DIRECCIÓN GENERAL DE FORTALECIMIENTO

DE LA COMUNIDAD EDUCATIVA

Mario Domingo Morales Mateo

Director General

Karen Ileana Kestler Farfán

Subdirectora de acompañamiento nutricional

Billy Abigail Salvador de León

Subdirector técnico

Edwin Rolando Rodríguez García

Subdirector administrativo financiero

Luisa Regina Sosa Padilla

Asesora de acompañamiento nutricional

Lourdes Adriana Castillo Melgar

Consultora PMA / DIGEFOCE

Asesores y acompañantes del

programa de alimentación escolar
Consultores DIGEFOCE

Comisión técnica interinstitucional

departamental de alimentación escolar
Departamento de Santa Rosa

© Ministerio de Educación, -MINEDUC-

Dirección General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa – DIGEFOCE.
6ª. Calle 1-36, zona 10, Edificio Valsari 7mo nivel Of. 701 Guatemala, C.A.
PBX:(502)2411-9595
http://www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE
Guatemala, enero de 2020
 Por una alimentación variada, nutritiva,
segura y con pertinencia cultural
La alimentación y nutrición son procesos estrechamente ligados, por lo que una alimentación
saludable es aquella en que se promueve una nutrición óptima a través del consumo de
alimentos adecuados para que el organismo pueda nutrirse y funcione correctamente. Una
alimentación adecuada significa comer alimentos variados en cantidad y calidad.

Características de una buena alimentación

La alimentación debe ser suficiente, pues debe aportar calorías y nutrientes de

acuerdo con las características de cada individuo.

Debe ser completa, para que proporcione los nutrientes (carbohidratos, proteínas,
grasas, vitaminas y minerales) y el agua que el cuerpo necesita.

Debe ser equilibrada, lo que se refiere a que no debe haber deficiencia ni excesos de
nutrientes, para garantizar una adecuada nutrición.

Debe ser variada, lo cual requiere el consumo de todo tipo de alimentos, ya que todos
se armonizan e integran de tal forma que garantizan el aporte requerido.

Debe ser inocua, es decir no deben tener ningún tipo de contaminación (biológica,
química y física), lo que significa cuidar la manipulación del alimento antes, durante y
después de su preparación.

Debe ser pertinente, es decir que se respetan los patrones socioculturales relacionados
con la alimentación y exista un aprovechamiento de los medios o recursos locales.

Aseguremos que la alimentación escolar

incluya alimentos de TODOS los grupos de
nutrientes.
Cálculo del menú para la cantidad de alumnos de
la escuela

Los menús de la alimentación incluidos en los dictámenes técnicos de

aprobación fueron calculados y ajustados para 40 escolares. En cada menú
en la parte inferior se indica el tamaño de la porción a servir y así asegurar que
todos los niños reciban la misma cantidad de nutrientes.

Para calcular los ingredientes según el número de niños en la escuela, utilizar

la siguiente fórmula:

Número de Ejemplo: Calcular la cantidad de

alumnos en la Factor ingredientes a utilizar para preparar atol de
escuela multiplicador haba con leche en una escuela de 65
40 porciones de alumnos.
la receta
Factor multiplicador: 1.6

