Tesis Harina de Algarroba PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
ÁREA JURÍDICA, SOCIAL Y ADMINISTRATIVA
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA

EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE
HARINA DE ALGARROBA, EN LA CIUDAD DE LOJA”
PROYECTO DE TESIS PREVIA A

LA OBTENCIÓN DEL GRADO DE
INGENIERO EN ADMINISTRACION
DE EMPRESAS
AUTOR:
Jofre Vinicio Sánchez Jiménez
DIRECTOR:
Ing. Sergio Mauricio León Pineda
i
ii
iii
iv
DEDICATORIA
Dedico el esfuerzo y sacrificio depositado en el desarrollo de esta tesis, a Dios
por haberme concedido la salud y sabiduria en el proyecto de mi vida estudiantil.
A mis padres que son la basefundamentalde mi vida quienes con su esfuerzo y
sacrificio me supieron apoyar a mis hermanos, gracias por el gran esfuerzo que
han realizado por ayudarme a culminar mis estudios universitarios, y a todas
aquellas personas que estuvieron de una u otra manera guiándome y
apoyándome para lograr mi meta y poder obtener mi título profesional.
A mis compañeros, amigos y docentes de la Universidad Nacional de Loja de la
Carrera de Administracion de Empresas con quienes he compartido momentos
gratos dentro y fuera de las aulas a todos ellos les debo todo cuanto soy y lo que
más tarde seré.
El Autor
v
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer en primer lugar a Dios por haberme dado la gracia y la
fortaleza de culminar mis estudios Universitarios con muchas bendiciones.
Dejo constancia de mi profunda gratitud a la Universidad Nacional de Loja, a los
docentes de la carrera de Administración de Empresas quienes con dedicación y
solvencia académica impartieron sus valiosos conocimientos y sus sabias
experiencias brindándome su apoyo en todos los momentos de formación
profesional.
Mi especial agradecimiento a todos quienes me colaboraron de una u otra forma
para la realización del presente trabajo de investigación, amigos, familiares y un
especial reconocimiento al Director de Tesis el Ing. Sergio Mauricio León Pineda,
por su valioso aporte que guio y apoyo con sus conocimientos científicos el
desarrollo de mi investigación.
El Autor
vi
a. TITULO
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN
DE UNA EMPRESA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE HARINA DE ALGARROBA,
EN LA CIUDAD DELOJA”
1
b. RESUMEN
El presente proyecto de tesis titulado “PROYECTO DE
FACTIBILIDADPARA LA CREACION DE UNA EMPRESA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA DE
ALGARROBA, EN LA CIUDAD DE LOJA” surgió como necesidad de
aprovechar la materia prima existente en nuestro país; en la región Costa,
existe una gran cantidad de sembríos de árboles de algarroba, por tal
motivo se planteó como objetivo principal de la presente investigación
realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa
procesadora y comercializadora de harina de algarroba en la ciudad de
Loja; como alternativa para que los habitantes de la localidad consuman
un nuevo producto que se lanzara al mercado como principal sustituto de
las harinas de cereales el cual brindara con los estándares de calidad.
La implementación de una empresa procesadora y comercializadora de
harina de algarroba en la ciudad de Loja permitió la aplicación de distintos
métodos y técnicas que la investigación permite realizar los métodos que
se utilizaron fueron: Método inductivo, método deductivo los mismos que
permitieron el desarrollo adecuado de la investigación.
Las técnicas que se aplicaron como es la encuesta la cual fue aplicada a
los consumidores y oferentes para poder conocer cuál es el nivel de
consumo de harina de este tipo de cereal.
En el estudio de mercado realizado en la ciudad de Loja con una muestra
de 381 encuestas a las familias de la ciudad de Loja para la demanda; y
1.768 locales comerciales, centros naturistas establecidos en la ciudad de
2
Loja (dato tomado de municipio de la ciudad de Loja) para ello se tomó
una muestra de 308 encuestas para la oferta.
Las encuestas de la demanda fueron tabuladas y se han analizado los
resultados para luego realizar el análisis de mercado determinando la
demanda potencial de 47.547 familias, la demanda real 13.313 familias,
demanda efectiva 370.707 familias; la oferta es de 1.144 libras al año y la
demanda insatisfecha es de 369.595 el cual permitió que el proyecto debe
ejecutarse.
La capacidad instalada del proyecto determina que la empresa estará en
capacidad de ofrecer 219.000 libras y la capacidad utilizada 52.200 libras
de harina la cual se utilizara un 76% para la producción, se determinó la
localización de la misma la cual estará ubicada en un sector estratégico
para la distribución la cual estará ubicada en la parroquia el valle Av.
Darío Eguiguren.
Seguidamente se realiza un estudio administrativo y legal de la empresa
facilita determinar el grupo empresarial, la misión, visión, objetivos,
constitución, organización y los manuales de funciones.
La empresa hará el comercio bajo la razón social “Southern flour.”La
misión será producir y comercializar harina de algarroba, para satisfacer
con calidad y precios competitivos la demanda de la ciudad de Loja.
El proyecto alcanza una inversión de 55,537.06 y se financiara con un
aporte de los socios de 24,436.31 con el porcentaje de 44% y un
préstamo que se lo hará al Banco Nacional de Fomento 31,100.75 a una
tasa de interés del 10% con plazo de 5 años.
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La evaluación financiera presenta los siguientes resultados de acuerdo al
VAN del presente proyecto nos da un valor positivo de 14,727.5 lo que
indica que el proyecto de inversión es conveniente, la TIR es de 27 %
siendo un valor poco satisfactorio para realizar el proyecto, en la relación
beneficio costo para el presente proyecto se obtiene que por cada dólar
invertido se obtiene una rentabilidad de 0.13 centavos de dólar, el tiempo
que se requerirá para para recuperarla inversión de capital seria de 3
años 4 meses 27 días; los valores de sensibilidad son menores que uno
por lo tanto no afectan al proyecto los cambios con el incremento en los
costos es de 3.41% y el análisis de sensibilidad con disminución en los
ingresos es de 3,03% respectivamente. Evidenciando en los indicadores
económicos y financieros, así como en los recursos materiales, humanos
que la ejecución del presente proyecto es factible; cuyas conclusiones y
recomendaciones así lo determinan, adjuntándose la bibliografía
consultada con sus respectivos anexos.
Ya que este proyecto generara fuentes de empleo y por ende los ingresos
económicos para las familias que directa e indirectamente estén
participando de dicho proyecto.
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SUMMARY.
This thesis project entitled "PROJECT FEASIBILITY FOR THE
CREATION OF A COMPANY processor and marketer carob flour, IN THE
CITY OF LOJA" emerged as a need to leverage existing raw material in
our country; in the coastal region, there is a lot of crops with trees, carob
for that reason it was proposed as the main objective of this research to
make a feasibility study for the creation of a processor and marketer of
carob flour in the city of Loja; as alterative to the locals consume a new
product that will be launched as the main substitute cereal flour which
would provide quality standards.
The implementation of a processor and marketer of carob flour in the city
of Loja allowed the application of different methods and techniques that
research allows the methods used were: inductive method, deductive
method thereof that allow the proper development of the investigation.
The techniques were applied such as the survey which was applied to
consumers and suppliers to know what level of consumption of flour such
cereal.
In the market study in the city of Loja on a sample survey of 381 families in
the city of Loja to demand; and 1,768 stores, health food centers
established in the city of Loja (data taken from the municipality of the city
of Loja) to do a sample of 308 surveys for the offer was made.
Demand surveys were tabulated and analyzed the results and then make
the market analysis determining the potential for 47,547 families demand,
real demand 13,313 families, 370,707 families effective demand; the offer
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is of 1,144 pounds a year and the unmet demand is 369,595 which
allowed the project to be executed.
The installed capacity of the project determines that the company will be
able to provide 219,000 pounds and 52,200 pounds capacity utilization
flour which 76% was used for the production, the location of the same
which will be located in a strategic sector was determined for distribution
which will be located in the parish Av valley. Dario Eguiguren. Following an
administrative and legal study of the company it is made easier to
determine the business group's mission, vision, objectives, constitution,
organization and functions manuals.The company will trade under the
name "Southern flour." The mission will produce and market carob flour to
meet with quality and competitive prices demand of the city of Loja.
The project reaches an investment of 55,537.06 and funded with
contributions from partners 24436.31 with the percentage of 44% and a
loan that will make the National Development Bank 31,100.75 at an
interest rate of 10% within 5 years .
The financial evaluation shows the following results according to the NPV
of this project gives us a positive value of 14727.5 indicating that the
investment project is convenient, the IRR is 27% still unsatisfactory value
for the project, in cost benefit ratio for this project is obtained for every
dollar invested a return of 0.13 cents is obtained, the time it will take to to
recover capital investment would be 3 years 4 months 27 days; sensitivity
values are less than one therefore does not affect the project changes with
the increase in costs is 3.41% and sensitivity analysis decrease in
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revenues is 3.03% respectively. Showing in economic and financial
indicators as well as the material, human resources the implementation of
this project is feasible; The conclusions and recommendations so
determined, accompanied by the bibliography consulted with their
respective annexes.
Since this project generate sources of employment and hence the income
for families who are directly and indirectly involved in the project.
7
c. INTRODUCCION.
En nuestro país el sector agrícola es pionero en el aprovechamiento
exitoso de la biodiversidad, con un mercado Nacional como Internacional
altamente interesado por los recientes descubrimientos sobre el efecto
saludable de su consumo y su alto potencial económico.El algarrobo es
un árbol de gran rusticidad y capaz de adaptarse a diversas condiciones;
en el Ecuador es utilizado principalmente por su madera de alta calidad
dichos fruto de esta planta no se le tomado mayor importancia.
Una de las ventajas que se cuenta es que en nuestro país especialmente
en las provincias de Manabí Santa Elena ya existen grandes cultivos de
algarroba lo que facilitaría a dicho proyecto a la producción de harina de
algarroba.
Este proyecto busca aprovechar la oportunidad de negocio generada por
la demanda existente de productos orgánicos sanos y con menos
contenido calórico como es la harina de algarroba.
Al momento de que la población consuma este producto de origen natural
y producido por una empresa local se fomenta el desarrollo de hábitos
alimentarios saludables para toda la vida por qué se va consumir el cliente
final un producto natural y de origen muy nutritivo y saludable; que estará
al alcance de todo bolsillo y de buena calidad.
Mediante la aplicación de métodos y técnicas que permitieron realizar el
desarrollo de la investigación que se pudo determinar la cantidad de
encuestas realizadas a las familias de la ciudad de Loja y encuestas
8
realizadas a los oferentes que se dedican a la comercialización de harinas
de cereales.
Al realizar el estudio de mercado se determinó que la competencia para la
empresa que se pretende implementar en la ciudad de Loja es muy baja
ya que no existen empresas que se dedican a la producción de harina de
algarroba la cual es adquirida para la comercialización de la república del
Perú.
A través del estudio técnico se concretó la capacidad instalada, la
capacidad utilizada, la demanda insatisfecha la cual es alta así como
también el tamaño y localización de la planta. En el estudio organizacional
se describe la organización jurídica de la empresa se proponen nombre
de la empresa miembros y sus aportes, manual de funciones y se pudo
determinar el número de personal que va a laborar en la empresa.
Se realizó un estudio financiero en el que se determinó la información de
carácter monetario estableciéndose la inversión del proyecto, fuentes de
financiamiento, se elaboró cuadro de presupuestos con sus respectivas
amortizaciones, luego se realizó la evaluación financiera mediante la
aplicación de los indicadores financieros como el VAN, la TIR, Relación
Beneficio Costo, PRC, y Análisis de sensibilidad con incremento en los
costos, análisis de sensibilidad con disminución en los ingresoslos cuales
indican que el proyecto es factible.
Una vez realizados los estudios necesarios para la elaboración del
proyecto se concluyó con las debidas conclusiones y recomendaciones
de la investigación.
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d. REVISIÓN DE LITERATURA
MARCO REFERENCIAL
El algarrobo
El algarrobo es un árbol de hasta 10 metros de altura, aunque su altura
media es de 5 a 6 metros; es de follaje perenne. Tiene hojas pinnadas de
color verde oscuro con una dimensión de entre 10 y 20 cm de largo y sus
flores son pequeños, rojos y sin pétalos. El fruto, llamado algarroba o
garrofa, es una vaina coriácea de color castaño oscuro, de 1 a 3 dm de
longitud, que contiene una pulpa gomosa de sabor dulce y agradable que
rodea las semillas. Las vainas son comestibles y se usan como forraje.
El algarrobo es una especie de gran rusticidad y resistencia a la sequía,
pero es de un desarrollo lento y solo comienza a fructificar después de
unos siete a diez años desde la plantación, obteniendo su plena
productividad a los quince o veinte años. Suele tener una buena
producción cada dos años, oscilando entre 90 y 200 kg de fruto en
árboles maduros, haciéndose la recolección a partir del mes de agosto,
mediante vareo o directamente del suelo. Las semillas están recubiertas
por un tegumento duro que impide la imbibición de agua, este motivo
hace que su germinación sea muy lenta. Cuando el tegumento externo se
rompe, la semilla absorbe agua con bastante rapidez, facilitándose así la
germinación. El tegumento externo favorece la longevidad de las semillas,
se tiene constancia que con cuatro años de edad aún mantienen una
viabilidad germinativa semejante a las semillas obtenidas el mismo año.
Por consiguiente, los restos de frutos en la tierra de años anteriores
10
representan una estrategia de reproducción propia de este árbol. Los
procesos digestivos no afectan a la viabilidad germinativa de las semillas,
lo cual favorece la dispersión a larga distancia por medio de los
consumidores del fruto. Se ha constatado también cierto grado de
resistencia de las semillas de algarrobo al fuego, conservando su poder
germinativo.
Las semillas, de tamaño y peso notoriamente uniformes, fueron el patrón
original del quilate, la unidad de peso utilizada en joyería. El algarrobo es
originario de la región mediterránea pero se cultiva también en otras
zonas cálidas. Es un árbol que no necesita mucha agua para crecer ni
para vivir normalmente.
Antecedentes del algarrobo.
El algarrobo es un árbol de zonas tropicales, crece en de forma silvestre
en zonas áridas, seencuentra distribuido a lo largo de la costa de océano
pacifico, nativa de Perú, Colombia y Ecuador; naturalizada en Hawái,
Puerto Rico y cultivada en la India y Australia. También se encuentran en
Bolivia, Chile y Brasil. En Perú, se encuentra en la parte norte de la costa,
predominando en los departamentos de Piura, Tumbes y Lambayeque.
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El origen del nombre remota desde épocas coloniales cuando los
españoles observaron este árbol, llamado “Tacco”, era parecido al
algarrobo europea (CeratniaSiliqua) debido a idénticas cualidades que
poseían
Desde tiempo atrás, el algarrobo, viene aportando beneficios al hombre
con los diversos usos que se le puede dar: el forraje que sirve como
alimento para el ganado, la algarroba empleada para obtener la
algarrobina, y sus ramas y troncos utilizados para obtener leña, carbón,
usados como combustible.
1La algarroba y sus derivados.
La Algarroba cuenta con múltiples beneficios para el organismo ya que es
muy rica en mucilagos, el mucilago es una clase de fibra soluble que
actúan contra las inflamaciones de las mucosas, eliminado la irritación
de las vías respiratorias como así también para curar las afecciones
digestivas, es un tratamiento muy eficaz para curar las diarreas, alivia la
digestión, previenen las molestias de estómago y quita el dolor de estas
dolencias.
Entre las múltiples propiedades nutricionales las algarrobas se ubican:
 Es un alimento energético, posee un 50 % de azúcar natural y solo un 10
% de proteínas.
 Es rica en taninos, este es un poderoso antioxidante natural.
1
http://alimentosparacurar.com/plantas-medicinales/n/202/la-algarroba-y-sus-
propiedades-curativas.html
12
 Posee una fuente de vitaminas pertenecientes al grupo B tales como B1 o
tiamina, B2 o riboflavina, B3 o niacina y pro vitamina A o beta- caroteno.
 Entre sus principales minerales se encuentran el potasio, el fósforo, el
magnesio, el calcio, el silicio y el hierro.
Uno de los beneficios de la algarroba que se ubica en la resina, es que
está recomendada para los tratamientos del asma, los tratamientos de la
blenorragia, tratamientos de la cistitis, laringitis y la indigestión.
Está comprobado por otra parte que esta resina de la algarroba es un
excelente agenteexpectorante, limpiando de esta manera las vías
respiratorias.
Industrializaciónde la algarroba.
Derivados de la semilla de algarroba.
Como sabemos del algarrobo se obtiene un fruto muy importante como es
la algarroba y cuando es industrializado derivan muchos productos, como
los cuales tenemos son:
 LA ALGARROBINA
Por su parte, es un producto derivado de la algarroba muy apreciado en
gastronomía. Su preparación es así: Con los frutos maduros del algarrobo
se prepara un hervido del que se extraen los azúcares naturales. Una vez
hervidas las algarrobas, se prensan, y con el extracto resultante se hace
un filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado
final de carácter sólido.
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 CAFÉ DE ALGARROBA
El proceso para hacer café de algarroba, es tostar y la moler los frutos.
Se prepara como un café común. La forma de preparado es calentando
agua hasta antes del punto de ebullición, agregando una cucharada
sopera de “café de algarroba” por taza grande.
 MADERA DE ALGARROBO
Actualmente el uso de la madera de algarrobo varía según las especies y
regiones, pero, en general, se utiliza para combustible, infraestructura
rural y es muy notable la gran demanda que existe para carpintería y fines
artesanales.
 GALLETAS DE ALGARROBA
Galletas de Algarroba elaboradas artesanalmente con productos de
cultivo ecológico y no contienen huevo. Sus ingredientes son harina de
trigo, harina de algarroba, licuado de soja, azúcar de caña, aceite de oliva,
avellanas y bicarbonato sódico.2
 LA HARINA DE ALGARROBA.
Las chauchas (vainas) maduras permiten obtener una harina muy dulce,
con sabor muy parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales
y terapéuticas. La harina de algarroba puede tomar el lugar del chocolate
en la preparación de tortas y postres.
http://www.peruecologico.com.pe/flo_algarrobo_1.htm
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Harina de algarroba
Se destaca la presencia de un 40-50% de azúcaresnaturales (fructuosa,
glucosa, maltosa y sacarosa). Esto evita la adición deazúcar, cosa que sí
requiere el cacao por su sabor amargo.Posee mucho hierro (más que el
hígado vacuno), calcio (más que la leche),magnesio, fósforo, cinc, silicio,
manganeso y cobre, destacándose por sugran contenido de potasio y
bajo contenido de sodio. La algarroba tiene un11% de proteínas, siendo
muy rica en triptofano. A nivel vitaminas, tienebuena presencia de A, B1,
B2, B3, C y D. Además no posee gluten (es aptapara celíacos) y posee
pocas grasas (3%), pero de excelente calidad.Para hacer la harina se
necesita su fruto, que es una vaina, que tiene entre16 y 30 centímetros de
largo por algo más de 1.5 cm. de ancho y 8 mm. Deespesor. En promedio
cada vaina pesa unos 12 gramos y consiste de tres componentes
principales, que son la vaina exterior, la pulpa y las semillas.
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Semilla de algarroba
Estas están encerradas dentro de una cáscara difícil de abrir y en
promediohay 25 por cada vaina. Todos los componentes del fruto del
algarrobo tienenuso. Se calcula que cada árbol rinde unos 40 kilos de
fruto por año, con unpromedio de 70 árboles por hectárea.
Está compuesta de epicarpio coriáceo, de color amarillo claro;
mesocarpiocarnoso, rico en sacarosa, cuyo contenido oscilo entre 20/25
% y 10 a 20%de azúcar reductora, que se haya en posición inversa a la
sacarosa; elendocarpio es leñoso, forma las celdas y contiene a las
semillas.Por su sabor, contenido de azúcar y color, la pulpa se presta para
hacerharina, con la cual se produce pan dulce y bizcochos de muy
agradablesabor.
La misma harina puede ser usada como ingrediente complementariode
alimentos, como postres y helados. Otro de los usos es un polvo
solubleque produce una bebida similar a la cocoa, que se puede mezclar
concereales y con cocoa, añadiéndoles propiedades nutritivas y un
saborespecial.
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1. ASPECTOS CONCEPTUALES
1.1 DEFINICIÓN
Es un conjunto que (humanos, materiales, económicos)a una determinada
actividad productiva que asegure una rentabilidad mayor que la tasa de
interés de oportunidad (TIO) el costo de oportunidad de la inversión (CO)
o el costo de capital (CK).
1.2 EL CICLO DE LOS PROYECTOS.
Un proyecto involucra la realización de un conjunto de actividades que
inician con su definición y delimitación para luego de su evaluación
aprobar el proyecto que será ejecutado posteriormente y que será
sometido al final de su vida útil a una evaluación ex-Post y post-posterior
con cuyas conclusiones se podrá orientar nuevos proyectos. Al hablar de
un ciclo de un proyecto se presentan algunas versiones originadas
principalmente por el manejo de la terminología y cronología de
actividades, el ciclo del proyecto contempla tres etapas que son:
 Pre inversión
 Inversión
 Operación
1.2.1 ETAPA DE PRE INVERSIÓN
Se constituye por la formulación y evaluación ex-ante se enmarca entre el
momento de la idea del proyecto y la toma de decisión de iniciar la
inversión.
Consiste en un proceso RETROALIMENTADOR de formulación y
evaluación en el cual se diseña, evalúa, ajusta, rediseña etc.
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La etapa de pre-inversión se compone de cuatro fases que dividen y
delimitan los pasos sucesivos de formulación y evaluación. Estas fases
son:
 Identificación de idea
 Perfil
 Pre factibilidad
 factibilidad
Los estudios efectuados en cada fase de la etapa de pre inversión se
convertirían en insumos de la misma formulación y evaluación del
proyecto.
1.2.1.1 Identificación de Ideas Básicas de Proyectos
Los proyectos surgen paralelamente con las necesidades del hombre,
durante el desarrollo de las formaciones económicas sociales (FES) el
hombre siempre ha tenido necesidades las mismas que han sido
cubiertas con diversa calidad de satisfactores y son precisamente las
calidades de los satisfactores las que obligan al hombre a emprender en
proyectos de solución a las necesidades sociales a cambio de obtener
una rentabilidad que haga mejorara su nivel de vida.
1.2.1.2 Estudio a Nivel de Perfil.
El estudio a nivel de perfil debe contemplar un análisis preliminar de los
aspectos técnicos, el estudio de mercado, estudio técnico, estudio
económico y la evaluación. En esta instancia es fundamental la calidad de
la información por cuanto de ella depende reducir la incertidumbre, sin
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incurrir en costos adicionales, la calidad de ella permite plantear
posibilidades técnicas que avalen convincentemente las propuestas de
inversión.
1.2.1.3 Estudio de pre factibilidad o proyecto preliminar.
La evaluación a estenivel requiere esfuerzos para precisar los beneficios
de la puesta en práctica de las alternativas seleccionadas y los costos a
cubrir para obtenerlos.
1.2.1.4 Estudio de Factibilidad.
En esta fase se realiza un análisis detallada de aquella alternativa
seleccionada como la mejor en etapa anterior. Se requiere una
cuantificación más clara de los beneficios y los costos que involucra
ejecutarla.
1.2.2 ETAPA DE INVERSION.
Tomar la decisión de invertir significa haber estudiado la posibilidad de
aceptar o remplazar una alternativa por otra a fin. El rechazo o
postergación de una de una decisión de inversión debería haber sido
detectado en etapas anteriores.
1.2.2.1 Proyectos de ingeniería.
En esta fase se materializa la obra física de acuerdo con los estudios
realizados en la etapa de pre inversión.
Para materializar un proyecto de inversión se elabora programas
arquitectónicos detallados, estudios de ingeniería y de especialidades del
proyecto.
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1.2.2.2 Negociación del Financiamiento.
Determinados los requerimientos financieros del proyecto es conveniente
conocer las líneas de crédito a las que se puede acceder en el mercado
financiero nacional o internacional; información jurídica organizativa y
técnica tasa de interés, plazo de amortización, periodo de gracia,
comisiones de compromiso, garantías y avales, condiciones y calendario
de desembolso,etc.
1.2.2.3 Implementación
Consiste en llevar la práctica lo que teóricamente se concibió en el
proyecto aquí se da paso a las actividades propias que permiten que la
nueva unidad productiva está dotada de todos los recursos necesarios
para su funcionamiento.
1.2.3 ETAPA DE OPERACIÓN
En esta etapa del proyecto cuando ya sea desarrollado la obra física o
programa estudiado en la pre inversión y ejecutado durante la inversión
de acuerdo a lo programado.
1.2.3.1 Seguimiento y control
Se refiere al conjunto de acciones que se aplican a un proyecto en la
etapa de ejecución de las obras por cronograma y recursos empleados.
1.2.3.2 Evaluación ex-post.
Es un proceso que se realiza inmediatamente después de finalizado el
proyecto con el propósito de determinar la validez de las actividades que
fueron desarrolladas de acuerdo con los objetivos planeados.
20
1.2.3.3 Evaluación post- posterior
Se realiza varios años después que todos los costos han sido
desembolsados y todos los beneficios recibidos, posterior a cerrar su ciclo
de vida u horizonte de operación.
2. CONTENIDO DEL PROYECTO
Un proyecto debe partir fundamentalmente sobre la base de una misión
que se traduce en la razón de la existencia de la empresa o unidad
productiva.
2.2. EL ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado es más que el análisis y determinación de la oferta
y la demanda o de los precios del proyecto. Muchos costos de operación
pueden preverse simulando la situación futura y especificando las
políticas y procedimientos que se utilizan como estrategia
comercial.(Chain, 1997)
2.2.1. INFORMACION BASE
La constituyen los resultados provenientes de fuentes primarias y que han
sido recogidas mediante diferentes instrumentos de investigación
(encuestas, entrevistas, guías de observación, etc.) y con diferentes
técnicas (muestreo, constatación física, observación, etc.)
2.2.1.1. Tamaño de la muestra
Se debe tomar en consideración que un tamaño grande de muestra no
siempre significa que proporcionara mejor información que un tamaño
pequeño de ella, la validez de la misma está en función de la
21
responsabilidad con que se apliquen los instrumentos por parte de los
investigadores.
2.2.1.2. Estimación de la proporción.
Sirve para determinar inicialmente la capacidad de producción con que
iniciara la planta su fase de operación su procedimiento es el siguiente:
1. Hallar la proporción de la muestra (P)

