FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACION Y FINANZAS

ASIGNATURA:
Gastronomía Turística.

SECCION:
01

TEMA:
EVOLUCION
PLATO TRADICIONAL SALVADOREÑO

DOCENTE:
Lcda. Ana Guerrero

ALUMNOS: CARNET:

Ernesto Eliseo Ventura Rivas 05-2254-2013

Yesenia Elizabeth Ramos Mazariego 06-4889-2019
Cecia Beatriz García Martínez 06-1711-2019
Milton Josué Rodas Alvarado 05-3836-2018
Alexandra Saraí Vásquez Velasco 67-1621-2018

SAN SALVADOR, 14 DE FEBRERO DE 2020

 INTRODUCCIÓN

En el siguiente trabajo se presenta la evolución de la gastronomía

tradicional a través de un platillo muy conocido como es la pupusa, que
puede ser preparada de maíz, arroz o especiales.
El cual se dice que su origen no es muy claro según afirman algunos
historiadores. La palabra pupusa viene del pipil pupushawa, aunque es
debatible, ya que esa palabra en el idioma pipil no existe, este platillo es
muy famoso dentro y fuera del territorio salvadoreño, el cual fácilmente se
pueden encontrar desde los restaurantes como en cualquier pequeño
negocio improvisado sobre las aceras.
 ÍNDICE

Contenido: Nº de página:

Objetivos----------------------------------------------------------------------------- 1
Evolución del plato tradicional salvadoreño------------------------------------ 2
Algunas variaciones más conocidas---------------------------------------------- 3
Conclusión--------------------------------------------------------------------------- 4
Anexo--------------------------------------------------------------------------------- 5 y 6
 OBJETIVOS

GENERAL

 Contribuir a la discusión sobre el origen etimológico de la palabra pupusa,

presentando evidencia lingüística que refuta sus orígenes.

ESPECIFICOS

 Presentar algunas hipótesis que podrían explicar los inicios de la pupusa.

 Aportar datos sobre nuevos conocimientos sobre el origen y evolución de la
pupusa.

1
EVOLUCION DEL PLATO TRADICIONAL SALVADOREÑO

LAS PUPUSAS
Este es el plato nacional de El Salvador y como es el caso en muchos otros platillos
típicos, el origen de la pupusa no está del todo claro. No se puede decir que La Pupusa
se originó en un País, sino en la Región Mesoamérica. De hecho, se han conocido
platos similares en las civilizaciones maya y pipil en la región mesoamericana e incluso
fuera de ella, desde las gorditas en México hasta las arepas en Venezuela y Colombia,
así que es imposible determinar donde se originó exactamente, pero es en El Salvador
donde se le adopto como plato nacional y se produce de manera industrial.

Se cree que el origen de la palabra pupusa proviene del:

Nahuat Popotlax, que significa: popotl=grande, relleno y abultado; y de tlaxkalli=tortilla
Pipil Pupushawa, que significa: Inchado.

Estas conjugaciones de palabras en la pronunciación españolizada significa: Tortilla

gruesa hecha a mano a base de masa de maíz o de arroz, que esta rellena con uno o más
ingredientes, por ejemplo: queso (normalmente un queso muy chicloso al contacto del
calor) chicharrón, frijoles molidos, ayote, etc.

Desde sus inicios se dio su origen a través de los hogares indígenas donde las mujeres al
estar destinadas al quehacer hogareño y a la elaboración de los alimentos y
específicamente las tortillas de maíz que las preparaban a fuego de leña y en comales de
barro, se les ocurrieron una forma de poder combinar la misma tortilla y agregarle un
relleno, en este caso principalmente de frijoles porque esas eran sus principales materias
primas que tenían a la mano, de ahí se supone que las crearon al mismo tiempo sin saber
que en la actualidad ese resultado sería el platillo principal y con mayor demanda a
nivel nacional. Siendo el maíz el alimento principal de estos pueblos mesoamericanos,
no es de extrañar que los indígenas desarrollaran este platillo basados en este grano.

En resumen, aunque la historia de la pupusa es bastante misteriosa y solo se le puede

atribuir al origen cultural y no específicamente geográfico, los salvadoreños hemos
convertido a esta sencilla receta (de harina de maíz y queso) en un plato que ha cruzado
fronteras y capturado la curiosidad de muchos en todo el mundo.

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ALGUNAS VARIACIONES MAS CONOCIDAS

Las pupusas de maíz

La historia salvadoreña no estaría completa si no
mencionamos las pupusas de maíz, y se conoce que en
los años treinta solo se preparaban de queso o de
chicharrón con masa de maíz, y esta es la variedad más
tradicional de este platillo las pupusas revueltas se
introdujeron décadas más tarde.

