Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 34 vistas

    Bioquimica I

    Cargado por

    Shyrley Lara
    Este documento trata sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son compuestos químicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas, de ahorro de proteínas y regulan el metabolismo de las grasas en el cuerpo. Además, clasifica los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo del número de moléculas, y describe los monosacáridos más comunes como la glucosa

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Bioquimica I

    Cargado por

    Shyrley Lara
    34 vistas25 páginas
    Este documento trata sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son compuestos químicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas, de ahorro de proteínas y regulan el metabolismo de las grasas en el cuerpo. Además, clasifica los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo del número de moléculas, y describe los monosacáridos más comunes como la glucosa

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento trata sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son compuestos químicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas, de ahorro de proteínas y regulan el metabolismo de las grasas en el cuerpo. Además, clasifica los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo del número de moléculas, y describe los monosacáridos más comunes como la glucosa

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    34 vistas25 páginas

    Bioquimica I

    Cargado por

    Shyrley Lara
    Este documento trata sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son compuestos químicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas, de ahorro de proteínas y regulan el metabolismo de las grasas en el cuerpo. Además, clasifica los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo del número de moléculas, y describe los monosacáridos más comunes como la glucosa

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 25

    UNIDAD III

    BIOQUIMICA Y NUTRICIÓN

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 1


    TEMA Nº VII:
    Generalidades,
    Carbohidratos,
    Clasificación, estructura y
    propiedades.

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 2


    OBJETIVOS:
    Al finalizar el tema el alumno debe
    ser capaz de:
    -Distinguir los diferentes tipos de
    carbohidratos.
    -Describir las propiedades y funciones de los
    carbohidratos.

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 3


    SISTEMAS VIVIENTES

    Clases/Tipos de Moléculas

    Macromoléculas

    Compuestos Relacionados con las


    Reacciones Metabólicas
    Hidratos de Proteína
    Carbono (Prótidos)
    Lípidos
    (Grasas)

    Elementos Comunes que Contienen


    Dr. Rafael Gutiérrez Pino
    Carbono (C) Oxígeno (O2)4
    Hidrógeno (H2)
    ALIMENTACION
    VS
    NUTRICION

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 5


    LOS ALIMENTOS CONTIENEN
    NUTRIENTES ESENCIALES
    MACRO MICRO
    NUTRIENTES NUTRIENTES

    AGUA

    HIDRATOS CARBONO VITAMINAS

    PROTEINAS MINERALES

    GRASAS OLIGOELEMENTOS

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 6


    DISTRIBUCION DEL
    VALOR CALÓRICO TOTAL

    25%

    55%
    20%

    CARBOHIDRATOS PROTEINAS GRASAS


    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 7
    METABOLISMO DE MACRONUTRIENTES
    Y
    CICLO DE KREBS

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 8


    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 9
    Carbohidratos

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 10


    Concepto

    Hidratos de carbono son una clase básica de


    compuestos químicos .
    Son la forma biológica primaria de almacén o
    consumo de energía; otras formas son las grasas y las
    proteínas.

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 11


    Sinónimos

     Hidrato de carbono o Carbohidrato: Este nombre


    o de hidrato de carbono es poco apropiado, porque
    estas moléculas no son átomos de carbono
    hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua,
    sino de átomos de carbono unidos a otros grupos
    químicos.

    •Glúcido ó Azucares: Este nombre proviene de que


    pueden considerarse derivados de la glucosa por
    polimerización y pérdida de agua . El vocablo
    procede del griego "glycos", que significa dulce.
    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 12
    ESTRUCTURA QUÍMICA
     Los Hidrato de carbono son MOLECULAS
    compuestas en su mayor parte por átomos de
    CARBONO, HIDROGENO y OXIGENO, en una
    proporción aproximada de un Carbono por dos
    Hidrógenos y un Oxigeno. (CH2O).
    • Los hidratos de carbono no son moléculas cuyos
    carbonos están hidratados, sino enlazados a :
    • Grupos alcohólicos o hidroxilos (-OH),
    • A radicales hidrógeno (-H).
    Además siempre hay un grupo cetónico (-C=O-) o un
    grupo aldehído (-CH=O), por lo que los glucidos
    podrían llamarse polihidroxicetonas o
    polihidroxialdehidos.
    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 13
    Polihidroxialdehidos Polihidroxicetonas

    H CH2OH
    H
    C O C O CH2OH C O
    H C OH H C OH C O HO C H
    CH2OH HO C H
    CH2OH H C OH
    H C OH
    D-Gliceraldehido H C OH
    H C OH Glicerona
    (Dihidroxiacetona) CH2OH
    CH2OH
    D-Fructosa
    D-Glucosa

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 14


    FUNCIONES

    Las funciones que cumple en el organismo son:

    1- Energéticas

    2- De ahorro de proteínas

    3- Regulan el metabolismo de las grasas

    4- Estructural.

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 15


    FUNCIONES
    Energéticamente, los carbohidratos aportan 4 Kcal.
    (kilocalorías) por gramo de peso seco.

    Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña


    parte se almacena en el hígado y músculos como
    glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del
    individuo), el resto se transforma en grasas y se
    acumula en el organismo como tejido adiposo.

    Se recomienda que minimamente se efectúe una


    ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono
    para mantener los procesos metabólicos.
    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 16
    FUNCIONES

    Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es


    insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines
    energéticos, relegando su función plástica.

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 17


    FUNCIONES

    Regulación del metabolismo de las grasas:

    En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las


    grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en
    el organismo cuerpos cetónicos, que son productos
    intermedios de este metabolismo provocando así
    problemas (cetosis).

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 18


    FUNCIONES

    Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una


    porción pequeña del peso y estructura del organismo,
    pero de cualquier manera, no debe excluirse esta
    función de la lista, por mínimo que sea su indispensable
    aporte.

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 19


    CLASIFICACIÓN
    1- Según el número de moléculas.
    2- Según su composición nutritiva.
    3- Según el número de átomos de Carbonos.

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 20


    CLASIFICACIÓN

    1- Según el número de moléculas.


    A) Monosacáridos
    b) Disacaridos
    c) Oligosacaridos
    d) Polisacaridos

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 21


    CLASIFICACIÓN

    1- Según el número de moléculas.


    a) Monosacáridos
    Los monosacáridos son los más simples,
    conteniendo de tres a siete átomos de carbono. Su
    fórmula emperírica es (CH2O)n donde n ≥ 3. Se
    nombran haciendo referencia al número de carbonos ,
    terminado en el sufijo osa.

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 22


    CLASIFICACIÓN

    a) Monosacáridos
    Al igual que los polisacáridos , son , solubles en agua
    (hidrosolubles) y cristalinos. Los más conocidos son la
    glucosa, la fructosa y la galactosa.
    Estos azucares constituyen las unidades monómeros
    de los HCO para formar los POLISACARIDOS
    Tienen la propiedad de desviar la luz polarizada,
    propiedad que le confiere su carbono asimétrico ,
    llamándose dextrógiros los que la desvían hacia la
    derecha, y levógiros, hacia la izquierda.

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 23


    CLASIFICACIÓN

    1- Según el número de moléculas.


    a) Monosacáridos
    1- Pentosas
    2- Hexosas

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 24


    Pentosas

    Xilosa Se encuentra como componente en la


    madera.

    Ribosa Es constituyente de los acidos nucleicos

    Arabinosa Forman parte del grupo de las gomas,


    mucilagos y pectinas ( de este grupo,
    estas últimas son las que unicamente
    ingerimos dentro de las mermeladas y
    dulces).

    Dr. Rafael Gutiérrez Pino 25

    También podría gustarte