Harina de haba: 2.5 x 1.6= 4 libras

65 alumnos en Azúcar: 2 x 1.6= 3 libras
la escuela
Leche de vaca en polvo= 1 X 1.6= 2 libras
40 porciones de 1.6 Agua segura: 10 x 1.6= 16 litros
la receta
Menús de alimentación
escolar para el
departamento de Santa
Rosa, 2020
Oficio No. DIGEFOCE-SAN-094-2019
Dictamen Técnico No. DIGEFOCE-SAN-040-2019
(30 de octubre de 2019)
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE SANTA ROSA
MENU No. 1
REFRESCO DE MELON
TORTITA DE CARNE CON SALSA DE TOMATE
TORTILLAS
Rinde para 40 porciones
REFRESCO DE MELÓN (1 VASO)
Ingrediente Medida Preparación
1. Lavar los melones con agua y jabón
Melones 4 unidades 2. Pelar y partir el melón en trozos y desechar
las semillas.
Azúcar 1 libra 3. Licuar, moler o picar finamente el melón
4. En un recipiente, coloque el agua segura y el
azúcar. Revolver hasta disolver el azúcar.
Agua segura 10 litros 5. Por último agregue el melón licuado y
mezcle.
TORTITA DE CARNE CON SALSA DE TOMATE (1 TORTITA CON SALSA )
Ingrediente Medida Preparación
Carne de res molida 3 libras
Tomate 3 libras 1. Lavar y desinfectar las verduras
2. Picarlas finamente 1 libra de tomate 1 chile
Cebolla 0.5 libras pimiento y 2 cebollas.
Aceite vegetal 1 ½ taza 3. En un recipiente colocar la carne molida, las
verduras picadas y el huevo. Mezclar bien y
Chile pimiento 2 unidades sazonar con sal.
4. Formar las tortitas con la miga de pan para
Huevo 8 unidades
que agarren consistencia y cocinarlas en un
Miga de pan 0.5 Libras sartén con un poco de aceite hasta que estén
doradas de ambos lados.
Tomillo 1/4 de manojo 5. Para la salsa. Cocer el resto de tomate, chile
Laurel 4 hojas pimiento y cebolla. Luego licuar o moler y
dejar hervir 5 minutos, cuando se deja hervir
Ajo 4 dientes agregar el tomillo, laurel y ajo y se saca
Al gusto cuando haya hervido.
Sal (máximo 4 cucharadas 6. Servir la torta con un poco de salsa encima
equivalente a 59 gramos o sea
0.13 libras)
COMPLEMENTO: TORTLLAS (2 UNIDAD MEDIANA)
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE SANTA ROSA

MENU No. 2
HORCHATA DE ARROZ CON MANIA Y LECHE
EMPANADA DE PAPA CON CARNE, REPOLLO Y SALSA DE TOMATE
FRUTA DE LA TEMPORADA
Rinde para 40 porciones
HORCHATA DE ARROZ CON MANÍA Y LECHE (1 TAZA)
Ingrediente Medida Preparación
Arroz blanco quebrado 1.5 libra 1. Limpiar y remojar el arroz en un poco de agua
segura y canela.
Leche en polvo 0.5 libra 2. Pelar las manías.
3. Licuar o moler las manías y el arroz con 2 litros
Manías 0.5 libra de agua segura.
4. En un recipiente colocar el agua segura
Azúcar 1 libra restante con la leche y el azúcar. Revolver para
disolver bien los ingredientes.
Canela en raja 1 raja 5. Agregar la manía y el arroz molidos y mezclar
bien.
Agua segura 10 litros

EMPANADA DE PAPA CON CARNE, REPOLLO Y SALSA DE TOMATE (1 EMPANADA)

