19/10/2019 ▷ El Vinagre: tipos, usos, beneficios y riesgos, fórmula...

Ácido acético

El Vinagre: tipos, usos,

bene cios y riesgos, fórmula
¿Conoces de todas las virtudes del vinagre? Vamos, es probable que antes hayas escuchado
“sirve para desinfectar” o “elimina los rastros de agua en la grifería”, y así muchas
sugerencias más. Y es que las facultades del vinagre trascienden más allá de su uso en
preparaciones gastronómicas.

No es casualidad que cada vez haya más consejos que indican el vinagre para asuntos de
salud, belleza, cocina, jardinería, limpieza y muchos otros temas. Ya desde la antigüedad y
tras la fermentación del alcohol, se obtenía el ácido acético, su principal componente. E
incluso hay referencias de su uso en algunas preparaciones durante el Imperio Romano.

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Desde entonces y a través de los siglos, se ha entendido que el vinagre puede ser de gran
utilidad. Si aún dudas o no sabes lo que puedes hacer con este simple ingrediente, continua
leyendo. Te vas a enterar de sus distintas propiedades, conocerás de su formulación
química, sus principales usos y hasta de los tipos existentes de vinagre en la actualidad.
¡Aprende más al respecto!

Tabla de contenidos
Fórmula del vinagre – composición química
pH del vinagre
Propiedades del vinagre
Usos más importantes y conocidos del vinagre
Tipos de vinagre
Bene cios y riesgos del vinagre

Fórmula del vinagre – composición

química
Tal vez no te dediques a la química, pero es importante saber sobre la formulación y la
composición química del vinagre. Su estructura molecular está integrada por elementos
como el ácido acético o ácido etanoico, el cual le aporta el característico olor y sabor ácido.
Y puede que nunca la vayas a usar, pero su formula exacta es: C2H4O2.

Más sobre la fórmula aquí

Hay que mencionar que su obtención se logra mediante un proceso completamente

orgánico, derivado de la actividad que realiza una bacteria. Pero,

¿cómo se llaman las bacterias que producen el

vinagre?

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Su nombre es mycoderma aceti y son ellas las responsables de separar el ácido acético del
alcohol durante el proceso de fermentación.

Sin embargo, la industria se ha encargado de desarrollar ácido acético por medio de

métodos alternativos para implementar su uso en otras áreas.

Y ¿cuál es el vinagre sintético?

Es el que se obtiene principalmente por carbonilación del metanol. Aunque también es
cierto que se obtiene por medio de otros procesos químicos como la oxidación del etileno o
la conversión de algunos gases especí cos.

Además, la reacción del ácido acético que compone en gran parte al vinagre, es variable de
acuerdo a distintas temperaturas. Por ejemplo, si quieres mezclarlo con otro elemento es
posible solo a 16,6ºC. Mientras que para lograr su ebullición, la temperatura debe
sobrepasar los 117ºC. Ten esto en cuanta en caso de que quieras someter una preparación
a la combinación del vinagre.

pH del vinagre
Ahora, ¿cuál es el nivel de pH en el vinagre? Pues cuando se trata de ácido acético en su
estado natural puro, puede alcanzar los 4,7. Mientras que el vinagre en solución acuosa o
en combinación de otros líquidos puede obtener un pH variable de entre 2,3 y 3,5, lo que
indica un nivel medio-alto de acidez.

E imaginarás que se trata de uno de los elementos más ácidos de la naturaleza, pero no es
así. Su pH posiciona lo muy por debajo, en cuanto a la acidez contenida en la cerveza o el
café por ejemplo. Pero su dilución acuosa lo convierte en un ingrediente práctico para
distintos propósitos.

Propiedades del vinagre

Sirve como limpiador natural: Una de las propiedades más destacadas del vinagre es
que puede servir como limpiador natural, ya que elimina el 99% de las bacterias en la
mayoría de los casos. Incluso se sabe que puede actuar sobre la salmonela, erradicando
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cualquier riesgo de enfermedad. De cualquier modo, su nivel de pH también es útil

para eliminar rastros de suciedad, olores y manchas sin dejar un fuerte olor tras su uso.

Funciona como herbicida: ¿Tienes problemas con la maleza y las hierbas parasitarias?
Entonces es momento de que uses el vinagre como herbicida y protejas de tu jardín o
cultivo. Su nivel de ácido acético puede absorber toda la humedad de la maleza hasta
hacer morir a la planta. Para ello, lo recomendable es que rocíes vinagre puro sobre las
áreas o plantas que deseas quitar y luego de un par de horas observarás como están
marchitas por completo.