𝐸𝑥
𝑃 = 𝑀𝑡En donde P = Probabilidad de Éxito
Ex = Número de éxitos
Mt = Muestreo total
2. Calcular el error estándar de la proporción (SP)

𝑷.𝑸
𝑺𝒑 = √𝑷 Q = 1-P
𝑴
3. Calcular los límites de confianza (Lc)
Lc = P-+Z. Sp.
Lc = límite de confianza
P =proporción de la muestra o probabilidad de éxito
Z = nivel de confianza
Sp = error estándar de la proporción
2.2.1.3. Coeficientes de confianza (nivel) y su valor Z
El nivel de confianza se indica por 1-α y habitualmente se da en
porcentaje (1-α) %. Hablamos de nivel de confianza y no de probabilidad
(la probabilidad implica eventos aleatorios) ya que una vez extraída la
muestra, el intervalo de confianza estará definido al igual que la media
poblacional (μ) y solo se confía si contendrá al verdadero valor del
parámetro o no, lo que si conlleva una probabilidad es que si repetimos el
22
proceso con muchas medias muéstrales podríamos afirmar que el (1-α)%
de los intervalos así construidos contendría al verdadero valor del
parámetro.
Los valores que se suelen utilizar para el nivel de confianza son el 95%,
99% y 99,9%.
2.2.2. PRODUCTOPRINCIPAL.
Es la descripción pormenorizada del producto que ofrecerá la nueva
unidad productiva para satisfacer las necesidades del consumidor y
usuario.
2.2.3. PRODUCTOSECUNDARIO.
Se describe a los productos que se obtienen con los residuos de materia
prima y cuya producción está supeditada al que el proceso lo permita.
2.2.4. PRODUCTOS SUSTITUTOS.
En esta parte se debe hacer una descripción clara de los productos que
pueden reemplazar al producto principal en la satisfacción de la
necesidad.
2.2.5. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS.
Se describe en este punto a los productos que hacen posible se pueda
utilizar al producto principal.
2.2.6. MERCADO DEMANDANTE.
En esta parte debe enfocarse claramente quienes serán los consumidores
o usuarios del producto, para ello es importante identificar las
23
características comunes entre ellos mediante una adecuada
segmentación del mercado en función de: sexo, edad, ingresos,
residencia, educación, etc.
2.2.7. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Es un estudio que permite conocer claramente cuál es la situación de la
demanda del producto, se analiza el mercado potencial a fin de establecer
la demanda insatisfecha en función de la cual será el proyecto. En un
proyecto puede suceder que la demanda está cubierta en función de la
cantidad, no así en cuanto a la calidad o el precio, por lo tanto seguirá
existiendo la necesidad y por consiguiente la oportunidad para un nuevo
proyecto.
Demanda
Se define como la cantidad que de un determinado producto y a un precio
determinado que el mercado está dispuesto a adquirir en un lugar y
tiempos concretos y según ciertas condiciones.(Kotler, 2006)
Demanda potencial.- Está constituida por la cantidad de bienes o
servicios que podrían consumir o utilizar de un determinado producto, en
el mercado.
Demanda real.- Está constituida por la cantidad de bienes y servicios que
se consumen o utilizan de un producto, en el mercado.
Demanda efectiva.- La cantidad de bienes o servicios que en la práctica
son requeridos por el mercado ya que existen restricciones producto de la
situación económica, el nivel de ingresos u otros factores que impedirán
que puedan acceder al producto aunque quisieran hacerlo.
24
Demanda insatisfecha.- Está constituida por la cantidad de bienes y
servicios que hacen falta en el mercado para satisfacer las necesidades
de la comunidad.(Castro & Castro, 2009.)
2.2.8. ESTUDIO DE LA OFERTA
En este punto es de vital importancia el investigar sobre la situación de los
oferentes del producto (s) relacionado con el de proyecto, estos
constituyen la competencia, por tanto es importante conocer aspectos
tales como: su capacidad instalada a efectos de saber si puede o no
incrementar su producción; su producto en sí, para determinar la calidad
del mismo, presentación, empaque, etc; su tecnología, para saber si
puede mejorar la calidad del producto; etc.
Oferta.- Es una relación que muestra las cantidades de una mercancía
que los vendedores estarían dispuestos a ofrecer para cada precio
disponible durante un período de tiempo dado si todo lo demás
permanece constante
Ley de la oferta.- La cantidad ofrecida de un bien varía directamente con
su precio; es decir, a mayores precios menores cantidades
ofrecidas.(Padilla, segunda edición /2012/)
2.2.9. CLASES DE OFERTA.-
De libre mercado.- En ella existetal cantidad de oferentes del mismo
producto que su aceptación depende básicamente de la calidad, el
beneficio que ofrece y el precio. No existe dominio de mercado.
25
Oligopólica.- En la cual el mercado se encuentra dominado por unos
pocos productos, los mismos que imponen sus condiciones de cantidad,
calidad y precios.
Monopólica.- En cual existe un productor que domina el mercado y por
tanto el impone condiciones de cantidad, calidad y precio del producto.
2.2.9. COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO.-
Es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al
consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.(Urbina, 2010; sexta
edición)
2.2.10. Análisis de la situación base.- Nos permite conocer y analizar
cuál es la situación actual sin la presencia del proyecto en que se está
trabajando, este tiene relación con la calidad, precio, mercado de los
productos competidores.
2.3. ESTUDIO TÉCNICO
2.3.1. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
2.3.1.1 TAMAÑO.-
Hace relación a la capacidad de producción que tendrá la empresa
durante un período de tiempo de funcionamiento considerado normal para
la naturaleza del proyecto de que se trate, se refiere a la capacidad
instalada y se mide en unidades producidas por año.
a. Capacidad teórica.- Es aquella capacidad diseñada para el
funcionamiento de la maquinaria, su rendimiento óptimo depende de
algunos factores propios como la temperatura, altitud, humedad, etc; que
componen el medio ambiente en el que se instala. Esta capacidad se
26
denomina teórica por cuánto una vez salida de fabrica la maquinaria es
muy difícil que se pueda instalar en lugares que reúnan las mimas
condiciones.
b. Capacidad instalada.- Está determinada por el rendimiento o
producción máxima que puede alcanzar el componente tecnológico en un
período de tiempo determinado. Está en función de la demanda a cubrir
durante el período de vida de la empresa.
c. Capacidad utilizada.- Constituye el rendimiento o nivel de producción
con el que se hace trabajar a maquinaria, esta capacidad está
determinada por el nivel de demanda que se desea cubrir durante un
período determinado. En proyectos nuevos esta normalmente es inferior a
la capacidad instalada en los primeros años y generalmente luego de
transcurrido medio período de vida de la empresa, esta se estabiliza y es
igual a la capacidad instalada.
d. Reservas.- Representa la capacidad de producción que no es utilizada
normalmente y que permanece en espera de que las condiciones de
mercado obliguen a un incremento de producción.(Pasaca Mora, 2004)
2.3.1.2. LOCALIZACIÓN.-
Significa ubicar geográficamente el lugar en el que se implementará la
nueva unidad productiva, para lo cual debe analizarse ciertos aspectos
que son fundamentales y constituyen la razón de su ubicación, estos
factores no son solamente económicos, sino también aquellos
relacionados con el entorno empresarial y el mercado.
27
a. Microlocalización.- En este punto y apoyados preferentemente en la
representación gráfica (planos urbanísticos) se indica el lugar exacto en el
cual se implementará la empresa dentro del mercado local.(Nassir Sapag
Chaín, 2010)
b. Macrolocalización.- Tiene relación con la ubicación de la empresa
dentro de un mercado a nivel local, frente a un mercado de posible
incidencia regional, nacional e internacional, para su representación se
recurre al apoyo de mapas geográficos y políticos.
c. Factores de localización.- Constituyen todos aquellos aspectos que
permitirán el normal funcionamiento de la empresa, entre estos factores
tenemos: abastecimiento de materia prima, vías de comunicación
adecuada, disponibilidad de mano de obra calificada, servicios básicos
indispensables (agua, luz, teléfono, alcantarillado, etc), y;
fundamentalmente el mercado hacia el cual está orientado el producto.
2.3.2. INGENIERÍA DEL PROYECTO
Esta parte del estudio tiene como función el acoplar los recursos físicos
para los requerimientos óptimos de producción, tiene que ver
fundamentalmente con la construcción de la nave industrial, su
equipamiento y las características de producto de la empresa.
a. Componente tecnológico.- La tecnología debe corresponder a ciertas
condiciones propias de mercado, pues la misma no deberá ser ni muy alta
(tecnología de punta) ni elemental para el proceso, ya que; se debe evitar
por un lado el desperdicio de capacidad instalada y por otro lado debe
considerarse la posible expansión de la unidad productiva.
28
b. Infraestructura física.- Se relaciona exclusivamente con la parte física
de la empresa, se determina las áreas requeridas para el cumplimiento de
cada una de las actividades en la fase operativa. En esta parte de estudio
debe siempre contarse con el asesoramiento de los profesionales de la
construcción; al igual que la tecnología debe guardar relación con el
mercado y sus posibilidades de expansión.(Mora M. P., año 2004)
c. Distribución de la planta.- La distribución del área física así como la
maquinaria y equipo debe brindar las condiciones óptimas de trabajo,
haciendo más económica la operación de la planta, cuidando además las
condiciones de seguridad industrial para el trabajador.
d. Proceso del producción.- Esta parte describe el proceso mediante el
cual se generará el producto, es importante indicar cada una de las fases
del proceso aunque no la detalle, pues en muchos casos aquello
constituye información confidencial para manejo interno.
d.1. Diseño del servicio.- El producto originario del proyecto debe ser
diseñado de tal forma que reúna todas las características que el usuario
desea en él para lograr una completa satisfacción de su necesidad, para
un diseño efectivo del producto debe considerarse siempre preferencias
de los demandantes.(Nassir Sapag Chaín, 2010)
d.2. Flujograma de proceso.- Constituye una herramienta por medio de
la cual se describe paso a paso cada una de las actividades de que
consta el proceso y elaboración del servicio a ofrecer. Los Flujogramas de
proceso difieren significativamente en cuanto a su presentación ya que no
existe ni puede admitirse un esquema rígido para su elaboración el mismo
29
criterio del proyectista y en el mismo puede utilizar su imaginación; lo que
debe quedar claro es que el Flujograma le debe mostrar las actividades y
su secuencia lógica.(Pasaca, 2004)
2.3.3. DISEÑO ORGANIZACIONAL (ORGANIZATIVA EMPRESARIAL)
2.3.3.1 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
a. Base Legal
Es la forma en la que se ordena todo el conjunto de relaciones de una
empresa (puestos de trabajo, tareas, flujos de autoridad y decisiones)
mediante un nivel adecuado de comunicación y coordinación entre los
miembros.
Toda empresa para su libre operación debe reunir ciertos requisitos
exigidos por la ley, entre ello tenemos:
Acta constitutiva.- Es el documento certificatorio de la conformación
legal de la empresa, en él se debe incluir datos referenciales de los socios
con los cuales se constituye la empresa.
La razón social o denominación.- Es el nombre bajo el cual la empresa
operará, el mismo debe estar de acuerdo al tipo de empresa conformada
y conforme lo establece la Ley.
Domicilio.- Toda empresa en su fase de operación estará sujeta a
múltiples situaciones derivadas de la actividad y del mercado, por lo tanto
deberá indicar claramente la dirección domiciliaria en donde se la ubicará
en caso de requerido los clientes u otra persona natural o jurídica.
Objeto de la sociedad.- Al constituirse una empresa se lo hace con un
objetivo determinado, ya sea: producir o generar o comercializar bienes o
30
servicios, ello debe estar claramente definido, indicando además el sector
productivo en el cual emprenderá la actividad.
Capital social.- Debe indicarse cuál es el monto del capital con que inicia
sus operaciones la nueva empresa y la forma como este se ha
conformado.
Tiempo de duración de la sociedad.- Toda actividad tiene un tiempo de
vida para el cual se planifica y sobre el cual se evalúa posteriormente para
medir los resultados obtenidos frente a los esperados, por ello la empresa
debe así mismo indicar para que tiempo o plazo operará.
b. Estructura empresarial
Parte fundamental en la etapa de operación de la empresa es, la
estructura organizativa con que esta cuente, ya que una buena
organización permite asignar funciones y responsabilidades a cada uno
de los elementos que conforman la misma.
b.1. Niveles jerárquicos de autoridad.- Estos se encuentran definidos
de acuerdo al tipo de empresa y conforme lo que establece la Ley de
Compañías en cuanto a la administración, más las que son propios de
toda organización productiva.
Nivel Legislativo – Directivo.- Es el máximo nivel de dirección de la
empresa, son los que dictan las políticas y reglamentos bajo los cuáles
operará, está conformado por los dueños de la empresa, los cuales
tomaran el nombre de Junta General de Socios o Junta General de
Accionistas, dependiendo del tipo de empresa bajo el cual se haya
constituido. Es el órgano máximo de dirección de la empresa, está
31
integrado por los socios legalmente constituidos. Para su actuación está
representado por la Presidencia.
Nivel ejecutivo.- Este nivel está conformado por el Gerente –
Administrador el cuál será nombrado por nivel Legislativo-Directivo y será
el responsable de las gestión operativa de la empresa, el éxito o fracaso
empresarial se deberá en gran medida a su capacidad de gestión.
Nivel asesor.- Normalmente constituye este nivel el órgano colegiado
llamado a orientar las decisiones que merecen un tratamiento especial.
Generalmente toda empresa cuenta con un Asesor Jurídico sin que por
ello se descarte la posibilidad de tener asesoramiento de profesionales de
otras áreas en caso de requerirlo.
Nivel de apoyo.- Este nivel se lo conforma con todos los puestos de
trabajo que tienen relación directa con las actividades administrativas de
la empresa.
Nivel operativo.- Está conformado por todos los puesto de trabajo que
tienen relación directa con la planta de producción, específicamente en
losas labores de producción o el proceso productivo.
b.2 Organigramas.-
Un organigrama es el diagrama de organización de un negocio, empresa,
trabajo o cualquier entidad que generalmente contiene las principales
áreas dentro del organismo. Representa una herramienta fundamental en
toda empresa y sirve para conocer su estructura general.(Padilla M. C.,
2012)
32
Organigrama estructural.- Son la representación gráfica de la estructura
orgánica de una empresa u organización que refleja, en forma
esquemática, la posición de las áreas que la integran. Similar a esta
definición se debe señalar que se considera como una representación
esquemática de la estructura formal de la empresa, donde se destaca
jerarquías, cargos y líneas de comunicación y presenta una visión
inmediata y resumida de la forma de distribución de la misma.
Organigrama funcional.- Se define como una representación gráfica que
incluye las principales funciones que tienen asignadas cada jerarquía,
además de las unidades y sus interrelaciones. Este tipo de organigrama
es de gran utilidad para capacitar al personal y presentar a la
organización en forma general.
Organigrama posicional.- Recoge los nombres de personas que
pertenecen a cada uno de los niveles estructurales y funcionales.
b.3 MANUALES DE FUNCIONES
Es un instrumento o herramienta de trabajo que contiene un conjunto de
normas y tareas que desarrolla cada funcionario es sus actividades
cotidianas.
Manual de procedimientos. Son aquellos instrumentos
de información en los que se consignan, en forma metódica, los pasos
y operaciones que deben seguirse para la realización de las funciones de
una unidad administrativa.(Mora P. , 2004)
Manual de organización.- Es un documento oficial cuyo propósito es
describir la estructura de funciones y departamentos de una organización,
33
así como las tareas específicas y la auditoria asignada a cada miembro
del organismo.
Manual de bienvenida.- El manual de bienvenida también conocido como
manual de inducción, es un documento creado por las empresas que
apoya a la inducción del nuevo trabajador a la empresa, este manual le
presenta al trabajador toda la información relevante de la empresa de
manera general, desde su historia, dueños, objetivos, misión, visión, que
se pretende como objetivo organizacional, y debe dar respuestas a todas
las inquietudes laborales del nuevo trabajador, facilitándole la integración
como uno más del equipo.(Berghe.)
2.4. ESTUDIO FINANCIERO
El estudio financiero es el análisis de la capacidad de una empresa para
ser sustentable, viable y rentable en el tiempo.
2.4.1. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
2.4.1.1. Inversiones
Se refiere a las erogaciones que ocurren o se presentan en la fase pre-
operativa de la vida de un proyecto y representa desembolsos de efectivo
para la adquisición como son: edificios, máquinas, terrenos, para gastos
de constitución y para capital de trabajo.
a. Inversiones en activos fijos.- Representan las inversiones que se
realizan en bienes tangibles que se utilizarán en el proceso productivo o
son el complemento necesario para la operación normal de la empresa.
Entre esta clase de activos tenemos: los terrenos, obras físicas,
34
equipamiento de planta y la dotación de los principales servicios básicos,
etc.(RIVERA F. , 2010.)
b. Inversiones en activos diferidos.- Bajo esta denominación se
agrupan los valores que corresponden a los costos ocasionados en la
fase de formulación e implementación del proyecto, antes de entrar en
operación.
c. Inversiones en capital de trabajo.- Con esta denominación se
designa a los valores en que se debe incurrir para dotar a la empresa de
todos los componentes que hagan posible laborar normalmente durante
un período de tiempo establecido, permitiendo cubrir todas las
obligaciones económicas. El capital de operación se lo establece
normalmente para un período de tiempo en el que se espera que la
empresa empiece a obtener ingresos provenientes de la venta de sus
productos o servicios originarios.
2.4.1.2 Financiamiento
Una vez conocido el monto de la inversión se hace necesario buscar las
fuentes de financiamiento, para ello se tiene dos fuentes:
 Fuente interna, constituida por el aporte de los socios
 Fuente externa, constituida normalmente por las entidades
financieras estatales y privadas.
2.4.3 ANÁLISIS DE COSTOS
Para este análisis nos valemos de la contabilidad de costos, la misma que
es una parte especializada de la contabilidad y constituye un subsistema
35
que hace el manejo de los costos de producción a efectos de determinar
el costo real de producir o generar un bien o un servicio, para con estos
datos fijar el precio con el cual se pondrá en el mercado el nuevo
producto.(Urbina G. B., año 2010)
a. Costos de producción o fabricación.- Los costos de producción
están dados por los valores que fue necesario incurrir para la obtención
de una unidad de costo, se incorporan en él servicio y quedan
capitalizados en los inventario hasta que se vendan los productos. Por
otro lado en base a una “unidad de costo” que es el factor que permite
medir la producción de bienes y servicios y puede estar determinad por
cajas, lotes, juegos, etc. (Pasaca, 2004)
b. Costos de operación.- Comprende los gastos administrativos,
financieros, de ventas y otros no especificados.
Gastos de administración.- Son los gastos necesarios para desarrollar
las labores administrativas de la empresa, entre estos tenemos:
remuneraciones, suministros de oficina, servicios básicos, depreciación de
activos de oficina, seguros, alquileres, etc.
Gastos financieros.- Se incluyen bajo este rubro los valores
correspondientes al pago de los intereses y otros rubros ocasionados por
la utilización del dinero proporcionado en calidad de préstamo, comisiones
bancarias, etc.
Gastos de ventas.- Bajo este rubro se incluyen los valores
correspondientes al pago por concepto de actividades que se realizan
para asegurar la venta del producto, entre estos tenemos propaganda,
36
promoción, comisión a vendedores, transporte, carga, descarga, arriendo,
etc.
c. La depreciación y obsolescencia.- La utilización de los activos
durante la etapa de operación de la empresa hace que los mismos sufran
desgaste o pierda vigencia y por lo mismo pierdan sus características de
funcionalidad y operatividad; esto hace que deba preverse el reemplazo
de los mismos una vez que su utilización deje de ser económicamente
conveniente para los intereses de la empresa.
Fórmula - Depreciación anual:
Costo – Valor Residual
Vida Útil (años)
d. Costo total de producción.- La determinación del costo, constituye la
base para el análisis económico del proyecto, su valor incide directamente
en la rentabilidad y para su cálculo se consideran ciertos elementos entre
los que tenemos: el costo de fabricación, los gastos de administrativos,
gastos de fabricación, gastos financieros, los gastos de ventas y otros
gastos.
MATERIA PRIMA DIRECTA
+ MANO DE OBRA DIRECTA
= COSTO PRIMO
+COSTOS GENERALES DE FABRICACIÓN
=COSTO DE FABRICACIÓN
+GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
+GASTOS DE FINANCIEROS
37
+GASTOS DE VENTAS
+OTROS GASTOS
= COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN (CONSIDERADOS COMO
COSTOS DE OPERACIÓN)
e. Costo unitario de producción.- En todo proyecto se hace necesario
establecer el costo total con el número de unidades producidas durante el
período.
2.4.4. Establecimiento de precios.- Para establecer el precio de venta,
se debe considerar siempre como base el costo total de producción, sobre
el cual se adicionara un margen de utilidad.
Para ello existen dos métodos:
a. Método rígido.- Denominado también método del costo total ya que se
basa en determinar el costo unitario de total y agregar luego un margen
de utilidad determinado.
Fórmula: PVP = CT + MU
b. Método flexible.- Toma en cuenta una serie de elementos
determinantes del mercado, tales como: sugerencias de pecios,
condiciones de la demanda, precios de competencia, regulación de
precios, etc. Lo cual permitirá realizar una mejor apertura de mercado.
2.4.5. Clasificación de costos
En todo proceso productivo los costos en que incurre no son de la misma
magnitud e incidencia en la capacidad de producción, por lo cual se hace
necesario clasificados en costos fijo y costos variables.
38
Costos fijos.- Representan aquellos valores monetarios en que incurre la
empresa por el sólo hecho de existir, independientemente de si existe o
no producción.
Costos variables.- Son aquellos valores en que incurre la empresa, en
función de su capacidad de producción, están en relación directa con los
niveles de producción de la empresa.
2.4.6. PRESUPUESTO PROYECTADO.- es un instrumento financiero
clave para la toma de decisiones en el cual se estima los ingresos que se
obtendrá en el proyecto como también los costos en que se incurrirá, el
presupuesto debe contar necesariamente de dos partes, los ingresos y los
egresos. Es el instrumento clave para planear y controlar.
2.4.7. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS.- Nos permite conocer la
situación financiera de la empresa en un momento determinado,
establece la utilidad o pérdida del ejercicio mediante la comparación de
ingresos y egresos.
2.4.8. DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO.- El punto de
equilibrio es el punto de producción en el que los ingresos cubren
totalmente los egresos de la empresa y por tanto no existe ni utilidad ni
pérdida, es donde se equilibran los costos y los ingresos, este análisis
sirve básicamente para:
 Conocer el efecto que causa en la capacidad de producción, sobre
ventas, los costos y las utilidades.
 Para coordinar las operaciones de los departamentos de
producción y mercadotecnia.
39
 Para analizar las relaciones existentes entre los costos fijos y
variables.
Al punto de equilibrio se lo puede calcular por medio de los siguientes
métodos.
En función de las ventas:
PE = CFT/1-(CVT/VT)
PE = Punto de equilibrio
CFT = Costo fijo total
1 = constante matemática
CVT = Costo variable total
VT = Ventas totales
En función de la capacidad instalada:
PE = CFT/VT-CVT *100
En función de la producción:
PE = CFT/PVu – Cvu
PVu = Precio de venta unitario
CVu = Costo variable unitario
CVu = CVT/ N.- de unid. Prod.
2.5. EVALUACIÓN DE PROYECTOS
2.5.1. EVALUACIÓN FINANCIERA
Esta evaluación que como se indicó busca analizar el retorno financiero o
rentabilidad que puede generar para cada uno de los inversionistas del
proyecto.
40
2.5.1.1. Flujo de caja.- Representa la diferencia entre los ingresos y los
egresos, los flujos de caja inciden directamente en la capacidad de la
empresa para pagar deudas o comprar activos. Para su cálculo no se
incluyen como egresos las depreciaciones ni las amortizaciones de
activos diferidos ya que ellos no significan desembolsos económicos para
la empresa.
2.5.1.2.Valor actual neto.- El valor actual neto representa el valor
presente de los beneficios después de haber recuperado la inversión
realizada en el proyecto más sus costos de oportunidad. (RIVERA F. ,
2010.)
a.- Si el van es positivo se acepta la inversión
b.- Si el VAN es igual a cero la decisión de invertir es indiferente
c.- Si el van es negativo se rechaza la inversión
Formula
VAN= Sumatoria de Flujos Netos – Inversión
2.5.3. Tasa interna de retorno.- Constituye la tasa de interés, a la cual
debemos descontar los flujos de efectivo generados por el proyecto, a
través de su vida económica para que estos se igualen con la
inversión.(Gabriel, 2005)
Para calcular la tasa interna de retorno se aplica la siguiente fórmula:
𝑉𝐴𝑁𝑀𝑒𝑛𝑜𝑟
TIR = Tm + Dt(𝑉𝐴𝑁𝑀𝑒𝑛𝑜𝑟−𝑉𝐴𝑁𝑀𝑎𝑦𝑜𝑟)
En donde:
TIR = Tasa interna de retorno
41
Tm = Tasa menor de descuento para la actualización
DT = Diferencia de tasas de descuento para la actualización
VAN Tm = Valor actual a la tasa menor
VAN TM = Valor actual a la tasa mayor
2.5.4. Análisis de sensibilidad.- Cualquier tipo de análisis, requiere de
estimaciones sobre las variables que intervienen en el proceso, las
mismas que están sujetas a cambios por fluctuaciones que puedan
producirse a lo largo de la vida útil del proyecto, siendo los ingreso y
costos las variaciones más sensibles a un incremento de o disminución de
precios.(Mora., Año 2004)
Fórmula:
NTIR  Tm
Donde  Dtes
VANn VAN
 el nuevo VAN obtenido y VAN es el VAN que teníamos
MENOR