Ingrediente Medida Preparación
Carne molida 1 libra 1. Preparar la masa con el maíz para hacer
Maíz en grano 3 libras empanadas.
2. Hidratar la carne vegetal con tomillo y laurel.
Aceite 1 ½ taza 3. Lavar, pelar y poner a cocer las papas.
Papa 3 libras 4. La carne de res se sofríe con aceite, cebolla,
ajo y sal al gusto. Cuando la carne ya este
Cebolla 0.5 libras cocida agregar la carne vegetal finamente
picada y mezclar.
Zanahoria 2 unidades
5. Cuando las papas estén cocidas, se cortan en
Tomate 2 libras trocitos las papas.
6. Con la masa de maíz, haga bolas de masa
Cilantro 1/2 manojo para hacer tortillas.
Carne vegetal 1 paquete de 120g 7. Tortear y con una cuchara colocar el
contenido de la mezcla de papa y carne,
Chile pimiento 2 unidades cerrar.
Repollo 1 unidades 8. En una sartén lo suficientemente caliente
colocar aceite, dejar caer las empanadas y
Tomillo 0.25 de manojo freír de ambos lados.
Laurel 4 hojas 9. Para la salsa: Cocer el tomate, chile pimiento
y cebolla. Luego licuar o moler y dejar hervir.
Ajo 4 dientes 10. Se pica el repollo, cebolla, zanahoria y cilantro
Al gusto y se ponen a cocer, agregándole sal.
Sal (máximo 4 cucharadas 11. Una vez cocido se le agregan encima a las
equivalente a 59 gramos o sea empanadas, junto con la salsa.
0.13 libras)
COMPLEMENTO: 1 PORCIÓN DE FRUTA DE LA TEMPORADA
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE SANTA ROSA
MENU No. 3
REFRESCO DE HORCHATA DE ARROZ CON LECHE
TOSTADA CON PASTA DE POLLO
FRUTA DE LA TEMPORADA
Rinde para 40 porciones
REFRESCO DE HORCHATA DE ARROZ CON LECHE (1 TAZA)
Ingrediente Medida Preparación
Arroz blanco quebrado 1.5 libras 1. Remojar un día antes el arroz en 4 litros de
agua segura con canela.
Canela en raja 1 raja
2 Colocar 6 litros de agua segura en un recipiente
Leche en polvo 1 libra y agregar la leche y el azúcar hasta disolver
3. Moler o licuar el arroz y agregar con la mezcla
Azúcar 1 libra
anterior. Revolver bien y servir.
Agua segura 10 litros
TOSTADA CON PASTA DE POLLO (1 TOSTADA)
Ingrediente Medida Preparación
Pollo 4 libras 1. Se lavan bien las verduras y el pollo.
2. Poner a cocer el pollo y la zanahoria. Luego
Tostadas 40 unidades de desmenuza el pollo y la zanahoria se pica
Apio 2 unidades en cuadros pequeños.
3. El resto de los vegetales se pican finamente y
Cebolla 0.5 libras
se mezclan con la crema y el pollo. Sazonar
Zanahoria 4 unidades la mezcla con sal.
Chile pimiento 3 unidades 4. Se untan las tostadas con la pasta de pollo en
crema.
Crema 2 vasos de 250ml
COMPLEMENTO: 1 PORCIÓN DE FRUTA DE LA TEMPORADA
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE SANTA ROSA
MENU No. 4
ATOL/ REFRESCO DE HARINA FORTIFICADA SIN LECHE
CARNE GUISADA CON ARROZ
TORTILLA (1)
Rinde para 40 porciones
ATOL/REFRESCO DE HARINA FORTIFICADA SIN LECHE (1 TAZA)
Ingrediente Medida casera Preparación
Atol de harina fortificada:
Harina fortificada 1.5 libras 1. Hervir ocho litros de agua segura con canela.
Por aparte en dos litros de agua segura
disolver el azúcar y harina fortificada.
Canela en raja 1 raja 2. Agregar la mezcla anterior al agua caliente y
hervir por 8 minutos. Revolver para que no se
pegue.
Refresco de harina fortificada:
Azúcar 1 libra
1. Hervir ocho litros de agua segura con canela.
Por aparte dos litros de agua segura y
disolver el azúcar, y harina fortificada.
Agua Segura 10 litros 1. Agregar la mezcla anterior al agua caliente y
hervir por 8 minutos. Revolver para que no se
pegue dejar enfriar y servir.
CARNE GUISADA CON ARROZ (1 TAZA)
Ingrediente Medida casera Preparación
Carne de cerdo posta 4 libras
Tomate 3 libras Preparación carne guisada:
Cebolla 0.25 libras 1. Limpiar la carne, quitar el exceso de grasa,
partirlo en pedazos más o menos iguales y
Aceite vegetal 1 taza cocer con tomillo y laurel.
2. Picar el tomate, cebolla, ajo y chile pimiento,
Arroz 2.5 libras
sofreír con aceite y posteriormente licuar o
Chile pimiento 2 unidades moler para hacer la salsa. Sazonar con sal.
3. Cortar en trozos la zanahoria y la papa.
Tomillo 0.25 de manojo 4. Agregar la salsa, zanahoria y papas a la carne
Laurel 4 hojas en cocimiento (agregar la papa de ultimo para
que no se recosa). Dejar hervir hasta que se
Ajo 4 dientes termine de cocer.
Zanahoria 2 unidades Preparación del arroz:
5. Se lava el arroz, seguidamente se sofríe en
Papa 3 Libras aceite con cebolla y se le agrega agua y se
Al gusto cocina lentamente.
(máximo 4 cucharadas
Sal
equivalente a 59 gramos o sea
0.13 libras)

COMPLEMENTO: TORTLLA (1 UNIDAD MEDIANA)

