correspondiéndole el
11,36% a la trucha Arco Iris(MADR and CCI 2009) .

La producción de la trucha arcoíris ha logrado la modernización de la infraestructura física,

técnicas, métodos de producción, mejoramiento de concentrados alimenticios, eficiencia del
recurso hídrico y desde luego la alta demanda del producto, tanto a nivel nacional como
internacional (MADR and CCI 2009). La producción de la trucha Arco Iris en el municipio de la
Argentina - Huila, concretamente en la finca La Victoria presenta serios problemas en el
proceso de fileteado; esta activada se realiza de forma manual exponiendo a los trabajadores
encargados del proceso a riesgo laborales; se ilustran en la siguiente Tabla:

Tabla 1 - 1: Riesgo laborales mediante el fileteo manual (Coordinacion n.d.)

Riesgo Biológico Riesgo Ergonómicos Riesgos Físicos
Microorganismo y bacterias, Posturas inadecuadas: Herramientas extremadamente
virus del propio pescado o de los afiladas.
objetos manipulados.  Lesión articular.
 Trastorno musculo-  Amputación
 Panadizo esquelético  mutilación
 linfagitis  cortes
Hongo, parásitos por Movimientos repetitivo: Temperatura
manipulación micro-lesiones
contacto con el pez (espinas del  Tenosinovitis  condiciones severas de
pescado).  Dolor articulaciones calor 
 Ambientes, calurosos:
 Enfermedades calambres,
respiratoria,sanguines y agotamiento,
digestiva deshidratación, golpe
de calor.
Mordedura y rickettsias: El manejo de materiales Humedad
escurridizos y húmedos.  Ambientes fríos:
 Infecciones, picaduras y malestar general.
rasguños,  Ambientes calurosos:
 tifus agotamiento,
deshidratación.
 20 Marco teórico

Las fases de proceso de producción de la trucha arco iris: El lavado; tiene como fin extraer y
eliminar los microorganismo, bacterias y agentes externos contaminantes del pescado; Es
importante lavar el pescado antes y después del eviscerado con agua limpia. La extracción de
las vísceras, para ser expuesto al público en forma fresca o sometida a algún proceso de
conservación (enfriado, congelado) para evitar el deterioro, de acuerdo al tiempo que
transcurrirá para la venta. El fileteado de la trucha consiste en separar la musculatura
abdominal y dorsal de la espina dorsal, se realiza mediante un corte longitudinal, paralelo a la
columna vertebral, desde la parte trasera de la cabeza hasta la cola, el proceso se realiza de
manera manual, pero toma horas y experiencia realizarlo, consisten en un conjunto de cuchillos
que realizan una serie de cortes específicos que liberan los filetes de las espinas . No contar
con la tecnología apropiada le impide ser competitivo. La finca la Victoria tiene una
infraestructura física que le permite, en las actuales circunstancias, criar solamente 5.000 -
7.000 alevinos y producir anualmente 5 toneladas. Con la optimización del proceso de fileteado,
dicha producción se incrementará un 70% con un sistema óptimo de fileteo de trucha tipo arco
iris.

La actividad de fileteo en la Finca la victoria requiere el cumplimiento de la norma y contar con

personal capacitado, por lo cual debe ajustarse a lo estipulado por el decreto 3075 del 1997
buenas prácticas de manufactura de alimentos; principios básico de higiene en la manipulación
de alimentos, preparación, elaboración, almacenado, transporte y distribución de alimentos
para el consumo humano con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuya los riesgos inherentes de la producción, no se
cuenta con mano de obra calificada. La finca la Vitoria ubicada en el municipio de Argentina-
Huila Carece de la tecnología apropiada de fileteo de trucha arco iris, el fileteo es manual tiene
altos costos; donde se requiere 6 personas al día para el fileteo, en la cual tienen valor por
día más de $250.000 con una producción de trucha fileteada por día de 500kg a 600kg.El
pescado es un producto que se contamina con bacterias y agentes externos rápidamente, es
indispensable que el proceso se concrete de manera rápida y eficaz, lo cual sea optimo el
sistema de fileteo con un sistema mecánico para el producto final de producción de la trucha
arco iris.
 21 Marco teórico