VAN MENOR VAN MAYOR
antes de realizar el cambio en la variable.
2.5.5. Relación costo beneficio.- Permite medir el rendimiento que se
obtiene por cada cantidad monetaria invertida.
Si la relación ingresos/ egresos es = 1 el proyecto es indiferente
Si la relación es > 1 el proyecto es rentable
Si la relación es < el proyecto no es rentable
Fórmula para calcular el la Relación Costo – Beneficio
𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠𝐴𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠
R B/C = 𝐸𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠𝐴𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠
42
2.5.6. Período de recuperación de capital
Permite conocer el tiempo en que se va a recuperar la inversión de inicial,
para su cálculo se utiliza los valores del el flujo de caja y el monto de la
inversión.
𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛−∑𝑃𝑟𝑖𝑚𝑒𝑟𝑜𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜𝑠
PRC = Año anterior a cubrir la Inversión + 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜𝐴ñ𝑜𝑞𝑢𝑒𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑎𝑙𝑎𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛
43
e. MATERIALES Y METODOS
Para el desarrollo del trabajo de investigación se utilizó los siguientes
materiales y métodos
Materiales: los materiales que se utilizó son los siguientes
Útiles de oficina: Esferos, grapadoras, hojas de papel boom, etc.
Equipos de cómputo: Flash memory, computadoras, CD’s, calculadora,
etc.
Métodos: Para la realización de la presente investigación se utilizó los
siguientes métodos a aplicar.
Métodos.
Método Deductivo
Esté método sirvió para describir los fundamentos teóricos y cuantitativos
que se presentaron en el desarrollo del trabajo. Este método se utilizó
para poder determinar el análisis y la interpretación de los datos que se
obtuvo a través de las técnicas que se aplicaron y el cumplimiento de los
objetivos.
Método Inductivo
Este método se lo aplico en los resultados de la muestra de las encuestas
recopiladas para generalizar los gustos y preferencias de los habitantes
de ciudad de Loja, determinando la aceptación del producto a
comercializar.
44
Técnicas
Encuesta
Está técnica sirvió para recopilar información para el Estudio de Mercado,
a través de preguntas abiertas y cerradas, que se realizó a las familias de
la ciudad de Loja considerando a los consumidores del producto.
Tamaño de la muestra.
La población de la ciudad de Loja según el último censo en el 2010 es de
170280 habitantes dividida para cuatro miembros por familia que es el
promedio de miembros por familia.
Para determinar el tamaño de muestra se necesita conocer la población
actual, es por ello que para proyectar la población de la ciudad de Loja,
desde el año 2010hasta el año 2015,se toma como referencia el número
total de familias del año 2010 y se aplica la tasa de crecimiento
establecida por el INEC, misma que es de 2.65 %
Número de familias= Población / número de miembros de una familia.
Número de habitantes proyectado 2015 (194070)
Número de familias = 194.070 / 4 familias = 48.518
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN.
Pf = Po (1 + 𝑖)𝑛
Pf = 170280 (1 + 0.0265)5
Pf = 170280(1.0265)5
Pf = 170280 (1.139711075)
Pf= 194070 (2015)
45
Obtención del tamaño de la muestra.
Con el fin de saber la cantidad de encuestas que serán aplicadas en la
población se determina el tamaño de muestra así mismo, obtener la
información que permita realizar un análisis de la información que se está
investigando. La muestra resultara de la utilización de la siguiente
fórmula:
𝒁𝟐 . 𝑵. 𝒑. 𝒒
𝓷=
𝑬𝟐 (𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐 . 𝒑. 𝒒
Siendo:
n = Tamaño de la muestra
N = Número de elementos del universo
Z2= Valor crítico (1,96)
p = Probabilidad de éxito (0,5)
q = Probabilidad de fracaso (0,5)
E2 = Margen de error (0,05)
(N-1) = Factor de corrección
N= población total.42570 48529
3.8416(48518)(0,50)(0,50)
𝓃=
[(0.0025)(48518)] + [(3.8416)(0.25)]
46.596
𝓃=
121.30 + 0,9604
46596
𝓃=
122
𝓃 = 𝟑𝟖𝟏 Encuestas
En el proyecto se aplicaran 381 encuestas a las familias de la ciudad de
Loja.
46
DISTRIBUCIÓN MUESTRAL DE LA POBLACIÓN.
CUADRO N. 01
PROYECCIÓN
PARROQUIAS Nº DE ENCUESTAS %
DE FAMILIAS
SUCRE 8748 69 18%
EL SAGRARIO 15685 122 32%
EL VALLE 4320 35 9%
SAN SEBASTIÁN 19765 155 41%
TOTAL 48518 381 100%
Fuente: Población familias de la ciudad de Loja según el INEC

Elaboración: El autor
La distribución muestral de la población partió con la consulta de la
población de las parroquias de la ciudad de Loja con sus respectivos
porcentajes según el último censo del 2010, para luego establecer una
proyección de la población al año cero que en nuestro caso sería el 2015,
con esta proyección se establece una regla de tres y así se podrá
determinar el número de encuestas por parroquias.
47
OBTENCIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA LOS LOCALES
COMERCIALES PARA LA CIUDAD DE LOJA.
Con el fin de saber la cantidad de encuestas que serán aplicadas a los
locales comerciales, distribuidoras y centros naturistas, de la ciudad de
Loja que se dedican a la distribución y comercialización de harinas de
cereales.
Se determina el tamaño de muestra así mismo, obtener la información
que permita realizar un análisis de la información que se está
investigando. La muestra resultara a continuación:
N
n = --------------
1 + P (e)²
n= 1.768
n=1+1.768(0.05)2
n= 1768
5.72
n= 308
n= 308 encuestas a aplicar a los locales comerciales distribuidores de
todo tipo de harina de cereales, cetros naturistas.
48
Procedimiento.
Aplicados los instrumentos de investigación con los oferentes se procede
a organizar la información para presentarla a través de cuadros y gráficos
estadístico con su respectivo análisis e interpretación; información que
permitirá realizar el análisis de la oferta y la demanda insatisfecha, y
proponer estrategias de mercado.
En base al estudio de mercado se procederá a realizar el análisis del
tamaño y localización optima del proyecto considerando los factores que
influyen para el efecto; así mismo se establecerá el análisis de la
ingeniería del proyecto considerando aspectos como el componente
tecnológico, el proceso productivo, los Flujogramas de procesos entre
otros; se presentara una propuesta de la estructura orgánica funcional de
la empresa objetivo de estudio.
Posterior a ello se hará un análisis económico financiero para determinar
el monto de la inversión y la forma como se va a financiar la empresa así
mismo se procederá a elaborar en base a esta información y los
presupuestos de ingresos y gastos.
Una vez obtenido este conjunto de información se procede a realizar los
cálculos de los indicadores financieros que son el VAN (Valor Actual Neto)
la TIR (Tasa Interna de Retorno) RB/C (Relación Beneficio Costo) Análisis
de Sensibilidad, los mismos que se los realiza en base al flujo de caja y
por último se determina las conclusiones y recomendaciones.
49
f. RESULTADOS.
Para el presente proyecto estudio fue necesario aplicar las encuestas a
las familias de la ciudad de Loja con el fin de conocer cuál es el nivel de
consumo de harina de cereales entre ellos la harina de algarroba.
Encuestas aplicadas a las familias de la ciudad de Loja.
Análisis de los consumidores.
1. Cuál es el ingreso económico mensual que tiene su familia
CUADRO No. 02
INGRESO ECONOMICO MENSUAL DE LAS FAMILIAS
Variable Frecuencia Xm F(Xm) Porcentaje
354 - 600 140 477 66.780 37 %
601 - 850 138 725,5 100.119 36 %
851 - 1000 61 925,5 56.455 16 %
1001- 1250 32 1125,5 36.016 8%
1251 – 1500 10 1375,5 13.755 3%
Total 381 273.125 100%
Fuente: Familias de la ciudad de Loja según el INEC
Elaboración: El Autor
Ingreso promedio
(𝑋𝑀.𝐹 )𝑋
𝑋= =273.125 / 381= 716,86 dólares.
𝑛
50
GRAFICO No. 01
Ingreso economico mensual

354 - 600 601 - 850 851 - 1000 1001- 1250 1251 - 1500
3%
8%
37%
16%
36%
Análisis.
El ingreso económico que percibe mensualmente cada familia en la
ciudad de Loja es de 716,86 dólares. De acuerdo a las encuestas
realizadas a las familias de la ciudad de Loja estas indicaron que tienen
un ingreso mensual de 354 a 600 dólares con el 37%; el 36% indico que
tiene un ingreso mensual de 601 a 850 dólares el 16% que tienen un
ingreso mensual de 851 a 1000 dólares el 8% representa un ingreso de
1001 a 1250 y mientras que un 3% tienen un ingreso de 1251 a 1500
dólares mensual. Ya que el ingreso promedio es de 716,86 dólares.
51
2. Ud. consume harina de cereales.
CUADRO No 03
CONSUME HARINA DE CEREALES
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Si 374 98%
No 7 2%
Total 381 100%
Fuente: Encuesta realizada a las familias
Elaboración:El autor
GRAFICO No 02
Consumo de harina de cereal

1 2
2%
98%
Análisis.
El 98% de las familias encuestadas ha manifestado que en su hogar si
consumen harina de cereales mientras que el 2% no consumen ningún
tipo de harina de cereal correspondiente a 7 personas.
52
3. Qué tipo de harina Ud. Consume.
CUADRO No 04
TIPO DE HARINA QUE CONSUME
Harina de soya 307 80.57%
Harina de maíz 201 53%
Harina de quinua 187 49%
Harina de cebada 191 50%
Harina de trigo 372 98%
GRAFICO No 03
Tipo de harina que consume
Harina de soya
Harina de trigo 80.57 %
98%
Harina de maíz
53%
Harina de cebada
50%
Harina de quinua
49%
Harina de soya Harina de maíz Harina de quinua Harina de cebada Harina de trigo
Análisis.
De las encuestas realizadas a las familias de la ciudad de Loja el 80.57%
las que consumen harina de soya mientras el 53% consumen harina de
maíz el 49% consumen harina quinua y por lo tanto el 50% consumen
harina de cebada, el 98% consumen harina de trigo.
53
4. Dentro del consumo de harinas de cereales, ha consumido
harina de algarroba
CUADRO No 05
HA CONSUMIDO HARINA DE ALGARROBA
Si 107 28%
No 274 72%
Total 381 100%
GRAFICO No 04
Ha consumido harina de algarroba
Si
28%
No
72%
Análisis.
El 28% de las familias encuestadas ha manifestado que en su hogar si
consumen harina de algarroba mientras que el 72% no consumen este
tipo de harina de cereal.
54
5. En qué lugares adquiere la harina de algarroba.
CUADRO No 06
LUGARES QUE ADQUIERE HARINA DE ALGARROBA
Distribuidores 26 24%
Centros naturistas 50 62.61%
Fruterías 31 28.97%
GRAFICO No 05
Lugares que adquiere la harina de

algarroba
Frecuencia Porcentaje
50
31
26
53,50%
33,17%
28%
DISTRIBUIDORES CENTROS NATURISTAS FRUTERÍAS
Análisis.
Una vez realizadas las encuestas a las familias de la ciudad de Loja el
28% compra a losdistribuidores el 53.50% adquiere la harina de algarroba
en centros naturistas el 33.17%la adquiere en fruterías.
55
6. Que toma en cuenta Ud. A la hora de comprar la harina de
algarroba.
CUADRO No 07
QUE TOMA EN CUENTA A LAHORA DE COMPRAR EL
PRODUCTO
Precio 31 33.17%
Calidad 40 42.8%
Valor nutritivo 46 49.22%
GRAFICO No 06
Altenativa que toma en cuenta

Series1 Series2
46
40
31
49,22%
42,80%
33,17%
PRECIO CALIDAD VALOR NUTRITIVO
Análisis.
Una vez analizadas las encuestas a las familias de la ciudad de Loja el
33.17% respondió que adquiere el producto por su precio el 42.80%
adquiere por la calidad del mismo el 49.22%la adquiere por su valor
nutritivo que posee
56
7. Que cantidad de harina de algarroba consume al mes (en
libras.)
CUADRO No 08
CANTIDAD DE HARINA DE ALGARROBA QUE CONSUME EN LIBRAS
Alternativas Frecuencia Xm F(Xm) Porcentaje
1 a 2 libras 49 1.5 73.5 46%
3 a 4 libras 40 3.5 140 37%
Más de 5 libras 18 5 90 17%
Total 107 303.5 100%
El cálculo del promedio de consumo de harina de algarroba anualmente
se lo efectúa de la siguiente manera:
𝟑𝟎𝟑.𝟓
Promedio = = 2.83
𝟏𝟎𝟕
Promedio = 𝟐. 𝟖𝟑 libras por mesX 12 meses = 33.96 año
Lo que demuestra que el consumo promedio harina de cereales que
consume cada familia es de 2.83 libras al mes mientras que al año
consumen 33.96 libras.
57
GRAFICO No. 07
Consumo de harina de algarroba

1 a 2 libras 3 a 4 libras Más de 5 libras
17%
46%
37%
Análisis:
Con respecto a esta pregunta las familias indicaron que consumen harina
de algarroba mensualmente de 1 a 2 libras con un promedio de 46%
mientras que quienes consumen de 3 a 4 libras mensual da un promedio
de 37% finalmente quienes consumen de 5 libras en adelante con un
promedio de 17 % mensualmente.
58
8. A qué precio adquiere la libra de harina de algarroba
CUADRO No 09
PRECIO QUE ADQUIERE LA HARINA DE ALGARROBA
Alternativa Frecuencia Porcentaje Xm F(Xm)
$1.00 a 3.00 12 11% 2 66
$3.01 a 6.00 22 21% 4.505 99.11
$6.01 a 9.00 73 68% 7.505 547.865
Total 107 100% 712.98
Costo promedio
(𝑋𝑀.𝐹)𝑋
𝑋= =712.98/ 107= 6.66 dólares la libra de algarroba.
𝑛
GRAFICO No.08
precio de la libra de harina de algarroba
11%
21%
68%
$1.00 a 3.00 $3.01 a 6.00 $6.01 a 9.00
Análisis.
34% adquiere la harina de algarroba a un precio de 1.00 a 3.00 la libra el
37% compra la harina de algarroba a un precio de 3.01 a 6.00 dólares y el
29% adquiere a un precio de 6.01 dólares en adelante
El costo promedio de la harina de algarroba que adquieren los
consumidores es de $ 6.66 dólares la libra harina de algarroba
59
9. En caso de implementarse una nueva empresa procesadora y
comercializadora de harina de algarroba estaría dispuesto a
comprar.
CUADRO No 10
IMPLEMENTACIONDE UNA NUEVAEMPRESA DE HARINA DE
AGARROBA
Si 88 82%
No 19 18%
Total 107 100%
GRAFICO No 09
Estaria dispuesto a adquirir harina de

algarroba
Si No
18%
82%
Análisis.
El 82% de las familias encuestadas ha manifestado que si estarían
dispuestas a adquirir este nuevo producto que ofrecerá la nueva empresa
por lo tanto el 18% no están de acuerdo en adquirir el nuevo producto
debido a que no tienen mucha acogida a este producto y no es de mayor
consumo.
60
10. En qué presentación le gustaría adquirir la harina de algarroba
en la nueva empresa.
CUADRO No 11
EN QUE PRESENTACION LE GUSTARIA ADQUIRIR EL NUEVO
PRODUCTO
Gramos 29 33%
Libra 37 42%
Kilo 22 25%
total 88 100%
GRAFICO No. 10
Presentacion de la harina de algarroba

Gramos Libra Kilo
25% 33%
42%
Análisis.
Del total de las encuestas realizadas a las familias de la ciudad de Loja el
33% ha manifestado que les gustaría adquirir el producto gramos mientras
que el 42% desearían adquirir el producto en libras y por lo tanto el 25%
restante les gustaría adquirir el nuevo producto en kilos.
61
11. En qué lugar le gustaría adquirir el nuevo producto.
CUADRO No 12
LUGAR QUE LE GUSTARIA ADQUIRIR EL NUEVO PRODUCTO
Supermercados 61 69.31%
Mercados 18 20.45%
Tiendas 21 23.86%
Centros naturistas 34 38.632%
Fruterías 29 32.95%
GRAFICO No.11
Lugar de adquisicion del nuevo producto
61
34
29
21
18
69,31% 20,45% 23,86% 38,63% 32,95%
Supermercados Mercados Tiendas Centros Fruterías

naturistas
Análisis.
69.31%les gustaría adquirir la harina de algarroba en los supermercados
el 20.45% les gustaría adquirir en los mercados el 23.86% les gustaría
adquirir en tiendas mientras que el 38.63%les gustaría adquirir en los
centros naturistas mientras que el 32.95 preferirían adquirir la harina de
algarroba en las fruterías.
62
12. Por qué medios de comunicación le gustaría informarse
acerca del nuevo producto.
CUADRO No 13
MEDIOS DE COMUNICACIÓN LE GUSTARIA INFORMARSE ACERCA
DEL NUEVO PRODUCTO
Radio 56 63.63%
Tv 32 36.36%
Vallas publicitarias 43 48.86%
Hojas volantes 20 22.72%
GRAFICO No.12
Medios que desearia informarse acerca del

nuevo producto
56
43
32
20
63,63% 36,36% 48,86% 22,72%
Radio Tv Vallas publicitarias Hojas volantes
Análisis.
Con respecto a esta pregunta el 63.63% de las familias les gustaría
informarse por medio de la radio; el 36.36% por medio de la televisión;
con el 48.86% por medio vallas publicitarias y el 22.72% a través de
hojas volantes.
63
13. A la hora de sintonizar los medios de información de
televisión y radio en que horario Ud. frecuenta.
CUADRO No 14
HORARIO QUE SINTONIZA LOS MEDIOS DE INFORMACION
Mañana 42 46.96%
Tarde 25 22%
Noche 38 33.44%
GRAFICO No.13
Horarios de difusion
Series1 Series2
42
38
25
46,96%
33,44%
22%
MAÑANA TARDE NOCHE
Análisis.
Luego de haber realizado los respectivos análisis de esta pregunte el
46.96% de las familias sintonizan sus medios informativos en la
mañana mientras que el 22% frecuentan sus medios informativos en la
tarde; y con el 33.44% frecuentan en la noche; lo cual representa que
la mayor sintonización de medios informativos es en la mañana.
64
ENCUESTAS REALIZADAS A LOS CENTROS COMERCIALES
DISTRIBUIDORAS Y CENTROS NATURISTAS DE LA CIUDAD DE
LOJA.
1. Comercializa harina de cereales.
CUADRO No 15
COMERCIALIZA HARINA DE CEREAL
Si 308 97%
No 11 3%
Total 319 100%
Fuente:Municipio de la ciudad de Loja
GRAAFICO No. 14
Comercializa harina de cereal

Si No
3%
97%
Análisis.
Según la encuesta aplicada a los oferentes de todos los locales dedicados
a la venta y distribución de harina de cereales en la ciudad de Loja el 97%
respondió que si comercializan harinas de diferente tipos de cereales
mientras que el 3% no se dedica a la comercialización de este producto.
65
2. Dentro de la comercialización de harina de cereales ofrece
harina de algarroba.
CUADRO No 16
DENTRO DE LA COMERCIALIZACIÓN DE HARINA DE CEREALES
OFRECE HARINA DE ALGARROBA
Si 4 1%
No 304 99%
Total 308 100%
GRAFICO No. 15
Comercializa harina de algarroba