 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE SANTA ROSA
MENU No. 5
REFRESCO DE JAMAICA CON PIÑA
HUEVO DURO CON SALSA DE TOMATE Y FRIJOL
FRUTA DE LA TEMPORADA
Rinde para 40 porciones
REFRESCO DE JAMAICA CON PIÑA (1 TAZA)
Ingrediente Medida casera Preparación
Rosa de Jamaica 0.5 libras 1. Lavar y desinfectar la piña. Pelarla y reservar
la cascara.
Piña 1 unidad mediana 2. Hervir en 2 litros de agua segura la rosa de
Jamaica con la cáscara de la piña, la canela
Canela en raja 1 raja el clavo y la pimienta gorda. Deje hervir 5
minutos, retire del fuego y deje enfriar.
Clavo Al gusto
3. Al resto del agua agregar el azúcar y mezclar
Pimienta gorda Al gusto bien hasta que se disuelva.
4. Picar finamente la piña o licuarla con un poco
Azúcar 1.5 libra del agua azucarada.
5. Agregar la esencia de Jamaica y la piña al
Agua Segura 10 litros agua azucarada y revolver bien.
HUEVO DURO CON SALSA Y FRIJOL (1 HUEVO Y ½ TAZA DE FRÍJOL)
Ingrediente Medida casera Preparación
Huevo de gallina 40 unidades
Tomate 3 libras 1. En una olla poner a cocer los huevos hasta
que estén duros. Enfriarlos luego pelarlos.
Cebolla 0.5 libras 2. Limpiar, lavar y cocer el frijol. Cuando estén
Queso duro 0.25 libras cocidos, licuarlos o molerlos. Freírlos en un
sartén con cebolla, ajo y aceite.
Aceite 1 taza
3. Para la salsa: cocer el tomate, chile pimiento,
Frijol 4 libras ajo y cebolla en agua. Después de cocidos se
Chile pimiento 2 unidades licua o muele, sazonar con sal y se pone a
hervir para que espese.
Al gusto 4. Sirva 1 huevo duro con salsa de tomate y
(máximo 4 cucharadas
Sal media taza de frijoles. A los frijoles agrégueles
equivalente a 59 gramos o sea
0.13 libras) queso duro espolvoreado.
Ajo 1 cabeza
COMPLEMENTO: 1 PORCIÓN DE FRUTA DE LA TEMPORADA
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE SANTA ROSA
MENU No.6
REFRESCO DE PEPITA
CHAOMEIN
FRUTA DE LA TEMPORADA
Rinde para 40 porciones
REFRESCO DE PEPITA (1 TAZA)
Ingrediente Medida Preparación
1. Dorar la semilla de ayote en el comal o un
Agua segura 10 litros sartén. Luego molerla o licuarla.
2. Agregar en un recipiente dos litros de agua
Pepita (semilla de segura y la pepita molida. Pasarla por un
1 libra
ayote) colador.
3. Endulzar el resto de agua segura.
4. Agregar al agua azucarada la mezcla de agua
Azúcar 1 libra
con pepita colada y revolver bien.

CHAOMEIN (1 TAZA)
Ingrediente Medida Preparación
Pollo 4 libra 1. Cocinar la pasta de chaomein en 4 litros de
agua con sal. Cuando esté lista escurrirle el
Fideos para Chao Mein 4 paquetes agua.
Carne vegetal 1 paquete de 120g 2. Hervir 2 litros de agua segura junto con 5
hojas de laurel y tomillo. Remojar en esta
Apio 2 unidades
agua la carne vegetal durante 30 minutos.
Cebolla 1 libra Escurrirla y picar finamente la carne vegetal.
Zanahoria 3 unidades 3. Cortar el pollo en trozos pequeños y reservar.
4. Lavar y desinfectar el apio, zanahoria, güisquil
Güisquil 2 unidades y chile pimiento. Pelarlas y picarlas en trozos
Ajo 1 cabeza largos y delgados.
5. En un sartén grande o cazo, poner a calentar
Aceite ½ taza el aceite y sofreír el pollo y la carne vegetal
Chile pimiento 3 unidades con cebolla y ajo picado. Mover
constantemente hasta que el pollo y la carne
Tomillo 0.25 manojo vegetal estén cocido.
Laurel 5 hojas 6. Agregar las verduras al pollo y la carne y
sazonar con sal. Sofreír hasta que estén
Al gusto (máximo 4 cocidas.
Sal cucharadas o sea 59 7. Cuando la mezcla de verduras, el pollo y la
gramos) 0.13 de libra carne esté listo, agregar la pasta chaomein y
revuelva bien todos los ingredientes.
COMPLEMENTO: UNA PORCIÓN DE FRUTA DE LA TEMPORADA
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE SANTA ROSA
MENU No. 7
ATOL/REFRESCO DE AVENA SIN LECHE
EMPANADA DE VERDURAS Y POLLO CON SALSA DE TOMATE Y QUESO
FRUTA DE LA TEMPORADA
Rinde para 40 porciones
ATOL/ REFRESCO DE AVENA SIN LECHE (1 TAZA)
Ingrediente Medida Preparación
Avena en hojuelas ATOL:
1 libras 1. Poner a hervir el agua segura con la canela.
(mosh)
2. Agregar la avena en hojuelas y el azúcar.
Canela en raja 1 raja 3. Revolver bien y dejar hervir por 5 minutos.
REFRESCO:
1. Remojar la avena durante 30 minutos en 2
Azúcar 1 libra
litros de agua segura con canela.
2. En el resto del agua segura disolver el azúcar.
Agua Segura 10 litros 3. Agregarle la avena remojada al agua
azucarada.
EMPANADAS DE VERDURA Y POLLO CON SALSA (1 EMPANADA)
Medida casera
Ingrediente Preparación