El objeto del proyecto es el diseño de un prototipo de máquina fileteadora para trucha Arco Iris
en la finca La Victoria del Municipio de la Argentina - Huila, que optimice el proceso de fileteo, y
aumente la producción. Apoyando a este objetivos general se tiene los específico en donde se
identifica las características del producto a filetear para obtener los parámetros de diseño del
prototipo, elaborar el diseño del prototipo mediante cálculos y/o simulaciones estáticas y
realizar pruebas experimentales que nos conduzca a los valores finales de funcionamiento.

El prototipo de fileteo emplea una cuchilla totalmente afiladas en acero inoxidable en v, que
separe la musculatura abdominal y dorsal de la espina dorsal, se realiza mediante un corte
longitudinal, paralelo a la columna vertebral, desde la parte trasera de la cabeza hasta la cola
con un sistema de agarre a través de bandas y rodillos que descansa (chasis) sobre una
estructura metálica. Se hará un estudio y análisis estáticos.

La planta permite realizar el 100% del proceso de fileteado de forma mecánica, eliminando con
ello la intervención manual, lo que permite minimizar riesgos de accidente laboral, y optimizar el
proceso de producción, aumentando en un 70% la cantidad de producto (trucha arco iris)
fileteado. El prototipo permite el proceso de fileteado de truchas tipo arco iris para la finca la
Vitoria ubicada en el departamento del Huila en el municipio de la Argentina con unas
características y dimensiones especificas del pez (trucha arco iris) longitud de 30 – 35 cm y
ancho 7,5 – 10 cm y con un peso de 400g -500 g, que es el tamaño requerido en el mercado
colombiano.

El método, estrategia del trabajo basado en el libro de Roberto sampieri, el diseño de un

prototipo de maquina fileteadora de trucha arco iris se realiza mediante un proceso descriptivo
con un enfoque cuantitativo, el análisis se llevara a cabo a través de la medición de las distintas
variables y características del pez, normas técnicas colombiana y decretos con un enfoque
cuantitativo, expresado en las actividades de recolección de datos, análisis y sistemas de
información, mediciones, cálculos y demás factores físicos.
 22 Marco teórico

MARCO TEORICO
La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) es procedente de la familia salmonidae de las
costas del pacifico de América del Norte, es nativa de aguas frías, ríos y lagos, ha sido inducia
en pesca deportiva y lo más importante la acuicultura y piscicultura; la producción de trucha
arco iris se expande en zona tropical o sub-tropicales mayoritariamente hembras, dando un alto
porcentaje comercial, lo que se ha desarrollado o modificado es una mejora en su selección y
entrecruzamiento para mejorar su calidad (Pecuario and Camacho 2010).

La construcción del prototipo de maquina fileteadora para trucha arco iris, es importante tener
en cuenta varios factores, como por ejemplo el material que se dispone para su fabricación; en
este caso, se utilizará acero inoxidable. Se debe tener en cuenta las normas sanitarias que se
deben cumplir, ya que nos encontramos en el área de procesamiento de alimentos.

El salmónido (trucha arco iris) se característica por ser alargada, cabeza pequeña, con una
boca grande de forma puntiaguda, tiene escamas bastante pequeñas y de colores
tornasolados, vientre blanquecino , presenta dos pares de aletas pectorales , pélvicas ubicada
en la sección media posterior del pez, su coloración varía en función del hábitat, la
alimentación, el tamaño y la condición sexual.(Jacumar 2017)

Tabla 1 - 2: Etapas de desarrollo de la trucha arco iris (Jacumar 2017)

Etapas De Desarrollo
(Trucha De Arco iris)
Etapas Desarrollo Medida

Oval Huevos de Un Promedio Larva

De 30 Días

Alevino Peces Pequeños 3 Cm A 10 Cm

Juvenil Estado De Desarrollo 10 Cm A 15cm

Etapa Especial Etapa de Engorde 15 Cm A 22 Cm

 23 Marco teórico

1.1 Modelos y marcas de fileteadora actual :

Figura 1 - 1 : Fileteadora (Alibaba n.d.)