Si No
1%
99%
Análisis.
Una vez aplicadas las encuestas a los oferentes estos ha respondido el
1% que si comercializan harina de algarroba dentro de la venta de harina
de cereales por lo tanto el 99% no comercializan esta harina a excepción
de las demás harinas de cereales.
66
3. En qué presentación ofrece usted la harina de algarroba
CUADRO No 17
PRESENTACION QUE OFRECE LA HARINA DE ALGARROBA
Gramos 1 25%
Libra 3 75%
GRAFICO No.16
Presentacion que ofrece la harina de

algarroba
Gramos Libra
25%
75%
Análisis.
De acuerdo a las encuestas realizadas a los oferentes estos supieron
responder que ofrecen la harina de algarroba en libras, gramos, debido a
que estos vienen en esa presentación ya que el 25% ofrecen en gramos,
el 75% en libras ,
67
4. Cuales el precio actual harina de algarroba que usted vende
CUADRO No 18
PRECIO ACTUAL DE LA HARINA DE ALGARROBA
Alternativa Frecuencia porcentaje Xm F(Xm)
$1.00 a 3.00 1 25% 2 2
$3.01 a 6.00 2 50% 4.505 9,01
$6.01 a mas 1 25% 6.01 6.01
Total 4 100% 17.02
Precio promedio actual

(𝑋𝑀.𝐹)𝑋
𝑋= =17.02 / 4= 4.25 dólares.
𝑛
GRAFICO No. 17
Precio actual de la harina de algarroba

$1.00 a 3.00 $3.01 a 6.00 $6.01 a mas
25% 25%
50%
Análisis.
De las encuestas aplicadas a los oferentes en este caso los que
ofrecen la harina de algarroba el 25% ofrece el producto de 1.00 a
$3.00 dólares el 50% vende el producto a $3.01 a $6.00 y el 25%
restante a un precio de $6.01 dólares en adelante el cual representa a
un solo local donde se expende este producto.
68
5. Que cantidad de harina de algarroba comercializa
semanalmente (libras)
CUADRO No 19
CANTIDAD DE HARINA QUE COMERCIALIZA
Alternativa Frecuencia Porcentaje Xm F(Xm)
1 a 5 1 25% 3 3
6 a 10 1 25% 8 8
11 a mas 2 50% 11 11
Total 4 100% 22
Cantidad promedio que comercializa
22 libras semanal x 52 semanas/ año = 1.144 libras año
GRAFICO No.18
Cantidad de harina que comercializa

1 a 5 6 a 10 11 a mas
25%
50%
25%
Análisis.
Aplicadas las encuestas realizadas a los oferentes estos supieron
responder que semanalmente comercializan el 25% de 1 a 5 libras el 25%
venden de 6 a 10 libras a la semana y el 50% comercializan de 11 libras a
más. Por lo tanto la cantidad promedio de venta anual de harina de
cereales es 1144 libras anual.
69
6. Usted comercializa harinas de algarroba de producción
nacional o extranjera
CUADRO No 20
PROCEDENCIA DE LA HARINA
Nacional o 0%
Extranjera 4 100%
GRAFICO No.19
Procedencia de la harina de algarroba

o
100%
Análisis.
Aplicadas las encuestas realizadas a los oferentes estos supieron
responder que el producto que comercializan es el 100% extranjera ya
que es adquirida del Perú.
70
7. Usted realiza algún tipo de publicidad acerca de su negocio
CUADRO No 21
REALIZA PUBLICIDAD
Si 3 75%
No 1 25%
Total 4 100%
GRAAFICO No. 20
Realiza publicidad de su negocio

Si No
25%
75%
Análisis.
Se ha podido conocer que el 75% de los encuestado si realizan publicidad
para dase a conocer su negocio y el 25% no realizan ningún tipo de
publicidad debido a que su negocio es pequeño
71
8. En caso de realizarse un tipo de publicidad por qué medios lo
realiza
CUADRO No 22
MEDIOS QUE REALIZA PUBLICIDAD
Radio 2 67%
Tv 1 33%
Total 3 100%
GRAAFICO No. 21
Realiza publicidad de su negocio

Radio Tv
33%
67%
Análisis.
Se ha podido conocer que el 67% de los encuestados realizan publicidad
por la radio mientras que el 33% realizan su publicidad por medio de la
televisión
72
9. En caso de crearse la empresa usted estaría dispuesto a
comercializar el producto.
CUADRO No 23
ESTARIA DISPUESTO A COMERCIALIZAR EL PRODUCTO
Si 4 100%
No 0 0%
Total 4 100%
GRAAFICO No. 22
Estaria dispuesto a comercializar el

nuevo producto
Si No
0%
100%
Análisis.
Se ha podido conocer que el 100% de los encuestados si estarían
dispuestos a comercializar el nuevo producto como es la harina de
algarroba debido a que se disminuirían costos de importación.
73
g. DISCUSIÓN
1. ESTUDIO DE MERCADO
Consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse una idea
sobre la viabilidad comercial de una actividad económica. También dentro
de este estudio se hace necesario un diagnóstico de los principales
factores que inciden sobre el producto como son: Precio, Calidad,
Canales de comercialización, Publicidad, Plaza y Promoción. Esto nos
permitirá conocer el posicionamiento de nuestro producto en el mercado.
1.1 Producto principal
El producto principal es la harina de algarroba la cual será procesada y
comercializada en la ciudad de Loja la cual busca satisfacer las
necesidades la cual es un alimento multivitamínico sano y nutritivo sin
ninguna clase de químicos.
1.2 Producto Secundario
En este caso no existe ningún producto secundario ya que el principal
producto a utilizar es la semilla del algarrobo la cual se le dará un
proceso minucioso y por ende no sobraran residuos a poder ser
utilizados como productos secundarios.
Productos sustitutos
Para poder remplazar a los productos sustitutos es toda clase de
harina de cereal entre ellas las más importantes y de consumo masivo
tenemos las harinas de cereales como: harina de soya, quinua, maíz,
cebada, trigo entre otros.
74
1.3 Productos complementarios
Como productos complementarios para el consumo que se puede
utilizar o complementar la harina de algarroba son: algunos como:
leche, chocolate, jugo, batidos, como ingredientes para elaboración de
pan, pastelería y galletas.
1.4 Mercado Demandante.
Para el presente proyecto en estudio el producto principal está dirigido a
todas las familias de la ciudad de Loja.
El objetivo principal es satisfacer las necesidades de las personas a la
hora de consumir un producto como es la harina de algarroba en los
hogares de la ciudad de Loja contribuyendo así a la salud y alimentación
de todos los integrantes de la ciudad
1.5 Análisis de la Demanda
Demanda Potencial.- Se considera la totalidad de la población en
estudio, en este caso el número de familias dela ciudad de Loja, para la
proyección de la demanda potencial se toma en cuenta la tasa de
crecimiento poblacional, que es de 2,65% según datos proporcionados
por el INEC 2010.
75
CUADRO Nº 24
DEMANDA POTENCIAL
Población Nro. De Familias.
Años Demanda
2,65%
potencial 98 %
0 194.070 48.518 47.547
1 199.213 49.804 48.807
2 204.492 51.124 50.101
3 209.911 52.478 51.369
4 215.474 53.869 52.791
5 221.184 55.297 54.191
Fuente: Cuadro Nº 03
Demanda real.-Está constituida por la cantidad por la cantidad de bienes
y servicios que se consumen o se utilizan de un producto en el mercado.
Para poder determinar la demanda real se toma en cuenta como base las
encuestas aplicadas a los demandantes en la pregunta Nº 04, dentro del
consumo de harina de cereales, ha consumido harina de algarroba; con
un porcentaje de 28%. Esta nos da a conocer la cantidad de personas
que si consumen este tipo de harina.
CUADRO Nº 25
DEMANDA REAL
Demanda Potencial Demanda Real 28 %
Años
0 47.547 13.313
1 48.807 13.665
2 50.101 14.028
3 51.369 14.383
4 52.791 14.781
5 54.191 15.173
Demanda Efectiva.- Es la que está constituida por la cantidad de bienes
o servicios que serán requeridas en el mercado. Para determinar la
demanda efectiva se tomó como referencia en la encuesta aplicada a los
76
demandantes en la pregunta No. 09 (en caso de crearse una empresa
procesadora y comercializadora de harina de algarroba estaría dispuesto
a comprar) dando un promedio de 82% de los encuestados que si
consumirían este producto.El consumo promedio de harina de cereales
por familia anualmente seria de 33.96 libras (Cuadro N° 08),
Cuadro Nº 26
Demanda Efectiva
Demanda Demanda Consumo Demanda
real 28% efectiva 82% promedio proyectada
Años
anual (libras)
0 13.313 10.916 33.96 370.707

1 13.665 11.205 33.96 380.521
2 14.028 11.502 33.96 390.607
3 14.383 11.794 33.96 400.524
4 14.781 12.120 33.96 411.595
5 15.173 12.441 33.96 422.496
1.7 Análisis de la oferta

Oferta actual
La oferta actual es la cantidad de harina de algarroba que se está
ofreciendo en el mercado.
Para determinar la oferta actual se toma en cuenta la cantidad de
venta mensual de harina de algarroba por los diferentes oferentes para
conocer cuál es la venta promedio anual (CUADRO No.17) con base
a esta información calculamos el promedio de oferta.
CUADRO No. 27
OFERTA DE HARINA DEALGARROBA
Oferentes de harina de algarroba Promedio anual libras
4 1.144
Fuente:cuadro No 19
Para proyectar la oferta se debe realizar mediante la regla de tres
tomando la demanda proyectada que a continuación se detalla:
77
370.707 100%
1.144 X = 0.30%
CUADRO No. 28
OFERTA PROYECTADA
Años Demanda proyectada en Oferta en libras 0.30%
libras
0 370.707 1.112
1 380.521 1.141
2 390.607 1.171
3 400.524 1.201
4 411.595 1.234
5 422.496 1.267
Fuente:cuadro No 26
1.8 Análisis demanda insatisfecha.
La demanda insatisfecha es la diferencia entre la oferta y la demanda
efectiva que permitirá obtener la demanda insatisfecha de harina de
algarroba en la ciudad de Loja para el año 0 la demanda es de 370.707
libras anual y la oferta de 1.144la diferencia de estas nos da como
resultado una demanda insatisfecha de 369.563 libras al año. En el
cuadro siguiente se realizan las siguientes operaciones para determinar
esta demanda.
78
DEMANDA INSATISFECHA
CUADRO No 29
Demanda Oferta Anual Demanda Insatisfecha en
Años
en libras en unidades libras
0 370.707 1.112 369.595

1 380.521 1.141 379.380
2 390.607 1.171 389.436
3 400.524 1.201 399.323
4 411.595 1.234 410.361
5 422.496 1.267 421.229
Fuente:Cuadro Nº 19 y 28
1.9 Comercialización del producto.
El plan de comercialización es un proceso de mucha importancia para la
realización del proyecto puesto que permite llegar hacia los consumidores
y así logra satisfacer sus necesidades. Dentro de la comercialización del
producto se analizaran los parámetros importantes del mercado
encaminándolo a la satisfacción de los consumidores.
El plan de comercialización implica acciones coordinadas y congruentes
sobre el servicio tomando en cuenta las cuatro P.
Participación de la competencia.
La participación de la competencia es un factor muy importante para
colocar a la venta el producto en este caso la competencia es muy baja
únicamente por que este producto no se lo encuentra fácilmente ya que
en la ciudad de Loja solo existe en cuatro lugares de venta.
Únicamente existen productos similares como las diferentes harinas de
cereales, pero que no se pueden sustituir con la harina de algarroba por
su sabor especial.
79
Producto.
La empresa tiene como objetivo procesar la semilla de algarrobo a fin de
obtener la harina de algarroba la cual es apta para el consumo humano.
Este producto se comercializara en fundas etiquetadas de 500 gramos,
(1 libra) entrara a competir como producto sustituto de las harinas
tradicionales de cereales su composición principal es la semilla de
algarroba la cual será procesada y sin ningún aditivo; es un producto
100% natural.
Por su parte en la presentación del producto llevara impresa logotipo,
información nutricional fecha de elaboración expedición componentes de
elaboración, código de barras y el precio de venta al público.
Logotipo
Que será representado de la siguiente manera
Eslogan.
Es un elemento verbal que se utilizaramediante los spots publicitarios que
se realizara para la promoción del producto.
“CONSUMA HARÍNA DE ALGARROBA, UNA DULCE OPCIÓN “
80
Precio.
Para la determinación del precio se lo realizara mediante el previo análisis
de los costos totales que involucra la prestación del servicio también se
tomara en cuenta los precios establecidos en el mercado competente al
mismo que se agregara el margen de utilidad previamente establecido.
Plaza.
La comercialización es un proceso que hace posible que el productor
haga llegar el bien o servicio proveniente de su unidad productiva al
consumidor o usuario, también se realizara la distribución del producto
mediante los supermercados, lugares donde mayormente acuden las
personas a adquirir sus productos, el cual se comercializara en la ciudad
de Loja para posteriormente ir ganando mercado en la provincia de Loja y
el resto del país.
Canal de Comercialización
EMPRESA CONSUMIDOR
PRODUCTORA FINAL
EMPRESA INTERMEDIA CONSUMIDOR

PRODUCTORA RIOS FINAL
.
Como se observa en el gráfico, por lo general la empresa usara dos
canales de distribución el directo y además entregará su producto a los
supermercados de la ciudad de Loja los mismos que harán llegar el
producto al consumidor final.
81
Promoción
Es un elemento básico dentro de marketing para llegar a los clientes y
poder persuadir y recordar al mercado sobre la imagen de la organización
y el producto; esta es la empleara para dar a conocer las ventajas
alimenticias y el valor agregado que ofrece el productor al consumidor, el
mismo se lo realizara utilizando los medios de comunicación como es la
radio de mayor sintonía en la ciudad de Loja ya que la investigación de
campo comprobó que estos medios son de amplia cobertura y alcance de
mayor preferencia.
Se considera que la empresa en creación debe realizar una campaña de
publicidad y promoción bajo los siguientes parámetros.
Promocionar el producto en los supermercados de la ciudad de Loja,
utilizar los medios de comunicación en horarios de mayor acogida por los
encuestados.
Una de las estrategias para promocionar el producto es la atención al
cliente de esta manera los demandantes se irán satisfechos.
Estrategia.
Persuadir a las familias lojanas a comprar el nuevo producto como es la
harina de algarroba.
Objetivo.
Dar a conocer a los supermercados el nuevo producto a comercializar y a
estos puntos de venta se incentivara mediante descuentos y promociones
por volumen de pedidos.
82
Plan de publicidad.
El producto se hará conocer a través de cuñas publicitarias por intermedio
de la radio. Ya que la investigación de campo comprobó que este medio
publicitario son de mayor cobertura y la sintonizan con mayor frecuencia
las familias. Es por ello que se creara una cuña radial para ser emitida
mediante este medio informativo.
Estrategia
Mantener informada a las familias mediante este medio publicitario como
es la radio acerca del nuevo producto a comercializar, precios,
promociones y beneficios.
Objetivo.
Diseñar un anuncio publicitario para ser emitido en un medio radial de la
localidad.
Cuña publicitaria
Es el medio publicitario que será retrasmitido en el espacio radial la cual
será anunciada en la mañana en la radio Poder (95.3 FM) durante un
periodo de duración de 30 segundos con la finalidad de lograr el
posicionamiento del producto en el mercado. El cual se detalla a
continuación:
83
Cuña publicitaria
QUIERES CONOCER EL
VERDADERO SECRETO QUE TE
DA MAYOR ¿VITALIDAD Y
ENERGÍA?
¡ADQUIERE HARINA DE
ALGARROBA UNA DULCE
OPCIÓN¡
VEN Y VISITANOS ESTAMOS
UBICADOS EN LA CIUDAD DE
LOJA
DIRECCIÓN AV.: DARÍO
EGUIGUREN FRENTE A LA
LAVADORA ECOLÓGICA
SOMOS PRODUCTORES AL POR
MAYOR Y MENOR
TE ESPERAMOSY
QUEDAREMOS GUSTOSOS EL
SERVIRTE.
2. Estudio técnico
Es considerado como la fase principal para la formulación del proyecto el
cual busca diseñar la utilización óptima de los recursos esenciales del
proceso productivo, factor humano, insumos, instalaciones, maquinarias y
equipo con el fin de obtener el producto deseado.
84
Además permite considerar los datos que nos proporcionó el estudio de
mercado y así determinar eficientemente los factores tecnológicos y el
espacio físico necesario para el funcionamiento de la planta.
2.1 Tamaño y localización.
2.1.1 Tamaño.
Es la relación de la capacidad de producción que tendrá la empresa
durante el periodo de tiempo de funcionamiento considerado normal para
la naturaleza del proyecto del que se trate, se refiere a la capacidad
instalada y se mide en unidades producidas por año.
a. Capacidad instalada.
Es el componente que está determinado por el rendimiento y la capacidad
de producción máxima que puede alcanzar el componente tecnológico en
un periodo de tiempo determinado. Está en función de la demanda a
cubrir durante el periodo de vida de la empresa.
La capacidad instalada en la empresa está determinada por el
rendimiento y producción máxima que puede alcanzar la maquinaria en
este la lavadora de semillas el cual alcanza a producir 25 libras por hora la
cantidad que se obtendrá diario es de 600 libras en las 24 horas del día
sin detenerse, esta cantidad multiplicada por los 365 días del año se
obtendrá una producción anual de 219.000 libras por año a continuación
se detalla el siguiente cuadro:
85
CUADRO No 30
CAPACIDAD INSTALADA
1 Producción Producción diaria en Producción Año
(libras/hora) libras (24 horas) (365 días)
25 600 219.000
Fuente: Investigación de campo
b. Capacidad utilizada.
Es el nivel de rendimiento con el que se va a trabajar el componente
tecnológico.Para determinar la capacidad utilizada se tomará en
consideración el componente tecnológico y el porcentaje de producción
que vamos a ofertar para cubrir la demanda insatisfecha.
En una hora se producirán 25 libras de harina, en 8 horas se pueden
producir 200 libras, la empresa trabajará los 261 días laborables al año
(lunes a viernes), en donde se producirán 52.200 libras al año.
CUADRO No 31
CAPACIDAD UTILIZADA
1 Producción Producción diaria en Producción Año en
(libras/hora) libras libras (261 días)
(8 horas)
25 200 52.200
Elaboración: El autor.
CUADRO No 32
CAPACIDAD UTILIZADA
Años Capacidad Instalada al 100% Porcentaje Capacidad Utilizada

1 219.000 76% 39.672
2 219.000 78% 40.465
3 219.000 80% 41.274
4 219.000 82% 42.099
5 219.000 84% 42.941
86
c. Participación en el mercado.
La participación en el mercado permite conocer la cantidad de venta y
satisfacción del producto se va a poder cubrir dentro de la
comercialización de dicho producto.
PARTICIPACION EN EL MERCADO
CUADRO No 33
Demanda Producción
Años % de Participación
insatisfecha anual
1 379.380 10.45%
39.672
2 389.436 10.39%
40.465
3 399.323 10.33%
41.274
4 410.361 10.25%
42.099
5
421.229 10.19%
42.941
Fuente: Cuadro Nº 29 y 32
d. Capacidad administrativa
Al igual que en el campo financiero se debe tomar en cuenta el panorama
respecto así para la operación de la nueva unidad productiva se cuenta o
se puede conseguir fácilmente el talento humano que haga posible el
funcionamiento eficiente de la misma, ello implica el conocimiento claro de
la actividad en la que se quiere emprender.
87
CAPACIDAD ADMINISTRATIVA
Cuadro Nº 34
Cantidad Personal Título profesional
1 Gerente Ing. Adm. Emp.
1 Contadora Contadora
1 Jefe de producción Ing. En Alimentos
Fuente: Investigación de Campo