Preserva los alimentos: Aunque parezca increíble, puede ser de gran utilidad como
preservante de los alimentos. Esto ocurre gracias a que es capaz de regular el nivel de
pH de algunos ingredientes, evitando la proliferación de microbios o bacterias. Es por
ello que lo encontramos en productos como la mostaza, la mayonesa o diferentes
salsas, como elemento indispensable de su receta.

Evita la propagación de bacterias: También es cierto, que entre las propiedades del
vinagre este puede servir como un desinfectante o evitar la propagación de bacterias.
Pero, ¿por qué el vinagre mata bacterias? Como ya pudimos mencionar antes, el ácido
acético y su nivel de pH pueden impedir que diferentes microorganismos lleguen a
desarrollarse, pues la acidez no permitiría su normal crecimiento. Así que si buscas
esterilizar un espacio, bien puedes valerte del vinagre para asegurarte de que no haya
gérmenes en el ambiente.

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Propiedades medicinales del vinagre

Contrarresta los síntomas de la diabetes: Cuando se trata de casos de diabetes tipo 2,
el vinagre bien puede funcionar para contrarrestar la absorción de azúcar en el
organismo. Se debe a que ayuda a procesar los alimentos de una manera más lenta,
evitando así que la glicemia aumente considerablemente. Si ya sufres de problemas
con la glicemia, intenta agregar más vinagre a tus platos para mejorar la respuesta de
tu cuerpo ante esta enfermedad.

Acelera el proceso metabólico: Diversos estudios médicos y cientí cos han

demostrado que la ingesta de vinagre con frecuencia, tiene un impacto sobre el
proceso metabólico, ya que lo acelera. Para las personas que buscan perder masa
corporal o bajar de peso, pueden consumir más cantidad de vinagre para que el
metabolismo muestre resultados tangibles en poco tiempo.

Reduce el colesterol en el organismo: Si heredaste tendencias al colesterol alto en

sangre o enfermedades coronarias, puede ayudarte a mejorar tu estado de salud. Su
nivel de acidez es efectivo para remover la grasa adherida a las arterias o eliminar los
lípidos contenidos en el torrente sanguíneo. Por tal motivo, muchas recetas y remedios
caseros enfocados a reducir el colesterol en el organismo, incluyen el vinagre como
ingrediente.

Mejora el proceso digestivo: Vamos, casi todos hemos sufrido de estreñimiento o

indigestión en algún momento de la vida. ¿O no? En esas ocasiones, el vinagre puede
ser útil como paliativo. El ácido acético puede aumentar considerablemente la
producción de enzimas en el estómago, por lo que se digieren mejor las comidas.

Funciona como antioxidante: Otra de las muchas propiedades del vinagre es que
funciona como antioxidante, al disminuir el impacto de los radicales libres en el
organismo. Esto es posible debido a la gran cantidad de vitaminas que vinagres como el
de manzana o jerez contienen en su composición. El secreto para envejecer lentamente
está en incluir el vinagre en la ingesta diaria.

Protege al cerebro: Probablemente no imaginaste que el vinagre pudiese ayudar en

algo al cerebro, pero sí. Hoy día se sabe que el ácido acético tiene la capacidad de
fungir como bloqueador a la formación de barreras o lípidos que obstruyen las
terminaciones nerviosas del cerebro. Por ende, el proceso cognitivo está resguardado
de cualquier ataque si se consume más de este maravilloso tónico.

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Acelera la absorción de nutrientes: Al limpiar las paredes del tracto digestivo, facilita
que los capilares puedan impregnarse de las vitaminas y minerales que contienen
algunas comidas, contribuyendo a un proceso alimenticio normal.

Actúa como fungicida: Tal vez esta propiedad aún no se haya comprobado mediante
estudios cientí cos, pero sí que funciona como fungicida contra hongos en uñas y piel.
Algunas personas sugieren combinar a partes iguales con alcohol absoluto para lograr
un nivel de acidez que evite la expansión del hongo, además de erradicarlo por
completo. Increíble, ¿no?

Y estas apenas son algunas de las propiedades más destacadas del vinagre, pero la verdad
es que con él puedes lograr mucho más de lo que imaginas. ¿Qué esperas? Aprovecha sus
bene cios desde ahora.

Usos más importantes y conocidos del

vinagre
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Llegó el momento de hablar de los usos más importantes y conocidos del vinagre en el día a
día. Te asombrarás al saber que con este componente puedes limpiar la grifería, desinfectar
las super cies, repeler las hormigas o hasta combatir el acné. Parece que estuviésemos
hablando de alguna fórmula mágica, pero tan solo resaltamos la e caz actuación de este
preciado líquido en casi todo.

Adereza la comida: El uso más extendido es aderezar los diferentes platos que
preparamos en nuestras cocinas. Si antes no lo utilizaste para nada, ya es momento de
que descubras su sabor particular y lo bien que queda con algunas ensaladas y carnes.