Papa 3 libras 1. Lavar, desinfectar y pelar las verduras

que lo necesiten (zanahoria y papa).
Tomate 3 libras 2. Picar finamente las verduras o rallarlas
Cebolla 0.5 libras (güicoy, zanahoria y papas) y luego
cocerlas.
Aceite 1 ½ taza
3. Cocer el pollo con cebolla y sal,
Maíz en grano 3 libras desmenuzarlo finamente al estar cocido.
Zanahoria 4 unidades 4. Mezclar el pollo finamente desmenuzado
con las verduras picadas.
Güicoyitos tiernos 12 unidades 5. Preparar masa de maíz para hacer las
Pollo 4 libras dobladas.
6. Formar una tortilla con la masa y agregar
Chile pimiento 2 unidades una cucharada sopera del picado de
Ajo 5 dientes verduras y pollo.
7. Sellas la masa y freír las empanadas.
Queso duro/seco 0.3 libras 8. Para la salsa: Cocer el tomate, chile
pimiento, ajo y cebolla en agua. Después
Al gusto de cocidos se licua o muele, se sazona y
(máximo 4 cucharadas
Sal equivalente a 59 gramos o sea
se pone a hervir para que espese
0.13 libras) 9. Servir una empanada con salsa y encima
espolvorear queso duro.
COMPLEMENTO: UNA PORCIÓN DE FRUTA DE LA TEMPORADA
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE SANTA ROSA
MENU No. 8
REFRESCO DE JAMAICA
SOPA DE POLLO CON ARROZ Y VERDURAS CON AGUACATE
TORTILLA
Rinde para 40 porciones
REFRESCO DE JAMAICA (1 TAZA)
Ingrediente Medida Preparación
Rosa de Jamaica 0.5 libras 1. Hervir en 2 litros de agua segura la rosa de
Jamaica, la canela, los clavos y la pimienta
Azúcar 1.5 libras gorda.
Clavo Al gusto 2. Dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y
enfriar.
Pimienta gorda Al gusto
3. Colocar en un recipiente el resto del agua
Canela en raja 1 raja segura y agrégale el azúcar. Mezclar bien
hasta que el azúcar esté disuelto.
Agua segura 10 litros Agregar la esencia de Jamaica al agua
azucarada y revolver bien.
SOPA DE POLLO CON ARROZ Y VERDURAS (1 TAZA)
Ingrediente Medida Preparación
Pollo entero con hueso 1. Colocar en una olla el agua segura y dejar
6 libras
y con piel hervir.
Cebolla 0.25 libras 2. Lavar y desinfectar las verduras, Picar en
cubos pequeños cebolla, tomate, chile
Tomate ½ libra pimiento y apio. Agregar estas verduras al
agua y sazonar con sal y agregar la
Apio 1 unidad
hierbabuena y el cilantro.
Chile pimiento 2 unidades 3. Cuando hierva el agua con las verduras,
agregar el pollo crudo entero y esperar a que
Cilantro 1 manojo se cocine bien. Al estar bien cocido retirarlo y
Hierbabuena 1 manojo desmenuzarlo.
4. Pelar y picar en cubos medianos la
Zanahoria 2 unidades zanahoria, el güisquil y la papa.
Güisquil 2 unidades 5. Poner a cocerlos en una olla con agua y un
poco de sal.
Papa 2 libras 6. Lavar y escurrir el arroz y poner a cocer con
Arroz 2 libras un poco de cebolla picada y sal en un
recipiente aparte.
Agua segura 12 litros 7. Mezclar la zanahoria, güisquil y la papa y el
Al gusto pollo desmenuzado al agua con cebolla,
Sal (máximo 4 cucharadas tomate y apio. Sazonar con sal si es
equivalente a 59 gramos o sea necesario.
0.13 libras)
8. Partir cada aguacate en cuatro.
Aguacate 10 unidades 9. Servir sopa con pollo, verduras, arroz y un
cuarto de aguacate.
COMPLEMENTO: TORTILLA (1 UNIDAD MEDIANA)
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE SANTA ROSA
MENU No. 9
REFRESCO DE PEPITA
PICADO DE VERDURAS CON CARNE Y ARROZ
TORTILLA
FRUTA DE LA TEMPORADA
Rinde para 40 porciones
REFRESCO DE PEPITA (1 TAZA)
Ingrediente Medida Preparación
Pepita (semilla de 1. Dorar la semilla de ayote en el comal o un
1 libra sartén. Luego molerla o licuarla.
Ayote)
2. Agregar en un recipiente dos litros de agua
segura y la pepita molida. Pasarla por un
Azúcar 1 libra
colador.
3. Endulzar el resto de agua segura.
Agua segura 10 litros 4. Agregar al agua azucarada la mezcla de agua