e. Capacidad financiera
Para cualquier tipo de proyecto empresarial es importante el analizar las
condiciones económico – financiero de que se dispone para ello esto
significa el determinar la capacidad para financiar la inversión, sea con
capital propio o mediante crédito para ello es de vital importancia el
conocer el mercado financiero.
2.1.2 Localización.
Significa ubicar geográficamente el lugar en el que se implementara la
nueva unidad productiva para lo cual debe analizarse ciertos aspectos
que son fundamentales y constituyen la razón de su ubicación.
a. Factores de localización
La ubicación más adecuada será la que posibilite maximizar el logro del
objetivo definido del proyecto. Aunque las opciones de localización
pueden ser algunas, lo que en la práctica se reducen a unas pocas, por
cuanto lasrestricciones y exigencias propias del proyecto eliminan la
mayoría de ellas.La selección de la localización del proyecto se define en
dos ámbitos: el de la macro localización, donde se elige la región o la
88
zona; y el del micro localización, que determina el lugar específico donde
se instalará el proyecto.
Los principales factores que influyen en la ubicación de un proyecto son
los siguientes:
1. Mercado que se desea atender: Para el presente proyecto el
mercado que se atenderá serán a todas las familias de la ciudad
de Loja ya que dicho producto será distribuido mediante los
autoservicios, tiendas, centros comerciales, centros naturistas ya
que la empresa estará ubicada en un sector de fácil distribución.
2. Transporte y accesibilidad de los usuarios: En donde se va a
encontrar ubicada la empresa, existen vías de comunicación de
primer orden, en donde los demandantes pueden acudir sin ningún
inconveniente.
3. Viabilidad Técnica: El lugar en donde se va a alquilar para el
funcionamiento de la empresa se encuentra en óptimas
condiciones con respecto a su calidad de construcción.
4. Servicios básicos: la empresa contara con todos los servicios
básicos como energía eléctrica, agua, teléfono los cuales serán
recursos indispensables para la producción.
5. Materia prima.
La materia prima principal es la semilla de algarroba la cual será
adquirida de la provincia de Manabí y Santa Elena la principal
empresa abastecedora de la semilla de algarroba será INEAC
conjuntamente con el vivero CEMBRANCO que se dedican al
89
cultivo de diferentes especies en este caso son las plantaciones de
algarroba.
6. Mano de obra.
La mano de obra que contara la empresa serán trabajadores tanto
de nivel administrativo que serán gerente, contadora, jefe de
producción quien se encargara del departamento de producción
del cual dependerán el resto de personal de producción, también
laborara en la nueva empresa operadores de maquinarias quienes
estarán capacitados en el conocimiento y manejo de la maquinaria.
b. Macro localización
Tiene relación con la ubicación de la empresa dentro de un mercado a
nivel local, frente a un mercado de posible incidencia regional,
nacional e internacional. Para su representación se recurre al apoyo
de mapas geográficos y políticos.
La empresa se encontrará ubicada en la Provincia de Loja en la ciudad
de Loja.
MAPA DE LA PROVINCIA DE LOJA
“HARINERA
DEL SUR”
Cía. Ltda.
90
c. Micro localización
El lugar exacto donde se implementará la empresa será en calles Av.
Darío E Eguiguren frente a la lavadora ecológica se lo ha decidido ubicar
en dicho lugar debido a que existe un local de gran extensión y cuenta
con todos los requerimientos. A continuación se presenta la imagen
donde funcionará la empresa:
EMPRESA “SOUTHERN
FLOUR CIA.LTDA”,
2.2. Ingeniería el Proyecto.
Esta parte del estudio tiene como función el acoplar los recursos físicos
para los requerimientos óptimos de producción, tiene que ver
fundamentalmente con la construcción de la nave industrial, su
equipamiento y las características del producto de la empresa. El objetivo
de este estudio es dar solución a todo lo relacionado con: instalación, y
funcionamiento de la planta indicando el proceso productivo así como la
maquinaria y equipo necesario.
91
2.2.1 Tecnología a utilizar.
La tecnología que se utilizara está representada por la maquinaria
requerida para la producción su descripción a continuación
Molino pulverizador.
Características del producto.
Capacidad: 50 lb/hr. Pulvex 300
 Construcción robusta.
 Sistema de enfriamiento del producto.
 Doble respiración.
Materiales.
 Acero inoxidable 304
 Acero resistente de alto impacto.
 Hierro nodular perlático.
92
Lavadora de semillas.
Capacidad: 25lbs/H
 Sistema de limpieza automático.
 Potencia de accionamiento 0,37 kw
 Consumo de agua 3 a 15 lts/min
 Peso 230kg
Materiales.
 Acero inoxidable
 Acero resistente de alto impacto.
93
Tamizador vibratorio.
Capacidad.
 La capacidad del tamiz vibratorio es de 250 kg/H.
 Equipado con dos motores de vibración cada uno estimado en 0.95
kW.
 Tamaño del tamiz 15 x 15 mm.
 Peso 460 kg.
94
Secador estático
Capacidad.
150 kg/Hr
MODELOS I-2/I-4/I-6/I-8/I-10 SECADOR ESTÁTICO "INDIANA" NUEVO
MODELO
Para secado de todo tipo de cereales. Es fabricado en chapa de acero
con doble revestimiento, aislamiento térmico especial para alta
temperatura, resistencias eléctricas blindadas o caldera, carritos para o
transporte e acondicionamiento de tamices, con cuadro eléctrico de
comando.
95
Dosificador/ selladora.
Modelo: DPT.1-25S
Capacidad de peso: 50 Kg
Resolución: 10g.
Accionamiento mediante motor controlado por variador electrónico de
velocidad.
Agitadores independientes.
Posibilidad de efectuar chequeo de fin de pesada y corrección de éste si
se ha producido por defecto.
Lectura de peso efectuado en cada pesada mediante display
96
Banda trasportadora
Modelo: MB Conveyors serie N-TR
Características.
Estructura en acero inoxidable. Tela en PU color P 320, listones de la
banda con h=30. Resistente a temperaturas mínimas de -10ºC y máximas
de +90ºC. Motor de 0,12Kw. Velocidad fija de 3 metros/min
97
Balanza electrónica con plataforma.
Características.
Modelo digital, capacidad: 500 kilos. División: 50g. Plataforma en acero
inoxidable de 50cm x 50cm. Tres pantallas: peso, precio, valor a pagar
funciones: 4 memorias. Store, tare, add, zero, c. Pesa en libras y
kilos. Funciona con 110v. Incluye batería auto recargable en caso de corte
de luz, duración de la batería 12 horas
98
2.2.2. Infraestructura física
Se relaciona exclusivamente con la parte física de la empresa se
determinan las áreas requeridas para el cumplimiento de cada una de las
actividades en la fase operativa en esta parte del estudio debe siempre
contarse con el asesoramiento de los profesionales de la construcción al
igual que la tecnología debe guardar relación con el mercado y sus
posibilidades de expansión.
2.2.3. Distribución de la planta
La distribución del área física así como de la maquinaria y equipo debe
brindar las condiciones óptimas de trabajo haciendo más económica la
operación de la planta cuidando además las condiciones de seguridad
industrial para el trabajador.
La planta de producción de la empresa procesadora y comercializadora
de harina de algarroba, estará dividida en 6 partes o secciones que son:
 Sector administrativo: dentro de este sector estarán ubicadas las
oficinas donde prestaran sus servicios el personal administrativo,
ubicando aquí las oficinas del gerente, contadora, jefe de producción y
una sala de espera para clientes.
 Bodega: destinada como el área de almacenamiento de materias
primas, este espacio será adecuado y destinado para apilar toda la
materia prima adquirida por la empresa para la producción.
 Planta de producción: en este espacio se destinaran las
maquinarias y herramientas. En este lugar se dará el proceso de
transformación de la materia prima en un producto terminado.
99
 Parqueadero: este sector se lo utilizara para el parqueadero de los
vehículos de los distribuidores como de la empresa.
Diseño de la planta
Distribución Física de la Planta
Producción Bodega
40 m2 12 m2
Gerente
9 m2
Bodega 2
10 m2
Secretaria
9 m2
Parqueadero
24 m2
Sala de espera
9 m2
100
2.2.4. Proceso de producción.
En esta parte se describe el proceso mediante se obtendrá el producto, es
importante indicar cada una de las fases del proceso.
Aunque no al detalle pues en muchos aquello constituye información
confidencial para el manejo interno. Posteriormente debe incluirse el
Flujograma del proceso en cual se representara gráficamente el mismo
con tiempos necesarios para cada fase.
1. Recesión de la materia prima.
En la recesión de la materia prima consta la adquisición de la materia
prima para continuar con el siguiente proceso.
2. Pesado de la materia prima.
En este proceso se procede a pesar la cantidad de materia prima que va
ser procesada.
3. Limpieza y tamizado de la materia prima.
Se procede a realizar la limpieza y tamizado de las semillas de algarroba
debido a que estas se encuentran con residuos para luego pasar al
siguiente proceso.
4. Lavado de la materia prima.
Las vainas se lavan con agua debido a sustancias adheridas a ellas cuya
operación se la realiza en una lavadora de semillas.
5. Secado de la materia prima.
Es la etapa en la que se disminuye el contenido de la humedad de las
vainas con el fin de facilitar la operación de molienda y evitar la
101
aglomeración de harina y el atascamiento de martillos del molino proceso
que durara 90 minutos.
6. Molido de la materia prima.
Se muelen las semillas de algarroba enteras.
7. Tamizado de la materia prima.
El producto ya molido anteriormente se hace pasar a través del tamizador
vibratorio a fin de separar la harina fina y residuos que sobrantes.
8. Segunda molienda de la materia prima.
Se procede a realizar una segunda molienda del sobrante del tamizado
anterior y luego se ha obtenido la harina.
9. Control de calidad.
Se controla que el producto este en buenas condiciones para poder ser
empacado.
10. Pesado y empacado.
Mediante la banda transportadora el producto es llevado hacia la maquina
dosificadora y empacadora en fundas plásticas las cuales ya están
etiquetadas.
11. Almacenamiento del producto.
S procede a almacenar la producción para su respectiva comercialización.
102
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PARA LA ELABORACIÓN
HARINA DE ALGARROBA.
Nº ACTIVIDADES RESPONSABLE TIEMPO

1 Recesión de la x Obrero 5min
materia prima
2 Pesado de la x obrero 3min
materia prima
3 Limpieza y x obrero 20min
tamizado de la
materia prima
4 Lavado de la X Obrero 60min
materia prima
5 Secado de la X Obrero 90min
materia prima
6 Molido de la x Obrero 60min
materia prima
7 Tamizado de la x Obrero 20min
materia prima
8 Segunda molida Obrero 60min
de la materia
prima
9 Control de x Jefe de 20 min
calidad producción
10 Pesado y x Obrero 50 min
Empacado
11 Almacenamiento x Obrero 40 min
del producto
Total 200 libras 428
minutos
103
Simbología:
Estos símbolos son utilizados mediante el proceso productivo.
Operación
Inspección
Demora
Almacenamiento
trasporte
Inspección y
operación
Para la producción de 200 libraspor día se lo hará mediante 428 minutos
de los cuales los 52 minutos restantes se los empleara para realizar la
instalación del personal a la planta productiva.
También se ha determinado que en una hora se llegara a producir 25
libras de harina de algarroba de acuerdo a la capacidad instalada que se
ha tomado como componente principal la maquina lavadora de semillas.
104
FLUJOGRAMA DEL PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE
HARINA DE ALGARROBA.
PROCESO TIEMPO
Recesión de la materia 5 min.

prima
Pesado de la materia prima 3 min.
20 min.
Limpieza y tamizado de la
materia prima
60 min
Lavado de la materia prima
Secado de la materia prima 90 min
Molido de la materia prima 60 min
Tamizado de la materia 20 min

prima
Segunda molida de la 60 min

materia prima
20 min
Control de calidad
50 min
Pesado y empacado
40 min
Almacenamiento del
producto
Total: 428minutos
Elaboración: El Autor.
105
2.2.5. Diseño del producto
El producto originario del proyecto debe ser diseñado de tal forma que
reúna todas las características que el consumidor y usuario desea en el
para lograr una completa satisfacción de su necesidad para un diseño
efectivo del producto debe considerarse siempre los gustos y preferencias
de los demandantes.
Dicho producto será la harina de algarroba en la cual va contar con sus
respectivas características como son: la presentación la cual estará
diseñado con el nombre del producto, de la empresa, tamaño de medida,
fecha de elaboración, caducidad y precio.
2.3. Estructura orgánica funcional
La empresa contara con todos los niveles jerárquicos que determina la
Ciencia Administrativa. Por tratarse de una empresa de reciente creación
en su fase inicial hasta contar con las fases necesarias el administrador o
gerente de la empresa asumirá las funciones de Jefe departamental en
las áreas de Recursos Humanos, Producción, Finanzas, y Mercadotecnia.
106
Para su aplicación se elaborarán las herramientas elementales como son
los organigramas y el manual de funciones.
2.3.1. Nombre y Descripción de la Empresa
Esta empresa estará dedicada al procesamiento y comercialización de
harina de algarroba la cual se denominara “SOUTHERN FLOUR”,
Unipersonal la empresa a crearse se localizará de acuerdo a
regulaciones legales por parte del Ilustre Municipio de Loja el cual está
ubicado Av. Darío Eguigurenfrente a la lavadora ecológica
La instalación de la empresadebe localizarse en una de las avenidas
principales de mayor afluencia y en donde exista la menor competencia
posible.
Misión
Será una empresa dedicada a la industrialización y comercialización de
harina de algarroba cumplimiento de las regulaciones nacionales,
satisfaciendo los más exigentes requisitos de los clientes, con personal
capacitado y comprometidos con el medio ambiente y apoyo a la
comunidad, así como la constante mejora de los procesos.
Visión
“SOUTHERN FLOUR CIA.LTDA”, trabaja para posicionarse como una
de las mejores industrias de harina siendo innovadores en la producción
de la mejor harina de algarroba poniendo a disposición de nuestro cliente
un desarrollo constante de nuestros productos tanto tecnológicos como de
servicios.
107
a. Organización Legal
La personería jurídica de la empresa será de una Compañía de
Responsabilidad Limitada, esta puede estar integrada de tres o más
socios que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el
monto de sus aportaciones individuales.
El principio de existencia de esta especie de compañía es la fecha de
inscripción del contrato social en el Registro Mercantil.
La compañía se constituirá con la razón social, cuya denominación es
“SOUTHERN FLOUR CIA.LTDA”,
Conformación jurídica
Compañía de Responsabilidad Limitada con la participación de un socio.
Capital social
Al constituirse la compañía, el capital estará íntegramente suscrito y
pagado por lo menos en el cuarenta por ciento por aportación del socio
mientras que el sesenta por ciento debe ser financiado por un préstamo
al Banco Nacional de Fomento.
Tiempo
El tiempo de duración de la empresa será de 5 años.
La empresa se regirá bajo los Reglamentos de la Ley de Compañías,
Código de Comercio, las disposiciones del Código Civil; y, Código de
Trabajo.
b. Organización Administrativa
La estructura Técnico funcional de la empresa contará con el
organigrama estructural y funciona.
108
b.1.Niveles Jerárquicos
Para obtener el cumplimiento de las metas y objetivos de la empresa es
necesaria la estructuración de los siguientes niveles jerárquicos.
Nivel Legislativo
Es el primer nivel jerárquico, se encuentra formado por la Junta General
de Socios; dependiendo del tipo de empresa bajo el cual se hayan
constituido. Es el máximo órgano de dirección de la empresa está
integrado por los socios legalmente
Nivel Ejecutivo
Este nivel está conformado por el gerente el cual será nombrado por el
nivel legislativo será responsable de la gestión operativa de la empresa.
Nivel Asesor
No tiene autoridad de mando, sino autoridad funcional; es decir, no toma
decisiones únicamente recomienda. Generalmente toda empresa cuenta
con un asesor jurídico sin que por ello se descarte la posibilidad de tener
asesoramiento de profesionales de otras áreas en caso de requerirlo.
Nivel de Apoyo
Este nivel está conformado con todos los puestos de trabajo que tienen
relación directa con las actividades administrativas de la empresa.
Nivel de Operativo
Se encarga de realizar las actividades que tienen relación con la planta
de producción con los labores de proceso productivo
109
b.2.OrganigramaEstructural
Un organigrama es un esquema donde se representa gráficamente
la estructura organizacional de un ente, empresa u organismo público.
Mismoque serviráparadeterminar ladivisiónde funciones,losniveles
jerárquicos,laslíneasdeautoridady responsabilidad.
Organigrama funcional
Como organigrama funcional se denomina aquel donde las funciones,
competencias y atribuciones de cada unidad departamental se encuentran
especificadas.
110
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
JUNTA GENERAL DE NIVEL

ACCIONISTAS LEGISLATIVO
DIRECTORIO NIVEL
DIRECTIVO
NIVEL
EJECUTIVO
GERENCIA
NIVELDE APOYO
ASESOR
NIVEL
SECRETARIA ASESORÍA LEGAL
CONTADORA
DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIÓN VENTAS
OPERATIVO
NIVEL
CONTROL CALIDAD
VENDEDORES
OPERARIOS
Fuente:EMPRESA“SOUTHERN FLOUR
CIA.LTDA”,
111
EMPRESA “SOUTHERN FLOUR CIA.LTDA”,
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
GERENTE
-Representar a la empresa judicialmente.
NIVEL -Planificar, organizar, dirigir y controlar las
EJECUTIVO actividades de la organización.
-Cumplir y hacer cumplir los reglamentos.
NIVEL
ASESOR JURÍDICO
-Asesor en asuntos de orden jurídico de la empresa.
AASESOR
-Asesorar sobre la elaboración de documentos
normativos, contratos, etc.
SECRETARIA CONTADORA
-Organizar la agenda de actividades del gerente.
NIVEL DE -Recibir y despachar la correspondencia de la
APOYO gerencia.
Llevar y controlar la contabilidad de la empresa.
-Preparar los estados financieros.
GERENTE DE PRODUCCIÓN GERENTE DE MARKETING

-Supervisar y controlar las actividades diarias de sus -Elaborar y hacer ejecutar los programas de
trabajadores. comercialización. NIVEL
-Elaborar y hacer ejecutar los programas de -Colaborar el buen uso de la maquinaria y equipos. OPERATIVO
producción. -Supervisar la entrega y recepción de implementos.
CONTROL CALIDAD
-Encargado de controlar que la producción este en
buen estado. Fuente:EMPRESA“SOUTHERN
-revisar lla producción
FLOUR CIA.LTDA”,
-Decorar los pastelillos.
VENDEDORES
-Vender los productos con una buena atención al
OPERARIOS
cliente.
-encargados de la producción y diferentes
-Mantener un sistema adecuado de comercialización.
actividades a cumplir.
112
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA DE
ALGARROBA“SOUTHERN FLOUR CIA.LTDA”,
GERENTE
NIVEL ING.
EJECUTIVO $509.88
ASESOR LEGAL
ASESOR
NIVEL
DR.
$
NIVEL DE APOYO NIVEL
SECRETARIA
DE APOYO
CONTADORA
LIC.
$ 472057
CONTROL CALIDAD
$ 471.49
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIÓN DEPARTAMENTO DE
MARKETING
OPERATIVONIVE
L OPERATIVO
NIVEL
OBREROS VENDEDORES
SR. SR.
$470.76 $471.49
Fuente:EMPRESA“SOUTHERN
FLOUR CIA.LTDA”,
113
b.3.MANUAL DE FUNCIONES
NIVEL EJECUTIVO
MANUAL DE
Código: 01
FUNCIONES

I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Nombre del Puesto Gerente General
Departamento Administración General
Nivel Jerárquico Nivel Ejecutivo
Jefe Inmediato Superior Ninguno
Secretaria, Gerente de talento Humano,
Subalternos Gerente Financiero, Gerente de Producción y
Gerente de Mercadotecnia.
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Su labor se centra en planificar, programar, organizar, ejecutar, dirigir y controlar las

actividades que se realizan en la empresa tanto administrativa como operacional de
la organización y toma decisiones en la planeación empresarial.
III. FUNCIONES PRINCIPALES
 Representante legal de la empresa.

 Hacer cumplir las normas de seguridad e higiene en el trabajo.
 Compensar y remunerar en forma adecuada a los empleados.
 Solicita informaciones contables-financieras al Contador.
 Autoriza contrataciones o liquidaciones de contratos de trabajo.
 Supervisa las funciones de todos los puestos de trabajo.
IV. FUNCIONES SECUNDARIAS

Celebrar los contratos con los trabajadores oficiales.
Desarrollar un ambiente de trabajo que motive positivamente al equipo de
trabajo.
 Delegar las funciones que considere necesarias de conformidad con las
normas vigentes sobre la materia
V. REQUISITOS INTELECTUALES
 Instrucción básica: Título de Ing. Comercial o en Administración de Empresas
 Experiencia: En funciones similares mínimo 3 años
VI. REQUISITOS FISICOS
 Esfuerzo físico necesario: Mínimo
114
NIVEL ASESOR
MANUAL DE FUNCIONES Código: 02

Nombre del Puesto Asesor Jurídico
Nivel Jerárquico Nivel Asesor
Jefe Inmediato Superior Gerente General
Subalterno Ninguno
Intervenir en los asuntos jurídicos y legales de la empresa ayuda a resolver los
conflictos legales que puedan ir surgiendo, no sólo con sus trabajadores sino también
con los clientes, proveedores o Administraciones Públicas.
 Asesorar a los dueños o accionistas de la empresa en los aspectos jurídicos y
de carácter laborar.
 Emitir informes sobre: contratos, reglamentos, ordenanzas de acuerdos,
 resoluciones y disposiciones que afecten o beneficien a la organización.
 Redactar y legalizar los documentos y la contratación del personal
 Elaborar, revisar y suscribir los documentos que por su naturaleza requieran
firma de abogado.
 Patrocinar a la empresa de los procesos de carácter laboral, penal, asuntos
civiles y mercantiles que tengan que afrontar.

 Colaborar con otras áreas de la empresa, en actividades afines a su función.
 Participar en las sesiones ordinarias y extraordinarias de la Junta General de
socios cuando sea requerido.
 Estar pendiente sobre modificaciones y restructuración de leyes y políticas que
involucren a la empresa.
 Instrucción básica: Doctor en Jurisprudencia
 Experiencia: En funciones similares mínimo 3 años
115
NIVEL DE APOYO ADMINISTRATIVO

Nombre del Puesto Secretaria contadora
Nivel Jerárquico Nivel de Apoyo Administrativo
Jefe inmediato Superior Gerente General
Subalterno Ninguno
Ejecutar actividades pertinentes al área secretarial y asistir a su supervisor
inmediato, aplicando técnicas secretariales, a fin de lograr un eficaz y eficiente
desempeño acorde con los objetivos de la empresa.
 Redactar y digitar todo tipo de correspondencia, como oficios, memorando
y circulares de la empresa.
 Atender al público que solicite información y concretar entrevistas con el
gerente de la empresa.
 Mantener archivos de la correspondencia enviados y recibidos.
 Manejo de caja y comprobación de cobros
 Ordena y clasifica comprobantes contables y elabora el rol de pagos
 Opera los libros contables.
 Formula las declaraciones fiscales del IVA y SRI.
 Lleva control de cuentas corrientes

 Dar información personal o telefónica de los trámites administrativos y
concretar citas de gerencia.
 Recopilar información, proporcionar documentos cuando se lo requiera.
 Colaborar con otras áreas de la empresa, en actividades afines a su
función.
 Instrucción básica: Título de secretariado ejecutivo o carreras afines.
 Experiencia: En funciones similares mínimo 1 año.

116
NIVEL OPERATIVO
MANUAL DE
Código: 04
FUNCIONES

Nombre del Puesto Gerente de Producción
Departamento Producción
Nivel Jerárquico Nivel Operativo
Jefe Inmediato Superior Gerente General
Subalternos Obreros
Planificar, organizar, dirigir y controlar el funcionamiento del departamento de
producción.
 Supervisar y controlar las actividades diarias de los trabajadores del
departamento.
 Elaborar y hacer ejecutar los programas de producción.
 Mantener los niveles de producción correctamente para evitar
desabastecimiento del producto.
 Supervisar la entrega y recepción de implementos de su departamento.
 Presentar informes de los requerimientos del departamento.
 Realizar la compra de la materia prima necesaria para la producción.
 Controlar inventarios de materias primas e insumos.
 Controlar el buen uso de la maquinaria y equipos.
 Realizar un correcto control de calidad del producto.
 Dar el mantenimiento adecuado a las máquinas supervisando y controlando
esta actividad.
 Asesorar a los directivos de la empresa en asuntos de producción.
 Las demás que le asigne el Jefe de Unidad o Gerente, dentro del ámbito de su
actividad.
 Establecer sistemas de medidas, de tiempos y movimientos para efectivizar al
máximo su producción.
 Participar de talleres de capacitación programados por la empresa.
 Instrucción básica: Título de Ingeniero en Industrias.
 Experiencia: 2 años mínimo en funciones similares.
117
MANUAL DE
Código: 05
FUNCIONES
Nombre del Puesto Obrero
Departamento Producción
Jefe inmediato Superior Gerente de Producción
Subalterno Ninguno
Ejecutar el proceso de producción haciendo un buen uso racional de la materia y
cumpliendo con las normas de calidad y de seguridad.
 Transporte adecuado de insumos y materia prima
 Realizar el manejo adecuado en la maquinaria
 Pesado y transformación interna de materias primas
 Realizar un acabado perfecto del producto.
 Dosificación y empaque del producto
 Mantenimiento de la maquinaria a su cargo
 Informar a su superior sobre los requerimientos para cumplir con su trabajo de
manera efectiva

 Mantener el aseo de las instalaciones y de los equipos utilizados en la
producción.
 Participar de los cursos de capacitación programados por la empresa.
 Instrucción básica: Título de Bachiller
 Experiencia: Ninguna.
 Esfuerzo físico necesario: Alto
118

Nombre del Puesto Gerente de Mercadotecnia
Departamento Mercadotecnia
Jefe inmediato Superior Gerente General
Subalternos Vendedores
Planificar, organizar, dirigir y controlar el funcionamiento del departamento de
comercialización.
 Supervisar y controlar las actividades diarias de los trabajadores del
departamento.
 Elaborar y hacer ejecutar los programas de comercialización.
 Supervisar la entrega y recepción de implementos de su departamento.
 Presentar informes de los requerimientos del departamento.
 Elaborar programas de publicidad.
 Realizar un correcto control de calidad y estandarización del producto.
 Asesorar a los directivos de la empresa en asuntos de comercialización.
 Las demás que le asigne el Jefe de Unidad o Gerente de área, dentro del
ámbito de su actividad.
 Establecer sistemas de medidas, de tiempos y movimientos para efectivizar al
máximo su comercialización.
 Organizar cursos de capacitación para el personal a su cargo.
 Instrucción básica: Título de ingeniero en Administración de empresas o
carreras afines.
 Experiencia: Mínimo 2 años.

