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    Las Fases Del Circuito Productivo Del Vino

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    Lucianno Berardinno
    El documento describe las cuatro fases del proceso de producción de vino: 1) Cosecha y trituración de uvas, 2) Fermentación del mosto, 3) Envejecimiento del vino, y 4) Embalaje. La primera fase involucra la cosecha y trituración de las uvas para extraer el jugo. La segunda fase es la fermentación del jugo para convertir el azúcar en alcohol. La tercera fase es el envejecimiento y sedimentación del vino. La cuarta fase es cuando el vino se filtra, embotella

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    Las Fases Del Circuito Productivo Del Vino

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    El documento describe las cuatro fases del proceso de producción de vino: 1) Cosecha y trituración de uvas, 2) Fermentación del mosto, 3) Envejecimiento del vino, y 4) Embalaje. La primera fase involucra la cosecha y trituración de las uvas para extraer el jugo. La segunda fase es la fermentación del jugo para convertir el azúcar en alcohol. La tercera fase es el envejecimiento y sedimentación del vino. La cuarta fase es cuando el vino se filtra, embotella

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    Las fases del circuito productivo del vino.docx

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    El documento describe las cuatro fases del proceso de producción de vino: 1) Cosecha y trituración de uvas, 2) Fermentación del mosto, 3) Envejecimiento del vino, y 4) Embalaje. La primera fase involucra la cosecha y trituración de las uvas para extraer el jugo. La segunda fase es la fermentación del jugo para convertir el azúcar en alcohol. La tercera fase es el envejecimiento y sedimentación del vino. La cuarta fase es cuando el vino se filtra, embotella

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    Las Fases Del Circuito Productivo Del Vino

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    El documento describe las cuatro fases del proceso de producción de vino: 1) Cosecha y trituración de uvas, 2) Fermentación del mosto, 3) Envejecimiento del vino, y 4) Embalaje. La primera fase involucra la cosecha y trituración de las uvas para extraer el jugo. La segunda fase es la fermentación del jugo para convertir el azúcar en alcohol. La tercera fase es el envejecimiento y sedimentación del vino. La cuarta fase es cuando el vino se filtra, embotella

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    Las fases del circuito productivo del

    vino
    El circuito productivo del vino se inicia con el cultivo de uvas de vino y se llama
    “viticultura”. La cosecha se realiza durante el otoño y las uvas varían en tonalidades; van
    del amarillo pálido a verde abundante y al rojo rubí.

    Si bien el procedimiento de elaboración del vino se mantiene desde los inicios; la


    actualización de maquinarias y la tecnología han contribuido a sistematizar y acrecentar la
    producción.

    Los procedimientos involucrados en la fabricación de vino son determinados por la


    cantidad y tipo de vino que se desea producir. En las bodegas medianas y grandes, el
    proceso industrial es altamente automatizado, en cambio, en las bodegas pequeñas se usan
    prensas manuales y se almacena el vino en bodegas enmohecidas.

    El proceso de vinificacion se distribuye


    en cuatro etapas
    Fase 1: Cosecha y trituración de uvas.

    Los cosecheros examinan las muestras de uvas con un refractómetro, que permite al viñero
    verificar con precisión la cantidad de azúcar en las uvas, para comprobar si las mismas
    están listas para ser recogidas.

    Cuando las uvas están listas para la recolección, una cosechadora mecánica las junta y
    coloca en una tolva o contenedor

    Las tolvas de campo son trasladadas a la bodega y se descargan en una máquina trituradora.

    En esta parte de la fase, las uvas se disgregan y los tallos se descartan; quedando un líquido
    que mana hacia un tanque de fermentación de acero inoxidable o a una cuba de madera si
    se trata de vinos finos.
    Los avances tecnológicos posibilitan que algunas cosechadoras mecánicas incluyan las
    trituradoras en la maquinaria, facilitando que los viñeros recolecten las uvas y las prensen
    en una única acción.

    Fase 2. Fermentación del mosto.

    Para el vino blanco, todas las pieles de la uva se retiran del mosto o jugo a través de filtros
    o centrifugadoras. Para el vino tinto, la uva completa, incluida la piel, ingresa en la cuba de
    fermentación.

    Este proceso consiste en transformar el azúcar en el mosto con alcohol; para ello, el vino
    debe fermentar en el tanque aproximadamente de siete a catorce días, de acuerdo al tipo de
    vino que se produzca.

    Un detalle importante es que con posterioridad a la fermentación, algunos vinos tintos, son
    nuevamente triturados e impulsados a otro tanque de fermentación donde vuelve a
    fermentar aproximadamente de tres a siete días. El propósito de esta tarea es prolongar la
    vida útil del vino y afianzar la claridad y la persistencia del color.

    Fase 3. Envejecimiento del vino.

    Después de la fermentación, el vino requiere ser acopiado, depurado y apropiadamente


    envejecido.

    El vino se vacía en o cubas de sedimentación, donde debe permanecer hasta dos meses.
    Tradicionalmente, el cambio se realiza de cero grados centígrados para el vino blanco y de
    diez a dieciseis grados Celsius para el vino tinto.

    Algunos vinos, después de sufrir este proceso de sedimentación, son bombeados a otro
    tanque de envejecimiento donde permanecen durante otros dos o tres meses.

    Al finalizar la etapa de sedimentación, el vino transita por una serie de filtros donde se
    almacena a bajas temperaturas.
    Fase 4. Embalaje.

    Cuando el vino se filtra por última vez está preparado para ser embotellado y encorchado.
    A continuación la botella es sellada, etiquetada y enviada a los distribuidores, para ingresar
    a los comercios y llegar así a los consumidores.

    La mayoría de las bodegas emplean máquinas automatizadas de embotellado. Además, las


    botellas de vino de alto precio llevan tapones hechos de un roble especial. A su vez, los
    tapones están revestidos con una capa de aluminio o un sello de plástico. Los vinos más
    económicos tienen una tapa de rosca de aluminio o un tapón de plástico.

    El circuito productivo de vinos consta de cuatro fases, que incluyen la comercialización de


    los productos obtenidos. Se inicia con la fermentación alcohólica y concluye con el
    envasado de la bebida y su distribución y comercialización.

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