con pepita colada y revolver bien.
PICADO DE VERDURAS CON CARNE Y ARROZ (1 TAZA)
Ingrediente Medida Preparación
Carne de res molida 1 libra 1. Se lava el arroz y se pone a sofreír junto con
Ejote 2.5 libras la cebolla en aceite y se le agrega la sal y
agua. Agregar agua y sal y dejar cocer hasta
Aceite 1 taza que esté suelto.
Papa 3 libras 2. Hervir 2 litros de agua segura junto con 5
hojas de laurel y tomillo. Remojar en esta
Cebolla 0.5 libras agua la carne vegetal durante 30 minutos.
Zanahoria 4 unidades Escurrirla y picar finamente la carne vegetal.
Arroz 2 libras 3. Sofreír con cebolla, ajo y tomate la carne de
res molida y la carne vegetal hasta que estén
Carne vegetal 2 paquetes de 120g bien cocidas.
Tomate 2 libras 4. Lavar, limpiar y pelar la papa y la zanahoria.
Picarlas finamente en cuadritos pequeños.
Chile pimiento 1 unidades Lavar y limpiar los ejotes, chile pimiento y
Tomillo 0.25 manojo picarlos finamente en cuadros pequeños
5. Cocer las verduras picadas en una olla con
Laurel 5 hojas agua y sal.
Ajo 4 dientes 6. Se mezclan las verduras cocidas con la carne
Al gusto (máximo 4 y se sazona con sal.
Sal cucharadas o sea 59 7. Servir ½ taza de picado de verduras con carne
gramos) 0.13 libras y ½ taza de arroz.
COMPLEMENTO 1: TORTILLA (1 UNIDAD MEDIANA)
COMPLEMENTO 2: UNA PORCIÓN DE FRUTA DE LA TEMPORADA
 MENÚS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR 2020:
USO EXCLUSIVO PARA EL DEPARTAMENTO DE SANTA ROSA
MENU 10
ATOL / REFRESCO DE HARINA FORTIFICADA SIN LECHE
ESPAGUETTI CON ACELGA1 Y CARNE
FRUTA DE LA TEMPORADA
Rinde para 40 porciones
ATOL / REFRESCO DE HARINA FORTIFICADA SIN LECHE (1 TAZA)
Ingrediente Medida Preparación
Atol de harina fortificada:
Harina fortificada 1.5 libras 3. Hervir ocho litros de agua segura con canela.
Por aparte en dos litros de agua segura
disolver el azúcar y harina fortificada.
Azúcar 1 libra 4. Agregar la mezcla anterior al agua caliente y
hervir por 8 minutos. Revolver para que no se
pegue.
Refresco de harina fortificada:
Canela en raja 1 raja
2. Hervir ocho litros de agua segura con canela.
Por aparte dos litros de agua segura y
disolver el azúcar, y harina fortificada.
Agua segura 10 litros 3. Agregar la mezcla anterior al agua caliente y
hervir por 8 minutos. Revolver para que no se
pegue dejar enfriar y servir.
ESPAGUETTI CON ACELGA1 Y CARNE (1 TAZA)
Ingrediente Medida Preparación
Carne de res molida 2 libras
1. Hervir 8 litros de agua segura con un poco de
Fideos (Espaguetti, 5 paquetes de 400 sal. Cuando empiece a hervir, agregar los
corbatas, coditos, etc) gramos fideos y cocinar hasta que estén cocidos.
Aceite 1 taza Retirar del fuego y escurrir inmediatamente
para que no se sobrecosan.
Cebolla 1 libra
2. Lavar y desinfectar la acelga y cortarla
Tomate 3 libras finamente.
Acelga 5 manojos 3. En un cazo, colocar el aceite y sofreír con
cebolla y ajo la carne de res molida y la
Chile pimiento 3 unidades acelga. Sazonar con sal, tomillo y laurel.
Ajo 5 dientes 4. Agregar la pasta y servir con salsa.
5. Para la salsa: Cocer el tomate, chile pimiento,
Tomillo 0.25 manojo ajo y cebolla en agua. Después de cocidos se
Laurel 5 hojas licua o muele, se sazona y se pone a hervir
Al gusto para que espese.
(máximo 4 cucharadas 6. Agregar la salsa a la carne con acelga y
Sal
equivalente a 59 gramos o sea mezclar con los fideos.
0.13 libras)
COMPLEMENTO: 1 PORCIÓN DE FRUTA DE LA TEMPORADA
1 La acelga puede sustiturise por otra hierba o vegetal (Ejemplo: brócoli, espinaca, bledo, acelga, macuy)
 LISTADO DE REFRESCOS DE FRUTA
INTERCAMBIABLES
Para variar los menús escolares que tienen refresco de fruta y aprovechar las frutas de
temporada, se pueden cambiar los refrescos de frutas como se muestra en la siguiente
tabla.