Las pupusas de arroz

Aunque también son populares, son una variedad más
reciente que comenzó a prepararse durante tiempos de
escasez de maíz en los años ochenta. Al principio se
preparaban solo en Olocuilta y este es el municipio
está más ligado a esta clase de pupusas.

Las pupusas especiales

Esto surgió a través de la creatividad de la cocina salvadoreña, no es algo reciente ya
que algunas de la pupusas consideradas tradicionales como las de arroz o las revueltas
fueron innovaciones en algún punto, pero en las últimas décadas muchas pupuserias e
incluso restaurantes han querido llamar la atención de los comensales locales y
extranjeros con variaciones creativas y diferentes.
Los ejemplos más claros es que se han inventado las pupusas de colores, en la que la
harina se mezcla con colorantes naturales para repostería, esto para darles colores
diferentes sin cambiar el sabor.
También se pone de ejemplos las mismas de harina de maíz o de harina de arroz, pero el
que cambia seria el relleno y estas variaciones de sabor pueden estar la espinaca, las de
ajo, las de jalapeño, las de carne o pollo, las de zanahorias y hasta de mariscos.

No se puede negar que las pupusas se han convertido en el platillo más representativos
de la gastronomía salvadoreña en los últimos años y que, a pesar de que ya san tan
baratas como solían ser, siguen siendo una de las opciones más populares para comer ya
sea en un restaurante de lujo o en una humilde venta de la calle. Además es la comida
típica más difundida en El Salvador probablemente por la tradición instituida de
generación en generación.

3
 CONCLUSION

Se puede confirmar entonces que el platillo tradicional salvadoreño que conocemos

como Pupusa en realidad es una evolución local de un plato mesoamericano basado
originalmente en masa de maíz, con relleno de frijol y ayote triturados. Se ha
determinado que en este artículo la etimología de su nombre es nahuat/pipil
españolizado.
De la misma forma no se puede especificar a ciencia cierta donde fue su inicio
especifico ya que toda la región tenía sus costumbres muy similares.

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 ANEXOS
Diferentes formas de preparación de las pupusas

SAN MIGUEL
Se comen de una manera muy peculiar, pero aso
las disfrutan sus habitantes.
Su mayor distinción es El Curtido de Mayonesa.
El curtido es con mayonesa y su sabor es muy
similar a pasta para sándwich, esta mezcla va
acompañada con salsa negrita, este aderezo
literalmente es para bañar tanto el repollo como la
pupusa en sí.

Preparación del curtido:

Primero se pica o se raspa el repollo agregándole
también zanahoria y no se le pone cebolla, se
curte con sal y agua caliente para eliminar las
bacterias, luego se exprime. En un recipiente se coloca ya el repollo,
se le agrega la mayonesa, mostaza y salsa roja hasta darle el sabor peculiar de la zona.
Se dice que es buena combinación de sabores según los residentes.

EL BOQUERÓN, SAN SALVADOR

Pupusas de Guineo Verde o Pupusas Negritas
Esto inicio en un negocio llamado: Las Pupusas de MamaJuana.

La materia prima de estas pupusas es el guineo

criollo (guineo majoncho).
Estas pupusas las invento la propietaria de 86 años y
nacieron en el tiempo que las ventas en esa zona
cayeron drásticamente en todos los negocios.

Proceso y elaboración:
Compra los racimos de guineo, un día antes en la
noche los pela, se lavan con agua y sal, al día
siguiente los pica y los muele en un molino de
mano, saca la masa del guineo y no le agrega
ningún químico o persevante (son naturales), nada
más el aceite para que no se le peguen en la plancha
a la hora de prepararlas.
Estas van acompañadas con curtido de repollo pero
sin mayonesa y con salsa natral de tomate, servidas
en un plato normal, sobre una hoja de huerta.

Como dato curioso, hay una desventaja, es que el guineo despide mucha leche, así que
se busca que el guineo no este tierno ni que se pase de sazón, se le busca el punto ideal.

5
CHALCHUAPA, SANTA ANA
Pupusas de Yuca
Nacieron en un festival de la yuca, en un negocio llamado Pupas Salsita, en esta
localidad y a la propietaria y a su hijo se les ocurrió hacer pruebas para prepararlas e
innovarlas, dejaran atrás la masa de maíz y de arroz.

La textura es similar al chicle, y después de tantas pruebas le resultaron a la perfección

hasta que domino el resultado exacto, a pesar de ser la primera ves que se crean de esa
forma, para los comensales son buenas para el paladar. Principalmente están rellenas de
chicharrón y son acompañadas con curtido de Berro.

Elaboración:
Primero se consigue la yuca, se pela, luego se lava en porciones medianas y se salcocha
en agua con sal, cebolla y cilantro, después de salcochadas, se espera que se enfríen y se
muelen en molino, ya molidas literalmente se convierte en masa.