Descripción:

La fileteadora es completamente automática con capacidad de producción 2400-3600 pez/h

con un peso 200kg tipo slicer. La planta es totalmente eléctrica; trabaja a 220/380v (Alibaba
n.d.).

Características
 Hecho de acero inoxidable 304.
 Máquina de corte y fileteo de pescado.
 Sistema de fileteo de diferentes especies con medidas con longitud 15-35 cm.
A continuación en la tabla 1-3 se visualiza la capacidad, modelo, marca y dimensiones de la
maquina fileteadora.

Tabla 1 - 3 : Modelo, marca, capacidad y dimensiones (Alibaba n.d.)

MODELO: YZYP-1
MARCA: YZYP
CAPACIDAD: 2400-3600 unidades/h pez pequeño
DIMENSIÓN DE LA PLANTA: 1500*1200*1000mm
 24 Marco teórico

Figura 1 - 2 : Fileteadora (BAADER n.d.)

Descripción:

Está diseñado de una manera completamente nueva en cuanto a rendimiento, higiene,

rendimiento y calidad de los filetes. Todas las herramientas están controladas por ordenador.
Un paso estable de los peces a través de la máquina garantiza un mayor rendimiento
(BAADER n.d.).

Características:

 Fileteado de trucha peso máximo 1.2 - 5.0 kg. La planta es totalmente automatizada
 Alta velocidad: dependiendo del tamaño del pez
 Flexible en diferentes especies (por ejemplo, trucha o salmón salvaje).
 Funcionamiento estable del pescado a través de la máquina: menos parada
Tabla 1 - 4 : Modelo, marca y capacidad (BAADER n.d.)

MODELO: 581
MARCA: Swedefish.
CAPACIDAD: 26 peces/min
 25 Marco teórico

Figura 1 - 3 : Fileteadora (Normar Tranding AS n.d.)

Descripción:

La planta cuanta con sistemas de microprocesador que miden todos los peces para
rendimiento extra altos; cuanta con un diseño versátil y fácil de mover, mantener, operar y bajo
costos de operación.(Normar Tranding AS)

Características

 Filetea 2 clases de especie (salmón y trucha).

 Velocidad máxima 12m/min.
 Controlador programable.
 Operador : uno

Tabla 1 - 5 : Modelo, marca , capacidad y dimensión (Normar Tranding AS n.d.)

MODELO : FR 900
MARCA : MKll wild
CAPACIDAD : 25 y 30 peces/min
DIMENSIÓN PLANTA: 105 cm x 233 cm x 130 cm

Figura 1 - 4 : Fileteadora (Latam News Media LLC n.d.)

 26 Marco teórico

Descripción

El sistema de manejo es automatizado que reduce aún más el recorte manual, lo que hace
obtener un rendimiento inmejorable y una mayor productividad, como también asegura una alta
calidad del filete (Marel)

Caracteristicas:

 Mayor rendimiento y calidad.

 Reduce aún más el recorte manual.
 Ocupa poco espacio.
 Manejo fácil y seguro.

Tabla 1 - 6 : Modelo, marca y capacidad (Latam News Media LLC n.d.)

MODELO: 2730
MARCA: MS Marel
CAPACIDAD: Filetes de hasta 25 peces/min.