VI. REQUISITOS FÍSICOS
119
MANUAL DE
Código: 07
FUNCIONES

Nombre del Puesto Vendedor
Departamento Mercadotecnia
Jefe inmediato Superior Gerente de Mercadotecnia
Subalterno Ninguno
Planificar programas y políticas de ventas, organizar rutas de entrega y una correcta
recaudación de los dineros de la empresa. .
 Realizar pronósticos de venta, manteniendo una adecuada relación con
eldepartamento de producción.
 Atender al público en el área de ventas.
 Mantener un sistema adecuado de comercialización del producto.
 Establecer stocks mínimos y máximos en bodega.
 Elaborar los planes y pedidos y entrega del producto.
 Realizar una correcta recaudación de los dineros de las ventas
 Establecer stocks mínimos y máximos en bodega.
 Elaborar los planes y calendarios de pedidos y entregas del producto.
 Presentar informes de ventas a su inmediato superior.
 Mantener limpias las instalaciones.
 Participar de los cursos de capacitación programados por la empresa.
 Instrucción básica: Título de Bachiller
 Experiencia: Mínimo 1 año.
V. REQUISITOS FISICOS
 Esfuerzo físico necesario: Alto
120
3. ESTUDIO FINANCIERO
3.1. Inversiones y Financiamiento
La determinación de las inversiones y el financiamiento son partes principales
del análisis financiero de la empresa mediante estos parámetros se podrá
determinar el monto a invertir en el proyecto y las fuentes que serán quienes
financiaran el proyecto
3.1.1. Inversiones
Es la cantidad de recursos financieros, su objetivo es definir la cuantía de los
requerimientos de activos de la empresa y se clasifican en:
a. Inversiones en Activos Fijos
Es un bien de una empresa, ya sea tangible o intangible, que no puede
convertirse en líquido a corto plazo y que normalmente son necesarios para el
funcionamiento de la empresa y no se destinan a la venta. Entre ellos tenemos:
terrenos, edificios, construcciones, maquinaria y equipo, herramientas, equipo
de oficina, equipo de cómputo, muebles y enseres, vehículo.
Maquinaria y Equipo: Son aquellos bienes tangibles e instrumentos que van a
permitir realizar la transformación de la materia prima en producto terminado o
acabado.
121
CUADRO Nº 35
MAQUINARIA Y EQUIPO
unidad
de costo
Descripción medida cantidad unitario costo total
molino pulverizador U 1 1,450 1,450
lavadora de semillas U 1 1,200 1,200
tamizador vibratorio U 1 600.00 600.00
secador estático U 1 4.000 4,000
balanza electrónica U 1 250.00 250.00
banda trasportadora U 1 800.00 800.00
dosificadora/selladora U 1 320.00 320.00
Total 8,620.00
Fuente: Mefunjar Loja
Herramientas: Están constituidas por instrumentos manuales que se utilizaran
para el proceso de producción, y por su naturaleza se integran a la maquinaria
y equipo.
HERRAMIENTAS
CUADRO N° 36
Activos Cant. V. Unit. V. Total

Tinas rectangulares 10 15 150.00
Carritos de transporte 3 80 240.00
Total 390.00
Fuente: Almacenes de la Localidad
Equipos de Computación
Comprende los equipos que permiten realizar las actividades administrativas,
financieras, de producción y de ventas en forma eficiente en la empresa.
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
CUADRO N° 37
CANTIDAD DESCRICION VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
2 Computadora 550.0 1,100
1 Impresora 80.0 80.00
TOTAL 1,180
Fuente: SixElectronics
122
Muebles y Enseres: comprende todos los bienes y enceres para la
adecuación de cada una de las oficinas de acuerdo con la función que fueron
diseñadas.
Muebles y Enseres
Cuadro N° 38
1 Archivadores 100.00 100.00

2 escritorio tipo gerente 90.00 180.00
6 Sillas 25.00 150.00
2 sillones tipo gerente 45.00 90.00
total 520.00
Fuente: Carpintería San José
Vehículo: Tomando en consideración que la empresa debe transportar materia
prima del lugar de producción de esta semilla para esto es necesario contar
con un medio de trasporte como se ha previsto la adquisición de un vehículo.
Vehículo
Cuadro Nº 39
Descripción Cantidad V. Unitario V. Total
Vehículo 1 24,500.00 24,500.00
RESUMEN DE ACTIVOS FIJOS

CUADRO Nº 40
descripción valor total
maquinaria y equipo 8,620.00
Muebles enceres 500.00
Equipos de computo 1,180.00
herramientas 390.00
Vehículo 24,500.00
Total 35,190.00
b. Inversiones en Activos Diferidos
Bajo esta denominación se agrupan los valores que corresponden a los costos
ocasionados en la fase de la formulación e implementación del proyecto antes
123
de entrar en operación es decir son los rubros que están constituidos para la
formulación y realización del proyecto entre ellos tenemos:
Adecuaciones del local
Para poder llevar a cabo el desarrollo de dicho proyecto se debe presupuestar
el arriendo del local.
ADECUACION DEL LOCAL

CUADRO Nº 41
Cantidad Unidaddemedi Descripción Valor Valor
da unitario total
40 m2 departamento Producción 25 1,000
12 m2 Bodega 1 25 300.00
10 m2 Bodega 2 25 250.00
9 m2 Gerencia 25 225.00
18 m2 Secretaria sala de espera 25 450.00
34 m2 Baños, vestidores y 25
parqueadero 1,225.00
TOTAL m2 3,450.00
Fuente: Asesoramiento Profesional
Estudios preliminares
ESTUDIOS PREELIMINARES
CUADRO Nº 42
Descripción v/u valor total
estudios preliminares 400.0 400.0
gastos de constitución 150.0 150.0
Puesta en marcha 150.0 150.0
Total 700.0
124
Permisos de funcionamiento.
PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
CUADRO Nº 43
CANTIDAD DESCRIPCION VALOR TOTAL
marca 80.0
Minuta 60.0
Estatuto 90.0
inscripción e la súper intendencia de
compañía 80.0
permiso intendencia 10.0
permiso bomberos 10.0
permiso sanidad 10.0
total 340.0
Resumen activos diferidos
RESUMEN ACTIVOS DIFERIDOS

CUADRO Nº 44
Descripción total
adecuación del local 3,425.0
Estudios preliminares 400.0
gastos de constitución 150.0
puesta en marcha 150.0
permiso de funcionamiento 340.0
total 4,490.0
c. Inversiones en capital de trabajo.
Las inversiones en capital de trabajo o inversiones en activos circulantes es la
suma de todos los gastos pre-operativos de una empresa. El capital de
operación se lo establece normalmente para un periodo de tiempo en el que se
espera que la empresa empiece a obtener ingresos provenientes de la venta de
sus productos o servicios que preste la empresa.
COSTO PRIMO
Materia Prima Directa: constituye el primer elemento del costo y son los que
tienen los insumos, elementos o productos que serán, transformados y son
indispensables para la obtención del producto del proyecto constituye materia
125
prima por cuanto sin ellos no se podrá elaborar el producto con las
características que el mercado lo requiere.
CUADRO Nº 45
MATERIA PRIMA DIRECTA
Descripción UNIDAD CANT. V. unitario V. total
Semilla de algarroba Quintal 548 $238.14 130,500.00
TOTAL ANUAL 130,500.00
TOTAL MENSUAL 10,875.00
Fuente: Productores de semillas de algarroba provincia de Manabí vivero CEBRANZA-INEAC
Mano de Obra Directa: Constituye los valores a pagar por el aporte que
realizan los obreros en la transformación de la materia prima para obtener el
producto. Se considera mano de obra directa a quienes realizan actividades
que tiene la vinculación directa con el proceso productivo, la mano de obra
directa estará integrada por tres obreros quienes se encargar de ejecutar el
proceso de producción.
CUADRO Nº 46
MANO DE OBRA DIRECTA
XV
SUELDO XIII SUELD VACACI APORTE TOTAL A
CARGO BASICO SUELDO O ONES 12,15% PAGAR
OBREROS 354 29.50 29.50 14.75 43.01 470.76

TOTAL 470.76
NUMERO
OBREROS 2.00
T OTAL
MENSUAL 941.52
TOTAL
ANUAL 11298.26
Fuente: Inspectoría de Trabajo
126
RESUMEN COSTO PRIMO
CUADRO Nº 47
RESUMEN COSTO PRIMO
DESCRICCION VALOR TOTAL
Materia Prima Directa 130,500.00
Mano de Obra Directa 11,298.26
TOTAL 141,798.26
Costos indirectos de producción
Son todos los costos de fabricación distintos de los materiales directos y de
mano de obra directa. Estos costos hacen referencia al grupo de costos
utilizando para acumular los costos indirectos de fabricación
Presupuesto mano de obra indirecta.
Son los Gastos de contratación de empleados que intervienen de forma
indirecta en el proceso de producción, la mano de obra indirecta estará a cargo
de un jefe de producción.
CUADRO Nº 48
MANO DE OBRA INDIRECTA
SUELDO XIII XV APORTE TOTAL A
CARGO BASICO SUELDO SUELDO 12,15% VACACIONES PAGAR
Jefe de
Producción 354.0 29.50 29.50 43.01 14.75 470.76
TOTAL 470.76
NUMERO
OBREROS 1
T OTAL 470.76
MENSUAL
TOTAL 5,649.12
ANUAL
127
Presupuesto energía eléctrica
Es el principal elemento a utilizar debido a que se va trabajar con energía
eléctrica de alto tensión la cual servirá para el proceso de desarrollo de la
maquinaria
CUADRO Nº 49
ENERJIA ELECTRICA
Descripción Unidad de medida Costo unitario Costo total
fuerza motriz Kw/H 0.12 600
total mensual 72.00
total anual 864.00
Fuente: EERSA-Loja
Presupuesto agua Potable
El agua se la utiliza para las diferentes actividades de producción de la
empresa en este caso se utilizara una gran cantidad para el lavado de las
semillas de algarroba.
CUADRO Nº 50
AGUA POTABLE
UNIDAD DE
DESCRIPCION MEDIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Agua Potable m3 0.35 100.0
total mensual 70.0
total anual 840.0
Fuente: UMAPAL- Loja
PRESUPUESTO INDUMENTARIA DE TRABAJO
Se puede tomar en consideración esta este rubro el valor para la adquisición de
equipos de indumentaria como: guantes de cuero, mandiles, cascos,
mascarillas. Las cuales les servirán para la seguridad de los obreros durante la
ejecución del proceso productivo estos implementos tienen un proceso de vida
útil de un año de tal manera que el producto reúne las condiciones necesarias
de higiene y calidad.
128
INDUMENTARIA DE TRABAJO
CUADRO N° 51
Descripción Cantidad Costo unitario Costo anual Costo
mensual mensual
Guantes (cada 3 4 pares $2.50 40.00 10.00

meses) Trimestral
Mandiles(cada 6 $5.00 40.00 20.00
meses) 4 unidades Cada seis
meses
Cascos(cada12 $15.00 60.00
meses) 4 unidades
Mascarillas(cada $5.00 40 20.00
6 meses) 4 unidades Cada seis
meses
Total 180.00 50.00
Fuente: Almacenes de la Localidad
Presupuesto utensilios de aseo.
Útiles de Aseo: Estos gastos se ocasionan al adquirir implementos necesarios
para el mantenimiento y aseo de la empresa par el transcurso del año.
CUADRO Nº 52
ÚTILES DE ASEO
Cantidad Descripción Valor unitario Valor total
1 Recogedor de basura 1.25 1.25
20 fundas de basura 0.10 2.00
2 Trapeador 2.50 5.00
3 Basurero 3.00 9.00
2 escoba 1.00 2.00
3 Toallas 1.00 3.00
4 Desinfectantes 1.25 5.00
4 jabón 3.45 13.80
TOTAL mensual 41.05
total anual 492.60
Fuente: Almacenes de la ciudad de Loja
129
Presupuesto mantenimiento de maquinaria y equipo
Dentro de este rubro se estiman valores que corresponden a gastos producidos
por el vehículo en combustibles y lubricantes tanto para la maquinaria y para
los equipos.
CUADRO Nº 53
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Descripción Costo unitario Costo total
Mantenimiento de maqui. Y equipo 500.0 500.0
total mensual 500.0
total anual 6000.0
Resumen de costos indirectos de producción
CUADRO Nº 54
RESUMEN COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION
Descripción Total mensual Total anual
Mano de obra indirecta 470.76 5,649.12
Servicios básicos
Energía eléctrica 72.00 864.00
Agua potable 70.00 840.0
Indumentaria de trabajo 50.00 180.0
Utensilios de aseo 41.05 492.60
Mantenimiento maquinaria y equipo 500.0 6000.0
Total 1,203.81 14,025.72
COSTOS OPERATIVOS.
Los costos operativos simplemente comprenden gastos administrativos,
financieros, ventas y otros.
Gastos de administración
Son los gastos necesarios para desarrollar las labores administrativas de la
empresa entre estos tenemos remuneraciones, suministros de oficina, servicios
básicos, Depreciacion de activos de oficina, seguros, alquileres etc.
130
Sueldos y salarios
CUADRO Nº 55
SUELDOS GERENTE
Sueldo XIII XV Vacacio Aporta
Cargo básico sueldo sueldo nes 12,15% Total
Gerente/
administrador 390 32.50 29.50 14.75 43.13 509.88
Total mensual 509.88
Total anual 6118.59
CUADRO Nº 56
SUELDOS SECRETARIA CONTADORA
SUELDO XIII XV aporte
CARGO BASICO SUELDO SUELDO VACACIONES 12,15% total
SECRETARIA/
CONTADORA 355.00 29.58 29.50 14.75 43.74 472.57
T OTAL
MENSUAL 472.57
TOTAL ANUAL 5670.88
Servicios básicos
Los servicios básicos que se va a utilizar en departamento administrativos son
requerimientos principales para poder llevar a cabo el funcionamiento de la
empresa entre ellos tenemos:
CUADRO Nº 57
ENERGIA ELETRICA
Descripción Unidad de medida Costo unitario Costo total
Energía eléctrica Kw/H 0.08 150.0
total mensual 12.0
total anual 144.0
Fuente: EERRSA .Loja
131
Presupuesto Agua Potable.
AGUA POTABLE
CUADRO Nº 58
UNIDAD DE
DESCRIPCION MEDIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Agua Potable m3 0.15 80.0
total mensual 12.0
total anual 144.0
Fuente: UMAPAL .Loja
Presupuesto teléfono.
SERVICIO TELEFONICO
CUADRO Nº 59
DESCRIPCION UNIDAD DE MEDIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Servicio telefónico Minutos 0.20 90.0
total mensual 18.0
total anual 216.0
Fuente: CNT.
Presupuesto útiles de oficina
Es el gasto que se produce con la adquisición de material de oficina como:
papel bond, facturas, esferográficos, etc
UTILES DE OFICINA
Cuadro N° 60
200 hoja de papel 0.01 2.00
2 Cuaderno 1 2.00
4 esfero 0.35 1.4
3 Lápiz 0.4 1.2
3 Borrador 0.25 0.75
2 Corrector 0.5 1.00
2 Grapadoras 3 6.00
2 porta papel 2 4.00
2 Grapas (cajas) 0.35 0.70
Total anual 19.05
Cada seis meses 9.53
Fuente: Graficas Santiago
Equipo de Oficina: los equipos de oficina se detallan a continuación servirán
para poder desarrollar con mayor rapidez y eficiencia las actividades dentro del
área administrativa de la empresa.

132
Equipo de Oficina:
Cuadro N° 61
Activos Cant. V. Unit. V. Total
Sumadora 1 $95.0 $95.0
Total $95.0
Fuente: Graficas Santiago
Gasto de arriendo.
Son aquellos desembolsos que se tiene que realizar por el alquiler del local en
donde la empresa va a desarrollar sus operaciones.
ARRIENDO
CUADRO N° 62
Cantidad Descripción Costo unitario Costo total
1 Arriendo 1500.00 1,500.00
Total mensual 1,500.00
Total anual 18,000.00
Resumen gastos de administración
CUADRO Nº 63
RESUMEN GASTOS DE ADMINISTRACION
Sueldos y salarios 982.45 11,789.47
Servicios básicos
Energía eléctrica 12.0 144.0
Agua potable 12.0 144.0
Teléfono 18.00 216.00
Útiles de oficina 9.53 19.05
Equipos de oficina 95.00 1,140
Gastos de arriendo 1,500.00 18,000.00
Total 2,628.98 31,452.52
133
Gastos de venta
Gasto de Publicidad
En este rubro se incluyen todo los gastos que efectúa la empresa para
conseguir una publicidad efectiva en la comercialización de su producción; así
como una buena distribución.
CUADRO No 64
PUBLICIDAD
Descripción Días Hora Números Costos
de Cuñas Unitario Mensual Anual
Prensa Radial Lunes mañana Cuatro $2,00 $32,00 $384,00
(Radio Poder) Viernes por
semana
Total $32,00 $384,00
Fuente: Radio Poder (95.3 Fm)
Sueldos y salario personal de venta
CUADRO No 65
SUELDOPERSONAL DE VENTA
Sueldo XIII XV Aporte
Cargo básico sueldo sueldo Vacaciones 12,15% Total
Secretaria/
contadora 354.00 29.50 29.50 14.75 43.74 471.49
total mensual 471.49
Fuente: Inspectoría de trabajo
Presupuesto material de empaque.
CUADRO No 66
MATERIAL DE EMPAQUE
Unidad de Precio
Cantidad Descripción medida unitario Total
Fundas
52.200 etiquetadas Unidad 0.02
Total
mensual 87.0
COMBUSTIBLE Y LUBRICANTES
134
CUADRO No 67
COMBUSTIBLE Y LUBRICANTES
Descripción Total
Combustibles 1500.0
Lubricantes 500.00
Total mensual 166.60
Matricula de Vehículo: Es el pago que se realiza para circular libremente en
las operaciones de la empresa.
CUADRO Nº 68
MATRICULA DE VEHICULO
DETALLE Unidad de Cantidad Valor total
medida
Matricula U 1 585.50
TOTAL ANUAL 585.50

Mantenimiento del vehículo.
CUADRO Nº 69
MANTENIMIENTO DE VEHICULO
Descripción Valor total
Mantenimiento del vehículo 1,050
Total mensual 87.5
Total anual 1.050
CUADRO No. 70
CUADRO DE RESUMEN GASTOS DE VENTA
Sueldo y salario 471.49 5,657.88
Publicidad 32 384.00
Combustibles / lubricantes 166.60 2,000.00
Matrícula del vehículo 585.50
Material de Empaque 87.0 1.044
Mantenimiento vehículo 87.50 1.050
Total 844.59 10,721.38
135
Resumen total de inversiones.
CUADRO Nº 71
RESUMEN DE LA INVERSION
Descripción Valor total
ACTIVOS FIJOS
Maquinaria y equipo 8,620.00
Herramientas 390.00
Equipos de computo 1,180.00
muebles y enceres 500.00
Vehículo 24,500.00
Total Activos Fijos 35,190.00
ACTIVOS DIFERIDOS
adecuación del local 3,4450.00
Estudios preliminares 400.00
gastos de constitución 150.00
puesta en marcha 150.00
permiso de funcionamiento 340.00
Total Activo Diferido 4,490.00
COSTO DE PRODUCCIÓN (mensual)
capital de trabajo
materia prima directa 10,875.00
mano de obra directa 941.52
total costo de producción 11,816.52
costos indirectos de producción
Mano de obra indirecta 470.76
Servicios básicos
Energía eléctrica 72.00
Agua potable 70.00
136
Indumentaria de trabajo 50.00
Utensilios de aseo 41.05
Mantenimiento maquinaria y equipo 500.0
Total costos indirectos de Producción 1,203.81
COSTOS OPERATIVOS
Gastos de Administración.
sueldos y salarios 956.01
Servicios básicos
Energía eléctrica 12.00
Agua potable 12.00
Teléfono 18.00
útiles de oficina 9.53
equipos de oficina 95.0
arriendo 1,500.00
Total Gastos de Administración 1,992.14
GASTOS DE VENTA
Sueldo y salario 471.49
Publicidad 32.0
Combustibles / lubricantes 166.60
Mantenimiento de vehículo 87.50
Material de empaque 87.00
total gasto ventas 844.59
TOTAL 55,537.06
3.1.2. Financiamiento de la inversión.
Es el conjunto de recursos monetarios financieros para llevar a cabo una
actividad económica, estos recursos económicos se obtienen siempre a crédito
137
y son reembolsables los mismos que se complementan con los recursos
propios para poder financiar la inversión que requiere un proyecto-
El presente proyecto requerirá una inversión de 55,537.06dólaresla misma que
será financiada el 56% que representa 31,100.75 que será adquirido mediante
un crédito al Banco Nacional de Fomento con una tasa de interés de 10% que
es la tasa de un crédito de consumo debido al plazo del crédito y con un capital
propio que equivale a 24,436.31 que equivale al 44% para la obtención del
monto a financiarse se realiza la siguiente operación:
CUADRO Nº 72
FINANCIAMIENTO DE LA INVERSION
Descripción Monto Porcentaje
Capital interno 24,436.31 44.00 %
Capital externo 31,100.75 56.00%
Total 55,537.06 100%

Fuente: Banco Nacionalde Fomento
DEPRECIACIONES
CUADRO Nº 73
Depreciación
Activos Valor Vida útil %Depreciación anual Valor residual
Maquinaria y
equipo 8,620 10 años 10.0 862.00 4,310.00
Muebles y enceres 500 10 años 10.0 50.00 250.00
equipos de oficina 95 10 años 10.0 9.50 47.50
herramientas 390 10 años 10.0 39.00 195.00

Equipos de
computación 1,180 3 años 33.33 227.70 11.80
Vehículo 24,500 5 años 20.0 4,900.00 -

TOTAL 6,088.20 4,424.30
138
Formula:
100% 𝑉𝑎−𝑉𝑟
Vr=Va 𝑁º 𝑎ñ𝑜𝑠Dp=𝑁º 𝑎ñ𝑜𝑠
Nomenclatura
Vr= Valor Residual; Va= Valor Actual; Dp= Depreciación del Activo
CUADRO N0. 74
REINVERSION ACTIVOS FIJOS
Activos Costos Vida útil %Deprecia Depreciación V/residual
activos ción anual
Reinversión equipo
de cómputo 4to 1,244.80 3 años 33.33 414.89 415.02
año
CUADRO No. 75
RESUMEN COSTO DE PRODUCCIÓN
Costo primo TOTAL ANUAL
Materia prima directa 130500
Mano de obra directa 11298.26
Total costo primo 141,798.26
Costos indirectos de producción
Servicios básicos
Energía eléctrica para la producción 864
Agua potable para la producción 840
Mano de obra indirecta 5649.12
Indumentaria de trabajo 180.00
Utensilios de aseo 492.60
Mantenimiento maquinaria y equipo 6,000.00
Depreciaciónherramientas 39.00
Depreciación maquinaria y equipo 862.00
Total de costo indirecto de producción 14,926.72

Total costo de producción 156,724.28
Gastos administrativo
Sueldos y salarios 11789.47
Servicios básicos
Energía eléctrica 144
Agua potable 144
Teléfono 216
Equipo de oficina 1140
139
Arriendo 18000
Útiles de oficina 19.05
Depreciación de muebles y enseres 50
Depreciación de equipos de oficina 9.5
Depreciación de equipo de computación 227.70

Total gastos administrativos 31739.72
Gastos de venta
Sueldo y salario 5657.88
Publicidad 384.00
Combustibles / lubricantes 2000.00
Material de embalaje 1044.00
Matricula 585.50
Mantenimiento del vehículo 1050.00
Depreciación de vehículo 4900.00
Total gastos de venta 15621.38
Total 204,086.08
Amortización del Préstamo.
CUADRO No. 76
AMORTIZACION
usd $
amortizació
periodo nuevo capital interés n dividendo v/libro
0 31100.75
1 31,101 1,244.03 3,110 4,354 27,991
2 27,991 1,119.63 3,110 4,230 24,881
3 24,881 995.22 3,110 4,105 21,771
4 21,771 870.82 3,110 3,981 18,660
5 18,660 746.42 3,110 3,856 15,550
6 15,550 622.02 3,110 3,732 12,440
7 12,440 497.61 3,110 3,608 9,330
8 9,330 373.21 3,110 3,483 6,220
9 6,220 248.81 3,110 3,359 3,110