Limpia la grifería: Y si tienes problemas con esos feos rastros de cal que deja el agua
sobre la grifería, puedes limpiarlos con vinagre. El ácido acético puede equilibrar el pH
de la super cie metálica y recuperar su brillo. Verás como grifos y tuberías relucen
como nuevas.

Desinfecta las super cies: No hay duda de que es uno de los usos más importantes del
vinagre, pues es capaz de desinfectar cualquier super cie de gérmenes y bacterias. Su
acidez mata virus y microorganismo por igual que pudiesen representar un riesgo para
la salud. Bien puedes mezclar vinagre y agua en una proporción 50/50 y usar como un
desinfectante natural.

Repele las hormigas: Si las hormigas ya se han convertido en un serio problema en tu

jardín trasero, puedes utilizar el vinagre blanco para neutralizarlas. Es bien sabido que
las hormigas pueden devorar por completo plantas y ores en algunas ocasiones y si es
tu caso, esto no ocurrirá de nuevo. Solo tienes que dejar caer algunos chorros de
vinagre cerca de las zonas o plantas que deseas proteger en el jardín y estos bichos se

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irán de inmediato por el fuerte olor. Eso sí, ¡no emplees vinagre donde vayas a
cultivar!

Combate el acné: Para las personas que tienen serios problemas de acné o un cutis
graso, pueden valerse de las propiedades del vinagre para encontrar un equilibrio de su
dermis. El ácido acético sirve para eliminar la grasa y desinfectar a la vez, por lo que sin
duda es un aliado contra los problemas de la piel. Puedes mezclar en una proporción de
1:4 con agua para evitar cualquier irritación y luego aplicar con una mota de algodón.
Pronto verás como la hinchazón y el grano desaparece por completo.

Destapa las tuberías: Y si no encuentras a un buen fontanero para destapar las

cañerías, el vinagre puede venirte muy bien. ¿No lo sabías? Solo tienes que mezclar con
un poco de bicarbonato para que la efervescencia y la acidez hagan su trabajo. En
conjunto, pueden diluir toda la suciedad, rastros de jabón o cabello que caen por el
drenaje obstruyendo la tubería. Emplea este producto casero y verás como es de
efectivo.

Elimina los olores: En ocasiones algunas legumbres, el pescado o pollo pueden tener
un fuerte olor en la cocina. Pero si pones a hervir un poco de vinagre y lo viertes en
ellos, verás que desaparece cualquier hedor como por arte de magia. Incluso, puedes
eliminar el mal olor adherido a la ropa añadiendo un chorro de vinagre a la lavadora
durante su ciclo normal. La acidez va a matar las bacterias que producen cualquier
hediondez.

Remueve las manchas: ¡Cualquier tipo de manchas puedes remover con vinagre!
Desde los residuos de pintura en los cristales de las ventanas, los colchones hasta las
manchas de orine de las mascotas en el piso. Lo ideal es que mezcles el ácido acético
con bicarbonato para lograr quitar toda la suciedad o componentes que estén
fuertemente adheridos a la super cie a limpiar.

Acondiciona el cabello: Muchas abuelas tienen como remedio natural enjuagar el

cabello luego del lavado con vinagre de manzana, ya que es útil para aportar brillo y
luminosidad. También es funcional para tratar problemas de caspa severo, así que no
está de más que pruebes esta alternativa. Remueve en un envase una taza de vinagre
de manzana con una cuarta parte en agua y vierte sobre el cabello lentamente. No
frotes bruscamente y de secar naturalmente para que compruebes el resultado.

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Tipos de vinagre
Puede que te estés preguntando de nuevo: ¿qué es el vinagre y cuántos tipos hay? Bueno, a
lo primero, ya deberías saber que es un elemento que se obtiene durante la fermentación
del alcohol etílico, debido a la actividad microbiana de la mycoderma aceti. Es ella quien se
encarga de separar el ácido acético una vez que el nivel de alcohol ha disminuido al
máximo.
Segundo, hay varios tipos de vinagre que se elaboran a partir de la fermentación de otros
alcoholes, cereales o incluso productos que bien pueden generar el mismo nivel de acidez
propio del vinagre. Pero no solo eso, sino que vienen acompañados del sabor característico
del ingrediente del cual se trate. En el supermercado podrás ver vinagres de vino, de jerez,
manzana o hasta balsámico. Conoce un poco de cada uno de ellos a continuación:

Vinagre Blanco
¿Qué es el vinagre blanco? Este es el más utilizado con distintos propósitos, siendo la
cocina el principal de todos ellos. Se obtiene de forma orgánica derivado de la
fermentación del alcohol etílico de caña o malta y gracias al trabajo de la bacteria
mycoderma aceti. Se puede emplear en casi cualquier receta y hasta para preparaciones
caseras con nes prácticos.