1.2 Instrumentación y componentes para la construcción:

 27 Marco teórico

El prototipo, planta no debe ser ponzoñoso, absorbente ni poroso, o reaccionar con el alimento,
debe ser resistente a la corrosión, con tratamientos físicos involucrados en el uso normal del
equipo, incluyendo los agentes de limpieza y salubridad que rige la norma 3075

El acero es una aleación (combinación o mezcla) de hierro (Fe) y carbono (C) siempre que el

porcentaje de carbono sea inferior al 2%. Este porcentaje de carbono suele variar entre el
0,05% y el 2% como máximo. A veces se incorpora a la aleación otros materiales como el Cr
(Cromo), el Ni (Níquel) o el Mn (Manganeso) con el fin de conseguir determinadas propiedades
y se llaman aceros aleado. Los aceros inoxidables auténticos son los más utilizados en la
industria alimentaria, ya que poseen una alta resistencia a la corrosión, no son endurecidos por
deformación. Se denominan así por tener una estructura formada básicamente de ausentita a
temperatura ambiente y no son magnéticos en la siguiente tabla de ilustran los tipos de acero
inoxidable.

Tabla 1 - 7: Tipos de acero inoxidable (Anon n.d.)

ACEROS INOXIDABLE

AISI C% Si% Mn% P% S% Cr % Ni% Mo% N%

201 0.15 1.00 5.50 - 7.50 0.060 0.03 16.00 - 18.00 3.50 - 5.50 - 0.25
201 0.15 1.00 7.50 – 10.00 0.060 0.03 17.00 -19.00 4.00 - 6.00 - 0.25
301 0.15 1.00 2.00 0.045 0.03 16.00 - 18.00 6.00 - 8.00 - 0.10
304 0.07 0.75 2.00 0.045 0.03 17.50 -19.50 8.00 - 10.50 - 0.10
304L 0.03 0.75 2.00 0.045 0.03 17.00 -19.50 8.00 - 12.00 - 0.10
316 0.08 0.75 2.00 0.045 0.03 16.00 - 18.00 10.00 -14.00 2.00 - 3.00 0.10
316L 0.03 0.75 2.00 0.045 0.03 16.00 - 18.00 10.00 - 14.00 2.00 - 3.00 0.10
430 0.12 1.00 1.00 0.040 0.03 16.00 - 18.00 0.75 - -

la construcción del prototipo, máquina de fileteadora de trucha se selecciona el acero ASIS 304
son aleaciones de formación de carbono ( C ) 0.07 %, silicio (Si) 0.75 %, manganeso (Mn) 2.00
%, fosforo (P) 0.045 %, azufre (S) 0.03 %, cromo (Cr) 17.50 %-19.50 %, níquel (Ni) 8.00 %-
10.50 %, nitrógeno (N) 0.10 %.La aleación 304 es un acero inoxidable austenitico de uso
 28 Marco teórico

general con una estructura cubica de caras centradas; otorgando una mejor resistencia a la
tracción, corrosión, elongación, dureza y propiedades para el trabajo frio. (Laufgang 2003)

1.3 Caracteristicas de pesca:

Consiste en extraer o capturar cualquier tipo de pez o especie acuática (dependiendo si es

de río, mar, lagos) ha existido siempre. Lo que ha ido variando han sido las técnicas para
29 Marco teórico

pescar, surgiendo diferentes tipos de pesca y herramientas para hacerlo, así como la
finalidad con la que se realiza, ya que, como veremos más adelante, hoy en día también
existe la pesca deportiva, donde la finalidad ya no es la obtención de alimentos, sino el
mero disfrute de la acción de pescar.(Wayook n.d.)

 En ríos: Es la que se realiza en agua dulce. Para ello, se suele utilizar trampas o redes,
además de las típicas cañas y otros métodos con hilo para capturar al pez. Incluso
también se lleva a cabo la pesca manual de especies concretas como por ejemplos los
cangrejos de río entre otros moluscos que suelen permanecer en los fondos o en las
orillas
 En mar. Como su nombre indica, esta pesca es marina, realizándose en alta mar o en
las costas, por lo que normalmente se utilizarán métodos industriales más
perfeccionados, ya que este tipo de pesca suele estar orientada al gran consumo.