- -
10 3,110 124.40 3,110 0 0
140
RESUMEN GASTOSFINANCIEROS
CUADRO No.77
RESUMEN GASTOS FINANCIEROS
INTERES AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
Préstamo Banco
Nacional de
Fomento 2,363.66 1,866.05 1,368.43 870.82 373.21
total de gastos
financieros 2,363.66 1,866.05 1,368.43 870.82 373.21
OTROS GASTOS
CUADRO No. 78
AMORTIZACIONES DE ACTIVOS DIFERIDOS
Descripción monto años Amortización anual
Activos diferidos 4,490 5 898.00
3.1.1. Costo total de producción.
La determinación del costo constituye la base para el análisis económico del
proyecto su valor incide directamente en la rentabilidad y para su cálculo se
consideran ciertos elementos entre los que tenemos: Costó de fabricación,
gastos administrativos, gastos de fabricación, gastos financieros, gasto de
ventas, y otros gastos.
CUADRO Nº 79
COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN
costo de Unidades costo unitario de
producción producidas producción
Costo 156,724.28
Fabricación
Gastos 31,739.72
Administrativos
Gastos Ventas 15,621.38
Gastos 2,363.66
Financieros
Otros Gastos 898.00
Costo total 207,347.04 39.672 5.23
141
3.1.2. Costo unitario de producción.
En todo proyecto se hace necesario establecer el costo unitario de producción
para ello se relaciona el costo total con el número de unidades producidas
durante el periodo en este caso tenemos:
𝑪𝑻𝑷
𝑪𝑼𝑷 =
𝑵𝑼𝑷
207,347.04
𝑪𝑼𝑷 = = 𝟓. 𝟐𝟑
39.672
Presupuesto Proformado.
Sumatoria de todos los costos relacionados al capital de trabajo. Por situación
de inestabilidad económica en el país se trabaja con una tasa de inflación del
5%. Ya que el año 2014 cerró con una tasa de inflación de 3.67
CUADRO Nº 80
PRESUPUESTO PROFORMADO
Descripción AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Costo primo
Materia prima
directa 130,500.00 137,025.00 143,876.25 151,070.06 158,623.57
Mano de obra
directa 11,298.26 11,863.17 12,456.33 13,079.15 13,733.11
Total costo
primo 141,798.26 148,888.17 156,332.58 164,149.21 172,356.67
Costo indirecto
producción
Mano de obra
indirecta 5,649.12 5,931.58 6,228.15 6,539.56 6,866.54
Energía eléctrica
para la 864.00 907.20 952.56 1,000.19 1,050.20
producción
Agua potable
para la 840.00 882.00 926.10 972.41 1,021.03
producción
Mantenimiento
de maquinaria y 6,000.00 6,300.00 6,615.00 6,945.75 7,293.04
equipo
Depreciacion
maquinaria y 862.00 862.00 862.00 862.00 862.00
equipo
Depreciacion
herramientas 39.00 39.00 39.00 39.00 39.00
Utensilios de
aseo 492.60 517.23 543.09 570.25 598.76
142
Indumentaria de
trabajo 180.00 189.00 198.45 208.37 218.79
Total de costo
indirecto de 14,926.72 15,628.01 16,364.36 17,137.52 17,994.40
producción
Gasto
administrativo
Sueldos y
salarios 11,789.47 12,378.94 12,997.89 13,647.79 14,330.17
Energía eléctrica
144.00 151.20 158.76 166.70 175.03
Agua potable
144.00 151.20 158.76 166.70 175.03
Teléfono
216.00 226.80 238.14 250.05 262.55
Equipo de oficina
1,140.00 1,197.00 1,256.85 1,319.69 1,385.68
Útiles de oficina
19.05 20.00 21.00 22.05 23.16
Arriendo
18,000.00 18,900.00 19,845.00 20,837.25 21,879.11
Depreciación de
muebles y 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00
enseres
Depreciación de
equipos de 9.50 9.50 9.50 9.50 9.50
oficina
Depreciación de
equipo de 227.70 227.70 227.70 414.89 414.89
computación
Total gastos
administrativos 31,739.72 33,312.35 34,963.60 36,884.62 38,705.13
Gastos de venta
Sueldos y
salarios 5,657.88 5,940.77 6,237.81 6,549.70 6,877.19
Publicidad
384.00 403.20 423.36 444.53 466.75
Combustibles /
lubricantes 2,000.00 2,100.00 2,205.00 2,315.25 2,431.01
Material de
embalaje 1,044.00 1,096.20 1,151.01 1,208.56 1,268.99
Matricula
585.50 614.78 645.51 677.79 711.68
Mantenimiento
del vehículo 1,050.00 1,102.50 1,157.63 1,215.51 1,276.28
Depreciación de
vehículo 4,900.00 4,900.00 4,900.00 4,900.00 4,900.00
Total gastos de
venta 15,621.38 16,157.45 16,720.32 17,311.34 17,931.90
Gastos
financieros
Intereses
2,363.7 1,866.05 1,368.43 870.82 373.21
143
Otros gastos
Amortización de
activos diferidos 898.00 898.00 898.00 898.00 898.00
Reinversión de
equipo de 1,244.80 1,244.80
computación
Costo total de
producción 207,347.74 216,750.02 226,647.30 238,496.31 249,504.11
Producción de
libras 39,672.00 40,465.00 41,274.00 42,099.00 42,941.00
anualmente
Costo unitario
del servicio 5.23 5.36 5.49 5.67 5.81
3.3 Establecimiento de precios.
Para establecer el precio de venta se debe considerar siempre como base el
costo total de producción sobre el cual se adicionan un margen de utilidad, para
ello existen dos métodos.
a. Método rígido.
Denominado también método del costo total ya que se basa en determinar el
costo unitario total y agregar luego un margen de utilidad determinado.
b. Método flexible.
Se toma en cuenta una serie de elementos determinantes del mercado tales
como: sugerencias sobre precios, condiciones de la demanda, precio de
competencia, regulación de precios etc. Lo cual permitirá realizar una mejor
una mejor cobertura de mercado.
144
CUADRO Nº 81
ESTABLECIMIENTO DE PRECIOS
COSTO UNIDADES PRECIO DE
AÑOS TOTAL PRODUC PRODU. P/U. VENTA INGRESOS
1 207,347.74 39,672 5.23 5.75 228,082.51
2 216,750.02 40,465 5.36 5.95 240,592.52
3 226,647.30 41,274 5.49 6.10 251,578.50
4 238,496.31 42,099 5.67 6.40 269,500.83
5 249,504.11 42,941 5.81 6.62 284,434.69

145
3.4. Clasificación de costos
CUADRO Nº 82
CLASIFICACION DE COSTOS
Descripción AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Costo de COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO
producción FIJO VARIABLE FIJO VARIABLE FIJO VARIABLE FIJO VARIABLE FIJO VARIABLE
Costo primo
Materia prima
directa 130,500.00 137,025.00 143,876.25 151,070.06 158,623.57
Mano de obra
directa 11,298.26 11,863.17 12,456.33 13,079.15 13,733.11
Costo indirecto
producción
Mano de obra
indirecta 5,649.12 6,228.15 6,866.54 6,539.56 6,866.54
Energía eléctrica
para la 864.00 907.20 952.56 1,000.19 1,050.20
producción
Agua potable
para la 840.00 882.00 926.10 972.41 1,021.03
producción
Mantenimiento de
maquinaria y 6,000.00 6,300.00 6,615.00 6,945.75 7,293.04
equipo
Utensilios de
aseo 492.60 517.23 543.09 570.25 598.76
Depreciación de
maquinaria y 862.00 10,155.00 10,155.00 10,155.00 10,155.00
equipo
146
Depreciación
herramientas 39.00 39.00 39.00 39.00 39.00
Depreciación de
vehículo 4,900.00 4,900.00 4,900.00 3,100.00 3,100.00
Indumentaria de
trabajo 180.00 189.00 198.45 208.37 218.79 218.79
Gastos
administrativo
Sueldos y
salarios 11,789.47 12,378.94 12,997.89 13,647.79 14,330.17
Servicios
básicos
Energía eléctrica
144.00 151.20 158.76 166.70 175.03
Agua potable
144.00 151.20 158.76 166.70 175.03
Teléfono
216.00 238.14 262.55 250.05 262.55
Arriendo
18,000.00 18,900.00 19,845.00 20,837.25 21,879.11
Útiles de aseo
144.00 151.20 158.76 166.70 175.03
Útiles de oficina
19.05 21.00 23.16 22.05 23.16
Depreciación de
muebles y 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00
enseres
Depreciación de
equipos de 9.50 9.50 9.50 9.50 9.50
147
oficina
Depreciación de
equipo de 227.70 227.70 227.70 414.89 414.89
computación
Gastos de venta
Sueldo y salario
5,657.88 6,237.81 6,877.19 6,549.70 6,877.19
Publicidad
384.00 423.36 466.75 444.53 466.75
Material de
embalaje 1,044.00 1,096.20 1,151.01 1,208.56 1,268.99
Combustibles /
lubricantes 2,000.00 2,100.00 2,205.00 2,315.25 2,431.01
Mantenimiento
del vehículo 1,050.00 1,157.63 1,276.28 1,215.51 1,276.28
Matricula
585.50 614.78 645.51 677.79 711.68
Intereses
Otros gastos
2,363.7 1,866.05 1,368.43 870.82 373.21
Amortización de
activos diferidos
Total
898.00 898.00 898.00 898.00 898.00
Total
61,509.48 145,031.26 73,405.09 152,282.82 76,421.54 159,896.96 75,710.12 167,891.81 76,944.87 177,551.74
148
3.5. Estado de pérdidas y ganancias
CUADRO Nº 83
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
DESCRIPCION año 1 año 2 año3 año 4 año 5
INGRESOS
Ventas 228,082.51 240,592.52 251,578.50 269,500.83 284,434.69

Otros ingresos
Valor residual 11.80 4,424.30

TOTAL
INGRESOS 228,082.51 240,592.52 251,590.30 269,500.83 288,858.99
EGRESOS
Costo de
producción 156,724.98 164,516.18 172,696.94 181,286.73 190,351.07
Costos
operativos 50,622.76 52,233.84 53,950.36 55,964.77 57,908.24
TOTAL
EGRESOS 207,347.74 216,750.02 226,647.30 237,251.51 248,259.31
Utilidad
gravable 20,734.77 23,842.50 24,943.00 32,249.32 40,599.68
15%
participación
trabajadores 3,110.22 3,576.38 3,741.45 4,837.40 6,089.95
Utilidad antes
de impuesto 17,624.56 20,266.13 21,201.55 27,411.92 34,509.72
25% impuesto a
la renta 4,406.14 5,066.53 5,300.39 6,852.98 8,627.43
Utilidad neta 13,218.42 15,199.60 15,901.16 20,558.94 25,882.29

10% reserva
legal 1,321.84 1,519.96 1,590.12 2,055.89 2,588.23
Utilidad liquidad 11,896.58 13,679.64 14,311.05 18,503.05 23,294.06

3.6. Determinación del punto de equilibrio
El punto de equilibrio constituye una herramienta financiera que permite
controlar las actividades productivas mercadotecnia y financieras comparando
lo planificado con lo ejecutado.
Para el cálculo del punto de equilibrio es indispensable el realizar la
clasificación de costos fijos y variables.
149
 COSTOS VARIABLES: Se constituye por las cuentas que tienen
afectación directa con los niveles de producción su relación es
proporcional, a mayor volumen de producción su relación es
proporcional, a mayor volumen de producción mayores costos y a
menor volumen menores costos, están relacionados a las actividades
propias de producción.
 COSTOS FIJOS: Se constituye por las cuentas que no se afectan con
los cambios en los niveles de producción, se asocia a la actividad
administrativa
Año 1
a. En función de las ventas
𝐂𝐨𝐬𝐭𝐨 𝐟𝐢𝐣𝐨 𝐭𝐨𝐭𝐚𝐥

𝐏. 𝐄 = 𝐂𝐨𝐬𝐭𝐨 𝐯𝐚𝐫𝐢𝐚𝐛𝐥𝐞 𝐭𝐨𝐭𝐚𝐥
𝟏−
𝐕𝐞𝐧𝐭𝐚𝐬 𝐭𝐨𝐭𝐚𝐥𝐞𝐬
61,509.48
𝐏. 𝐄 = 145,031.26
𝟏 − 228,082.51
𝐏. 𝐄 = 𝟏𝟔𝟖, 𝟗𝟐𝟐. 𝟔𝟑
b. En función de la capacidad instalada
𝐂𝐨𝐬𝐭𝐨𝐅𝐢𝐣𝐨𝐓𝐨𝐭𝐚𝐥
𝐏. 𝐄 = × 𝟏𝟎𝟎
𝐕𝐞𝐧𝐭𝐚𝐬 𝐭𝐨𝐭𝐚𝐥𝐞𝐬– 𝐂𝐨𝐬𝐭𝐨𝐬 𝐯𝐚𝐫𝐢𝐚𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐭𝐨𝐭𝐚𝐥𝐞𝐬
61,509.48
𝐏. 𝐄 = × 𝟏𝟎𝟎
228,082.51 – 145,031.26
150
𝐏. 𝐄 = 𝟕𝟒. 𝟎𝟔𝟐%
c. En función de la producción.
CFT
𝑃𝐸 =
P. V. U. −C. V. U.
61,509.48
𝑃𝐸 =
5.75 − 2.09
61,509.48
𝑃𝐸 =
3.66
𝑃𝐸 = 29,381.91 unidades
CVT 145,031.26
𝐶. 𝑣. 𝑢. = = = 5.75
# unidades producidas 39.672
CUADRO Nº 84
PUNTO DE EQUILIBRIO
CVT UNIDADES PRODUCIDAS CVT
145,031.26 39,672.00 3.66

151
GRAFICO AÑO 1
PUNTO DE EQUILIBRIO EN FUNCION A LAS VENTAS Y CAPACIDAD
INSTALADA.
PRIMER AÑO
250000
VT=228,082.
51
51
INGRESOS EN MILES DE DÓLARES
200000
PE =168922.63
150000
CT = 145,031.26
100000
50000
CF =.61509.48
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
UNIDADES
Costo fijo EN MILES
Costo Variable
Costo Total Ventas Totales
Punto de equilibrio año 2
d. En función de las ventas

𝟏− 𝐕𝐞𝐧𝐭𝐚𝐬 𝐭𝐨𝐭𝐚𝐥𝐞𝐬
73,405.09
𝐏. 𝐄 = 152,282.82
𝟏 − 240592.52
𝐏. 𝐄 = 𝟏𝟗𝟗, 𝟗𝟖𝟔. 𝟏𝟒
152
e. En función de la capacidad instalada
𝐏. 𝐄 = × 𝟏𝟎𝟎
73,405.09
𝐏. 𝐄 = × 100
199,986.14– 152,282.82
𝐏. 𝐄 = 𝟖𝟑. 𝟏𝟐 × 𝟏𝟎𝟎
𝐏. 𝐄 = 𝟖𝟑. 𝟏𝟐%
f. En función de la producción.
CFT
𝑃𝐸 =
P. V. U. −C. V. U.
73,405.09
𝑃𝐸 =
5.95 − 3.76
73,405.09
𝑃𝐸 =
2.18
𝑃𝐸 = 33.635,461 unidades
CVT 152,282.82
𝐶. 𝑣. 𝑢. = = = 3.76
# unidades producidas 40465
CUADRO Nº 85
PUNTO DE EQUILIBRIO
152,282.82 40,465.00 3.76

153

76,421.54
𝐏. 𝐄 = 159,896.96
1 − 251,590.30
𝐏. 𝐄 =209,687.19
𝐏. 𝐄 = × 𝟏𝟎𝟎
76,421.54
𝐏. 𝐄 = × 𝟏𝟎𝟎
251,590.3 – 159,896.96
𝐏. 𝐄 = 𝟖𝟑. 𝟑𝟒 × 𝟏𝟎𝟎
𝐏. 𝐄 = 𝟖𝟑. 𝟑𝟒%
CFT
𝑃𝐸 =
P. V. U. −C. V. U.
76,421.54
𝑃𝐸 =
6.10 − 2.14
76,421.54
𝑃𝐸 =
3.95
𝑃𝐸 = 35647.06unidades
CVT 𝟏𝟓𝟗, 𝟖𝟗𝟔. 𝟗𝟔

𝐶. 𝑣. 𝑢. = = = 3.95
CUADRO Nº 86
PUNTO DE EQUILIBRIO
159,896.96 40,465.00 3.95

Elaboración: El auto
154
GRAFICO AÑO3
PUNTO DE EQUILIBRIO EN FUNCION A LAS VENTAS Y CAPACIDAD
INSTALADA.
TERCER AÑO
300000
VT=240,592.52
250000
CT = 73,405.09
200000
PE = 168922.63
150000
100000
50000 CF = 73405.09
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
UNIDADES
Costo fijo EN MILES
Costo Variable

75,710.12
𝐏. 𝐄 = 167,891.81
1 − 269400.83
𝐏. 𝐄 =200,808.36
155
𝐏. 𝐄 = × 𝟏𝟎𝟎
75,710.12
𝐏. 𝐄 = × 𝟏𝟎𝟎
269400.83– 167,891.81
𝐏. 𝐄 = 𝟕𝟒. 𝟓𝟏%
CFT
𝑃𝐸 =
P. V. U. −C. V. U.
17,710.12
𝑃𝐸 =
6.40 − 4.15
17,710.12
𝑃𝐸 =
2.25
𝑃𝐸 = 33,611.08 unidades
CVT 167891
𝐶. 𝑣. 𝑢. = = = 4.15
CUADRO Nº 87
PUNTO DE EQUILIBRIO
167,891.81 40,465.00 4.15


76,944.87
𝐏. 𝐄 = 177,551.74
1− 288858.99
𝐏. 𝐄 =199,683.48
156
𝐏. 𝐄 = × 𝟏𝟎𝟎
76,944.87
𝐏. 𝐄 = × 𝟏𝟎𝟎
288858.99– 177,551.74
𝐏. 𝐄 = 𝟔𝟗. 𝟏𝟑 × 𝟏𝟎𝟎
𝐏. 𝐄 = 𝟔𝟗. 𝟏𝟑%
CFT
𝑃𝐸 =
P. V. U. −C. V. U.
76,944.87
𝑃𝐸 =
6.62 − 4.39
76,944.87
𝑃𝐸 =
2.24
𝑃𝐸 = 34410.87 unidades
CVT 177,551.74
𝐶. 𝑣. 𝑢. = = = 4.13
CUADRO Nº 88
PUNTO DE EQUILIBRIO
177,551.74 42,941.00 4.13

157
GRAFICO PUNTO DE EQUILIBRIO EN FUNCION A LAS VENTAS Y
CAPACIDAD INSTALADA.
QUINTO AÑO
350000
300000 VT = 288,858.99
250000
PE = 199,683.48
200000 CT = 148,393.67
150000
100000
50000 CF = 76944.87
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
UNIDADES
Costo fijo EN MILES
Costo Variable
Punto de equilibro
CUADRO Nº 89
PUNTO DE EQUILIBRIO
uni.
AÑ capacidad ingresos Produ.
OS CF CV INGRESOS instalada P.E. P.E.
1 61,509.48 145,031.26 228,082.51 74.06 168922.63 29,381.91
2 73,405.09 152,282.82 240,592.52 83.12 199986.14 33,635.46
3 76,421.54 159,896.96 251,590.30 83.34 209687.19 35,647.06
4 75,710.12 167,891.81 269,500.83 74.51 200808.36 33,611.08
199,683.4
5 76,944.87 177,551.74 288,858.99 69.13 8 30,913.16
158
4. EVALUACIÓN FINANCIERA
Es uno de los puntos más importantes, ya que del mismo dependerá su
aceptación o rechazo del proyecto.
4.1. FLUJO DE CAJA.
El flujo de caja permite cubrir todos los requerimientos de efectivo del proyecto,
posibilitando que el inversionista cuente con el suficiente margen de recursos
para cubrir sus necesidades de efectivo.
CUADRO Nº 90
FLUJO DE CAJA
Descripción año 0 año 1 año 2 año3 año 4 año 5
Ingresos
Ventas 228,082.51 240,592.52 251,578.50 269,500.83 284,434.69

Crédito Banco
Nacional de
Fomento 31,100.75
Capital propio 24,436.31

Otros ingresos
Valor residual 11.80 4,424.30
Total ingresos 55,537.06 228,082.51 240,592.52 251,590.30 269,500.83 288,858.99
Egresos - - - - -
Activos fijos 35,190.00
Activos diferidos 4,490.00

Costo de
producción 13,020.33 156,724.98 164,516.18 172,696.94 181,286.73 190,351.07
Costos operativos 2,836.73 50,622.76 52,233.84 53,950.36 55,964.77 57,908.24
Total egresos 55,537.06 207,347.74 216,750.02 226,647.30 237,251.51 248,259.31

Utilidad 15%
trabajadores 20,734.77 23,842.50 24,943.00 32,249.32 40,599.68
15% participación
trabajadores 3,110.22 3,576.38 3,741.45 4,837.40 6,089.95
Utilidad antes de
impuesto 17,624.56 20,266.13 21,201.55 27,411.92 34,509.72
25% impuesto a la
renta 4,406.14 5,066.53 5,300.39 6,852.98 8,627.43
159
Utilidad gravable 13,218.42 15,199.60 15,901.16 20,558.94 25,882.29
Depreciaciones 6,503.09 6,503.09 6,503.09 6,503.09 6,503.09

Amortizaciones de
activos diferidos 898.00 898.00 898.00 898.00 898.00
Utilidad neta 20,619.51 22,600.69 23,302.26 27,960.03 33,283.39

Reinversión en el
equipo de
computación 1,244.80 1,244.80
Amortización del
crédito 6,220 6,220 6,220 6,220 6,220
Flujo de caja 14,399.36 16,380.54 17,082.11 20,495.08 27,063.24

4.1.2. VALOR ACTUAL NETO
El valor actual neto permite aceptar o rechazar el proyecto, siendo esta la
sumatoria de los beneficios netos descontados a una tasa de actualización
pertinente.
CUADRO Nº 91
VALOR ACTUAL NETO
Años Flujo Neto Factor de Actualización (10%) Flujos actualizados
0 $ 55,537.06
1 $ 14,399.36 0.909091 $ 13,090.33
2 $ 16,380.54 0.826446 $ 13,537.63
3 $ 17,082.11 0.751315 $ 12,834.04
4 $ 20,495.08 0.683013 $ 13,998.42
5 $ 27,063.24 0.620921 $ 16,804.14
Total $ 70,264.56
𝑉𝐴𝑁 = ∑ 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜𝑠 𝑎𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠 − 𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛
𝑉𝐴𝑁 = ∑ 𝟕𝟎, 𝟐𝟔𝟒. 𝟓𝟔 − 𝟓𝟓, 𝟓𝟑𝟕. 𝟎𝟔
𝑉𝐴𝑁 =14.727,5
160
Análisis.
Esto representa que el valor de la empresa aumenta durante su etapa de
operación, ello nos da referente de que este caso es conveniente invertir de
acuerdo a los criterios de evaluación, el VAN es positivo o mayor a uno por
tanto debe aceptarse la inversión.
4.1.3. TASA INTERNA DE RETORNO
Expresa en forma porcentual la capacidad de ganancia de un proyecto,
además se la conoce como la tasa de descuento que hace posible que la
corriente de beneficios actualizados sea iguales a la inversión inicial.
CUADRO Nº 92
TASA INTERNADE RETORNO
ACTUALIZACION
FLUJO FACTOR FACTOR
AÑOS NETO ACT. VAN MENOR ACT. VAN MAYOR
18.00% 19.00%
- - -
0 55,537.06 55,537.06 55,537.06
1 14,399.36 0.847458 12,202.85 0.840336 12,100.30
2 16,380.54 0.718184 11,764.25 0.706165 11,567.36
3 17,082.11 0.608631 10,396.70 0.593416 10,136.79
4 20,495.08 0.515789 10,571.14 0.498669 10,220.26
5 27,063.24 0.437109 11,829.59 0.419049 11,340.83

-
1,227.46 171.52
TIR  Tm  Dt VAN MENOR


VAN VAN
MENOR MAYOR
1227.46
TIR = 48+ 1 ( ----------------------------------)
1227.46- (-171.52)
TIR = 27
161
Análisis.- El resultado de la TIR es de 27% el mismo que es mayor que la
tasa del costo de capital que es el 10% por lo tanto se recomienda que es
conveniente invertir en este proyecto.
4.1.4. RELACIÓN BENEFICIO-COSTO
Es un indicador financiero que indica la cantidad obtenida por cada dólar
invertido. Se lo obtiene a través de la división de los ingresos actualizados para
los costos actualizados.
CUADRO Nº 93
RELACION BENEFICIO COSTO
ACTUALIZACIÓN DE COSTOS ACTUALIACIÓN DE INGRESOS
AÑOS COSTO FACTOR COSTO INGRESOS FACTOR INGRESOS