Vinagre Balsámico
Es una de los ingredientes italianos más afamados a nivel mundial. El vinagre balsámico es
producido en la región de Módena, gracias la fermentación de las uvas dulces. En el
mercado puedes encontrar reproducciones baratas, pues la versión original suele ser
costosa. En la cocina italiana e internacional es empleado en postres y platos dulces por su
agradable sabor acaramelado.

Vinagre de Arroz
De seguro has sentido una ligera acidez agradable en las algas o legumbres de platos
asiáticos o sushi y probablemente sea por el vinagre de arroz. Este se obtiene por la
fermentación y descomposición del grano de arroz y se caracteriza por tener un sabor
agrio y dulce a la vez, muy utilizado en la cocina oriental.

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Vinagre de Vino Tinto

No hay duda de que el vinagre de vino tinto puede tener un sabor ligeramente picante y
bastante fuerte al paladar. Su producción se logra una vez que se separa el ácido acético
antes de la maduración del vino en sí mismo y se emplea principalmente en la gastronomía.

Vinagre de Vino Blanco

Aunque parezca lo contrario, el vinagre de vino blanco no se obtiene de la maduración del
vino blanco. Sino que este deriva de la fermentación del jugo de la remolacha.
Generalmente, es utilizado para la preparación de carnes blancas o para la conservación

Vinagre de Frutas
Si no lo sabías, en el mercado hay disponible algunas variaciones de vinagre de mango,
frambuesa o higo. Y es lógico pensar que este deriva de la fermentación de los zumos
naturales de algunas frutas. Tal vez no sean muy prácticos para nes domésticos, pero sí
que quedan muy bien con ciertos platos.

Vinagre de Jerez
Es un producto típico español que se elabora gracias a la fermentación del jugo de una vid
especí ca. Su sabor es amaderado y dulce, convirtiéndolo en un ingrediente perfecto para
la elaboración de postres y otros platos con toque dulce.

Vinagre de Manzana
Otro tipo de vinagre es el de manzana, este se obtiene de la fermentación directa de la
sidra. Y es gracias a la manzana y su sabor dulce, que llega a potenciar el toque picante
natural que tiene. Los cocineros del mundo lo suelen emplear en ensaladas, aderezos y
otras deliciosas recetas.

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Bene cios del vinagre blanco

Los bene cios del vinagre blanco abarcan muchos aspectos, como bien hemos señalado
antes. Y es que su composición a base de ácido acético lo convierte en un ingrediente
indispensable no solo en la preparación de suculentos platos o para la preservación de
algunos encurtidos. Sino que sus bene cios son palpables en la salud, para nes
domésticos, de limpieza, jardinería, belleza y mucho más.

Si deseas eliminar el moho de los azulejos del baño, también es útil. Para destapar las
cañerías, para desinfectar cualquier super cie, espantar las hormigas y bichos, evitar el
acné y un sinfín de propósitos más. Por eso, siempre es aconsejable que tengas en la
despensa de tu cocina un frasco de vinagre, ya que nunca sabes cuándo lo vas a necesitar.

Con respecto a la salud, los bene cios del vinagre son muchísimos. Reducir la glicemia en
sangre, disminuir el colesterol, ser funcional como antioxidante o servir de fungicida son
algunos de los problemas que puedes atacar con este sencillo ingrediente. En de nitiva, sus
bene cios son innumerables si tomamos en cuenta todo para lo cual puede ser utilizado, no
lo olvides.

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Bene cios y riesgos del vinagre

Ya los bene cios del vinagre bien que los conoces si has prestado atención a todo lo que te
hemos dicho. Pero también hay que resaltar que el ácido acético tiene consecuencias
perjudiciales sobre el organismo si se ingiere con frecuencia y en grandes cantidades. Estos
son algunos de los potenciales riesgos:

Puede provocar daño en el esófago. Es por ello que quienes sufren de gastritis o
lesiones estomacales, no pueden ingerir vinagre, ya que empeora las lesiones sobre la
mucosa que recubre el estómago.

Produce lesiones sobre el esmalte dental. Eso si se bebe con mucha frecuencia, ya que
el ácido puede corroer el esmalte y dejar proliferar bacterias que se conviertan en
caries o daños irreparables.

Impacta negativamente sobre los niveles de potasio. Quienes tomen demasiado, ven
como sus niveles de potasio disminuyen drásticamente. Lo ideal es que no se sobrepase
la medida de 20ml diarios para evitar complicaciones.

Vamos, ahora que lo sabes casi todo sobre el vinagre puedes usarlo con cautela y de la
manera correcta para hacer grandes cosas con él. Dale el uso práctico indicado y los
resultados serán inmejorables, te lo aseguro.

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