 En lagos. Existen lagos con agua salada y también con agua dulce. En ellos se pueden
capturar numerosas especies de peces, moluscos y demás crustáceos que, al igual que
en los ríos, también habitan las orillas y los fondos de los lagos

1.4 Tipos de pesca según el volumen

Industrial o mayor: Disponen de flotas pesqueras con diferentes métodos de captación

dependiendo del tipo en concreto de pescado que quieran obtener. Incluso, disponen de la
30 Marco teórico

última tecnología dentro de este sector para localizar el pescado que necesitan mediante
sonar, localización a través de satélites(Wayook n.d.)

De subsistencia: El único fin es el autoconsumo. Existen aún pueblos primitivos, como en

el Amazonas y otras poblaciones de África y Asia, que recurren a la pesca manual para la
subsistencia.

Local: no cuenta con grandes medios para la obtención del pescado. Se sirven de
pequeñas embarcaciones con redes y demás trampas, y no suelen contar con tecnología
suficiente en las embarcaciones (tanto de localización como de conservación del pescado
capturado.

1.5 Tipos de pesca según los métodos de captura

 31 Marco teórico

Con red: los pescadores lanzan las redes al agua, no muy profundas, y ellos mismos de
forma manual las arrastran una vez llenas gracias a los sitios estratégicos donde suelen
haber bancos de peces. Evidentemente, las embarcaciones industriales se sirven de redes
automatizadas para la extracción de peces en alta mar.

Con Animales: Esta técnica se utiliza desde hace muchos años en Japón y consiste en
colocarles un anillo en el cuello para impedirles que se coman al pez capturado. Una vez
entregados una serie de peces, les quitan el anillo y se le compensa dándoles de comer.

Arpón: De hecho, es una de los tipos de pesca más antiguos que se conocen, habiendo
encontrando arpones tallados en hueso y en piedra. En la actualidad, se suele utilizar el
arpón para la captura de animales de gran tamaño como las ballenas.

Manual: principalmente las manos para capturar, de forma muy rápida, un pez. También
hace referencia a la captura de moluscos y otros crustáceos que se suelen recolectar en
ríos, lagos y en costas, normalmente en las orillas de éstas.

Con hilo: Una cuerda o hilo atado a un gancho donde colocamos el cebo que atrae a los
peces, quedando éstos atrapados en el anzuelo. Se suele realizar con la tradicional caña
de pescar.

Con trampas: Normalmente, estas trampas atraen la entrada de peces que posteriormente
no pueden salir gracias a mecanismos sencillos.(Portal Nautico n.d.)

Bibliografías
 32 Marco teórico

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mode=product&product_id=3085200).
 33 Marco teórico

Pecuario, Mundo, and De Camacho. 2010. “Figura 1 . - COLORACIÓN CARACTERÍSTICA DE

LA TRUCHA ARCO IRIS .” 157–68.
Portal Nautico. n.d. “Clasificación de Los Tipos de Pesca - Semirrígidas Online.” Retrieved
February 28, 2020 (https://semirrigidasonline.es/64_clasificacion-tipos-de-pesca).
Wayook. n.d. “Tipos de Pesca y Sus Características | Wayook.” Retrieved February 28, 2020
(https://www.wayook.es/blog/de-limpieza/tipos-de-pesca/).

1.1 Subtítulos nivel 2

Toda división o capítulo, a su vez, puede subdividirse en otros niveles y sólo se enumera hasta
el tercer nivel. Los títulos de segundo nivel se escriben con minúscula al margen izquierdo y sin
punto final, están separados del texto o contenido por un interlineado posterior de 10 puntos y
anterior de 20 puntos (tal y como se presenta en la plantilla).

1.1.1 Subtítulos nivel 3

De la cuarta subdivisión en adelante, cada nueva división o ítem puede ser señalada con
viñetas, conservando el mismo estilo de ésta, a lo largo de todo el documento.

Las subdivisiones, las viñetas y sus textos acompañantes deben presentarse sin sangría y
justificados.