ORIGINAL (10%) ACTUAL ORIGINAL (10%) ACTUALIZADOS
1 207347.74 1.00000 207347.74 228082.51 1.00000 228082.51

2 216750.02 1.00000 216750.02 240592.52 1.00000 240592.52
3 226647.30 1.00000 226647.3 251590.30 1.00000 251590.3
4 237251.51 1.00000 237251.51 269500.83 1.00000 269500.83
5 248259.31 1.00000 248259.31 288858.99 1.00000 288858.99
1136255.88 1278625.15
RBC  
IngresosActualizados
 EgresosActualizados
R/BC= 1278625.15/1136255.88
R/BC= 1.13 -1 0.13
Análisis.-La relación beneficio-costo en el presente proyecto es, que por cada
dólar que se invierte se obtendrá una rentabilidad de 0.13 centavos de dólar.
162
4.1.5. PERIODO DE RECUPERACIÓN DE CAPITAL
Es el tiempo en que se tarda en recuperarse la inversión del proyecto, para ello
es necesario determinar el costo de capital promedio ponderado
CUADRO Nº 94
PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL
Año Factor de Flujos Flujos
s Flujo Neto Actualización (10%) Actualizados Acumulados
0 $ 55,537.06
1 $ 14,399.36 0.909091 $ 13,090.33 $ 13,090.33
2 $ 16,380.54 0.826446 $ 13,537.63 $ 26,627.96
3 $ 17,082.11 0.751315 $ 12,834.04 $ 39,462.00
4 $ 20,495.08 0.683013 $ 13,998.42 $ 53,460.42
5 $ 27,063.24 0.620921 $ 16,804.14 $ 70,264.56
PRC = Año que supera la inversión + (Inversión - ∑Primeros Flujos / flujo
de año que supera la inversión)
PRC = 3+ ((2 + (55,537.06-13,090.33)/39,462.00
$ 16,075.06
$ 39,462.00
PRC = 3+ (0.41)
PRC =3.41
 3 años
 0,41*12 meses .92= 4
 0,92* 30 = 27
Análisis.- Esto indica que el periodo de recuperación de la inversión inicial,
será de 3 años y 4 meses y 27 días.
163
4.1.6. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Es la interpretación de incertidumbre en lo que respecta a la posibilidad de
interpretar un proyecto, debido a que no se conocen las condiciones que se
espera en el futuro.
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD CON EL INCREMENTO DEL 3.41% EN LOS
COSTOS
CUADRO Nº 95
ANÁLISIS DE SENCIBILIDAD
COSTO COSTO
TOTAL TOTAL INGRESO ACTUALIZACIÓN
FLUJO FACTOR VALOR FACTOR VALOR
AÑOS ORIGINAL ORIGINAL ORIGINAL NETO ACT. ACTUAL ACT. ACTUAL
3.41% 21% 22.00%
- -
55,537.06 55,537.06
1 207,347.74 214,418.29 228,082.51 13,664.22 0.82645 11,292.74 0.81967 11,200.18
2 216,750.02 224,141.19 240,592.52 16,451.33 0.68301 11,236.48 0.67186 11,053.03
3 226,647.30 234,375.97 251,590.30 17,214.33 0.56447 9,717.04 0.55071 9,480.05
4 237,251.51 245,341.79 269,500.83 24,159.04 0.46651 11,270.37 0.45140 10,905.37
5 248,259.31 256,724.95 288,858.99 32,134.03 0.38554 12,389.06 0.37000 11,889.57

-
368.63 1,008.87
NTIR  Tm  Dt VAN MENOR


VAN VAN
MENOR MAYOR
368.63
NTIR =98 + 1 ( ------------------------------------)
368.63 - 1008.87
165
NTIR = 21.27 TIR DEL 27%
PROYECTO =
1) DIFERENCIA DE TIR
Dif.Tir. = Tirproy. - Nueva Tir
Dif.Tir.= 5.73%
2) PORCENTAJE DE VARIACIÓN
% Var. = (Dif. Tir / Tir del proy.) *100
% Var. = 21.2%
3) SENSIBILIDAD
Sensibilidad. = % Var./ Nueva Tir
Sensibilidad = 0.9982823
Análisis de Sensibilidad con Disminución en los Ingresos de un 3.03%
CUADRO Nº 96
ANÁLISIS DE SENCIBILIDAD
COSTO
TOTAL INGRESO INGRESO ACTUALIZACIÓN
FLUJO FACTO VALOR FACTOR VALOR
AÑOS ORIGINAL ORIGINAL ORIGINAL NETO R ACT. ACTUAL ACT. ACTUAL
3.03% 21.33% 22.33%
- -
55,537.06 55,537.06
1 207,347.74 228,082.51 221,164.77 13,817.03 0.8242 11,387.98 0.8175 11,294.88
2 216,750.02 240,592.52 233,295.35 16,545.33 0.6793 11,239.29 0.6682 11,056.29
3 226,647.30 251,590.30 243,959.56 17,312.27 0.5599 9,692.80 0.5463 9,457.04
4 237,251.51 269,500.83 261,326.87 24,075.36 0.4615 11,109.64 0.4465 10,750.80
5 248,259.31 288,858.99 280,097.89 31,838.58 0.3803 12,109.12 0.3650 11,622.21

-
1.78 1,355.83
166
TIR  Tm  Dt VAN MENOR

VAN MENOR
 VAN MAYOR
1.78
NTIR = 96 + 0,5 ( -----------------------------)
1.78
- 1,355.83
NTIR = 21.33% TIR DEL 27%

PROYECTO =
1) DIFERENCIA DE TIR
Dif.Tir. = Tirproy. - Nueva Tir
Dif.Tir.= 5.67%
2) PORCENTAJE DE VARIACIÓN
% Var. = (Dif. Tir / Tir del proy.) *100
% Var. = 21%
3) SENSIBILIDAD
Sensibilidad. = % Var./ Nueva Tir
Sensibilidad = 0.9842409
167
h. CONCLUSIONES
Luego de haber culminado con el presente trabajo investigativo, y tomando
como base los resultados obtenidos en la misma se ha llegado a las siguientes
conclusiones:
1. La puesta en marcha del presente proyecto de tesis para la creación de
una empresa procesadora y comercializadora de harina de algarroba en
la ciudad de Loja permitirá satisfacer las necesidades de la localidad
como demandantes de este producto; ya que dicho producto es de
procedencia Local y Nacional debido a que tiene un proceso libre de
químicos y por lo tanto cumple con las normas de calidad.
2. El total de la inversión para poner en marcha esta empresa es de
55,537.06 dólares la cual será financiada mediante un crédito al BNF a
una tasa de interés del 10% con plazo de 5 años dicho préstamo será
de 31,100.75 con un porcentaje del 56% y se cuenta con capital interno
de 24,436.31 que da un porcentaje de 44%.
3. El costo total de producción para el primer año es de 207,347.74 dólares
produciendo 39.672 unidades al año utilizando un 76% de la capacidad
utilizada dando un PVP de 5.75 dólares la libra de harina de algarroba lo
que estas nos dan un total de ventas al año de 228,082.51 dólares.
4. El punto de equilibrio en función a las ventas para el primer año tiene un
total de 127,644.23 dólares mientras que para el quinto año es de
160,398.98, ya que la utilidad neta par el primer año es de 46,626.46
dólares.
5. En cuanto a evaluación financiera de la empresa el presente proyecto
tiene los siguientes indicadores: El flujo de caja de 14,399.36
168
dólares,Valor Actual Neto es de 14,727.5 por tanto el VAN es positivo se
debe aceptar el proyecto, la TASA Interna de Retorno es de 27% lo que
demuestra que es mayor que el costo de oportunidad o de capital por
tanto se acepta el proyecto, Relación Beneficio Costo que por cada dólar
invertido se obtiene 0.13 centavos de ganancia; Periodo de
Recuperación de Capital es de 3 años 4 meses 27 días; análisis de
sensibilidad indica que el proyecto soporta un incremento en los costos
del 3.41% y el análisis de sensibilidad en la disminución de los costos es
de 3.03% lo que se determina que el proyecto es factible.
169
i. RECOMENDACIONES
 Se recomienda que a futuro se debe crear un plan de capacitación a las
familias de la provincia de Loja en los cantones de zapotillo, macaray
todos estos sectores aledaños a estos cantones lugares donde existen
pequeños plantaciones de árboles de algarroba; cuya capacitación
consiste en el manejo y cultivo de semilla de algarroba lo cual será un
ingreso económico para estas familias y para empresa se facilitara la
reducción en los costos de producción.
 Se recomienda la ejecución de este proyecto, debido a que es
recomendable económicamente de acuerdo a los resultados obtenidos,
además se cuenta con un amplio mercado, con materias primas de
buena calidad y excelente mano de obra local, permitiendo una
competencia justa.
 Que las instituciones de nivel superior orienten y motiven a través de los
estudiantes a la población en general, mediante programas de
capacitación y apoyo al desarrollo empresarial, y así propiciar la
generación de fuentes de trabajo que indican positivamente en la
economía de Loja y el país.
 Que en un futuro se deberían realizar estudios técnicos y económicos,
con la expectativa de mejorar la capacidad de producción y poder cubrir
una mayor demanda del mercado, aunque esto ocasione un poco más
de inversión.
170
j. BIBLIOGRAFÍA
Berghe., E. V. (s.f.). Gestión y Gerencia Empresariales. . Editorial Ecoe Ediciones.

Segunda Edición.
Castro, A. M., & Castro, J. A. ( 2009.). Proyectos de inversión-Elaboración y
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Gabriel, B. U. (2005). Evaluación de Proyectos. III Edición.
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.
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Nassir Sapag Chaín. (2010). bogota -colombia: Editorial Mc Graw Hill.
Padilla. (segunda edición /2012/). Formulación y evaluación de proyectos-. Bogotá-
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Urbina, G. B. (año 2010). Evaluación de Proyectos. México: Mc editorial Graw Hill
tercera edición.
.Páginas web..http://es.wikipedia.org/wiki/Ceratonia_siliqua.
http://alimentosparacurar.com/plantas-medicinales/n/202/la-algarroba-y-
sus-propiedades-curativas.html
http://www.peruecologico.com.pe/flo_algarrobo_1.htm
171
k. ANEXOS
ANEXO 1
a. TEMA
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE
HARINA DE ALGARROBA, EN LA CIUDAD DELOJA
172
ANEXO 2
b. Problemática
La producción y consumo en el Ecuador de productos como harina de cereales
tales como: trigo harina de quinua, harina de cebada entre otras; para el
consumo humano tienen gran aceptación en el mercado es por ello que ha
nacido una nueva idea de negocio mediante la creación de una empresa
procesadora y comercializadora de harina de algarroba la cual se ha visto
conveniente lanzar al mercado y conocer cuál es el grado de aceptación de
este producto.
Debido a la demanda existente por los productos orgánicos, sanos, nutritivos, y
con menos contenido calórico y en base a nueva información recolectada
acerca del árbol de algarrobo, este proyecto pretende demostrar la factibilidad
de desarrollar la innovación de un producto para consumo humano como lo es
la Harina de Algarroba. El fruto de este árbol es conocido como Algarroba o
Algarrobina, la cual es una vaina con altos niveles nutritivos de valor para el ser
humano, que puede ser procesada para obtener harina con un gran sabor
debido a la presencia de azúcares naturales.Ya que en nuestro país existe una
gran variedad de recursos renovables madereros como es el algarrobo
principal elemento para la extracción de harina de algarroba. La semilla de
algarrobo puede constituirse en un recurso de importancia si tomamos en
cuenta sus características nutricionales, nos podemos dar cuenta que uno de
sus principales nutrientes lo constituye la proteína, muy importante para la
salud humana. Tomando la iniciativa para la creación de este proyecto busca
que promover el desarrollo sostenible de los bosques secos de la parte
noroccidental de la provincia de Loja, las provincias de Santa Elena y Guayas.

173
En la provincia de Santa Elena Manabí se impulsa la siembra de plantas de
algarrobo la que será utilizada para fines comerciales donde la empresa
KAYANIAN conjuntamente con el vivero CEBRANZA es la encargada de dicho
proyecto. Al momento existen 90,03 hectáreas de algarrobo en estas zonas
registradas según datos de la subsecretaria de producción forestal, donde se
da en mayor cantidad para lo cual se propone como una de las alternativas la
industrialización del fruto de algarroba; Ya que dicha investigación presta todos
los pasos y estudios que ayudan a definir la efectividad del proyecto. Y se
prevé que será principalmente consumida por personas que quieran un
alimento que les ayude a mejorar su salud y aspecto físico; consumiendo un
producto innovador libre de complementos químicos por lo que es necesario
realizar una investigación de mercado para medir cuales el nivel de aceptación
de éstas personas sobre el producto, conocer mediante técnicas de
observación (encuestas) las posibles modificaciones que podríamos hacerle,
diseñar un proceso factible para la elaboración y comercialización, , identificar
los activos idóneos para la puesta en marcha de la empresa, ofreciendo un
producto de la más alta calidad en el mercado, satisfaciendo la más alta
expectativas de los clientes y los productos alimenticios, a través de acciones
de calidad, innovación, eficiencia, servicio, obteniendo así rentabilidad.
Por estas razones tiene este proyecto la finalidad de ayudar con la
implementación de una empresa que permita crear fuentes de trabajo
aprovechando los recursos naturales existentes creando un valor económico
agregado y poner en práctica los conocimientos adquiridos en beneficio de una
sociedad que necesita que sus nuevos profesionales se inserten en la vida
productiva y económica.
174
ANEXO 3
b. Justificación
Justificación Académica
La Universidad Nacional de Loja, Área Jurídica Social y Administrativa Carrera
Administración de Empresas; busca la excelencia académica profesional
mediante la implantación de conocimientos científicos técnicos, que aporten a
la sociedad con sus conocimientos adquiridos durante el desarrollo de su
carrera profesional y así poder desarrollar las habilidades y conocimientos
adquiridos durante su periodo académico y poder mediante ello optar por el
grado de ingeniero en Administración de Empresas; mediante la
implementación de un proyecto que busca medir la factibilidad de introducir
una empresa productora y comercializadora de harina de algarroba en el
mercado, a través de estudios que permitan conocer las preferencias de las
personas que conformarán el mercado objetivo.
Justificación Económica
Esta idea de negocio ofrece grandes oportunidades puesto a que generaría
nuevas plazas de empleo mitigando el desempleo existente, contribuyendo de
esta manera con el desarrollo socio económico de la cuidad así como también
al desarrollo comercial, Implementar un negocio propio, a más de constituir una
realización personal generará empleo y contribuirá al desarrollo del país. Este
proyecto permite buscar formas adicionales para hacerlo crecer a través de la
aplicación de estrategias de marketing, mejorar el precio para diferenciarlo de la
competencia o diferenciar el servicio.
175
Justificación Social
La comercialización de harina de algarroba es una de las actividades que
generaran un gran contribución al país, siendo así éste un sustento para de los
productores que cultivan esta planta y poderle dar un valor agregado al mismo y
así poder obtener ingresos. Aun así, la planta algarroba tiene un inconveniente
que es la fluctuación que existe pudiendo experimentar bajas drásticas. De esta
situación nace la idea de encontrar maneras alternativas de recibir ingresos
adicionales provenientes del cultivo de algarroba. Actualmente, no existen
estudios realizados en torno a la sostenibilidad y factibilidad de la creación y
puesta en marcha de una empresa procesadora y comercializadora de harina de
algarroba. De ahí la necesidad de realizar una investigación que permita
determinar la factibilidad de mercado, técnica, económica y ambiental que apoye
el proceso de toma de decisiones de invertir o no en dicho proyecto .Es de gran
importancia para todo emprendedor que quiera crear una empresa, desarrollar
un proyecto de inversión, porque el mismo permitirá conocer la viabilidad y
rentabilidad de la futura empresa, será un instrumento de planificación, de
coordinación y de evaluación, y, en el caso que se requiera de alguna fuente de
financiación a través de una entidad crediticia o entidad de fomento al
emprendimiento, con el proyecto se podrá demostrar que el negocio es atractivo,
y que generará los flujos de efectivo necesarios para cubrir la Inversión Inicial.
176
d. Objetivo General
Determinar “LA FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA DE ALGARROBA, EN
LA CIUDAD DE LOJA” determinando la viabilidad técnica, económica y
financiera con el propósito de tomar la decisión de invertir o no en los recursos
necesarios para su implementación y operación.
Objetivo específicos
 Realizar un estudio de mercado para poder conocer la oferta y la
demanda en la ciudad de Loja.
 Realizar un estudio técnico para determinar: la cantidad de recursos
humanos, tecnológicos, materiales, tamaño de la planta, ingeniería del
proyecto, a fin de obtener una eficiente producción y comercialización
del producto, acorde a los requerimientos de la nueva empresa.
 Realizar un estudio económico-financiero, para establecer la inversión
total del proyecto, costos de producción, precios de venta y
presupuestos proyectados.
 Realizar una evaluación financiera para determinar; el flujo de caja, el
valor actual neto, tasa interna de retorno (TIR), periodo de recuperación
de capital (PRC), Relación beneficio Costo (B/C) análisis de
sensibilidad.
177
ANEXO 4
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
ENCUESTAS DIRIGIDAS A LOS CONSUMIDORES

Con el afán de obtener información precisa previo a la implementación de una
empresa “procesadora y comercializadora de harina de algarroba” en esta
ciudad se solicita su colaboración contestando las siguientes preguntas.
1. Cuál es el ingreso económico mensual que tiene su familia
$Dólares
2. Ud. consume harina de cereales.
Si ( )
No ( )
3. Qué tipo de harina Ud. Consume.
Harina de soya ( )
Harina de maíz ( )
Harina quinua ( )
Harina de cebada ( )
Harina de trigo ( )
4. Dentro del consumo de harinas de cereales, ha consumido harina
de algarroba
Si ( ) No ( )
5. En qué lugares adquiere la harina de algarroba

Distribuidores ( )
Centros naturistas ( )
Fruterías ( )
6. Que toma en cuenta Ud. A la hora de comprar la harina de
algarroba.
Precio ( )
Calidad ( )
Valor nutritivo ( )
7. Que cantidad de harina de algarroba consume al mes (en libras.)
Mensual libra
8. A qué precio adquiere la harina de algarroba (libras )
$ dólares la libra
178
9. En caso de implementarse una nueva empresa procesadora y
comercializadora de harina de algarroba estaría dispuesto a comprar.
Si ( )
No ( )
10. En qué presentación le gustaría adquirir la harina de algarroba en la
nueva empresa.
Gramos ( ) Libra ( ) Kilo ( )
11. En qué lugar le gustaría adquirir el nuevo producto.
Supermercados ( ) Mercados ( ) Tiendas ( ) Centros naturistas ( )
12. Por qué medios de comunicación le gustaría informarse acerca del nuevo
producto.
Radio ( ) Tv ( ) Vallas publicitarias ( ) Hojas volantes ( )
13. A la hora de sintonizar los medios de información de televisión y

radio en que horario Ud. frecuenta.
Mañana ( )
Tarde ( )
Noche ( )
GRACIAS POR SU COLABORACION
179
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS OFERENTES
Con el afán de obtener información precisa previo a la implementación de una
empresa “procesadora y comercializadora de harina de algarroba” en esta
ciudad se solicita su colaboración contestando las siguientes preguntas.
1. Comercializa harina de cereales.
Si ( )
No ( )
2. Dentro de la comercialización de harina de cereales ofrece harina de
algarroba.
Si ( )
No ( )
3. En qué presentación ofrece usted la harina de algarroba
Gramos ( ) Libra ( )
4. Cuales el precio actual harina de algarroba que usted vende
Harina de algarroba $.....................
5. Que cantidad de harina de algarroba comercializa semanalmente (libras)
.................................
6. Usted comercializa harinas de algarroba de producción nacional o
extranjera
……………………….
7 Usted realiza algún tipo de publicidad acerca de su negocio
180
Si ( )
No ( )
8 En caso de realizarse un tipo de publicidad por qué medios lo realiza
Radio ( ) Tv ( ) Vallas publicitarias ( ) Hojas volantes ( )
9 En caso de crearse la empresa usted estaría dispuesto a comercializar el
producto.
Si ( )
No ( )
GRCIASPOR SU COLABORACION
181
Índice
PORTADA.............................................................................................................i
CERTIFICACION.................................................................................................ii
AUTORIA.............................................................................................................iii
CARTA DE AUTORIZACION..............................................................................iv
DEDICATORIA.....................................................................................................v
AGRADECIMIENTO............................................................................................vi
a. TITULO.....................................................................................................1
b. RESUMEN................................................................................................2
SUMARY........................................................................................................5
c. INTRODUCCION......................................................................................8
d. REVISION DE LITERATURA..................................................................10
e. MATERIALES YMETODOS....................................................................44
f. RESULTADOS........................................................................................50
g. DISCUSIÓN............................................................................................74
h. CONCLUCIONES ...............................................................................168
i. RECOMENDACIONES ....................................................................170
j. BIBLIOGRAFIA ...............................................................................171
k. ANEXOS .........................................................................................172
INDICE ....................................................................................................182
182

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

ÁREA JURÍDICA, SOCIAL Y ADMINISTRATIVA

“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA

PROYECTO DE TESIS PREVIA A

Dedico el esfuerzo y sacrificio depositado en el desarrollo de esta tesis, a Dios

por haberme concedido la salud y sabiduria en el proyecto de mi vida estudiantil.

A mis padres que son la basefundamentalde mi vida quienes con su esfuerzo y

han realizado por ayudarme a culminar mis estudios universitarios, y a todas

aquellas personas que estuvieron de una u otra manera guiándome y

apoyándome para lograr mi meta y poder obtener mi título profesional.

A mis compañeros, amigos y docentes de la Universidad Nacional de Loja de la

Carrera de Administracion de Empresas con quienes he compartido momentos

más tarde seré.

Quiero agradecer en primer lugar a Dios por haberme dado la gracia y la

fortaleza de culminar mis estudios Universitarios con muchas bendiciones.

Dejo constancia de mi profunda gratitud a la Universidad Nacional de Loja, a los

docentes de la carrera de Administración de Empresas quienes con dedicación y

solvencia académica impartieron sus valiosos conocimientos y sus sabias

experiencias brindándome su apoyo en todos los momentos de formación

Mi especial agradecimiento a todos quienes me colaboraron de una u otra forma

para la realización del presente trabajo de investigación, amigos, familiares y un

especial reconocimiento al Director de Tesis el Ing. Sergio Mauricio León Pineda,

“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN

DE UNA EMPRESA PROCESADORA Y

COMERCIALIZADORA DE HARINA DE ALGARROBA,

El presente proyecto de tesis titulado “PROYECTO DE

FACTIBILIDADPARA LA CREACION DE UNA EMPRESA

PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA DE

ALGARROBA, EN LA CIUDAD DE LOJA” surgió como necesidad de

aprovechar la materia prima existente en nuestro país; en la región Costa,

existe una gran cantidad de sembríos de árboles de algarroba, por tal

motivo se planteó como objetivo principal de la presente investigación

realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa

procesadora y comercializadora de harina de algarroba en la ciudad de

Loja; como alternativa para que los habitantes de la localidad consuman

un nuevo producto que se lanzara al mercado como principal sustituto de

las harinas de cereales el cual brindara con los estándares de calidad.

La implementación de una empresa procesadora y comercializadora de

harina de algarroba en la ciudad de Loja permitió la aplicación de distintos

métodos y técnicas que la investigación permite realizar los métodos que

se utilizaron fueron: Método inductivo, método deductivo los mismos que

permitieron el desarrollo adecuado de la investigación.

Las técnicas que se aplicaron como es la encuesta la cual fue aplicada a

los consumidores y oferentes para poder conocer cuál es el nivel de

consumo de harina de este tipo de cereal.

En el estudio de mercado realizado en la ciudad de Loja con una muestra

de 381 encuestas a las familias de la ciudad de Loja para la demanda; y

1.768 locales comerciales, centros naturistas establecidos en la ciudad de

una muestra de 308 encuestas para la oferta.

Las encuestas de la demanda fueron tabuladas y se han analizado los

resultados para luego realizar el análisis de mercado determinando la

demanda potencial de 47.547 familias, la demanda real 13.313 familias,

demanda efectiva 370.707 familias; la oferta es de 1.144 libras al año y la

demanda insatisfecha es de 369.595 el cual permitió que el proyecto debe

La capacidad instalada del proyecto determina que la empresa estará en

capacidad de ofrecer 219.000 libras y la capacidad utilizada 52.200 libras

de harina la cual se utilizara un 76% para la producción, se determinó la

localización de la misma la cual estará ubicada en un sector estratégico

para la distribución la cual estará ubicada en la parroquia el valle Av.