La bromatología estudia los alimentos y su producción, manipulación, conservación y distribución. Se divide en antropobromatología, que estudia los alimentos para humanos, y zoobromatología, que estudia los alimentos para animales. El análisis químico bromatológico mide seis fracciones en los alimentos: humedad, proteína, cenizas, fibra, grasa y extracto libre de nitrógeno.
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La bromatología estudia los alimentos y su producción, manipulación, conservación y distribución. Se divide en antropobromatología, que estudia los alimentos para humanos, y zoobromatología, que estudia los alimentos para animales. El análisis químico bromatológico mide seis fracciones en los alimentos: humedad, proteína, cenizas, fibra, grasa y extracto libre de nitrógeno.
La bromatología estudia los alimentos y su producción, manipulación, conservación y distribución. Se divide en antropobromatología, que estudia los alimentos para humanos, y zoobromatología, que estudia los alimentos para animales. El análisis químico bromatológico mide seis fracciones en los alimentos: humedad, proteína, cenizas, fibra, grasa y extracto libre de nitrógeno.
La bromatología estudia los alimentos y su producción, manipulación, conservación y distribución. Se divide en antropobromatología, que estudia los alimentos para humanos, y zoobromatología, que estudia los alimentos para animales. El análisis químico bromatológico mide seis fracciones en los alimentos: humedad, proteína, cenizas, fibra, grasa y extracto libre de nitrógeno.
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Componentes de
los Alimentos Alimentos y Forrajes FES-Cuautitlan UNAM 2015-1 Etimología BROMATOLOGIA
La bromatología (del griego βρῶμα
(broma), alimento y -λογos (logos), estudio). DEFINICIÓN DE BROMATOLOGIA
Es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su
producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad.
Comprende la medición de las cantidades a
suministrar a los individuos de acuerdo con los regímenes alimenticios específicos de cada ser; por esta razón la bromatología se divide en dos grandes categorías:
-Antropobromatología
-Zoobromatología OBJETIVOS BROMATOLOGIA Antropobromatología: Corresponde al estudio de los alimentos destinados específicamente al consumo por parte del humano.
Zoobromatología: Estudia de los alimentos destinados al
consumo de las distintas especies animales y que incluyen el estudio de los valores alimenticios y dietas en general. OBJETIVOS BROMATOLOGIA
La bromatología estudia los
alimentos desde varios aspectos, tales como valor nutritivo, sensorial, higiénico sanitario, y química analítica, incluyendo la higiene, toxicidad y alteraciones. En el caso concreto de la alimentación los factores que van a intervenir son:
VACA LECHERA 1 EL ANIMAL
Necesidades nutritivas Funcionamiento interno
3 ¿Qué dieta vamos
a dar y cómo vamos Equilibrio Manejo a manejar esta dieta? Económico ¿Cómo lo distribuimos?
ALIMENTOS Valor nutritivo Precio de compra 2 los alimentos Costo de producción Los alimentos
De ellos nos va a interesar:
Su valor nutritivo: contenido energético, proteico,
vitaminas y minerales, factores antinutricionales.
La calidad de los mismos en función de los
componentes anteriores, las clasificaciones que de ellos puedan hacerse con el fin de distinguirlos y utilizarlos adecuadamente. Concepto de alimento Los alimentos son combinaciones de nutrientes con proporciones más o menos constantes.
Aquellos productos naturales y/o transformados
que pueden formar parte de una dieta y suministran al organismo que lo ingiere la energía y los nutrientes necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos, sin perjudicarlo ni provocarle pérdida de su actividad funcional. Definición de Alimento
Un alimento es digerido por el animal en el
aparato digestivo y le proporciona uno o varios nutrientes, o elementos simples capaces de ser absorbidos por la mucosa del tubo digestivo, los cuales son metabolizados y utilizados por el animal para satisfacer sus necesidades de mantenimiento y producción. Definición de forraje Definición del Forage and Grazing Terminology Committee (1991): Un forraje es toda parte comestible de una planta, distinta al grano separado, que puede proveer alimento a los animales en pastoreo o que puede ser cosechada para su alimentación.
Según la clasificación de Barnes y Baylor (1995): El
término forraje incluiría las siguientes clases: hierba, heno, ensilaje, las fracciones comestibles de las especies arbustivas y arbóreas, así como la paja. Definición de forraje
Alimento herbáceo que consume el animal.
Esta constituido por las partes vegetativas de
gramíneas o leguminosas que contienen alta proporción de fibra.
Pueden ser ofertados en el lugar de crecimiento
del forraje (pastoreo) o cosechados y preservados para su oferta posterior (henos y ensilajes) Nutriente Todo compuesto químico capaz de satisfacer requerimientos nutricionales específicos de los seres vivos
Son constituyentes naturales o sintéticos de la dieta que
deben ser suministrados en cantidades suficientes para cubrir requerimientos específicos del animal y que se metabolizan con la finalidad de proveer energía o formar y/o regenerar estructuras o secreciones. Comprenden:
Hidratos de carbono Lípidos Proteínas Minerales Vitaminas
HUMEDAD (Agua) Valor nutricional de alimentos (concentrados y forrajes)
• Muchos de estos alimentos no presentan contenido
nutricional apropiado o no se dispone información nutricional adecuada.
• Al realizar la formulación debe tener en cuenta la
importancia de conocer el valor nutricional de los insumos ya que el contenido nutricional de la ración estará dada por la composición de cada uno de los ingredientes que la componen.
ANÁLISIS ANALISIS DE LOS ALIMENTOS Los métodos de análisis de los alimentos pueden ser:
-Densidad -Punto ebullición ANALISIS DE LOS ALIMENTOS Los métodos de análisis de los alimentos pueden ser:
Microscopicos Composición
Microbiológicos Parasitológicos Bacteriológicos Micológicos Fisiológicos Aprovechamiento por el animal ANALISIS DE LOS ALIMENTOS Los métodos de análisis de los alimentos pueden ser:
Químicos
Químico Proximal
Determinación de Fibra (Van Soest)
Para poder evaluar el valor nutritivo de un alimento se utiliza el método conocido como Análisis Químico Bromatológico, Inmediato o Proximal. Este análisis fue establecido hace unos 100 años por 2 científicos Alemanes, Henneberg y Stohmann, en la estación experimental de Wende (Alemania). Los procedimientos empleados en el Análisis Químico Proximal, consisten en determinar grupos de substancias que se asemejan en cualidades o composición y son 6 fracciones: Análisis Químico Proximal
a) Contenido en agua (humedad)
b) Nitrógeno total o proteína cruda c) Cenizas d) Fibra cruda e) Extracto etéreo o grasa cruda f) Extracto libre de Nitrógeno A estas seis fracciones se les llama principios inmediatos por ser los primeros en identificarse en los procesos de desintegración analítica en el laboratorio.
En las distintas etapas de dicha
desintegración se utilizan preferentemente agentes físicos como el calor, la disolución, la filtración, entre otros.