 En caso que sea necesario utilizar viñetas, use este formato (viñetas cuadradas).
 2.Capítulo 2
Existen varias normas para la citación bibliográfica. Algunas áreas del conocimiento
prefieren normas específicas para citar las referencias bibliográficas en el texto y escribir
la lista de bibliografía al final de los documentos. Esta plantilla brinda la libertad para que
el autor de la tesis utilice la norma bibliográfica común para su disciplina. Sin embargo,
se solicita que la norma seleccionada se utilice con rigurosidad, sin olvidar referenciar
“todos” los elementos tomados de otras fuentes (referencias bibliográficas, patentes
consultadas, software empleado en el manuscrito, en el tratamiento a los datos y
resultados del trabajo, consultas a personas (expertos o público general), entre otros).

2.1 Ejemplos de citaciones bibliográficas

Existen gestores bibliográficos compatibles con Microsoft Word que permiten agilizar el
proceso de construcción y generación de citas y bibliografías. Entre los más conocidos se
destacan Mendeley, Zotero, EndNote y Reference Manager..

2.2 Ejemplos de presentación y citación de figuras

Las ilustraciones forman parte del contenido de los capítulos. Se deben colocar en la
misma página en que se mencionan o en la siguiente (deben siempre mencionarse en el
texto). No se debe emplear la abreviatura "No." ni el signo "#" para su numeración.

Las llamadas para explicar algún aspecto de la información deben hacerse con nota al
pie y su nota correspondiente1. La fuente documental se debe escribir al final de la
ilustración o figura con los elementos de la referencia (de acuerdo con las normas
1

Las notas van como “notas al pie”, con interlineado sencillo, el texto justificado y usando la letra
del texto en 10 puntos. Se utilizan para explicar, comentar o hacer referencia al texto de un
documento, así como para introducir comentarios detallados y en ocasiones para citar fuentes de
información (aunque para esta opción es mejor seguir en detalle las normas de citación
bibliográfica seleccionadas).
seleccionadas) y no como pie de página. Un ejemplo para la presentación y citación de
figuras, se presenta a continuación (citación directa):

Por medio de las propiedades del fruto, según el espesor del endocarpio, se hace una
clasificación de la palma de aceite en tres tipos: Dura, Ternera y Pisifera, que se ilustran
en la .

Figura 2-1: Tipos y parte del fruto de palma de aceite [10, 7].

Nombre de la fuente:

La numeración de las figuras (ilustraciones, fotografías, etc.) debe incluir el número del
capítulo en el que esté ubicada, su título se debe ubicar en la parte superior de la figura,
el texto justificado y después del número de la figura insertar “:”.

2.3 Ejemplo de presentación y citación de tablas y

cuadros
Para la edición de tablas, cada columna debe llevar su título; la primera palabra se debe
escribir con mayúscula inicial y preferiblemente sin abreviaturas. En las tablas y cuadros,
los títulos y datos se deben ubicar entre líneas horizontales y verticales cerradas.

La numeración de las tablas se realiza de la misma manera que las figuras o

ilustraciones, a lo largo de todo el texto. Deben llevar un título breve, que concreta el
contenido de la tabla; éste se debe escribir en la parte superior de la misma. Para la
presentación de cuadros, se deben seguir las indicaciones dadas para las tablas.
Capítulo 2 37

Un ejemplo para la presentación y citación de tablas (citación indirecta), se presenta a

continuación:

De esta participación aproximadamente el 60 % proviene de biomasa ().

Tabla 2-1: Participación de las energías renovables primaria [14].

Participación en el suministro de energía primaria / % (Mtoe)1

Región Energías
Participación de la biomasa
renovables
Latinoaméric
28,9 (140) 62,4 (87,4)
a
Colombia 27,7 (7,6) 54,4 (4,1)
Alemania 3,8 (13,2) 65,8 (8,7)
Mundial 13,1 (1401,0) 79,4 (1114,8)
1
1 kg oe=10000 kcal=41,868 MJ

NOTA: en el caso en que el contenido de la tabla o cuadro sea muy extenso, se puede
cambiar el tamaño de la letra, siempre y cuando ésta sea visible por el lector.