Para 40 porciones de refresco se requieren las siguientes cantidades de frutas:

Limonada 15 limones (jugo)

Refresco de
24 unidades (fruta molida o licuada)
jocote marañón
Refresco de
mango maduro 24 unidades (fruta molida o licuada)
(unidad pequeña)
Zapotes 4 unidades grandes (licuadas o molidas)

Manzanas 10 unidades (picadas o rayadas)

Fruta como
Carambola 30 unidades (fruta molida o licuada)
bebida del
menú Papaya 2 unidades grandes (licuadas o molidas)

Mora 3 libras (licuadas o molidas)

Naranjada 20 unidades (jugo)

Piña 4 unidades (molida o licuada)

Melón 4 unidades (molida o licuada)

Sandía 3 unidades medianas (molida o licuada)

Nota: Para adecuar la cantidad, utilice el factor de conversión que se presenta al inicio del
documento.
 PORCIONES DE FRUTAS
Para cuantificar las cantidades de frutas necesarias en los menús en los cuales el
complemento es una porción de fruta de temporada, utilice la siguiente tabla de referencia
la cual brinda la cantidad para 40 porciones:

40 Fruta pequeña unitaria (manzana, banano, pera, durazno,

naranja, mandarina, etc.)

4 piñas medianas (10 porciones por piña)

Fruta como
complemento 4 papayas medianas (10 porciones por papaya)
del menú
4 sandías medianas (10 porciones por sandía)

4 melones medianos (10 porciones por melón)

Nota: Para adecuar la cantidad, utilice el factor de conversión que se presenta al inicio del
documento.
CONSIDERACIONES ESPECIALES PARA EL MANEJO DE
ALIMENTOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS PARA
EL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR

Para garantizar que la alimentación escolar sea segura, se debe velar que los alimentos que serán
utilizados para su preparación cumplan con requisitos mínimos de calidad e inocuidad. Tomando en
cuenta el riesgo de descomposición o la necesidad de implementar mayores controles en su
manipulación, se establecen los siguientes criterios para cuidar que sea segura para los escolares:

