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    Las Técnicas Culinarias en Bolivia

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    Ariel Guzman
    El documento describe varias técnicas culinarias tradicionales de Bolivia, incluyendo asar alimentos directamente sobre brasas o parrillas, hervir en ollas, fermentar granos para hacer chicha, tostar granos en cenizas, cocinar alimentos envueltos en hojas, exponer frutos al sol para aumentar su dulzor, y aprovechar las heladas nocturnas de los Andes para congelar tubérculos.

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    El documento describe varias técnicas culinarias tradicionales de Bolivia, incluyendo asar alimentos directamente sobre brasas o parrillas, hervir en ollas, fermentar granos para hacer chicha, tostar granos en cenizas, cocinar alimentos envueltos en hojas, exponer frutos al sol para aumentar su dulzor, y aprovechar las heladas nocturnas de los Andes para congelar tubérculos.

    Descripción original:

    tecnicas de cocina nacional

    Título original

    Las técnicas culinarias en Bolivia

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    El documento describe varias técnicas culinarias tradicionales de Bolivia, incluyendo asar alimentos directamente sobre brasas o parrillas, hervir en ollas, fermentar granos para hacer chicha, tostar granos en cenizas, cocinar alimentos envueltos en hojas, exponer frutos al sol para aumentar su dulzor, y aprovechar las heladas nocturnas de los Andes para congelar tubérculos.

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    El documento describe varias técnicas culinarias tradicionales de Bolivia, incluyendo asar alimentos directamente sobre brasas o parrillas, hervir en ollas, fermentar granos para hacer chicha, tostar granos en cenizas, cocinar alimentos envueltos en hojas, exponer frutos al sol para aumentar su dulzor, y aprovechar las heladas nocturnas de los Andes para congelar tubérculos.

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    Las técnicas culinarias en Bolivia

    .El empleo de piedras calientes (Piedras al vientre QALAPHURKA)

    .Asar a las brasas Poner filetes delgados directamente sobre las brasas durante

    breves segundos y luego darles la vuelta.

    .Huatia Proviene de la palabra quechua “HUATIYANI” el significado de azar en

    barbacoa en hornillos o en hoyos abrasados

    .Asar a la parrilla los alimentos eran colocados sobre un parrilla y expuestos

    directamente al fuego producido por madera, carbón, ramas o TAQYA

    (Excremento seco de camélidos)

    .Hervir T`IMPUQ fue la técnica más antigua y más común entre los pobladores

    del antiguo imperio incaico

    .Fermentar. Fue una de las técnicas más estimadas por los incas se empleaba

    para la preparación de la AQHA o ASWA (chicha de maíz).

    .Tostado En la época preincaica el tostado se realizaba enterrando los granos en

    el rescoldo o en las cenizas

    . Cocción de alimentos envueltos en hojas envolver masas de maíz y otros

    alimentos en pancas (PAN`QA) o chalas Que eran las hojas de maíz

    Otros Procedimientos culinarios

    .Asoleo se usaba para incrementar el dulzor de las ocas se partían por la mitad.
    .Congelación Las heladas nocturnas de las zonas más altas de los andes, que
    acontecen entre abril y julio en el sur del Perú y en Bolivia ,fueron aprovechadas
    para la elaboración de la luxuta o(Pronunciado Lojota) Que significa congelado y
    se traduce como chuño fresco.

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