2.3.1 Consideraciones adicionales para el manejo de figuras y

tablas
Cuando una tabla o cuadro ocupa más de una página, se debe repetir su identificación
numérica, seguida por la palabra continuación, con mayúscula inicial, entre paréntesis,
como el siguiente ejemplo.

Tabla 1-1: (Continuación)

Adicionalmente los encabezados de las columnas se deben repetir en todas las páginas
después de la primera.

• Ejemplo de presentación y citación de ecuaciones

Un ejemplo para la presentación y citación de ecuaciones, se presenta a continuación: …

de esta forma, el punto de partida es una ecuación de velocidad, independiente de los
cambios a nivel interno del carbonizado que afectan la reacción, constituida por dos
 38 Título de la tesis o trabajo de investigación

términos dependientes de la temperatura de gasificación y del medio gasificante,

respectivamente, y a su vez independientes entre sí (ver Ecuación ( 2 .1)).

−d W C /dt
−r = =f ( T G ) . f (C H O) (2.1)
WC 2

La edición de ecuaciones para textos editados en Microsoft Word, se realiza a través del
editor de ecuaciones disponible en el menú “Insertar” en la opción “Ecuación”. Si edición
se realiza en LateX, este programa tiene instrucciones propias para ello.

Para el manejo de cifras se debe seleccionar la norma según el área de conocimiento de

la tesis o trabajo de investigación.
 3.Capítulo 3
Se deben incluir tantos capítulos como se requieran; sin embargo, se recomienda que la
tesis o trabajo de investigación tenga un mínimo 3 capítulos y máximo de 6 capítulos
(incluyendo las conclusiones)
 4.Capítulo (…)
Se deben incluir tantos capítulos como se requieran; sin embargo, se recomienda que la
tesis o trabajo de investigación tenga un mínimo 3 capítulos y máximo de 6 capítulos
(incluyendo las conclusiones).
 5.Conclusiones y recomendaciones

5.1 Conclusiones
Las conclusiones constituyen un capítulo independiente y presentan, en forma lógica, los
resultados del trabajo. Las conclusiones deben ser la respuesta a los objetivos o
propósitos planteados. Se deben titular con la palabra conclusiones en el mismo formato
de los títulos de los capítulos anteriores (Títulos primer nivel), precedida por el numeral
correspondiente (según la presente plantilla).

Las conclusiones deben contemplar las perspectivas de la investigación, las cuales son
sugerencias, proyecciones o alternativas que se presentan para modificar, cambiar o
incidir sobre una situación específica o una problemática encontrada. Pueden
presentarse como un texto con características argumentativas, resultado de una reflexión
acerca del trabajo de investigación.

5.2 Recomendaciones
Se presentan como una serie de aspectos que se podrían realizar en un futuro para
emprender investigaciones similares o fortalecer la investigación realizada.
 A. Anexo: Nombrar el anexo A de
acuerdo con su contenido
Los Anexos son documentos o elementos que complementan el cuerpo del trabajo y que
se relacionan, directa o indirectamente, con la investigación, tales como acetatos, cd,
normas, etc. Los anexos deben ir numerados con letras y usando el estilo “Título
anexos”.
 B. Anexo: Nombrar el anexo B de
acuerdo con su contenido
A final del documento es opcional incluir índices o glosarios. Éstos son listas detalladas y
especializadas de los términos, nombres, autores, temas, etc., que aparecen en el
trabajo. Sirven para facilitar su localización en el texto. Los índices pueden ser
alfabéticos, cronológicos, numéricos, analíticos, entre otros. Luego de cada palabra,
término, etc., se pone coma y el número de la página donde aparece esta información.
Bibliografía

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5 Título de la tesis o trabajo de investigación
2

6.Bibliografía

7.