Alimento Criterios de compra

 Carne de res, pollo o cerdo, de preferencia libre de grasa o pellejo y sin

hueso.
 Color, olor y textura característicos, que no estén descompuestas, ni
Carnes iniciando proceso de descomposición.
 Previo a implementar un menú que contenga carne de cerdo, debe
verificarse que ningún escolar sea alérgico a este tipo de alimento.
 Deben ser frescas y mantenerse en refrigeración previo a su utilización
Granos (maíz,
 Verificar que se encuetren libres de gorgojos, piedras o basuras.
arroz entre otros),
 Almacenar en lugares libre de insectos y/o reodedores.
leguminosas
(frijoles, habs  En el caso del maíz libre verificar que se encuentre libre de alguno
entre otros) hongo (aflotoxina).
 Deben ser frescas, no deben presentar magulladuras ni señales de
Frutas, hierbas y haber sido mordida por algún animal.
verduras  Este grupo de alimentos deben ser sometidos a un proceso de
desinfección.
 Verificar la fecha de vencimiento al momento de su compra o uso
Harinas de
 El empaque debe venir debidamente sellado.
mezclas vegetales,
harinas y/o  Almacenar en lugares libre de olores extraños y de animales (insectos
alimentos y/o roedores).
empacados  En el caso del azúcar, harina de trigo y sal, verificar que se encuentren
fortificados o enriquecidos.
 El cascarón debe estar limpio, intacto, sin roturas y/o astilladuras.
 La clara debe ser transparente, de consistencia gelatinosa y sin
materias extrañas de cualquier tipo.
Huevos
 Frescos (al introducirse en una olla con agua éstos se hunden hasta el
fondo).
 Sin presencia de olores extraños.
 Empaque UHT o pasteurizada
 100% leche de vaca entera (no debe ser bebida láctea a base de suero
Leche de vaca de leche)
 Olor y sabor característico a leche
 Debe ser fresca y mantenerse en refrigeración previo a su utilización
 Alimento Criterios de compra
 Color brilloso, olor neutro o no muy fuerte y textura que no quede señal
de presión, que no estén descompuesto, ni iniciando proceso de
descomposición.
 En el caso de comprar pescados enteros, deben tener las escamas con
brillo y bien inscrutadas, es decir que no se desprendan fácilmente.
Previo a su preparación deben ser descamados y retirar las espinas
para obtener filete o trozos. Se debe utilizar carne sin espinas para
Pescados y evitar riesgos de obstrucción.
mariscos  Los pescados deben tener las agallas rojizas y brillantes, los ojos
convexos (abultados) y brillantes.
 Evitar la compra en períodos de alerta por marea roja (moluscos).
 Previo a implementa un menú que contenga pescado o mariscos, debe
verificarse que ningún escolar sea alergico a este tipo de alimento.
 Deben ser frescos y mantenerse en refrigeración previo a su utilización.
 Idealmente entregados el mismo día de su preparación y consumo.
(por tener un riesgo alto de contaminación y descomposición).
 Color, olor y textura característicos.
 Elaborados con leche pasteurizada.
Quesos
 Preparados higienicamente.
 Deben ser frescos y mantenerse en refrigeración previo a su utilización.
 LISTADO DE ALIMENTOS SALUDABLES, AÑO 2020

Grupo de
Descripción
alimentos
Alimentos Aceite* (canola, coco, girasol, maíz, oliva, soya), aguacate,
fuente de carnaza de coco, chocolate en tableta para bebida*, crema*,
grasas queso crema, nueces y semillas, mantequilla de maní.
Todas las frutas, de preferencia aquellas de color amarillo
intenso, rojo y naranja. Todas las verduras de preferencia
aquellas de colores verde intenso, rojo, amarillo y anaranjado.
Alimentos
Todas las hierbas de preferencia de colores verde intenso.
reguladores
Flores comestibles como la flor de izote, loroco, flor de
(vitaminas y
ayote/calabaza, entre otros. Hongos comestibles como los
minerales)
hongos ostra, champiñones, anacates.
Estos alimentos deben ser frescos y preferiblemente de la
región de acuerdo a la temporada.
Huevos criollos o nacionales, leche fluida o en polvo (de vaca o
de cabra), harina de mezclas vegetales nutricionalmente
Alimentos mejorada, proteína texturizada de soya (carne vegetal), carne
constructores de pollo (de preferencia criollo o nacional), carne de res, carne
(proteínas) de cerdo, vísceras, quesos, requesón, amaranto (granulado o
en harina), harina de ramón, soya (bebida fluida o en polvo y
grano) y yogurt natural, mariscos y variedad de pescados.
Arroz, avena mosh, fécula de maíz, sémola de trigo, pinol
granulado o en harina, tiste, cebada, harina de maíz
nixtamalizada, harina de trigo, harina para panqueques, miga
de pan, pan francés, pirujo, bollos, pan de rodaja, pastas
Alimentos (coditos, corbatitas, fideos y otras formas), tortillas de harina de
energéticos trigo o de maíz, tostadas*, elote, maíz en grano, frijol (negro,
(carbohidratos) rojo, blanco o alguna variedad local), garbanzo en grano o en
harina, haba en grano o harina, lenteja, papa, camote, ichintal,
macal, malanga, yuca, fruta de pan o mazapán, plátano verde o
maduro, granola, pasas, ciruela pasa, azúcar (blanca o
morena)*, miel de abeja*, panela*.
Sal, cilantro, hierbabuena/menta, perejil, canela, achiote, ajo,
Condimentos anís, apazote, zamat, jengibre, chile güaque, chile pasa,
naturales** comino, romero, clavo, albahaca, laurel, orégano, pimienta,
tomillo y vinagre.
* Estos alimentos deben ser consumidos y/o adquiridos moderadamente.
** Los condimentos naturales NO son un grupo de alimentos, pero han sido consideradas para orar la aceptabilidad de la alimentación escolar.